Sosej di rumah

[Jepit rambut]

Jepit rambut, Saya membuat sosej pertama saya, umumnya dengan jari, saya mematahkan otak saya, mengambil satu sudu teh dan mencetak daging cincang di dalam usus, dan mendorongnya dengan jari saya, sekali lagi sesudu daging cincang dan sekali lagi dengan jari saya: girl_haha : Saya sangat muda

[Tashi]

Dia membawa satu sosej ke loggia ... menggantungnya di antara cadar ...

Tashi... jangan menenangkan saya ... AKU TIDAK MEMAHAMI !!!

Dia mahu membuat sosej salai mentah

Dan apa yang mereka buat asap mentah di dalam cadar?

DALAM PIKIRAN SAYA, DIA INGIN MENGETAHUI SAYA ...

Sekumpulan sosej yang baru digulung pergi ke pengering elektrik saya ... Saya mengeringkan mi di dalamnya ...

Tinggal satu pinggan sosej lagi ...

[Antonovka]

Dan apa yang mereka buat asap mentah di dalam cadar?

Antonovka... cadar jelas berlebihan ... sekarang ada satu sosej ...

Anda memberi saya idea, tetapi jika anda menyimpan sosej selama 15 minit dalam larutan merokok cair, dan kemudian ...

Kumpulan terakhir pergi ke slowcooker ... Dan satu sosej di dalam peti sejuk ...

Saya berfikir ... sekarang adalah masa yang tepat untuk mengisyaratkan penggoreng udara atau adakah terlalu awal? Nah, jika sekarang anda mengambil pose Hamlet dan bertanya:

- Saya atau penggoreng udara ?!

Jepit rambut, biarkan dia mengeluarkan sedikit wap Dan kemudian ... apabila dia merasakan sosisnya, anda memberinya sedikit petunjuk - dan jika anda memasaknya dalam penggoreng udara

DAN JIKA DIA BERHENTI UNTUK DIJAMIN OLEH PAGI ?!

[Jepit rambut]

Jepit rambutjika anda dapat mendengar saya mentertawakan sosej kesepian anda di balkoni. anda akan berfikir bahawa saya gila

[Jepit rambut]

Saya mengucapkan terima kasih, tetapi hanya beberapa perkataan yang sesuai Jepit rambut, tidak sempat menikmati kegembiraan anda dengan tema usus, dan anda sudah berada di dalam gula-gula. Syabas, skoko keluar dalam gram? Sosej yang sama? Kami akan segera mempunyai moto - sosej - kepada orang ramai! Jiran saya sudah berada di "permulaan yang rendah" - usus dicuci, suami saya - dengan pengisar daging dan kesedaran bahawa anak mereka lebih baik, dan semua anak (dan anak saya, termasuk) pendiam, tidak boleh membahayakan di ski pada waktu pagi ... ...

[Jepit rambut]

Anehnya, proses pengisiannya tenang dan tidak dapat dilihat. Suami saya diam-diam duduk untuk bermain Zuma, doggie yang terbang terus mendengar bunyi penggiling daging yang berfungsi - dia berbaring di sebelah pemiliknya, jadi saya dan anak perempuan saya dengan cepat - dalam satu jam - menghabiskan 7 kg daging cincang. Betul, satu usus agak lemah, selalu terkoyak, yang menunda kita. Dan benang diperlukan lebih tebal, iris akan pergi, saya tertanya-tanya?
Sekarang, mengapa bakar mereka, atau bakar seperti itu?
Jepit rambut, jika tidak untuk anda, kami akan duduk tanpa sosej

Inilah benang masakan yang baik: apa yang perlu diikat, apa daging untuk daging babi rebus, dan untuk usus, saya rasa ia akan menjadi sejuk! Saya menggunakan dan menikmati


"Benang dapur direka untuk mengikat makanan yang mungkin hancur semasa memasak. Benang ini sering diperlukan untuk merebus, memanggang, merokok, asin, dan lain-lain. Ini akan menjadi pembantu yang sangat baik di dapur anda.
Ciri-ciri:
Panjang: 100 m.
Pengilang: Portugal.

