Sosej di rumah

senkyu

Gadis-gadis, tetapi jelaskan kepada saya tundra pekak, untuk apa suntikan sosej? Tidak, saya faham, untuk memasukkan sosej, tetapi jika ada penggiling daging elektrik Atau adakah ia lebih baik?

Terima kasih kerana merujuk kepada pembuat ham yang hebat. Nampaknya saya lebih berjaya daripada sisi putih. Perlu membeli

Terima kasih kerana merujuk kepada pembuat ham yang hebat. Nampaknya saya lebih berjaya daripada sisi putih. Perlu membeli

Saya mempunyai satu, tetapi salah satu kelebihan berbanding Beloboka adalah ketiadaan mata air yang melubangi beg. Jika tidak, pada pendapat saya, ini adalah keburukan daripada kelebihan - kecuali meletakkannya di dalam periuk di atas dapur: tinggi, kerana plastik "pimp" pada penutup, anda tidak boleh memasangkannya ke dalam ketuhar, sukar untuk memilih rejim suhu air - akibatnya, daging ditekan rebus

Anda tahu, dan saya suka mesin pencincang. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar yang sangat dipanaskan dan mematikannya, masak pada suhu yang lebih rendah_ hasilnya sama. Scarlett, dan anda cuba memasukkan daging hati cincang atau daging babi rebus ke dalam usus, maafkan bahasa Perancis saya, tetapi dengan jarum suntik, voila!

... Scarlett, dan anda cuba memasukkan daging hati cincang atau daging babi rebus ke dalam usus, maafkan bahasa Perancis saya, tetapi dengan jarum suntik, voila!

Jelas! Dan darah mungkin, kan ??

Chu, tapi saya tidak memikirkannya. Adakah anda tahu bagaimana dalam lelucon mengenai gadis yang bodoh, tetapi adakah mungkin?

Saya memasukkannya ke dalam ketuhar yang sangat dipanaskan dan mematikannya, masak pada suhu yang lebih rendah_ hasilnya sama.

idea menarik! Saya akan ambil nota untuk musim sejuk ..

Saya bersiap untuk tahun baru dengan begitu sukar sehingga semalam saya memecahkan penggiling daging saya. Tetapi dia membuat sosej. Ngomong-ngomong, saya ingin menunjukkan bagaimana suami saya membuat mesin pengering sayur untuk mengeringkan sosej

Di dalam, begitu

Mereka pecah dengan penutup, saya terpaksa tutup yang mana satu ke atas, tetapi hasilnya menggembirakan

[silva2]

silva2

Terima kasih!

Saya juga sedang bersiap untuk Tahun Baru, "isi tangan saya" dan sosej
Semalam saya membuat sosej Mortadella dari laman web ki. Benar, cangkang saya hanya berdiameter 45 mm, tetapi yang utama adalah rasa, dan hanya yang lain. Pada mulanya saya membakarnya di dalam ketuhar, kemudian saya merebusnya, kemudian di balkoni saya dan di dalam peti sejuk, ia direhatkan dan matang. Hari ini di pagi hari kami bersarapan dengan kopi, sedap, sangat sedap.

Kecantikan! Nina, adakah anda sudah mencuba membuat ladu? Ada yang mengelupas cecair saya semasa memasak

Saya mencubanya, dan cecair saya terkelupas juga. Dan kesilapan kami adalah pada suhu memasak, dan juga konsistensi daging cincang itu sendiri. Daging cincang harus mempunyai struktur emulsi, iaitu, tidak ada biji-bijian, saya mula-mula menghidupkannya dalam penggiling daging pada grid terkecil dua atau tiga kali, kemudian setelah daging cincang matang, saya gosokkannya dengan pengisar, dan suhu daging cincang tidak boleh lebih tinggi daripada 10-12 *, dan untuk ini anda perlu menambahkan ais hancur untuk mengelakkan suhu daging cincang meningkat. Dan anda perlu memasak sosej ini selama 3 hingga 6 jam dan menaikkan suhu dari 30 hingga 80 gram secara beransur-ansur. Maka tidak akan ada edema. Tetapi saya masih tidak dapat berbuat demikian. Saya mempunyai dapur elektrik dan saya tidak dapat menaikkan suhu secara beransur-ansur, saya membeli kartun khas dengan kemampuan untuk mengatur suhu, tetapi setakat ini saya juga tidak banyak menyesuaikan diri, walaupun sosej yang saya letakkan dimasak di kartun. Walaupun tidak ada "juiciness" yang ada di kedai, tapi sedap.

