Kulich dengan Myasoedovskaya di dalam ketuhar (kelas induk)

Saya baru-baru ini memutuskan untuk berlatih lagi dan cuba mengalahkan telur dengan gula tanpa membahagi kuning telur dan putih. Sudah tentu disebat di kenwood. Segala-galanya ternyata hebat dan tidak ada ketulan atau masalah lain. Sekarang saya akan selalu melakukan ini - saya tidak menyedari perbezaannya.

[penting]

Orang-orang memperjuangkan identiti dan kedekatan dengan sumbernya.
Sekiranya perburuannya sama seperti pengarang, maka saya menunjukkan detik-detik halus dari sudut pandang benjolan.

- lebih baik mengalahkan kulit putih tidak lebih curam daripada puncak lembut. Kerana dengan cara ini mereka campur tangan dengan baik, tanpa pembentukan pulau elastik. Lebih baik mencambuk orang kulit putih seperti penulis (dan di sini dia pandai) masih tanpa !!! Sahara. Dengan gula, mereka lebih stabil dan lebih sukar untuk campur tangan.
Kami tidak membuat biskut dengan meringue. Tugas kita adalah mencampurkannya dengan baik.
- pukul kuning telur dengan atau tanpa gula, tetapi ... DAPATKAN EMULI. Akan ada benjolan di kuning telur - anda mungkin mendapat masalah tambahan.
- Anda boleh menambah sedikit gula dengan kuning telur, dan selebihnya secara umum pada akhir selepas menguli mentega atau dengan mentega. Seperti yang anda suka. Perkara utama ialah dalam bentuk serbuk atau kristal yang sangat halus. Agar tidak memecahkan butiran gluten.

- Dan yang terakhir, sangat penting: masukkan putih terlebih dahulu, dan kemudian kuning telur dan mentega, bukan dalam sekumpulan, tetapi di bahagian, sedikit demi sedikit, menguli setiap penambahan dengan teliti. Amalkan peraturan aplikasi separa ini kapan saja, di mana sahaja. Akan sentiasa memastikan kejayaan anda

Dan yang terakhir berlaku untuk tepung. Tambah sedikit demi sedikit. Oleh itu elakkan kekotoran akibat tepung

Saya menambah satu perkara yang lebih penting. Semasa menambahkan gula ke kuning telur, lakukan dengan cepat dengan kacau kuat, gula dengan kuning suka gumpalan segera. Dan tidak boleh ditarik balik.

[fffuntik]

Dan yang terakhir berlaku untuk tepung. Tambah sedikit demi sedikit. Oleh itu elakkan kekotoran akibat tepung

fffuntikbetapa menarik dan bermaklumat anda menulis! Bagaimana dengan autolisis? Yang pertama anda perlu mencampurkan semua tepung (baik, hampir - kecuali adunan ...), dan kemudian mentega?

Kami mempunyai resipi khusus. Ini memberikan hasil yang konkrit dari "berat" yang enak, dalam erti kata yang baik, kue Paskah.
Hasil ini disebabkan oleh teknologi khusus ini. Pertama, ragi dihidupkan semula, dan kemudian mereka dimasukkan ke dalam adunan penaik yang berat untuk penapaian yang panjang dan panjang.
Sekiranya anda menerangkan dengan lebih terperinci, maka tepat kerana kekayaan adunan sangat mungkin. Jika tidak, doh boleh menapai, atau menjadi sangat lapang, dan sebagainya. Ini adalah muslihat khas untuk resipi ini. Dan memberikan kesan rasa yang sesuai, mengumpulkan alkohol dan zat tanpa penurunan adunan. Pastri melindungi gluten dan menghalang tekanan yis.

