Sosej di rumah

Rakan-rakan, pembuat sosej dan pemakan sosej, memberi nasihat mengenai resipi apa untuk memasak sosej, atau lebih tepatnya sosej untuk menggoreng berikutnya? Mungkin makan resipi a la Bavarian sosej?
Dan juga beritahu saya di mana anda boleh membeli benang yang digunakan untuk mengikat sosej?
Terima kasih kepada semua orang terlebih dahulu yang akan memberi respons

Rakan-rakan, pembuat sosej dan pemakan sosej, memberi nasihat mengenai resipi apa untuk memasak sosej, atau lebih tepatnya sosej untuk menggoreng berikutnya? Mungkin makan resipi a la Bavarian sosej?
Dan beritahu saya di mana anda boleh membeli benang yang digunakan untuk mengikat sosej?
Terima kasih kepada semua orang terlebih dahulu yang akan memberi respons

Saya pernah membuat sosej Bavaria, mereka memerlukan daging sapi segar dan lemak babi, pasli, pelbagai rempah (secukup rasa), lemon, tetapi yang paling penting, ketika mengisar daging, diperlukan es (saya menggunakan air sejuk), begitu juga ketika menyediakan daging cincang untuk pelbagai sosej ... Dan saya tidak mencincang semua ini dengan penggiling daging, tetapi dengan pengisar coklat. Hasilnya hanyalah pes daging. Dan saya mempunyai benang yang paling biasa, saya membelinya, di mana mereka menjual benang, mereka adalah benang kapas yang disebut "lily", saya tidak melihat bilangannya, tetapi lebih tebal daripada benang biasa. Oleh itu, tidak ada resipi, cuma saya mengambil masa paling menarik dari laman web yang berlainan dan menyatukannya. \
Inilah resipi "gabungan" saya.
1 kilogram daging sapi segar,
200-250 gram daging,
jus setengah lemon,
1 tandan pasli
satu bawang,
200 gram ais hancur (saya mengambil air dari peti sejuk),
lada hitam,
garam,
allspice
1 sl. sesudu cognac (saya menggunakan cognac dalam semua sosej)
Kisar semuanya dengan baik (secara berasingan), pertama sapi dengan air sejuk (ais). kemudian lard (spig), perah setengah lemon, tambahkan rempah, cognac, campurkan semuanya dengan baik dan sejukkan sebentar (saya mengambil masa saya menyiapkan usus untuk digunakan) kira-kira 30 minit. Kemudian kami mengisi sosej, setiap Kami mengikat 10 cm dengan benang. Kami meletakkan sosej siap dalam air panas pada suhu 80 * dan menyimpannya selama beberapa saat (20 minit). boleh diletakkan di atas kompor, tetapi tidak mendidih, tetapi mengekalkan suhu itu. Semuanya. Selepas prosedur ini, saya menyimpan sosej di dalam peti sejuk. Semasa menggunakan, saya menggoreng dalam kuali, saya tidak memanggangnya, saya tidak tahu, tetapi ternyata sangat sedap.

[Sosej kambing kering dengan daging lembu]

Sekiranya sosej kering kering juga dibincangkan di sini, maka saya harus berada di sini ...

Sosej kambing kering dengan daging lembu

Pada bulan Mac, sekali lagi, rakan saya membawa saya dari wilayah Chernihiv, pembekal daging kambing biasa, Lida, anak domba muda, belakang, dengan berat keseluruhan 4.2 kg



Dan kerana pada masa itu rumah saya sudah makan daging kambing yang luar biasa, dagingnya spesifik, diputuskan bahawa kami akan berusaha membuat sosis dari belakang ini. Memandangkan semua tambang meminum segala sesuatu yang kering, terutamanya dengan bir, tidak ada persoalan mengenai jenis sosej apa.

Setelah membaca resipi di pelbagai forum, saya mengikuti cara memasak bukan usus yang mudah. Baiklah, pada ketika itu saya belum bersedia untuk bekerja dengan keberanian ... mental ... Walaupun, lain kali, saya pasti akan menguasai kaedah klasik ini.

Setelah memangkas anak domba dari tulang dan urat, berat keseluruhan adalah sekitar 2.6 kg. Saya membeli lebih banyak daging lembu muda (bukan daging lembu, iaitu daging lembu) seberat (setelah dipangkas) 1.5 kg, dan lemak segar 0.5 kg.

Saya segera memotong lemak babi ke atas dan ke bawah, dan mengasinkannya, menutupnya, seperti pada daging. Daging itu, dipotong-potong dalam berbagai ukuran, diasinkan dengan garam batu tanpa iodisasi biasa dalam kuali seramik, dalam perkadaran 38 gr per kg daging. garam. Nah, dan lada di sana, hanya sedikit.
Dan semua ini di dalam peti sejuk selama 5 hari ...



Kemudian dia mengeluarkan daging asin dari kuali, dan selama 3 hari lagi ia kering dan diudarakan di dalam peti sejuk di rak yang disediakan untuk perniagaan ini, secara berkala diserahkan.

