Sosej di rumah

Dalam gambar kedua, gulungan daging babi. Pertama, saya masin daging dengan garam kering pada kadar 23 gram garam nitrit per 1 kg daging. Daging matang di dalam peti sejuk selama 2 hari. Kemudian dia memusingkannya, mengikatnya dengan benang, di dalam oven selama 2 jam pada suhu 50 *, dan kemudian merokok panas selama satu jam

Beritahu saya pada suhu berapa merokok panas ??? Atau kedai berasap mempunyai mod suhu satu 150 '
Saya juga ingin bertanya jenis penjana asap sejuk elektrik yang anda miliki atau siput berpintal seperti mesh ?? terima kasih

Ya, pengiraannya betul, dengan diameter ini, 30 minit. Di smokehouse saya * Anuka * suhu 150 darjah.

Penjana asap sejuk bukan elektrik, tetapi dalam bentuk mesh. By the way, saya sangat gembira dengannya. Mengesyorkan ....

Gadis-gadis, tetapi saya tidak dapat sosej yang enak, saya mencuba segalanya - dan komposisi berubah dan penyediaannya (memasak, menggoreng). Kedai lebih sedap (hanya lebih berbahaya).

Sejujurnya, saya juga tidak pernah mendapat sosej yang enak. Jadi, semacam potongan kering dalam cengkerang!

Jadi, semacam potongan kering dalam cengkerang!

Anda tidak boleh mengatakan dengan lebih tepat.

perempuan! Saya akan memberitahu anda mengenai sosej rebus. yang tidak kelihatan seperti magosin, kerana tidak ada fosfat. Tetapi semua yang lain melebihi semua jangkaan. lebih-lebih lagi, anda mengisi lebih cepat. sejak keseluruhan daging. Ia. tentu ada pendapat subjektif saya, tetapi saya mempunyai pelanggan tetap. mereka tidak akan mengambil sesuatu yang sedap ...

Terima kasih kerana tema hebat! Adakah ada yang tahu di St. Petersburg anda boleh membeli garam nitrit?

perempuan! Saya akan memberitahu anda mengenai sosej rebus. yang tidak kelihatan seperti magosin, kerana tidak ada fosfat. Tetapi semua yang lain melebihi semua jangkaan. lebih-lebih lagi, anda mengisi lebih cepat. sejak keseluruhan daging. Ia. tentu ada pendapat subjektif saya, tetapi saya mempunyai pelanggan tetap. mereka tidak akan mengambil sesuatu yang sedap ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Sekarang saya terus membuat sosej ayam rebus - ayam dan ayam belanda dalam bahagian yang berbeza, bergantung pada apa yang ada. Tidak pernah kering! Suami saya tidak begitu gemar ayam, dan bahkan di zaman Soviet dia menggunakan sosej rebus di kedai hanya sebagai pilihan terakhir, dan dia hanya menggunakan sosej buatan sendiri seperti itu !!!!!!

Lena, beritahu saya, bolehkah produk separuh siap ham cincang dan sosej lain dengan garam nitrit dibekukan?

Saya telah membekukan produk siap .. pembekuan tidak menjejaskan kualiti produk. Saya membaca bahawa anda boleh membekukan produk separuh siap, tetapi saya sendiri belum mencubanya

Bersedia untuk Paskah .... Semalam saya sosej hingga jam 2 pagi .... Saya membuat sosej dan ham Ukraine. Saya telah meletakkan resipi ham, saya akan meletakkan sosej Ukraine sedikit kemudian ...

Dan ini adalah makanan saya ...

[silva2]

silva2, Saya terkejut dengan kemahuan anda - untuk makan rumpai ketika sosej TERSEBUT berdekatan dan beritahu saya, adakah mungkin menggunakan kuih kolagen pada ham - Saya tidak mempunyai warna biru, saya hanya mempunyai kolagen dan usus biasa - apa yang lebih baik untuk menggunakan?

