Sosej unggas buatan sendiri

Sosej unggas buatan sendiri
Kategori: Hidangan daging
Bahan-bahan
Paha / payudara fillet Turki (kira-kira 50:50) 3 kg
Mentega 0.4 kg
Keju jenis Adyghe (lebih gemuk) 0.4 kg
Air (banyak, tetapi kami mengambil kira bahawa daging kalkun kering) 1.2 l
Jumlah 5 kg
Rempah dan Bahan:
Garam 80 g
Lada hitam 20 g
Pasli segar 100 g
Selongsong babi 40/42 6 - 7 m
Kaedah memasak

Saya akan cuba meneruskan resipi:
Resipi itu tidak rumit.
Seterusnya adalah teknologi.
Pukul daging, garam dan rempah dengan air pada pengisar untuk waktu yang lama, sehingga daging cincang menjadi pekat (titik rujukannya adalah bahawa daging cincang harus keluar dari tangan anda). Pengisar saya lemah, jadi saya memukulnya hingga 2-3 mm dan kemudian menguli dengan tangan saya sehingga menebal (protein otot keluar dari sel, mudah dicerna, dan kemudian membentuk kerangka spatial yang kuat semasa memasak - bentuk sosej)
Semasa daging mencambuk, beku mentega dan keju di dalam peti sejuk selama 10-20 minit.
Sebaik sahaja mentega menjadi pekat, kami memotongnya menjadi kiub 0,8-1 cm dan meletakkannya kembali pada fros. Kami memotong keju sedikit lebih halus - 0,6-0,8 cm dan juga memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 15-20 minit.
Apabila semuanya sudah siap, kami merendam usus dan menyusun penggiling daging untuk pemadat.
Sebelum mengisi, kami mencampurkan kiub mentega, keju dan daging cincang dengan cepat dan segera memasukkannya ke dalam cangkerang.
Makna ini adalah perlunya mendapatkan gambaran yang jelas - kiub daging cincang mentega - keju.
Dalam bentuk siap, ia akan kelihatan seperti potongan daging Kiev, tetapi dengan jus dan aroma sosej :)
Kami merajut sosej yang tidak besar, mereka mempunyai banyak kelembapan, jadi mereka akan sering pecah jika dimasak atau digoreng dengan tidak betul. Oleh itu, kita akan memastikan diri kita dengan sedikit likat (setelah 5-7 cm) - untuk memelihara jus di sosej sebanyak mungkin.
Lebih jauh - mengikut keperluan. Sekiranya kita memasak dengan cepat, kemudian masukkan ke dalam air sejuk dan panaskan hingga 80 gr. Kami berdiri selama 15 minit dan hanya itu - penyediaan sosej bergaya - panggangan di pantai sudah siap!
Sekiranya kita tidak memerlukan begitu banyak sosej, kita hanya membekukannya dan memakannya mengikut keperluan (saya cadangkan hanya mencairkannya terlebih dahulu sebelum memasak, jika tidak, pusat ais sosej akan merobek casing semasa memasak).

Anda hanya boleh membuangnya ke dalam air mendidih, dan membuang panas-
akan sama 80 darjah, anda boleh periksa dengan termometer.

Dan sebenarnya mereka mengatakan bahawa anda juga mempunyai garam nitrit?

mengenai garam - jangan berbohong :).

Lelaki, anda telah menyebarkan resipi hebat dalam tiga topik, dalam "Sosej di rumah", "Sosej rumah. Babi dan cacing hati", "sosej Barbeku". Mungkin di tempat lain, tetapi setakat ini saya hanya melihatnya. Ia berlaku bahawa penyediaan sosej yang sama bermula dalam satu topik dan berlanjutan di topik yang lain. Saya tidak membuat sosej setiap hari, tetapi apabila saya memerlukannya, saya pasti tidak akan menjumpainya.

Permintaan kepada moderator (mungkin orang lain boleh), saya faham bahawa ini adalah karya titanic, tetapi dengan izin penulis, saya dapat melakukan sesuatu dengan resipi yang berasingan, walaupun ada foto siap. Kemudian resipi dapat ditanda buku dan dijumpai dengan cepat pada masa yang tepat.

[Sosej]

Saya UNTUK;) Saya berlari semalam dan tidak dapat menemui apa yang saya perlukan. Sosej - anda akan membuka tema pengarang anda dan memindahkan semua resipi anda ke sana - pasti hebat

Mengenai "letupan" sosej semasa rawatan panas.
Saya mengambil idea dari topik "sosej goreng Ukraine", dinyatakan di sana,
bahawa perlu menambahkan banyak kentang rebus ke dalam daging cincang, dan saya memutuskan untuk meragui.
Seperti, saya merasa kasihan dengan daging itu?

Saya membuat dua pesta, menambah kentang ke satu, tetapi tidak memulakan yang kedua.
Ia digoreng di atas panggangan.
Sosej tanpa pengisi disiram secara berkala dengan jus, ada yang robek,
dan sebagai hasilnya, mereka ternyata kurang enak dan berair daripada itu
di mana kentang ditambahkan.
Secara amnya, percubaan disahkan - pengisi, itu adalah perkara yang baik,
sekarang saya menggunakannya.