Kami tidak mempunyai keinginan untuk mendapatkan kek diet yang lapang. Oleh itu, kami tidak berusaha untuk memudahkan kerja ragi dan membiarkan gluten berkembang lebih awal.
Oleh itu, saya tidak perlu menggunakan kaedah lain agar tidak memakan daging, tetapi sebilangan kuih lain.
Apabila saya mengesyorkan membiarkan tepung membengkak, saya tidak mengubah resipi. Tepung akan membengkak sebanyak mungkin. Sekurang-kurangnya tunggu, sekurang-kurangnya campurkan segera. Saya hanya memotong kerja saya. Walaupun ia membengkak, saya tidak memanjatnya. Tidak ada proses tambahan. Hanya tepung yang lembap dan siap dicampurkan. Sekiranya anda mempunyai tepung berkelajuan tinggi tanpa pembengkakan yang berpanjangan, maka cadangan ini adalah berlebihan. Tetapi tepung domestik, sebagai peraturan, tidak cepat, setengah jam kerana hanya itu.

Tidak perlu menggunakan atolisis. Kami tidak merancang untuk menambah adunan hidrasi pada masa akan datang dan tidak berusaha untuk memudahkan menguli gluten lebih awal daripada jadual. Minyak juga dirancang oleh kami sebagai elemen penimbang dalam resipi ini untuk penapaian lama.

Terima kasih. Yaitu.adakah anda berfikir bahawa autolisis tidak diperlukan untuk sebarang kek? Memahami dan tidak akan mengganggu. Saya akan mencuba Myasoedovsky - tangan saya tidak pernah menghampirinya!

[fffuntik]

fffuntik, terima kasih banyak untuk siaran anda, mereka tidak dapat dilihat dengan jelas dan terang dalam gelap
Secara peribadi, saya akan menyalin semuanya ke liang saya.

[sama seperti mekanikal]

Oleh itu, mari kita lihat autolisis.

Mari kita bayangkan bahawa kita mempunyai tepung berkelajuan tinggi yang ideal, di mana, ketika air dituangkan, maksimum gluten terbentuk segera dalam masa 10 minit.
Sekiranya kita menguli doh dengan konsistensi sederhana, seperti biasa, suri rumah melakukannya dengan tangan. Agar lembut, tetapi anda masih boleh mencetaknya, maka kita dapat menguli dengan mudah hingga tahap pengembangan gluten yang diinginkan. Contohnya, hingga sederhana. Dan cukup untuk meninggalkan selama 3-4 jam untuk mengembara dan anda boleh mengukir pai.

Sekarang mari merumitkan tugas. Kita perlu membuat ciabatta dengan lubang besar. Untuk melakukan ini, kita perlu menguli doh penghidratan tinggi, pertama dengan mash - mash dan uleni untuk jangka masa yang lama dan berjisim. Terdapat dua proses di sini. Dalam adunan cair, gluten tidak akan terbentuk selama 10 minit, seperti yang lebih tinggi untuk pai, tetapi misalnya 30 minit, kerana lebih sukar untuk digabungkan dalam air. Iaitu, pertama, tiga puluh minit pertama dan tidak ada yang perlu diuli. Di sini kita hanya bercakap mengenai pembengkakan, masih belum ada autolisis dalam pemahaman kita mengenai gluten.
Walaupun jika anda membiarkannya membengkak dalam keadaan panas, proses penguraian mula berlaku pada gluten yang terbentuk separa.
Oleh itu, perlu dilakukan pembengkakan dan kemudian autolisis dalam keadaan sejuk.
Tetapi setelah tiga puluh minit mungkin untuk menguli, gluten terbentuk. Akan sangat sukar untuk menguli doh ini, jika tanpa alat.
Oleh itu, kita biarkan selama satu jam lagi, untuk autolisis ini: iaitu, pengukuhan gluten dari masa ke masa kerana proses kimia dalam adunan tanpa campur tangan mekanikal. Dan apabila separuh daripada kerja selesai pada waktunya, kami menambahkannya secara manual.
Oleh itu, autolisis diperlukan ketika kita ingin mendapatkan perkembangan gluten tanpa campur tangan mekanikal dengan mengorbankan masa. Permudahkan kerja anda, biasanya dalam adunan yang sangat basah.

