Sosej di rumah

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya -terima kasih, saya akan berfikir

[Makcik Basie]

Saya mahukan picagari sosej seperti awak Makcik Basie... Semalam saya membuat sosej dan picagari saya pecah. Orang ramai! Jangan beli picagari yang dipanggil "Sausage Maker PG-392". Pada mulanya ada masalah dengan membetulkannya ke meja; ia tidak melekat secara normal. Dan semalam dia baru sahaja melepaskan diri dari pendirian dan sama ada boleh dilekatkan di belakangnya tidak begitu jelas - saya tidak kuat dalam hal ini, bahannya adalah aluminium - saya mungkin perlu menggunakan penggiling daging dengan muncung buat masa ini ...

Gadis, pemilik jarum suntik, apa yang perlu anda perhatikan semasa membeli jarum suntik - mereka akan membawanya kepada saya hari ini, tetapi saya tidak tahu apa dan bagaimana

[kacang]

kacang, maaf atas rasa ingin tahu, model mana?

Saya menulis secara peribadi

[kacang]

kacang,

Gadis, pemilik jarum suntik, apa yang perlu anda perhatikan semasa membeli jarum suntik - mereka akan membawanya kepada saya hari ini, tetapi saya tidak tahu apa dan bagaimana

Ireland, semuanya sangat sederhana di sana, seperti rel trem, periksa pergerakan omboh. Baiklah, dan lihat secara visual sehingga tidak ada lekuk atau calar.
Nasib baik dan sosej yang lazat dengan pembantu baru anda!

Baru-baru ini dibuat sosej, mengambil kira-kira 50/50 daging babi dan ayam, ternyata sangat sedap

[Berpasir]

Berpasir, sosej yang sangat menyelerakan

Baru-baru ini dibuat sosej, mengambil kira-kira 50/50 daging babi dan ayam, ternyata sangat sedap

apa keindahan !!!!! Bravo !!!

Sangat menyelerakan

Terima kasih gadis-gadis

Saya menawarkan garam Nitrit (saltpeter makanan - Peklosalt) di Kiev
Dijual dari 0.5 kg - 25 UAH. Standard Eurostand.
Garam nitrit (food saltpeter - peklosalt) untuk pengeluaran produk daging di rumah dan industri.
Standard Eurostand. Negara asal - Poland.
Menghantar seluruh Ukraine dengan perbelanjaan pembeli
Garam nitrit adalah langkah maju dalam pemprosesan daging. Pengeluaran hampir semua produk adalah dalam satu atau lain cara yang berkaitan dengan penggunaan garam. Pada masa yang sama, arah proses yang berlaku dalam sistem daging di hadapan natrium klorida banyak ditentukan oleh komposisi kuantitatif dan kualitatif kekotoran kimia, serta tahap pencemaran mikrobiologi garam makanan terpakai. Garam yang boleh dimakan dibahagikan kepada jenis yang halus dan tidak dimurnikan. Tidak halus - garam batu dan sangkar (laut). Garam batu dan garam mengandungi sebilangan besar mikroorganisma, termasuk halofilik (suka garam), yang menyebabkan perubahan warna produk yang tidak diingini dan menyebabkan penurunan tajam dalam indikator kualiti produk jadi dan pengurangan jangka hayatnya . Yang paling menjanjikan untuk digunakan dalam industri makanan adalah garam vakum, bebas dari kekotoran logam berat, ion dan bakteria halofilik. Pengawetan Pengenalan natrium klorida menghalang perkembangan dan pertumbuhan mikroorganisma, mengurangkan jumlah kelembapan bebas yang mereka perlukan dalam produk daging. Oleh itu, garam hanya menekan bakteria dan acuan, tetapi tidak membunuhnya sepenuhnya. Natrium nitrit memusnahkan mikroflora spora, menembusi membran ke dalam sel bakteria, sehingga menghalang perkembangannya. Warna Nitrit berinteraksi dengan myoglobin daging, di mana nitrosomyoglobin terbentuk, yang memberikan warna merah jambu-merah kepada produk setelah rawatan panas. Peningkatan jumlah nitrit akan menyebabkan reaksi pembentukan warna yang lebih sengit dan akan meningkatkan jangka hayat produk siap. Rasa Garam meja membentuk rasa tertentu dari produk daging, dan telah terbukti bahawa penggunaan garam dan natrium nitrit secara gabungan meningkatkan ekspresi rasa.Natrium nitrit menunjukkan kesan antioksidan dalam hubungannya dengan lipid, meningkatkan ciri organoleptik produk daging dan jangka hayatnya. Natrium nitrit tulen adalah racun, oleh itu disarankan untuk menggunakan garam nitrit untuk menghilangkan kemungkinan berlebihan natrium nitrit dalam produk siap dan untuk melindungi pengeluaran anda.

