Sosej buatan sendiri. Babi dan cacing hati

[sakit hati]

Sosej buatan sendiri. Babi dan cacing hati

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
paru-paru	1 PC
hati	1-1.5 kg
hati babi	1 PC
mentol bawang	5 keping.
garam
lada
bawang putih	5 gigi
telur	2 keping
Daun bay
akar

Kaedah memasak

• Saya tidak membuat sosej rebus, tetapi daging babi dan hati hati ya !!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Masukkan rempah, bawang putih, lemak babi dalam kiub kecil dalam daging cincang ... dan simpan sosej yang sudah siap di dalam ketuhar hingga masak.
  
• 
  
• Dan dalam sakit hati paru-paru rebus + bawang - dalam penggiling daging + hati mentah + jantung babi rebus + rempah, dan tidak memasukkannya dengan ketat ke dalam usus. Kemudian saya rebus selama 10 minit, sehingga hati meresap dan juga di dalam ketuhar hingga masak ...
  
• 
  
• Untuk satu paru-paru, 1-1,5 kg hati, saya menambah hati babi rebus yang lain, kira-kira 5 bawang kecil, garam, lada, cengkih bawang putih 4-5,
  
• semuanya melalui penggiling daging, dan saya masih mengeluarkan 2 telur mentah. Uleni semuanya, dan jangan masukkan usus dengan ketat, jika tidak, boleh pecah. Semasa saya mendidih, saya menusuk dengan jarum, seperti aliran darah
  
• 
  
• Paru-paru dijual di pasar, ada hati sekaligus, mereka menjual semuanya bersama (baik, bagaimana menjelaskannya? Ringkasnya, dari satu babi semua itu), kita rebus sehingga dimasak dengan pelbagai jenis rempah (lavrushka, akar), kemudian hati untuk penggiling daging + bawang + hati RAW + rempah + 2 telur mentah.
  
• 
  
• Agar tidak tersilap rasa, saya mengambil beberapa sudu daging cincang siap pakai, dan menggorengnya dalam kuali ... Saya mencuba - apa yang hilang, saya menambah rasa ... jika tidak mustahil hingga mentah
  

Leka, sosej apa yang menyelerakan, air liur lurus
Jangan berkongsi resipi

Kacang, dan resipi disebut ... Saya membutakannya dari apa yang ada

Terima kasih Leka Pork, saya hebat, saya juga membuat hati - sangat sedap, tetapi saya tidak pernah membuat hati, oleh itu, jika boleh, sekurang-kurangnya kira-kira berapa banyak yang diperlukan dalam daging cincang -

Untuk satu paru-paru, 1-1,5 kg hati, saya menambah hati babi rebus yang lain, kira-kira 5 bawang kecil, lada garam, cengkih bawang putih 4-5,
semuanya melalui penggiling daging dan saya masih memandu 2 telur mentah. Kacau semuanya dan jangan masukkan usus dengan ketat, jika tidak boleh pecah. semasa saya mendidih saya menusuk dengan jarum seperti darah

Satu paru-paru - Maksud saya separuh daripada keseluruhan paru-paru bukan? adakah anda perlu merebusnya? dan hati juga? Hati, seperti yang saya fahami, adalah mentah - bukan?

Paru-paru dijual di pasar, ada hati sekaligus, mereka menjual semuanya bersama (baik, bagaimana menjelaskannya? Ringkasnya, dari satu babi semua itu), kita rebus sehingga dimasak dengan pelbagai jenis rempah (lavrushka, akar), kemudian hati untuk penggiling daging + bawang + RAW hati + rempah + 2 telur mentah.
Agar tidak tersilap rasa, saya mengambil daging cincang siap pakai, beberapa sudu dan menggorengnya dalam kuali .. Saya mencuba apa yang kurang sesuai dengan selera saya ... tetapi ia mentah.

Terima kasih banyak - semuanya jelas

Leka !!!! Sayang .... baik, bagaimana anda dapat mempamerkan keindahan itu ..... hanya super super !!!!! Di mana usus saya tersekat di sana? Jepit rambut !!!! Jika tidak, saya akan pergi ke Ukraine ...

Ayuh sayang !!! Rakan saya di kedai sosej bekerja untuk kita ini ... timbunan !!! Kami akan memuatkan anda selama setahun ...

