Sosej di rumah

Sosej di rumah

Kategori: Hidangan daging

Dapur: orang Ukraine

Bahan-bahan
Babi tanpa lemak	~ 1.5 kg
Daging lembu	~ 300gr
Dada ayam	2 pcs besar
Bawang mentol	2 keping.
Bawang putih	3 ulas besar
Lemak babi	150-200 g
Wain merah	2 sudu besar l.
Jus tomato ais	200 ml
Air ais	200 ml
Gula	1 sudu kecil
Garam, lada tanah	semuanya
Pala	ini
Ketumbar tanah
Kacang sawi	oleh
Perasa untuk daging cincang
Oregano, selasih	rasa

Kaedah memasak

• Saya menjalankan daging babi dan daging lembu melalui penggiling daging dengan panggangan dengan lubang yang sangat besar, memotong fillet ayam. Saya memotong payudara dan dengan halus, memotong daging dengan sangat halus (jika daging babi itu gemuk, maka dagingnya tidak diperlukan), menguli semuanya dengan sisa bahan dengan tangan saya dan membiarkannya merendam selama 1 jam, selama itu masa saya mengambil usus. Mereka mesti dibilas dengan baik dengan air suam (tidak panas).
• Daging cincang siap:
• 
• Pastikan bawang dan bawang putih dicincang halus, semakin kecil semakin baik, dan sekarang usus saya di luar:
• 
• Dan seperti ini:
• 
• kemudian kita mengikat hujung usus, mengambil bolpoin (tarik batang) dan putar usus ke dalam dengan hujung yang tumpul dan bilas sehingga air jernih (penting):
• 
• Apabila usus telah dibasuh, matikan lagi di bahagian depan dan anda sudah selesai:
• 
• Kami mengambil penggiling daging, mengeluarkan pisau dan meletakkan muncung untuk mengisi sosej, menariknya agar tidak merobek usus, menyiapkan benang (saya mempunyai kapas # 10):
• 
• Adalah sangat penting: untuk mengikat usus di satu sisi dengan benang dan sebelum meletakkannya di muncung, hidupkan penggiling daging (kelajuan selalu paling rendah) dan biarkan daging cincang keluar sedikit melalui muncung, angkat lebihan dan hanya dimasukkan ke dalam usus dengan banyak, tidak akan ada udara di dalamnya. Dalam proses pengisian, simpan usus di muncung seperti dalam foto, anda tidak memerlukan panjang 10-15 cm tepat, ambil benang dan ikat, terus isi dan seterusnya hingga akhir:
• 
• dan sekarang dia sudah bersedia:
• 
• Kemudian masukkan sosej ke dalam kuali, tuangkan 0,5 cm air dan didihkan, kurangkan api minimum, tutup penutup dan kukus selama 15 minit, perlahan-lahan balikkan sosej dan 10 minit lagi sehingga cairan menguap, kemudian saya tuangkan sedikit. minyak dan goreng terus ke dalam kuali atau ketuhar.
• Dan sekarang dia sudah bersedia untuk makan berlebihan:
• 

Catatan

OOOOOOOOOOOOO Suami versi percubaan yang sangat sedap dibanting dalam 15 minit
SEMOGA BERJAYA SEMUA

Bolehkah anda menambah gadis dengan sendiri? Tiba-tiba seseorang akan berguna Saya tidak mempunyai muncung untuk penggiling daging dan keadaannya diselamatkan oleh botol plastik biasa, kami memotong 2/3 botol, meletakkan di tepi usus di leher, mengikatnya dengan benang dan masukkan sosej. Ketat, tentu saja, tetapi semua orang suka sosej.

Lampiran ini dijual di mana-mana isi rumah. simpan, sebelum mereka disebut "Seribu perkara kecil, lihatlah di bandar anda, anda mungkin akan menemuinya dan anda tidak perlu menderita begitu banyak

Gadis, cantik !!!! Saya membacanya, melihat foto ... jadi saya mahukan sosej !!! Lebih-lebih lagi, penggiling daging bagus dan semua ini membolehkan anda melakukannya ... Tetapi saya mempunyai beberapa soalan:
1. Di mana untuk membeli usus atau bagaimana menggantinya?
2. Adakah sosej disediakan untuk satu penggunaan sahaja? iaitu, anda tidak boleh memasak di dalam peti sejuk?

Terima kasih terlebih dahulu kepada semua yang menjawab ....

