Sosej di rumah

[Ular]

Ular, penambahan yang sangat menarik.
Bolehkah anda menyusunnya dalam bentuk resipi sosej, dengan mengambil kira semolina dan gula dengan berat sekitar 1 kg.

[Ular]

Ular, penambahan yang sangat menarik.
Bolehkah anda menyusunnya dalam bentuk resipi sosej, dengan mengambil kira semolina dan gula dengan berat sekitar 1 kg.

Saya akan cuba.
Tetapi saya tidak dapat mencuba resepinya.

Gadis-gadis, saya juga melakukannya untuk pertama kalinya semalam, saya menggorengnya dalam periuk perlahan, sedap, tetapi kering, walaupun ada sedikit lemak babi, lemaknya cair. Bagaimana kekeringan boleh dicairkan? Bagaimana menjaga kelembapan dalam sosej? Jangan menendang - mungkin agar-agar ...
Hari ini saya membuatnya di dalam ketuhar, lebih enak, tetapi lebih sukar. Esok saya akan cuba memasukkannya ke dalam periuk perlahan, kemudian di dalam ketuhar

Saya memasukkannya ke dalam multicooker Panasonic untuk program Stew selama 1 jam (air untuk menutup bahagian bawah selama beberapa cm). Kemudian dalam kuali hingga keperangan yang dikehendaki. Saya hanya akan melakukan ini. Yang paling saya suka, lembut, berair, kepingan, buatan sendiri. dan jangan terlalu ketat

SUSU
Daging lembu premium 200
Babi berlemak (50/50) 500
Ayam (fillet) 300
Jumlah 1000
Air / ais 200
Garam 22
Natrium nitrit 0.05
Kanji 40
Susu tepung 20
Telur 20
Gula 2
Lada putih 1,3
Allspice 0.8
Pala tanah 0.7

Sosej klasik, jika sebagai gantinya ayam anda mengambil daging lembu dan membuang kanji, anda mendapat hampir GOST "Special".
Daripada pati, anda boleh menggunakan semolina.
Sekiranya semolina digunakan, maka perlu menuangkan 1/3 air dari resipi selama 15 minit dan tambahkan bukan kanji tanpa menambahkan air.

Komponen dalam gram per 1 kg, atau dalam kg per 1 tan.

Memasak.
Terbaik dibuat dengan daging pra-masin.
Kisar daging lembu, ayam dan daging babi secara berasingan di rak dawai terkecil, beberapa kali. Lebih baik membekukan daging sebelum mengisar. Daging cincang juga boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam agar sejuk.
Masukkan daging lembu dan unggas ke dalam pemproses makanan / pengisar, tambahkan garam, gula, rempah, telur dan 1/3 air / ais, potong rata. Masukkan pati dan 1/3 cairan lain, campurkan, tambah daging babi, susu tepung dan baki cecair dan pukul hingga sebati (lihat di atas).
Isi daging cincang terus ke dalam tempurung dan masak.
Masak seperti itu. Masukkan sosej ke dalam air 45C dan secara beransur-ansur membawa suhu hingga 75C. Masak hingga lembut. Sosej harus cukup selama 25-30 minit setelah air mencapai 75.

Dalam pengeluaran, fosfat juga ditambahkan sebagai pengemulsi.

Resipi ini berfungsi, tetapi saya tidak pernah membuat sosej di rumah. Sekiranya ada yang mencuba, beritahu saya apa yang berlaku.

Dan saya terlepas sesuatu- Untuk apa air ais?

Tanpa air, emulsi tidak akan berfungsi, iaitu, untuk sosej rebus, daging cincang disediakan dalam bentuk emulsi. Sejuk - untuk memastikan suhu daging cincang sedikit di atas 0C, maka myoglobin (protein utama daging) mengekalkan kelembapan yang terbaik dan "merekatkan" daging cincang menjadi "timbunan".

Saya tidak pernah muntah tempurung, saya tidak mengisi sosej dengan ketat, saya menusuknya dengan tusuk gigi setiap 10 cm dan ke dalam beg pembakar

[Ular!]

