Sourdough soba (bebas gluten)

[Sourdough soba (bebas gluten)]

Sourdough soba (bebas gluten)

Saya menuangkan 50 gram tepung soba ke dalam balang, menambahkan whey keju kotej yang cukup untuk membuat doh lebih nipis (soba mengambil banyak cecair), dan menambah 2 sudu besar untuk memulakan. l. (diukur) ragi herculean. Oleh kerana ini adalah fermentasi pertama sourdough sourdough, saya menambahkan sedikit masam kuat lama.
Ragi mulai berfermentasi dengan segera, dan inilah yang terjadi padanya pada hari berikutnya setelah makan kedua dengan soba (kira-kira 30 gram + whey).
6 jam berlalu, dan saya hanya melupakannya, yang mana saya sangat dihukum: ragi itu hampir lari dari pinggan!

Sekarang saya "menghukum" dia dan menyuruhnya masak semalaman di dalam peti sejuk
Selepas makan ketiga dengan tepung soba (kira-kira 30 gram + whey), ia tahan selama 10 jam lagi.

Dari atas, ragi kelihatan sangat bermartabat dan sunyi, yang tidak dapat dikatakan tentangnya, ketika saya mula mengacau, ragi mendidih dan mendesis.

Seperti apa sourdough sebelum membakar roti.



Dengan menggunakan sourdough ini, saya menyiapkan untuk membakar "roti cetakan gandum-soba pada sourdough soba".
Varian gandum-rai dengan penambahan serpihan soba (ragi).

Tepung gandum 350 gram
Tepung gandum 80 gram
Kepingan soba tidak memerlukan mendidih 70 gram
Roti Ragi.
Menguli dengan mesin roti, memanggang di dalam ketuhar.

Roti yang sangat lembut, kerak rangup, serpihan berliang.



Nikmati hidangan anda!

Shl. Serpihan tidak terasa. Rasa dengan penambahan soba, setelah sejuk, serbuk lembut yang baik.

Kepingan soba (untuk pembungkusan, lihat foto roti) adalah pengganti tepung soba jika tidak tersedia. Tidak perlu merendam serpihan terlebih dahulu.

Roti dalam foto itu hanya ajaib. Saya sangat menyesal, tetapi ragi tidak bebas gluten, tetapi dengan gandum yang digulung. Ianya sangat penting.

[50 gram tepung soba,]

Roti dalam foto itu hanya ajaib. Saya sangat menyesal, tetapi ragi tidak bebas gluten, tetapi dengan gandum yang digulung. Ianya sangat penting.

Masam soba tulen, bebas gluten!
Roti gandum dibakar dengan gandum gulung dan sourdough soba

Apa yang membingungkan anda?
Saya menanam sourdough sourdough sebagai sampel, bagi mereka yang mahukan roti sourdough bebas gluten, saya menunjukkan bahawa masam seperti itu boleh ditanam - dan di mana menggunakannya adalah masalah rasa dan kebolehan kita masing-masing

Kami membaca dengan teliti:
Tuang ke dalam balang 50 gram tepung soba, tambah whey curd sehingga adunan menjadi lebih nipis (soba mengambil banyak cecair), dan ditambah untuk memulakan 2 st. l. (diukur) ragi herculean. Oleh kerana ini adalah fermentasi pertama sourdough sourdough, saya menambahkan sedikit masam kuat lama.
Ragi mulai berfermentasi dengan segera, dan inilah yang terjadi padanya pada hari berikutnya setelah makan kedua dengan soba (kira-kira 30 gram + whey).

Setelah beberapa pembalut dengan tepung soba, gandum yang digulung benar-benar dilapisi, dan tepung soba benar-benar diperoleh. Sesiapa yang terlibat dalam ragi akan memahami prinsip ragi, bagaimana memindahkannya dari satu tepung ke tepung yang lain

Oleh itu, saya membacanya dengan teliti. Sekiranya sourdough herculean ditambahkan sebagai permulaan, maka sourdough sourdough yang ditanam TIDAK bebas gluten lagi! Ini sangat mustahak, jadi anda boleh mendapatkan orang yang menghidap penyakit seliak dalam rawatan intensif.

"Hercules benar-benar cuaca" mungkin berlaku, tetapi tidak bagi orang yang mengalami intoleransi gluten. Ia tidak boleh disebut "bebas gluten apa yang mengandungi gluten. Itulah yang membingungkan saya ...
Saya tidak akan membantah, anda adalah pakar dalam fermentasi, saya lebih memahami bidang lain, dalam penyakit seliak dan intoleransi gluten.

Untuk berdebat dengan saya, atau bahkan tidak dengan saya - masukkan bahagian ragi, di mana mereka memindahkan ragi gandum ke dalam rai dan belakang, dan baca dengan teliti bagaimana ia dilakukan. Mengapa masam gandum ringan berubah menjadi rai gelap dan sebaliknya dari gelap ke cahaya?

Juga dengan soba. Hanya 1-2 sudu besar digunakan sebagai permulaan. l. masam, yang kemudian dikeluarkan dengan berpakaian selepas waktu tertentu.
Dan tidak perlu menggunakan sourdough "kotor" soba sehingga sepenuhnya ditukarkan menjadi soba bebas gluten.
Dan anda boleh menggunakan krim masam, whey dan sebagainya untuk budaya pemula ...

Yang menggembirakan saya, saya memahami sesuatu tentang sourdough, sebab itulah saya berusaha memberi orang peluang untuk membakar roti masam penuh.

Helo! Dan tolong beritahu saya, bagaimana anda boleh menggantikan susu masam dalam masam? Selain alergi gluten, anak juga mempunyai kasein dengan albumin.

Helo! Dan tolong beritahu saya, bagaimana anda boleh menggantikan susu masam dalam masam? Selain alergi gluten, anak juga mempunyai kasein dengan albumin.

Pilih gabungan ramuan di sini, ganti tepung gandum dengan yang lain (bebas gluten):
Budaya ragi dan pemula di rumah
Budaya pemula https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Hop, kentang, kacang kedelai, kismis, epal, infus kombucha dan banyak lagi yang boleh ditapai dengan cepat berfungsi dengan baik dalam budaya pemula.

Atau anda boleh membeli budaya pemula siap pakai, termasuk yang semula jadi