Kemudian dia mula memasak daging cincang. Saya melewati daging kering yang dikeringkan dalam penggiling daging melalui parut "halus". Dalam daging cincang, jika tidak ada cognac atau Madeira, harimau Crimea harum 50 g, lada manis banyak kering, lada panas merah sedikit dan lada hitam, pala tanah, sedikit ketumbar, kari dan bawang putih kering. Campuran ini dicampur dengan teliti, dan dalam periuk yang sama dihantar ke peti sejuk yang sama untuk penuaan, selama 3 hari. Malangnya, tidak ada foto daging cincang yang tersisa, dan jumlah rempah diambil oleh intuisi, iaitu dengan mata ...

Pada akhir tempoh ini, dia mula membentuk sosej. Pertama, saya mencincang daging asin dengan pisau, menjadi kiub kecil. Kemudian dia menambahkan lemak babi ke dalam daging cincang dan menguli keseluruhannya dengan teliti. Oleh kerana bahagian utama daging cincang adalah daging domba, dan daging dikeringkan, konsistensi daging cincang sudah menyerupai plastik - bahkan pemikir Rodin dapat dibentuk. Hasilnya, kami mendapat sosej dan beberapa butang bulat, yang dihantar ke rak khas di dalam peti sejuk.


Sepanjang tempoh pematangan, dia secara berkala menyerahkan but dan sosej, untuk pengudaraan yang seragam.



Menjelang awal bulan Mei, pemberontakan keluarga spontan telah mengambil watak gerakan pembangkang yang teratur. Saya teringatkan Deklarasi Hak Asasi Manusia, Perbicaraan Nuremberg, Tribunal Hague dan cara lain untuk memerangi buli. Saya terpaksa membenarkan akses ke badan sosej, akibatnya, dengan bantuan keluarga dan rakan-rakan, dalam beberapa hari pada bulan Mei dengan senang hati, dengan bir, dengan lagu dan tarian, lebih daripada separuh ekonomi sosej ini musnah. Sebagai ganti rugi atas kerosakan moral, mereka harus mengorbankan payudara itik kering.
Sebenarnya, ternyata tidak ada cukup rempah dalam sosej, namun saya menyesal lada itu. Oleh itu, saya melakukannya dengan sederhana: kerana sosis saya tanpa cengkerang, saya hanya mengikatnya sedikit dengan lada tanah. Ternyata betul ... Tidak buruk untuk pertama kalinya ...



Untuk hari ini, hanya ada satu butik kecil, yang saya mahu keringkan dengan konsisten sujuk. Tetapi saya merasakan bahawa pembangkang saya sedang menyiapkan rusuhan baru ... Dan ada yang mesti dilakukan mengenainya: baik menukar teknologinya, atau membeli peti sejuk lain dengan kunci ...

Helo Kapet.

Teknologi tidak boleh diubah. Kita mesti melakukannya seperti sebelumnya. Tetapi beberapa perkara dapat diubah, dengan itu meningkatkan kualiti dan mempercepat proses sedikit.

Foto terakhir menunjukkan bahawa pembentukan warna belum masuk ke dalam dan, kemungkinan besar, konsistensi sedikit diburukkan di sana. Untuk mengelakkan ini, dan pada masa yang sama untuk mempercepat prosesnya, cukup untuk membuat sosis sedikit lebih nipis, kira-kira satu setengah kali. Ketebalan optimum untuk pengeringan di rumah adalah 3-4 cm. Tidak ada yang dapat dibandingkan dalam foto, tetapi sepertinya ketebalan sosis anda adalah 5-6 sentimeter. Keadaan peti sejuk jauh dari yang sesuai untuk sosej tradisional kering sosej (suhu 18 C, kelembapan 85-90%, kelajuan udara 0.5-1 m / saat).

Di samping itu, gula dapat ditambahkan untuk memperbaiki pembentukan warna dan mempercepat pematangan, pada kadar 1,5 - 2 gram per 1 kg daging cincang. Pilihan terbaik adalah dengan garam daging dengan campuran garam dan gula.

Sosej ini masak selama 20-25 hari.

Terdapat kaedah penyelesaian yang dipercepat, mereka sering digunakan dalam industri.
Yang pertama adalah pengenalan budaya pemula murni, sosej seperti itu matang selama 12-14 hari.
Yang kedua adalah penambahan GDL, yang merupakan garam glukosa dan asid laktik. Setelah menambah daging cincang, daging ini terurai menjadi glukosa dan asid laktik, memberikan ciri khas asam, warna dan kepadatan. Sosej sedemikian matang selama 2-3 hari.

Mengenai topik memasak sosej:
🔗

Mengenai topik memasak sosej:
🔗

Dalam pautan di atas, Belonika banyak mendesah tentang cervelat buatan sendiri yang harum. Sebagai contoh, gadis-gadis saya pasti tidak akan makan seperti itu, kerana.dalam foto di pautan, dia sangat gemuk. Bagi saya, cervelat Lviv kami dari TM "Rodinna kovbaska" (sosej keluarga) lebih banyak cervelat dan daging, dan, saya rasa, tidak kurang wangi dan enak daripada yang Perancis. Pada masa kini, tidak semua yang ada di luar negara lebih baik daripada dalam negeri.
Walaupun, saya sangat menyukai blog Belonika, sangat berwarna dan bermaklumat bukan hanya untuk gourmet, dan saya sangat menghormatinya sebagai pengarang!

