Kulich dengan Myasoedovskaya di dalam ketuhar (kelas induk)

Gadis, protein adalah perangsang gluten yang sangat kuat. Saya selalu, terutama dalam adunan yang sangat kaya, jangan masukkan kuning telur, tetapi telur. Atau sekurang-kurangnya saya menambahkan beberapa protein, mengeluarkan sedikit cecair.

Ini bermakna bahawa manisnya berbeza jika gula tidak dikira. dan dalam prosesnya, tepung dicampurkan.

Sebilangan dan gula bercampur dengan baik dan saya mempunyai gigi manis

Saya juga menambah gula 50 gram
Ya, hidup abad, belajar abad, saya tidak tahu tupai. Sekarang, pasti esok saya akan memanggang, jika tidak, saya ragu sama ada membakar atau tidak membakar pasta

Saya menjumpai foto ujian saya
Benar, tidak ada hiasan dan kue, tetapi kuihnya enak, dan saya suka semua 4 resipi yang saya pilih dan saya tidak memberikan kejuaraan kepada sesiapa pun, kerana semuanya enak!



di pinggan berwarna merah itu Myasoedovskie, di sebelah Saffron dan Zavarny dari Svetta, dan Coklat dari Mani.

[Irina]

Irina, berapa banyak!
Saya suka semuanya, tetapi adakah perbezaan? Berkongsi pengalaman anda

Sudah tentu ada perbezaan, walaupun pada amnya Myasoedovsky dan Zavarnoy tidak jauh berbeza, mungkin Myasoedovsky sedikit lebih mendadak dalam konsistensi di sana dan dohnya berbeza secara berbeza dan ia bertambah baik di dalam ketuhar, beberapa pengecap saya memberinya 1 tempat, beberapa untuk Zavarny, tetapi dia di dalam oven sudah hampir tidak naik dan adonan lebih tipis, walaupun dia melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi dan dari tepung yang sama. Rasa safron sama sekali berbeza dan warnanya menakjubkan dan baunya tidak biasa, tetapi Coklat pada umumnya super, saya akan memanggangnya sepanjang tahun. Kami masih makan kek Paskah, yang paling baik mengekalkan rasa asli Coklat, kemudian Saffron (mungkin krim masam dalam adunan mempengaruhi).

Terima kasih atas maklum balas, saya akan menulis mengenai Saffron dan Chocolate
Sebelumnya, menurut resipi jiran, dia membuat kek dengan krim masam, tetapi entah bagaimana tidak enak, sangat longgar dan hancur. Walaupun, mungkin, itu bukan dari krim masam.
Myasoedovsky selesai makan hari ini. Walaupun pada hari Khamis dipanggang, seminggu sudah berlalu, sungguh enak ... Ia tidak hancur, agak lembut, harum.

[fffuntik]

fffuntik Terima kasih banyak untuk analisis terperinci penyediaan doh. Saya membakarnya beberapa kali dan sudah lupa, dan anda dengan bijak meletakkan aksen. Dan menarik perhatian kepada perkara-perkara penting. Budak perempuan baik.

Larissa, terima kasih. Tetapi sila berhati-hati.

Saya menganalisis hanya jenis kek yang diuli dalam pengadun. Versi awal, yang ada dalam foto bersama Izuminka dan yang selalu dia katakan bahawa doh mestilah cair pada semua peringkat, baik doh awal untuk doh, doh itu sendiri, dan adunan terakhir, diuli pada akhir hingga bola.
Kami mungkin tidak keluar dengan bola tepung kami, tetapi anda boleh menguli hingga kanvas peregangan.
Pada kismis dan adunan, tidak lebih tinggi dari 29 darjah, ditapai hingga bau alkohol.
Tahun lalu saya berusaha untuk pilihan seperti itu.

Dan kek ini mempunyai 2 pilihan lagi.
Yang mana di HP mesti diaduk lebih cepat untuk berjaya, jika tidak, HP tidak akan mengatasi. Dan saya tidak begitu faham apa yang gadis-gadis lakukan dengan adunan itu. Saya belum menganalisis pilihan itu. Di HP, suhu berada di bawah 30 darjah dan ke atas dalam mod standard, bukan 29 darjah.
Bagaimana gadis keluar, anda perlu membaca di komen.
Saya tidak membuat kek ini di KhP.
Kemudian versi manual. Baginya, anda tidak perlu membuang rentak awal telur dalam dua busa. Dan bagaimana dengan konsistensi doh, saya juga tidak tahu. Tetapi ia juga mesti lebih tebal, jika tidak, ia tidak akan diuli. Mungkin lebih tebal daripada HP,
untuk menguli sekurang-kurangnya secara purata.
Saya tidak tahu apa yang berlaku di sana tanpa menguli ...

Zest menyarankan untuk menyesuaikan konsistensinya dengan menambahkan tepung, tetapi kemudian kepekatan gula dan telur dalam adunan meningkat, dan versi kek yang berbeza diperolehi.
Oleh itu, jika anda memutuskan untuk melakukannya secara manual atau di HP, konsistensi doh tidak boleh dibuat cair.
Saya secara peribadi membuat versi yang ada di mixer, mematuhi foto dari Izuminka. Kek saya biasanya gebu. Pada pendapat saya, masih terdapat sedikit runtuhan, saya tidak menjumpai getah di dalam serpihan.
Tetapi tepung saya berkualiti rata-rata. Mungkin, jika tepungnya lebih kuat, maka kualiti serbuknya akan lebih tinggi.

Ditambah Sabtu 07 Mei 2016 03:15 PTG

Juga, apa yang saya fahami sebagai fakta yang tidak dapat dipertikaikan, ragi bukan sahaja kuat, tetapi juga tahan lama. Sehingga setelah satu malam penapaian dalam adunan, mereka masih mempunyai kekuatan untuk menaikkan adunan terakhir pada waktu pagi.
Seperti yang saya faham dari komen, pada beberapa gadis mereka sangat lemah pada jarak terakhir.
Ternyata, ramuan Kismis sangat berkualiti tinggi, seperti tepung dan ragi.
Saya mempunyai binatang buas. Ini, sebaliknya, berusaha untuk mengambil masa lebih awal. Ragi yang kuat.

Saya mempunyai binatang buas.

Saya di sini. Oleh itu, saya selalu menumis doh pada loggia. Dan jika anda berpegang pada 28 darjah dan masa, maka berapa banyak latihan yang perlu anda lakukan? Saya juga suka doh penapaian sejuk. Saya berfikir untuk mengurangkan jumlah ragi, tetapi sekarang saya tidak tahu. Saya akan berpegang pada gambar terakhir yang tinggal. No. 6 sekurang-kurangnya bertahan. Saya juga menambah tepung, jika tidak, doh sangat melekit. Tidak sutera sama sekali.

Saya di sini. Oleh itu, saya selalu menumis doh pada loggia. Dan jika anda berpegang pada 28 darjah dan masa, maka berapa banyak latihan yang perlu anda lakukan? Saya juga suka doh penapaian sejuk. Saya berfikir untuk mengurangkan jumlah ragi, tetapi sekarang saya tidak tahu.

Sejauh yang saya fahami, kekhususan resipi dalam adunan jangka panjang, yang mengumpulkan aroma tepat pada suhu relatif.

Aroma sejuk berbeza dengan aroma hangat.
Sudah tentu, kedua-duanya enak, tetapi idea Zest tidak dalam penapaian sejuk. Menurut rancangan, penapaian GOST, pada 28-29 darjah.
Pada masa yang sama, banyak lemak ditambahkan ke adonan Iziumkin, ini adalah kelebihan: ia membolehkan anda mengumpul aroma untuk waktu yang lebih lama kerana panas, lemak dan gula menahan ragi dan membolehkan anda mengumpulkan lebih banyak aroma, pada sebaliknya, tolak: dengan pengisian lebih lanjut, lemak menyelimuti tepung baru dan pasti sebahagian dari gluten akan tersekat, iaitu, semakin lemah tepungnya, dan semakin tebal adunan, semakin kuat kesan kek di final adunan.
Dan bahaya kedua: lemak dan gula melemahkan ragi ringan atau berumur pendek dan mungkin terdapat peningkatan yang buruk dalam adunan akhir.
Tetapi ternyata jika anda berpegang pada idea Zisyuminka, maka doh tidak perlu disejukkan, tetapi diperam pada suhu 28-29 darjah, jam 7-9, iaitu, Lux mesti dikurangkan jika anda berusaha sesuai dengan jadual Izyumkinsky dengan betul.
Kita hanya perlu mendapatkan adunan Izyumkinsky hangat yang unik dengan aroma yang kuat, tanpa membunuh gluten.
Melakukannya tidak akan menyelamatkan bapa revolusi Rusia sepenuhnya. Ini hanya langkah yang perlu. Banyak Lux dalam panas meningkat dengan cepat dalam adunan dan terlalu banyak gas mempengaruhi gluten. Naikkan dia, miskin, untuk memalukan.
Lux harus dikurangkan, itu akan lebih betul.
Berapa banyak? Saya tidak tahu, saya tidak ingat bilangan mereka. Dan apa yang saya buat sama sekali tidak dapat diterima.

Adalah mungkin untuk meringkuk dan keluar ke balkoni, tetapi seperti yang saya faham, ini ternyata kek Paskah dengan gaya kami, dan bukan di Izyumkinsky
Penapaian sejuk, seperti yang saya fahami, pasti sedap, tetapi saya tidak tahu bagaimana cara Iziumkin
Dan betapa enaknya juga tidak dapat difahami. Anda harus membandingkan.

Dan betapa enaknya juga tidak dapat difahami. Anda harus membandingkan.

