Kulich dengan Myasoedovskaya di dalam ketuhar (kelas induk)

[Anastasia]

Anastasia, dan saya sangat ingin mengingatkan resipi ini, saya hanya menyelesaikan keseronokannya) Ada baiknya ada yang berdekatan yang akan memakan 'percubaan' saya. Saya cuba mencari sebab-sebab kegagalan baik dalam produk dan prosesnya, tetapi sejak saya membakar tahun pertama, saya tidak tahu banyak, saya tidak tahu bagaimana ... Tetapi saya ingin belajar

Saya menambah 100 gram ke dalam adunan dan kemudian 50 gram ke dalam adunan, dan sebelumnya saya menambah 100 gram lagi ke dalam adunan. Doh itu dengan punggung lembut di tengah, dioleskan di bahagian bawah di tengah. Pada tahun itu saya menumis doh di loggia, di mana ia lebih sejuk. Saya bakar 15 minit pertama dengan stim pada suhu ~ 160. Saya tidak tahu di mana saya membaca mengenai pasangan dalam topik ini. Kemudian sedikit lebih tinggi ~ 180. Di sini Luda menulis mengenai kek Paskah _
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Saya rasa saya boleh mencuba sedikit ragi dalam adunan. Dan tanpa mentega dengan bahagian gula, dan kemudian mentega dan gula dalam adunan ragi?
Komputer dilarikan.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, anda mempunyai doh yang sangat nipis, semestinya tidak seperti itu. perlu menambahkan tepung dan menguli lebih banyak.

[Bersemangat]

Bersemangat Terima kasih banyak atas kerja yang dilakukan
Gadis-gadis, saya mempunyai yis termonuklear. Pada 25 dalam 2 jam 20 minit "Lux" telah berkembang. Mereka pasti memerlukan lebih sedikit.
Sayang sekali bahawa beberapa foto tidak akan dibuka, tetapi anda tidak perlu mengeluarkannya di sini. Maria sudah menulis.

[Larissa]

Saya menambah 100 gram ke dalam adunan dan kemudian 50 gram ke dalam adunan, dan sebelum saya menambah 100 gram lagi ke dalam adunan

Larissa, dan untuk tujuan apa anda menambah tepung ke dalam adunan? Oleh itu, adakah lebih baik daripada menambahkannya ke dalam adunan, melihat konsistensinya?
Dan terima kasih atas pautan itu, saya membaca banyak perkara menarik

[Kseny @]

Ya, sudu cair!
Kseny @,
Berapa banyak doh yang anda masukkan pada borang tersebut?
Namun, dalam acuan silikon, produk yang dipanggang lebih lembap daripada pada kertas. Anda boleh memasukkan air mendidih ke dalam ketuhar selama 10 minit.
Namun, berapa lama anda menguli?

Ditambah pada hari Selasa 03 Mei 2016 21:05

OksanaNampaknya, Larisa menambah jumlah tepung. Komen itu sering menyebut tepung manitoba, ia adalah tepung yang sangat kuat. Pada satu manitoba saya tidak menyukainya, saya menambahkannya ke dalam adunan. Dan sekarang saya mengambil tepung yang lebih kuat untuk resipi ini.

Saya mengambil gambar apa yang tinggal. Mungkin tidak jelas dari foto bahawa ia berair, tetapi ini kerana rasa lapang. Ia berdiri di atas meja terbuka dan bahkan tidak kering. Tanpa kesopanan yang tidak semestinya, saya akan mengatakan bahawa ia adalah yang paling enak yang dirasakan tahun ini.

[Scops burung hantu]

Scops burung hantu, anda dapat melihat gambarnya lebih jauh, ada foto koloboks, ada mod menguli untuk pembuat roti.

[Loksa]

berapa banyak adunan yang anda masukkan pada borang tersebut?
Namun, dalam acuan silikon, produk yang dipanggang lebih lembap daripada pada kertas. Anda boleh memasukkan air mendidih ke dalam ketuhar selama 10 minit.
Namun, berapa lama anda menguli?

Loksa, Oksana, masukkan 1/3 cetakan, tumbuh hampir sampai penuh, kemudian taburkan di atasnya, hidupkan oven, taburkan kek dan oven tiga kali lagi. Adakah itu tidak mencukupi? Dan saya menguli selama 40 minit. Mengenai silikon sudah sampai), selain jamban lain, pengeringan kek di dalam ketuhar kemungkinan besar berlaku ... Saya teringat sesuatu yang lain, kek itu naik dengan baik pada mulanya, tetapi menjelang akhir penaik mereka turun sedikit. Ini adalah biasa?

Ditambah pada hari Selasa 03 Mei 2016 09:41 PTG

Mungkin tidak jelas dari foto bahawa ia berair, tetapi ini kerana rasa lapang. Ia berdiri di atas meja terbuka dan bahkan tidak kering.

Isipadu, semuanya dapat dilihat, lebih-lebih lagi jika dibandingkan dengan milik saya. Saya akan mendapat hasil seperti itu

[Bersemangat]

BersemangatTerima kasih banyak untuk resipi! Untuk tahun kedua saya memanggang kek ini, tahun ini tepungnya lebih teruk (Dnipromlin), saya terpaksa menambahkan 100g ke dalam adunan (dibakar 2 bahagian), dan sambil menguli 250g lagi (diuli dengan pegangan).Saya menambah 400g dan 200g lemak ayam ke dalam minyak, mengurangkan ragi menjadi 100g, doh muncul selama 9 jam - 7 di loggia dan 2 di dapur (saya mengira dengan sengaja, saya benar-benar mahu tidur) menangkap jati dalam jati! Atas permintaan gigi manis saya, saya harus menambah gula - saya mempertaruhkan 100g dalam adunan, dan ketika mencampurkan 150g lagi, saya mencurahkannya ke dalam ...
Keluarga itu menuntut penyambungan jamuan
malah bersetuju untuk menguli)))

[Masinen]

Masinen, Loksa, gadis-gadis, mungkin, tetapi saya tidak mahu bereksperimen untuk kali ketiga, saya akan membuat kuih lain yang lebih baik))).

[Kseny @]

Kseny @, sedikit jatuh, mereka mula mengering. Momen ini adalah misteri bagi saya dalam biskut - bagaimana menangkapnya semasa dibakar, tetapi masih tidak kering! Dengan ragi, lebih kurang saya mengetahuinya.

Dibakar dalam bentuk kertas dan tin lama (satu sudah berusia 40 tahun), tanpa wap, pada suhu 170 darjah - bahagian bawah pertama, kemudian atas + bawah, hingga serpihan kering. Kek Paskah sangat lembut, tetapi mereka mudah keluar dari tin (saya hanya mengolesnya + bulatan ke bahagian bawah), disejukkan dengan berputar lembut
beberapa keping telah runtuh, tetapi rasa tidak menderita!

[Kseny @]

Kseny @, Saya menyedari bahawa ketika membakar kek, banyak faktor berperanan dalam hasilnya. Walaupun anda menandakan produk yang sama, hasilnya akan berbeza. Saya menutup bahagian atas kek dua kali dengan kertas basah. Kismis dan cranberry tidak dibasahi tepung - mereka sedikit basah. Saya berpuas hati dengan hasilnya, satu-satunya perkara yang saya mahu lakukan lebih banyak. Akan cuba lagi minggu ini. Semoga berjaya untuk anda dan kita semua dalam mencari kek yang sangat * itu

[Anastasia]

Anastasia, dan anda akan menyerah dengan baik, saya tidak tahu, apakah dia benar-benar anda? Adakah anda menambah asid askorbik ke tepung? Tepung apa tahun ini? Dengan kek ini saya mempunyai pengembaraan yang berbeza. Tetapi jika tepung kurang lebih baik, maka dalam 20 minit pada program ladu, anda mendapat roti !!! Dengan 500 gram tepung adalah penting! 2/3 tidak mempunyai masa untuk menguli menjadi roti. Tetapi untuk dua program ladu, kek itu terlalu lapang !!! Saya akan melatih resipi ini dengan 500 gram tepung, tidak lebih. Dan kemudian dia meningkatkannya.
Oksana , 1/3 dalam acuan ok. Dengan perbelanjaan air, saya lebih suka menuangkan air panas dan sehingga menguap selama beberapa waktu, kira-kira 10 minit. Ini mengambil kira ketuhar saya.