Oh, saya masih ingat "cowbass" tahun lalu. Mereka membeli di Truskavets dan Drohobych. Ia sangat sedap.
Dan mereka juga mengatakan bahawa dari sosej buatan sendiri, yang paling lazat dipertimbangkan sebelumnya - Nemirovsky. Saya belum mencubanya, tetapi Lviv dan Drohobych sangat sesuai dengan keinginan saya ...

[Lisss]

Baiklah, dan saya pantas. Di bawah bimbingan ketat Ludik, Lisss, ternyata bukan sosej !!!! Ini adalah sesuatu !!!! Anda boleh makan fikiran !!!!

[Misai]

aa, Misai, kacak, bukan perkataan! maladtsa !!

Saya tidak faham - SEBELUM menggoreng ia adalah 6, SELEPAS menggorengnya adalah 4 ... goreng ??

Saya tidak faham - SEBELUM menggorengnya adalah 6, SELEPAS menggorengnya 4 ... goreng ??

Shhh !!! Suami saya tidak gri, saya mengatakan bahawa tidak ada lagi ketika dia meminta lebih banyak! Itu untuk esok !!

[Omela,]

Shhh !!! Suami saya tidak gri, saya mengatakan bahawa tidak ada lagi ketika dia meminta lebih banyak! Itu untuk esok !!

Omela, adakah anda pasti anda menyembunyikannya dengan selamat? Malam menjelang ... Sekiranya sosejnya enak, mereka dapat menemuinya dengan bau ...

Sekiranya sosejnya enak, mereka dapat menemuinya dengan bau ...

Bagus bagus !!! Arus tidak digoreng !!!

Bagus bagus !!! Arus tidak digoreng !!!

Kalau begitu, dia berpeluang hidup hingga esok!

Kalau begitu, dia berpeluang hidup hingga esok!

Bijak saya !!!

Oh, saya masih ingat "cowbass" tahun lalu. Mereka membeli di Truskavets dan Drohobych. Ia sangat sedap.
Dan mereka juga mengatakan bahawa dari sosej buatan sendiri, yang paling lazat dipertimbangkan sebelumnya - Nemirovsky. Saya belum mencubanya, tetapi Lviv dan Drohobych sangat sesuai dengan keinginan saya ...

Kesan paling menggembirakan tentang Truskavets adalah pasar dengan sosej buatan sendiri, dan bahkan ala Moskovskaya berbeza, dan lemak apa yang dimasak dan dibakar, dan ...

Oh, dan jangan katakan, ayah baptis .... Saya memandu paling banyak lemak ke Magadan. Mereka masih ingat ...

[Lisss]

Baiklah, dan saya pantas. Di bawah bimbingan ketat Ludik, Lisss, ternyata bukan sosej !!!! Ini adalah sesuatu !!!! Anda boleh makan fikiran !!!!

Apa keindahan !!!! Apa yang anda isi (dalam arti penyesuaian)?

Apa yang anda buat (dari segi penyesuaian)?

Irina, terima kasih! Kami menjual satu set untuk penggiling daging di pasaran (saya mempunyai manual lama) 150 rubel. :

Barang sejuk! Sudah lama anda membelinya?

Itu baru-baru ini .. Ibu membeli .. Baiklah, saya tidak dibenarkan melancong ke luar negara di dacha.

Saya mempunyai lampiran ini yang sangat sesuai pada penggiling daging dari gabungan Mulinex.

dan pada Brown pengisar juga baik

Lampiran ini bersifat universal - sesuai untuk SEMUA

Bersambung

Dari sosej kanan ke kiri dalam campuran herba Perancis, dalam campuran 4 jenis lada, dan biji sawi. Saya tidak memikirkan apa-apa untuk dua yang terakhir, tetapi saya fikir mereka akan memukau mereka dalam chaman, dalam gambaran dan rupa basturma.
Batangnya ternyata cukup besar, kerana dari pengalaman sebelumnya saya tahu bahawa dalam tempoh pengeringan dan pematangan (4-6 bulan) seperti itu, mereka akan kering hampir separuh, ia akan betul.
Bagaimana mungkin menaburkan sosej ke dalam usus, dan agar serbuk itu tahan, saya tidak dapat bayangkan. Oleh itu, tanpa usus, penghapusan debu dengan penghapusan dan penghancuran makanan ke dalam daging yang masih lembap, mungkin dengan semacam jaminan bahawa pada akhir istilah sesuatu akan kekal di permukaan sosej ...

Secara umum, saya rasa di suatu tempat selepas Tahun Baru untuk melaporkan di sini mengenai kerja yang dilakukan ...

Shl. Kecuali, tentu saja, tangan revolusi domestik berikutnya tidak pernah menyapu penyelewengan borjuasi ini dari rak peti sejuk ...

Shl. Kecuali, tentu saja, tangan revolusi domestik berikutnya tidak pernah menyapu penyelewengan borjuasi ini dari rak peti sejuk ...

Saya cukup yakin tangan akan menyapu. Anda melakukannya dengan sangat indah !!! Saya membuatnya sendiri kering (saya lakukan pada musim gugur, kerana peti sejuk tidak sejuk) - Saya tahu BAGAIMANA enaknya, jadi ... sapu, sapu

Kelas!
Adakah anda mengembangkan kemahuan?