Saya fikir sekarang mereka akan membawa pencadang di belakang yurt :)

Betul betul

Saya akan melakukannya hari ini
terima kasih kerana resipi terperinci!
Saya mahu untuk masa yang lama, tetapi entah bagaimana tangan saya tidak sampai

Hari ini, sesuatu yang pelik berlaku dengan daging sosej cincang. Saya membuat daging cincang untuk merokok, menambah garam nitrit, bertahan selama sehari. Saya mendapatkannya, kerana beberapa sebab ia menjadi kelabu .... Garam diperiksa, saya sudah mengambilnya dari bungkusan ini dan semuanya baik-baik saja. Bahagian kedua daging cincang - saya ingin membuat sosej jenis untuk menggoreng - di bahagian ini saya hanya meletakkan garam meja - ketika saya mendapatkannya, daging cincang berwarna kemerahan. Sekiranya saya tidak yakin 100%, saya fikir saya telah mencampurkan garam.
Foto menunjukkan sosej, yang ingin saya buat untuk menggoreng, tetapi sebahagian daging cincang pertama masuk ke dalamnya. Bahagian atas adalah nitrit cincang, bahagian bawahnya adalah dengan garam meja.
Dalam foto - sosej masih mentah.
Persoalannya, apa itu? Pikiran berpendapat bahawa terdapat beberapa bahan kimia dalam daging dan mereka bertindak balas dengan garam nitrit ...
SOS !!!
Sekarang roti dengan sosej nitrit di dalam ketuhar. Kemudian saya akan menunjukkan kepada anda apa yang berlaku ...

Jangan risau. Ini adalah warna biasa daging cincang di atas bekas, di mana ia bersentuhan dengan udara. Tanpa oksigen, di dalam lapisan, warnanya tetap berwarna merah jambu terang.
Tetapi sosej akan tetap menjadi standard, merah.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, tidak, ini adalah warna keseluruhan daging cincang dengan garam nitrit ... Itulah sebabnya saya bimbang ...

baru sahaja datang campuran daging cincang :) maaf :) Apa yang berlaku - daging cincang kelabu dengan nitrit setelah memasak akan bertukar menjadi merah jambu, dan merah jambu dengan garam biasa akan berubah menjadi kelabu :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, terima kasih kerana menenangkan esok, saya akan berhenti melanggan apa yang berlaku ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ketika mereka makan semua sosej, saya teringat bahawa saya tidak melaporkannya
Segala-galanya ternyata seperti yang anda katakan - warna berubah tempat. Sosis kelabu saya dengan garam nitrit telah menjadi sosis salai yang sangat lazat dengan rasa dan warna yang indah.

Dan ini adalah karya baru saya: sosej ayam rebus dan daging babi. Saya suka rasa. Saya iri pada diri sendiri bagaimana dulu saya hidup tanpa sosej buatan sendiri ?!
Laporan gambar:

bagaimana anda melakukannya! Saya tidak perlu menambah apa-apa - amin!)

Saya melihat dengan senang hati bagaimana orang-orang ditambahkan ke peringkat kami !!! Saya sama gembira dengan kejayaan pertama saya ..... Sekarang keluarga saya sama sekali tidak tahu apa itu membeli sosej ... Saya kini menunggu cucu saya ... saya percaya. bahawa dia pada mulanya akan makan berbeza ... Gadis, sertai, sangat berbaloi .... Cubalah !!!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, terima kasih tutorial video dan resipi anda sangat membantu

silva2, itu pasti - jika semua orang tahu bagaimana tidak sukar untuk dilakukan, maka orang hanya akan membeli daging dan membuat sosej sendiri

Minggu lalu saya akhirnya menerima jarum sosej baru saya. Dan saya membuat sosej bakar - bahagian dengan keju, dan bahagian dengan lada manis ... Orang !!! Bagaimana saya hidup sebelum ini ?!
Pelaku makanan ini adalah Tatiana M. Terima kasih banyak untuk gambar dan resipi anda.
Laporan saya:

Gadis-gadis, inilah sosej (Terima kasih Tuhan, bukan yang pertama dan bukan yang terakhir!) Kali ini daging babi + daging lembu + lemak ekor lemak + tomato + lada + ketumbar, dalam selongsong semula jadi, merokok panas selama 1 jam. Di sini mereka menyusut:

Tetapi selepas merokok:

[Linadoc]

Linadoc, sosej super
Saya ingin melihat pemotong
dan menghidu
dan lebih sedap dimakan

Linadoc, sosej yang sangat hebat
Saya ingin melihat pemotong

Razrezik? Voila-

Mereka sejuk. Sekarang saya akan memanaskan badan untuk makan malam. Semua 3 meter. Pada keluarga saya - hanya itu. Dan bayangkan bau asap itu sendiri + aroma kebab (kerana lemak ekor lemak).

Kecantikan!
Dan tomato dan lada, mereka dipotong seperti pengisar daging?