Pada tahun itu, kek saya pada adunan sejuk lebih enak dan aromatik daripada tahun ini apabila adunan itu dikeluarkan dalam 2 jam 20 minit pada ragi yang gila ini. Dan doh juga sangat cepat. Kulich sama sekali tidak sama.Walaupun saya tidak makan Izyumkin yang betul, tetapi jika kita membandingkannya, penapaian lama yang sejuk memberikan rasa dan aroma yang lebih menarik daripada persediaan awal. Saya membacanya dalam subjek, saya tidak dapat mencari di mana, dikurangkan menjadi 40 gram. Adakah 146 halaman senang diambil dan dicop? Adakah anda telah mengurangkan, jika ya, dengan berapa?

[sebegitu]

Pada tahun itu, kek saya pada adunan sejuk lebih enak dan aromatik daripada tahun ini apabila adunan itu dikeluarkan dalam 2 jam 20 minit pada ragi yang gila ini. Dan doh juga sangat cepat. Kulich sama sekali tidak sama. Walaupun saya tidak makan Izyumkin yang betul, tetapi jika kita membandingkannya, penapaian lama yang sejuk memberikan rasa dan aroma yang lebih menarik daripada persediaan awal. Saya membacanya dalam subjek, saya tidak dapat mencari di mana, dikurangkan menjadi 40 gram. Adakah 146 halaman senang diambil dan dicop? Adakah anda telah mengurangkan, jika ya, dengan berapa?

Saya mengambil 50g. Saya skim dua kali, tidak berani pergi lebih lama.
Tetapi sekarang saya akan mengambil 30 gram (atau bahkan 25 gram), kerana dalam subjeknya

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
sebegitu kek yang sama mengikut komposisi, tetapi menggunakan teknologi yang berbeza. Saya beralih kepadanya kerana ramalan dengan tepung rata-rata. Kulich Svetta lebih ringan daripada yang memakan daging. Dan jika anda menjadikan doh lebih lembut dan menguli dengan baik, ternyata sangat sedap. Juga kek tebal dan memuaskan. Pada pendapat saya, Myasoedovsky mempunyai aroma eksklusif. Tetapi ia dapat diperoleh pada kulich lain, ditaburkan dengan sikat dengan cognac, kismis pada cognac, dan sebagainya.
Secara amnya, saya sekarang mempunyai tepung rata-rata buruk dari kedai terdekat, saya mempunyai ragi kering untuk dibakar, dan oleh itu saya tidak bereksperimen dengan myasoyedov, saya bakar dari Svetta.

Dan Svetta menawarkan 50 gram hidup biasa, iaitu 25 gram Luxovsky kami, saya telah lama memahami bahawa suite boleh dibahagi dua sekaligus dan anda tidak akan tersilap, dan jika tidak ada penaik, kemudian ambil satu ketiga.
Sekiranya anda mengambil lebih sedikit, selalu lebih baik daripada lebih banyak. Jika ternyata sedikit, ia akan mengembara sedikit lebih lama - ia akan lebih harum.
Saya mempunyai mentega untuk 13 g mewah kerana 500 g berfungsi dengan baik, jadi 30 gram mestilah baik untuk pemakan daging, di sana mufin lebih banyak, tetapi juga mengembara lebih lama.

tetapi sebenarnya dijumpai dalam subjek 35 g mengambil dan biasanya, ia turun pada 24 darjah, iaitu
dalam keadaan panas, 30 g akan baik.

Baiklah, di sini saya berusaha untuk melakukan kesilapan. Siapa yang peduli, di halaman 101 pengalaman buruk saya
Itu bukan tepung sama sekali, tetapi suhunya! Tetapi saya akan menuliskan semuanya dengan tertib, mungkin maklumat ini akan berguna bagi seseorang. Ragi mengambil Lux yang ditekan lagi, jadi masukkan 35 gram (jika ada, saya selalu kurang ragi, saya lebih suka). Saya tidak membahagi telur menjadi kuning telur dan putih, saya mengambil 5 keping sederhana. Saya mencampurkan ragi dengan susu dan satu sudu tepung, dibiarkan bermain. Secara berasingan, saya menggiling telur dengan garam dan gula, menambah mentega. Selama ini, campuran ragi tumbuh dengan cepat. Saya menggabungkan kedua-dua campuran dan menambah baki tepung.
Saya meletakkan doh dalam periuk 7 liter dan menutupnya dengan penutup, dan kemudian meletakkannya di atas najis kecil (dari mana saya menyapu kebun di kebun) Suhu pada tahap 15 cm dari lantai tidak lebih tinggi daripada 24C. DALAM kali ini saya meletakkan doh pada waktu petang, jam 23.00. Pada pukul 6.00 doh berada di puncak dan bernafas. Saya segera menambah kismis (saya selalu direndam dalam kognac di almari untuk semua jenis muffin), vanillin dan tepung yang lain. Saya mencurahkan sedikit rasa dan cengkih mengikut selera saya. Menguli 30 minit dengan tangan anda di atas meja. Menjelang pukul 7, doh sudah siap. Sekarang datang bahagian yang menyeronokkan! Saya terpaksa pergi sebelum pukul 12. Kali terakhir dalam kehangatan saya adunan naik dalam 2 jam. Oleh itu, saya memutuskan untuk mengambil kesempatan dan membawanya ke lorong. Di lorong kami tidak lebih dari + 6C, bagaimanapun, matahari bersinar melalui tingkap terus ke kuali.Pukul 12.00 saya berlari masuk dan mendapati bahawa doh telah naik hampir ke penutup. Disusun menjadi bentuk. Ternyata 6 bentuk kertas sederhana masing-masing sekitar 350 g. Kami naik ke atas meja selama 2 jam sehingga bahagian tengah borang. Sekarang saya tidak memasukkannya ke dalam ketuhar untuk pemeriksaan dan segera menetapkan 200C dengan stim. Pada pukul 14.10 saya memasukkannya ke dalam ketuhar dan mematikannya pada suhu 180C. Pada pukul 14.30 kerak bumi mula menjadi merah dan saya mengurangkannya pada suhu 160C.Pada pukul 14.50 saya menutup bahagian atas dengan kerajang. Pada 15.20 saya mendapatnya. Saya segera mencurahkannya dengan pulut protein sehingga ia membeku dengan baik dan tidak melekat. Dan percikan segera dicurahkan. Saya gembira dengan hasilnya, walaupun saya belum mencubanya. Saya akan menghantar gambar dan bahagian selepas Paskah. Sudah tentu, resipi itu perlu diulang! Saya ingin mencuba satu lagi eksperimen dengan ragi.

50 g banyak, sama seperti milik saya

Saya juga membakar kek Paskah hari ini !!))) Ya Tuhan, apa harum dan enaknya, cantik sekali! Saya sangat menyesal kerana tahun lalu saya tidak berani membuat kek ini, saya memilih resipi yang lebih ringkas dan cepat. Kuih ini paling sedap dari semuanya) Saya buat Lux dengan yis, tambah 50 gram. Saya meletakkan doh di dalam ketuhar dengan menyala pada pukul 21.30 dalam periuk 12 liter, sekitar pukul dua belas malam, sudah mencapai tahap sekitar 5 liter, Saya dengan cepat mengeluarkannya dan meletakkannya di atas meja. Saya bimbang dengannya sepanjang malam, tetapi pada waktu malam bukanlah pilihan untuk saya memanggang - dapur digabungkan dengan dewan, dan di sana suami saya sedang tidur. pada pukul 6 pagi dia melihat - dia bangun dan jatuh sepuluh sentimeter. agak mula menguli doh. Ahli gastroagmis saya menguli selama kira-kira 35-40 minit, kemudian membakarnya di dalam ketuhar dengan mentol selama satu setengah jam, segera menghidupkan pemanasan 160 tanpa mengeluarkan kek Paskah dan meletakkan air mendidih. Selepas 25 minit, dia mengeluarkan air mendidih dan memanggang pada suhu 180 selama 30-35 minit lagi. bahagian sejuk di sisi, bahagian berdiri. Berdiri lebih baik - sisi tidak lumat) Ternyata 8 kek Paskah, sangat enak dan harum. sehingga dia menghiasnya, masukkan ke dalam peti sejuk sehingga disimpan hingga Paskah, dan dibiarkan satu untuk percubaan. Saya mahu memanggang lagi esok, tetapi masukkan doh pada waktu pagi, saya rasa ia akan masak dalam oven dalam empat jam)

40g juga banyak

Tahun lalu saya mengurangkan ragi dari 60 hingga 42 g, jadi doh naik dalam 6 jam dan turun 4 kali!
Kali pertama naik dalam periuk besar dan mula jatuh dalam 1 jam

[fffuntik]

fffuntik Sayang, siapa nama awak? Saya baru jatuh sakit dengan kek ini. Sekiranya saya boleh, saya akan meletakkan doh pada waktu malam. Kita perlu membawa termometer ke sana. Di mana saya meletakkannya? Anda tahu, saya juga membakarnya dengan stim selama 15 minit pertama, seperti yang dinasihatkan oleh Tortyzhka. Pada suhu 160 C. Kemudian suhu meningkat hingga 180 darjah.Tetapi pada tahun itu. Dalam ini, ketuhar menjadi gila. Dengan wap, mereka mungkin belum jauh sepenuhnya, sehingga kerak di bumbung tidak mengganggu pendakian. Saya membaca kanak-kanak perempuan dengan stim dan bakar pada suhu 200. Saya hanya bingung bagaimana ia betul.
Selamat Hari Kemenangan!

[Loksa]

Saya mempunyai kegembiraan di sini:

Nampaknya kami telah berkawan dengan resipi ini! Saya cuba mengambil kira kesilapan sebelumnya dan mengikuti nasihat yang ditulis dalam utas ini dan hasilnya, untuk membuatnya lebih ringan, senang) Kulichik keluar dengan berat, lembab dan harum. Terdapat sedikit serpihan semasa memotong. Hore! Terima kasih khas kepada Oksana Loksa dan fffuntik untuk sains dan petua!