Sosej yang cantik dalam taburan dibuat dengan tiga cara:

1st - seperti anda;

Ke-2 - cengkerang dikeluarkan dari sosej yang sudah siap, biarkan hanya di satu hujung (cm 3-4) sehingga boleh digantung, direndam dalam larutan dextrin atau maltodextrin (anda boleh mengambil pati tepung) dan dibuang rempah. Kemudian mereka mengeringkannya.
By the way, ini boleh dilakukan pada selongsong "acuan mulia" dengan menambahkan kalsium sulfat atau kapur.
Resipi lain untuk campuran lapisan:
75 - Air
3 - Gliserin
20 - gelatin
2 - asid benzoat (pengawet, anda boleh ganti dengan garam, tetapi mesti dikeringkan dengan cepat dan teliti).

Ke-3 - gunakan selongsong khas dengan rempah "terpaku". Anda boleh melakukannya sendiri. Jahit beg dengan ukuran dari kain bukan tenunan atau kain bukan tenunan nipis lain, lembapkan permukaan dalaman dengan pasta yang tidak terlalu likat dan tuangkan campuran rempah ke permukaan. Keringkan, keluarkan rempah-rempah yang berlebihan (tanpa fanatik, jika tidak, anda boleh membuang semuanya), menggunakan picagari sosej atau memasukkan daging cincang secara ketat. Ikat. Keringkan. Di suatu tempat di tengah kesediaan (ketika sosej mula "tan") boleh dikeluarkan.

[Ular]

Oh, Ular, terima kasih banyak atas maklumat! Dan kemudian saya entah bagaimana mendapatkannya dengan pantas, tanpa sengaja, tanpa latihan teori. Sekarang saya akan tahu!

Drohobych! - atas sebab-sebab tertentu, perkataan ini menyebabkan banyak air liur dalam diri saya ...

Dan pendidikan kemahuan sekarang sedang berjalan dengan kaedah kontemplasi kering dan dihisap dua kaki domba dan dua angsa yang digantung di dapur (5 atau 6 bulan, sudah dilupakan, sklerosis). Dalam perjalanan, terdapat juga parodi prosciutto Montenegrin: kaki babi belakang 10 kg, sudah masin, dan sekarang berdiri di bawah penindasan, yang akan segera mula merokok ...

[Ular]

Ular, mengapa sosej seperti itu enak di Drohobych dan Truskavets? Apa rahsia? Dan tidak pecah ketika dibakar, dan berisi, tidak digoreng ... Dan saloo! Semalam saya secara tidak sengaja menjumpai sekeping kecil di dalam peti sejuk (tepat satu tahun daging) - suami saya tidak membiarkan saya membuangnya - saya memakannya ... Saya gembira, seperti gajah.

[Ular]

Ular, mengapa sosej itu enak di Drohobych dan Truskavets? Apa rahsia? Dan ia tidak pecah ketika dibakar, dan berisi, tidak digoreng ... Dan saloo! Semalam saya secara tidak sengaja menjumpai sekeping kecil di dalam peti sejuk (tepat setahun daging) - suami saya tidak membiarkan saya membuangnya - saya memakannya ... Saya gembira, seperti gajah.

Kami menjaga tradisi.
Kawasan ini adalah tempat peranginan, orang-orang yang datang untuk berehat bersedia untuk membayar kualiti. Oleh itu, dalam pengeluaran kraftangan, kos overhead lebih rendah.

Kami menjaga tradisi.

Terima kasih Tuhan bahawa sekurang-kurangnya di suatu tempat kita masih mempunyai tradisi dan resipi dan teknologi yang diuji masa!

Tolong jaga pengetahuan ini, sampaikan secara warisan! Jika tidak, kita hanya akan mempunyai daging rebus, daging asap yang direndam dalam asap cair, sosis setengah biji dan sosej, dan jamon asing, prosciutto, prosciutto dan landak bersama mereka ...

Anda mesti meminta pelajar .... Dan anak-anak membuat sosej di rumah kemudian ...
Dan susu itu sedap ... Sosej itu meletup dari saya, walaupun saya mencucuknya dan tidak mencernanya, tetapi ia akan mengambilnya dan ia akan pecah ...) atau adakah mereka menggiling parut besar?

[Ular]

Ular, bolehkah anda menunjukkan beberapa produk kraftangan anda? Ia akan sangat menarik untuk dilihat!

Dan mengenai resipi dan teknologi anda, saya biasanya diam, saya tidak bertanya, saya menganggap bahawa ini adalah pengetahuan rahsia.
Walaupun, - cara anda melakukannya, kami tetap tidak akan berjaya. Lihat, internet penuh dengan resipi dan video di YouTube mengenai bagaimana jamon dibuat. Tetapi atas sebab tertentu, jamon sebenar hanya diperoleh dari orang Sepanyol, dan walaupun begitu - tidak di seluruh Sepanyol. Atau ambil prosciutto Montenegrin. Terdapat banyak, tetapi yang terbaik dibuat di kampung Njegusy. Kerana mempunyai teknologi tersendiri, terbukti selama berabad-abad. Dan apa yang mereka tulis di mana-mana mengenai prospek mengenai iklim pematangan khas, angin khas dari laut dan bau rumput padang rumput dan liberda lain adalah lebih banyak iklan PR. Sebenarnya, kualiti produk akhir adalah 99% ditentukan oleh produk awal (varieti babi, kualitinya) dan teknologi pengeluaran. Tetapi ini sudah sangat bermasalah untuk dihasilkan semula di sini ...Mungkin ...

