Tash, sayangnya, saya masih dapat menyertai syarikat anda sebagai ahli teori dan perenung yang berminat, kerana hanya ada pengadun kuasa rendah di rumah. Berikut adalah beberapa lagi petikan dari Internet, mungkin itu sangat berguna untuk anda.
1.
🔗"Bahagian paling sukar adalah mendapatkan sarung jika anda tidak berada di industri daging.
Mulakan dengan ini. Saya percaya bahawa ini akan menjadi yang paling penting bagi anda. Anda boleh memesan di pasar, di bahagian daging, di mana mereka membuat sosej dalam selongsong semula jadi.
Secara teorinya, jika benar-benar sukar dengan cangkang, anda boleh menggunakan stoking kaus kaki atau nilon, tetapi sayangnya, sekarang industri ini tidak menghasilkannya. Jangan membincangkan perkara ini. Ingat roti daging? Produk berbentuk.
Ambil satu tin susu pekat, masukkan daging cincang yang dihasilkan di sana dan masukkan ke dalam periuk air (sehingga ada air), tolok termometer (bukan satu merkuri) dan masak hingga 72 ° C di tengah produk. Apa yang berlaku dari atas - anda hanya perlu memotongnya. By the way, sosej akan berwarna kelabu-hijau - warna daging rebus biasa. Anda boleh menggunakan jus bit sebagai agen pewarna (jika anda menambah jus bit, jangan lupa bahawa ini juga air, hitung airnya).
Sudah tentu, ketumpatan pengisian produk di cangkang (bentuk) sangat penting, tetapi di sini anda harus mengabaikan perkara ini. Sebaiknya, gunakan shell. Jangan cuba menggunakan casing sosej yang dibeli di kedai - anda tidak boleh menggunakannya semula. Apabila mendidih, kondom mungkin pecah, ini langsung untuk masa depan. Tetapi bergantung pada yang mana tentu saja ... jika anda mengambil "kuat" - ia mungkin tidak meletup. Tetapi hujung jari yang terdapat dalam peti pertolongan cemas - FIG tahu sama ada makanan atau tidak. Secara amnya, ia nyata, sama rata.
Saya sekarang membina ruang pengering dari unit sistem lama dari komputer (dengan kipas). Saya ingin memulakan pengeluaran basturma (daging kering). Tetapi sistemnik meniup udara panas dari dirinya. Perlu menggunakan satu kipas supaya pengeringan mengalir.
Dan bekalan kuasa tidak bermula tanpa isyarat dari papan induk. Adalah perlu untuk memahami bagaimana dan apa dan di mana ditutup untuk mendapatkan bekalan kuasa berfungsi di unit sistem kosong. Oleh itu, ambil pengisar (ais, bukan air) yang semestinya ada 20-25% di Doktorskaya, daging lembu premium, daging babi tebal (saya cadangkan bahagian belakang atau leher), susu tepung (tidak hanya putih, untuk kopi, tetapi 20% kandungan lemak), ada telur. Nitrit ... tanpanya. Sekiranya anda mendapat keracunan, maka hanya diri anda sendiri, kerana nitrit tidak hanya memberi warna, tetapi yang paling penting, membunuh mikroflora patogen! Tetapi jika daging tidak datang dari mana-mana, maka semuanya akan baik-baik saja. Tanya, tanya ... kami berminat, tetapi jika anda mengambil gambar, ia akan sangat menarik.
Baiklah, tentu saja, jika pisau pengisar itu kusam, jika tidak di usus atau di poliamida, jika, jika .... pendeknya, ia mungkin menyerupai cutlet. "
2.
"Pada dasarnya, ia dapat berfungsi, tetapi perlu menambahkan bukan air, tetapi es dalam nisbah 1 hingga 10 dan setelah dua kali masuk dalam penggiling daging, cubalah mencapai konsistensi emulsi dengan pengisar. Anda boleh mengisi roti ke dalam sarung untuk menggoreng, ia dijual sekarang ... Tetapi pertama-tama ia mesti disempitkan, setelah melengkapkan dua baris pada mesin jahit dan dipotong separuh. Secara umum, gimornya masih ...