[Loksa]

Loksa, tepung yang kita bawa tahun ini, nampaknya pada musim bunga sudah "kot yang salah." Saya menambah panifarin dan menguli, tidak ada kolobok! Semolina. Dan gluten agak lemah dalam tepung, malah merobeknya. Saya selalu membuat roti dengan dedak, tetapi sekarang gluten pecah dalam pemeriksaan, ia hanya tahan tepung putih tulen. Dan di sini, di Myasoedovsky, semua penaik dalam adunan, tepung tidak mempunyai tempat untuk menghasilkan gluten, ia segera masuk ke dalam persekitaran yang sukar. Itulah sebabnya saya ingin mencuba kek Paskah klasik, ketika gluten mula-mula berkembang, dan kemudian catuan ditambahkan, saya akan melihat bagaimana tepung itu berkelakuan. Saya membeli tepung dari pengeluar yang berbeza, saya akan melihat hasilnya.

[Nastya,]

Nastya, Saya sekarang menambah asid askorbik. Tepung selalu berbeza, tetapi saya memilikinya di tempat yang kering, saya bimbang ia tidak kering.
Gadis, Bagaimana anda menguli? Tangan? Saya di sini bertanya mengenai mengapa kek itu runtuh, mereka memberitahu saya: underdomed. Mungkin ini sebabnya?
Dengan perbelanjaan tepung, dalam komen gadis-gadis yang dibakar di "Nordic", saya membakarnya juga, perbezaan tepung dapat dilihat dengan segera. Tetapi harganya tidak berperikemanusiaan!

[Loksa]

Loksa, diuli selama 15-20 minit dengan pengadun, kemudian kasihan kepadanya dan 35 minit lagi dengan tangannya. Sama sahaja, anda perlu menyentuhnya, anda dapat merasakannya apabila sudah siap.

[Kseny @]

Kseny @, Momen ini adalah misteri bagi saya dalam biskut - bagaimana menangkapnya semasa dibakar, tetapi belum kering!

Biskut.

1. Seperti bau yang sedap - segera ikuti dan periksa. Sehingga berbau, itu bermaksud lembap, tidak mengeras, anda belum boleh membuka oven atau periuk perlahan. Atau gunakan masa yang dinyatakan dalam resipi untuk tidak membuka pintu.
Tetapi apabila baunya telah matang, anda boleh membuka dan memeriksa sepenuhnya. Tetapi buka dengan berhati-hati dan tidak terlalu lebar dan untuk jangka masa yang panjang sehingga tidak ada penurunan suhu yang kuat dan panjang. Baiklah, jangan goncangkan borang.
Sekiranya anda berhati-hati, maka sangat mungkin dan perlu diperiksa. Sekerap mungkin, agar tidak melewatkan masa kesediaan: kekeringan pada tongkat.
2.Kami melihat dinding sisi, terutamanya di multicooker anda dapat melihatnya. Oleh kerana keadaannya tidak sesuai dan kelihatan siap, undur bermula selama beberapa saat sehingga siap
Di dalam ketuhar, warna masih pekat dan penampilan biskut yang sudah siap.
Jangan tunggu bahagian biskut menjadi gelap di multicooker. Di sana ia berlebihan. Detasmen cahaya dari acuan cukup mencukupi.
Sehubungan itu, dinding sisi acuan biskut biasanya tidak berminyak, hanya bahagian bawahnya.
Kelebihan sisi dan inti yang jelas ini merupakan tanda kesediaan pertama. Anda boleh menekan dengan lembut menggunakan jari anda - ia mesti tahan, pada musim bunga.
3. Pemeriksaan akhir dengan tusuk gigi kayu, tusuk - mesti kering. Saya kadang-kadang mencucuk dari sushi)).
4. Oleh kerana dinding sisi mulai berubah warna dan kering dari bentuk - pengecutan sudah bermula.

Ditambah pada hari Selasa 03 Mei 2016 10:56 malam

sedikit mengenai resipi

Gadis-gadis, pastikan untuk memperhatikan kumpulan Kismis pertama dalam subjek, iaitu sebelum menambahkan telur dan mentega. Foto pada titik 6. Pra-adunan tanpa lemak, hanya tepung, susu, ragi?
Adakah anda melihat gambar di sana?
Penting untuk menguli doh pertama ini dengan baik. Sekiranya anda mempunyai doh kering, kemudian tambahkan protein (protein menguatkan gluten, ia boleh ditambah segera, malah berguna). Anda boleh menggunakan silap mata: uleni dan biarkan selama 30-40 minit agar gluten membengkak, dan kemudian uleni. Matlamat: Sebelum menambahkan lemak dan gula, kembangkan dan uli dengan baik gluten untuk serbuk masa depan.
Perhatikan seberapa lembut adunan dalam foto. Akan ada kekurangan kelembapan - hancur.
Lihat bagaimana adunan dalam foto melepaskan dari acuan dan mengumpul pada cangkuk.
Tetapi jangan campurkan. Ia terlepas dari dinding dan menjadi satu jisim, cukup.
Mungkin sebelum menguli secubit asid askorbik tambah dan campurkan susu dengan whey untuk meningkatkan daya tahan gluten sebelum menguli sehingga sebati. Baiklah, berhati-hati untuk menguli dengan kuat tidak panas adunan. Dan jika anda mula menguli 30 darjah, ia tidak akan menahan kekerasan seperti itu.
Zest dalam foto menunjukkan pengulangan intensif di dalam kereta.
Penguli seperti itu tidak dilakukan pada adunan panas. Gadis-gadis, penyejukan doh adalah penting. Semakin lemah tepung, semakin lemah berkaitan dengan penguli panas dan semakin mudah memindahkan beban tanpa terlalu panas.

Kemudian masukkan protein sehingga sebati. Mereka menguatkan gluten (penyelidikan yang dilakukan oleh Luda-Guru). Pukul mereka hanya dengan menguli manual, kerana tangan lebih lemah daripada mesin.
Pengadun protein akan bercampur dengan sempurna tanpa pra-sebatan. Tidak akan ada perbezaan.

Sekiranya sebelum menambahkan lemak, anda berhenti selama 10-15 minit untuk merehatkan doh, maka ia tidak akan berlebihan, tetapi jika anda mempunyai masa untuk ini.
Doh yang diuli pertama tanpa lemak dan gula yang berlebihan akan menjadi perancah utama penyerapan roti.

Kemudian lemak, semuanya boleh dilakukan mengikut resipi, kecuali memukul kuning telur dengan gula. Pukul hanya untuk menguli secara manual. Dan jika dalam pengadun, maka cukuplah campuran sahaja. Pengadun mencampurkan dan mencambuk dengan sempurna dalam proses menguli doh, anda tidak akan melihat perbezaannya. Satu-satunya perkara adalah membeli gula terbaik. Ia larut dengan lebih baik dalam kumpulan apa pun. Sekiranya anda membeli gula halus, maka anda boleh berpisah dengan kuning telur, dan berpisah selepas menambahkan minyak.
Dalam pengadun, ini semua sudah tidak penting, tetapi untuk menjadikan gula lebih mudah larut apabila anda mendapat doh yang paling basah, kemudian tambahkan. Anda tidak akan melihat perbezaannya.
Tetapi jika anda melakukannya dengan tangan anda, maka semuanya betul-betul mengikut resipi. Tangan tidak menguli dan juga alat.
Dengan menguli secara manual, memukul telur akan menambahkan oksigen ke dalam adunan, tetapi gula hanya perlu larut dengan baik. Anda boleh melakukannya mengikut resipi, atau anda boleh membuat sebahagian besar gula dalam kuning telur, dan selebihnya setelah menguli mentega, apabila doh berada pada tahap paling nipis. Gula berbahaya dari segi butirannya. Ia boleh mengganggu gluten. Oleh itu, ia dicampurkan dengan kuning telur atau ditambah apabila sudah banyak kelembapan dalam adunan.

