Sosej di rumah

[Natalishka]

NatalishkaDan apa yang anda buat daging cincang itu? Mungkin terdapat pemanasan dalam proses mengisar? Adakah pisau di penggiling daging tajam?

[Natalia]

Natalia, daging cincang dibuat dari daging yang tidak dicairkan. Daging cincang baru mendapat 900 gram. Supaya saya tidak mempunyai masa untuk memanaskan badan. Saya membaca bahawa Kil juga mempunyai masalah seperti itu.

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, di semua peringkat semuanya baik-baik saja untuk anda, tetapi bagaimanapun di tempat itu daging cincang dipanaskan ... Mungkin pisau tumpul dalam penggiling daging dan ia digosok dengan pemanasan?

Perlu belajar. Benar, apabila kali pertama tidak berjaya, perburuannya hilang

[Natalishka]

NatalishkaSia-sia anda begitu baik - sosejnya enak, anda hanya perlu mencari tahu di mana daging cincang itu dipanaskan, dan oleh itu anda cuba mematuhi teknologi, memasukkan cangkang dengan baik ... Dan tidak ada salahnya untuk belajar .. .

tetapi masih, di suatu tempat terdapat pemanasan daging cincang

Sebabnya mungkin bukan hanya ini ... Resipi yang disusun dengan tidak betul, pengulangan yang buruk, kenaikan kadar yang terlalu cepat semasa memasak, pembungkusan tidak padat, pengikat yang buruk ... dll dan kualiti dagingnya tentu saja

[Tatiana M.]

Tatiana M., itulah sebabnya pertolongan anda sangat diperlukan

[Tatiana M.]

Tatiana M., itulah sebabnya pertolongan anda sangat diperlukan

Saya tidak bertanggungjawab untuk resipi orang lain, terutamanya kerana tidak ada yang lain selain gambar ... Anda perlu mengetahui komposisi dan persiapan terperinci langkah demi langkah untuk mengenal pasti kesilapan ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., ya ... resipi apa yang digunakan Natalya dan apa yang tidak saya temui ... Kami sedang menunggu kisahnya mengenainya ...

Keadaannya biasa - "doktor, ada yang menyakitkan saya" - "Tapi ambil sebiji pil"

Adakah pâté adalah konsistensi seperti mmase atau, sebaliknya, ia rapuh?
Sejauh yang saya fahami, direncanakan mempunyai sosej rebus yang terbuat dari daging cincang halus. Sekiranya demikian, maka terdapat tiga kesalahan teknologi dalam prosesnya:
1) Daging harus sejuk, tetapi tidak beku (jika bukan salami), daging beku memberikan struktur berbutir dalam produk akhir. Daging beku tidak membentuk emulsi dengan air dan lemak, sosisnya rapuh. Suhu akhir daging cincang tidak boleh lebih tinggi daripada 12 dan tidak lebih rendah daripada 10 ° C.
2) Air (di rumah) mestilah sejuk, tetapi tanpa zarah ais. Ais tidak mempunyai masa untuk mencair dalam daging cincang dan dalam produk akhir, setelah kristal ais cair, liang terbentuk.
3) Mendapan hendaklah berlaku pada suhu 8-12 0С. Terutama jika sosej dibuat dari daging cincang yang sangat sejuk. Jika tidak, dia tidak akan mempunyai masa untuk memulihkan strukturnya.

Baiklah, saya juga ingin melihat resipi dan penerangan lengkap mengenai prosesnya.

Saya membuat gulungan underwire pada hujung minggu. Duta dengan garam nitrit - 3 hari, kemudian disapu dengan rempah - pala, kapulaga, hitam dan allspice, digulung menjadi gulungan. Ketuhar-2 jam pada suhu 50 darjah, 5 jam pada 80 darjah, sehingga suhu dalaman mencapai 72 darjah, atas sebab tertentu, memerlukan waktu yang lama untuk mendapatkan suhu. Merokok 40 minit pada suhu 80-90 darjah. Kemudian saya menyejukkannya pada loggia, ada baiknya suhunya rendah.Kemudian - di dalam peti sejuk selama 10-12 jam. Ternyata sedap.
Photoreport:

[NatalyMur]

NatalyMur, dan anda boleh memasak gulungan seperti itu dalam air? Tiada suhu ketuhar di bawah 140 darjah

[natushka]

natushka, Saya rasa jika dilekatkan dalam beg yang ketat, ia boleh dilakukan di dalam air, dan ia akan lebih cepat di dalam air. Cukup mudah bagi saya di dalam ketuhar ... Saya meletakkan semuanya di rak dawai dan memasaknya untuk keseronokan

Duta dengan garam nitrit - 3 hari

Natalia, bagaimana proses ini berjalan? Begitulah daging harus dibungkus. Dalam beg vakum [saya belum memilikinya], atau hanya di dalam mangkuk dengan penutup?

Natasha, ketuhar elektrik hanyalah impian saya.
Gulungannya sangat mengagumkan

bagaimana daging harus dibungkus.

Saya memasukkannya ke dalam bekas plastik, sedikit jus keluar, membalikkannya sekali sehari. Masin dengan sempurna.

[Scops burung hantu]

Scops burung hantu, Terima kasih
Saya setuju, elektrik lebih baik ...

Saya membaca keseluruhan Temka dan sekarang saya bingung dan bingung. Jangan melempar selipar anda kepada saya, tetapi saya belum mengetahui apakah muslihatnya. Atas sebab-sebab tertentu saya berpendapat bahawa tujuan membuat sosej di rumah adalah memiliki produk yang sihat, tetapi di sini ternyata di rumah kita sekali lagi mendapat makanan yang tidak sihat. Lagipun, garam nitrit praktikalnya racun. Ternyata apa yang mereka ingin dapatkan dari sosej kilang, mereka pulang ke rumah. Tetapi saya tidak memanggil sesiapa pun, saya hanya iri bahawa kesihatan anda membolehkan anda makan semua keindahan ini, dari mana air liur mengalir di sungai. Malangnya, kerana alahan, saya tidak dapat melakukan apa-apa dengan garam nitrit dan lada hitam, tetapi saya mahukan sosej. Saya cuba membuat sosej, tetapi setakat ini saya tidak begitu senang dengan hasilnya. Saya mencampurkan daging lembu dengan daging babi dan lemak babi masin, membalikkannya melalui penggiling daging dan menambah pala, kapulaga dan bawang putih kering, krim, kanji, garam biasa, paprika, putih telur. Sekarang saya tidak akan menyatakan bahagian yang tepat, saya dibimbing oleh resipi pada awal topik. Dibungkus dalam bungkus plastik, dibalut, dimasukkan ke dalam beg dan dibalut semula. Hasilnya adalah sosis berdiameter sekitar 4 cm dalam bungkusan tertutup. Saya memasukkannya ke dalam periuk dengan air dan memasaknya dengan api kecil selama kira-kira 50 minit. Anda, pakar, mungkin lucu membaca kaedah yang padat ini. Tetapi ini adalah pengalaman pertama. Sudah tentu, kerana tidak berpengalaman, bengkak ternyata, tetapi kerana bungkusannya kedap udara, kuahnya juga tidak hilang - saya meminumnya dalam cawan. Tetapi, walaupun dengan kesalahan seperti itu, sosis ternyata cukup berair. Tetapi ia boleh disebut sosis dalam arti klasik dengan peregangan yang besar, walaupun saya memakannya dengan senang, kerana saya sudah melupakan rasa yang sebenarnya. Selepas itu saya membaca apa yang anda boleh lakukan di dalam ketuhar. Saya mesti mencubanya, dan saya juga membeli periuk tekanan - sebuah kedai berasap, saya akan bereksperimen. Virgo, beritahu saya resipi mana yang perlu dijadikan asas untuk mendapatkan rasa sosej yang lebih kurang nyata, dengan mengambil kira fakta bahawa garam dan lada nitrit dikecualikan (menyebabkan bronkospasme). Atau tidak akan berfungsi tanpa garam nitrit?

