Sosej di rumah

[kecurangan]

kecurangan , berpakaian menarik! Ayuh, berguna juga.
Saya melihat usus sederhana dan masin dijual di pasar tani (disyorkan pada bungkusan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk). Tetapi yang biasa. Milik anda - dengan zhikrk, semestinya lebih sedap.
Sejauh ini saya hanya membuat sosej untuk menggoreng, selebihnya, sayangnya, setakat ini - tanpa syarat, tidak ada masa. Tetapi saya membaca Temka, mengetahui perkara yang berguna dan menarik. Mengenai fakta bahawa daging harus ditambah "dalam kepingan", soda untuk warna. Saya akan matang, saya akan

[kecurangan]

kecurangan , berpakaian menarik! Ayuh, berguna juga.
Saya melihat usus sederhana dan masin dijual di pasar tani (disyorkan pada bungkusan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk). Tetapi yang biasa. Milik anda - dengan zhikrk, semestinya lebih sedap.
Sejauh ini saya hanya membuat sosej untuk menggoreng, selebihnya, sayangnya, setakat ini - tanpa syarat, tidak ada masa. Tetapi saya membaca Temka, mengetahui perkara yang berguna dan menarik. Mengenai fakta bahawa daging harus ditambah "dalam kepingan", soda untuk warna. Saya akan matang, saya akan

Tidak ada masalah sama sekali. saya cuba
Ia kelihatan menggoda, berbanding dengan versi biasa. Secara monografi.
Adakah kerak itu keluar lebih menarik.

PS- dan fakta bahawa daging perlu diasinkan datang dengan keningnya sendiri,
dan jangan sesekali menyesalinya)))
- masih boleh "menggigit" semasa proses pengasinan, semasa payudara babi
menjadi seperti "bacon" dan tepinya tebal ....
Dan carbonade?
- Sudahkah anda mencubanya?
Nah, bagaimana itu?
(anda boleh tanpa roti)

[Mainan Lyalya]

Mainan Lyalya, walaupun saya masih mempunyai keberanian semula jadi di dalam peti sejuk, untuk 150 rubel (jika saya ingat dengan betul), tetapi semuanya sama, ikut rujukan, ia akan sangat berguna!

Ira, Saya pesan di sini 🔗... sisi putih. рф / koleksi / Domashnee-kopchenie / produk / obolochka-dlia-kolbas
Saya juga membeli grid penaik di sana.

[kecurangan]

kecurangan Jadi keraknya adalah yang paling sedap! Pautan !!!
Mainan Lyalya Saya menggali rujukan. Terdapat banyak lagi perkara menarik yang ditemui! Terima kasih!

Keraknya memang sedap.

Lebih baik di panggangan, tetapi musim panggangan memberi laluan kepada musim luruh.

Pada kesempatan ini, dan mengatur "perjumpaan" -

Shaw akan buat? Dan bagaimana?

PS- untuk memberitahu tentang rebusan rasa sovetsky yang tiada tandingannya, atau adakah terlalu awal?

Mengenai rebus - di bahagian berasingan - suatu keharusan.
Musim mangal, jika ada tempat tinggal musim panas, mungkin di luar musim. Saya tidak memilikinya ... Tetapi jika anda memilikinya, lihatlah "rumah panggangan Finland". Saya menjilat bibir saya, sementara tidak ada tempat untuk diletakkan.

Apa yang seterusnya dalam agenda kami? Adakah pergerakan itu diharapkan?

Pergerakan Duc tidak berhenti.

Sekarang saya menguasai "Skilandis" di Borschagovski:



Wah, tidak ada yang lebih baik daripada makanan kucing "Vhiskas" untuk perbandingan dimensi pada masa itu tidak berlaku bagi saya ...

Saya faham dengan alasan bahawa ini adalah perjudian tulen, tetapi yang patah gatal ...
Mengapa "menurut Borschagovski"? Patamushta Skilandis terbuat dari babi, dan saya mempunyai anak domba dan daging lembu. Dan semua ini bukan di perut babi, tetapi di daging kambing. Dan saya tinggal di Borshagovka. Walaupun dengan keberanian, saya tidak akan berjaya ... Ya, dan daging babi pada masa ini entah bagaimana tidak tahan, ada pengalaman yang menyedihkan. Biarkan ia menjadi lebih sejuk di luar ... Seperti kata nenek moyang kita di Slavia yang jauh: sediakan kereta luncur pada musim panas, dan salami pada musim sejuk
Berat permulaan sosej ialah 4.8 kg. Dibuat seminggu yang lalu. Esok saya akan mula merokok dengan asap sejuk. Sementara itu, penampilannya sangat mirip dengan asal Lithuania:

Perkara! Terus berhubung. Saya tertanya-tanya apa yang berlaku.
Dan apa yang tidak menambah keberanian?