Selanjutnya, jika anda mahu dengan berhati-hati kacau lemak secara bergantian (minyak di hujungnya), ini juga hanya akan bermanfaat.
Cuba pegang doh seperti yang diperintahkan dalam resipi untuk meningkatkan keasidan. Sekiranya lebih awal untuk naik - uli, tidak membenarkan kenaikan maksimum.Pada kenaikan maksimum, kekuatan tegangan dilanggar dan perlu menguli doh, dan jika anda menguli dalam prosesnya, anda dapat memperpanjang pengulian. Doh akan tahan satu atau dua pukulan sekiranya tepung tidak terlalu lemah.
Tetapi mustahil untuk membiarkan adunan terlalu banyak. Sebenarnya, jika anda berada di rumah dan bakar pada siang hari dan bukannya pada waktu malam, dan anda membuat serbuk doh ketika anda fermentasi, ia tidak akan membahayakan adunan anda.
Selepas adunan doh ada beberapa saat.
Seterusnya, anda perlu mencampurkan adunan mengikut resipi. Tetapi sila berhati-hati. Sekiranya anda memanaskan doh anda di atas 30 darjah dan menguli sehingga panas, ia juga boleh berakhir dengan penghancuran berlebihan.
Anda boleh menambah tepung ke dalam adunan dan biarkan selama 30-40 minit agar gluten membengkak sebelum menguli. Ini adalah helah berguna untuk tepung biasa yang tidak membengkak dengan segera. Masa berdiri bergantung pada tepung. Nordik sama sekali tidak memerlukan rehat, tetapi sebagai contoh, Nekrasovskaya, ia akan sangat berguna.
Lyuda - seorang guru meneliti khasiat tepung kami dan mendapati bahawa memerlukan waktu hingga 3 jam untuk membentuk gluten, iaitu sebelum menguli. Saya tidak berhenti sebentar selama kurang dari 30 minit. Dan anda sendiri yang memutuskan apa yang terbaik untuk anda.

Menambah lemak terus ke doh dan menguli menjadi satu doh secara praktikal tidak akan membuat panettone keluar dari kek ini. Tetapi menguli dan pengumpulan keasidan yang lembut dan teliti akan mengurangkan kesan hancur.

Perjuangan melawan penghancuran kulich ini terdiri dari pengadukan lemak dan pencampuran lemak secara menyeluruh, tanpa memanaskan doh, dan pengumpulan rasa dan keasidan dalam adunan jangka panjang.

Cuba ikuti foto dan masa dari Zest. Doh tidak boleh dipalu.

Sekiranya anda menghilangkan semua kehalusan ini, ia akan sangat enak, tetapi mungkin akan ada lebih banyak kesan cupcake.
Bertanggungjawab untuk runtuh kekurangan kelembapan dalam adunan dan keasidan (iaitu, penapaian), dan keadaan gluten, iaitu pengulian yang diperlukan. Tetapi berhati-hati: kacau membunuh gluten. Sekiranya anda menguli dalam pengadun, kemudian perlahan-lahan.
Nah, terdapat banyak lemak dalam resipi, jika tepung terlalu lemah, atau anda terlalu panas, maka tidak akan dapat menyerap banyak muffin dan anda mendapat sebiji kek.

[fffuntik]

fffuntik, setuju! Satu perkara - tetapi: dalam resipi ini, semua lemak mengganggu doh, setelah fermentasi doh, tepung yang tinggal ditambahkan dan itu sahaja. Walaupun prosesnya masih berjalan, sejauh ini, lihatlah: kuning telur ditumbuk, putih dicambuk, dll., Tepung membengkak. Ngomong-ngomong, saya nak tanya semuanya, malah saya lupa. Kami membeli gula besar - saya mengisarnya menjadi serbuk: ternyata serbuk kasar. Tidakkah ini mematahkan seketika ?! Untuk ketenangan jiwa saya ?!

Ditambah pada hari Selasa 03 Mei 2016 11:30 malam

Sekarang saya membakar biskut di bawah penutup, semua tanda-tanda penaik berada di atas dengan poket, ketika saya membuka penutupnya, biskut itu membuat ukhta, dan menjauh dari dinding. Dan di mana sihir itu: betul?

Tepung yang baik sangat penting untuk dibakar, tetapi keadaan penyimpanannya juga penting!

[fffuntik]

fffuntik, setuju! Satu perkara - tetapi: dalam resipi ini, semua lemak mengganggu doh, setelah fermentasi doh, tepung yang tinggal ditambahkan dan itu sahaja. Walaupun prosesnya masih berjalan, sejauh ini, lihatlah: kuning telur ditumbuk, putih dicambuk, dll., Tepung membengkak. Ngomong-ngomong, saya nak tanya semuanya, malah saya lupa. Kami membeli gula besar - saya mengisarnya menjadi serbuk: ternyata serbuk kasar. Tidakkah ini mematahkan seketika ?! Untuk ketenangan jiwa saya ?!

Tidak semestinya dengan cara itu. Bukan untuk apa-apa saya menarik perhatian pada adunan pertama. Pertama, pengembangan tepung, susu dan adunan ragi sehingga pengembangan gluten awal, iaitu melekat pada dinding pinggan. Saya juga meletakkan protein di dalamnya tanpa sebatan.
Tetapi hanya sudah maju adunan mesti dicampurkan dengan lemak: kuning telur, mentega. Minyak terbaru.

Gula lebih baik kecil, bukan serbuk. Kerana yang besar larut lebih teruk dan merobek gluten, dan serbuk lemah mengganggu di suatu tempat. Sesuatu juga berkaitan dengan kerangka ujian.
Nasihat yang sama diberikan untuk biskut: gula halus, tetapi bukan serbuk.
Dan dalam meringues: gula dan serbuk dicampurkan di sana.

Lebih baik menggiling lebih besar

Secara amnya, perlu dijelaskan di laman web Kaf-moment, mungkin anda boleh serbuk dalam kek.Tetapi di laman web mereka, walaupun di panetonne, hanya gula yang disyorkan.

Ditambah Selasa 03 Mei 2016 11:50 malam

Jangan buang selipar anda, saya tidak mengulangi kek ini tahun ini. Saya suka penaik yang lebih lembut, lebih ringan.
Dan di sini terdapat terlalu banyak lemak sekaligus, jadi semua tarian dengan rebana hanya dapat menyelamatkan sebahagiannya. Dan resipi sangat menuntut tepung.

biskut

Saya belum berbau sedap, saya tidak mendaki ke mana-mana. Dan bagaimana baunya segera muncul dengan hidung tusuk gigi di kartun. Saya suka pelbagai biskut.
Terdapat syarat kesediaan yang ketat - tusuk gigi kering. Oleh itu, perlu untuk menangkap momen ini.
Di dalam ketuhar saya, saya sudah dipandu oleh warna, dalam kartun dengan bau dan dinding.

======
Terdapat banyak kehalusan dalam resipi kek ini.
Doh pertama mesti diuli dengan betul, kemudian lemak mesti dicampurkan dengan betul. Pada masa yang sama, tepung mesti tahan semua ini, dan lemak mesti berkualiti, jika tidak, ia juga akan menjadi omong kosong.
Kemudian anda mesti menapai dengan betul.
Dan kemudian uli dengan baik dan jangan uli semula. Dan jika anda melakukan kesalahan, remah akan menderita lagi.
Dan sekali lagi tepung mesti bertahan
Dan mudah melakukan kesilapan pada tahap apa pun

Ya, tidak ada resep untuk rehat sebelum lemak. Dan saya memilikinya untuk tahun kedua, sihir tidak sebaliknya! Saya suka yang lebih berat yang tidak dapat kita nikmati
Saya juga dipandu oleh bau yang sedap

[Tetapi, dengan peningkatan hidrasi, kita dapat memperoleh lebih banyak jumlah]

Ya, tidak ada resep untuk rehat sebelum lemak. Dan saya memilikinya untuk tahun kedua, sihir tidak sebaliknya! Saya suka yang lebih berat yang tidak dapat kita nikmati

Lihat titik foto pada titik 6. Ini sangat tidak dapat dilihat dalam Kismis, ini adalah doh tanpa lemak, tidak jelas bahawa ia adalah awal. Saya hanya sedikit mengubah apa yang saya cadangkan untuk memasukkan putih ke dalamnya, sehingga mereka menguatkan gluten sebelum menambahkan kuning telur. Tidak berprinsip, tetapi secara teori lebih berguna

Mengenai ujian yang lebih berat. Lihatlah apa komen menarik yang saya dapati di laman web Kaf yang tidak begitu penting, tetapi akan berguna untuk memahami pengurangan jumlah produk

2) Tingkatkan jumlah air untuk menguli (total), bergantung pada kualiti tepung, anda boleh membawa hingga 800 g per 1 kg tepung (ini adalah jumlah air: doh + doh). Tetapi, dengan peningkatan hidrasi, kita dapat memperoleh lebih banyak jumlah, jadi anda boleh kurangkan dos yis, katakan, bukan beg penuh SAF-MOMENT 11g setiap 1 kg tepung, tetapi 2/3. (7-8g).

Dilihat oleh kenyataan ahli teknologi
Harap diperhatikan bahawa jumlah ragi atau penurunan kelembapan dapat menjadikan produk "lebih berat". Tetapi persoalannya adalah berapa banyak yang diperlukan untuk mengurangkan jumlah ini sehingga kesannya berlaku, dan kualitinya tidak merosot.