[fffuntik]

fffuntik Sayang, siapa nama awak? Saya baru jatuh sakit dengan kek ini. Sekiranya saya boleh, saya akan meletakkan doh pada waktu malam. Kita perlu membawa termometer ke sana. Di mana saya meletakkannya? Anda tahu, saya juga membakarnya dengan stim selama 15 minit pertama, seperti yang dinasihatkan oleh Tortyzhka. Pada suhu 160 C. Kemudian suhu meningkat hingga 180 darjah.Tetapi pada tahun itu. Dalam ini, ketuhar menjadi gila. Dengan wap, mereka mungkin belum jauh sepenuhnya, sehingga kerak di bumbung tidak mengganggu pendakian. Saya membaca kanak-kanak perempuan dengan stim dan bakar pada suhu 200. Saya hanya bingung bagaimana ia betul.
Selamat Hari Kemenangan!

Lena I
teori penaik wap:

Memandangkan apabila kerak terbentuk dalam produk, dan pelepasan wap bale melaluinya dengan perlahan, kelembapan di bahagian dalam bahagian doh yang tidak dipanggang harus ditukar menjadi wap dan mencari jalan keluar. Kerak padat yang terbentuk awal menjadikannya sukar untuk mengeluarkan wap. Mod harus diatur sedemikian rupa sehingga dapat memanjangkan masa pembentukan dan penebalan kerak. Mungkin dengan meningkatkan pelembapan wap dan waktu memanggang pada suhu yang lebih rendah. Jadi, sebagai contoh, roti bakar dengan pengisian buah, berat 0.2 kg, dinaikkan menjadi 18-20 minit, bukan 15-16 minit, tetapi kualitinya sepadan.
Dan kelembapan udara di dalam ketuhar mempengaruhi kelakuan doh, "kerakusan" kerak dan warnanya. Wap panas membentuk kondensat, yang menetap di bahagian paling sejuk pada bahagian roti - permukaan. Lapisan tipis terbentuk, berkat adunan yang melekat dengan lebih mudah dan dapat menahan tekanan dalaman karbon dioksida dan wap, yang sangat kuat pada awal penaik.
Permukaan yang lembap juga melambatkan pembentukan kerak, menjadikannya lebih nipis dan lebih rangup. Sebagai tambahan, kelembapan "mencairkan" pati yang terdapat di permukaan benda kerja, dan kerak menjadi berkilat dan berkilat.

Stim hanya diperlukan pada awal penaik. Biasanya, masa memanggang dengan stim dan intensiti ditunjukkan dalam resipi untuk produk tertentu.
Wap tidak diperlukan jika produk yang dipanggang dilumurkan dengan telur atau susu: permukaan basah sudah cukup elastik. Biasanya, tanpa wap, produk bakar dengan kandungan bahan perisa yang tinggi: telur, produk tenusu, mentega, gula.

Adalah disyorkan untuk memanggang kek lebih lama pada suhu rendah untuk rasa enak, tetapi dalam keadaan apa pun jangan keringkan.
dengan itu lebih baik bergerak ke arah suhu yang lebih rendah.
TETAPI masa dan suhu penaik bergantung pada saiz produk. produk kecil tidak boleh dipanggang pada suhu rendah, seolah-olah mereka akan kering, dan produk besar tidak boleh pada suhu tinggi. Sebagai contoh, untuk kek cawan mengikut GOST, yang kecil disyorkan 20 minit pada suhu 210C. Pound - 40min pada suhu 160-210C.

Oleh itu Cadangan semangat bakar pertama pada suhu 160 darjah kerana kerak yang ditangguhkan, tetapi hanya kemudian tetapkan 180 darjah, tidak mempunyai makna untuk alasan di atas. Dan wap tidak begitu diperlukan
Zest mempunyai perincian halus yang sangat penting.

dan, seperti yang anda lihat, kehadiran wap tidak mempengaruhi nilai pembuktian dengan cara apa pun. tetapi masa dan jumlah bekalan wap bergantung pada suhu penaik, sehingga semasa kerak terbentuk, wap dibekalkan. Tetapi kerak itu sendiri terbentuk tanpa mengira tahap pembuktian, ia terbentuk dari kepanasan di dalam ketuhar, semakin tinggi suhunya, semakin cepat, dan keanjalan kerak bergantung pada kelembapan di dalam ketuhar (iaitu, kehadiran wap di sana pada awal penaik dan hingga akhir pembentukan kerak).
Proofing juga mempengaruhi tahap letupan produk di dalam ketuhar. Oleh kerana kita tidak memerlukan pertumbuhan cepat kue Paskah di dalam ketuhar, maka pemeriksaan pada kek diberikan dengan penuh,
jangan terlalu berlebihan,
PENTING. jika adunan itu mengandungi kismis dan sebagainya, iaitu ada bahan tambahan yang berat, maka kalis dalam 2 kali ganda sebenarnya lebih banyak, kerana adunan itu meningkat tidak hanya dengan sendirinya, tetapi juga rasa berat.

Sebilangan besar kek Paskah yang dipanggang disyorkan oleh Masha selama 180 darjah.
di sini Chuchelka juga mengesyorkan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Sekarang taburkan bahagian atas dari semburan dan ke dalam oven selama 35-40 minit pada suhu 180 darjah. Penyemprotan memungkinkan untuk sedikit kelewatan dalam penampilan kerak atas, sehingga mengurangkan risiko keretakan. Kulich berjaya bangun.

Untuk lebih mudah mencabut, ambil tusuk kayu kecil untuk kebab dan tahan di antara dinding acuan dan kek Paskah. Semasa mengeluarkan - berhati-hati. Mereka sangat lembut, terutamanya panas. Seperti roti yang baru dibakar. Saya menganga dan masih mencuci satu bumbung. Dalam adunan dari produk telur, hanya kuning telur dan sedikit sahaja.

sebilangan gadis takut ketuhar mereka tidak akan dipanggang pada suhu 180 darjah jika dengan wap, jadi suhu pertama kali dinaikkan seperti yang disarankan di
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
dengan perolakan

Apabila adunan memenuhi acuan sebanyak 2/3, masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200C (perolakan 180C) darjah. Selepas 5 minit, kurangkan suhu hingga 180C (perolakan 160C) darjah dan bakar hingga lembut

dan sekali lagi mengenai menguli.
Namun, kek yang diuli lebih sedap daripada yang tidak dicampurkan. Oleh itu, saya akan mengulangi diri saya sendiri.

Untuk semua resipi, penguli segera berlaku. Diuli dan segera disyorkan untuk menguli. Tetapi pendekatan ini tidak selalu memungkinkan untuk menguli doh dengan baik jika tepung itu dengan gluten "panjang".
Saya membakar mengikut resipi Luda (Marianna-yeah) dan di sana saya belajar mengenai kesan pembentukan gluten jangka panjang.
Intinya adalah bahawa gluten terbentuk tidak rata dalam tepung yang dibeli. Dalam kes-kes yang sangat maju, ia biasanya kelihatan seperti biasa dalam ujian hanya satu jam. Sehingga saat itu, tidak kira berapa banyak anda menguli, tidak ada yang akan berjaya. Tidak ada.
Maksudnya, anda menguli doh dan anda boleh segera menguli sekurang-kurangnya 20 minit dengan apa-apa kelajuan dalam pengadun, tetapi jika tepung lama dan gluten belum terbentuk - anda akan mempunyai bubur melekit di dalam mangkuk anda. Tetapi jika setelah setengah jam gluten terbentuk, anda boleh menguli secara mudah dalam 10 minit. Ini boleh menjadi gambaran. Dan perkara yang paling menarik: gambar ini sering diperhatikan.
Oleh itu, saya mengulanginya, tetapi cuba tambahkan asid askorbik (untuk mengurangkan lekatan) atau protein sebelum menguli, dan menguli tidak segera setelah menguli, tetapi sekurang-kurangnya 30 minit kemudian.
Sebagai contoh, dalam adunan terakhir, jangan tergesa-gesa untuk menguli dengan sekuat tenaga dengan tepung tambahan, jika tidak menguli dengan baik, tetapi setelah berhenti sekurang-kurangnya setengah jam.

Ditambah pada hari Selasa 10 Mei 2016 03:50 PG

Saya mempunyai kegembiraan di sini:

Nampaknya kami masih berkawan dengan resipi ini!

teruskan

Saya memulakan ujian kalis doh dengan mengurangkan ragi.

Ditambah pada hari Selasa 10 Mei 2016 10:12 PG

Nampaknya kami masih berkawan dengan resipi ini!

Oksan, comel.

[fffuntik]

fffuntik Lena, Larissa, semoga berjaya dalam memasak) Cuma saya mempunyai masalah ... Saya merasa kasihan kepadanya sekarang. Hari ini adalah hari ke-4 untuknya, tetapi dia hanya tinggal separuh. Tetapi aromaaaaat. Dan hampir tidak ada serpihan, ia tidak kering sama sekali

Cuma saya mempunyai masalah ... Saya merasa kasihan kepadanya sekarang

Oh, saya membuat keseronokan. Saya tidak mempunyai masalah seperti itu.

[Larissa]

Jadi anda, Larissa, mungkin sudah lama anda membakar kek, tetapi saya baru memulakannya, jadi saya sangat cemas dengannya, saya ingin bersukacita dengannya lebih lama, ini adalah hasil terbaik saya daripada 3 percubaan mengikut resipi ini

Oleh itu, anda, Larisa, sudah lama membakar kek

Oksan, saya pada awak, okey? Apa gunanya sejak dulu lagi. Hari ini saya duduk dan teringat bahawa saya pernah mengalami gumpalan setelah membuat adunan. Saya tidak menuliskan bagaimana saya melakukannya. Sekarang saya akan meletakkan tambang di dalam ketuhar. Wow, dan tersekat.