Ular!Terima kasih banyak untuk resipi terperinci!
Bolehkah anda mengganti susu tepung (saya tidak suka, tidak menyimpannya) dengan susu biasa?
Bukan sosej, tetapi hanya sosej yang boleh disediakan dengan resipi yang sama, hanya dengan itu bukan sahaja merebus, tetapi juga menggorengnya?

Kerucut dari pasar, tentu saja, tidak begitu sesuai, tetapi anda boleh memerahnya, auger sedikit melambung, tetapi tidak mengganggu pengisian sosej.

Kerucut dari pasar, tentu saja, tidak begitu sesuai, tetapi anda boleh memerahnya, auger sedikit melambung, tetapi tidak mengganggu pengisian sosej.

Saya akan cuba, mungkin berjaya.
Semalam saya menggoreng sosej di alat pengering udara - saya tidak menyukainya, ternyata kering, mungkin saya terlalu banyak terdedah

Saya hanya mahu meletakkan sesuatu di bawah auger untuk pemadatan, tetapi otak belum muncul dengan saya, apa. Di sini, di Kenwood - plastik shtukentsiya - menunjukkan kepada gadis-gadis, saya mempunyai tempat seperti sosej - seperti Nut sedang berbaring.Dan saya ingat yang sama, tetapi seperti setengah, seperti tapal kuda, tetapi dengan tiang di tengahnya. Untuk tujuan apa itu diperlukan? Kita perlu menggali sampah ...

Dan saya menambah ais ke ladu dan manti, atau saya tidak tahu berapa banyak air sejuk dalam sains ... tetapi selalu berair ... seperti dengan kaldu ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot berikut adalah alat bantu enta seperti dalam foto, yang disisipkan di auger (tanpa pisau), kemudian lampiran sosej dan, saya mencubanya semalam - daging cincang naik seperti jam dan tidak ada yang mengejutkan

Masih ada untuk mencarinya

[Ular]

Semasa saya menulis, saya tinggal sedikit daging cincang dari sosej dan saya memutuskan untuk memasukkannya ke dalam perniagaan, saya telah menyiapkan usus babi dan saya memutuskan untuk menggunakannya. Tetapi saya atas nasihat Ular tambah 1 \ 2 sudu kecil ke dalam daging cincang. susu kering dan 1/2 sudu kecil. pati dan sedikit gula pasir. Dia mencampurkan segalanya dengan baik dalam pengisar dengan penambahan ais. Konsistensi daging ternyata seragam, sama sekali tidak sama dengan sosej, walaupun daging cincang adalah sama dari mana sosis dibuat. Rasa: tidak ada getah yang dibeli, tetapi pada masa yang sama mereka mempunyai konsistensi yang seragam, potongan panas seperti mentega. Potong gambar yang tidak berjaya, Tetapi dalam kuali saya dapat menunjukkan.

Ringkasan: untuk mendapatkan daging cincang yang homogen, perlu menambahkan ais, air tidak memberikan struktur seperti itu pada daging dan saya rasa tanpa kanji, sama ada kita suka atau tidak, begitu juga dengan susu kering, sosej / sosej sebenar akan tidak berfungsi. Susu tepung dari syarikat saya Raspack terbuat dari susu lembu segar dengan kualiti tertinggi tanpa bahan tambahan.

[Ular!]

Ular!Terima kasih banyak untuk resipi terperinci!
Bolehkah anda mengganti susu tepung (saya tidak suka, tidak menyimpannya) dengan susu biasa?
Bukan sosej, tetapi hanya sosej yang boleh disediakan dengan resipi yang sama, hanya dengan itu bukan sahaja merebus, tetapi juga menggorengnya?

Anda boleh mengganti separuh air dengan susu.
Anda juga boleh membuat daging asap, untuk ini anda perlu mengisar sebahagian daging babi lebih besar, atau potong dan tambahkan pada bahagian akhir, hanya campurkan, anda juga boleh menambah potongan keju keras menjadi kepingan (50 - 100 g per 1 kg) . Masukkan sosej, kukus dalam keadaan panas (tidak mendidih!) Air dan goreng hingga lembut.

[Ular!]

Ular!
Terima kasih.

Untuk kesihatan anda!