DAN! Saya mahu juga! Usah tiba, saya membeli daging, tetapi saya lupa membeli benang, hanya beberapa sintetik di rumah - baiklah, saya bukan jahitan! Suami malah membeli rempah sendiri. esok pagi saya akan mengejar rentetan dan saya akan mula. Lekochka, yak garn kovbas! Saya melakukan sesuatu seperti hati anda, tetapi dalam pembuatan ham, bukan itu, tidak menjadi masalah. Esok saya hanya akan membuat daging babi. pada mulanya suami saya membengkak, tetapi saya membacakan komposisi bawang putih kegemarannya - E-shek - 7 keping, daging lembu, daging asap, semolina, nasi yang diubah suai, protein sayur-sayuran dan beberapa omong kosong lain, saya mengundurkan diri untuk membantu.Babi, tentu saja, juga tidak diberi makan apa-apa, tetapi sekurang-kurangnya tidak ada yang menuangkan beras, semolina dan kacang soya dengan pewarna. akan belajar.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , terima kasih !!! Seseorang yang tidak mempunyai keberanian, tetapi di sini di pemborong daging terlalu malas untuk bangun lebih awal untuk pergi ... tetapi tidak ada yang kuat .. kita akan bangun ... dan kita akan kebahagiaan sosej !!!

Saya membuatnya, jadi saya tenggelam dalam jiwa atau ingatan saya, walaupun saya juga bergantung pada resipi dari buku itu, komputer sibuk dengan anak itu, tetapi prinsipnya hampir sama: Saya merebus hati selama 20 minit dalam keadaan tidak masin air di atas tungku, rebus paru-paru dengan jantung dalam 20 minit dalam periuk tekanan, disejukkan, kemudian dicincang dengan gabungan, digabungkan, tambah bawang besar goreng, tambah telur dan krim masam, campurkan, masukkan usus dan rebus. Sosej yang lazat ternyata seperti Soviet dan lebih enak. Betul, Terima kasih Lekuska, di mana sahaja dia berada sekarang. Begitulah ingatan dan rasa hormat saya padanya, jika tidak untuk Leka, maka tidak akan pernah terpikir oleh saya untuk membuat sosej ini.

P.S. Kepada moderator - resipi ini nampaknya tidak ada dalam senarai isi resipi daging, sekurang-kurangnya saya tidak menjumpainya, sila periksa.

Dan tidak ada yang memasukkan daging babi berlemak ke dalam daging cincang?
Atau adakah ia berlebihan di sini?

Menurut GOST, masih ada sedikit daging di dalam sosis telur premium
Tambah.
Daging tongkat, telinga, ekor pipi dan yang lain,
kulit, tanduk, kuku))
mengapa membuangnya

2 Gabi
Saya tidak ada alasan untuk menyesuaikan sosej buatan sendiri untuk pengeluaran bebas sampah Scoop.
Sekiranya kita membuat sosej daging buatan sendiri, begitulah baunya,
daging dan bawang putih.
Simpan sosej seperti bau daging.

Jadi ini adalah industri perisa yang bergerak dengan pesat.
Mengapa kita memerlukan ini?
Kami menyediakan produk yang berbeza

Anda boleh membaca mengenai sosej hati di sini
🔗

Ini untuk anda dan GOST-bersinar dan kemiskinan pelayan.

Esok saya akan cuba menjadikan cowbus anda dengan cara saya sendiri.
Sekiranya saya boleh, saya akan mengambil gambar.

Laporan foto pendek, resipi itu diubah kerana keadaan yang menarik

Untuk satu bahagian hati, jantung diambil separuh dengan daging babi berlemak.
Hati direbus dalam kira-kira lima puluh minit dengan rempah-rempah, selari, hati dihancurkan dalam kaldu yang sama.

Kemudian semuanya disalurkan melalui penggiling daging, secara berasingan, kemudian setiap daging cincang disebat dalam pengadun, semuanya dicampurkan,
tambah garam dan rempah, kejujuran, telur, krim masam, sedikit kuahnya.



Pada masa ini, ada keinginan untuk memasukkan semuanya ke dalam hidangan penaik, dan tidak meremukkan

Kemudian kita melakukan ini


Dengan mata bersenjata

Beberapa penjelasan dan penambahan.