Dan apa yang tidak menambah keberanian?

Kami tidak akan bersilang ...

[Kapet]

Ternyata sedikit mahal untuk 15 meter lebih daripada tiga ratus rubel. Saya membeli sekumpulan lebih dari 90 meter untuk 900 rubel dengan sesuatu, tetapi di sini ternyata dua kali lebih mahal.
Kapet
Skala apa, dimensi apa, nampak cantik. Mengeluarkan topi saya

2 Kapet
saiz, apa yang anda perlukan)))

Persoalannya, apakah ini pengalaman pertama dengan dimensi seperti itu, atau sudah ada latihan?

Entah bagaimana saya takut "dalam skala besar"

2 Kapet
saiz, itulah yang anda perlukan)))

Persoalannya, apakah ini pengalaman pertama dengan dimensi seperti itu, atau sudah ada latihan?

Entah bagaimana saya takut "dalam skala besar"

Baiklah saya katakan - perjudian ...

Mari lihat bagaimana prosesnya berjalan ...

Berbanding dengan kaki babi seberat 11 kg, yang baru-baru ini dikuburkan di tanah, ini adalah perkara kecil ... Terdapat percubaan yang tidak berjaya untuk membuat prosciutto. Saya menunggu musim sejuk untuk mencuba lagi ... Babi kering yang kering bukanlah perkara yang mudah, malah dari Montenegro mereka kadang-kadang membawa prosushutto Negush dengan cacing ... maaf belatung: 🔗

dalam penampilan, ia kering secara normal.

Dan berapa suhu yang berlebihan?
PS- Saya memulakan eksperimen saya hanya pada pertengahan bulan September

PSS- untuk produk kering kering semasa panas.
Dan wow mereka yang tulang, lebih-lebih lagi.

pada tulang untuk saya masih sukar, saya tidak mengambil risiko.

dalam penampilan, ia kering secara normal.

Dan berapa suhu yang berlebihan?
PS- Saya memulakan eksperimen saya hanya pada pertengahan bulan September

Suhu - ditambah 3 Celsius, semasa berada di nofrost ... Jika tidak, setakat ini ... masih hangat ...

Peti sejuk dengan NoFrost !?
OK, tetapi ia sejuk, saya faham.

Dan apa yang ada di dalam beg itu? Dan bagaimana ?

[Nina]

Ternyata sedikit mahal untuk 15 meter lebih daripada tiga ratus rubel. Saya membeli sekumpulan lebih dari 90 meter untuk 900 rubel dengan sesuatu, tetapi di sini ternyata dua kali lebih mahal.

NinaAdakah anda membeli selongsong kolagen? Di mana sebenarnya anda mendapatkannya? Sila kongsi pautan.

[Nina]

NinaAdakah anda membeli selongsong kolagen? Di mana sebenarnya anda mendapatkannya? Sila kongsi pautan.

Laman web ini dipanggil 🔗, dan yang lain, tetapi saya tidak ingat.

Peti sejuk dengan NoFrost !?
OK, tetapi ia sejuk, saya faham.

Dan apa yang ada di dalam beg itu? Dan bagaimana ?

Berikut adalah resipi Skilandis yang sebenarnya, yang tidak disembunyikan oleh orang Lithuania, kerana baru-baru ini dilindungi oleh hak antarabangsa, seperti ham, prosciutto, dll.
5 kg daging babi yang baik
200 gr garam
1/2 sudu teh garam
1 sudu teh lada tanah
1 sudu kecil ketumbar
2-3 ulas bawang putih
Skilandis dibuat hanya dari daging babi yang baik, mungkin berlemak. Daging dipotong menjadi kepingan 30-50 gr. Sekiranya daging tanpa lemak, tambahkan daging cincang. Musim dengan perasa, gosokkan bawang putih dengan garam. garam dan campurkan. Kami memasukkan daging dengan kuat ke dalam perut yang dibasuh dengan bersih, menjahitnya. benang. Kemudian kami menyimpannya di bilik sejuk selama 5 hari, setelah 3 hari kami layu dan kemudian 3-4 minggu merokok sejuk.
Mereka dimakan seperti sosej kering.