Untuk tujuan ini saya membeli pemandangan sous, tetapi dengan suhu daging cincang nampaknya pecah, terima kasih atas maklumatnya, saya harap saya masih akan membawa ladu ke hasil yang diinginkan

Saya mencubanya, dan cecair saya terkelupas juga. Dan kesilapan kami adalah pada suhu memasak, dan juga konsistensi daging cincang itu sendiri.Daging cincang harus mempunyai struktur emulsi, iaitu, tidak ada biji-bijian, saya mula-mula menghidupkannya dalam penggiling daging pada grid terkecil dua atau tiga kali, kemudian setelah daging cincang matang, saya gosokkannya dengan pengisar, dan suhu daging cincang tidak boleh lebih tinggi daripada 10-12 *, dan untuk ini anda perlu menambahkan ais hancur untuk mengelakkan suhu daging cincang meningkat. Dan anda perlu memasak sosej ini selama 3 hingga 6 jam dan menaikkan suhu dari 30 hingga 80 gram secara beransur-ansur. Maka tidak akan ada edema. Tetapi saya masih tidak dapat berbuat demikian. Saya mempunyai dapur elektrik dan saya tidak dapat menaikkan suhu secara beransur-ansur, saya membeli kartun khas dengan kemampuan untuk mengatur suhu, tetapi setakat ini saya juga tidak banyak menyesuaikan diri, walaupun sosej yang saya letakkan dimasak di kartun. Walaupun tidak ada "juiciness" yang ada di kedai, tapi sedap.

Memasak jangka panjang juga boleh menyebabkan pembentukan lemak kaldu. Waktu memasak kira-kira dikira mengikut formula - diameter 1 mm = 1 minit memasak, iaitu dengan diameter sosis 60 mm, anda perlu memasak kira-kira 60 minit.

Setelah isian, sosis harus dibiarkan selama 4-5 jam untuk menetap pada suhu 18-20C, jika sosis sejuk direbus segera, maka mungkin ada masalah dengan warna (bintik abu-abu atau cincin) dan dengan struktur. Masukkan sosej ke dalam air pada suhu 45 - 50 C dan perlahan-lahan membawa suhu hingga 75C. Untuk diameter sederhana, suhu mesti dinaikkan pada kadar 1C seminit. Masak hingga masak, ini adalah ketika suhu dalam ketebalan roti adalah 70-72 C. Sekiranya suhu di dalam roti itu melebihi 74C, maka sosej akan "mengalir".

Agar tidak ada tetesan, pengemulsi ditambahkan ke dalam daging cincang, biasanya ini adalah fosfat (natrium tripolifosfat atau campuran fosfat khas), natrium sitrat digunakan dalam makanan bayi, mereka ditambahkan pada kadar 300 g per 100 kg daging mentah. Di samping itu, di rumah, anda boleh menambahkan kanji (lebih baik kentang) atau semolina, dari 2 hingga 5% kepada jisim daging mentah. Anda juga boleh menambah tepung soya 1-2%, yang dijual di bahagian vegetarian.

Saya menjaga kecantikan saya sendiri




Hanya seberat 5.5 kg, ia terlalu besar untuk saya. Mereka berjanji akan membawa 3 kg.

[Ular]

Ular, entah bagaimana, saya tidak betul-betul mahu menambah pelbagai perkara, seperti tepung soya. Syringe, pengeluaran siapa? China? Saya sendiri melihat 3 orang Jerman.

Percayalah, tepung soya bukanlah perkara terburuk untuk dimasukkan ke dalam sosej.

Menulis pada picagari bahawa Austria. Hasil kerja sangat baik.

Snay, terima kasih banyak, kami akan mencuba. Saya membeli jarum suntik dengan berat 1.5 kg, ia mengisi dengan baik dan sangat cepat, tetapi ia berada di atas cawan penyedut, yang, untuk beberapa sebab, tidak melekat di mana-mana. Saya mahu membuatnya semula

Saya mempunyai parutan pada cawan penghisap, ia terus tergelincir, disarankan untuk mengoleskannya dengan sabun ...

Ya, Tanya, bukan sekadar dioleskan, hukuman berterusan, bahkan dengan lem mazyukay. Tetapi picagari dan penggiling daging adalah perbezaan besar, semuanya 2 kali lebih cepat dan jauh lebih baik. oleh itu saya pasti akan memasang semacam pengapit. : Terima kasih atas pujian!

Dan hari ini saya telah mencincang ham, menyunting resipi untuk mengurangkan daging. Saya melakukan semuanya mengikut "arahan" dan hasilnya melebihi semua jangkaan.

