Sosej di rumah

Helen, ini satu lagi pengesahan bahawa kuali sangat penting! Dan Lyal juga mesti dimanjakan.

Ya, kuali diperlukan dan untuk Lyalya, sosej adalah tambahan dalam diet

Ya, kuali diperlukan dan untuk Lyalya, sosej adalah tambahan dalam diet

Helen, kami juga tidak dapat melakukan banyak perkara, tetapi jika anda benar-benar mahu, kadangkala anda boleh.

Sosej hati (hati)

Perincian -di sini

Butiran sosej hati (hati) -di sini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Saya tidak menemui perinciannya di sini, sejak halaman pertama topik ini dibuka.
Saya suka sosej anda, konsistensi adalah yang saya mahu dapatkan.
Sila tulis semuanya dengan terperinci atau nyatakan secara khusus pos yang anda pautkan.

Saya tidak menemui perinciannya di sini, sejak halaman pertama topik ini dibuka.

Rupanya Lyi ada di sini
dalam topik Lokochka

Pautan ke penyiaran semula
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Terima kasih, pautan ini berfungsi.

Rupanya Lyi ada di sini
dalam topik Lokochka

Terima kasih IRR!
Saya berasa sedih ... Kenangan abadi Leke ...

Komen mengenai sosej liverno / liverwort
menulis dalam topik profil.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...42954.0
Saya menguburkan, topik sosej hati dan hati terungkap dalam runet

2 Snay
2 Kapet
lelaki, lihat. Sekiranya saya terlupa sesuatu, tambahkan dalam komen,
pliz

Semuanya digambarkan dengan asasnya! Terima kasih atas maklumatnya!

Malangnya, saya tidak dapat menambah apa-apa, kerana tangan saya belum sampai ke hati ...

Sehingga saya mengetahui kaedah rawatan haba.
Dalam kes saya, 30 minit pada 80 darjah, mungkin kurang.
Sebaliknya, mesti ada ketagihan, sama ada kita menggunakan hati mentah, atau dikisar / tumis.

Menarik!
Terima kasih, mari cuba sedikit soda. Dan tiada siapa yang mencuba garam nitrat di rumah?
- lebih baik untuk sosej kering.
Saya belum mencubanya. Saya tidak tahu, adakah ia berbaloi?

Nitrat memberi warna dan persembahan, itu dapat difahami.
Adakah perlu untuk produk rumah?

Sekiranya untuk sosej goreng, maka tidak berbaloi! Dan secara kategorinya!
Pada suhu di atas 120 C, nitrit dan protein bertindak balas untuk membentuk nitrosamin. Dan mereka bersifat karsinogenik.
Oleh itu, tidak digalakkan menggoreng sosej dan produk ham dengan nitrit.

Komen mengenai sosej liverno / liverwort
menulis dalam topik profil.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...42954.0
Saya menguburkan, topik sosej hati dan hati terungkap dalam runet

2 Snay
2 Kapet
lelaki, lihat. Sekiranya saya terlupa sesuatu, tambahkan dalam komen,
pliz

Liverka.
Ringkasnya, daging cincang untuk sosej hati biasanya disediakan menggunakan teknologi panas. Dan tambah ramuan "rahsia" - kulit babi rebus.

Untuk rawatan haba.
Suhu 76 +/- 2 С pada kadar 1 minit setiap 1 milimeter diameter. Untuk perut babi, ini kira-kira 30 minit.

Catatan yang mengandungi penghinaan peribadi kepada pengarang atau tetamu forum lain dan tidak berkaitan langsung dengan topik telah dihapuskan.

Catatan dengan kelas induk sosej terperinci dari Kolbasnik telah dipindahkan ke topik yang terpisah https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Selamat berbual di forum

Ehhh, andai saja seseorang yang berpengalaman di Moscow akan mengatur pembelian selongsong kolagen, walaupun melalui bahagian putih ... untuk berkongsi kos penghantaran)) Saya benar-benar ingin membuat sosej buatan sendiri dan tidak perlu berurusan dengan usus

Saya juga akan membeli casing kolagen untuk diri saya sebelum Brand Smokehouse.
Tetapi semasa saya mencari bekalan industri, saya tidak dapat makan banyak.
Sekiranya seseorang menemui penghantaran dalam jumlah kecil, berikan rujukan, plizz.