Ngomong-ngomong, saya nak tanya semuanya, malah saya lupa. Kami membeli gula besar - saya mengisarnya menjadi serbuk: ternyata serbuk kasar. Tidakkah ini mematahkan seketika ?! Untuk ketenangan jiwa saya ?!

Ditambah pada hari Selasa 03 Mei 2016 11:30 malam

Oksanochka, saya telah menjelaskan sepenuhnya masalah gula. Dalam adunan ragi, satu-satunya bahaya ialah butiran gula merosakkan gluten adunan. Oleh itu, ada yang disyorkan !! kaedah yang memudahkan pembubaran gula: penggunaan gula halus, pembubaran awal dalam cecair, kuning telur, protein, dan - perhatian - penggilingan menjadi serbuk.
Gula aising anda dalam kek Paskah sangat dialu-alukan kerana ia benar-benar memudahkan pembubaran. Oleh itu, jika anda tidak malas, maka lakukanlah.
Gula tepung tidak akan menyakitkan adunan.

Tetapi dalam biskut, serbuk tidak dibenarkan. Di sana, hanya gula kristal halus yang diperlukan, yang terlibat dalam pembuatan kerangka adunan dalam buih telur atau mentega.
Dalam meringues, macaroon dan lain-lain ... penggunaan gula atau serbuk akan memberikan hasil yang berbeza. Di sana gula tidak hanya larut, tetapi juga membina produk.

Ditambah pada hari Selasa 10 Mei 2016 04:37 PTG

Oksan, saya pada awak, okey? Apa gunanya sejak dulu lagi. Hari ini saya duduk dan teringat bahawa saya pernah mengalami gumpalan setelah membuat adunan. Saya tidak menuliskan bagaimana saya melakukannya. Sekarang saya akan meletakkan tambang di dalam ketuhar. Wow, dan tersekat.

Larissa, mengapa anda memerlukan gumpalan ini? jika anda masuk ke dalam teori, maka semuanya harus larut tanpa gumpalan.
Dohnya cair dan halus.
Adalah disyorkan untuk mengalahkan putih dalam resipi. Tetapi tidak perlu mencambuknya pada waktu meringue. Lebih disarankan agar sambungan yang lebih baik dipukul hingga puncak "lembut" yang melengkung di atas, walaupun hanya busa protein lembut yang akan berlaku.
Kami tidak membakar biskut meringue.
Sekiranya anda mengalahkannya seperti meringue, maka busa protein akan sangat elastik dan dapat memberikan pulau protein, gumpalan.
Mungkin ada gumpalan jika ada sedikit kuning telur, tetapi ada banyak gula dan campurannya akan menjadi gumpalan. juga bukan pilihan yang baik.
Benjolan ini semua tidak penting. Dan jika mereka tidak ada - hanya lebih baik.
Seperti yang telah saya nyatakan, semua busa ini hanya diperlukan untuk menguli secara manual, dan untuk menguli mesin, kos tenaga kerja tambahan
========================

Larisa,

BAIK APA BERITA DARI BIDANG BATTLE?

Larissa, mengapa anda memerlukan gumpalan ini?

Flax, jadi sebaliknya tidak diperlukan. Dan adunan ternyata dengan ketulan. Tahun 2-3 yang terakhir adalah adunan tanpa ketulan. Tetapi sekali-sekala mereka berada dalam adunan dan sekarang lagi.
Sangat penat. Saya juga membakar pizza ... saya baru sahaja meninggalkan dapur. Semua gambar, saya buat nota. Saya mungkin akan menulis selama satu jam lagi, atau lebih. Foto mengambil masa yang lama untuk dimuatkan. Saya masih perlu pergi ke kedai, menyeterika linen, menanggalkan kasut, mendapatkannya, dan lain-lain. Secara umum, jika saya tidak mempunyai masa hari ini, saya akan cuba menghantar laporan esok. Kecuali gumpalan, saya gembira. Tetapi kita harus melakukan sesuatu dengan mereka, sedikit mengubah teknologinya. Secara amnya, saya akan menghantar laporan dan memikirkannya.

Selamat tengahari semua. Selama beberapa tahun saya membakar kek ini untuk Paskah. Hasil yang luar biasa dengan rasa, ketumpatan, kelembapan yang luar biasa, yang terima kasih khas kepada pengarang !!! Tahun ini saya melakukan beberapa "sesi". Buat pertama kalinya saya memperkenalkan kuning telur, protein, minyak dalam bahagian besar, dengan serta-merta - akibatnya, benjolan terbentuk. Saya menarik perhatian ini dan kali kedua memperkenalkan semuanya sama dalam bahagian kecil, secara beransur-ansur bercampur dengan teliti. Akibatnya, adunan "dibiarkan malam" dalam konsistensi madu cair pekat, tanpa sedikit ketulan ...
Saya mencampurkan adunan dalam pembuat roti, membantu dengan spatula silikon.
Jumlah ragi yang ditekan dikurangkan menjadi 40 g, dan jumlah minyak - hingga 250 g.
Putih disebat dengan garam (semuanya mengikut resipi).
Doh matang dengan sempurna semalam di atas pad pemanasan yang hangat (tidak panas!), Dibalut dengan selimut. Bau jenama tua.
(Saya cuba menunjukkannya, tetapi .., "isho muda", mereka tidak memberikannya ...)
Dibuat dengan vanila, kapulaga dan nigella. Paling menarik dengan buah pelaga.

Penukaran kek untuk 2 telur seberat 114 gram cengkerang dan mengurangkan ragi menjadi 25 gram. untuk 1 kg tepung.
Semua produk dikira dengan mengalikan 0, 38 berdasarkan jumlah telur.
Tepung 380 gram "Makfa",
ragi "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
garam ¼ - 1/5 sudu kecil,
mentega 114 gr.,
gula 152 gr.,
telur 114 gr. dalam tempurung (2 keping c1) ~ 100 g.,
susu 133 gr
, kismis 76 gr., vanillin.
Saya menyaring 190 gram tepung ke dalam baldi kapas. Saya hancurkan yis ke dalam susu suam. Saya memasukkannya ke dalam mangkuk air suam. Ragi berdiri selama kira-kira 10 minit, di tempat-tempat ia mula menggelegak dari tepinya. Tergamam mereka. Saya tidak menambah gula dengan tepung. Mereka tidak tumbuh dengan topi.

Sudah larut malam dan saya tergesa-gesa. Saya memutuskan untuk menahannya sepanjang malam dan menghantar campuran ragi susu ke dalam tepung. Saya menguli selama satu minit, mematikannya dan pergi.

Dia kembali selepas 17 minit dan terus mencampurkan selama 2 minit.

Masukkan campuran gula dan telur.

Gula ditaburkan dengan teruk.

Mungkin perlu menggilingnya sedikit dalam penggiling kopi untuk memudahkan penyebarannya. Menguli 4 minit. Kemudian dia membawa putih dan garam putih kepada mereka.


Program berakhir dan saya mula menguli doh lagi selama 12 minit. Jumlah 32 minit. Benjolan tidak pernah berpisah.

Ditambah mentega cair. Saya menguli selama 2 minit lagi dan mematikan x / n. Semasa saya mencurahkan adunan ke dalam periuk, saya fikir saya semestinya berusaha mengetisnya dari ketulan melalui penyaring kasar.
Tetapi kerana saya sudah mencurahkannya, saya memutuskan untuk meninggalkannya dan melihat apa yang akan berlaku seterusnya. Mungkin mereka akan bersurai semasa proses menguli. Doh itu kelihatan seperti Izyumkino. Dalam foto sudah ada tetesan terakhir, saya tidak dapat menyesuaikan diri dan mengambil gambar. Fotik terus berusaha jatuh ke dalam periuk adunan. Dough malas menetes, tergantung sedikit dan membentuk tubercle di permukaan.

Pukul 24.10 saya meletakkan doh. T di dapur 25 C.

Pukul 4.30 dia melihat doh, mencucuk jarinya. Dalam foto terdapat lesung pipit dari jari di atas.

Pada pukul 4.50 dia bangun dan menurunkannya, dia takut dia akan jatuh. Doh meningkat hingga 2 liter 370 ml. Saya kemudian mengisi semula air ke tempat bertingkat.

Pukul 9.30 pagi doh tumbuh.

Pada pukul 9.45, dia mulai mengerutkan kening dan tenang, tidak naik ke ketinggian awal ~ 1.5 cm. Kenaikan kedua menjadi 1 liter 850 ml.

Pada pukul 10.05 saya menambah 190 gram tepung lagi, menguli selama 3 minit.

Rehat 32 minit. Selepas itu, doh diuli tanpa tepung tambahan. Pertama dengan sampah.


Berat doh adalah 781 gram. Benjolan kekal. Saya memutuskan untuk memilihnya dengan tangan. Kemudian, ketika saya menghitung waktu, saya tidak dapat memahami apa yang telah saya lakukan sejak sekian lama. Beberapa jenis aktiviti meditasi, menenangkan. Secara umum, saya mencincang adunan dan memasukkannya ke dalam kapas, kemudian mengeluarkannya dan mencucinya, mengambil gumpalan dengan sentuhan. Saya rasa kali ini dapat ditambah dengan kumpulan yang sangat perlahan. Tidak sengit.

Gumpalan 2 dengan 2, 3 dengan 4, kurang dari 5 hingga 6. Tetapi banyak.

Doh dalam periuk.

Sejam kemudian.

Dalam satu setengah.

Dalam dua. T di dapur 26 C.

Rangup, dicampur kismis. Saya telah direndam dalam cognac. Pada pukul 13.40 saya menggulung dan memasukkan 2 sudu masing-masing 422 gram.

Selepas satu setengah jam, saya memasukkannya ke dalam ketuhar.

Saya bakar pada suhu 160C dengan stim selama 23 minit (saya tidak mahu membuka, mengeluarkan kuali, saya menunggu air menguap) dan 13 yang lain pada suhu 170C. Yang kedua tidak dibakar, obornya basah. Saya meninggalkannya selama 5 minit dan ketinggalan, ia menjadi lebih gelap, saya harus mendapatkannya lebih awal. Termometer adalah 91 darjah, ia dapat dilihat berbaring.