Di sini saya mempunyai masalah yang sama. Di mana untuk mendapatkan usus atau untuk menggantikannya?
Merci yang berasingan untuk resipi.
Dan Shpilke untuk penerbitannya.

Gadis, usus dijual di pasar, tanya di barisan daging.

Saya tidak hanya mencuci usus, tetapi juga membersihkan (mengikis) dengan bahagian pisau yang tumpul.

Usus boleh disiapkan untuk kegunaan masa depan. Tutup usus yang bersih dan siap dimakan dengan banyak garam kasar, tutup balang dan sejukkan.
Sebelum digunakan, tuangkan air (untuk mencairkan garam) dan bilas lagi.

Gadis-gadis, beritahu saya, usus siapa yang anda perlukan daging babi atau daging lembu? Atau tidak penting? Esok pagi saya pergi ke pasar ...

Ia seperti daging babi, tetapi saya tidak pasti ... 🔗

Selongsong daging babi dan daging lembu juga sesuai. Itu bergantung pada apa yang anda perlukan.
Babi biasanya nipis, seperti sosej buatan sendiri. Dan daging lembu lebih tebal, dan bagus untuk darah.

Secara amnya, biasanya ada daging babi, ada yang nipis dan tebal, jadi lihatlah, dalam sosej nipis ia memasak lebih cepat, yang tebal biasanya diisi dengan bubur, kentang, dll. Banyak daging cincang diperlukan di dalamnya! Mereka juga membuat ham dalam bentuk tebal! Secara umum, anda boleh membaca dengan lebih terperinci di sini.
🔗

[🔗]

Berikut adalah SANGAT TERPERINCI dan dengan foto memberitahu bagaimana membuat sosej buatan sendiri.
Biarkan ada maklumat mengenai proses ini di satu tempat.

🔗

Gadis-gadis, saya akan datang kepada anda dengan bahagian sosej yang lain. Resepnya bukan milik saya, tetapi diambil dari laman rakan sekelas.
Sosej buatan sendiri Ukraine dipanggil - Saya menulis seperti yang saya lakukan:
Babi tanpa lemak 2kg
500-600gr. lemak babi segar
10 keping. kentang sederhana
3-4 ulas bawang putih, garam, lada tanah
1 sudu kecil pala tanah, 1/2 sudu kecil. l. kapulaga tanah, 1/3 sudu kecil. l. penambah rasa (sodium glutamat) dan air ke-11/2.
Potong daging, daging asap dan kentang menjadi kepingan kecil, campurkan, peras bawang putih melalui penekan bawang putih, garam dan lada, tambah pala dan kapulaga, larutkan penambah rasa dalam 1 1/2 air jika ada (tidak perlu) dan tuangkan ke dalam daging cincang, gaul rata dan masukkan usus. Goreng dalam ketuhar selama 200 *, masukkan sosej dengan jarum hingga merah jambu, griskan kepingan dengan polong. minyak. Roti yang baru dibakar dan sosej yang disejukkan lazat hingga ke tahap mengejutkan


Semalam saya menghantarku menjadi ahli silap mata. Rempah India untuk kapulaga dan penambah rasa, tahan lama, dan sekarang makan sosej dan menjilat bibirnya
dari daging ini 2kg pada 218 rubel / kg saya mendapat 3 dengan satu sen satu meter sosej yang paling semula jadi

[Anak perempuan]

Anak perempuan, Saya ingin memberitahu anda bahawa tidak mudah mencari muncung penggiling daging untuk memasukkan usus, saya bertanya tentang kedai dan pasar di mana saya berada, sementara mereka menolak. Usus yang telah dicuci dan masin telah disimpan di dalam peti sejuk selama 3 bulan, saya mencari muncung. Dan siapa yang belum mencuba membuat sosej rebus? Saya membaca banyak perkara, dalam praktiknya ia tidak berfungsi, tetapi ia kelihatan seperti tepung daging

Tashi jika anda tidak menjumpai di kedai, berikan permintaan untuk mencari di Yandex - lampiran sosej, ada banyak di antaranya, pilihan terbaik untuk harga adalah pusat servis di stesen metro Krasnoselskaya dan Kurskaya - kini tersedia

[Anak perempuan]

Anak perempuan, Saya ingin memberitahu anda bahawa tidak mudah mencari muncung penggiling daging untuk memasukkan usus, saya bertanya tentang kedai dan pasar di mana saya berada, sementara mereka menolak. Usus yang telah dicuci dan masin telah disimpan di dalam peti sejuk selama 3 bulan, saya mencari muncung. Dan siapa yang belum mencuba membuat sosej rebus? Saya membaca banyak perkara, dalam praktiknya ia tidak berfungsi, tetapi ia kelihatan seperti tepung daging

Pasaran kami penuh dengan logam (15 hryvnyas, kira-kira $ 2) dan plastik (5 hryvnias, kira-kira $ 0,5). Saya boleh beli. Kakak saya datang ke Ukraine bercuti pada bulan Julai, saya boleh memberitahunya. Dia tinggal di Nizhny Novgorod dan akan melalui Moscow.