Pada masa yang sama, adalah perlu untuk memahami dengan baik mengapa kita meninggalkan adunan: hanya untuk jangka masa pembengkakan protein dalam tepung, jika tepung lama-lama (ini tidak boleh dianggap sebagai autolisis pada dasarnya), atau benar-benar hanya untuk autolisis, iaitu ketika membengkak untuk menguatkan gluten dalam masa untuk merendam doh sebelum menguli.

Dalam kes ini, autolisis pada dasarnya berlangsung sepanjang masa semasa doh menapai. Dan selalunya kita hanya perlu memperlahankannya supaya gluten berkembang mengikut rancangan.
Satu-satunya perkara yang baik ialah autolisis adalah proses yang agak perlahan.
Perlu difahami bahawa perkembangan autolitik gluten pada waktunya tidak sama seperti mekanikal... Autolitik mempunyai kesan yang menenangkan, dengan bias pada sisi yang fleksibel daripada yang elastik, sementara dengan yang mekanikal ia dapat dielakkan
Iaitu, kek Paskah hanya dengan lama autolisis (jika tidak lama, mereka akan serupa) atau kek dengan perkembangan mekanikal akan berbeza rasanya.
Oleh kerana autolisis, kita tidak dapat mencampurkan gluten dengan kuat dan membiarkannya lama untuk penapaian. Autolisis akan merosakkannya.

Oleh itu, untuk soalan: adakah perlu menggunakan autolisis untuk kek? Saya bertanya: adakah peranti?
jika ada pengadun, ia akan menguli doh dengan cepat. Dan jika memburu adalah adunan yang sangat basah untuk kek dan pegangan, anda juga boleh menggunakan autolisis untuk memudahkan pekerjaan anda.
Tetapi membiarkan tepung membengkak sebelum menguli adalah sesuatu yang penting untuk menguli, sama ada dengan pemegang atau di dalam alat.

[Bersemangat]

Bersemangat,
Segala-galanya indah, tetapi saya seorang yang gemar. Saya menyesuaikan mesin roti bakar, ada satu baldi. Kira kek yang saya bakar setiap hari. Dan pastri tidak ada masalah, yang utama ialah roti tidak melarikan diri ==))) Saya tidak tahu bagaimana memasukkan gambar di sini. Tidak berfungsi .

Terima kasih. Maksud anda, adakah autolisis tidak diperlukan untuk sebarang kek? Memahami dan tidak akan mengganggu. Saya akan mencuba Myasoedovsky - tangan saya tidak pernah menghampirinya!

mereka seperti roti. Setiap orang sangat berbeza, berbeza.
Saya suka yang ini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0
tetapi kurang memuaskan. Lebih halus. Sekiranya anda suka ini, cubalah.

Dihantar pada Sabtu 25 Mac 2017 10:04 PTG

Ya, saya mengingatnya dari gumpalan dan saya mahu menambahkannya.
Apabila anda mula menambahkan gula ke kuning telur, lakukan dengan cepat, jangan biarkan campuran begitu sahaja selama satu minit, segera gosok secara intensif, pukul dan sebagainya,
kerana kuning telur dengan gula secara harfiah segera menggumpal dan kemudian anda tidak akan memecahkannya.

Gadis-gadis, ada yang mencuba menambahkan buah-buahan oren buatan rumah ke dalam kek?

Saya mempunyai soalan yang sama, hanya mengenai kacang

Saya! Saya menambah buah-buahan dan badam gula-gula yang berbeza, adonan berkelakuan baik, jadi soal selera, siapa yang suka ...

Maria, adakah kacang itu karamel sebelumnya?

Tidak, saya membakarnya dengan air mendidih, membersihkannya, kemudian mengeringkannya di dalam ketuhar.

Kemudian mereka tidak melembapkan doh?

Tidak, mereka tetap renyah. Tetapi jika anda mahu karamel, mengapa tidak?

