Sosej di rumah

Jangan lupa termometer daging (jika tidak ada) dan selongsong

Terdapat termometer (sebanyak 2 keping), tetapi cengkerang ... betapa sukarnya untuk persepsi amatur Apa, atau lebih tepat dengan yang mana yang mula dicuba? Tanya, saya menyeksa awak, maaf

[mengarut]

mengarut,

dari mana hendak bermula

Ia bergantung pada apa yang hendak dimasak ...

Oh, bukan dari hati))) Saya tidak pernah melihatnya dalam hidup saya
Mungkin dari casing kolagen - Sausage menulis mengenainya. Pendek kata, saya mula belajar materiel

Selongsong buatan terdiri daripada dua jenis - telap dan penghalang. Permeable merangkumi semua bahan semula jadi, protein (kolagen), viskosa (selofan) dan beberapa poliamida (tetapi di rumah mereka tidak masuk akal). Penghadang merangkumi selongsong lapisan tunggal dan berbilang lapisan poliamida, ia boleh disusutkan panas dan tidak boleh disusut panas.
Berdasarkan pengalaman saya berkomunikasi dengan sosej buatan sendiri (kami mempunyai sebilangan kecil dari mereka di rantau kami, malah kami membuka kedai untuk mereka), saya boleh mengatakan yang berikut. Untuk pate dan brawn mereka mengambil selongsong poliamida penghalang, dan untuk sosej, protein semulajadi atau telap.
Terdapat satu peringatan ketika memilih kulit. Dalam sarung yang telap, sosej kehilangan dari 5 hingga 10% pada sosej dan ham yang dimasak semasa rawatan panas dan hingga 20% dalam sosis separuh asap. Pada cengkerang yang tidak dapat ditembus, kerugiannya adalah 0%.
Oleh itu, dalam formulasi ham dan sosis, yang dimasukkan ke dalam selongsong poliamida penghalang, jumlah kelembapan dikurangkan sebanyak 10%, dibandingkan dengan formulasi untuk selongsong yang telap.

Tatiana M! Dan di mana anda boleh membaca secara terperinci resipi mengenai sosej anda? Saya membeli semuanya, saya tidak tahu harus bermula dari mana ... Saya melihat cukup banyak gambar anda, secara umum air liur mengalir

[NadinAn]

NadinAn, terima kasih, dijawab secara peribadi ...

Sosej buatan sendiri Krakowskaya semi-asap, premium, menurut GOST 16351


Baju kurung dan tulang rusuk separuh asap

[Tatiana M.]

Tatiana M., gambar dan resipi hebat
Saya sudah berlari ke ki, membacanya dan mengagumi ...

[NatalyMur]

NatalyMur, terima kasih!

Krakow saya
daging babi (bahu) 600 gr
Lembu (leher) 400 gr
Babi (brisket 600 gr
Bacon (salai) 150 gr
Rempah untuk pengasinan daging diperkaya dengan BIOWIN 10 gr
Rempah sosej BIOWIN 5 gr
Kalium nitrat 2 g
Garam kasar 5 sudu besar l
Sarung protein untuk sosej BIOWIN 60-70 cm
Benang masakan BIOWIN 30 cm
Bawang putih kering atau kisar 5 g
Pemadat sosej BIOWIN 1pc

Krakow saya

Mungkin lazat, tetapi ini bukan Krakow, Krakow tidak mempunyai komposisi dan corak potong seperti itu ...

[sosej dari Tatiana M. "daging babi buatan sendiri (tembaga)"]

Dan inilah tempat saya sosej dari Tatiana M. "daging babi buatan sendiri (tembaga)"
🔗
Sangat sedap!! Berair! Wangi!
Maaf untuk kualiti foto: Saya mengambil sosej ke dacha ibu bapa saya, saya tergesa-gesa untuk mengambil gambar sehingga saya tidak memotong ekor dan benang

Cervelat cantik! Saya hanya mahukan sebiji roti lagi - dan begitulah, hidupnya baik!

Saya ni memberi ekor buat cervelat sendiri ??? Tak guna! Mengapa cervelat? Anda sekurang-kurangnya harus membaca mengenai jenis sosej dan apa yang dianggap sebagai servilat khususnya

Lukisan seperti itu disebut cervelat. Sekiranya lemak lebih kecil dan lebih jelas, anda boleh memanggil salami :)

Dan ini adalah sosej saya

Dengan sempurna !!!