Dan tambah ramuan "rahsia" - kulit babi rebus.

Tetapi bagaimana anda menambahkannya? Tolong beritahu kami lebih banyak!

Saya menjumpainya: nampaknya bukan bekalan industri, hanya dengan harganya adalah ketidakpastian sepenuhnya
🔗

Saya menjumpainya: nampaknya bukan bekalan industri, hanya dengan harganya adalah ketidakpastian sepenuhnya
🔗

Saya memanggil mereka) Mereka menjual dari 500m, diameter dari 45 mm, harga per km masing-masing adalah 6577 rubel, setengah kilometer di suatu tempat sekitar 3300, jika mereka bahkan tidak membuang untuk pesanan kecil ... Jadi hanya jika ada 10 orang yang mahu, dan walaupun begitu, kongsi bahagian ini .... heh ...

Semuanya pelik di laman web yang terbaik:
PILIHAN PENGHANTARAN:

- dalam gulungan 250-600 m, bergantung pada diameternya;

- beralun, diameter 35-85 mm (masing-masing 15-35 m dalam tiub sehingga 60 cm);

- dalam pek 20-25 m;

- dalam segmen 0,3-1,0 m:

Saya juga terkejut apabila gadis itu bercerita tentang diameter 45 dan sangat terkejut apabila saya mendengar kira-kira setengah kilometer ... tetapi apa yang anda boleh lakukan ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkaterima kasih gadis!
Kami akan menunggu, mungkin akan ada orang lain yang mahu. Saya tidak boleh makan lebih dari 200 meter, dan mungkin juga kurang. Bagaimanapun, dia juga mempunyai jangka hayatnya sendiri.

Inilah sosej pertama saya.
Resipi: 1kg daging babi tanpa lemak
0.3kg gelang (tidak ada lemak)
0,3kg hati ayam
buah pala tanah
garam
lada tanah
perasa untuk daging
1 st. air ais
Saya memotong daging, brisket dan hati menjadi kepingan kecil. Saya memasukkan usus, memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sehari. Dia rebus (boleh dikatakan direbus) dalam kuali dengan air selama kira-kira 20 minit. Dinginkan dan dibakar di dalam oven di bawah panggangan.
Saya melakukannya untuk pertama kalinya, resipi ternyata digabungkan, saya suka rasanya.
Keluarannya ialah 1.3 kg

Mungkin seseorang akan berguna. Kami mempunyai kedai di bandar yang menjual banyak perkara menarik untuk merokok. Terdapat penghantaran melalui pos di Rusia. 🔗

mari buat kedua-duanya.

Saya tidak membuat sosej dengan sarung poliamida. Dan apa yang tidak suka selongsong siap pakai? Dan dengan cepat dan mudah dan murah, hanya 6 rubel per meter, dalam tongkat 80 meter, cukup untuk waktu yang lama dan usus dapat disimpan lama di dalam peti sejuk. Mungkin selongsong poliamida mempunyai beberapa kelebihan berbanding selongsong? Tolong beritahu kami.

Untuk selongsong poliamida di rumah, saya fikir hanya 1 pilihan - potongan aspik, sejuk. Saya rasa semua pilihan lain tidak boleh digunakan di rumah.
Sarung sosej kolagen - sesuai untuk sosej cambuk kering, keringkan hanya dalam 3-5 hari di balkoni. Satu-satunya peringatan adalah sukar untuk diisi tanpa istimewa. muncung dan picagari. Kekurangan - Tidak sesuai untuk memanggang. Meletup apabila suhu meningkat melebihi 80 darjah.
Benar, mereka akan segera mengirim saya cangkang seperti itu, tetapi diasah untuk memanggang - baiklah, datang dan lihat.