Kemudian masukkan sosej ke dalam kuali, tuangkan 0,5 cm air dan didihkan, kurangkan api minimum, tutup penutup dan kukus selama 15 minit, perlahan-lahan balikkan sosej dan 10 minit lagi sehingga cairan menguap, kemudian saya tuangkan sedikit. minyak dan goreng terus ke dalam kuali atau ketuhar. dan pada tahap apa anda perlu mencucuk sosej dengan jarum? Atau adakah anda tidak perlu menusuk sama sekali?

[Kapel]

Kapel perlu memotong sosej sebelum menghantarnya ke kuali - jika tidak, usus akan pecah dan tusukan MANDATORI Anda boleh menggunakan jarum tebal atau tusuk gigi

Saya biasa melakukannya hanya di dalam ketuhar dan mencucuknya hanya di atas supaya tidur tidak mengalir sehingga tidak kering .. tapi bagaimana? potong dalam kuali, rebus dan terbalik .. jusnya mengalir keluar semua .. adakah tidak akan kering?

Saya mencucuknya dengan tusuk gigi hanya di atas, ketika saya memasaknya untuk pertama kalinya, saya membalikkannya - foto menunjukkan bahawa sosej yang sudah siap tidak kering, walaupun beberapa jus masih keluar, sekarang saya tidak merendamnya di dalam kuali - saya mencucuknya dan segera ke dalam ketuhar: wow: Supaya sosej tidak kehilangan kelembapan, gadis-gadis sekarang menambah semolina - nampaknya berfungsi dengan baik, tetapi saya belum mencubanya. Sekali dalam daging cincang, saya menambah kentang cincang halus ke dalam daging - ini adalah pilihan yang sangat disukai oleh suami saya

ibu saya juga sedikit mendidih .. dan selalu mengambil produk separuh siap dan dibakar tanpa mendidih .. Saya tidak faham mengapa proses mendidih atau mengukus ini ..

Mendidih akan memendekkan masa memasak atau memanggang. Dan kehilangan kelembapan berbeza dengan ketara. Sosejnya lebih berair.
Yang terbaik adalah menetas dengan jarum, segera setelah mengisi, pertama sekali, menembusi tempat dengan udara terperangkap.

Baiklah, peti mel anda sesak, saya tidak dapat memberikan data untuk dihantar

Inilah sosej saya !!!

[Bintang]

Bintang!!!

Inilah sosej saya !!!

Sangat cantik!
Dan resipi? Bagaimana dengan memasak?

[zvezda]

zvezdaAdakah ini keberanian dari "luar talian"? ... Kemudian saya membayangkan betapa indahnya kolvaska di dalamnya

[Bintang !!!]

Bintang !!! Sosejnya sangat menyelerakan, mungkin baunya seperti!?!?!?!

Gadis-gadis, saya pasti tidak ada di sini, oh selamatkan saya, bantu saya .... Saya, seperti Sabtu lalu, mengambil bahagian usus saya dari dalam beg dari Shpilka, membuangnya ke dalam peti sejuk dan terlupa .... Saya mempunyai mereka sudah? Bagaimana saya boleh menyimpannya?
PS: Saya tidak melihat sosej dari tempat kerja, m. dan untuk yang terbaik

Saya sudah mempunyai mereka? Bagaimana saya boleh menyimpannya?

Oleh itu, anda perlu membuka dan, sekurang-kurangnya, berbau. Tetapi saya menyimpan usus segar di dalam peti sejuk. Saya memasukkannya ke dalam sachet dalam bahagian, dan sachet dalam beg besar. Sesuatu seperti itu

Saya akan cuba melakukannya pada waktu petang :))

Antonovka, tidak ada yang akan terjadi pada mereka, mereka sudah masin! Anda tidak mencucinya dari garam, bukan? Saya ada beberapa, dicuci di dalam peti sejuk, dan masin di dalam kotak sayur, saya mengeluarkannya dari baldi yang sudah pecah, menambah garam dan memasukkannya ke dalam bekas baru. Saya akan pergi dan periksa, jika tidak saya membual ..