Babi rendah lemak (bahu) - 500 gr
Brisket babi (tulang rusuk) - 750 gr
Garam nitrit - 22 gr
Gula - 3 g;
Lada hitam (dihancurkan) - 3 gr;
Bawang putih - Saya mengambil 1/2 sudu kecil serbuk.
Air - 150 ml (ais hancur);

Sarung - daging lembu sinuga - 1 pc;
Kisar 40% dari semua daging mentah menjadi daging cincang (melalui parut besar), potong selebihnya menjadi kira-kira 1-2 cm.
Kami mencampurkan semua bahan secara aktif, selama 10 minit sehingga air diserap sepenuhnya (ia memerlukan masa bertahun-tahun) Ini sangat penting!
Penyediaan selongsong: Bilas xinguga dengan baik dalam air suam untuk mengeluarkan garam (tuangkan air di dalam selongsong) dan biarkan campuran penyembuhan (garam laut) untuk menghilangkan bau sepenuhnya selama 3-4 jam, anda dapat semalaman. Sianosis saya berada di dalam air dengan baking soda dan lemon selama 1.5 hari.
Lebih baik memasukkan daging cincang dengan tangan, membuang semua udara di antara lapisan sebanyak mungkin. Ikat hujung syringa yang terbuka dengan benang, padatkan "roti" sirap secara maksimum.
Kami meninggalkan blueberry yang disumbat selama 8-10 jam di dalam peti sejuk untuk masak daging cincang. (Saya memilikinya di balkoni semalam)
Masukkan ham yang disumbat ke dalam periuk besar dengan air suam pada suhu 30-35 * biarkan selama 1-2 jam hingga "suam". (seluruh roti menjadi panas), kami memerlukan ini untuk mendapatkan warna yang sama rata.
Kemudian kami memanaskan air hingga 70-80 * dan mengekalkan suhu yang ditetapkan sepanjang masa memasak.
Kami memasak selama 100-120 minit (10 minit untuk setiap cm diameter) pada suhu 80 * - ini penting!
Sejukkan produk siap.
Sekiranya semua operasi dijalankan dengan betul, ham memperoleh rasa ham-daging yang kaya, menjadi padat dan monolitik.
Saya memasak dalam periuk perlahan

Rasa dan baunya sungguh ham. Sangat sedap, satu-satunya perkara yang saya fikir adalah sedikit garam.
Saya juga memerintahkan sebuah akhbar untuk memasukkan sosej.

Resipi sedap.
Saya akan melakukan sedikit berbeza.
Masukkan daging cincang ke dalam peti sejuk untuk masak selama 8-12 jam. Kemudian campurkan dengan baik dan masukkan ke dalam selongsong. Biarkan selama 5-6 jam pada suhu bilik dan masak tanpa memanaskan badan.
Ini akan menjadikan ham lebih tebal dan mengurangkan keliangan.

Dan saya menggunakan sosej lagi. dibuat dari dada ayam dan paha
Resepi
dada ayam 300 gr
paha ayam dengan kulit 360 gr
garam nitrit 16 gr
susu 75 g dari peti sejuk sangat sejuk
bawang putih kering 1/4 sudu besar sudu
lada putih 1/4 sudu besar sudu
pala-1/4 sudu kecil
Potong payudara dengan pisau berukuran 1x1 cm. Pusingkan paha bersama kulit melalui penggiling daging dengan grid dengan diameter 8 mm. Satukan daging, kacau, masukkan perasa dan sedikit demi sedikit masukkan susu sejuk, kacau rata. Saya menguli di kenwood. Kemudian isi usus, saya mempunyai protein 42 mm dan biarkan mengecut semalaman.
Keesokan harinya, sosej dimasukkan ke dalam ketuhar selama 2 jam pada suhu 50 *, kemudian 2 jam pada suhu 75 * dan akhirnya 2 jam pada suhu 85 *. Apabila suhu di dalam roti mencapai 70 *, sosej sudah siap. Keluarkan dari ketuhar, sejukkan dengan cepat di bawah pancuran air sejuk, kemudian keringkan dengan tuala kertas dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk penuaan selama 8 jam dibungkus dengan kertas. Membantu diri anda.

py. sy. Saya mengambil resipi dari ki, hanya mengeditnya agar sesuai dengan jumlah ramuan saya.

baik, sangat cantik! bagaimana rasanya?

Sedap, jika bukan dari ayam, anda mungkin berfikir bahawa dari daging babi muda, daging yang sangat lembut dan berair. Cubalah, saya rasa anda akan menyukainya. Semalam saya mendapat akhbar, jadi saya mencubanya di tempat kerja.