Jadi cervelat dan salami berbeza dalam ukuran lemak? Keseluruhan sains ... untuk saya _{Saya harap selamat tinggal ...}itu hanya sosej menurut resipi lain Seperti pernah ada "roti sesuai dengan resep ***", sehingga saya memahami prinsipnya .. Saya ingin memahami rahsia sosej

Ya. sebenarnya - ukuran lemak. Nah, dan kuantiti. Salami mengandungi hingga 50% lemak, tetapi terdapat penapaian dan pengasidan daging cincang yang kuat.
Dan anda mendapat hampir Servelat Soviet mengikut resipi GOST - baik, maksud saya gambar.

Mungkin lazat, tetapi ini bukan Krakowskaya, Krakowskaya tidak mempunyai itu Baca lebih lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0komposisi dan corak potong seperti itu ..

Resipi diambil dari buku masakan yang disertakan dengan pemadat sosej. Nama sosis itu betul-betul, hanya bungkusan, atau lebih tepatnya selongsong itu diambil dari usus lain, bukannya usus babi, saya membuatnya dalam protein.

Ya, kami sudah bergurau tentang sosej Krakow - di Krakow sosej apa pun menjadi sosej Krakow :)
Di Jerman, sosis Krakow juga dibuat dalam roti lurus. Tetapi di sini di Rusia - standard - Krakovskaya harus berdering. Ini masih prof. Preobrazhensky menyatakan :)

Terima kasih kerana memberi penilaian !!! Tidak dapat membayangkan betapa senangnya saya !! Ia bagus untuk dilakukan! Kerana resipi itu mudah dan berpatutan! Terima kasih, tentu saja, kepada pengarang! Agak gementar untuk memproses secara termal, kerana ketuhar saya berbaring seperti pelekat kelabu, tetapi sangat bagus untuk menyejukkan batang tebal yang kukuh, memotongnya, merawatnya !!!!!! Dan sekarang saya sangat gembira dengan keseronokan dan bangga dengan diri sendiri!

Resipi diambil dari buku masakan yang disertakan dengan picagari sosej

Terdapat juga banyak perkara yang tertulis di pagar ... Semua ini adalah perkara kecil, yang utama adalah anda menyukainya, tetapi anda boleh menamakannya apa sahaja yang anda suka ...

maka sangat bagus untuk menyejukkan batang tebal yang kukuh, memotong, merawat !!!!!!

Itu yang pasti !!!

Terdapat juga banyak perkara yang tertulis di pagar ... Perkara-perkara kecil adalah semua ini, yang utama adalah anda menyukainya, tetapi anda boleh menamakannya apa sahaja yang anda suka

Inilah yang difikirkan oleh semua orang mengenai resipi solekan!

semua orang memikirkan resipi buatan

Kerana sosej sama sekali tidak kelihatan seperti Krakowka ... Komposisi Krakowska - daging lembu, daging babi, brisket segar, garam, natrium nitrit, glukosa, lada hitam / putih, bawang putih, bumbu ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Kolbasnik
**
Catatan: 117
Terima kasih sebanyak 61 kali
Terima kasih
Lokasi: Rostov on Don
Lihat profil Mesej peribadi (Dalam Talian)

Sosej di rumah "Jawapan # 1240 Hari ini jam 21:30"
Petikan yang diketengahkan
Ya, kami sudah bergurau tentang sosej Krakow - di Krakow sosej apa pun menjadi sosej Krakow :)
Di Jerman, sosis Krakow juga dibuat dalam roti lurus. Tetapi di sini di Rusia - standard - Krakovskaya harus berdering. Ini masih prof. Preobrazhensky menyatakan :) Lagi: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Hari ini saya akhirnya membuat sosej babi rebus dan menghisap brisket.
Menjalankan rasa - lazat
Laporan gambar saya

Apa yang boleh saya katakan - bravo!

[Kolbasnik]

KolbasnikTerima kasih saya menggunakan smokehouse untuk pertama kalinya. Baunya sangat menarik, nampaknya saya makan produk salai sebenar buat pertama kalinya.