Saya memasukkan baki cincang dari ham ke dalam selongsong kolagen. Ternyata sosis ham sejuk ... Hari ini saya akan buat * Moscow *, selepas kek Paskah ... Bukan sehari, tetapi rumah gila ...

Oh, saya terlupa bertanya - adakah anda perlu merendamnya (kolagen dalam erti kata)?

Ya, mereka ada. ia menjadi lebih anjal ... Secara amnya, gelembung juga baik untuk ham. Saya beli di forum kami. Perkara yang menarik, baik untuk brawn dan sosej ...

Di manakah forum itu? Arahkan jari anda, pliz!

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Buatan ham yang dicincang. Perap di dalam peti sejuk. Saya mahu merebus sedikit dan bakar di dalam ketuhar.
Lena, beritahu saya, adakah ia akan berfungsi di dalam ketuhar? Dan adakah kita melakukan pemanasan awal di dalam air?

perempuan, saya melakukan keseluruhan proses di dalam ketuhar. Pertama, pemanasan selama 50 * dua jam, dan kemudian secara beransur-ansur meningkatkan suhu hingga 80 * Semuanya sama seperti ketika memasak. Perkara utama adalah rejim suhu, tidak kira di mana ...

Op, bagaimana anda mengatur suhu sedemikian? Sekiranya sekurang-kurangnya 150? Dengan pintu terbuka?

Ketuhar gas?

Ya

Maka lebih baik memasak. Pematuhan suhu sangat kritikal, cecair boleh mengelupas ...

[Elena]

Elena, ham saya sudah ada di dalam oven, suhunya 50. Ternyata selepas 2 jam anda boleh memasukkannya ke dalam air panas dan memasukkannya ke dalam oven pada suhu 80? Maafkan kampung pekak dan tidak berturap kerana soalan bodoh

Tan, mungkin di dalam ketuhar tanpa air selama 80 *. Luangkan masa berkenaan dengan diameter dan tarik keluar. Kali ini saya menyejukkannya dengan air sejuk. Saya lebih menyukai hasilnya. Sebentar lagi saya akan menghantar gambar potongan ...

Saya berjaya! Cuma dia sedikit mengerutkan saya - tidak kritikal, tetapi kedutan masih ada. Membeku di balkoni dan berkumpul di bawahnya sekumpulan anjing halaman

Hati-hati !! Di sekitar banyak lapar! akan mencuri!

Hati-hati !! Di sekitar banyak lapar! akan mencuri!

Suami saya juga ketawa - letakkan di dalam peti sejuk - menjauhkan diri dari dosa Dan kemudian saya berjalan dari pasar semalam dengan bungkusan daging - sekumpulan anjing besar seperti itu mengikuti saya * JOKING * Rupanya, mereka cuba mencari di mana saya hidup Ya, ditambah dengan jiran yang saya tidak tahu, bagaimana ia berlaku, tetapi walaupun di sebuah apartmen baru, jiran yang malas hanya mengejar saya untuk memasak - mereka merebus mereka di dalam periuk dan memakannya selama seminggu, dan mereka melihat saya seperti mereka ada di Well, saya menggoda mereka dengan bau yang sedap

Gadis-gadis, selamat bercuti! Langit yang damai! Cinta! Dan kejayaan dalam perniagaan * sosej *

Lenuska, terima kasih! Selamat Hari Raya juga! : a-kiss: Kalbaska (ham dalam erti kata) mengikut resipi anda ternyata - kematian! Sekarang sampah sibuk, maka saya ingin menyeksa anda dan mengetahui secara terperinci mengapa ternyata saya agak berkerut?

Gadis-gadis, saya ingin berkongsi pautan. Di Slando saya membeli selongsong protein sosej "Belkozin" (diameter 45 mm). Saya buat Moscow dengan dia. Diameternya baik, saya suka. Siapa yang mementingkan pautan

Saya akan bercakap dengan senang hati, tetapi Ito berjaya ...