[obando]

obando, lihat resipi ini - semestinya cukup sedap https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394120.0
Secara umum, sosej untuk memanggang dan menggoreng tidak boleh dibuat dengan garam nitrit.
Jangan bimbang - yang utama adalah teknologi yang betul dan sosej akan menjadi enak dan dengan komposisi yang anda mahukan. Sebab itu dia pulang ...
Secara umum, ambil apa-apa resipi di bahagian Sosej buatan sendiri, ubah garam nitrit menjadi biasa dan anda pasti gembira.

Atau tidak akan berfungsi tanpa garam nitrit?

Mengapa ia tidak berfungsi? Ternyata, hanya tanpa garam nitrit tidak akan ada rasa sosej biasa, tetapi sesuatu yang berbeza, tetapi juga enak.

Adakah anda bertanya apa gunanya memasak sosej di rumah jika masih ada garam nitrit? Ya, garam ada, tetapi semua yang lain bukan pati dan pelbagai jenis perasa, penambah, "tanduk dan kuku", tetapi hanya daging dan rempah. Kita tahu bahawa mereka memasukkan sosej, berbeza dengan kedai

[NatalyMur]

NatalyMur, lega, jadi hakikatnya adalah bahawa idealnya tujuan saya adalah tidak mendapatkan sosej untuk memanggang dan menggoreng, tetapi sesuatu yang sedekat mungkin dengan sosej rebus dan (atau) salai yang biasa "berbahaya dan tidak sihat" dari kedai, sehingga untuk sandwic. Eh, impian, impian!
Dan persoalan mengenai rahim juga matang. Adakah perbezaan mendasar antara yang harus digunakan - daging babi dan daging lembu? Sekiranya saya faham dengan betul, adakah daging lembu lebih kuat? Saya telah memesannya buat masa ini, kerana saya akan merebusnya atau menggunakan merokok panas dan takut sosej itu pecah. Dan sekarang keraguan telah muncul - mungkin perlu memesan daging babi?

[obando]

obandoUntuk mendapatkan "sesuatu sedekat mungkin dengan sosej" berbahaya dan tidak sihat "yang biasa, perlu membuatnya mengikut resipi klasik" berbahaya ". Rasa sosej diberikan kepada sosej dengan adanya natrium nitrit.
Terdapat resipi untuk sosej, ambil apa-apa dan, hanya, jangan berikan nitrit.Fakta bahawa anda mengalami pembengkakan, kemungkinan besar, tidak cukup mengalahkan daging cincang.
Sebarang chereva sesuai. Daging lembu lebih kuat dan berdiameter lebih besar daripada daging babi. Dan, supaya sosej tidak pecah semasa memasak, ia mesti disumbat dengan ketat (tanpa poket udara) dan dilorek dengan jarum nipis.

Lagipun, garam nitrit praktikalnya racun. Ternyata apa yang mereka ingin dapatkan dari sosej kilang, mereka pulang ke rumah

Biarkan saya tidak setuju ... Racunnya adalah nitrit dan nitrat, garam nitrit sama sekali tidak berbahaya dalam komposisi dan pembuatannya (dos berlebihan beracun dengannya tidak mungkin, hanya kerana dalam kes ini - produk tidak boleh dimakan - ia akan menjadi masin), dan sosej dengan garam nitrit jauh lebih berbahaya daripada wortel, bawang putih dan sayur-sayuran akar lain dari pasar ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., +1 dan lebih banyak epal Poland ...

[obando]

obando, tonton video ini dan mungkin ini akan membantu anda

[Ular]

Ular, Tatiana M., kil, dan terutamanya, NatkamorTerima kasih atas maklum balas anda. Inilah hari kita - "mengerikan di wajah, baik di dalam." Sekurang-kurangnya saya telah merasakan bahawa rasanya juga sosis dan bau. 🔗

[Basja-Nina]

Membuat resep sosej dada dan paha ayam Basja-Nina di dalam ham (tempurung sudah habis), tidak di dalam oven, tetapi dimasak dalam periuk pada suhu 75-80 darjah, ternyata tidak kurang enak, walaupun kelihatan seperti asap dari oven

[nakapustina]

nakapustinasosej yang cantik!

[Anna]

Anna, terima kasih! Dia juga sangat enak, dia memperlakukannya ke pengantin lelaki, yang tidak percaya bahawa sosis itu ayam.