Rujukan: C845. "Dijual di Ozone dengan harga 150 rubel. setiap gegelung

Syabas, skoko keluar dalam gram? Sosej yang sama?

Ya, ara mengenalnya ... masih kering di pengering ... Kemudian saya akan hantarkan gambarnya ... Jika tidak, saya sendiri tidak begitu memahami apa yang kita buat semalam ...

Dan untuk berpakaian saya mempunyai benang linen yang keras ...

Ya, ara tahu ... masih kering di pengering ...

Dan mengapa ia kering di pengering? Jadi apa yang berlaku? Terkedu sekejap?

Dan mengapa ia kering di pengering? Jadi apa yang berlaku?

Saya berminat dengan diri saya ... dan sejak semalam ...

Saya berminat dengan diri saya ... dan sejak semalam ...

Saya tertanya-tanya sejak semalam, hari ini saya sudah memutuskan untuk bertanya

Terutama risau akan nasib sosej balkoni yang sunyi

Saya teringat tentang benang pastri setelah benang biasa digoreng. Harap tidak ada yang menelan. Saya mempunyai sebahagian dalam periuk multicooker, sebahagian dalam kuali, sebahagian dimasak dalam dandang berganda-dan menyejuk, menunggu petang. Baunya di jalan melalui tudung, saya takut jiran tidak akan membayar hutang lagi, dia tidak gembira, tidak ada wang, dan saya berbau seperti sosej di seluruh kawasan sekitar. Shaw dengan sosej - varieti balkoni?

Dan bagaimana dengan dia? Gantung ... Mereka yang berada di pengering menjadi merah dan berkerut ... mungkin kerana malu ...

Saya mempunyai idea untuk mendorong 35 darjah ke dalam pengering, tetapi mereka tidak memberi saya apa-apa, mereka mengatakan bahawa buat masa ini, mereka mahukan yang sederhana. Dan di pengering, mungkin, jenis pemburuan akan berubah, tetapi tidak merokok. Rakan-rakan saya dari Belarus pada tahun 80-an ke utara diberi sosej kering di loteng atau di mana sahaja. Mereka kemudian menggorengnya di dalam ketuhar atau di dalam kuali. Itu sedap.

Nah, kreativiti saya di pengering mula kelihatan seperti memburu ...

Dan mengapa air mesti sejuk?

By the way, ais adalah pilihan. Sosej ini dibuat dengan ais dalam pengeluarannya, dan walaupun itu direbus terutamanya. Dan untuk buatan sendiri, cukup untuk memasukkan air ke dalam peti sejuk atau membuang beberapa ketulan ais ke dalamnya. Ia bagus apabila dagingnya juga sejuk (tetapi tidak dibekukan).
Anda juga boleh memotong daging menjadi kepingan kecil sebelum dimasak dan garam pada kadar 20 g garam per 1 kg daging untuk sosej salai dan 10-15 g garam per 1 kg daging untuk digoreng. Dan simpan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Kemudian daging masak dan sosejnya lebih sedap.
Ngomong-ngomong, jika anda memasukkan sosej yang disumbat ke dalam pengasam, ia tidak akan membantu mereka, malah akan menjadi lebih teruk - usus akan pecah jika pengasam itu masam. Percayakan pakar.

Nah, ini saya dengan gambar perbicaraan semalam:
Inilah kumpulan pertama saya (baru berwayar):

Berikut adalah beberapa di antaranya, tetapi selepas satu malam di pengering elektrik:

Dan ini selepas tiga jam dalam slokkaker pada mod Tinggi selama tiga jam:

Saya tidak dapat mengambil gambar sosej yang sunyi, kerana dia tidak bercakap dengan saya. Prospek untuk menggantung diri sendiri selama 19 hari lagi menimbulkan trauma moral kepadanya ... Baiklah, baiklah ... Mari bercakap dengannya dalam 19 hari ... Mungkin dia akan sedar ...

Seberapa nyata Adakah anda mencuba apa-apa? Saya disematkan untuk berburu

[Antonovka]

Antonovka... Sejauh ini, saya tidak dapat melihat mereka ... Besok saya akan kembali normal, dan ...