[Lena]

Saya menerima smokehouse saya (generator merokok sejuk) - Saya mahu mula merokok salmon hari ini Lena - tetapi sekarang saya bimbang tentang loggia, tidak peduli seberapa buruk ternyata, kotak itu masih kadbod. Suami saya melakukan perjalanan perniagaan selama seminggu, ketika dia tiba, dia mengatakan bahawa dia akan mengimpal kotak logam, tetapi Saya tidak tahan Lena, adakah anda merokok di dalam kadbod? Dan anda mempunyai sosej

Ira, jangan takut! Saya telah merokok di balkoni selama setengah tahun, tidak ada masalah .... Ingatlah, merokok sejuk adalah proses yang panjang. di suatu tempat 24-30 jam. Semoga berjaya dan berjaya. Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, saya akan menjawab dengan senang hati ...

[Elena]

Elena, dan adakah sampul yang paling banyak protein berbeza dari kolagen? Dan beritahu saya, bagaimana anda menguruskan ham dengan ketat? Saya bersumpah pada waktu petang ketika saya mencubanya dengan sudu, kemudian meludah dan mendorong saya dengan penggiling daging. Tampaknya montok, lalu saya menggantungnya di balkoni, semuanya kelihatan sudah tenang, pekat, tetapi setelah memasak ternyata sedikit berkerut. Tidak kritikal, tetapi saya mahu Schaub sama rata. Saya melihat ke arah mesin jarum suntik (baik, dan tempat merokok), tetapi saya masih tidak mempunyai banyak kewangan - kami akan melakukan pemanasan secara individu, saya menekan setiap sen

jadi saya ada picagari! Saya sayang dia!!! Cangkang protein ini mempunyai diameter yang lebih besar, dan tidak mengelupas, sekurang-kurangnya bagi saya. Dan saya mengesyorkan kedai berasap kepada semua orang ... semua yang dihisap pada habuk papan. bukan asap cair. mempunyai bau, rasa, warna yang sama sekali berbeza ...

Lena, semasa anda di sini, saya ingin bertanya - di bahagian atas kotak terdapat potongan bulat kecil, nampaknya ditutup, tetapi jika anda mencungkilnya dengan kuku anda, ia akan terbuka. Oleh itu, dia harus berada dalam kedudukan apa semasa merokok? Asap melepasi tulang rusuk - baunya sedap

Buka lubang.asap secara beransur-ansur akan keluar melaluinya

Inilah video. bagaimana nak guna

Terima kasih, saya melihat - saya melakukan segalanya, tetapi saya tidak mengatakan apa-apa untuk lubang itu. Saya membukanya separuh dan membiarkannya seperti itu sepanjang malam?

Saya tidak mempunyai apa-apa untuk menutupnya. hanya lubang ...

Segala-galanya jelas Terima kasih atas pertolongan dan kesabaran anda, pada kali pertama selalu ada banyak soalan, dan kemudian ia akan menjadi seperti
Anda boleh menghubungi saya

Semoga berjaya! semuanya akan berjaya! menunggu gambar

Tan, setelah menambah air, berapa lama anda mengacau daging cincang? Saya rasa ham berkerut kerana kawalan suhu yang tidak tepat ...

Rami, diuli selama sekian lama - walaupun dengan asap pecah, sebanyak satu tempat basah. Lain kali saya akan mengambil pengadun cangkuk. Dan suhu seperti yang anda pesan - 50, dan kemudian 80, tanpa mengeluarkannya dari oven. Saya masih berfikir bahawa saya mendorongnya dengan longgar. Tetapi apa-apa, ia akan menjadi lebih baik lagi - dengan guru seperti itu

dan dengan semangat seperti itu !!!

[silva2]

silva2,
Lena, beritahu saya, apa yang anda lakukan dengan sisa-sisa daging cincang dari tunggul dan muncung jarum suntik? Saya cuba memasukkannya secara manual ke dalam usus, jadi proses ini mengambil lebih banyak kekuatan daripada saya daripada semua pengeluaran sosej, dan potongan dengan garam nitrit tidak panas

Anak perempuan. pada akhirnya saya memutar serbuk roti, apabila daging cincang berakhir, saya membuang roti itu ...