Roti hitam tanpa ragi dan tanpa masam

Roti hitam tanpa ragi dan tanpa masam

Kategori: Roti khas

Bahan-bahan
Tepung rai yang dikupas	300 g
Tepung gandum, premium	200 g
Garam	1.5 sudu kecil
Gula (madu)	1.5 sudu besar l.
Minyak bunga matahari mentah	1.5 sudu besar l.
Air	400 ml

Kaedah memasak

Catatan * Untuk roti yang lebih kasar, anda perlu mengganti tepung premium dengan tepung 2 gred. Sekiranya ini tidak mungkin, anda boleh menggunakan dedak gandum dengan tepung premium (iaitu 180 g tepung premium dan 20 g dedak).

Masukkan semua bahan ke dalam bekas berukuran 1.5 hingga 2 liter (saya menggunakan cawan pengukur plastik dengan penutup).

Kami mengambil pengadun dengan alat cangkuk (cambuk juga dapat digunakan, tetapi kemudian sedikit lebih banyak air harus ditambahkan) dan campurkan semuanya sehingga konsistensi homogen (biasanya tidak lebih dari 5 minit).

Kami menutup bekas dengan penutup dan meletakkannya di tempat yang hangat selama 24 jam (di lantai yang hangat, di bawah bateri, dll.).

Kami mengambil loyang atau bentuk Teflon (seramik) yang cukup lebar, mengisinya dengan minyak sayuran dan dengan satu sudu besar, kami menjadikan adunan kami ke atas loyang. Ia harus menyebarkan sedikit.

Kami meletakkan loyang dengan doh di dalam ketuhar, tetapi jangan hidupkan oven (atau tetapkan suhu hingga 30 darjah, supaya doh lebih sesuai), tunggu 1 jam.

Hidupkan oven pada suhu 150 darjah dan biarkan bakar selama 1 jam.

Kami mengeluarkan loyang, putar roti ke papan (rak dawai) dan biarkan selama 1 jam pada suhu bilik untuk penaik dan penyejukan terakhir. Juga selama ini, kelembapan berlebihan keluar dan roti menjadi konsistensi biasa.

Catatan * Roti sangat baik, tanpa keasidan, tidak seperti roti masam. Pada masa yang sama, ia tidak kelihatan seperti ragi, kerana kitarannya cukup panjang. Keseluruhan proses memerlukan sedikit masa, tidak mengira waktu menunggu setiap hari semasa roti diperam.

Terima kasih.

Program memasak:

Ketuhar

Catatan

Pembakar roti tanpa ragi dan bebas gluten (resipi)

Roti ternyata menarik, terutamanya serbuk berliang.
Soalan: adakah serbuk penaik atau soda ditambahkan ke dalam adunan?

Ya, roti itu sungguh mengagumkan, walaupun saya sangat terkejut kerana ia dibuat berulang kali tanpa masam. Tidak, saya lakukan seperti yang saya jelaskan, iaitu, saya tidak meletakkan serbuk penaik, termasuk soda.

Kemudian kita akan bereksperimen, mari kita lihat apa yang berlaku, idea yang menarik

Dengan roti pertama di forum!

roti yang sangat menarik

Cuba buat. Pastikan anda melaporkan hasilnya. Saya juga berpendapat bahawa memerlukan sedikit masa atau sebaliknya, bergantung pada suhu pembuktian (sebagai contoh, hari ini saya membuat roti ini setelah 18 jam di suatu tempat, tidak selepas 24, dan, bagaimanapun, ternyata berliang lagi).

Terima kasih, saya akan mencuba, saya pasti akan menulis mengenai apa yang akan berjaya

[Tatyana]

Resipi menarik Siapa yang sudah mencuba mengulangi kenyataan?

Kemudian kita akan bereksperimen, mari kita lihat apa yang berlaku

Tatyana, adakah anda sudah mencubanya? Jadi bagaimana keadaannya?