Mengikut produk. Dalam kes saya, paru-paru tidak digunakan kerana saya tidak menyukai rasanya,
atau lebih tepatnya, kekurangan rasa sepenuhnya. Secara semula jadi, ini adalah pendapat subjektif. Di kedai sosej hati
terutamanya dalam kategori rendah, banyak cahaya ditambahkan.
Sekiranya anda suka sosej hati yang murah,
jadi tidak dapat difahami tanpa surfaktan, yang memberikan leggim seperti "kekurangan rasa" ", atau lebih tepatnya rasa" kharkhotina "
Dan sesiapa yang suka ini, anda boleh berhenti membaca ...

Hati daging sapi digunakan, tetapi anda boleh menggunakan angsa yang lain, bahkan angsa
atau gabungkan untuk pelbagai rasa.
Dalam kes ini, hati adalah produk pembentuk rasa utama, semestinya banyak,
sekurang-kurangnya separuh. Saya tidak akan menambahkan produk yang mempunyai rasa tersendiri, seperti buah pinggang, ke dalam resipi.
Sebaliknya, mengapa tidak menambah? Warna rasa dan pelbagai,
inilah yang kita perjuangkan.

Bolehkah saya menambah keju kambing? Dan keju kambing?
Tidak dapat meletup
Dan capers? - dan capers mungkin, yang paling penting, berhati-hati.
Dan aprikot kering dalam mentega? Dan kacang?
- Saya tidak tahu, mungkin anda boleh, cubalah, beritahu saya.

Tegasnya, antara kami gadis
sosej, dia seperti pizza. Apa itu, bajingan)
Herring, tentu saja, tidak mungkin ...

Oleh pengisi. Saya tidak mempunyai apa-apa terhadap semolina, saya tidak makan bubur,
dan tidak ada bijirin di rumah.Pengisi, seperti dalam sosej Ukraina untuk menggoreng, benar-benar meningkatkan rasa dan tekstur, membuat penyangga untuk menahan kaldu berharga itu, dan mengurangkan risiko pecahnya cengkerang semasa rawatan panas.

Produk tenusu. Cukup sesuai, tekankan rasa, tambah konsistensi lembut.
Krim masam, mentega, susu.

Tunduk. Bawang tumis hanya menekankan rasa hati, dan boleh digunakan dalam kuantiti apa pun, berdasarkan pilihan peribadi.

Tumis lobak merah. Lebih sesuai untuk pate, boleh digunakan atau tidak.
Bawang putih yang dicincang halus. Pilihan. Dalam kuantiti yang banyak, ia boleh mengganggu rasa utama.

Rempah. Rempah utama adalah lada. Pala, kapulaga, digunakan dalam kuantiti yang sedikit kerana fakta bahawa mereka mempunyai rasa yang jelas yang tidak sesuai dengan rasa hati.

Daging dan ayam. Dalam kes saya, saya menggunakan daging babi berlemak dengan separuh daging lembu.
Diizinkan untuk menukar ayam, ayam belanda,
terutamanya jika anda membuat sosej menggunakan hati unggas.

Dalam masa terdekat saya akan membuat sosis hati "burung", atau pate.
Berkalori tentu saja,
Dengan teknologi.
Bersihkan hati sebanyak mungkin dari filem, dan buang salurannya.
Boleh digunakan mentah, dimasak atau digoreng. Dalam kes ini daging cincang dapat dirasakan secara organoleptik untuk garam.
Menggoreng meningkatkan rasa, penggunaan produk mentah membuat
hasilnya lebih "diet"

Cutering. Di rumah, ia dilakukan menggunakan pengisar,
dalam bahagian kecil. Untuk hati - tambahkan kaldu dari jantung semasa mencampurkan,
krim masam, susu. Ais.
Untuk daging, dalam proses memukul daging cincang, tambahkan ais atau air ais, hingga dua puluh persen.

Mencampurkan daging cincang dan komposisi.
Kami mencampurkan semuanya ke dalam satu bekas besar,
Pada peringkat ini, masukkan telur. Anda boleh mempunyai banyak telur. Kami menambah bawang putih.

Kemudian kami mengisi kerang untuk mendidih, atau kami mengisi tin penaik.