[Natalia]

Natalia, Saya sangat gembira bahawa sosejnya sangat sedap! Saya juga mahu, tetapi semua tangan tidak sampai!

[Rusalca]

Rusalca, Anya, saya tidak terlalu malas, saya berlari ke GOST. Semua yang ada di sini adalah 100 kg. secara semula jadi:
Daging lembu 1 gred -25 kg
Babi separuh lemak -20 kg
Lemak belakang -50 kg
Tepung tepung atau gandum -5 kg
Garam -2375 gr
natrium nitrit -3.4 g
Gula atau glukosa -100 gr
Lada hitam tanah -200 gr
Tanah allspice -65 gr
Bawang putih segar atau dalam tin -240 gr
atau kering -120 gr.
Sesuatu seperti ini. Teknologi pembuatan tidak dijelaskan dalam GOST.

Perawan, jadi saya buat ... Eh ... saya tidak tahu apa jenis sosej dalam kartun selama 8 jam pada suhu 80 g di rak dawai dengan air.

daging lembu 3 bahagian, daging babi 1 bahagian.
garam nitrit, rempah untuk daging, cognac.
sedap, tetapi tidak cukup garam.
Sekarang persoalannya: Saya mempunyai 2 roti sosej ini yang tergantung sekarang di balkoni, panjang, mereka tidak sesuai dengan kartun. Apa yang boleh saya lakukan dengan mereka? Apa pendapat kamu?

Lelah

Dan berapa banyak garam setiap 1 kg. masukkan daging cincang?

Saya tidak mengukurnya dengan timbangan, segelintir.

Saya tidak mengukurnya dengan timbangan, segelintir.

Saya tidak dapat mengatakan apa-apa di sini. Pada kadar 20 gr. garam setiap 1 kg. daging cincang. Saya meletakkan 17 gram di dalam kering. Saya menggantungnya di loggia. Suhu antara +5 hingga +20 darjah. Digantung kira-kira 3 minggu. Sosej itu tenggelam. Sudah mencubanya. Hidup. Sekiranya anda takut kering, anda boleh memasak di dalam ketuhar.

Tidak mungkin kurang dari 3 minggu? Berapa minimum? Hari ini saya meletakkannya, dan sebelum itu saya meletakkan di dalam peti sejuk selama 3 hari. Saya membaca bahawa perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk pada waktu malam, untuk berehat. Adakah anda meletakkan?

Ya, selama tiga hari pertama saya memasukkan sosej ke dalam peti sejuk. Saya tidak meletakkan kumpulan kedua. Dan masa pengeringan bergantung pada seberapa cepat roti sosej menurunkan berat badan. tuliskan bahawa dengan penurunan berat badan sebanyak 40%, sosej boleh dianggap siap. Saya mengalami penurunan berat badan sebanyak 45% dalam 3 minggu.

Kedua-duanya mesti ditimbang. Terima kasih.

Sekiranya peti sejuk berwarna noufrost, maka Pavel Kolbasnik menasihati, setelah penurunan berat badan sebanyak 30%, masukkan sosej ke dalam peti sejuk agar kering.

inilah pengalaman pertama saya menggunakan tanaman permulaan untuk daging kering yang kering. Orang adalah sesuatu!

Pengalaman yang indah! Bolehkah anda memberikan perinciannya? Saya juga mempunyai budaya pemula, tetapi belum belajar.

Apakah budaya pemula?

Kultur pemula mempercepat proses pengeringan ....

masin kali pertama dengan duta basah. dalam beg vakum. Kering di bilik bawah tanah. di sana suhu 12 darjah, kelembapan 65%.

Saya tidak dapat memikirkan di mana untuk mengeringkan sosej.Pangsapuri panas, balkoni dan peti sejuk terlalu sejuk. Beli peti sejuk kecil yang berasingan.

Galya !!! Anda betul-betul keliru saya ....: girl_mad: di mana ki ini?

Oh, ini mungkin KhPechka kami memutuskan pautan (((ketik di mesin pencari , laman web pertama dalam senarai muncul)

Saya tersesat di sana