Tetapi pada pendapat saya, lebih mudah untuk membuat roti daging sederhana, agak serupa dan cepat.
Lebih baik lagi, perhatikan usus (diperiksa di pasar daging G. Buruh, usus boleh dibeli, walaupun belum diproses) dan memasak sesuatu dari masakan tempatan, yang dikenali secara kolektif sebagai sosis buatan sendiri. Benar, saya memberi amaran kepada anda bahawa hampir semua komponen harus dicukur dengan serutan kecil dengan tangan, dan tidak dihancurkan dalam penggiling daging. Saya cuba mempermudah proses teknikal, itu adalah dosa. Sudah tentu anda boleh makan, tetapi tidak ada buzz, seperti potongan kukus dengan rempah.
Lebih-lebih lagi, saya akan mengatakan jangan tergesa-gesa. Sekiranya dikatakan bahawa daging cincang harus diletakkan di tempat yang sejuk selama 5-6 jam, ini bukan sekadar keinginan.
Secara amnya, ia mesti dilakukan pada kali ketiga atau keempat. Tetapi jika anda tidak mengubahnya menjadi proses yang berterusan (basuh-tunggu, rendam-tunggu, kacau-tunggu) ketika keterampilan itu muncul, maka anda hanya dapat menghabiskan 2-3 jam waktu peribadi seminggu untuk memasak sosej, dan kemudian hanya melambung.
PS: Ngomong-ngomong, siapa tahu di mana anda boleh membeli casing sosej-sosej buatan dalam jumlah yang sedikit? Baik, tanpa pengenalan kepada kilang memproses daging? Pergi dan beli sahaja.
tambah
Hurray sudah siap, di tengah-tengah antara doktor dan Ostankino dan tidak lain hanyalah daging dengan daging, walaupun tanpa natrium, tetapi warna di bahagian itu menderita Mnyam.
tambah
Timbang seberat hasil satu setengah kilo. Dagingnya 2 kg. tidak sesuai, yang tambahan menjadi 6 potong. "
3.
🔗Sosej rebus buatan sendiri dan, misalnya, sosej Doktor, adalah dua perbezaan besar.
Membuat sosej di rumah adalah mungkin, tetapi sukar untuk mendapatkan gruel daging, cincang halus, sebenarnya daging puri atau bahkan emulsi.
Dengan munculnya penggiling dan pengisar daging elektrik yang kuat di pasaran, tugas ini menjadi lebih mudah.
Tinggal persoalan untuk mengeluarkan udara dari daging cincang dan isian tebal sosis, tanpa ruang udara.
Pada prinsipnya, masalah ini juga dapat diselesaikan, sekurang-kurangnya dengan memukul kek daging cincang berulang kali di bahagian bawah bekas, papan atau lembangan besar.
Daging cincang menjadi pekat dan tanpa ruang udara.
Percanggahannya adalah bahawa daging cincang halus sangat cair, tetapi anda boleh membungkusnya dalam beg.
Usus babi atau daging lembu kecil tidak sesuai untuk sosej Doktor.
Sarung sosej buatan mungkin berfungsi, tetapi lebih baik mengisi perut babi yang dibersihkan atau usus berdiameter besar dengan daging cincang, yang disebut blues.
Tidak seperti usus kecil dan sederhana, disebut casings.
Sebagai usaha terakhir, anda boleh melipat selofan makanan atau filem dalam bentuk lengan baju, misalnya, menjahitnya atau membuat sejenis beg dengan diameter yang diperlukan.
Isi dengan daging cincang sekeras mungkin.
Mari kita kira-kira bagaimana sosej disediakan di rumah menggunakan contoh Amatur dan Doktor. Resipi sosej buatan sendiri dan GOST boleh dilihat di sini, tetapi teknologi sosej di rumah hampir sama.
1. Membuat sosej di rumah, kita mulai dengan memotong daging sapi dan daging babi menjadi potongan sewenang-wenangnya sekitar 3 x 5 cm, agar tidak memuat penggiling daging.