Saya telah membuat penyesuaian (bagaimanapun, kambing memerlukan lebih banyak rempah):
Daging lembu tanpa lemak 1.8 kg
Domba tanpa lemak 2.2 kg
Lemak seberat 0.5 kg
Garam pada kadar 35 g / kg
100 gr brendi
3 ulas bawang putih
1 sudu besar sudu gula
1 sudu teh lada tanah
1 sudu kecil ketumbar
2 sudu teh lada manis
1 sudu teh pala tanah
Daging pertama kali diasinkan dalam beberapa hari, kemudian daging cincang dibuat, yang mana rempah ditambahkan. Daging cincang disimpan di dalam peti sejuk selama 3 hari, kadang-kadang kacau, kemudian dimasukkan ke dalam perut dengan pegangan dan diikat. Ngomong-ngomong, mereka mengatakan bahawa seekor ram boleh dimasukkan ke dalam perut domba. Saya rasa ini benar, kerana setelah mengisinya, saya masih berjalan-jalan, saya tidak mahu, jika saya mahu, saya dapat menaikkan 5 kg lagi dengan mudah.

Sebaik-baiknya, anda harus menekan colossus ini untuk menghilangkan kekosongan, seperti ini:

tapi masih ada masa ...
Di sini 🔗 di forum Poland terdapat banyak foto mengenai ketumbar, hampir keseluruhan analog skilandis ...
Sejauh yang saya tahu, orang Slavia juga mempunyai sesuatu yang serupa, daging di perutnya, misalnya, kendyukh Ukraine. Tetapi analog ini dimakan sebaik sahaja memasak - orang Slavia tidak mempunyai latihan, menurut saya, memasak sosej jangka panjang. Mungkin hidup memaksa kita untuk bertindak berdasarkan prinsip: Tuhan melarang, mempunyai masa untuk makan apa yang masih hangat, sehingga mereka mengambil ...

Ia menggoda ...
Adakah daging cincang dicincang dengan tangan, atau bolehkah anda menggunakan penggiling daging?
Adakah anda melakukannya untuk pertama kalinya, atau sudah menjadi pilihan yang terbukti?

Saya tidak akan memberikan pautan langsung mengenai analog masakan Rusia,
Tetapi sebelum revolusi dan sesudahnya, mereka melakukan perkara yang berbeza di kampung, kerana ketika itu tidak ada peti sejuk.
Maksimum - bilik bawah tanah ais.
Dan resipi itu kebanyakan keluarga, tidak ada Internet ketika itu
Dan ada penempatan di mana orang memasak masakan kebangsaan mereka. Jadi semuanya bercampur aduk
dan diterima pakai.

Nenek saya mempunyai wayar tebal yang terbentang di loteng rumahnya. Semasa dia masih kecil
ham dan sosej dikeringkan di atasnya, ternyata.

Dan kemudian ia bermula - ladang kolektif, perampasan. Kemudian datang perang. Kemudian Khrushchov melarang memelihara lembu
dan pokok buah yang dikenakan cukai - memaksa orang untuk memusnahkan semuanya.

Nah, di Kuban bahkan sekarang, dengan penyamaran wabak, dilarang menyimpan lebih dari dua babi ... Seolah-olah dua babi tidak akan jatuh sakit, jika itu ... Dan kemana perginya petani miskin itu. Penjodoh itu menangis, terlalu awal untuk memotong babi, tetapi dia juga takut dikenakan denda, dan dalam keadaan panas anda tidak boleh menjual daging terlalu banyak ... Maaf, ini bukan mengenai sosej ...

Saya ada petua untuk menambah kepingan daging sebelum menyediakan daging cincang untuk sosej. Adakah ini untuk semua sosej atau hanya tersentak?
Sekiranya untuk semua orang, maka itu kelihatan tidak logik bagi saya, kerana garam harus mengeringkan daging, iaitu, menghilangkannya dari juiciness. Beritahu kami dengan lebih terperinci.

[makabusha]

makabusha, tetapi ada nuansa, saya baru sahaja membacanya! garam terlebih dahulu mengeluarkan jus, dan kemudian, sebaliknya, menyimpannya di dalam daging, dan ternyata sangat berair bahkan ada ayam cantik dengan kaedah mengeringkan kering, ia diciptakan oleh Judy Rogers, pemilik restoran di negeri-negeri, di mana ayam dilapisi garam dan disimpan di dalam peti sejuk dari sehari hingga saya memasak selama 3 hari, burung itu ternyata sangat berair! Saya tidak pernah makan ayam sedap seperti itu lagi _{tapi goreng ....} di sini di mariana-aga Luda anda boleh melihat ayam ini 🔗

tapi goreng ....

Dan bagaimana dengan yang panas?

Dan bagaimana dengan yang panas?