Ya, saya ingat gambar ini, tetapi doh saya lebih kering, saya bahkan tidak mengganggu semua tepung pada tahap ini, ia tetap di bahagian tepi mesin roti. Dan ini adalah doh yang sama di mana, setelah menambah kuning telur, benjolan muncul, yang selalu kita ingat. Adakah anda fikir anda boleh menambah putih sebelum kuning telur? Larissa melakukan perkara itu. Saya titik demi titik, saya tidak mencampurkan semua tepung. Jika tidak, ia hanya rapuh.

[Qween]

Ya, saya ingat gambar ini, tetapi doh saya lebih kering, saya bahkan tidak mengganggu semua tepung pada tahap ini, ia tetap di bahagian tepi mesin roti. Dan ini adalah doh yang sama di mana, setelah menambah kuning telur, benjolan muncul, yang selalu kita ingat. Adakah anda fikir anda boleh menambah putih sebelum kuning telur? Larissa melakukan perkara itu. Saya titik demi titik, saya tidak mencampurkan semua tepung. Jika tidak, ia hanya rapuh.

perlu membuat doh pertama ini lembut dan diuli dengan baik. Masukkan putih telur atau susu jika perlu (tetapi kemudian kurangkan jumlah telur). Adalah perlu untuk mencapai ujian seperti dalam foto dari Kismis.
Jika tidak, kesan kek diperoleh: tepung tidak membengkak, gluten tidak terbentuk, ketika menambah mentega kami membuat doh roti pendek. Mentega menyelubungi tepung. Kek.
Dan adalah mustahak bahawa tidak ada lagi tepung yang terpisah, perlu mengembangkan gluten, di mana minyak akan mengganggu.
Ia tidak menyelimuti tepung, tetapi diserap ke dalam benang gluten yang dikembangkan.
Foto 6 ini adalah prinsip untuk resipi.
Oleh kerana tepung kering dan susu tidak mencukupi untuk membuat doh lembut, kami akan menambah protein yang berguna. Dan jika tidak ada protein yang mencukupi, maka susu.

Anda perlu mendapatkan doh yang lembut dan lembut tanpa lemak. Seperti dalam gambar 6. Bagaimanapun.

Jangan masukkan gula ke dalamnya dengan segera.Jimat ragi, berikan sedikit masa untuk mengaktifkan. Gula harus dimasukkan ke hujungnya, seperti lemak.

Doh dalam gambar 6 adalah adunan sebelum kuning telur dimasukkan. Ia mesti lancar.
Kuning gemuk. Dan kita perlu mengembangkan gluten sebelum menambah kuning telur dan mentega.
Saya tidak faham mengenai ketulan. Saya belum membaca halaman tersebut.
Sekiranya adunan lembut dan betul, maka semasa menambah kuning telur, gula, garam, minyak, saya tidak menyedari ada ketulan. Sebaliknya, tidak akan mencairkan aib
Mungkin doh anda sudah kering.

Semua telur ini berbeza dari segi berat. 5 besar atau kecil adalah perbezaan besar.
Semasa menambah protein dan kuning telur, anda perlu melihat foto adunan di Kismis. Hasilnya akan menjadi + atau - testis.

Dan jika tidak ada keinginan untuk memasukkan protein ke dalam adunan pertama, jika anda ragu-ragu dan ada keinginan untuk melakukannya mengikut resipi, maka anda perlu menambahkan susu ke dalam adunan pertama.
Kenapa? Kerana Zest menjelaskan dalam ulasan bahawa konsistensi dohnya kering dan nipis.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…=9679.0

Foto menunjukkan bahawa pada awal menguli doh adalah LIQUID. Adakah anda menguli dengan baik? Saya baru selesai menguli - adunan berubah menjadi halus dan elastik.

Betul - dipandu oleh konsistensi doh.

Satu-satunya perkara yang Zest izinkan untuk pembuat roti di HP adalah menjadikan doh sedikit lebih pekat, tetapi tetap nipis.

Qween

1. Ya, seperti ini. Makfa mengambil lebih kurang 20 peratus lebih banyak air. Dan secara umum, jika tidak boleh menguli dengan gabungan, lebih baik tambahkan 100 gram tepung lagi ketika menguli adunan (dengan yang ditunjukkan dalam resipi), agar tidak menderita terlalu banyak dengan menguli cukup pemukul. Atau ambil sebiji telur dan kira-kira 50 ml susu.
Saya suka serbuk yang sedikit lembap dan berair dalam kek Paskah, sebab itulah saya melakukan ini.
.....
3. Sekiranya kulit putih tidak dipukul hingga memuncak, mereka akan menipis doh dan bukannya "menyerap" kelembapan. Teknologi akan rosak. Malangnya, ini adalah qua non sinus. Sekiranya tidak sampai ke puncak, sekurang-kurangnya kepadatan yang baik, tanpa cecair.

Saya tidak menyedari perbezaan ketika menguli pada peranti. Tetapi mungkin ada gourmet dan rasakan perbezaannya
Dan di sini, perhatikan:

Bau adunan masak semestinya mempunyai bau alkohol. Semasa memanggang, ia hilang dan rasa selepasnya yang halus, seperti menambahkan sedikit alkohol secukup rasa.

malam ini berjaya "memerhatikan" kelakuan doh. Saya tidak pernah bertahan lebih dari 8-9 jam. Semalam saya meletakkannya sekitar jam 12 malam. Pukul 5 pagi, adunan sudah meningkat maksimum dan turun sedikit. Saya pergi untuk tidur, dan pada awal kesembilan saya melihat bahawa ia tidak turun lebih rendah, tetapi ia menapai dan menggelegak lebih banyak lagi. Bau seperti gula-gula dengan minuman keras dan ceri alkohol. Selalunya inilah saya menguli doh.

Dan itu penting

Saya tidak akan memberitahu anda kerana saya tidak tahu. Saya tidak pernah membuat kek dalam minyak sayuran. Mungkin seseorang yang mempunyai pengalaman dengan komposisi ujian yang serupa akan bertindak balas?

Anda tidak perlu menetapkannya ke 35 *, suhu optimum untuk pematangan doh adalah 28-29 *, semuanya harus masak secara semula jadi. Semua "memacu" tentu akan mempengaruhi kualiti doh dan, sebagai hasilnya, rasanya.

Terdapat juga kaedah doh "sejuk", saya menggunakannya untuk roti ... Sitnoy yang sama. Tetapi bagaimana dia akan bersikap dengan kue Paskah, tetapi dengan usia 20 * ... mungkin lebih baik jangan bereksperimen begitu banyak sekali dalam setahun, tetapi melakukan, seperti yang disarankan oleh teknolog, pada 28-29 *?

Pertimbangkan saat doh bertambah dari jumlah awal sekurang-kurangnya 4 kali. Oleh itu, cari tahu apakah ada cukup ruang untuknya di dalam baldi anda atau adakah ia harus dipindahkan ke dalam kapal yang lebih besar.

Semoga berjaya))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, cantik. Anda tidak boleh membakarnya

[Isipadu]

Akan cuba lagi minggu ini. Semoga berjaya untuk anda dan kita semua dalam mencari kek yang sangat * itu

Isipadu, dan saya akan, hanya kemudian)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
fffuntik, terima kasih atas nasihat terperinci. Sejujurnya, saya juga tidak tahu dari mana hendak memulakan kesalahan. Sekarang saya tahu - sejak awal
Saya berfikir untuk menguli ...

Terdapat banyak kehalusan dalam resipi kek ini.
Doh pertama mesti diuli dengan betul, kemudian lemak mesti dicampurkan dengan betul. Pada masa yang sama, tepung mesti tahan semua ini, dan lemak mesti berkualiti, jika tidak, ia juga akan menjadi omong kosong.
Kemudian anda mesti menapai dengan betul.
Dan kemudian uli dengan baik dan jangan uli semula. Dan jika anda melakukan kesalahan, remah akan menderita lagi.
Dan sekali lagi tepung mesti bertahan
Dan mudah melakukan kesilapan pada tahap apa pun

Nampaknya jelas dengan ujian pertama. Dengan lemak dan gula juga. Tetapi kemudian ... saya tidak tahu bahawa anda boleh menguli doh. Bagaimana untuk memahami bahawa anda perlu berhenti, dan apa itu, doh pecah? Lihat ketekalan pengarang? Tetapi roti, seperti dalam foto, tidak berfungsi untuk saya, dohnya lebih nipis, saya takut mencurahkan lebih banyak tepung, saya berharap campuran yang panjang dapat membantu gluten berkembang. Dan nampaknya, dia mencampurkannya ... Tetapi seseorang menguli doh ini selama satu jam dan hasilnya normal. Terdapat begitu banyak nuansa

[AnastasiaK]

AnastasiaK, tetapi anda boleh melihat sisi kek? Apa warna mereka?