2. Kisar daging babi dan daging lembu secara berasingan dalam penggiling daging dengan lubang grid 3 mm.
3. Garam dan masukkan gula mengikut resipi, uli dan masukkan ke dalam bekas berasingan di dalam peti sejuk selama 6-12 jam untuk mematangkan daging cincang.
4. Campurkan kedua-dua jenis daging cincang dan lalui penggiling daging dengan lubang 3 mm di grid. Sekurang-kurangnya 4-5 kali dengan penambahan ais hancur halus dan wain putih kering sejuk (secukup rasa dan keinginan). Sekiranya anda mempunyai pengisar, anda juga boleh mengisarnya ke keadaan puri.
5. Banyak resipi mengesyorkan menambah lada hitam tanah. Tidak diingini. Saya menasihati anda untuk menggantinya dengan lada putih tanah. Ini adalah lada hitam yang sama, tetapi dengan kulit hitam yang digilap. Kami tidak memerlukan titik hitam jahat pada potongan sosej! Lebih baik menambah sedikit tanah halus ke habuk, pala.
6. Sekiranya anda merancang sosej buatan sendiri seperti doktor, anda boleh melangkau item ini. Untuk sosej amatur, kami memotong lemak babi asin yang sedikit beku menjadi kiub 5-7 mm, atau kerana ada yang selesa dengan ukuran dan estetika, mungkin 10-12 mm. Campurkan dengan teliti kiub lemak babi ke dalam daging cincang untuk meratakan jumlahnya. Sosej doktor mengikut resepnya, secara semula jadi kita tidak meletakkan lemak babi.
7. Kami mengisi, jika ada sarung sosis kilang, dengan daging cincang yang diperoleh, menepuknya dengan ringan dalam proses membentuk sebungkus sosis dan mengetatkannya dengan tongkat atau palu untuk menggantikan ruang udara dan menutup konsistensinya. Masih disukai adalah sarung sosej semula jadi seperti perut babi atau sianosis dari usus berdiameter besar. Anda boleh membeli casing sosej di bazar atau di Internet.
8. Bulatkan tepi roti sosej dan ikat dengan erat dengan sekurang-kurangnya simpul berganda. Kami menusuk dengan pin kecil atau landak khas seperti jarum, yang disebut perforator, untuk lubang wap yang keluar semasa rawatan panas. Diameter standard roti doktor adalah 10-15 cm. Tetapi ada juga raksasa Mortadella dengan diameter setengah meter dan berat beberapa ratus kilogram.
9. Masak roti sosej yang sudah siap dalam periuk atau pinggan dengan api kecil tanpa mendidih. Suhu air tidak lebih dari 80-85 darjah. Kami tidak pernah mendidih. Ingat bahawa sosej Doctor and Lyubitelskaya tidak lebih dari sosej besar dan juga boleh pecah! Masak perlahan-lahan selama 2-3 jam. Suhu di dalam sosej, di tengah, harus mencapai sekurang-kurangnya 70 darjah C. Lebih baik mengukus, jadi kurang kehilangan jus dan nutrien. Bagi pencinta sosej bersaiz besar, timbul persoalan mengenai kemampuan memasak. Sebilangan orang menyesuaikan diri dengan mandi enamel bayi dengan topi di bahagian bawah.
10. Sejukkan sosej yang sudah siap dengan aliran air sejuk. Mandi sejuk sekurang-kurangnya 10 C.Tetapi di mana saya boleh mendapatkannya pada musim panas, misalnya, masa? Hanya ais di dalam bekas! Setelah sejuk, simpan selama beberapa lama selama 2-3 jam, dan, jika dikehendaki, asap dalam asap sejuk.
11. Dengan mempertimbangkan berat roti sosis, disarankan untuk tidak hanya mengikat sosis dengan benang, tetapi juga tidak menggantungnya, tetapi juga meletakkannya di atas parut miring ketika merokok.
12. Jemput keluarga, rakan anda, buka sebotol wain, vodka untuk amatur dan bir untuk sosej, dan vodka keajaiban! Makanlah untuk kesihatan anda. "