Saya telah mencubanya. Roti itu dimakan (kami mempunyai pencinta rai khas di sini), tetapi, pada pendapat saya, pengalaman itu tidak berjaya. Roti itu kelihatan seperti plastik, tidak sama dengan foto pengarang: (Benar, saya membakarnya dalam acuan, mungkin ia menghalang kelembapan berlebihan keluar. Saya akan mencuba lagi, hanya meletakkannya di atas loyang

Lembaran penaik membuat perbezaan besar di sini. Sekiranya anda melakukannya dalam baldi dari mesin roti, maka mungkin anda mungkin akan mendapat bata.

Baiklah, doh ada di bateri, ditapai :) lusa saya akan melaporkan

Dibakar di atas loyang. Roti bentuknya serupa dengan lavash Georgia. Lebih kering daripada kali terakhir, dan lebih manis, mungkin disebabkan oleh lebih banyak kelembapan yang hilang.Pencinta rai saya suka, tetapi dia juga suka batu bata tanah liat kali terakhir
Saya mengambil gambar kali ini, saya akan menghantarnya semasa memuat naik ke komputer

Sejam yang lalu saya mengeluarkan roti yang dipanggang mengikut resipi ini dari ketuhar :-)
Inilah pemandangan luar dan potongan:


Adakah mengikut resipi pengarang topik dengan tepat.
Rasanya paling mengingatkan pada roti bulat rai (kelabu) dari kedai. Bukan plastik dalam foto, anda dapat melihat bahawa keliangan ada.
Terima kasih banyak untuk resipi yang mudah dan menarik!

[sageol]

sageol, tetapi adakah resipi ini menerima bahan tambahan? Contohnya: zaitun, bawang goreng, kacang, kismis, buah kering lain?

Halo, sudah lama saya tidak membuat roti hitam tulen, saya membuat semuanya berwarna putih dengan sedikit tepung rai. Ia perlu diulang!
Saya rasa agak mustahil untuk meletakkan, tetapi hanya dengan segera apabila dicampurkan dengan pengadun, dan dicincang halus. Untuk kismis dan buah kering lainnya, tambahkan jumlah air yang sama dalam gram, agar tidak melanggar perkadaran, sehingga kismis tidak menyerap kelembapan berlebihan.

[sageol]

sageol, Saya telah melakukannya dua kali sejak pesanan terakhir saya dengan kismis - sangat berpuas hati! Kismis dengan baik mengeluarkan (atau lebih tepatnya menutup sepenuhnya) rasa rai khas dari resipi asalnya.

Satu-satunya masalah yang saya hadapi: pengadun saya menguli doh seperti itu dengan kesukaran, memanaskan sangat banyak dan, secara umum, ia ternyata lama dan tidak begitu cekap (daya pengadun 450W dan saya sangat takut ia akan menahan sebilangan campuran seperti itu). Kali terakhir saya menguli doh roti ini di pembuat roti adalah program ladu. Saya juga mencuba menguli dengan tangan - ternyata lebih cekap daripada menggunakan pengadun, tetapi doh seperti itu dibasuh dengan teruk oleh tangan saya)

Nah, 450 watt untuk pengadun adalah banyak. Ini bukan pengisar. Saya mempunyai 350V dan bahkan dia menghadapi ujian ini tanpa masalah, walaupun anda perlu menggunakan cangkuk untuk doh sebagai lampiran, bukan membisik. Secara umum, ia berlaku dengan pengadun dan membuat doh yang lebih curam, misalnya, untuk roti halia Jerman, pada umumnya terdapat sangat ketat dan juga diatasi.

Nah, 450 watt untuk pengadun adalah banyak. Ini bukan pengisar.

Setelah membaca dengan teliti, saya akhirnya menyedari apa yang salah: tentu saja, saya hanya mempunyai pengisar dan saya masih tidak dapat memahami mengapa anda memanggil pisau untuk memotong begitu rumit - "cangkuk" ... perkataan "pengadun" fikiran saya keras kepala disesuaikan kepada yang ada pada pelupusan realiti dalam bentuk pengisar)))

[sageol]

Apa resipi paling menarik yang saya langkau !!!

Tanpa ragi, tidak ada masam dan keliangan seperti itu !!!

sageol, Saya faham dengan betul, ada baiknya membakar roti ini dalam bentuk roti rata, begitulah doh menyebar, dan bakar, bukan?