Ditambah pada hari Rabu 04 Mei 2016 12:48 malam

Oksana, tentu saja, saya tidak dapat mengatakan 100%, tetapi saya membakar satu dan empat lagi resipi tahun ini, semuanya dalam pelbagai bentuk - besar dan kecil, logam dan kertas. Jadi, segala sesuatu dalam bentuk yang lebih nipis dan lebih kecil, jika anda mengeluarkannya tepat pada waktunya, lembut dan lembap, dan jika ragu sedikit, sudah kering, runtuh di beberapa tempat, walaupun masih sangat enak

Saya mempunyai persamaan

[ledi]

ledi, sisi sangat baik, kemerahan merata (saya tidak suka yang gelap), dan juga bahagian bawah. Sedikit melekat pada kertas, seperti biskut. Inilah bahagian terakhir)))
Kek cawan sebenar



Foto itu tidak begitu artistik, tetapi saya sendiri tidak memotretnya. Tidak ada yang boleh dibanggakan.

[Kseny @]

Kseny @, ya pertama. Dohnya sangat lembut, anda tidak boleh mengambilnya di tangan anda, memasukkannya ke dalam acuan dengan sudu. Saya bahkan tidak meletakkan semua tepung, supaya tidak mendapat markah.
Dan saya bakar seperti banyak dalam bentuk kertas, selama kira-kira tiga puluh minit pada suhu 150-160, bentuk liter. Saya mengukur suhu dengan probe, ketika saya mengeluarkannya, suhu hanya 80, saya fikir ia mentah, tidak, semuanya baik-baik saja - kemerahan di luar, dipanggang di dalam.

dari sebilangan kecil tepung, kuih-muihnya boleh berlubang dan juga hancur

[ledi]

ledi, tetapi saya tidak penuh dengan lubang, tetapi seperti kek cawan. Tidak terdapat kenaikan lubang ragi. Walaupun penuaiannya sekurang-kurangnya 2 kali lebih sedikit daripada kek siap, iaitu, ada pertumbuhan. Bagaimanapun, saya melihat bahawa kekurangan tepung tanpa gluten apabila ditambahkan ke dalam adunan mentega, inilah kek untuk anda.
Dan saya selalu menyebarkan doh ke dalam acuan dengan sudu, bentuknya sempit, dilanjutkan dengan kertas, tidak selesa merangkak dengan tangan anda, anda mesti mengikat sisi acuan, dan konsistensi doh sama seperti saya bakar setiap tahun, anda tidak boleh membentuk adunan kek menjadi roti.

[sedikit kerdil dan kekakuan tetap ada]

Oksana, mustahil untuk dicampur dengan pemegangnya. Dalam pembuat roti atau pengadun - senang, terutamanya jika doh panas.

Dalam soalan ini, saya hanya dapat memberitahu anda bagaimana saya mempelajari soalan ini. Saya menumpuk doh uji dari tepung dan air dan menguli, menguli dan melihat ... Bercampur, ia menjadi kain melekit.
Nah, ada perasaan dan pemahaman tentang apa itu doh yang manja. Kemudian ia dikenang dan membantu untuk terus hidup
Oleh itu, secubit asid askorbik dalam tepung (tepung kita lemah dan melekit, asid askorbik akan membantunya melekat dan menahan tekanan menguli) dan menguli sehingga kesan melekat di dinding, kesan pemasangan satu jisim. Pada tepung kami sedikit kerdil dan kekakuan tetap ada biasanya, ia tidak hilang sepenuhnya, iaitu untuk mencapai kebersihan pinggan mangkuk adalah berbahaya kerana percampuran berlebihan, tetapi kesan ini adalah apabila bubur menjadi secara keseluruhan segera kelihatan. Perlu, secepat itu seperti Kismis di foto, dengan satu jisim biasa yang menjauh dari dinding pinggan - segera berhenti.
Kecuali untuk belajar dengan contoh, tidak ada yang terlintas di fikiran saya.
Buat "oatmeal" lembut dari tepung (dengan asid askorbik) dan air (sedikit lebih tebal daripada pancake), biarkan membengkak sekurang-kurangnya 30 minit (sehingga gluten terbentuk, tidak ada yang perlu menguli) dan uli sekali sebagai percubaan. Ini akan dilihat bagaimana doh berkumpul di timbunan, kemudian meregangkan, dan sekali lagi mula melekat dan merosot.
Sekarang anda tidak boleh melihat seseorang yang kacau selama satu jam dan semuanya baik-baik saja. Apabila anda benar-benar mengalami kegagalan, nasib tidak akan membuat seseorang berasa lebih baik.
Kita semua mempunyai tepung yang berbeza. Sekiranya tepungnya kuat, borjuasi, maka anda tidak perlu membiarkannya membengkak, dan panaskan tanpa masalah, dan uleni selama satu jam. Dan jika tepungnya biasa dari kedai berhampiran, maka anda tidak boleh mengusahakannya tanpa kambing.

Maksudnya, kita membuat doh pertama hanya kepada penyambungan massa. Bergantung pada pancing.
Sekiranya anda menguli dengan tangan - maka ini adalah ketika kelekatan hilang, adunan melekit juga menjadi satu keseluruhan, melekat dari dinding dan dari tangan. Tetapi pada mulanya anda perlu menguli doh dengan lebih ketat dengan pemegangnya. Tangan bukan pengadun, anda harus menguli doh yang terlalu nipis selama lebih dari satu jam, tetapi mustahil untuk mencampurkannya dengan tangan anda.
Kami tidak mengharapkan pembersihan pinggan yang lengkap. Lihat sebelah mangkuk di Kismis. Dan segera berhenti jika ada tepung dari kedai terdekat. Sekiranya tepung keluar dari borjuasi kuat biasa, Hanya selepas itu boleh diuli sehingga dindingnya bersih.

Tetapi semasa dan selepas menambah lemak tidak menguli. Hanya kacau dengan berhati-hati dan perlahan. Makna sebarkan secara merata itu sahaja.
Doh akan bertahan selama sembilan jam. Jangan melengkapkan gluten.

Sekarang doh. Doh penuh dengan mentega. Jangan paksa memisahkan pada suhu melebihi 28 darjah. Tidak hairanlah Zest secara langsung menunjukkannya dalam komen. Jangan melekat di tempat yang panas. Lebih-lebih lagi, ia harus ditapai sehingga bau busuk. Sekiranya ragi kuat dan berfungsi lebih awal: hancurkan, tanpa menunggu isipadu maksimum, jika lemah - simpan doh lebih lama. Kami tidak mengalami suhu tinggi. Kami tidak membiarkan jatuh.
Konsistensi doh sebelum penapaian akan lebih dekat cecair.
Sekiranya diuli dengan tangan, maka sedikit lebih tebal. Kismis memberi penekanan pada pengadun dan doh basah.
Lihat gambarnya.
Saya ulangi: pada Kismis, hanya adunan awal yang diuli, kemudian penaik hanya diedarkan secara merata, foto 7.
Doh akan naik 4-5 kali pada peringkat akhir, bergantung pada ragi dan tepung.
Momen penambahan tepung bermula.
Sekali lagi, seperti biasa, semuanya akan bergantung pada tepung. Doh tidak boleh disembelih. Konsistensinya harus "oatmeal" atau "pancake", yang kemudian anda uli hingga bola yang ada di foto bersama Kismis. Iaitu, tuangkan tepung dengan teliti. Anda tidak boleh menuangkan 500 gram, tetapi 400 sekaligus, dan tuangkan baki 100 gram ke atas sudu dengan lembut dan perhatikan konsistensinya. Kek ini bukan pai. Jangan biarkan ketumpatan.
Sekali lagi, perhatikan komen Zest

10. Masukkan baki tepung dan vanillin 500 g ke dalam adunan dan uli doh sehingga sebati.
Doh pada awal menguli sedikit lebih tebal daripada adunan pancake, nampaknya tidak boleh diuli:
Doh selepas 10 minit. kumpulan mula berkumpul di roti sutera halus:

Kismis mengambil 500 gram, kita dapat memiliki + atau - beberapa sudu, bergantung pada tepung.