Dan siapa yang belum mencuba membuat sosej rebus? Saya membaca banyak perkara, dalam praktiknya ia tidak berfungsi, tetapi ia kelihatan seperti tepung daging

Bagaimana awak melakukannya?
Saya masih mencari teknologi yang tepat: Saya tidak mahu bermain-main dengan keberanian. Saya hanya mahu membeli beg khas untuk memasak, pensterilan dan pembekuan, cubalah.
Namun, seperti yang saya fahami, daging cincang harus sangat homogen (lebih baik dilakukan dalam gabungan, mungkin) dan dengan penambahan cecair.

[Natulek]

Natulek... Saya menulis teknologi secara ringkas:
1. daging 75% daging lembu, 25% daging babi dipotong kecil-kecil untuk penggiling daging, garam, lada dan perap di dalam peti sejuk selama 2-12 jam.
2. Kemudian masukkan daging melalui penggiling daging
3. Kisar daging cincang dalam penggiling (penuai) dengan penambahan semua rempah dan air yang sangat sejuk dari peti sejuk, air di mana 25%, sehingga rata, kira-kira 20 minit, saya mematikannya lebih awal, saya takut menggunakan penuai.
Dibungkus dalam kertas penaik. Saya membuat silinder di atas gelas, mengikatnya pada satu hujung dengan tali dan memasukkannya, jika saya menyimpan foto, saya akan memaparkannya kemudian.
Cuba pautan ini, lihat di bahagian paling bawah.
🔗

Seperti yang dijanjikan, saya menyiarkan foto bagaimana saya membuat sosej rebus



diikat dalam beg pembakar


dimasak dalam dandang berganda selama 1 jam


Dan ini sudah selesai, anda nampaknya tidak seperti sosej

Dan ini sudah selesai, anda nampaknya tidak seperti sosej

Apa sebenarnya yang anda tidak suka? Bagaimana rasanya?
Struktur dalamannya kurang kelihatan pada gambar. Anda menulis bahawa ia kasar. Mungkin anda perlu menggiling lebih banyak (sebentar-sebentar, jika anda takut). Walaupun dalam resipi saltison, gelatin kering ditambahkan ke dalam campuran daging. Mungkin perlu ditambah dengan sosej, adakah ia akan tahan lebih baik?
Dan satu perkara lagi: resipi asal mengandungi krim dan protein. Mereka juga merupakan media ikatan.
Saya betul-betul mahu mencuba. Sebaik sahaja saya mendapat masa untuk ini, saya akan melakukannya dan melaporkannya semula.

[Natulek]

Natulek, Saya mahukan sosej semula jadi, dengan susu dan krim itu sudah sosis susu. Saya hanya bereksperimen dengan resipi asas. Dalam pengeluaran, daging cincang dipotong selama 20-30 minit dengan penambahan semua komponen, tetapi ada giliran yang sangat tinggi, tetapi lain kali saya akan mencuba lebih lama, masukkan daging cincang di dalam peti sejuk untuk penyejukan. Kami akan terus !!!

Saya mempamerkan gambar yang lebih besar. Saya mahukan keadaan daging cincang yang seragam.

Gadis-gadis, dan saya tidak mengubah daging menjadi sosis melalui penggiling daging, tetapi menyebarkannya melalui pengisar.
Ini adalah kupat yang saya buat

Dan di sini mereka dalam bentuk siap

[Basja]

Basja, betul - ini kupaty dan sangat menyelerakan. Dan saya cuba membuat sosej rebus, saya tidak suka strukturnya (tidak seragam), tidak ada keanjalan.

Tashi lihat di sini untuk banyak resipi- 🔗

[kacang]

kacangterima kasih, saya sudah berada di sana, tetapi ia tidak berfungsi di rumah. Saya tahu bagaimana melakukannya secara praktikal dan teori, tetapi saya tidak dapat melakukannya di rumah.

Terdapat ketakutan bahawa air rebus tidak dapat diperoleh dari Daging Tanpa soya, kanji, dll.