Sarung sosej protein - untuk sosej dan gulungan yang kering, ditambah - usus yang lebih kuat, kapasiti pemadat yang lebih bersih dan besar. Kekurangan - tidak digoreng di atas arang.
Terdapat juga filem kolagen - boleh dimakan, dari mana anda boleh membentuk apa sahaja yang anda mahukan - malah sosej, bahkan koloboks, malah gulungan :)

Segala-galanya kecuali selongsong poliamida boleh didapati di Ki. RU. Mungkin poliamida akan muncul, tetapi sedikit kemudian.

Helo!
Pencapaian anda yang enak dalam bidang pembuatan sosej-makan-mendidih, anda mendorong saya ke arah impian lama. Saya akhirnya memerintahkan usus untuk membuat sosis dan menghentikan siksaan dengan pelbagai jenis beg dan kerajang (baik, dengan ham juga, entah bagaimana ia tidak menyatu dengannya). Jadi, saya memesan usus di laman web usus. RU. Dan soalan saya untuk anda ialah: adakah anda menerima nombor penjejakan item mel? Dan kemudian saya belum diberitahu mengenai perkara itu, dan saya rasa perlu mula mengganggu pengirim atau menunggu?

Dan jika belum terlambat, saya ingin memasukkan lima sen mengenai masalah kebab. Mereka menulis semuanya dengan betul mengenai daging:
1 / kami mengambil daging apa pun, merosakkannya dengan teliti, tambahkan garam + lada hitam + gula (sedikit, ia menampakkan rasa produk jadi dengan baik) + bawang cincang halus (tidak digiling). Kami tidak meletakkan roti atau telur, ini bukan makanan kecil !!! Dan saya tidak pernah menambah air.
2 / BAIK !!! Kami menguli SANGAT dengan baik, mematikan lampu depan !!! Ia mesti menjadi elastik dan melekit.
3 / Daging cincang HARUS sejuk ketika buaian terbentuk. Kami memasukkan daging cincang ke dalam peti sejuk atau peti sejuk beku semasa memasak arang.
4 / Kami membentuk buaian. Ini adalah detik yang sangat penting.Kami mengambil daging cincang di telapak tangan dengan jumlah potongan, dengan gerakan putaran antara telapak tangan kami membentuk bola yang padat, berusaha mengeluarkan semua udara di dalamnya. Kemudian kami memasukkan bola ini ke tusuk sate pada jarak yang diperlukan dari ujungnya, iaitu sekitar 10 cm dari tepi. Dan kita mulakan dengan gerakan menguli-meregangkan, seperti itu, untuk mengubah bola ini menjadi sosis-sosis (inilah yang suka dengan ketebalan lula). Trik utama integriti lyul ketika menggoreng (yang entah mengapa selalu diam) adalah bahawa dalam daging cincang kita, terbentuk dalam bentuk sosej pada tusuk sate, tidak ada kekosongan, ketika menggoreng semua ini rongga dipenuhi dengan jus, yang akan mendidih (memecahkan integriti) lyul kita. Kami melekatkan tepi buaian yang terbentuk dengan ketat di sekitar tusuk sate sehingga tidak ada rongga. Oleh kerana itu, dia jatuh dari lidi.
KESIMPULAN: kami memberi perhatian khusus untuk menguli daging cincang secara menyeluruh dan pembentukan bentuk buaian yang padat dan rapuh.
Kami sering menggoreng lula di grill jalan pada waktu petang. Sentiasa hebat! Walaupun daging cincang itu dimasak semalam atau sehari sebelumnya. Saya diajar ini di Georgia (saya dan rakan saya pergi ke pertunjukan anjing, gadis-gadis tempatan mengantar kami ke luar kota ke sebuah kafe yang sangat enak, dan di sana, di bawah penyeksaan dengan ketagihan, koki melewati semua "kata laluan keluar masuk"). Tidak pernah ada tusukan selepas pelajarannya. Sehingga waktu itu, saya juga selalu menangkap daging cincang yang jatuh di parut yang berlainan dan mengeluarkannya dari bara untuk menggembirakan anjing.

Anak perempuan, saya ada soalan! Sesuatu pada masa terakhir saya sosej mula pecah semasa memasak. tidak disumbat dengan ketat, saya sering menusuknya dengan jarum ... Apa sebabnya, saya tidak faham. Bolehkah usus kehilangan keanjalan dari penyimpanan garam yang lama? Selepas itu, apa? Untuk jangka masa yang lebih lama untuk berendam sebelum digunakan atau diterima?