Baker Muda!
Terima kasih banyak untuk alamat di halaman 25, firma itu, ternyata sangat sesuai untuk bekerja dengan usus yang bersih dan siap digunakan.
Mereka membeli daging babi 34/36 dan daging lembu 43/46, mereka paling sesuai
keringkan! Faktanya ialah daging lembu sangat kuat, anda menjadikannya lebih ketat, dan selama ini
pengeringan, mereka mengekalkan bentuknya dengan sempurna, jangan kendur. Terdapat juga sebuah buku yang dijual dengan pelbagai resipi eksotik,
dan ia menerangkan, antara lain, cara merokok sosej di tempat merokok biasa, di tempat di mana kita merokok ikan di negara ini.
Dan mereka ternyata paling sedap! Kumpulan pertama adalah percubaan - asap terlalu banyak, warnanya gelap dan baunya terlalu kuat,
kumpulan kedua - serutan diletakkan sedikit lebih sedikit, dan sosej ditutup dengan tuala kertas di atasnya.
Rasanya tidak ada bezanya! Tetapi ketika dia berbaring di dalam peti sejuk selama beberapa hari, dia menjadi lebih baik, nampaknya, ada semacam reaksi di sana,
Atau adakah aroma asap lebih sekata?

Sosej mesti "masak"

Oleh itu, saya menyertai anda! Mula menyediakan sosej itu sendiri!
Terima kasih banyak kepada semua orang - Saya membaca topik SELURUH dengan penuh minat, banyak menggunakan petua. Terima kasih khas untuk Irina - Oreshek kerana membuka topik itu sendiri, dan juga Snay - untuk nasihat profesional.

Secara jujur. ada idea untuk membawa ini ke perniagaan kecil - siapa sahaja yang dapat membantu dengan nasihat khusus dari perspektif ini - saya akan sangat berterima kasih. Saya tahu di mana untuk membeli usus dan pelbagai bahan. Mereka yang berasal dari Kazan - Saya boleh membantu.

Eduard! Anda baru sahaja menulis mengenai topik ini - mengenai sosej sebenar untuk orang kaya. Inilah yang saya mahukan. Cuma, saya sangat setuju dengan anda - ia tidak boleh dihasilkan sebagai baris yang terpisah - anda akan mendapati kesalahan anda sendiri, ternyata. Tetapi jika anda meletakkannya pada jenama yang berasingan ... Dan tidak mengapa ia akan dimasak dalam satu bengkel - siapa yang akan tahu mengenainya? Bagaimanapun mereka membeli sosej murah, membelinya dan akan membelinya! Berapa banyak program mengenai topik ini - semuanya tidak berjaya. Kebahagiaan yang sekurang-kurangnya seseorang mula memahami ...

...
Secara jujur. ada idea untuk membawa ini ke perniagaan kecil - siapa sahaja yang dapat membantu dengan nasihat khusus dari perspektif ini - saya akan sangat berterima kasih. Saya tahu di mana untuk membeli usus dan pelbagai bahan. Mereka yang berasal dari Kazan - Saya boleh membantu.
...

OFFTOP:
Walau bagaimanapun, saya ragu bahawa perniagaan sosej kecil akan paling tidak menguntungkan dan menguntungkan.
Saya tidak tahu tentang anda di Rusia, tetapi di Urkain ada kegelapan. Berikan semua sosej kepada para tetamu dari stesen kebersihan dan epidemiologi, anggota bomba, pegawai cukai, polis dan penjaga lain dari palung makan negara. Anda juga kelihatan tinggal bersama kami di Honduras ...
Dan jika ia dihasilkan dan diedarkan secara haram, maka perniagaan apa itu ...? Ia akan menjadi penjenayah bawah tanah cahaya bulan pembuatan sosej untuk pemasaran berikutnya untuk pengayaan peribadi tanpa membayar cukai ...

[pemberitahuan]

Sekarang semua izin lebih mudah diperoleh ... Mereka dipakai pemberitahuan watak. Iaitu, di SES (Rospotrebnadzor) anda menulis surat khas. borang, anda mendapat kebenaran, kod perkhidmatan untuk jenis aktiviti dan itu sahaja ... Maksudnya, pengeluar bertanggungjawab terhadap kualiti perkhidmatan. Dan 3 tahun jangan menyentuh anda. (Jika tidak hanya atas keluhan, maka berhati-hatilah ... jika kualitinya buruk dan dapat mengancam kesihatan dan keselamatan, dan komposisi sosis tidak memenuhi yang dinyatakan, maka tanggung jawab, hingga penjahat). Dan jika anda melakukannya berdasarkan hati nurani dan secara kualitatif, maka lakukanlah diri anda dengan licik. Jangan lupa membayar cukai ...

Kawan, tolong dengan nasihat?

Kanak-kanak itu menyukai sosej untuk menggoreng menggunakan teknologi Snay, dan saya juga menyukainya,
resipi yang sangat baik. Tetapi ada satu masalah.
Faktanya adalah bahawa setelah "menyembuhkan" daging cincang, ketika memperoleh konsistensi likat cair,
penggiling daging mengambilnya dengan sukar, pemadatnya sangat perlahan,
praktikal kerana usaha penolak.
Saya biasa dengan fakta bahawa sosej Ukraine adalah "peluru", tetapi di sini ternyata sangat baik.