[NatalyMur]

NatalyMur, ya, senama, hingga mati - jangan bangkit dari keindahan itu
Saya menanggalkan topi saya di hadapan pengrajin seperti itu - bagi saya sama seperti terbang ke angkasa

[mengarut]

mengarutTerima kasih atas kata-kata baik. Ternyata semuanya tidak menakutkan sama sekali, anda hanya perlu. Dan mereka sudah menyumpah saya, mumia mengatakan bahawa makanan salai buruk bagi saya, walaupun mereka mengambil beberapa cincin sosej dengan mereka ...

[Tatiana M.]

Sosej juga sekarang
Ini, ambil - sosej buatan sendiri "Sejuk" dari Tatiana M.
🔗

[Mak Cik Besya]

Mak Cik BesyaOh, apa keindahannya, dan di mana untuk melihat resipi anda? Adakah anda pernah menggunakan kedai berasap?

Terima kasih! Tidak, ternyata warna yang indah dari oven! Saya mempunyai Jenama, dan saya tidak boleh meletakkan bar di sana, terutamanya kerana berat badan saya hampir 3 kg. Resipi dari laman kitochkaru, ada juga resep langkah demi langkah - ketik cari laman rumah Sosej "Cool", di sini pautan dari laman web ini dilarang

[Mak Cik Besya]

Tidak lelaki kanak-kanak perempuan, itu mustahil. Juga Auntie Besechka dengan lezat. Sebentar sahaja! Mak Cik Besya, dan apakah cengkerang ini jadi melukis sosej cantik anda?
Itu sahaja, saya akan mula belajar materiel Jadi saya mahu sedap - nyata

Hari ini saya akhirnya membuat sosej babi rebus dan menghisap brisket

Cemerlang !!! Benar, foto tidak begitu - tidak kelihatan - semuanya berwarna merah ...

Ini, ambil - sosej buatan sendiri "Sejuk"

Bravo !!!

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya, sosej cantik - Saya bermimpi untuk membuatnya ... Saya sedang menunggu termometer untuk ketuhar, walaupun anda boleh melakukannya dengan daging ... lihat ... bagaimana kita memerah susu daging - menjelajah sosis seperti itu. ..

[Tatiana M.]

Tatiana M., terima kasih, foto itu benar-benar buruk - beberapa warna merah jambu ... potongan ini sudah dimakan, jadi lain kali saya akan mengambil foto lagi - sukar dilakukan dengan tetamu di meja ...

Ya ... saya tidak tahu bagaimana mengambil gambar, saya tidak mempunyai bakat
Cangkang protein, seperti yang saya faham. apa yang dia buat dari urat daging lembu

Ya ... saya tidak tahu bagaimana mengambil gambar, saya tidak mempunyai bakat

Ya, foto anda sangat bagus, saya tidak tahu bagaimana mengambil gambar

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya, Saya setuju dengan penceramah sebelumnya. Foto-fotonya bagus, tetapi sosej - tanpa kata

Baiklah, sedikit dari saya, mengenai berkelah ...

Sosej babi panggang


Sosej babi panggang dengan lada



Panggang - sosej bawang putih dengan bawang



Sosej ikan bakar dari ikan sungai


Panggang wangi - sosej Pervomayskaya

[Tatiana M.]

Tatiana M., baik, bagaimana tidur sekarang ...
Sekarang saya mahukan sosej seperti itu ...

Sekarang saya mahukan sosej seperti itu

Musim panas masih lama ...

Betapa menyelerakan !!! Tanya, di mana anda belajar memotret dengan cantik ?!

di mana anda belajar mengambil gambar dengan cantik

Minat dalam fotografi makanan datang dengan pengalaman ...

Betapa menyelerakan !!! Tanya, di mana anda belajar memotret dengan cantik ?!

Tepat! Dalam foto kedua, bahkan asap kelihatan dan bara merah ...

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya - Berapakah jumlah jarum suntik anda dan dari mana anda mendapatkannya? Hari ini saya memasukkan daging cincang untuk sosej "Sejuk" melalui penggiling daging - saya terkejut dengan seberapa banyak dan saya tahu tikar. Cerita rakyat Rusia Ini ngeri

[kacang]

kacangJarum suntik itu mendatar, 3 liter, dan saya membawanya ke sini: 🔗 dengan bayaran pendahuluan dengan penghantaran oleh syarikat pengangkutan VESCH !!!