[Cara menyediakan usus untuk sosej]

Gadis lelaki, saya ada soalan! Sesuatu pada masa terakhir saya sosej mula pecah semasa memasak. tidak disumbat dengan ketat, saya sering menusuknya dengan jarum ... Apa sebabnya, saya tidak faham. Bolehkah usus kehilangan keanjalan dari penyimpanan garam yang lama? Selepas itu, apa? Untuk jangka masa yang lebih lama untuk berendam sebelum digunakan atau diterima?

Saya menggunakan arahan ini, untuk bercakap, untuk menyediakan casing sosej
Cara menyediakan usus untuk sosej
Bahagian itu dibasuh dalam air suam, kemudian dimasukkan ke dalam bekas di mana 3 sudu teh soda dilarutkan dalam setengah liter air. Biarkan selama satu jam, kemudian bilas lagi dan masukkan ke dalam air asam cuka. Bilas dengan air sejuk sebelum diisi dengan daging cincang. Usus menjadi putih salji dan meregang seperti getah. Bau sedikit cuka. Sekiranya bau ini tidak menyenangkan, kemudian masukkan kulit lemon ke dalam cuka. Dapatkan usus hampir telus dengan aroma sitrus semula jadi yang indah.
Ini satu-satunya cara yang saya lakukan, mereka benar-benar meregangkan seperti getah, mereka disumbat dengan kuat (untuk sosej kering), mereka tidak koyak, Mereka disimpan di dalam peti sejuk saya dalam garam.
Py. sy. Saya tidak menusuk, kerana jusnya akan mengalir keluar semasa memasak.

Jangan menusuk. Kaedah menyingkirkan kekosongan dengan udara ini hanya digunakan untuk sosej kering.
Mengapa membuat potongan kering dari daging cincang berair di dalam sosej?
Panaskan perlahan hingga 80 darjah. selama 15-20 minit. dan kemudian goreng atau bakar - secara harfiah 3-5 minit - mereka hampir siap. Sekiranya jus ringan keluar dari sosej, maka ia sudah siap. Sebaik sahaja kita memanaskan sosej ke dalam hingga 72-74 darjah - ini bermakna anda boleh makan - titik kesediaan daging telah dicapai.

[Basja]

Basja, mengapa anda tidak membersihkan usus anda? Saya selalu menggosok plak dalaman.
Dan, buat kali terakhir, saya lupa untuk menusuk, dan mereka juga tidak meletup dengan saya, tetapi sebenarnya, mereka pergi dengan bunga api ...
Kenapa?

[Basja]

Basja, mengapa anda tidak membersihkan usus anda? Saya selalu menggosok plak dalaman.

Dan dalam nyanyian Madyar Nusya juga?

[Basja]

Basja, mengapa anda tidak membersihkan usus anda? Saya selalu menggosok plak dalaman.
Dan, buat kali terakhir, saya lupa untuk menusuk, dan mereka juga tidak meletup dengan saya, tetapi sebenarnya, mereka pergi dengan bunga api ...
Kenapa?

Apa maksud awak saya tidak bersihkan.Saya membilasnya ke dalam dan ke luar, membalikkannya ke dalam, membersihkannya dengan garam, seolah-olah menggosoknya, kemudian membalikkannya lagi, dan kemudian saya memasukkannya ke dalam air suam, sumur, dan lain-lain, mengikut resipi. (Saya membaca ini di suatu tempat di internet, saya sangat menyukainya) dan sekarang ini adalah satu-satunya cara untuk saya, dan jika ada yang lain, saya isi dengan vodka dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Inilah "lelaki kacak" yang kini saya ada di vodka.
🔗
\
Py. Sy, hari ini saya membuat "Sosis pemburu". merokok di kedai berasap jenama, begitulah cara mereka untuk saya
🔗
Usus itu kambing, dan anda tahu apa aroma kambing, dan saya mencucinya, seperti yang saya tulis, dan tidak ada bau. Semuanya ternyata pelik

Walaupun terdapat tusukan jarum, sosisnya sangat mengantuk, tidak ada keluhan dalam jam ini .. Tetapi ia retak, dan ini belum pernah terjadi sebelumnya. Dan saya nampaknya tidak memanaskannya dengan cepat .. Mereka meletup walaupun mendidih .. Lain kali saya akan merendamnya dengan soda dan cuka untuk masa yang lebih lama. Terima kasih atas nasihat!