Dan bagaimana jika adunan dibuat hanya pada tepung rai, omong kosong akan menjadi karut?

Ya, seperti itu, seperti adonan selama sehari, setelah itu, tanpa mengaduknya, tuangkan ke atas loyang yang sedikit berminyak, ia akan tersebar sedikit. Saya rasa mungkin untuk melakukan ini pada rai, walaupun keseronokannya meragukan, menurut pendapat saya, kerana tepung rai itu sendiri sangat kasar, dan sekurang-kurangnya 1/3 tepung gandum, tetapi masuk akal untuk menambahkannya.

Saya sangat suka resepinya. Bolehkah anda memberitahu saya bahawa roti ini boleh dibakar di pembuat roti? Mungkin ada yang melakukannya?
Program mana yang harus anda pilih, bolehkah anda menunda permulaan sementara doh berdiri?

Adalah tidak diinginkan untuk memanggang roti seperti itu di dalam ketuhar / ketuhar, anda boleh mendapatkan sebatang roti. Periuk perlahan, ketuhar, kuali elektrik dengan penutup lebih baik.

resipi yang sangat menarik .. saya akan cuba bakar pada puteri ..

[Resepi menarik]

Resepi menarik Semasa kami tinggal di Turkmenistan dan Tajikistan, kami membeli dan makan roti rata tempatan dengan senang hati, dan mereka hanya jenis menguli - tanpa ragi, berdiri di bawah sinar matahari. Sangat sedap dan tidak biasa, walaupun tepung gandum. Dan kek percutian - dengan susu - biasanya ada sesuatu dengan sesuatu: girl_claping: Dia juga membuat kek seperti itu kadang-kadang, terutama pada tahun 90an, ketika ragi kekurangan bekalan

Bolehkah anda memberitahu saya bahawa roti ini boleh dibakar di pembuat roti?

Pada prinsipnya, Admin memberitahu anda dengan betul bahawa anda boleh mendapatkan batu bata jika anda melakukannya seperti yang saya nyatakan.Walau bagaimanapun, jika anda berfikir dengan teliti, maka anda boleh melakukan perkara berikut: campurkan semua bahan dengan pengadun - anda mendapat adunan yang agak nipis, selepas itu anda perlu meninggalkan campuran tersebut ke dalam cawan, tetapi segera pindahkan ke baldi mesin roti, tutup baldi dengan bungkus makanan, buat lubang kecil dengan tusuk gigi, misalnya ... Kemudian, setelah seharian, tanpa kacau, cuba bakar perniagaan ini pada suhu rendah (150, maksimum 160 darjah). Sekali lagi satu "tapi" - dalam pembuat roti tidak ada pilihan suhu seperti itu (150-160 darjah), tetapi hanya ada mod penaik (sekurang-kurangnya pada Panasonic SD257 saya). Oleh itu, jika ada pilihan suhu, maka cubalah dengan jelas. Jangan lupa untuk melaporkan hasilnya di utas ini.

P.S. Namun, setelah membaca nasihat saya dan menunjukkan gambar ini, nampaknya batu bata tidak akan jelas, tetapi sebaliknya mungkin akan ada lubang roti yang tidak rata, dan ini juga menyedihkan. Tetapi dalam kes ini, setelah sehari, anda tidak boleh memanggangnya dengan segera, tetapi kacau lagi sekurang-kurangnya dengan spatula di dalam baldi dengan hati-hati dan biarkan selama beberapa jam.

[untuk apa]

Bolehkah anda memberitahu saya bahawa roti ini boleh dibakar di pembuat roti?

DAN untuk apa bakar ini sangat asli roti-roti rata dalam xn, yang mana terdapat banyak mereka cara membakar roti. Menguli dan mengemas adunan kembali ke zaman kuno, ketika semuanya dilakukan dengan pena, ketika mereka bahkan tidak tahu ragi. terima kasih sageol! Sangat menyenangkan dan menyenangkan apabila mengetahui bahawa orang muda seperti itu mengetahui kaedah penaik ini.

Sangat menyenangkan dan menyenangkan apabila mengetahui bahawa orang muda seperti itu mengetahui kaedah penaik ini.