Mungkin ada yang akan memberitahu saya, saya telah membuat resipi ini selama beberapa tahun, semuanya meningkat dengan baik dalam semalam, malah melarikan diri. Dan ketika saya meletakkannya ke dalam bentuk, maka, jika saya meletakkannya dengan 1/3, maka kuih itu hampir tidak dapat dilihat dari bentuknya. Saya tidak faham, adakah ia menggelegak pada waktu malam dan kali terakhir anda tidak mempunyai kekuatan yang cukup?
Dan satu lagi soalan, jika anda menambah vodka, adakah doh akan lebih ringan dan gebu? Cukup resipi yang sesuai dengan saya, tetapi saya tidak mahu tekstur yang padat.

1. Ya, anda fikir betul
ragi bertanggungjawab untuk kenaikan. Mereka tidak mempunyai kekuatan untuk mengembara sejak sekian lama. Oleh itu, ubahlah agar lebih kuat dan lebih bertolak ansur dengan adunan lemak gula. Atau .. tinggalkan milik anda. Tetapi apabila anda membuat adunan utama, tambahkan sedikit segar. Pastikan menghidupkannya kembali dalam perbincangan susu kecil, supaya, pertama, anda dapat mengambil lebih sedikit dengan kuantiti, dan kedua, agar ia berfungsi dengan betul, dan tidak separuh mati atau tidur. Ragi sangat lancar, jadi anda tidak akan menambahkan banyak cecair tambahan.

2. Dan vodka dalam adunan ragi berfungsi sebagai serbuk penaik, tetapi sebilangan kecil serbuk penaik yang lemah. Ia tidak akan memberi kesan yang besar. Anda memerlukan penambahan ragi, atau ragi yang kuat secara umum, sejak awal.

Saya telah membuat resipi ini selama beberapa tahun, semuanya meningkat dengan baik dalam semalam, malah hilang. Dan ketika saya meletakkannya ke dalam bentuk, maka, jika saya meletakkannya dengan 1/3, maka kuih itu hampir tidak dapat dilihat dari bentuknya. Saya tidak faham, adakah ia menggelegak pada waktu malam dan kali terakhir anda tidak mempunyai kekuatan yang cukup?

Saya akan menasihatkan menurunkan suhu malam untuk doh dan memperlahankan ragi. Dalam kehangatan, ragi mempunyai masa untuk memproses semua gula dan karbohidrat, dan dalam kenaikan acuan, mereka sudah menjalani diet kelaparan, sehingga doh tidak naik dengan cukup baik dalam acuan.

Gadis dan lelaki memerlukan pertolongan. Pertama, adakah mungkin untuk meningkatkan kismis / buah manisan menjadi 400 gr. (Tambang selalu tidak cukup), kedua, untuk kismis dan buah-buahan manisan (oren), yang lebih baik ditambahkan - cranberry atau ceri, atau sekaligus (ke tumpukan), dan ketiga, tepung Belyaevskaya dan Altai (kedua-duanya 12 tupai) bagaimana mereka berkelakuan? Saya dulu dari Minusinsk baking - dia berumur 11.7 dan dia berkelakuan baik, dan tahun ini 10.3. Dan Nordic sudah menjadi sangat mahal (dipanggang tiga tahun yang lalu)

[Evgeniya]

Evgeniya, Saya bakar tepung biasa. Buat ujian penaik dengan perubahan dan lebih banyak bahan tambahan dan lihat.

Oleh itu, saya tidak mahu menterjemahkan produk. Entah bagaimana burung merpati di halaman sudah diberi makan dengan baik

Bahagian keempat resipi hanya 250g tepung.

Evgenia, saya tidak ingat apa perbezaannya sekarang, tetapi saya lebih suka Belyaevskaya, saya ingat betul-betul)))

Terima kasih, maka saya akan membelinya)))

Dan Nordic sudah menjadi sangat mahal (dipanggang tiga tahun yang lalu)

Eugene, ambil tepung apa pun dan tambahkan asid askorbik ke dalamnya (dijual dalam sachet di farmasi) dengan kadar 1 sachet (sedikit lagi, tidak akan ada bahaya) per 1 kg tepung, dan anda akan mendapat Nordic yang sama.

Terima kasih. Saya banyak mendengar tentang ini, tetapi saya tidak melakukannya, kerana roti saya kuat (11.7), dan saya memanggang sekali setahun, untuk Paskah ...