Kali ini kek dibuat tanpa tepung. Bagi saya sendiri, saya memutuskan untuk 1) ayak tepung sebanyak 3 kali, dua yang terakhir melalui ayak halus. 2) Biarkan ragi bermain. (Saya tidak tahu ini pada asasnya?) Kekotoran dalam adunan mungkin disebabkan oleh fakta bahawa ia memegang tepung dengan campuran ragi susu. Kemudian x / n tidak dapat menguli.
Setelah dibakar, saya menjumpainya di Kismis. Di halaman 10, Zest menulis: "Untuk adunan, saya melakukan semuanya selangkah demi selangkah, seperti yang saya tunjukkan dalam gambar, saya menguli sehingga tidak lama sehingga mencapai kesamaan, sehingga bahan-bahannya tidak tersisa di" sudut "yang berbeza tetapi tentu saja, tidak perlu mengembangkan gluten dalam adunan ...

Saya menguli doh dengan cangkuk. Perlu lebih lama untuk "mutuzit" adonan, hingga terkumpul sedikit demi sedikit. Dan yang berbentuk K hampir seketika menggulung adunan di sekelilingnya dan, seperti yang saya kira, menguli lebih teruk.

Kumpulan utama berada pada kelajuan pertama. Saya boleh meningkat sedikit kemudian dengan "antara yang pertama dan kedua" saya selesai - di bawah yang pertama dan terus memerhatikan saya, supaya doh tidak naik ke cangkuk. "
3) Mungkin perlu menguli tepung dengan gemetar tahi lalat. campurkan ke keadaan yang ditunjukkan dalam foto Kismis dan tambahkan kuning telur dengan gula, putih kocok. Kacau adunan dan masukkan mentega di hujung batch.
Semasa saya mencampurkan semuanya sekaligus, tidak ada gumpalan.4) Jika ada gumpalan, cubalah saring doh.
Inilah potongan. Bau oh dan oh. Jatuh dari kakinya. Tidak hancur.

Dan ini dibakar tahun ini dari adunan cepat dan bodoh. Dalam sehari. Rasa dan aroma yang berbeza.

Timbang sebiji kek keseluruhan. Berat 392 gram.

[Larissa]

Bolehkah anda benar-benar mengalahkan telur keseluruhan ?! Maka ketulan ini tidak akan? Benjolan sangat mirip dengan tepung dengan lemak, saya ada. Larissadan dohnya sangat sedap dan kuihnya juga cantik! Saya juga memanggang dalam cawan beramel
Atau mungkin berjalan dengan pengisar

[fffuntik]

Saya juga memanggang dengan cawan beramel

Kali pertama saya membuat cawan enamel, seperti yang dikatakan Tantsya, dan sebelum itu di dalam periuk aluminium.
Tahun ini, untuk Paskah, saya mencambuk telur keseluruhan. Dan segera masukkan minyak. Tetapi campuran susu-ragi dengan tepung dicampur dengan buruk, bukan untuk homogenitas. Dan segera menambah segalanya. Penting bagaimana mencapai ujian dari Iziumka seperti dalam 6 foto. Lena fffuntik Saya menulis mengenainya.
Benjolan muncul sebelum minyak disuntik.Saya bersalah kerana menjaga tepung dengan campuran susu-dzhzhevy tidak dicampurkan dengan baik. Dia menyambar dan kereta itu tidak mengganggu dia. Secara amnya, menguli dalam x / n lebih sukar daripada menggunakan gabungan. Dayung menguli kecil dan tidak sampai ke dinding.
Oleh itu, saya rasa, agar tidak melompat pada waktu malam, bolehkah saya mengurangkan ragi hingga 20 gram, sehingga mereka boleh bertahan sehingga pagi?
Sekarang saya akan memasukkan gambar potongan ke dalam jawatan.

Ditambah pada hari Rabu 11 Mei 2016 08:17 PTG

Buat pertama kalinya saya memperkenalkan kuning telur, protein, minyak dalam bahagian besar, dengan serta-merta - akibatnya, benjolan terbentuk.Saya menarik perhatian ini dan kali kedua memperkenalkan semuanya sama dalam bahagian kecil, secara beransur-ansur bercampur dengan teliti. Akibatnya, adunan "dibiarkan malam" dalam konsistensi madu cair pekat, tanpa sedikit ketulan ...

George, saya setuju. Perlu menguli dengan lebih teliti. Sekurang-kurangnya saya tidak mempunyai ketulan dalam kulich pertama, tetapi dohnya cair, walaupun saya menambah 100 gram tepung. Saya melakukannya berdasarkan 1 kg. tepung. Dan kemudian saya menambah 50 gram ke dalam adunan.

Atau mungkin berjalan dengan pengisar

Oksan, mereka sangat kecil, saya tidak tahu adakah ia akan membantu? Apabila anda tidak rugi, anda boleh mencuba. Dan kemudian terikan. Dan pilih yang lain semasa bertafakur. Dan lebih baik menguli tanpa mereka dengan doa.

[Larissa]

Larissa, anda mempunyai kek Paskah yang sangat baik, potong - tanpa kata, kedai drool.
Oh, ketulan ini ... 2 kali pertama saya memilikinya juga, tetapi hanya dalam adunan, ketika adunan utama diuli, mereka berpisah. Tapi kali terakhir tidak ada gumpalan, omong-omong, saya secara beransur-ansur menggabungkan tepung dengan campuran ragi susu, kacau pertama dengan garpu hingga rata, kemudian dengan pengait pengadun.
Oleh itu, jika gumpalan itu tidak tersebar pada akhirnya, adakah ia akan dirasakan di dalam kek yang sudah siap? Saya membaca keseluruhan topik, saya tidak ingat aduan seperti itu

Betapa ingin tahu mengenai ketulan. Atau mungkin tepung itu basah, dan itulah intinya?

Terdapat ketulan dalam adunan pancake atau pancake, tetapi kemudian hilang

[Larissa]

Larissa, jadi saya cuba menganalisis
Saya menyaring 190 gram tepung ke dalam baldi kapas. Saya hancurkan yis ke dalam susu suam. Saya memasukkannya ke dalam mangkuk air suam. Ragi berdiri selama kira-kira 10 minit, di tempat-tempat ia mula menggelegak dari tepinya. Tergamam mereka. Saya tidak menambah gula dengan tepung. Mereka tidak menumbuhkan topi.
Ragi mula memerah jika mempunyai apa-apa. Dan anda merendamnya di dalam air, 10 minit anda tidak menyelesaikan apa-apa,
Sekiranya anda ingin mengaktifkannya ke penutup, maka anda harus menggunakan tepung dan gula untuk memberi makan

Sudah larut malam dan saya tergesa-gesa. Saya memutuskan untuk menahannya sepanjang malam dan menghantar campuran ragi susu ke dalam tepung. Saya menguli selama satu minit, mematikannya dan pergi.
Dia kembali selepas 17 minit dan terus mencampurkan selama 2 minit.


ya, ini adalah sumber ketulan anda.
suatu hari nanti ambil telur dan tambahkan banyak gula ke dalamnya, cuba campurkan ke dalam eggnog dan anda akan mengalami ketulan.
Buih telur tahan dan tahan lasak. Terhadap mereka, hanya cecair yang boleh digunakan atau pengisar, jika anda membuatnya di kepala anda dalam adunan.
Fikiran anda di bawah betul. Oleh itu, versi menari anda dengan rebana

Mungkin perlu menggilingnya sedikit dalam penggiling kopi untuk memudahkan penyebarannya.


lebih jauh, prosesnya tidak begitu penting dari segi menguli. di sini anda hanya perlu mencampurkan dengan teliti.
begitu dari pengalaman

Saya menarik perhatian ini dan untuk kedua kalinya diperkenalkan sama dalam bahagian kecil, secara beransur-ansur mencampurkan dengan teliti. Akibatnya, adunan "dibiarkan malam" dalam konsistensi madu cair pekat, tanpa sedikit ketulan ...

Pada pendapat saya, saya tidak melihat perlunya memukul kulit putih menjadi busa yang lebat, kerana begitu busa elastik akan bercampur lebih teruk
Saya nampak tidak perlu kisar kuning telur dengan banyak gula, yang menurut semua undang-undang fizik di dalamnya tidak larut.
Sekiranya anda ingin mempunyai kulit putih, maka anda boleh membuat "puncak lembut" lembut buih.
Protein dalam doh sama dengan cecair, jadi menambah adunan protein terlebih dahulu dalam lembut bentuk, dan bukan kuning telur dengan gula, akan memberikan pembubaran gula yang lebih mudah.
Gosokkan kuning telur dengan gula hanya perlu untuk melarutkan gula ke dalam adunan dengan lebih baik. Oleh itu, sama sekali tidak perlu menyeksa kuning telur dengan sejumlah besar gula. Anda boleh separuh, anda boleh mengisar gula menjadi serbuk, atau hanya membeli gula berkualiti dan menambahnya ke dalam adunan selepas kuning telur, yang biasanya sudah cair.
Anda boleh menyimpan tiga sudu susu atau air untuk kuning telur dengan gula, ia akan menjadi lebih mudah dicampur, terutamanya ketika suam. Dan perlu bukan hanya mencampurkan hingga gumpalan, tetapi pukul hingga memutihkan, larut gula lengkap.
Apa pun, jika saja gula itu tersebar, dan ketulan gula kuning dengan pulau protein tidak terbentuk.
Program berakhir dan saya mula menguli doh lagi selama 12 minit. Jumlah 32 minit. Benjolan tidak pernah berpisah.


ia tidak perlu lagi. Setelah menguli doh pertama, hanya perlu dicampur dengan teliti. Menguli tidak lagi relevan.