Lyudok, ia digoreng dalam kuali kering di dalam ketuhar pada suhu T = 230-260C. 30 minit di satu sisi, 20 di sisi lain, 10 lagi di bahagian pertama. tetapi pada suhu yang begitu tinggi, lemak dengan cepat mencair, dan mula menyemburkan pada dinding ketuhar dan membakar, akibatnya, 20 minit selepas permulaan menggoreng, saya mempunyai dapur penuh asap! dan setelah 40 minit lagi, saya rasa pasukan bomba telah tiba, dilihat dari skrin asap dari tingkap pangsapuri saya. ya, ditambah dengan bau lemak yang dibakar di seluruh apartmen, seluruh ketuhar disatukan dengan lemak, saya kemudian mencucinya dengan baik selama beberapa hari, yang saya masak "untuk rakan-rakan saya" - bapa mertua datang berkunjung , kemudian entah bagaimana mereka memaafkan saya kegilaan ini, dan jika hanya untuk tetamu besar, tentu saja seram

Atau hanya ayam gemuk yang saya dapat? Saya tidak tahu .. tetapi, walaupun hanya kelazatan yang luar biasa, kulitnya dibuat seperti itu - sangat rangup, nipis (tentu saja, semua lemak cair), dan rasa enaknya sederhana - saya tidak berani mengulanginya percubaan lagi ..

[Lisss,]

Lisss, terima kasih, jelas!

Sesuatu yang saya tidak bersedia untuk melampau seperti itu!

Anda tahu, dalam komen, gadis-gadis itu menulis bahawa mereka menggoreng, dan mereka melakukan semuanya dengan hebat, dan mereka juga menggoreng. dan tidak ada yang mengeluh .. Saya membacanya semula, saya meletakkannya di atas loyang, maka saya tidak mempunyai kuali besar yang sesuai dengan ukurannya .. jadi saya rasa - mungkin itu sebabnya ia berlaku? perlu dibuat sekali lagi, sudah berada di kuali! lebih-lebih lagi kerana rasanya memikat

Mengenai prisalivaniya, saya membawanya secara empirik, ternyata lebih lembut dan subyektif.
Sesuai untuk resipi Snay, satu-satunya garam tidak diambil mengikut standard.
Saya memeriksa kemasinan daging dengan meletakkan brisket dengannya.

Dan kesediaan juga. Selepas lebih kurang 4-6 hari sudah siap.
Lebih-lebih lagi, rawatan haba yang kuat juga tidak diperlukan, semuanya hampir siap.

Satu-satunya tempat di mana saya tidak mengeluarkan garam adalah sosej Ukraine untuk menggoreng.
Walaupun, mungkin itu mungkin, tetapi saya melakukannya dengan tepat sebagai pilihan cepat.

Walau apa pun, anda tidak akan merosakkan apa-apa dengan pengasinan. Cuba ia. Bandingkan.

PS- jangka hayat sosej seperti itu sebelum beku adalah kira-kira lima hari,
tidak mengambil risiko lagi
Daging cincang dari daging tidak masin tidak akan tahan begitu banyak

Secara amnya, mereka menambah apa sahaja yang anda suka - dari dada ayam hingga perut babi,
karbonat, ikan ...

Oh, ada yang boleh memberitahu saya mengenai resipi sosej hati "Soviet"? Saya peminat makanan istimewa ini, tetapi sekarang saya memakannya dan cuba untuk tidak memikirkan apa yang dibuatnya, harganya 160 r / kg.

Dan cari dalam talian untuk sosej hati. Saya pernah menemui tetamu untuk susu pekat, sosej doktor dan ais krim "ais krim berkrim". Ini bukan rahsia ketenteraan yang ketat, anda akan menjumpainya.

Dan cari dalam talian untuk sosej hati. Saya pernah menemui tetamu untuk susu pekat, sosej doktor dan ais krim "ais krim berkrim". Ini bukan rahsia ketenteraan yang ketat, anda akan menjumpainya.

Terima kasih, ada resipi pada tetamu? Saya mahu belajar membuatnya di rumah ..

Terdapat keseluruhan susun atur, apa dan berapa banyak yang perlu anda letakkan sesuai dengan tetamu. Sebagai contoh, saya dapati berapa banyak garam untuk dimasukkan ke dalam ladu. Saya tidak mahu mengambil risiko merasakan daging cincang mentah. Sekarang saya hanya menimbang daging cincang siap dengan bawang dan bahan tambahan lain. jika mengikut resipi, dan saya mengira secara matematik berapa gram garam yang perlu saya masukkan. Bagi saya itu adalah 0.8-0.9% dari jumlah berat daging cincang siap. Dan kemudian saya menambah garam sebelumnya, kemudian memasak kumpulan ladu atau bebola daging, dan kemudian menambah garam atau apa yang saya tambahkan ke dalam daging cincang supaya tidak terlalu masin. Kini hasil yang dijamin.