Ah-ah, betul, seperti saya, setelah membuat forshmak, tidak dapat melihatnya - saya akan membakarnya dalam proses memasak

[Jepit rambut]

Jepit rambut, bolehkah anda menambah beberapa resipi sosej? Saya sedap, tapi terlalu kering. Daging cincang masak selama sehari, rempah, garam, rum - bukannya brendi, saya tidak memutar daging dan lemak babi, tetapi mencincangnya. Sedap, tapi entah bagaimana seperti nenek saya.

[Jepit rambut]

Jepit rambut, bolehkah anda menambah beberapa resipi sosej?

Ya, saya pembuat sosej ... jadi ... baik, belum ...

Yang dapat saya bantu hanyalah koleksi resepi wawawa, saya pernah membuangnya dari suatu tempat. Lihat, mungkin menarik ...

Dan mengapa mereka pucat setelah slowcooker? Saya ada yang goreng dan gelap.

Jadi mereka berada di AIR dalam slokker !!!

Hah! Dan saya hanya dilipat dan digoreng (dikukus).

[Sosej petani]

Baiklah, saya mencubanya.
Resipi ini adalah:

Sosej petani
Resepi:
Daging lembu rendah lemak - 800 g, daging babi rendah lemak - 800 g, daging asap - 400 g.
Rempah:
garam - 50 g, lada putih tanah - 5 g, bawang putih - 3 g, pala - 1 g, marjoram - 1 g.
Sarung:
selongsong babi

Pertama, daging lembu (diameter lubang - 4 mm) dan daging asap (diameter lubang 8 mm) digiling dalam penggiling daging. Kemudian semuanya dicampur dengan teliti (5-8 minit) dan rempah dan garam perlahan-lahan ditambahkan ke dalam daging cincang. Cengkerang diisi dengan daging cincang, diikat dengan benang, membentuk roti 20-25 cm, kemudian digantung di atas tongkat dan dihisap panas selama 1 jam pada suhu 70-90 ° C. Selepas itu, rebus dalam air pada suhu 75 ° C hingga suhu di tengah sosej mencapai 68-70 ° C.Akhirnya, sosej disejukkan dengan air (20-30 minit) dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Apa yang hijau - kita lakukan ... baik, seperti yang berlaku, kita berjaya.

Rasanya sedap, tapi ... potongannya ... terry. Bukan seperti sosej - potongan halus, tetapi ... baik, terry ... Jadi terry itu mengecewakan ...
Suatu ketika saya membuat tarian dengan rebana di sekitar ham, dan ia tidak tumbuh bersama ... Itulah kesan ham yang tidak saya dapat ... Saya mula berfikir bahawa saya perlu menambahkan air dengan gelatin. .. Tetapi ... maka ia akan menjadi daging jeli, tersekat di dalam tiub ...

Ambil foto ke studio
Spire, adakah anda menguli daging cincang dengan baik untuk memberikan teksturnya?

Baiklah, semasa saya menguli ... jadi diuli ... sekarang saya sedang berusaha untuk memotong ...

Di sini

Oh jangan cari kesalahan ..... makanlah sepenuhnya !!! : dengki: cantik sekali ....

[Shpiechkino]

Saya juga sukaShpiechkino produk sosej. Kacak kaya. Sosejnya biasa, buatan sendiri, tanpa bahan kimia. Tetapi mereka makan dengan cepat. Separuh daripadanya sudah musnah. Mungkin kemudian mereka akan makan dan berhenti untuk makan untuk memakannya dalam meter berjalan?

Dan pada pendapat saya, Krakowskaya yang sama juga tidak memberikan potongan yang merata ... Kerana daging cincang di dalamnya tidak "berdebu" tanah, dan potongan daging dan lemak tidak membiarkan potongan itu sama rata! Jadi, Shpilya, makan dengan selera makan dan jangan menggerutu!

Dan saya mahukan potongan lurus ... Adakah yang mendapat potongan lurus?