Ditambah mentega cair. Saya menguli selama 2 minit lagi dan mematikan x / n. Semasa saya mencurahkan adunan ke dalam periuk, saya fikir saya semestinya berusaha mengetisnya dari ketulan melalui penyaring kasar.
Tetapi kerana saya sudah mencurahkannya, saya memutuskan untuk meninggalkannya dan melihat apa yang akan berlaku seterusnya. Mungkin mereka akan bersurai semasa proses menguli. Doh itu kelihatan seperti Izyumkino.
Pukul 24.10 saya meletakkan doh. T di dapur 25 C.

Pukul 4.30 dia melihat doh, mencucuk jarinya. Dalam foto terdapat lesung pipit dari jari di atas.
kesan pelik lagi

Pada pukul 4.50 dia bangun dan menurunkannya, dia takut dia akan jatuh. Doh meningkat hingga 2 liter 370 ml. Saya kemudian mengisi semula air ke tempat bertingkat.

Pukul 9.30 pagi doh tumbuh.

Pukul 9.45 mula mengerutkan kening dan kendur, tidak naik ke ketinggian asalnya ~ 1.5 cm. Kenaikan kedua hingga 1 liter 850 ml.
benar-benar tidak dapat difahami mengapa doh mula menjadi lemah.
Mengapa dia mengerutkan kening dan jatuh? Oleh kerana anda tidak membiarkannya berkembang pesat, dia harus menambah ketinggian semula tanpa jatuh. Atau mungkin pendakian pertama "terhenti", tetapi anda tidak perasan?
Momen ini pelik. Ragi seharusnya tidak melemah, lalu mengapa gluten melemah, yang tidak tahan?
Mungkin tepung ternyata lemah dan perlu menguli tadi?

Apa bau doh itu? belumkah anda terlalu memaparkannya? tempat yang serupa senditapi saya tidak faham di mana.

Pada pukul 10.05 saya menambah 190 gram tepung lagi, menguli selama 3 minit.

Rehat 32 minit. Selepas itu, doh diuli tanpa tepung tambahan. Pertama dengan sampah.
.........
Kali ini kek dibuat tanpa tepung.
Biarkan ragi mula bermain. (Saya tidak tahu ini pada asasnya?) Kekotoran dalam adunan mungkin disebabkan oleh fakta bahawa ia memegang tepung dengan campuran ragi susu. Kemudian x / n tidak dapat menguli.
Setelah dibakar, saya menjumpainya di Kismis. Di halaman 10, Zest menulis: "Untuk adunan, saya melakukan semuanya selangkah demi selangkah, seperti yang saya tunjukkan dalam gambar, saya menguli sehingga tidak lama sehingga mencapai kesamaan, sehingga bahan-bahannya tidak tersisa di" sudut "yang berbeza tetapi tentu saja, tidak perlu mengembangkan gluten dalam adunan ...
Sekiranya anda yakin melonjak, anda boleh tanpa membiarkannya, cukuplah menahan adunan dalam keadaan panas, mereka akan berjaya. Lux kuat, mereka dapat mengatasi tanpa pengaktifan, sementara yang lain lemah dapat didorong oleh pengaktifan.
Kekotoran dalam adunan dikaitkan, di satu pihak, dengan kelembapan yang tidak mencukupi pada doh pertama, di sisi lain, dengan lebihan gula dalam kuning telur untuk dicampurkan. Dan ... ingat biskut.
Di sana, pada awal pemukulan ini, benjolan muncul, dan kemudian setelah terus memukul, kuning telur dengan gula berubah menjadi jisim homogen, kecuali, tentu saja, terdapat lebihan gula.
Kemuncaknya bukan sahaja menguli doh dengan kandungan kelembapan yang lebih tinggi, tetapi juga memaksakan tenaga untuk memecahkan ketulan ini dalam pengisar, kerana kami mengalahkan biskut untuk waktu yang lama.
Iaitu, "mengisar" tidak sepenuhnya benar. Lebih tepat "larut", pukul, kerana anda memutuskan untuk mencampurkan kuning telur dengan gula. Dan kuning telur dengan gula larut dengan lebih mudah, pukul dengan beberapa sudu air panas
Tidak hairanlah dalam resipi lama yang mereka tulis: campurkan gula dengan kuning telur hingga memutihkan.

Hanya ada dua cara untuk ketulan ini: sama ada anda melarutkannya dalam kuning telur, seperti dalam kek span mogul, atau dalam cairan adunan pertama, jika ada cukup.
Antara lain, HP tidak melarutkan ketulan. Sekiranya anda menggosok secara intensif dengan spatula silikon sebelum menambahkan minyak, anda pasti akan memperoleh lebih banyak.
Walau bagaimanapun, semua tarian ini dengan rebana tidak diperlukan, jika adonan diuli lebih lembap, busa dilembutkan, gula tidak segera dimasukkan sepenuhnya ke kuning telur dengan pembentukan ketulan,
tambah bahan sedikit demi sedikit.
Atau - jangan terburu-buru dengan selipar, pukul gula hingga memutihkan dengan telur keseluruhan tanpa ketulan. Ini akan menjimatkan masa dan mendapatkan telur yang diinginkan oleh semua orang.

Dan anda lihat, tepung anda membentuk gluten dalam 30 minit lebih baik daripada segera. Jeda sebelum menguli bagus.Mungkin anda boleh mencuba menambahnya hingga 40 minit, jika pada masa berikutnya anda membuat doh lebih lembut.

Saya membakar kuih-muih ini sebanyak enam kali, ada satu ketika gumpalan itu besar dan ada banyak. Beberapa kali tidak ada benjolan sama sekali. Tahun ini mereka kecil, saya memecahkannya sedikit dengan pengisar rendaman. Secara teori, saya tidak kuat, saya selalu menggunakan teknologi yang sama, tetapi selalu berbeza, saya tidak tahu mengapa. Saya tidak pernah melihat ketulan dalam kek siap.

[George]

Saya membakar kuih-muih ini sebanyak enam kali, ada satu ketika gumpalan itu besar dan ada banyak. Beberapa kali tidak ada benjolan sama sekali. Tahun ini mereka kecil, saya memecahkannya sedikit dengan pengisar rendaman. Secara teori, saya tidak kuat, saya selalu menggunakan teknologi yang sama, tetapi selalu berbeza, saya tidak tahu mengapa. Saya tidak pernah melihat ketulan dalam kek siap.

Saya faham bahawa ketulan ini bergantung pada kualiti atau komposisi telur yang dibeli. Mendapat telur "menggumpal"
Saya tidak tahu apa teori itu, tetapi dalam praktiknya, jika kuning telur melekat di dasar kuali, ia boleh dibasuh dengan air.
Kuning yang sama ini ditambahkan ke krim mentega sedikit, juga dari curdling.
Kuning yang harus dipersalahkan. Sekiranya anda membuangnya secara berkumpulan dan mula mencampurkan, maka mereka boleh memberikan gumpalan.
Walaupun protein juga boleh berkumpul pada masa-masa. Lebih baik berhati-hati dengan mereka juga.

Saya melihat teknologi Andriano yang terkenal di panetonnya, jadi dia dengan lembut dan teliti menggosok satu telur, seli telur, gula, tepung ke dalam adunan. Sehingga satu testis dicampurkan sepenuhnya, dia tidak akan menambahkan yang lain.

Dan mengikut teknologi kami, mereka mesti diserahkan dengan sejumlah besar gula, dan kemudian dimasukkan ke dalam adunan sekaligus dalam sekumpulan putih dan kuning telur.

Ternyata betul George (Georg_ars), hanya menambah sedikit dengan pencampuran yang teliti digunakan oleh guru.
Nah, semakin lembap persekitaran, lebih mudah, secara teori, ia harus campur tangan

Dan jika anda tidak mahu bermain-main seperti ini, maka anda perlu memukul kuning hingga memutih untuk memecahkan benjolan ini secara mekanikal
Tetapi kulit putih, disebat dengan keras, hanya dicirikan sebagai tahan pencampuran dalam adunan, mereka disarankan agar lebih lembut.

Saya melihat bagaimana resipi lama menangani banyak kuning telur, protein dan gula.
Ada digunakan teliti pukul telur secara berasingan, atau bahkan mentega + gula + kuning telur.

Nenek kami memukul mereka dengan teliti.
Dan Andriano menggosok bahagian.
ps. Saya juga bernasib baik dengan telur. Mereka tidak pernah meremas kue Paskah. Saya hanya melihat ketulan ini dalam kastard

Ngomong-ngomong, kerana ada perbincangan, saya perhatikan bahawa ia jauh lebih produktif dan berkesan (mungkin ini bukan berita untuk majoriti) gula diperkenalkan ke dalam kuning telur juga dalam bahagian kecil, secara beransur-ansur menggosok masuk. Dan di sini usaha tidak begitu penting dengan jangka masa. (Saya menggosoknya dengan sudu kayu di dalam mangkuk tanah liat lebar sehingga jisim mulai "nipis" dan sedikit gelembung (keseluruhan 10-15 minit). Kuning dari ayam domestik hampir berwarna oren, saya tidak melihat banyak kilat. barang bakar mempunyai kekuningan yang menyenangkan, seperti kunyit ...). Pada tahap kedua, ketika menguli, dia menyemburkan tepung ke dalam cawan, juga dalam bahagian yang sangat kecil. Diuli dengan spiral dengan pegangan, saya tidak akan mengatakannya dengan "fanatisme khas." Setelah naik, doh adalah renda halus. Dan kesimpulannya hanya menunjukkan dirinya sendiri (saya membuatnya sendiri): "jangan ribut-ribut dan cepat-cepat" ... Oleh itu, saya menuliskan resipi ini untuk diri saya dalam nota saya untuk tahun berikutnya. Dan resipi, saya ulangi, sangat berjaya, jika saya tidak tersilap, dari buku 1954 ...