[LenaV07]

LenaV07, bersetuju dengan anda. Akan ada masa saya akan mencuba segalanya

Terima kasih untuk laman web dengan resipi sosej! Saya gembira !!!

Gadis-gadis, saya di Carpathians, di pasar-pasar mereka menjual usus kilang, asin dalam bungkusan 10 meter. Bahasa Hungary. Saya akan memberitahu anda pesona ini. Mereka dibersihkan, kuat ... tidak mempunyai bau sama sekali, saya mengambil 10 bungkus untuk diri saya sendiri. dan saya akan memberitahu anda bahawa ia tidak mencukupi. Kerana ia disimpan untuk masa yang lama. Dan bila lagi saya akan pergi ke Carpathians. Jadi saya fikir. bagaimana jika kita menjumpai seorang wanita muda di Carpathians yang akan membantu kita membeli usus ini dan membuat sosej ..

[t765]

t765, tentu saja menggoda, tetapi berapa harganya? Saya sangat mahukan sosej buatan sendiri. Gadis-gadis, dan siapa yang pernah mencuba sosej doktor rebus buatan sendiri?

[t765]

t765
Topik ini telah dibangkitkan pada satu masa oleh ahli forum dari Uzhgorod. Pembelian bersama telah diatur. Anda juga boleh melihat Metro. Di bahagian daging mereka menjual usus babi dan domba, dikupas, dicuci dan masin. Mereka berada di dalam baldi plastik. Satu-satunya masalah adalah mencari beberapa orang per saham, kerana terdapat 180 m dalam baldi. Sebenarnya, ini sama sekali tidak menjadi masalah

[Tashi]

Tashi
Daging cincang untuk sosej rebus pada sosej dibuat pada KUTER - terdapat ribuan revolusi per minit. pisau dan puluhan kilowatt el. enjin

[Alexander Light1]

Alexander Light1, di sini saya hampir sama, sekarang peralatannya kuat, semua orang mempunyai gabungan yang kuat, dan ada mesin pencincang seperti itu, jadi ia berfungsi seperti pemotong, tetapi memerlukan masa sekitar 20 minit pada kelajuan tinggi dengan penambahan air ais. Saya tidak berjaya, mungkin anda akan berjaya?

[Tashi]

Tashi
Dan jika lebih dekat dengan badan, loceng dan wisel apa?

Saya melihat mereka menunjukkan pengeluaran sosej industri, jadi mereka tidak menambahkan air, tetapi ais dan tidak sekaligus, tetapi dalam beberapa bahagian.

[Alexander Light1]

Alexander Light1, bunga: di halaman 3, saya menyiarkan foto bagaimana saya mencuba membuat sosis ini dan apa yang berlaku, di sana dan pribabah, dia adalah pencincang, dia pemotong atau hanya penggiling daging dengan pisau cincang.Benar, saya secara khusus mencari gabungan sekurang-kurangnya 1000 dengan helikopter. Tidak boleh lagi makan sosej yang dibeli, mari kita cuba?

[Luysia]

Luysia, Saya takut ais dengan kelajuan sedemikian akan memecahkan mangkuk plastik, dan paling baik ia akan tergores. Dan saya memasukkan air ke dalam cawan di dalam peti sejuk sementara saya menggiling daging cincang ke dalam penggiling daging, dan menunggu sehingga ditutup dengan ais. Saya tahu keseluruhan proses dalam latihan ini, saya melihat semuanya dalam proses dengan mata saya sendiri, semuanya nampak sangat mudah, tetapi ternyata ...

[Luysia]

Luysia
Ais ditambahkan ke daging cincang dalam bentuk pinggan yang sangat nipis. Dan untuk warna yang indah, anda memerlukan racun seperti natrium nitrit - tetapi saya tidak mengesyorkannya. Dan daging cincang terganggu dalam pemotong menjadi keadaan pasty. Saya jauh dari pesimis, tetapi saya ragu bahawa mungkin untuk mencapai keadaan pengeluaran yang diperlukan di rumah. Saya akan gembira sekiranya saya tersilap.
Oleh kerana berdasarkan sifat pekerjaan saya, saya dikaitkan dengan pembuat sosej, saya menyelesaikan masalah ini dengan lebih mudah - saya tahu, siapa dan apa yang dilakukannya masing-masing, saya tahu di mana mendapatkannya

Baiklah, jadi tidak ada yang akan cuba membuat disertasi doktor rebus di rumah !? ??? Kami membuat ais krim di rumah, membuat coklat, membakar kue dan roti dan banyak lagi, lelaki kami memerlukan sosej buatan sendiri yang baik supaya mereka dapat bekerja dengan mereka ... Ham dan daging panggang tidak diambil kira.