Dan tomato dan lada, mereka dipotong seperti pengisar daging?

Tomato, lada, bawang dan hijau (kecuali ketumbar, ada juga dill, marjoram, basil dan pasli) - semua yang saya sendiri, baru dipetik - saya menjalankannya melalui penggiling daging bersama dengan lemak babi, tambah daging cincang siap pakai + nitrit garam + lada hitam.

[Linadoc]

Linadoc, Terima kasih! Sekarang sudah jelas.
Dan saya membuat sosej untuk menggoreng dengan lada, tetapi saya memotongnya. Dan struktur anda ternyata lebih homogen ...

[Natalia]

Natalia, Saya juga sangat menyukai kehijauan! Untuk 1 kg daging cincang saya menambah 300g hijau, sangat sedap !!! Benar, terdapat juga banyak bawang - 250g. Tetapi semuanya berair dan wangi!

[Linadoc]

Linadoc, Saya belum melakukannya dengan ramuan, saya mesti mencuba lain kali.
Saya mempunyai masalah dengan pemakan. Saya sudah mengisi peti sejuk dengan sosej untuk menggoreng. Sonulya adalah vegetarian, tetapi melakukan sedikit tidak menarik ...

Sonulya adalah vegetarian, tetapi melakukan sedikit tidak menarik ...

Akan ada masalah di sini, jika ada dalam bidang perubatan ... Inilah yang saya katakan sebagai pakar. Tetapi jika minda tenang, maka ada banyak pilihan vegetarian, untuk menolong orang yang tidak sedar - dengan cendawan (ganti daging), kentang, zucchini, labu, herba, tomato, lentil dan nasi.

[Ham buatan sendiri untuk kanak-kanak]

Semua gadis-gadis yang baik - teruskan ... Saya sudah lama tidak ke forum, baiklah, saya akan lakukan sedikit ... Dari yang terakhir:

Ham buatan sendiri untuk kanak-kanak


Sosej hati dalam filem


Sosej hujung minggu separa salai


Sosej buatan sendiri yang tidak berlemak


Premium sosej krim (buatan sendiri) mengikut GOST 23670

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, minat hati mnu

[Tatiana M.]

Tatiana M., sosej kelihatan luar biasa! Menyebabkan air liur yang banyak! Saya iri kepada mereka yang memakannya

[Tatiana M.]

Tatiana M., kelas! Tatyana, anda lagi dengan rangkaian karya!
Sekarang, jika saya tidak terlalu kenyang, saya pasti akan merasa tidak enak ...
Seperti saya suka sosej, saya tidak berani menggunakannya.

Gadis, terima kasih - semua resipi ada di tempat yang sama seperti dulu ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, minat hati mnu

Hati super lain:
Sosej hati buatan sendiri direbus (OST 49 190)

Inilah sosej saya. Ternyata seperti pate. Mungkin mencincang daging cincang banyak. Warnanya berwarna merah jambu pucat. Baunya sosej, rasanya tidak sedap. Secara amnya, anda perlu belajar bagaimana melakukannya dengan betul.

[Natalishka]

NatalishkaSosejnya kelihatan enak, tetapi mengapa rasanya seperti pate? Apa suhu dalaman yang anda bawa? Sosej rebus saya selalu montok dan sama sekali tidak menyerupai pate ... Mungkin saya mendapatnya lebih awal? Dan bagaimana anda menguli dan pada suhu berapa?

[Natalia]

Natalia, Suhu 69-70. Mesila dalam x. dapur hingga benang putih.

[Natalishka]

NatalishkaAdakah anda menyejukkan daging cincang dengan baik sebelum menguli?

[Natalia]

NataliaDaging cincang berdiri di dalam peti sejuk selama 1.5 hari bersama dengan garam nitrit. Setelah mengisi, sosej itu berdiri di dalam peti sejuk selama 2 jam. Mungkin diperlukan untuk 40g. menyimpan 1 jam atau lebih?

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, maksud saya bahawa daging cincang ketika menguli tidak boleh lebih panas daripada 12 darjah.
Saya hanya ingin mengetahui mengapa struktur seperti tampal ...
Sosej yang disumbat boleh dibiarkan di atas meja selama 2 jam ...
Memasak pada suhu 40 darjah 1 jam pada awalnya tidaklah buruk, tetapi menurut saya ini bukan alasannya ...
Bolehkah pakar kami memberikan komen?

Mesila dalam x. dapur hingga benang putih

Kemungkinan besar mince telah memanas - oleh itu kerapuhan ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.dan apa yang perlu dibuat? Menguli dengan pembuat roti selama 10 minit, dengan penutupnya terbuka.

dan apa yang perlu dibuat? Menguli dengan pembuat roti selama 10 minit, dengan penutupnya terbuka.

Tambah ais atau air yang sangat ais, saya buat begitu

[natushka]

natushka, Air ditambahkan dari peti sejuk bersama dengan kepingan ais.