Dan saya sangat gemar biskut charlotte, jadi kuning telur dari semua jenis sering-sering dipukul sehingga menjadi "pita" menggunakan pengadun. Dan tidak ada gula yang tahan terhadap satu sudu air panas
Ternyata mudah dan sederhana.
Saya tidak pernah mencuba ini dengan tangan saya.
Saya belajar cadangan untuk "menggiling dengan pengisar" hanya dari resipi ini. Saya masih tidak berani memeriksa dan melihat hasilnya: pengadun saya biasa untuk semua jenis sebatan, dan pengisar tidak terlalu kuat dan arahannya mengandungi larangan mengisar gula.

[Georg_ars]

Oleh itu, jika gumpalan itu tidak tersebar pada akhirnya, adakah ia akan dirasakan di dalam kek yang sudah siap?

Oksan, terima kasih. Tidak ada yang benar-benar menulis tentang benjolan, sama ada ia dirasakan di kulich atau tidak. Saya rasa yang besar dapat dirasakan, mereka masih padat. Nampaknya saya roti. Saya memakannya, memecahkannya. Saya memutuskan bahawa ia adalah tepung. Sekarang saya menyesal kerana membuangnya.Adalah perlu untuk memaksa orang untuk mencicipinya secara sukarela sehingga mereka menjadi basi.
[/ quote] Inti dari kumpulan pertama ini adalah menguli doh pertama dengan baik sebelum menambahkan gula dan membakarnya.
Lihat dia pada Kismis
anda mendapat lebih padat, anda boleh menguli sedikit susu dengan lembut dan menguli dengan baik. Lebih baik lagi, masukkan sekurang-kurangnya satu protein sekaligus untuk menguatkan gluten semasa proses menguli

Anda boleh menyimpan tiga sudu susu atau air untuk kuning telur dengan gula, ia akan menjadi lebih mudah dicampur, terutamanya ketika suam. Dan perlu bukan hanya mencampurkan hingga gumpalan, tetapi pukul hingga memutihkan, larut gula lengkap.
Apa pun, jika saja gula itu tersebar, dan ketulan gula kuning dengan pulau protein tidak terbentuk.

Lena, saya rasa tidak perlu menambah susu. Jika tidak, mari buat perubahan pada resipi. Semua susu dalam resipi dimasukkan dengan ragi ke dalam tepung. Doh saya lebih padat daripada Izyumkin. Tetapi jika anda menambah lebih banyak susu, maka doh akan menjadi cair. Sekiranya anda mencuba menambahkan protein, sudah tentu ia akan bercampur dengan lebih baik dan lebih mudah untuk memperkenalkan kuning telur. Kemudian masukkan kuning telur satu demi satu, giling hingga sebati, kemudian protein yang tinggal dan gula akhir. Doh akan cair dan mudah tersebar.
Walaupun gula boleh dibahagi? Bahagi menjadi putih, bahagi kuning. Pertama, masukkan kuning telur dengan gula, dan kemudian putih dengan gula.
Ketahui mengapa anda perlu menderita begitu banyak dengan mengisar gula dengan kuning telur. Betapa pentingnya. Untuk warna yang lebih kaya? Di sini kita boleh menambah kuning telur dan putih disebat dengan gula ke kek span atau telur yang dipukul dengan gula. Ketepuan utama biskut dengan oksigen.

Saya belajar cadangan untuk "menggiling dengan pengisar" hanya dari resipi ini. Saya masih tidak berani memeriksa dan melihat hasilnya

Saya cuba mengisar gula dengan kuning telur dengan pengisar. Ia sangat sukar, semuanya berusaha untuk berselerak. Sekiranya hanya menambah gula sedikit dan lebih baik dicincang dalam penggiling kopi untuk memudahkan pembubaran. Mungkin memerlukan sedikit dan spatula seperti George. Sekiranya anda menambahkan semua gula sekaligus (ngomong-ngomong, saya mempunyai sedikit, tetapi nampaknya larut), inilah yang berlaku-

Nampak seperti ketulan

Mengapa dia mengerutkan kening dan jatuh? Oleh kerana anda tidak membiarkannya berkembang pesat, dia harus menambah ketinggian semula tanpa jatuh. Atau mungkin pendakian pertama "terhenti", tetapi anda tidak perasan?

Pada pukul 9.50, ia sama seperti jam 9.30. Saya tidak pasti, tetapi mungkin saya menggerakkan kuali sedikit ketika saya melepaskan selofan untuk melihatnya. Bagaimanapun, jika dia menggerakkan kuali, itu sedikit. : gadis-
th:

Mungkin tepung ternyata lemah dan perlu menguli tadi?

Luda (Marianna-aga) mengesyorkan melakukan pemanasan dalam satu jam, iaitu adunan yang belum naik, jika dimasukkan ke malam. Tetapi bagaimana anda boleh memerhatikannya pada waktu malam? Adalah perlu untuk mengurangkan jumlah ragi hingga 20 gram, jangan mengaktifkannya, sehingga doh naik pada waktu pagi dan tidak menari di sekitarnya pada waktu malam.

Dan anda lihat, tepung anda membentuk gluten dalam 30 minit lebih baik daripada segera. Jeda sebelum menguli bagus.

Ya, perkara yang sangat penting. Dan sekarang kita melihat bagaimana doh tumbuh pada 25 gram yis.
Georg_ars George, potongan yang menyelerakan. Ini dari 1kg.30. gr. tepung kek Paskah?

Terima kasih. Ya, ini adalah hasil dari 1 kg tepung (mengikut resipi: dalam adunan - 500 g dan menguli doh - 500 g), baik, + semua bahan lain. Saya membuka, kadang-kadang, Caciotta bulanan, kombinasi rasa yang ajaib ternyata ... Pyok tiga kali dengan selang sehari, kerana kuih-muih ini "mengalahkan" semua pesaing untuk merasakan dan, dengan itu, "mati" dengan cepat ...
Salah satu kelebihan utama mereka (kek ini) bukanlah kezaliman!

[Larissa]

Larissa,
saya di ahli teknologi di laman web kafe-saya bertanya mengenai gula dan protein sebat, mengenai penambahan gula atau serbuk, mengenai susunan penambahan gula ke dalam kek dan lain-lain. Terutama pihak profesional bertanya bagaimana ia lebih tepat.

Dan mereka menjelaskan bahawa semua pemukulan ini sebelumnya telah mencapai satu tujuan: membawa lebih banyak oksigen ke dalam adunan, kerana dengan pemukulan manual, kesan pada doh adalah minimum.Apabila diremas dengan tangan, ini benar-benar memberikan lebih banyak kelantangan pada produk.

Tetapi dengan pengurusan moden adonan ragi menggunakan pengadun yang bukan sahaja menguli, tetapi juga mengalahkan doh, seseorang boleh mengatakan terlalu tepu dengan oksigen, pemukulan tambahan telur ini sama sekali tidak diperlukan.
Lebih-lebih lagi, pendedahan oksigen yang berlebihan pada doh menyederhanakan rasa produk.
HP juga merupakan peranti yang lebih kuat daripada paparan manual, jadi anda dapat menggerakkannya dengan lebih kuat, dan tidak menjatuhkan sesuatu secara manual di sana.
Sekiranya anda melihat resipi pembuatan muffin Paskah, anda tidak akan melihat cambuk ini kerana alat makannya digunakan.

Gula dalam adunan ragi hanya diperlukan untuk pembubaran. Sama seperti pasir atau serbuk. Sekiranya hanya tersebar dengan baik dalam adunan dan tidak menyakitkan gluten dengan butiran tajam. Saya juga menjelaskan isu ini.
Adalah tidak diinginkan untuk menambahkan gula panas kristal kasar kering ke adunan yang sukar.
Ia pertama kali dicairkan dalam cecair.
Dan kristal halus, seketika dan jika doh basah, anda boleh menambah bila-bila masa anda mahu dengan menguli mesin.
Perkara yang paling penting dengan gula: larut dengan cepat dan jangan menggaru doh.
Oleh itu, dalam resipi Kismis ini, pengisaran ini tidak penting, jika anda boleh membuat gula larut dalam adunan secara normal, misalnya, jika ia seperti serbuk. Dan sebatan juga tidak penting jika anda menyimpan doh di dalam peranti, dan bukan secara manual.

Dengan protein, ceritanya lebih menarik. Protein dengan gula memberikan zat yang sangat stabil dari segi pencampuran dalam adunan.
Oleh itu, cadangan untuk menurunkan protein dengan gula tidak selalu ditawarkan, bahkan dalam resipi lama.

Dan di dalam ketulan anda, telur adalah sumber utama, dan kemudian tepung melekat padanya.
Setahu saya, proses ini serupa dengan proses yang berlaku dengan bechamel. Ingatlah, di sana apabila serpihan lemak masuk ke tepung, ketulan padat diperoleh.
Seperti yang saya fahami, kuning telur adalah kepingan lemak yang, ketika dicampurkan secara aktif dengan gula, dihancurkan dan ketika memukul adunan, cangkang adonan padat terbentuk di sekelilingnya.
Saya nampak semakin padat dan gemuk kuning telur, semakin besar kemungkinan benjolan ini. Kemudian cadangan untuk memasukkan kuning telur ke dalam krim nampaknya dapat difahami, sehingga setiap potongan lemak kuning telur digosok dengan lembut.
Saya mesti cuba membuat eksperimen untuk mendapatkan ketulan ini. Kacau adunan sederhana dan terokai
Nampaknya gula tidak terlibat dalam proses pembuangan ini, nampaknya jika anda hanya mengalahkan kuning telur hingga gumpalan dan mencurahkannya ke dalam adunan, akan ada ketulan. Ini semua mengenai pelet lemak kuning telur yang padat.
Tetapi lihat lebih banyak. Secara logiknya, akan bergantung pada kandungan kelembapan adunan.
Sekiranya pelet ini ditambahkan ke doh kering, maka tepung harus melekat padanya dengan lebih mudah dan lebih sukar bagi mereka untuk larut dalam doh.
Malahan, adonan awal yang lebih kering dan lebih padat, dan kuning telur yang lebih gemuk dan jatuh ke dalam pelet kecil, semakin banyak benjolan dalam teori.