Hari ini saya membawakan kepada anda sosej Krakow separuh merokok, saya mengambil resipi dari ki, tetapi saya sendiri yang lain

Saya akan menerangkan bagaimana saya melakukannya
Berikut adalah resipi untuk 100 kg (anda perlu menyesuaikan diri)
daging lembu 40%
separuh lemak babi 30%
babi babi dalam kepingan tidak lebih dari 6 mm 40%
garam meja 3000
natrium nitrit 7.5
gula pasir atau glukosa 135
lada hitam dan putih 100
tanah allspice 90
bawang putih cincang segar 200
Dan ini adalah resipi saya yang diperbetulkan
daging lembu 738 gr
daging babi 984 gr
brisket + lemak belakang 738 gr
bawang putih 4 gr
garam nitrit 74 gr
gula 1.5 gr
lada hitam 2 gr
wangi 1 gr
Saya memotong daging setiap jenis ke dalam bekas yang berbeza, membagi garam secara berkadar menjadi daging lembu dan daging babi, tidak memberi garam pada brisket dan lemak babi, tetapi memasukkannya ke dalam peti sejuk. Saya meletakkan daging masin dan dicampurkan dengan garam di dalam peti sejuk selama 18-20 jam.
Selepas waktu ini, daging sapi dipindahkan ke mangkuk gabungan dan mula menguli, secara beransur-ansur menambah rempah.
Kemudian letakkan daging babi dan terus menguli sehingga jisim melekit homogen diperolehi.
Sekiranya anda menguli dengan tangan, anda perlu menguli selama kira-kira 20 minit.
Semasa anda menguli daging, keluarkan brisket cincang dan daging dari peti sejuk.
Apabila daging diuli dengan baik, tambahkan brisket ke dalamnya (sebelum menambahkannya perlu tuangkan dengan air mendidih SELALU !!!), maka ia tidak akan "dioleskan" dan akan diedarkan secara lebih merata ke dalam daging. Sekarang anda perlu kacau untuk mengedar brisket dan daging lebih sekata. Anda tidak perlu menguli untuk masa yang lama. Inilah rupa daging

Sekarang dia mula mengisi rahim. Saya mempunyai perut babi, di beberapa tempat ia koyak ketika memasukkan dan sosej saya tidak semuanya berdering, sebagaimana mestinya.
Tahap 1: Saya menggantung sosej di dalam ketuhar untuk pengeringan, menghidupkan perolakan 50 * selama satu jam.

Tahap 2: Merokok sejuk selama 20 minit di periuk tekanan jenama. Foto sebelum merokok.

Tahap 3. Sosej yang dimasak. Suhu hendaklah pada saat rendaman sosej 80 * dan dimasak pada suhu tidak melebihi 80 * sehingga suhu di dalam sosej mencapai 70 *.
Menurut GOST, setelah memasaknya perlu menghisap sosej itu lagi, saya menghirupnya lagi, tetapi tidak. Itu tidak mempengaruhi rasanya. Sedap, bantu diri anda.

Hebat! Berjiplak dari hari Isnin! ;) Bagaimana anda suka abs?

Adakah, sosej ternyata baik, hanya super. Akhbar tentu bagus, tetapi bagi saya jumlahnya terlalu besar, dan tentunya saya harus menyesuaikan diri dengannya. Dan kerana saya tidak sabar, saya perlu melakukan semuanya dengan cepat dan cepat, maka usus saya terkoyak, kerana saya memutar pegangan dengan cepat. Pasangan itu datang dan menawarkan untuk memutarnya dengan perlahan dan semuanya berjalan seperti jam. "

wow, penat

sudah makan

Nah, bukan ara untuk diri saya, itulah yang saya faham Baiklah, lepaskan topi saya
Dan apa jenis sosej putih kecil dan sosej, dari apa?

Oh, betapa indahnya !!! Saya dapat menghidu baunya walaupun melalui skrin !!! Beritahu saya, adakah ini sangat sukar? Adakah mungkin untuk menghasilkan sesuatu seperti itu di pangsapuri bandar? Dan di mana untuk bermula? ... Sekiranya saya membaca topik dari penutup hingga penutup ...