Apa yang anda nasihatkan?

Dan satu soalan lagi. Musim luruh akan tiba, masa untuk sosej kering.
Saya biasa membuatnya dengan memotong daging cincang dengan pisau.Ini adalah masa yang sangat lama, saya ingin melakukan mekanisasi dan memudahkan prosesnya.
Bagaimana untuk melakukannya dengan lebih baik? Melalui penggiling daging (saya mempunyai mesh 7 mm terbesar)
atau pengisar? Atau cari jejaring yang lebih besar - apakah itu? Atau bagaimana?

Baiklah, sudah menjadi soalan ketiga. Menyimpan Sosej Snay.
Bagaimana orang menyimpan "lebihan" itu?
Sekiranya di dalam peti sejuk, adakah lebih baik, dimasak atau mentah?

Saya berkongsi amalan dan pengetahuan terbaik saya
Itu tidak selamanya "bertanya"

Saya masin sosej mentah untuk menggoreng, sekurang-kurangnya tiga hari,
jika tidak ada masa untuk memasak, maka ia akan terbaring selama dua minggu, tidak merosakkan.
Campuran penyembuhan standard, dengan penambahan gula dan garam, dan semua rempah tersebut,
yang dirancang.
Apa yang diberikannya. Pertama, jangka hayat - walaupun daging segar
ia akan merosot dalam enam hari, tetapi masin tidak akan. Kedua, konsistensi daging itu sendiri berubah, ia berubah
sisi yang lebih baik. Lebih-lebih lagi, daging ini menjadi agak boleh dimakan dalam beberapa hari,
pada prinsip daging lembu kornet. Sudah tentu, kepekatan garam yang lebih tinggi digunakan untuk daging kornet,
tetapi prinsip itu sendiri berfungsi.

Varieti daging boleh menjadi apa sahaja yang anda mahukan, jika daging babi digunakan,
sangat senang mengambil baju kurung. Anda hanya boleh meninggalkan sebahagian daripada baju kurung
untuk makanan, seperti daging lembu jagung. Anda sudah boleh mula menggerogoti lemak seperti itu
dari hari ketiga, hanya terasa lebih sedap
Anda mendapat daging

Bagi mereka yang memperhatikan yang halal, dan bagi mereka yang tidak mengetahui apa itu.
Anak domba sangat sesuai untuk kita, lebih-lebih lagi, ekor gemuk, lebih lembut dan cantik
bukannya bacon Ukraine .... masih, ya. Tetapi - ekor gemuk mestilah ekor gemuk, semacam "bola sepak", sekurang-kurangnya ukurannya. Segar - kecuali dalam ukuran, menyenangkan untuk disentuh, di tangan - seperti jeli.
Warna seputih mungkin. Sesuai untuk semua perkara - walaupun asap, garam, malah menambah sosej
Kelezatan sejagat, mengatasi lemak babi Ukraine

Penting untuk memulakan proses dengan campuran pengawetan.
Sekiranya anda mengambil daging kukus dan suam, masukkan ke dalam peti sejuk selama empat hari, daging akan masak,
atau secara saintifik, penapaian. Tukar keasidan, dan yang lain ...
Ingat stik ajaib dari daging lembu MB-2, baka Angus, bijirin diberi makan,
yang dimasak dua kali selama 45 saat di setiap sisi, dan hanya cair di mulut anda.
Mereka telah diperam selama hampir sebulan, bukan?
Daging kukus tidak begitu lazat. Adakah itu dalam beberapa minit selepas penyembelihan.
Tetapi hati, sebaliknya. Kebab yang paling sedap adalah dari hati, yang tidak sempat menyejukkan badan,
Dari semua kuki, kambing, yang paling banyak

Teknologi ini boleh digunakan untuk kebab.
Stalik-aka belum menunjukkan ini, tetapi saya tahu, saya memeriksanya.
Sebelum memetik, kami merawatnya dengan campuran penyembuhan, dan anda boleh melupakan daging selama beberapa hari.
acar dengan bawang yang sama pada waktu yang tepat.

Mengapa ia penting?
Harga pada hari pasaran hampir dua kali lebih tinggi, pertimbangkan diri anda.

Dan inilah perkara lain. Dalam kes ini, daging digunakan untuk barbeku, yang sebenarnya sudah boleh dimakan,
dan dia memerlukan rawatan haba yang minimum, walaupun
tidak dimasak sedap.
Konsistensi kebab siap sangat menyenangkan,
lembut elastik, lembut elastik.
Rasanya sedikit berbeza, cubalah.
Ya - pada masa yang sama, potongan boleh diambil dari kategori yang lebih rendah, misalnya, dari bahu
daging babi, atau domba, dan dagingnya tidak akan keras dan kering.
Untuk sosej kering.
Yak kerucut meningkatkan keseronokan dengan ketara.
Untuk "bau servilate" tambah sahaja
pala, dalam kombinasi dengan cognac timbul
bau ini sangat. Tambahkan sehingga anda merasakan bau yang dihargai)))
Ditambah sedikit bawang putih.