Penjelasan menguli dalam pengadun.
Pengadun mempunyai kelajuan 1-2 kecil dan lebih tinggi 4-5. Jadi pada kelajuan 1-2 anda tidak akan mendapat bola. Mungkin dalam dua jam, saya tidak memeriksa.
Saya bukan ahli teknologi, jadi saya tidak tahu minit yang tepat. Bagi saya, pada mulanya dari 2 hingga 6 minit pada kelajuan rendah sebagai tiruan pencampuran manual, dan kemudian juga dari 2 hingga 6 minit pada kelajuan tinggi. Sangat mudah untuk memecahkan adunan pada tahap tinggi. Oleh itu, dia menguli selama 2-4 minit dengan tinggi, jika dia tidak masuk ke dalam bola, dia memberikan doh untuk berehat selama 15-20 minit. Kemudian sekali lagi selama beberapa minit. Intinya adalah bahawa bola terbentuk hanya dengan hentakan berkelajuan tinggi. TETAPI di sini anda harus berhati-hati !!!! agar tidak bercampur. Dan penting !!!! tepung kami dari kedai terdekat tidak dapat memberikan kecantikan seperti Kismis. Keindahan kita akan lebih melekit dan kasar. Dan jika anda mencuba seperti Kismis, kami hanya akan merosakkan gluten. Sekiranya tepung itu biasa, maka mereka menuangkan tepung ke dalam adunan dan biarkan membengkak lagi, dan kemudian uli juga, sehingga jisimnya sebati dan tegang. Tingkap kasar apabila diregangkan dengan jari. Cukup.

Perkara yang sama berlaku untuk ujian awal.Jangan uleni selama setengah jam pada 1-2 kelajuan, tetapi pada 1-2 kelajuan sehingga mencampurkan sehingga 8 minit, dan bawa ke tahap siap pada tahap tinggi selama 2 minit, tetapi berhati-hati. Hanya hingga jisim yang koheren.

Dari segi menguli, lihat di sini. Tidak seperti resipi ini, tetapi idenya adalah sama: dapatkan kanvas adunan lembut.
Dalam ujian awal, kita sama sekali tidak memerlukan tingkap seperti itu. Hanya jisim yang koheren, tetapi dalam ujian terakhir, anda memerlukan kanvas halus yang diuli. Sekiranya tepung dari kedai terdekat, kanvas ini akan menjadi legap sepenuhnya, tetapi kanvasnya.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Jangan terlalu malas menonton video menguli kue di laman web Di sana anda dapat melihat bagaimana doh mula berkumpul menjadi satu ketulan - tahap pertama, tahap pertama menguli.
Hanya selepas itu para teknolog mencampurkan lemak "hingga ke tingkap". Dalam resipi Kismis, tidak demikian: perlu dilakukan dalam ujian awal sebelum peringkat pertama, tetapi "ke tingkap" hanya apabila kita memasukkan tepung ke dalam adunan, pada akhir.

Seperti yang telah dinyatakan di atas, menguli doh panas tidak akan tahan. Suhu di dalamnya tidak boleh meningkat di atas 28-29 darjah.

Dan kemudian membentuk, membuat pemeriksaan dan membakar.

Ditambah pada hari Rabu 04 Mei 2016 01:22 PTG

ledi, tetapi saya tidak penuh dengan lubang, tetapi seperti kek cawan. Tidak terdapat kenaikan lubang ragi. Walaupun penuaiannya sekurang-kurangnya 2 kali lebih sedikit daripada kek siap, iaitu, ada pertumbuhan. Bagaimanapun, saya melihat bahawa kekurangan tepung tanpa gluten apabila ditambahkan ke dalam adunan mentega, inilah kek untuk anda.
Dan saya selalu menyebarkan adunan ke dalam acuan dengan sudu, bentuknya sempit, dilanjutkan dengan kertas, tidak selesa merangkak dengan tangan anda, anda pasti akan mengikat sisi acuan, dan konsistensi doh sama Saya bakar setiap tahun, anda tidak boleh membentuk adunan kek menjadi roti.

Nah, inilah kaedah menguli, anda betul, sehingga mustahil untuk mengeluarkan kek cawan sepenuhnya. Lemak adunan menyekat sebahagian tepung baru, tentu saja. Doh terakhir diuli dengan gluten "cacat", sebahagian daripada adunan roti pendek harus terbentuk.
Semakin lemah tepung, semakin besar kuihnya.
Ragi, walaupun dengan kesukaran, berfungsi, apabila ia menaikkan adunan.

Anda hanya boleh meminimumkan kek cawan ini. Mengeluarkan sepenuhnya tidak mungkin berfungsi.

Lihatlah. Setelah menambah tepung, jangan menguli segera. Biarkan ia membengkak.
Kemudian menguli.
Biasanya mereka membuat beberapa adunan yang terpisah dan kemudian mencampurkannya. Tetapi ia akan menjadi resipi yang berbeza dan teknologi yang berbeza.

[fffuntik]

fffuntik, sayang sekali tidak ada tanda tangan dalam nama anda ... keahlian doh menjadi semakin tipis sebaik dia mula menguli HP dan gabungannya. Apa yang salah? Mula-mula saya mencampurkannya dengan sudu, pekat, sebaik sahaja teknik menguli di depan mata kita, ia cair. Doh diperam pada suhu 20 darjah, tanpa pemanasan. Terima kasih atas nasihatnya, ini akan sangat berguna, saya akan membakarnya untuk hari minggu yang lain. Saya nantikan lebih banyak pesanan anda !!!!

Ditambah pada hari Rabu, 04 Mei 2016 1:42 tengah hari

Anastasia, dan saya cuba membentuk kolobok, menyembunyikan kismis di dalam dari sisi, supaya tidak melekat pada bentuk dan tidak terbakar. Saya memanggang dalam tin tin, mengolesnya dengan lemak babi yang tidak cair, iaitu tidak cair, terus dengan jari saya. Pascal keluar dengan sangat baik, bahagian sisinya halus.

[fffuntik]

fffuntik, sayang sekali tidak ada tanda tangan dalam nama anda ... keahlian doh menjadi semakin tipis sebaik dia mula menguli HP dan gabungannya. Apa yang salah? Mula-mula saya mencampurkannya dengan sudu, pekat, sebaik sahaja teknik menguli di depan mata kita, ia cair. Doh diperam pada suhu 20 darjah, tanpa pemanasan. Terima kasih atas nasihatnya, ini akan sangat berguna, saya akan membakarnya pada hari peringatan hari minggu. Saya nantikan lebih banyak pesanan anda !!!!

Teknik menggunakan tenaga, memanaskan badan. Dan terdapat banyak lemak.
Inilah penampilan pencairan.
Kami memasukkan tepung ke dalam adunan lemak. Sekiranya tepung lemah, sangat sukar untuk membentuk gluten dan mengatasi pencerobohan minyak. Oleh itu, campurkan, biarkan membengkak gluten, dan kemudian uli. Perlahan pada mulanya, kemudian lebih cepat.
Doh dikumpulkan sekiranya terdapat gluten di sana. Dan kemudian lihat apa yang berlaku dengan tepung kami. Ia tidak langsung membengkak di dalam air, tetapi minyak padat di dalam masam. Biarkan sedikit lebih lama untuk membengkak.
Saya menulis untuk membengkak, tetapi maksud saya: untuk membentuk gluten. Gluten untuk menguli ini tidak terbentuk dengan segera di dalam adunan, tetapi setelah beberapa lama.
Seperti gula-gula getah. Anda mesti rendam terlebih dahulu, dan baru kemudian mengunyah

Sekiranya tepung lemah, ia juga penting! dan cair dengan kuat, kemudian menguli kali terakhir sedikit lebih tebal!! daripada Kismis. Untuk memberikan doh gluten tambahan dari tepung tambahan.
Lihatlah. Pertama, buat doh lembab yang lembut seperti Kismis. Biarkan ia membengkak dan cuba menguli. Sekiranya tepung tidak menarik, kemudian masukkan tepung dengan teliti dan biarkan lagi membengkak sedikit dan uli.
Anda perlu menyesuaikan diri dengan tepung anda agar tidak memalu adunan dan mendapatkan buburan.

Malangnya, tiada pilihan. Hanya gluten campuran yang bertahan dalam roti. Semua serat itu hanya dari dia. Tidak bercampur doh dengan kekurangan kelembapan: serbuk kasar dan tiada serat. Hubungi dengan tepung mentega - adunan roti pendek - muffin.

Anda boleh segera membuat serbuk kasar di kulich dan menguli adunan terakhir dengan lebih ketat, tetapi adunan harus lembut, sehingga alat penguli menarik.
Tebal untuk tepung ringan bagus.