Dan dalam nyanyian Madyar Nusya juga?

Tidak, saya ada bazar. Saya mahu memesan dari Nosy, tetapi di sini kami mendapat yang buatan sendiri dengan harga yang murah.

Basja, berapa lama mereka boleh berada di vodka?

Tidak, saya ada bazar. Saya mahu membuat pesanan dari Nosy, tetapi di sini saya mendapat yang buatan sendiri dengan harga yang murah.

Basja, berapa lama mereka boleh berada di vodka?

Tidak, saya membeli yang sudah siap, tetapi untuk jaminan saya sendiri, saya membasuhnya dengan cara ini, menjadikannya keluar dan bersihkan dengan garam dan juga "menggali" maklumat di internet. Adapun vodka - mereka berbohong kepada diri sendiri dan berbohong, mungkin sebulan atau lebih, atau kurang. Dan apa yang akan mereka ada di vodka - mereka dibasmi kuman, saya bahkan tidak mencucinya selepas vodka.

Dan apa yang mereka ada di vodka - pertimbangkan untuk dibasmi kuman, saya bahkan tidak mencucinya selepas vodka.

Nah, eSSno, apa yang baik untuk diterjemahkan, berikut adalah minuman dan makanan ringan dalam satu botol

Tidak perlu memasak, maka mereka tidak akan pecah. Saya akan mengulangi diri saya sendiri.
Blanch. pada 80 darjah.
suhu air mendidih -100 deg.

Ya, ada baiknya kita menerjemahkan yang baik, berikut adalah minuman dan makanan ringan dalam satu botol

Helo!
Sudah lama saya tidak melihat.

Usus, dengan penyimpanan garam yang berpanjangan, kehilangan keanjalan. Kristal garam muncul di antara lapisan dan kurang dicuci, sehingga selongsong pecah semasa mengisi dan memasak.

Sebelum memasukkan, usus dibasuh dengan air sejuk dan direndam dalam air sejuk. Masa berendam bergantung pada usia usus. Usus yang telah dibasahi garam hingga 3 bulan harus direndam selama 1 jam, dari 3 hingga 6 - 3 jam, lebih dari 6 - 12 jam.

Sebelum memasukkan, usus harus direndam dalam air suam (39-40 0С) selama 20 - 30 minit untuk mengembalikan keanjalan. Sekiranya air panas, protein akan melengkung dan perut akan koyak.

Ia juga pecah sekiranya berlaku pembekuan dan pencairan berulang.

Atau dengan kenaikan suhu yang tajam semasa memasak. Adalah perlu untuk memasukkan sosej ke dalam air dengan suhu 50-55 ° C dan secara bertahap menaikkannya ke 70 ° C.

Melorek usus sebelum rawatan haba lebih daripada yang diinginkan, anda hanya perlu melakukannya dengan jarum yang sangat tajam dan nipis, atau dengan garpu khas.

Semoga berjaya!

Ya, anda masih boleh merendam dalam air berasid.
PPS Lemon zest dalam sosis panggang juga terasa sangat enak.

Betul, tapi saya bajingan! Seolah-olah untuk pertama kalinya saya berurusan dengan sosej. Hari ini di pagi hari tidak ada tempat untuk tergesa-gesa, jadi saya memanaskannya perlahan-lahan, menyimpannya dengan cahaya perlahan dan tidak ada yang retak!
🔗