Saya mencuba wiski di mana bahan mentahnya dihisap. Jangan memindahkan rasa yang enak ke produk siap,
tidak masuk akal untuk menggunakannya dalam perniagaan sosej.

Untuk sosej rebus dan goreng, ini tidak
berfungsi, nampaknya semasa rawatan haba, ada sesuatu di dalamnya
runtuh, jadi lebih baik menghantar cognac untuk tujuan yang dimaksudkan

Saya biasanya layu sosej di balkoni kaca, pada musim gugur, pada suhu sekitar 16 darjah (maksimum) - namun, kerana kelembapan rendah, ia keluar terlalu cepat.
Oleh itu, saya mula menggigit dalam seminggu, biasanya semuanya berakhir pada yang lain
dua atau tiga. Setiap hari konsistensinya berbeza, kerana setiap konsistensi baik dengan caranya sendiri.
Saya menambah bawang putih. Tetapi hanya kering, berbutir, dibeli di kedai.
Saya takut segar akan menjadi buruk.

Dan beberapa perkataan mengenai potongan daging. Sebaliknya, satu soalan untuk Snay.
Sosej cincang untuk menggoreng mengikut teknologi anda mempunyai khasiat yang luar biasa.
Selain konsistensi dan kesegaran yang menyenangkan, ia sangat stabil,
yang membolehkan anda membuatnya daripada potongan kecil yang mengekalkan bentuknya dengan sempurna
tanpa menambahkan apa-apa untuk kumpulan itu.

Sehubungan itu, pertanyaannya adalah - apakah daging cincang seperti itu sesuai untuk kebab?
Dan apa yang harus dilakukan dengannya yang baik?

Sekiranya penggiling daging tidak menarik, maka praktikalnya tidak ada yang dapat diperbaiki. Terdapat pilihan - untuk menjadikan daging cincang lebih nipis, tetapi boleh "mengalir" semasa rawatan panas. Atau sebaliknya - untuk menjadikannya lebih padat dengan meningkatkan jumlah bahan mentah yang digiling kasar. Sebaik-baiknya pengisi jenis omboh.

Sukar untuk mengatakan tanpa bereksperimen sama ada ia akan menjadi kebab atau tidak.
Untuk lula kebab, kehadiran serat tisu penghubung yang besar sangat penting. Dalam proses rawatan haba, tisu penghubung mula cacat dan, dengan itu, cacat keseluruhan jisim. Air mata dan retakan berlaku. Untuk mengelakkan ini, daging dengan jumlah minimum tisu penghubung, atau daging cincang yang baik harus dicincang.

Sekiranya penggiling daging tidak menarik, maka praktikalnya tidak ada yang dapat diperbaiki. Terdapat pilihan - untuk menjadikan daging cincang lebih nipis, tetapi boleh "mengalir" semasa rawatan panas. Atau sebaliknya - untuk menjadikannya lebih padat dengan meningkatkan jumlah bahan mentah yang dihancurkan kasar. Sebaik-baiknya pengisi jenis omboh.

Sukar untuk mengatakan tanpa bereksperimen sama ada ia akan menjadi kebab atau tidak.
Untuk lula kebab, kehadiran serat tisu penghubung yang besar sangat penting. Dalam proses rawatan haba, tisu penghubung mula cacat dan, dengan itu, cacat keseluruhan jisim. Air mata dan retakan berlaku. Untuk mengelakkan ini, daging dengan jumlah minimum tisu penghubung, atau daging cincang yang baik harus dicincang.

Terima kasih!
Ya, mengikut teknologi "sosej Jerman" anda - sangat sesuai untuk mempunyai "spritz" industri
Ini jelas. Di rumah, kita "putus" dengan ini
- beg pastri mana yang boleh disesuaikan?
Atau apa yang anda cadangkan?

Penggiling daging isi rumah menarik, tetapi tidak lebih daripada cowbass Ukraine.

Saya ingin bertanya mengenai daging cincang untuk Lyul - kebab.

Sudah tentu, kebab lula yang paling sedap adalah sosej buatan sendiri, tidak diragukan lagi,
ini tidak jelas. Bolehkah anda "mengetahui" rahsia pengeluaran industri daging cincang,
yang manakah tidak jatuh dari lidi?

Bolehkah anda "mengetahui" rahsia pengeluaran industri daging cincang,
yang manakah tidak jatuh dari lidi?

Pembuat kebab yang sudah biasa mencampurkan daging cincang dengan baik, menempelkannya pada tusuk sate dan membentuknya dengan gerakan memerah dengan tangan yang dicelupkan ke dalam air.
Saya sendiri tidak mencuba melakukannya, saya melihat proses memasak lebih dari sekali.

[kecurangan]

Saya masin sosej mentah untuk menggoreng, sekurang-kurangnya tiga hari,
jika tidak ada masa untuk memasak, maka ia akan terbaring selama dua minggu, tidak merosakkan.

Dan untuk kali terakhir saya bimbang bahawa daging cincang yang diasinkan sehari yang lalu akan merosakkan, ia akan berhenti ... Bosan, di tengah malam, saya mula mengisi dan memasak sosej ... Dan itu tidak begitu berjaya ... garam, ternyata tidak terlalu sedap ...
Sama, proses ini, ternyata memerlukan perhatian dan kasih sayang yang lebih banyak ... Terima kasih atas tipnya, kecuranganbahawa bahan mentah boleh tahan dan lebih lama!