Tidak kira apa yang mereka tulis di sana sebelumnya, resipi ini sangat sukar jika tepungnya lemah.

Gadis-gadis, saya melakukan semuanya mengikut keterangan Kismis dan semuanya ternyata baik pada kali pertama (kecuali ketulan yang sudah saya pilih dari adunan) Saya meletakkan tepung dengan ketat mengikut resipi, doh itu plastik, peregangan dan mudah dibentuk dengan tangan yang sedikit basah di sanggul agar sesuai dengan bentuknya, saya tidak menggunakan sudu. Saya mendapat tepung dari Auchan, Limak yang paling mahal
Nampaknya disebut (10 kg -215 rubel) Saya akan mengatakan segera tepungnya kuat, saya membuat 4 resipi untuk kue Custard, Saffron, Chocolate dan yang satu ini - semuanya ternyata sangat baik dan jika saya membaca penulis semua resipi , adunan saya sedikit curam, walaupun saya mengukur semuanya dengan timbangan ... Saya menguli semuanya dengan pembuat roti pada program pizza. Saya menumis doh mengenai suhu bilik, dan bentuknya sudah berdiri di ambang tingkap yang hangat di mana suhu 28-30 darjah. Doh dalam bentuk telah meningkat menjadi 2/3 dan ketika penaik sudah meningkat dan mendapat kuih-muih yang cantik. Bumbungnya tidak runtuh dan rasanya sangat enak, ini bukan kek, tetapi kuih harum yang sebenar.

[semua]

Gadis-gadis, saya melakukan semuanya mengikut keterangan Kismis dan semuanya ternyata baik pada kali pertama (kecuali ketulan yang saya pilih dari adunan) Saya meletakkan tepung dengan ketat mengikut resipi, doh itu plastik, meregangkan dan mudah dibentuk dengan tangan yang sedikit basah dalam sanggul agar sesuai, saya tidak menggunakan sudu. Saya mendapat tepung dari Auchan, Limak yang paling mahal
nampaknya disebut (10 kg -215 rubel) Saya akan mengatakan segera tepungnya kuat, saya membuat 4 resipi untuk kue Custard, Saffron, Chocolate dan yang satu ini - semuanya ternyata sangat baik dan jika saya membaca penulis semua resipi , adunan saya sedikit curam, walaupun saya mengukur semuanya dengan timbangan ... Saya menguli semuanya dengan pembuat roti pada program pizza. Saya menumis doh mengenai suhu bilik, dan bentuknya sudah berdiri di ambang tingkap yang hangat di mana suhu 28-30 darjah. Doh dalam bentuk telah meningkat menjadi 2/3 dan ketika penaik sudah meningkat dan mendapat kuih-muih yang cantik. Bumbungnya tidak runtuh dan rasanya sangat enak, ini bukan kek, tetapi kuih harum yang sebenar.

tepung anda adalah yang paling biasa, kerana anda menjadikan adonan lebih pekat, HP melakukan pekerjaan yang sangat baik, dan kek Paskah ternyata lembut.
Milik anda lebih tebal daripada anda dan disimpan Doh yang anda gunakan bukan Izyumkino, tetapi HP - konsistensi, berdasarkan keterangannya.

Pengalaman anda masuk akal untuk diambil semua untuk perkhidmatan. Untuk membuat kek ini dalam versi yang lebih padat untuk tepung domestik dan uli dalam medium, seperti pada pizza.
Tetapi .. ada satu titik. Di Kismis, kek ini disusun sebagai berminyak berserat dan berminyak, dan bukan sekadar kek.
Idea sempurna beliau telah selesai untuk instrumen dan tidak begitu mudah dilaksanakan.

Atau mungkin lebih mudah dan lebih baik untuk menggunakan versi anda, dan buat resipi tanpa mencampurkan segera dengan mentega.
Saya sangat berpuas hati dengan kek Paskah dari Svetta. Komposisinya sama dengan Myasoedovsky, tetapi untuk membuatnya lebih sederhana, lebih mudah untuk tidak tersilap. Dia sedikit berbeza, tetapi juga lebih dapat diramalkan.

By the way, mengenai aroma wain.
Dari sini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Kek boleh dilumurkan dengan cognac, menggunakan berus lebar, beberapa kali ke seluruh permukaan, dan disimpan selama ini dalam beg ziplock tertutup. Sekiranya anda membakarnya pada hari Khamis Maundy, maka pada hari Sabtu anda akan mendapat beberapa minyak seperti itu dan mereka akan dipenuhi dengan wap cognac. Kemudian mereka dapat dengan cepat mengkilap dan dibawa ke suci. Anda boleh memasukkan bulu kapas yang direndam dalam cognac ke dalam beg kek dan melembapkannya beberapa kali semasa alkohol menguap. Ini juga mungkin.

dalam utas ini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
masih ada gambar kanvas doh. Di sini, di Izumka dohnya lebih lembut, lihat bola terakhirnya di foto, titik 10, dan pada tepung kami, pada pengulangan terakhir dalam resipi Myasoedovsky, sekurang-kurangnya ini dapat dicapai, kemajuan sudah tidak mudah.

[fffuntik]

fffuntikTerima kasih banyak kerana banyak maklumat dan meluangkan banyak masa! Baca-jangan baca semula)

Saya menguli semuanya dengan pengadun pegun. Mesinnya berkuasa, 1000W. Doh tahan selama 12.5 jam pada suhu 19 ° C, berbau harum! Doh diuli dalam 5 pusingan 7 minit (5 pada kelajuan sederhana, 2 tinggi) dengan rehat. Doh berakhir dengan baik tetapi sedikit melekit, bukan kain). Tepung di atas resipi menambah 70 gram untuk setengah bahagian, saya tidak mahu menjaringkan lagi. Tetapi saya juga ingin menambah ... Kira-kira 2.5 jam pada suhu 23-25 ​​° di dalam oven dengan termasuk. tali. Tidak semestinya terlalu panas.
Saya faham bahawa semuanya berbeza untuk semua orang, saya hanya memperhatikannya) jelas bahawa hanya pengalaman anda sendiri yang diperlukan di sini. Dan saya membuat sampel dengan pakar, ternyata lebih baik dengan ramuan yang hampir sama dan proses yang sedikit berbeza, itulah yang menyinggung dan mengejutkan. Sekarang saya faham sedikit, saya akan membaca semula semua cadangan sekali lagi, meletakkannya di rak, menyatukan diri saya dan mengalahkan resipi ini sekali lagi)

[Anastasia]

Anastasia,
tetapi lihat bagaimana dalam subjek
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
kismis dicampurkan.
Oksana,

perhatikan masa bengkak.
Sekiranya gluten tidak terbentuk di dalam adunan, maka sekurang-kurangnya cuba melakukannya pada kelajuan apa pun, tidak ada yang perlu diuli.
Biasanya tepung kami memberi awal jumlah gluten tidak lebih awal daripada setengah jam kemudian. Oleh itu, masuk akal untuk menunggu dari setengah jam hingga satu jam dan kemudian menguli.
Dan ini adalah dengan air, dan jika ada juga minyak di sana, ia akan memakan masa seratus tahun.

Tetapi selari dengan pembentukan gluten, minyak juga merayap menjadi tepung dan "muffin", dan seperti yang saya fahami, intensiti intervensi ini semakin tinggi, semakin sedikit air (bukan minyak) dalam adunan. Seperti yang saya fahami, semakin sedikit kelembapan dalam adunan, semakin banyak minyak dari itu menyerang tepung baru, kerana lebih sedikit kelembapan untuk membasahi, tetapi kurang minyak di belakang mata, dan bengkak lebih lama dan kuih lebih kuat. Nampaknya begitu bagi saya.
Secara teori, mungkin, semakin basah doh, lebih berguna untuk doh akhir.
Saya juga menganggap bahawa mentega sejuk bercampur lebih lemah dengan tepung, jadi adunan sejuk lebih baik daripada yang suam.
Tetapi apa yang nampaknya harus diuji dalam praktiknya.

Oleh itu, kreativiti anda sendiri dalam resipi menunjukkan sendiri: Pertama, uli doh dari 500 gram tepung terakhir dari bahagian susu, dan buat doh lebih pekat dan kemudian campurkan.
Tetapi .. ini juga mesti diperiksa dalam praktik. Tiba-tiba ia tidak berfungsi, tetapi bertambah buruk.