[kirch]

kirch

Kali terakhir saya terlalu banyak memasukkan sosej. Mustahil untuk dimakan

Jumlah garam bergantung pada jenis sosej yang anda buat, jika ia kering, kemudian untuk 1 kg bahan mentah saya mengambil 20-22 g garam, dan jika direbus, kemudian 28-30 g. selama 1 kg., semasa memasak, sebahagian garam akan masuk ke dalam air dan sosej biasanya akan masin.
Gadis-gadis, saya ingin berkongsi bagaimana saya mengeringkan sosej di dalam peti sejuk, rak di dalam peti sejuk saya adalah kaca, dan oleh itu saya tidak boleh menggantung sosej di rak, jadi saya menggantungnya di rak di pintu seperti ini. Digunakan penyangkut tali leher.
Hari ini saya pergi khas, membeli dua gantungan seperti itu, jika tidak semua sosej digantung.
🔗 🔗

[kirch]

kirch Jumlah garam bergantung pada jenis sosej yang anda buat, jika ia kering, kemudian untuk 1 kg bahan mentah saya mengambil 20-22 g garam, dan jika direbus, kemudian 28-30 g. setiap 1 kg., semasa memasak, sebahagian garam akan masuk ke dalam air dan sosisnya biasanya masin.
Gadis-gadis, saya ingin berkongsi bagaimana saya mengeringkan sosej di dalam peti sejuk, rak di dalam peti sejuk saya adalah kaca, dan oleh itu saya tidak boleh menggantung sosej di rak, jadi saya menggantungnya di rak di pintu seperti ini. Digunakan penyangkut tali leher.
Hari ini saya pergi khas, membeli dua gantungan seperti itu, jika tidak semua sosej digantung.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

Dan berapa lama ia tergantung seperti itu? Dan bau dari dalam peti sejuk?

Saya menggantungnya pada 26 Disember, tidak ada bau tertentu.

[Basja]

Basja, dan peti sejuk tahu fros? Kemudian sosej itu cepat kering.

[Basja]

Basja, dan peti sejuk tahu fros? Kemudian sosej itu cepat kering.

Usus tidak perlu lagi dibersihkan, dijual bersih, diproses di kedai dalam talian, anda hanya perlu merendamnya di dalam air dan bilas garam sedikit dengan air mengalir.
Bawa ke sini 🔗

Jangan takutkan usus))))))))))
Usus dijual bersih dan diproses (tidak ada cacing) di kedai dalam talian, anda hanya perlu merendamnya di dalam air dan bilas garam sedikit dengan air mengalir.
Bawa ke sini 🔗
mereka juga menjual garam khas.

Bagi mereka yang tinggal di mana-mana sahaja
Ikutilah di sini)))) Saya menulis, saya masih mempunyai soalan di mana untuk mendapatkan
Usus tidak perlu lagi dibersihkan, dijual bersih, diproses di kedai dalam talian, anda hanya perlu merendamnya di dalam air dan bilas garam sedikit dengan air mengalir.

Walaupun mereka harus menulis mengenainya)))) untuk memperbaiki)

[Berkrim]

Berkrim, izinkan saya memberi anda Ini adalah KLONDIKE! Hari bekerja, hanya permulaan - dan kemudian Sekarang saya akan membersihkan runtuhan di tempat kerja dan pergi ke alamat! Kanak-kanak perempuan, dan saya selalu mengambil 5-10 bungkus usus dari Nusya kami, dan baru-baru ini saya secara tidak sengaja menemui mereka di kedai tempatan kami - saya meraih 5 bungkus, berfikir di rumah, dan pada keesokan harinya saya mengambil 6 lagi, memasukkannya ke dalam penyejuk beku - kecantikan! Dan nenek saya mengajar saya bagaimana merendam usus dalam larutan kalium permanganat (hanya sangat lemah, hampir merah jambu, jika tidak, saya entah bagaimana berlebihan - dan ternyata lubang padat) - ternyata kecantikan, pembasmian kuman dan sama sekali tidak berbau!
Dan saya juga ingin bertanya kepada Ketua Pembuat Sosej kami - adakah dia mempunyai resipi untuk sosis Chorizo ​​di kedainya? Saya telah lama bingung dengannya, saya telah menemui banyak pilihan, tetapi bagaimanapun, di laman web kami, semua resipi telah diuji oleh rakan-rakan yang bertanggungjawab, yang bermaksud bahawa mereka adalah yang terbaik !!!!