Saya melakukannya juga - mereka menguli dengan anak saya dengan empat tangan.

Separuh lidi ingin jatuh, mereka dijemput di panggangan.

Bagaimana saya tidak dapat memahami kehalusan yang ada?

Sama ada perlu melakukannya dengan halus, atau berikan haba maksimum.

[kecurangan]

Dan untuk kali terakhir saya bimbang bahawa daging cincang asin akan merosakkan sehari yang lalu, ia akan berhenti ... Bosan, di tengah malam, saya mula mengisi dan memasak sosej ... Dan tidak begitu baik. .. garam, ternyata tidak begitu sedap ...
Sama, proses ini, ternyata memerlukan perhatian dan kasih sayang yang lebih banyak ... Terima kasih atas tipnya, kecuranganbahawa bahan mentah boleh tahan dan lebih lama!

Saya tidak menambah daging cincang, tetapi kepingan msya cincang.
Saya boleh menahan mereka.
Secara teori, daging cincang dari daging tersebut tidak boleh merosakkannya, yang wajar.

Tetapi lebih selamat bagi saya untuk menambah daging.
Dan melakukan daging cincang adalah pelajaran minit, dan memasukkan sosej juga cepat.

Sekali lagi, saya menunggang pulang, ada perburuan, dan ada banyak daging.
Saya memotongnya dengan nipis dan memakan baju kurung yang sama.
Atau cepat goreng keseluruhan kepingan.

Saya melakukannya juga, mereka mencampurkannya dengan anak saya dengan empat tangan.
Separuh lidi ingin jatuh, mereka dijemput di panggangan.
Bagaimana saya tidak dapat memahami kehalusan yang ada?
Sama ada perlu melakukannya dengan halus, atau berikan haba maksimum.

Saya tidak tahu, mungkin isian? Ia dibuat dari daging cincang yang belum dibekukan, digiling dari daging yang belum dibekukan. Yang paling menarik ...

Dagingnya tidak dibekukan, seolah-olah, saya faham, bukan kali pertama
berkahwin ....
Dan lula - kebab belum berfungsi.

Stalik, walaupun dia memasaknya dari kentang, tidak memberitahu
apa muslihatnya. Dan ada muslihat. Dia tidak boleh menolong tetapi makan)))

Sebaliknya, kita sangat menyedari keseronokan Stalik,
apabila kita membuat sosej lula yang sama di atas panggangan, dan sangat berbaloi,
Saya ingin ambil perhatian.

Setelah Stalik menunjukkan masakan Azerbaijan di kampung,
semacam sosej ada sosej di lidi, dan dicetak hujungnya dengan wayar bercahaya ..

Saya bertanya, Stalik, adakah dia bodoh? - The Stalik mengatakan bahawa saya tidak memahami apa-apa tentang sisa sosej Azerbaijan
Ya, ya, saya bukan orang Uzbekistan, dan bukan orang Azerbaijan, tetapi saya faham bahawa menyusun sosej dengan luminium adalah kebodohan, dan aib yang seragam, yang belum diketahui oleh Stalik.

Saya sering tidak memahami Stalik. Tetapi Stalik juga tidak memahami apa-apa tentang sosej, walaupun dia tahu bagaimana memotret dengan sangat mahir.

PS- Saya menghormati Stalik, tetapi forum ini lebih dekat dengan saya, menurut
apa sebenarnya yang boleh ditanya di sini, bagaimana anda melakukannya? Apakah nuansa teknologi?
Apa yang harus saya perhatikan. ...

Satu muslihat untuk kebab.
Daging harus digiling dengan panggangan halus dan dipukul dengan baik. Buat daging cincang dan kumpulkan dalam genggam dan toskan dengan kuat kembali ke dalam mangkuk. Dan berkali-kali. Di luar kebiasaan, anda akan menampar semua perkara dan diri anda juga. Oleh itu, cubalah dalam bahagian kecil, sesuaikan dan anda akan berjaya. Setelah dipukul, dagingnya ternyata sangat kental, ia tidak akan hancur, ia tetap pada lidi. Saya juga membuat potongan daging dengan cara yang serupa - saya membuang sekeping daging cincang beberapa kali dari tangan ke tangan.
Kyufta Armenia umumnya dibuat dari daging yang disebat, tetapi dimasak.

Lula kebab belum diperoleh.
Kefta bozbash ternyata, lyulya masih 50/50

Saya kehilangan sesuatu dalam proses memerah lidi.

Saya melihat lulatam Armenia - daging cincang hanya dimasukkan ke dalam emulsi.

Saya juga licik, saya mengalahkan daging cincang dalam tiga bungkusan))))
Lebih-lebih lagi, kanak-kanak itu memukulnya selama setengah jam dengan palu ketika saya letih ...

Dan masih, sebahagian daripada Lyul mahu jatuh

Kami telah menjauh dari topik sosej,
pada pandangan pertama, namun saya membuat sosej untuk "menggoreng"
bukan "lula-kebab".

dengan cara saya mendapatkan Lullyushki, setiap masa, dan sosis panggang jauh lebih menarik.

Tetapi Lyulyashki juga ingin belajar.