Oh, ada yang boleh memberitahu saya mengenai resipi sosej hati "Soviet"? Saya peminat makanan istimewa ini, tetapi sekarang saya memakannya dan cuba untuk tidak memikirkan apa yang dibuatnya, harganya 160 r / kg.

Lihat di sini: hati hati. 1968 tahun. 🔗

Inilah sosej bersalut kolagen saya.

🔗
🔗

Grl-gas goreng dalam kuali.

Lena, sosej yang sangat cantik. Adakah anda merebus terlebih dahulu? Dan berapa lama masa untuk menggoreng? Saya goreng dalam kuali biasa, memercik dengan kuat.

[Ludmila]

Ludmila terima kasih!
Saya tidak merebusnya sebelum ini,
Saya tidak akan mengatakan mengenai masa, saya tidak perasan.
Kuali goreng Grill-gas.

Ya, saya menyedari bahawa gas panggangan. saya ada satu

Saya mula-mula menggoreng dengan api sederhana hingga 25-30 minit,
kemudian saya mengurangkan api ke tahap minimum dan terlupa sebentar,
Saya tidak tahu berapa lama ... kira-kira satu jam atau kurang.
Ternyata dia kelihatan kering.

Saya faham, memerlukan masa yang lama untuk membuat persiapan. Ia menjadi serupa dengan semi-merokok.

Ya!

Lena! Wah! Sosej impian ... + satu lagi Wishlist (frying pan GG)

[kecurangan]

kecurangan terima kasih
Resipi yang saya ada, seperti biasa, "dengan mata", atau lebih tepatnya rasanya.
Daging babi + daging lembu 50/50. Tatal melalui parut besar.
Garam, pala, paprika manis dan lain-lain (jujur ​​saya tidak ingat),
+ air sejuk dalam proses menguli, sekali lagi dengan mata.
Rendam cengkerang ke dalam air (mengikut arahan), tarik ke atas muncung
penggiling daging dan disumbat dengan daging cincang. Saya masukkan ke dalam kuali dan goreng sedikit
mematikan api dan ... "Bliiin lupa aaa! I-"
Dia meninggalkannya hingga petang, sayang saya datang, mencubanya dan bertanya: "Bagaimana anda melakukannya?"
Saya tidak mengatakan yang sebenarnya, tetapi saya pasti tidak dapat mengulanginya.

Kanak-kanak perempuan dan lelaki, mari lebih baik membuat sosej dan berkongsi pencapaian kami. Dan berhujah mengenai GOST adalah menuangkan dari kosong ke kosong, dan apa jenis sosej di zaman Soviet - tetapi sama sekali tidak, hanya melalui pintu belakang pengarah kedai, itulah sebabnya potongan yang diperoleh sepertinya tinggi selera.Tema kami adalah memasak sosej di rumah. syarat dan satu syarat di sini - produk mestilah LUAR BIASA. Contohnya, saya masak sosej kering, tunggu sehingga agak sejuk, tetapi buat masa ini saya sering membuat sosej dengan kentang, seperti Ukraine (saya hanya meletakkan sedikit kentang) dan membaca nasihat yang berpengalaman pembuat sosej

[Lena]

Inilah sosej bersalut kolagen saya.
Grl-gas goreng dalam kuali.

Lena, baik, sosej Krakow, satu demi satu.

[Lena]

Lena, baik, sosej Krakow, satu demi satu.

Dan saya nampak sama

Dan saya nampak sama

Tidak seorang pun, anda lihat, duduk lapar

Lihat di sini: hati hati. 1968 tahun. 🔗

Terima kasih !!!

[Lena]

Lena, baik, sosej Krakow, satu demi satu.

Terima kasih,Ksyusha! Ia pasti terasa seperti Krakow, tetapi lazat

[Ksyusha!]

Terima kasih,Ksyusha! Ia pasti terasa seperti Krakow, tetapi lazat

Linen, perkara utama adalah lazat, tetapi anda boleh menyebutnya Lyaltoevskaya!

[tatulja12]

tatulja12 ini pasti, terutamanya kerana Lyalya muak dengan sosej ini
(ketika dia berjaya meminta sepotong kecil)

[tatulja12]

tatulja12 ini pasti, terutamanya kerana Lyalya muak dengan sosej ini
(ketika dia berjaya meminta sepotong kecil)

Helen, ini satu lagi pengesahan bahawa kuali sangat penting! Dan Lyal juga mesti dimanjakan.