[Margit]

Margit, ya, setelah membaca ulasan anda, tahun ini saya akan meletakkannya pada suhu bilik. Jika tidak, dia selalu meletakkannya di dalam ketuhar dengan lampu menyala.
Dan beritahu saya, jika saya mempunyai pembuat roti Moulinex, kemudian setelah satu malam penapaian, saya perlu menambahkan tepung dan memasukkan pembuat roti untuk program 13 - Adonan ragi, dan kemudian tambahkan kismis dan beralih ke 14 "Bake only"?
Dan saya juga membaca bahawa anda meletakkan air panas ke dalam ketuhar dan apabila bahagian atas mulai berwarna coklat, kemudian keluarkan kuali dengan air panas, dan kek tidak akan jatuh? Sama sahaja, kita buka oven.

[Ketidaksempurnaan]

Ketidaksempurnaan, Saya hanya akan menguli dengan pembuat roti, dan selebihnya mengikut resipi. Untuk air, saya meletakkan kuali dengan air mendidih selama 20 minit pertama (ketuhar mengambil suhu selama 10 minit). Dan kemudian saya mengeluarkannya dan semuanya baik-baik saja ...

Helo! Sekiranya tidak ada keinginan untuk "menusuk" ketika waktunya "H" tiba, anda perlu membuat ujian penaik sekarang. Oleh kerana, dengan resipi yang berfungsi dengan baik, sesuai dengan nuansa, kaedah teknologi, selalu ada "faktor tempatan": kualiti tepung, ragi, suhu dan tetapan waktu, yang mesti diperiksa, dirasakan dan diperbaiki. Oleh itu .., saya cadangkan untuk memulakan ... (Ini akan berlaku dengan sempurna selama beberapa hari dan memberikan hadiah kepada pengguna yang berterima kasih)
Semoga berjaya !!!!!!!!!

GADIS, Kismis yang direndam di RUM AKAN PERGI? TELAH TELAH DI BANK SELAMA TIGA BULAN.

GADIS, Kismis yang direndam di RUM AKAN PERGI? TELAH TELAH DI BANK SELAMA TIGA BULAN.

kenapa tidak sesuai dengannya? )
tidak lama lagi 10 tahun sejak saya membakar kek ini setiap tahun. dan semestinya resipi baru. tetapi. selama bertahun-tahun, rasanya lebih enak sehingga resipi dijumpai)

Selama 6 tahun saya membuat kek Paskah hanya mengikut resipi ini !!!!!! Terima kasih kepada pengarang!) 3 tahun dari 6 saya hanya memasak dengan masam !!!

Halo semua) tahun ini untuk pertama kalinya saya ingin mencuba kek Paskah Myasoedovsky, sebelum semuanya Paraskin dan Pokhlebkin dibakar. Gadis, saya mahu mencampurkan semua yang ada di Kenwood. Saya mempunyai kuali 4.6 liter, adakah jumlahnya mencukupi? Pada Kismis dan dalam foto saya tidak dapat memahami berapa banyak.

Mungkin mereka sudah menulis, tetapi saya tidak akan dapat membaca keseluruhan topik, beritahu saya jika ketuhar di perolakan dan kemudian suhu apa yang harus ditetapkan. Atau lebih baik hanya di bahagian atas?

Mungkin mereka sudah menulis, tetapi saya tidak akan dapat membaca keseluruhan topik, beritahu saya jika ketuhar di perolakan dan kemudian suhu apa yang harus ditetapkan. Atau lebih baik hanya di bahagian atas?

di sini mengenai perolakan: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…=9679.0
terdapat banyak pautan dalam kandungan resipi bagi mereka yang tidak mahu membaca semua 150 halaman

Saya juga akan membakarnya. Bagi saya sendiri, saya memutuskan untuk menginsuranskan diri daripada dosa. Hari ini saya membakar kek Paskah mengikut dua resipi. Dan kedua-dua kali saya menyaring kuning telur dari filem dan menggosoknya dengan garam agar lebih terang sejam sebelum dibakar. Saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai warna yang lebih kaya dari kuning telur yang diberi garam. Mungkin semasa anda memotong kek itu akan terasa?
Di Myasoedovsky, saya juga akan melepaskan kuning telur dari filem. Ia tidak sukar. Sekarang saya berdosa pada kaset ini. Saya harap tidak akan ada ketulan.