Baiklah, lelaki - ia mengatakan dengan kuat. Saya lebih kepada lelaki lelaki dengan minat memasak.

Sangat sedap! Dia meletakkan doh pada waktu petang pada kira-kira 20. Pada waktu pagi pada pukul 9 saya memindahkannya ke kuali yang sudah berminyak. Saya menunggu 2-2.5 jam lagi. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama lebih kurang 20 minit. Pori-pori lebih kecil daripada di foto, terdapat kawasan kecil yang padat (tanpa liang). Perlu menunggu dalam kuali selama 3-3.5 jam.

[sageol]

sageol, Saya terima kasih atas resipi! Semuanya berjaya! Usaha minimum, tetapi hasilnya lumayan. Saya telah lama menginginkan sesuatu tanpa kultur ragi / starter dan plastisin. Saya akan bakar lagi. Soalannya sudah matang: adakah perlu memanaskan ketuhar bersama-sama dengan adunan atau bolehkah ia disetel setelah t yang diperlukan ditetapkan?

Lihatlah

[sageol]

sageol, Saya terima kasih atas resipi! Semuanya berjaya! Usaha minimum, tetapi hasilnya lumayan. Saya telah lama menginginkan sesuatu tanpa kultur ragi / starter dan plastisin. Saya akan bakar lagi. Soalannya sudah matang: adakah perlu memanaskan ketuhar bersama-sama dengan adunan atau bolehkah ia disetel setelah t yang diperlukan ditetapkan?

Saya akan menjawab sementara pemiliknya tidak. Apabila suhu meningkat secara beransur-ansur, doh perlahan-lahan mendidih dengan mesra dan selesa. Sekiranya doh telah naik dengan baik, maka anda boleh masuk ke dalam ketuhar panas.

Wah, apa resipi yang menarik! Kami pasti akan mencuba, terima kasih

Saya akan menjawab sementara pemiliknya tidak. Apabila suhu meningkat secara beransur-ansur, doh perlahan-lahan mendidih dengan mesra dan selesa. Sekiranya doh telah naik dengan baik, maka anda boleh masuk ke dalam ketuhar panas.

Catatan dengan betul. Secara amnya, anda boleh mencuba dengan pelbagai cara. Secara teorinya, jika ketuhar sangat panas (hingga 260 darjah) dan roti dimasukkan ke dalamnya dalam bentuk, atau lebih baik pada batu penaik (tetapi ini tidak berlaku), maka kerana pemanasan yang tajam, liang pori seharusnya lebih besar dan roti harus membesar. Dan jika anda secara beransur-ansur memanas, maka serbuk itu akan menjadi lembap dan roti akan kabur.

Terima kasih seterusnya. Saya akan mencuba panas sekali

Saya membawa roti saya dengan ucapan terima kasih
Saya menyukai rasa Tidak ada kerumitan, beberapa produk, hasil yang menarik


Saya tidak menyimpang dari resipi. Bakar dalam ketuhar mini dalam kuali 26 cm.

Tetapi bagaimana jika sebelum dibakar, cubit sekeping adunan dan biarkan untuk permulaan untuk kumpulan seterusnya? Saya rasa proses penapaian akan berjalan lebih cepat.

Saya menguli malam tadi ...
Gandum kelas 1, dengan madu
Saya menunggu petang

Katya, kami akan menunggu, sangat menarik! Anak lelaki itu masih mempunyai serpihan yang berbeza daripada yang lain.

[Natalia]

Natalia, ya, setiap orang mempunyai kesalahan yang berbeza
Dan nampaknya adunan saya sejuk ...ia tidak akan merebak ...
Walaupun kita akan berjumpa pada waktu petang)
Jadi saya faham penapaian sedang berlaku dan ragi liar mula terbentuk di dalamnya dengan jenis masam

Dibakar semalam .....
Serbuk itu ...
Saya rasa saya perlu bakar pada suhu yang lebih tinggi ... sekurang-kurangnya pada awalnya ...
Ini manis untuk selera saya ... semua cintaku untuk rai dengan masam, sehingga ada sedikit masam ...
Pada prinsipnya, adalah mungkin untuk bereksperimen dengan fermentasi lebih lama dan meletakkan lebih sedikit tembaga .. dan bermain dengan suhu
Begitulah rupanya, maaf untuk foto gelap ..