Nampaknya bagi saya, walaupun untuk memotongnya, perlu memotong daging cincang secara umum menjadi debu dengan pengisar ... Sosej "Ukraine" yang dibeli untuk menggoreng juga mempunyai potongan. Dan saya mengambilnya ketika kupaty kuryi ELINARovskie - terdapat juga konsistensi "sosej", tetapi mereka nampaknya semula jadi ... lebih kurang ...
Nampaknya saya tidak dapat membuat konsistensi yang dibeli sepenuhnya dari produk semula jadi ... Walaupun saya masih berteori, saya tidak mempunyai tiga hari lagi untuk memikirkan usus ...

Dan saya mahukan potongan lurus ... Adakah yang mendapat potongan lurus?

Halus tidak berfungsi. Menulis dengan betul bahawa daging mesti digiling menjadi habuk, dan begitu .... Saya harus mencuba memotongnya di alat pemotong, melihat apa yang berlaku. Baiklah, saya akan bereksperimen dengan ini semasa saya membuat sosej.

Untuk mendapatkan potongan yang halus, anda perlu menambahkan sedikit air (di mana-mana 0,5 liter per 10 kg daging) dan dengan berhati-hati mengalahkan daging cincang. Pro mengatakan 60 minit sudah cukup. Daging cincang semasa menguli mestilah sejuk, suhu ideal ialah 0- + 4 C.
Dalam pengeluaran, fosfat biasanya ditambahkan sebagai pelembut daging dan karrageenan sebagai agen pembentuk gel.
Di rumah, pra-masin daging dan menambahkan beberapa ramuan dapat membantu. Anda boleh menambah telur - 3-5 biji setiap 10 kg, atau kanji - 100-200 g setiap 10 kg. Anda juga boleh menambah sebilangan kecil gelatin 10 gram setiap 10 kg.

Ya, dan sosej mesti dipotong sejuk, ketika panas, sosej apa pun tidak akan memberikan potongan yang merata.

Daging cincang semasa menguli mestilah sejuk, suhu ideal ialah 0- + 4 C.

Oleh itu, untuk apa ais ... Dan jika anda menguli dengan gabungan? Baiklah, kait, okey? Dan apakah kaedah terbaik untuk mencucuk ais, kiub atau serutan?

Ya, anda boleh menggunakan pemproses makanan atau pengadun dengan cangkuk doh. Sekiranya tidak banyak daging cincang, mereka akan mengatasi. Perlu diaduk hingga saat filem berlemak mulai muncul di dinding bekas, jika anda mengaduk lebih lama, sosis biasanya akan hancur.
Lebih baik memberikan serpihan ais, dan lebih baik mencampurkannya separuh dengan air.
Ya, susunan penanda buku juga penting. Pertama, tambahkan 2/3 air / ais ke daging lembu tanpa lemak, garam (jika daging tidak masin), kanji, telur, dan lain-lain, campurkan hingga rata, masukkan daging babi, campurkan, masukkan sisa kelembapan, gaul rata dan tambah lemak babi. Selepas itu, gaul hingga berhenti.

Setelah sosej telah sejuk dengan baik, saya memotongnya dengan halus.

Di mana gambarnya?

Saya bodoh! radikal tidak dimuat untuk saya, Iota hanya berakhir pada hari ketiga. Sambungan di bukit saya tidak baik, esok saya akan mencari beberapa jenis penguat. Terdapat banyak gambar di telefon, tetapi tidak ada gunanya ... Saya terus berharap kepada anak-anak - dan mereka sibuk - anda perlu menulis surat janji temu.Menantu mengambil sekeping sosej terakhir sejam yang lalu. Saya ingin memperlakukan "tetamu Moscow" - untuk bermegah, tetapi ketika mereka melambung tinggi di dalam tab mandi, Babay mengambil kalbaschka ...
Maman bersumpah bahawa mereka makan terlalu cepat - ada daging cincang seberat 6 kg, maka tidak ada waktu untuk menimbang dan tidak ada apa-apa. Saya mendapat semula daging untuk pencairan. Saya tertanya-tanya berapa cepat memakan makan yang ini? Saya akan melakukannya dengan mengambil kira semua komen, nota.

Kalmykova, Natasha, saya juga mahu melambatkan: rose: masak kali ini .. tulis pliz bagaimana anda melakukannya, berapa banyak sosej yang ada di sana dan berapa kali anda memuatkan?