[Tashi]

Tashi

Sosej terbaik adalah stoking dengan WANG

[Tashi]

Dan semalam saya membuat daging babi buatan sendiri yang sederhana


sedap ...
Usah Hungaria yang saya tulis

Tashi
Tahun lalu mereka berharga 8-50 hryvnyas sebungkus, dari tahun sebelumnya mereka harganya berlipat ganda - kemudian ada pek 4 - 4-50 grp, dalam paket 10 m

[t765]

t765
Baik, sangat comel !!! Bagaimana anda menyediakan sosej setelah memasukkan usus?

[t765]

Sosej t765 sangat serupa dengan apa yang biasa dilakukan oleh ibu mertua saya. Oh, dan sedap! Di keluarga mereka, makan malam selesai, dapur musim panas ditutup dan FSE. Dan saya tidak dapat masuk ke dapur pada lewat petang! Dan ada sosej seperti itu! Tidak ada kekuatan untuk menentang! Bayangkan bagaimana saya, pengantin perempuan, dan kemudian isteri muda, merasa!

[t765]

t765
Baik, sangat comel !!! Bagaimana anda menyediakan sosej setelah memasukkan usus?

Freken Bock
Terima kasih))))
Kali ini saya mencuba dengan pelbagai cara:
1. caranya, seperti sebelumnya, dengan cara lama, mentah untuk deco, tuangkan sedikit air di deco, sehingga pertama kali akan direbus, dan kemudian digoreng ketika air mendidih. Dan saya memasak satu bulatan dalam multicooker, tetapi di dalamnya satu sosej retak (((

[Gadis,]

Gadis, nampaknya berjaya! Sosej daging lembu rebus, tanpa daging babi. Saya mempamerkan gambar:

Ia dipotong dengan luar biasa - dalam kepingan nipis, rasa tentu berbeza dari yang dibeli, rasa daging semula jadi terasa.

[Tashi]

Tashi

Foto oleh teknologi proses dan lebih ringan

[Alexander Light1]

Alexander Light1, Saya tidak boleh meringankan, saya akan mencuba esok apa yang saya potong sekarang, kita belum boleh memakannya. Teknologi sila. Tatal daging melalui penggiling daging. Masukkan semolina yang direndam, kentang mentah cincang. Kemudian mengisar dalam penggiling (saya mempunyai kekuatan 1000 W, saya membeli gabungan yang kuat dengan penggiling) selama 10 minit, dengan penambahan air. Saya tidak menggunakan rempah, kecuali lada. Ini adalah resipi mentah buat masa ini. Saya akan mencuba lagi menggunakan teknologi, dengan penambahan rempah. Perkara utama adalah prinsip itu sendiri berfungsi.

[Gadis,]

Gadis, nampaknya berjaya! Sosej daging lembu rebus, tanpa daging babi.

Cantik sekali!
Bagaimana dengan komposisi, dengan perkadaran? ..

[Natulek]

Natulek, daging lembu 1 kg (dipangkas), dua kentang sederhana, garam, lada, 5 sudu besar. l. semolina direndam dalam air 250-300 ml (lihat konsistensinya, daging lembu berbeza). Dimasak dalam ham selama 1.5 jam. Saya melakukannya dalam percubaan, tidak menjaga parameter pematangan. Saya masih akan melakukannya sesuai dengan teknologi, Kemudian saya akan menulis secara terperinci, dan ini adalah versi percubaan.

[Tashi]

Tashi, Saya menjadikan foto anda lebih ringan



Sosej yang cantik ... Bagaimana rasanya?

[Gashenka]

Gashenka, berkat rasanya lebih gemuk, tetapi sama sekali tidak seperti meatloaf ketika saya membuat sosej untuk pertama kalinya.Dan tidak kelihatan seperti ham. Kekurangan buah pala dan kapulaga, merekalah yang memberi rasa sosej. Pasangan itu menyukainya, dia menolak sosej pertama, jadi mereka membantingnya di tempat kerja. Esok anak saya akan datang dan membuatnya mencuba!

Kekurangan buah pala dan kapulaga, merekalah yang memberi rasa sosej.

Saya juga akan menambahkan ketumbar dan sedikit pala parut.
Saya betul-betul menantikan resipi yang lengkap. Dan, jika boleh, secara terperinci.