[Celfh]

Jadi saya menyimpannya sebagai Celfh - ini sangat mudah, anda memerlukan sosej - mengeluarkan beg kecil, dan di sana ia adalah 3-3.5 meter, dicairkan, mencuci dan pergi

Saya rasa Hairpin tidak mencucinya :)

[Antonovka]

Antonovka - walaupun ada bau: (jangan terburu-buru membuangnya, isi dengan larutan cuka dan air yang lemah, tahan sekurang-kurangnya 30, kemudian bilas, dan kemudian tambahkan garam atau bahagian dalam beg dan di dalam peti sejuk) - ini sesuai untuk anda

Tidak ... tidak dibilas! Oleh itu, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk.

Oleh itu, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk.

Jepit rambut, usus harus disimpan di dalam peti sejuk.

Terdapat replika yang mungkin mereka pecah di dalam peti sejuk ... Itulah sebabnya saya memutuskan bahawa ia akan lebih selamat di dalam peti sejuk ...

Saya dapat berkongsi pemerhatian yang menarik.
Terdapat balang setengah liter di dalam peti sejuk, ditutup dengan penutup plastik. Saya fikir ia adalah tin lemak angsa dan selama 8 (!!!) tahun saya memindahkannya dari sisi ke sisi.
Semalam saya memerlukan lemak dan saya membukanya. Terdapat usus, dicuci dan ditaburkan dengan garam. Walaupun sudah 8 tahun berlalu, tahun pemprosesan usus dihitung dengan sempurna, kerana selepas tahun 2002, kakak saya tidak memelihara babi.
Tidak berbau, saya mencuci satu usus dan membuat sosej kecil untuk diuji.
Semuanya baik-baik saja, tidak berbau, tidak ada akibat yang tidak menyenangkan.
P.S. Ini adalah bagaimana penemuan dibuat secara kebetulan.

Saya membuat resipi dari halaman pertama !!! Dan kemudian ... lelucon lengkap. Tetapi dalam potongannya ketat .... Saya hanya menguli daging cincang untuk masa yang lama.



Gadis !!! Anda pasti boleh menyimpannya di dalam peti sejuk ?? Adakah anda memerlukan semuanya terlebih dahulu ?? membongkar ???

[Zvezda]

Sekiranya di dalam peti sejuk beku, semuanya mesti dibongkar dengan rakaman, dan jika hanya di layu dengan garam, maka tidak perlu dibongkar Zvezda - anda mempunyai sosej Tahniah

Saya menyimpannya di dalam peti sejuk, tetapi saya menyuruhnya memotong satu bahagian pada satu masa dan ke dalam beg plastik.

[Zvezda]

Sekiranya di dalam peti sejuk beku, semuanya mesti dibongkar dengan rakaman, dan jika hanya di layu dengan garam, maka tidak perlu dibongkar Zvezda - anda mempunyai sosej Tahniah

Ini mengikut resipi anda !!!! Terima kasih !!!!!!!!!!!!

[PERHATIAN !!!]

PERHATIAN !!!
Lihat laman web ini MEROKOK

🔗
🔗
🔗
Tidak ada yang mahu memasak sosej di rumah, hampir dengan cara mereka memasaknya di kilang memproses daging?
Sangat mudah dikendalikan (semoga). Saya memasangnya dan itu sahaja.
Saya telah mengejar smokehouse ini sejak tahun lalu. Terdapat kelewatan penghantaran dari Korea, maka ketika mereka tiba, saya menghadapi masalah sendiri.
Sekarang sekumpulan perokok ini telah tiba.
Siapa mahu! Maju!
Saya dan Matroskin Kot, sudah menanggung kosnya, dan sekarang kami sedang menanti mereka seadanya.
Jangan anggap ini iklan. Saya pelanggan tetap.

Saya hanya menyimpan usus di dalam peti sejuk, ditaburkan dengan garam kasar yang banyak. Setelah beku, mereka mula retak. Jelas, keseimbangan air terganggu dan mereka menjadi rapuh. Dan sosej saya ada di dalam bekas vakum di dalam peti sejuk.

[Bintang]

Bintang, sosej yang cantik ternyata! Dan dibakar dengan cara apa?

Di MV !!!! Pertama dengan double boiler, dan kemudian menggoreng !!!