Saya rasa masih ada masa - orang "sosej" paling maju di forum baru-baru ini, kemungkinan besar tidak tahu bagaimana membuat resipi, jadi ada baiknya jika seseorang yang tahu "di jari" memberitahu.
Yang memalukan, saya tidak mendedahkan satu resipi (saya hanya membaca dan menggunakan), jadi saya juga tidak biasa dengan kebijaksanaan ini.

[Sosej]

Saya BAGI;) Saya berlari semalam dan tidak dapat menemui apa yang saya perlukan. Sosej - anda akan membuka tema pengarang anda dan memindahkan semua resipi anda ke sana - pasti hebat

Dan untuk rakan seperjuangan juga, dan Snay dan Kapet.

Tema sosej hampir sepenuhnya milik anda)

Tidak ada soalan - Saya perlahan-lahan mula membuat topik di bahagian daging. Inilah beberapa nuansa dengan foto. Alamat tempat mereka berbohong dilarang. Kita mesti mengambil pautan dari Guns - dan di sana mereka memasukkan logo mereka secara automatik. Saya akan memasukkan foto dari laman web asal (jika mungkin tanpa iklan) dan dengan cepat membuat galeri dengan foto dalam kualiti yang baik.
Secara amnya, minta moderator membuang larangan tersebut :) Saya berjanji untuk berkelakuan baik :) dan pada masa yang sama melakukan kemas kini resipi secara berkala - dengan pendekatan profesional dan menghormati laman web ini :)

[kava]

Moderasi topik ini kava (di bahagian bawah topik ini terdapat garis mengenainya). Di sini anda perlu mengetuk peribadi dengan cadangan seperti itu kepada moderator. Saya pengguna forum sederhana yang suka sosej, saya hanya mencadangkan cadangan)))

Mengenai "letupan" sosej semasa rawatan panas.
Saya mengambil idea dari topik "sosej goreng Ukraine", dinyatakan di sana,
bahawa perlu menambahkan banyak kentang rebus ke dalam daging cincang, dan saya memutuskan untuk meragukannya.
Seperti, adakah saya merasa kasihan dengan daging itu?

Saya membuat dua pesta, menambah kentang ke satu, tetapi tidak memulakan yang kedua.
Ia digoreng di atas panggangan.
Sosej tanpa pengisi disiram secara berkala dengan jus, ada yang robek,
dan sebagai hasilnya, mereka kurang enak dan berair daripada mereka
di mana kentang ditambahkan.
Secara amnya, percubaan disahkan - pengisi, itu adalah perkara yang baik,
sekarang saya menggunakannya.

Saya fikir cara terbaik untuk menyingkirkan "letupan" adalah melalui pemutihan. Untuk merebus protein sepenuhnya ke seluruh ketebalan sosej atau membuat kerak pekat protein yang dimasak sepanjang diameter luar, yang tidak akan membiarkan air mendidih menembusi cangkang semasa menggoreng.
Walaupun air mendidih dan wap tidak dapat ditahan. -Jadi satu-satunya jalan keluar adalah dengan mengisar pada suhu 70-80 darjah selama 15-20 minit.
Sosej akan lebih enak dan lebih mudah dicerna.

Saya fikir cara terbaik untuk menyingkirkan "letupan" adalah melalui pemutihan. Untuk merebus protein sepenuhnya ke seluruh ketebalan sosej atau membuat kerak pekat protein yang dimasak sepanjang diameter luar, yang tidak akan membiarkan air mendidih menembusi cangkang semasa menggoreng.
Walaupun air mendidih dan wap tidak dapat ditahan. -Jadi satu-satunya jalan keluar adalah dengan mengisar pada suhu 70-80 darjah selama 15-20 minit.
Sosej akan lebih enak dan lebih mudah dicerna.

Di laman web anda "ki" saya belajar bagaimana mengisar sosis dan memutar sosej kecil, ini sangat membantu untuk mengelakkan casing pecah, tidak selalu benar, tetapi ternyata lebih baik daripada menggoreng sosej mentah, dan bahkan memutar cincin. Ketika saya membuat sosis untuk pertama kalinya, ia merekah dengan kemas sepanjang keseluruhannya, jusnya mengalir keluar, tetapi masih enak. Yang paling penting, saya suka memanggang sosej yang dikisar dalam lengan atau dalam beg panggang, ternyata lembut dan berair

Ya, pemutihan membantu
dan mengikut teknologi Snay, untuk sosej Jerman, itu adalah suatu keharusan.
Tetapi pada musim panas, saya ingin memanfaatkan barbeku sepenuhnya

By the way, anak-anak sangat menyukai sosej Jerman,
tetapi mereka lebih memerlukan tenaga kerja.

Menjelang akhir tahun ini, mereka berjanji akan melancarkan penjualan rumah kopi / multicooker yang dinamakan sempena Doppletta, kemudian aaaaa ... oh, mari kita mulakan