Gadis-gadis, terima kasih banyak atas penilaian karya saya: DTasha, saya hanya orang yang belajar membuat sosej setelah membaca semuanya. apa yang saya dapati di sini. Keanehan keadaan adalah bahawa saya seorang vegetarian dan saya hanya mencium dan menyentuh semuanya, tetapi suami saya adalah Sausage Joe. Pada prinsipnya, semuanya dimulai dengan dangkal, tetapi lemah? Sosej menjadi lebih baik setiap kali, bukan mengikut citarasa - suami menyetujui rasanya pada kali pertama. penampilan berubah. Nina! Sosej putih adalah daging babi tulen, sedikit lebih gelap di dunia, sama seperti sosej Wina. Kali ini, mengikuti semua petua, cecair tidak mengelupas !! tapi semuanya sama nampaknya lebih padat, saya rasa sekarang. bahawa lebih banyak cecair mesti ditambah. Saya ambil resepinya di sini -https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400, sosej adalah casing untuk sosej rebus dan darah, usus domba, dan yang lainnya adalah daging babi. Kini saya memahami. bahawa semakin kerap saya membuat sosej, semakin banyak persoalan timbul

Ya, saya tinggal di sebuah pangsapuri bandar, dapurnya 8 meter. Semuanya mungkin! Terima kasih kepada semua yang berkongsi rahsia dengan kami!

Saya fikir ia adalah Munich atau Bavarian, tetapi ternyata itu adalah orang Wina. Saya mesti mengkaji resepinya. Dan tentukan air dalam proses latihan.

[silva2]

silva2, Gila, betapa indahnya, dan sungguh sedap! Dan anda berjaya menjadi vegetarian - dan memahat daging seperti itu, dan tanpa mencuba! Saya juga sekarang, setelah makan malam yang enak, bancuh sosej anda kaaaak !!!!

[Tashenka]

Tashenka, datang melawat, kami akan membuat kumpulan lain. (Yang sebelumnya menguap dengan tenang dari peti sejuk). Sebenarnya, saya dan suami membuat sosej untuk kali kedua dalam hidup kami. Selepas keputusan pertama suami saya - KAMI TIDAK MEMBELI LEBIH SAJA! Oleh itu, sementara kita menguasai pilihan sosej, dan kemudian .. mungkin kita akan mendapat smokehouse!

[Vitaly B. dan Basja-Nina]

Saya ingin mengucapkan terima kasih Vitaly B. dan Basja-Nina Dengan resipi anda, anda mendorong suami dan saya untuk membuat sosej buatan sendiri. Ia sangat ketagihan, dan hasilnya menggembirakan. Saya tidak mengambil gambar gulung, tetapi saya berjaya mengambil sisa sosej mengikut resipi anda (saya tidak mengambil gambar dengan baik). Saya merawat pengantin lelaki, jadi dia terkejut kerana makanan enak itu boleh dibuat di rumah.

[nakapustina]

nakapustina foto adalah perkara kecil, yang utama adalah ternyata dan lazat.

Gadis-gadis, saya minta maaf jika saya mengulanginya sendiri, tetapi mata semua orang bosan membaca. Di mana tempat terbaik untuk membeli sarung sosej di Rusia? Saya melihat sosej anda dan juga terbakar untuk mencuba, jika tidak ada muncung di dalam gabungan, tetapi tidak digunakan. Saya benar-benar menjumpai satu laman web, tetapi mereka menjual pada ketinggian 90 meter (harga sekitar 1000 rubel), mungkin banyak, walaupun penghantaran akan dikeluarkan sekali. Berapa meter yang anda ambil, berapa yang cukup?

Saya membeli pakej ini. Untuk 2 kali (sosej pertama dalam hidup) ia mengambil masa kira-kira 23 meter. Saya tidak banyak menyimpan barang, jadi 1 kg daging cincang sesuai dengan kira-kira 1,7 meter dari rahim. Kumpulan pertama dimakan secara strok, yang kedua - selama 9 kg daging cincang belum berakhir (10 hari telah berlalu).

Saya mengambil paket rubel Metro sejauh 130 5 meter, saya tidak ingat betul-betul, di jabatan dengan penyejukan. daging

Saya membeli dalam satu bungkusan (90 meter) dan saya menyimpannya di dalam peti sejuk, Mereka terletak selama satu atau dua tahun dan ..... lebih lama.

Saya membuat sosej amatur pada hari yang lain. Saya akan meletakkannya untuk penilaian anda.

[Nina,]

Nina,, dan di kedai mana yang anda beli?
Segala-galanya, semasa saya sudah menulis dan jawapannya podrspil.

[Basja]

Basja, Nina! Anda hanya hebat: bravo: Saya tidak boleh melakukannya, tetapi saya akan mencuba, ada seseorang yang boleh mengambil contoh