[sageol]

Katyusha, rasa apa secara umum? Saya juga mahu melakukan sesuatu. Rakan saya makan sedikit roti kerana ragi (cenderung berat badan berlebihan), saya ingin merawatnya. Keraknya berliang.

Pentadbir, terima kasih, resipi yang menarik. Bersemangat. Serbuk yang sangat bagus.

sageol, maaf, saya memanggil anda salah!

[baba nata]

baba nata, roti sedap, IMHO manis dan agak hambar, katakan tidak ada nota yang sangat jelas
Dan rakan sia-sia takut akan ragi, kepenuhan sama sekali tidak dari mereka, ini semua pemalsuan palsu
Dan roti rai sangat bermanfaat)
Ngomong-ngomong, saya memotong kodnya dengan pisau, kemudian liang pori lebih kelihatan, kecil seperti itu, tetapi sekata
Tidak ada foto dan semua orang makan lebih banyak))))

petikan pengarang = pautan Baba Nata = topik = 348574.0 tarikh = 1452919424]
sageol, maaf, saya memanggil anda salah!
[/ petikan]
Anda boleh mengedit mesej anda, butang "edit" di sudut kanan atas mesej

Saya membakar roti semalam mengikut resipi ini. Sangat, sangat enak, tetapi tidak sedikit pun naik, tipis seperti kek, walaupun sangat berliang di dalamnya. Dan juga melekat pada kertas perkamen.

Penulis, tetapi hanya pada tepung gandum, anda mendapat roti seperti itu?

Dan saya bangun. Saya perhatikan bahawa lebih lama dalam bentuk sebelum memanggang, semakin gebu dan lebih tinggi. Sekali saya berdiri terlalu banyak kerana kesibukan saya - yang cantik itu keluar! Untuk keseluruhan isi kuali 26 cm

Dan saya bangun. Saya perhatikan bahawa lebih lama dalam bentuk sebelum memanggang, semakin gebu dan lebih tinggi. Sekali saya berdiri terlalu banyak kerana kesibukan saya - yang cantik itu keluar! Untuk keseluruhan isi kuali 26 cm

Saya berdiri selama satu jam di dalam ketuhar pada suhu 50 darjah, saya tidak dapat mengatur suhu lebih rendah. Cuma saya tidak begitu mengerti mengapa dia harus berdiri di depan memanggang dengan pakaian seragam, jika dia berdiri sehari sebelumnya

Hari adalah dalam mangkuk campuran. Dan kemudian saya memasukkannya ke dalam kuali dan menunggu kenaikan. Ia benar-benar meningkat. Dan kemudian saya dengan hati-hati memindahkan acuan ke ketuhar panas. Roti berliang diperoleh, setinggi sekurang-kurangnya 4 cm

Saya berdiri selama satu jam di dalam ketuhar pada suhu 50 darjah, saya tidak dapat mengatur suhu lebih rendah. Cuma saya tidak begitu mengerti mengapa dia harus berdiri di hadapan memanggang dengan pakaian seragam, jika dia berdiri sehari sebelumnya

Oleh itu, anda membunuh semua "ragi" yang terbukti semasa pemeriksaan doh jangka panjang. Pemeriksaan doh tidak boleh lebih tinggi daripada 30 * C - maka ragi mati dari medium panas untuk mereka

Doh tahan selama 24 jam, sehingga proses penapaian berlaku di dalam, yang diberikan tepung + air. Ini seperti ragi - tepung dan air digabungkan dan penapaian bermula.

Saya faham bahawa dalam mangkuk pencampuran, belum cukupkah dalam sehari? Mengapa satu jam lagi?

Saya faham bahawa dalam mangkuk pencampuran, belum cukupkah dalam sehari? Mengapa satu jam lagi?

Baca di atas, jelaskan "mengapa"

Hari untuk penapaian dan pembentukan yis
Satu jam untuk menaikkan adunan dalam kehangatan