Saya baru selesai memulakan doh. Saya mengambil gula yang sangat kecil dan memilih helai dari kuning telur, dengan baik, menggosoknya terlebih dahulu dengan sudu, dan kemudian melaluinya dengan pengadun. Diperkenalkan ke dalam adunan selepas protein - tidak ada ketulan. Saya telah membuat kuih-muih ini selama empat tahun sekarang dan selalu hebat

Perkenalkan kuning telur dengan gula selepas protein supaya tidak ada ketulan? Bolehkah anda menguli dengan pengadun atau sudu?

[Barbales]

Barbales Evgenia, jadi anda juga mengeringkan kuning telurnya?

[skorpiosha]

Tidak, saya baru saja mengeluarkan helai putih, tetapi semasa menyaring ia akan sama. Saya hanya naik ke dalam mangkuk dengan tangan saya



skorpiosha, Saya melakukan ini sehingga gula sudah tersebar (lebih mudah baginya dalam adunan) jika saya belum memarut dengan telur. Dan menguli, tahun ini pembuat roti, walaupun apa yang sesuai untuk itu dan menguli

[skorpiosha]

skorpiosha Marina U Iziumki-

7. Masukkan garam, gula dan campuran telur, putih telur kocok, mentega cair dan kacau hingga sebati.

Saya menguli dalam pembuat roti dan pengadun boleh digunakan dengan sudu, jika tidak ada yang lain. Ia akan menjadi lebih sukar. Tahun ini saya mahu memulakan semuanya dalam pengadun doh.
Barbales Begitu juga saya. Lebih baik daripada jari binatang tidak.

Saya tidak memisahkan orang putih dari kuning telur. Saya tidak membawa gula untuk menyelesaikan pembubaran - sama, ia akan larut semalaman. Dan saya tidak bimbang tentang ketulan, kerana ia juga tersebar semasa pemeriksaan dan pembakar. Lebih-lebih lagi saya tidak memisahkan kuning telur dari filem.
Ini adalah kek Paskah 2015:

[sweetka]

sweetka, Saya mengeluarkan pita dari kebiasaan (nenek saya pernah mengajar saya sekali). Kini pengadun pengisar sangat kuat sehingga anda tidak perlu membersihkan apa-apa.

Di dalam ketuhar pada suhu 26-27 darjah, adakah sekarang layak untuk meletakkan doh jika saya tidak dapat menguli doh sebelum jam 9 pagi?

[Marina]

Marina, tahun lalu saya hanya meninggalkannya di dalam bilik, ternyata betul

[Larissa]

Di Myasoedovsky, saya juga akan melepaskan kuning telur dari filem. Ia tidak sukar. Sekarang saya berdosa pada kaset ini. Saya harap tidak akan ada ketulan.

Larissa, ini bukan mengenai filemnya, tetapi mengenai fakta bahawa sebaik sahaja gula sedikit berdiri dengan kuning telur, reaksi gula kuning telur berlaku dan benjolan muncul.
Ianya mustahil lebihan biarkan gula di kuning telur tanpa pemprosesan intensif. Perlu ditambahkan pada bahagian, sehingga sebati dengan kuning telur dan gosok dengan kuat, jika semua gula disetel tepat ke kuning telur.

Dan tutup doh dengan penutup?

Dan tutup doh dengan penutup?

Saya bertudung

Saya selalu melakukan perkara yang sama: doh dalam 10 liter. baldi enamel berbentuk silinder (semestinya ada ruang simpanan), dengan penutup, di atas pad pemanasan yang hangat, dibungkus selimut sepanjang malam hingga pagi. Peram dengan sempurna - pada waktu pagi bau brendi tua ...