[fffuntik]

fffuntik, setelah menguli kolobok tidak diperhatikan, tetapi adunan jatuh dari mangkuk dengan baik, tanpa melekat, tetapi ketika kismis mula mengganggu dengannya, itu lucu dengan sesuatu, tetapi kemudian saya menangis. Saya mesti masukkan tepung dan biarkan sehingga menjadi lekat. Pada tahun itu saya membakar, tetapi ketika menguli, saya mendapat roti. jelas tepungnya lebih baik

[fffuntik]

fffuntik, setelah menguli kolobok tidak diperhatikan, tetapi adunan jatuh dari mangkuk dengan baik, tanpa melekat, tetapi ketika kismis mula mengganggu dengannya, itu lucu dengan sesuatu, tetapi kemudian saya menangis. Saya terpaksa menambah tepung dan membiarkannya naik, ia menjadi kurang melekit. Pada tahun itu saya membakar, tetapi ketika menguli, saya mendapat roti. jelas tepungnya lebih baik

Yeah. Lekapan ini tidak dapat dihilangkan dengan cara apa pun jika tepungnya seperti itu. Saya selalu mengeluarkan asid askorbik dan serum. Anda tidak boleh memikirkan perkara lain.Anda juga boleh menahan doh selama satu jam, dan hanya menguli (hanya di tempat yang panas, gluten suka sejuk)

Baru-baru ini, saya mendapat nasihat Luda untuk mendorong putih telur sebagai penambah gluten. Tetapi saya belum mencubanya.

[fffuntik]

Saya selalu mengeluarkan asid askorbik dan serum.

fffuntik, dan whey dalam perkadaran berapa?

[ternyata]

Saya tidak tahu. Anda boleh berfikir banyak tentang alasan yang berbeza, produk yang berbeza. Tetapi saya juga ternyata kedua kali pertama dan kedua. Ya, saya mengambil tepung yang lebih kuat, tetapi inilah yang disyorkan dalam resipi.
Nampaknya saya begitu AnastasiaK, potongan biasa, mungkin ia tidak dipanggang, atau Nastya, maafkan saya secara keseluruhan mengenai borang tersebut. Saya pasti kek anda dibakar, dll. Zest menulis bahawa kek itu tidak lapang, tetapi berminyak, berat. Bagaimanapun, dia tidak tumbuh lima kali. Dua tahun yang lalu, nampaknya, kami menguli kue ini dengan Lyudochka-lappi di pembuat roti, dan walaupun jarak memisahkan kami, kami mendapat koloboks yang sangat baik dan serupa. Tetapi saya tidak suka yang lapang, bagi saya adalah kapas, jadi saya tidak dapat menilai mereka dengan secukupnya. Dan di sini, dari gambar, sukar untuk memahami apa masalahnya. Lebih-lebih lagi, tidak ada kesilapan yang jelas. Atau mungkin dia harus seperti itu? Mungkin tahap ini difikirkan untuk hasil seperti itu ?! Mungkin ada perkara kecil yang hampir mencukupi ?!
Jangan lupa tentang produk ragi, mereka juga berbeza, untuk mengetahui mana dari mereka yang memberi kita babi tidak akan berfungsi, untuk dapat menangani "tidak bekerja" mereka adalah satu lagi kisah mengerikan: girl-swoon: history. Mari kita bersilang lebih baik dan berharap semuanya berjaya. Dan kemudian saya mula meragui segalanya! : girl-th: Kami membaca mantera yang betul.
Saya tersilap, saya melihat kek Nastya, dan menulis -Vera

[fffuntik]

fffuntik, dan whey dalam perkadaran berapa?

Saya tidak menimbangnya. Saya menambahkannya ke dalam cecair dan mencuba dengan anggaran berapa banyak asid dalam adunan yang akan atau tidak akan dirasakan.
Menurut GOST, 10-15 peratus jisim tepung dapat ditambahkan ke roti manis.
Tetapi dalam praktiknya, lebih daripada 20 peratus boleh menggunakan roti saya. Saya boleh menggantikan separuh air atau susu.
Serum hanya bertambah baik, ia tidak dapat beralih dari sudut kegunaannya.
Tetapi saya tidak tahan dengan rasa susu masam dalam pastri manis, jadi jumlahnya bergantung pada tahap asid whey, dan saya menuangkannya hanya pada rasa, seperti gula dalam teh.
Tuangkan sehingga rasa masam dirasakan dalam susu atau air.

Tetapi serum "hidup" cukup dan sangat sedikit untuk berfungsi sebagai penambah.

Dalam gelas, cuba tuangkan whey ke dalam sedikit susu dan ingat bahagiannya. Kemudian disebarkan ke atas semua cecair dalam resipi. Ia akan berbeza setiap kali kerana asid dan rasa manis whey yang berbeza.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Saya membacanya dan saya juga terkejut ... Untuk tahun kedua berturut-turut, kek Paskah Myasoedovsky ternyata sempurna !!! Saya melakukan dua kumpulan. Saya melakukan semuanya mengikut resipi Iziumka
Dan pelbagai jenis serum, asid askorbik, dan lain-lain, dan bahkan mengubah teknologi sepenuhnya - ini sudah menjadi kek yang lain
Anda boleh mengeluarkan kek LAIN ini dengan resipi yang berasingan, jika tidak pada tahun depan banyak tambahan akan muncul dalam resipi ini ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Saya membacanya dan saya juga terkejut ... Untuk tahun kedua berturut-turut, kek Paskah Myasoedovsky ternyata sempurna !!! Saya melakukan dua kumpulan. Saya melakukan semuanya mengikut resipi Iziumka
Dan pelbagai jenis serum, asid askorbik, dan lain-lain, dan bahkan mengubah teknologi sepenuhnya - ini sudah menjadi kek yang lain
Anda boleh mengeluarkan kek LAIN ini dengan resipi yang berasingan, jika tidak pada tahun depan banyak tambahan akan muncul dalam resipi ini ... IMHO

Jadi semua ribut-ribut adalah untuk membuatnya sesuai dengan Izyumkin. Seperti dalam fotonya dan juga dalam komen.
Tetapi tidak semua orang mempunyai tepung yang betul dan oleh itu tidak berfungsi. Bagaimana menguli kismis, jika tidak diuli?
Serum ini adalah asid askorbik, ia tidak termasuk dalam resipi, tetapi untuk meningkatkan tepung "buruk" di kedai. Dan sekarang, apabila orang Nordik berdiri dengan kuat, ini sangat penting.

Sekiranya anda membeli tepung kuat dengan gluten yang baik, ragi yang indah, maka tidak diperlukan. Tetapi jika ini tidak berlaku, anda perlu keluar

Ditambah pada hari Rabu 04 Mei 2016 09:16 PTG

Natalia. Contohnya, saya membeli yis Lux, mereka memberi saya doh tidak mengikut jadual.
Apa nak buat? Saya terpaksa menggeliat. Tepung tanpa asid askorbik umumnya mengapung, adunan melekit.
Saya setuju mengenai kontroversi perubahan dalam resipi, tetapi persembahan amatur ini tidak muncul dari kehidupan yang baik.

Tepung tepung terapung, akhirnya menjadi bencana! Sudah tentu, sudah tiba masanya untuk membuat penerbangan. semasa ini ... saya berlari mengelilingi rumah,: gila: dan mozK itu mendidih.

Sudah tentu, sudah tiba masanya untuk membuat penerbangan.

jujur, saya tidak tahu lagi, tetapi apa yang perlu dibongkar
Saya faham bahawa terdapat tiga versi kek Paskah: di pengadun, di HP, dengan tangan.
Perkadaran dari resipi memberikan doh yang berbeza untuk semua orang, bergantung pada tepung dan ragi apa yang dibeli, jadi secara teorinya kek harus sedikit berbeza? Adakah begitu?
Dan setiap orang mempunyai konsep masing-masing mengenai kek ini. Bagaimana untuk menentukan sama ada ternyata betul atau tidak? Setiap orang melakukan sesuatu yang berbeza: ada yang mempunyai ketulan, ada yang lebih tebal, ada yang lebih nipis

[fffuntik]

fffuntik, sedap, yang paling penting

siapa yang lebih tebal, yang lebih kurus

Ini bermakna bahawa manisnya berbeza jika gula tidak dikira. dan dalam prosesnya, tepung dicampurkan.

Ini bermakna bahawa manisnya berbeza jika gula tidak dikira. dan dalam prosesnya, tepung dicampurkan.

Ulasan subjektif mengikut citarasa. Kek satu itu kek lain.
Terlalu banyak variasi kek ini, yang sangat berbeza, tetapi semuanya sedap. Dan bagaimana anda dapat menentukan dengan tepat apa yang betul dan apa yang salah?