Tidak masuk akal untuk memanggang sosej itu sendiri, boleh dibuat dalam bentuk pate,
maksud sosej adalah dalam mendidih. Anda tidak boleh merebus acuan)

Keadaan suhu.
Kami mendidih kaldu yang tinggal dari hati (dan kita memilikinya dengan rempah-rempah)
Kami membuang roti kami, kami memadamkan api yang terkecil - pada seramik kaca itu adalah "2"
Dengan menggunakan termometer dalam periuk, kami memastikan suhu sekitar 80 darjah,
mengekalkan suhu selama kira-kira setengah jam.

Sejukkan, pindahkan ke peti sejuk.
Kawalan visual.
Sosej yang baru dipotong mempunyai warna merah jambu pucat,
dalam proses penyejukan, warna potongan berubah menjadi ciri khas coklat lembut.

Penyimpanan. Soalan Penting dan tidak jelas,
Saya belum menemui yang optimum untuk diri sendiri, saya ingin membincangkannya
cadangkan pilihan.

PS-spig. Untuk sosej hati, penggunaan bacon tidak perlu,
Dalam kes saya, tidak banyak ekor lemak digunakan.

Teknologi.
Tatal ekor lemak (atau lemak) pada grid 7-9 mm,
beku sedikit, kemudian dengan pisau tajam yang hancur.

Teknologi yang lebih betul, kami memotong ekor lemak (atau lemak, jika tidak ada ekor lemak)
pada lapisan nipis, beku, kemudian potong atau dengan pisau tajam, atau
gabungkan hingga kehalusan yang diinginkan.

PS-gemuk ekor, itu adalah perkara, mengenai ukuran bola sepak
bola, yang lebih kecil kemungkinan besar adalah ekor)))
Ekor lemak jauh lebih lembut daripada lemak babi, boleh diasinkan,
goreng, asap, pilaf dibuat di atasnya .. ..
Anda boleh membaca mengenai ekor lemak di Stalik's.

Catatan kepada pelayan rumah PSS.
Daging cincang untuk sosej hati cukup cair, dalam hal ini penggiling daging "tergelincir"
dan perlahan-lahan mengisi usus. Di samping itu, selepas pemadat, ada cukup
jumlah besar daging cincang.

Oleh itu
Kita perlu memikirkan sama ada merebus cacing hati, membasuh separuh dapur,
Atau lebih mudah memanggang beberapa tin dengan pate?

Inilah yang saya faham laporan terperinci.
Tunduk saya untuk ketelitian meletakkan bahan dan gambar yang indah. Saya akan lakukan - Saya pasti akan membaca semula dan mengambil kira.

[kecurangan]

kecurangan, tetapi untuk bukan profesional - adakah mungkin dalam gram krim masam, telur dan kaldu untuk jumlah daging dan hati? sekurang-kurangnya lebih kurang

2 Gabi
Saya tidak ada alasan untuk menyesuaikan sosej buatan sendiri untuk pengeluaran bebas sampah Scoop.
Sekiranya kita membuat sosej daging buatan sendiri, begitulah bau,
daging dan bawang putih.
Simpan sosej seperti bau daging.

mishkind, sayang, saya bermaksud sosej hati Soviet, yang juga berbeza dan "mahal" dan murah di mana tidak ada rasa (walaupun ia disediakan mengikut GOST), namun, kami tidak membeli yang terakhir.

GIN

Sepertinya semalam ada catatan dengan susun atur anggaran dari Kolbaskin ...
Adakah anda tidak ada hari ini? Apa keajaiban

Lihatlah GOST. Saya biasanya melakukan semua bahagian dengan mata,
Saya cuba, betulkan mengikut kehendak saya. Saya tidak menggunakan berat.

Walaupun tidak, saya berbohong. Saya menggunakannya semasa memetik timun.

Jika tidak, saya tidak menggunakannya. Prinsipnya mudah. Anda perlu memahami apa yang anda mahu dapatkan di pintu keluar,
berdasarkan ini dan pemilihan produk.
Dan kedua, anda perlu memahami jenis teknologi rawatan haba yang digunakan,
dan bagaimana menghancurkannya di bawah Daftar Keinginan anda.

Tidak mungkin merosakkan makanan tanpa usaha khas.
Itulah sebabnya prinsip saya adalah melihat apa yang anda ada dan memikirkan apa yang harus dibuat daripadanya.
Saya tidak menggunakan resipi, dan saya tidak akan memberikannya.