Saya mesti memeriksanya, sangat menarik.

Kristus Bangkit !!!
Kesihatan yang baik untuk semua orang !!!
Saya akan memberitahu anda mengenai kek Paskah saya tahun ini !!!
Adakah lima kumpulan !!! Empat kumpulan dalam tiga bahagian dan satu kumpulan dalam empat bahagian ...
Dua kumpulan pertama sangat baik, baik, saya memutuskan untuk membuat kumpulan ketiga dari empat bahagian ... Atau begitulah kebetulan, atau saya sudah letih, atau betul-betul pada hari Jumaat anda tidak boleh memanggang ... Ternyata ketika saya masukkan batch pada waktu malam, saya salah perhitungkan dengan telur dan gula, keluar kekuatan kasar (ruang untuk lima keping menjadi enam, yang bermaksud ada lebih banyak gula) ... Saya melakukannya pada ragi kering setiap hidangan 20g, kita tidak menekan yang ... dan pergi ke haiwan kecil untuk bercuti)))
Oleh itu, saya masih perlu melakukan dua kumpulan dalam tiga bahagian ...
Jadi, setiap kumpulan dua adalah berbeza ... Saya melakukannya pada mentega Perancis, pada mentega buatan sendiri, pada telur buatan sendiri dan menyimpan telur, dan terdapat dua jenis gula - besar dan kecil ...
Jadi: 1 menguli dengan telur buatan sendiri dan mentega Perancis dan gula halus: menguli dan doh itu sendiri, dohnya paling padat, naik lebih keras, tetapi kacang-kacangan halus ditambahkan, tetapi masih naik dengan baik ... Tidak ada doh di dinding sama sekali setelah menguli, kuali tahan karat itu bersih ... Terdapat adunan dan penyejuk dengan bau anggur Muscat merah yang matang

2 menguli dengan telur, mentega buatan sendiri dan sazar besar: jauh lebih sukar semasa menguli doh, saya harus menambah tepung ... Doh diperam dan naik dengan cepat dan tinggi, tetapi kuih-muih yang sudah siap ternyata lebih hebat, berdiri lebih lama dan tidak basi, tetapi mereka mempunyai aroma alkohol yang lebih banyak, tidak seperti yang pertama ... Terdapat sisa-sisa adunan di sisi kuali

Saya mula membuat adunan dengan kuning telur dengan gula ... Saya mengalahkan putih dan menggosok kuning telur dengan pengisar tangan dengan muncung plastik untuk mencambuk krim (sangat disayangkan untuk memulakan yang baru elektrik, tidak ada muncung untuk krim kecuali pukul dan saya suka sesuatu yang lebih)
pertama dia memukul kuning telur itu sendiri, kemudian memperkenalkan satu bahagian gula sehingga larut sepenuhnya ... Kemudian bahagian kedua gula, tetapi menambahkan 50-100 ml susu suam, Dan dengan lembut menggosoknya lebih jauh (saya takut bahawa benang plastik di pemegang tidak akan terbang) ... Ternyata konsistensi tebal yang sangat baik ...
Setelah telur di dalam pengisar ini, saya mencairkan ragi dengan susu dan menambahkannya ke dalam periuk dengan jisim telur-sazar ... Di sini saya sudah melalui misai elektrik, mencampurkan semuanya dengan baik dan secara beransur-ansur memperkenalkan tepung yang diayak ... Semuanya sudah homogen dan tidak cair ... Sudah ada bahagian saya memperkenalkan protein yang disebat dan sekali lagi mencampurkan semuanya dengan pukul ... Yang terakhir saya memperkenalkan mentega cair, tetapi sudah diuli dengan spatula ... Jisimnya sedikit lebih tebal daripada untuk penkek ... Dia berdiri doh selama 9-10 jam ...
Saya menguli semua batch dengan tangan, saya tidak boleh setuju dengan menguli di kedai roti, tetapi semuanya ternyata hebat, saya bahkan tidak ganjil ... Tahun lalu saya menguli di kedai roti dan ternyata tidak menjadi bola sutera lebih lama ... penanganan tahun dan tidak ada masalah, terima kasih Tuhan !!!
Semua yang lain dibakar dengan ketat mengikut resipi ... Kek Paskah 450-700-1000 gr ... Dalam kumpulan tiga, saya mendapat 4 keping setiap ... Saya mula membakar dengan yang terkecil, empat kek Paskah di suatu masa ... Semasa yang kecil dibakar, rata-rata sudah meningkat, dan seterusnya ...
Inilah yang berlaku


mereka yang tidak sayu, mengikut resipi yang berbeza, kek ... Ini bukan untuk mengelirukan pelanggan)))

Pada gambar terakhir, tentu saja, serpihan kek kurang kelihatan, dua bahagiannya adalah yang lebih gelap (di sebelah kanan) dengan kacang dan yang lebih ringan yang lebih longgar dalam mentega buatan sendiri (di sebelah kiri)

[Katya]

Katya, anda adalah heroin. Buat banyak kek dengan tangan.
Sayang sekali anda tidak dapat merampas pasangan dari anda secara senyap-senyap.

Benjolan muncul sebelum pengenalan minyak. [/ U] Saya berdosa kerana saya tidak membuat tepung tidak dicampur dengan baik dengan campuran susu-dzhzhevy. Dia menyambar dan kereta itu tidak mengganggu dia.

jika gumpalan tepung tidak dicampurkan, anda pasti mempunyai tepung pulau kering dalam adunan siap, dan bukan biji-bijian padat, seperti yang anda terima. Ya, dan sehari dalam adunan basah, dan kemudian menguli secara intensif, hanya sebilangan tepung tidak akan bertahan, nampaknya bagi saya.
Larissa.. pada pendapat saya, ada alasan yang lebih serius. Sesuatu harus menyemai benih.
dan ini adalah telur. Protein tidak mungkin memberikan ini. Mereka, seperti cairan, harus larut, tetapi kuning telur adalah zat berlemak dan stabil, dan lebih-lebih lagi, hanya sebilangan gumpalan yang ditambahkan. Sebahagiannya dilarutkan, sebahagian ditutup dengan tepung, disemen dan sekarang ada ketulan.
Sekiranya anda tidak betul-betul menguli doh, maka terdapat banyak tepung longgar untuk dilekatkan.
Sebaliknya, jika anda menambahkan kuning telur sedikit demi sedikit dan menggosok setiap bahagian pelet, maka mungkin tidak akan ada gumpalan.

Inilah yang dia berjaya George dan tidak pernah mempunyai ketulan.

Nampaknya begitu bagi saya.
Teori itu harus diuji dalam praktik.

Ditambah pada hari Jumaat 13 Mei 2016 03:20 PG

di sini ... teori dan resipi ayah,
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
yang dibezakan oleh sebilangan besar kuning telur.Di sana, 60 keping ditambah.
Dan yang menarik, dicadangkan untuk menggosok kuning telur melalui ayak sebelum menambah gula dan hanya kemudian sapu, atau pastikan untuk mencambuknya putih, atau bahkan memukulnya di tempat mandi air.

Ternyata masalah dengan kuning telur sudah diketahui. Mereka dulu gemuk dan buatan sendiri.

Dengan rasa hormat SEGERA untuk kerja dan semangat penyelidikan (tanpanya, tentu saja, tidak ada yang baik), tetapi tidakkah kita mencari "kucing hitam di bilik gelap"?
Di sini, ahli teknologi menyatakan bahawa gula "menggaruk adunan." Apa yang berlaku apabila gula secara beransur-ansur ditambahkan ke kuning telur? Sebilangan kecil zat kasar (gula) menggosok pada jisim kuning telur, dengan itu melakukan tindakan serupa, menggosoknya (kuning telur) melalui ayakan. Oleh itu, jika anda menambah gula sedikit, perlahan-lahan, dengan sudu kayu, di dalam mangkuk tanah liat lebar, kisar kuning telur (dalam kombinasi ini ada perasaan "pergerakan-kesan"), kita menjadi parut (mungkin dengan tidak larut sepenuhnya) gula) kuning telur. Dan sebagai hasilnya, jika mereka (kuning telur) harus dipersalahkan kerana penggumpalan itu - ketiadaan mereka dalam ujian.
Saya rasa begitu ... (Seperti yang dikatakan Frunzik dalam "Mimino") ....

[George]

... Oleh itu, jika anda menambah gula sedikit, perlahan-lahan, dengan sudu kayu, di dalam mangkuk tanah liat lebar, kisar kuning telur (dalam kombinasi ini terdapat perasaan "pergerakan-kesan"), kita menjadi parut (mungkin dengan gula tidak larut sepenuhnya) kuning telur. Dan sebagai hasilnya, jika mereka (kuning telur) harus dipersalahkan kerana penggumpalan itu - ketiadaan mereka dalam ujian.
Saya rasa begitu ... (Seperti yang dikatakan Frunzik dalam "Mimino") ....

George, kami telah mendapati bahawa kaedah teliti langkah demi langkah anda pasti akan membawa kepada kejayaan.
Tetapi keseluruhan masalahnya ialah mengisar kuning telur dengan pemegang dengan sudu entah bagaimana terlalu berani. Kekerasan dengan pengisar pada kuning telur juga sesuatu yang terlalu sukar.
Pertanyaan kepada profesional yang bertujuan untuk mencari penyelesaian yang lebih mudah dan senang.

Namun, jika anda mula-mula menambahkan putih whipped ke dalam adunan, maka kuning telur, diketuk dengan bahagian gula, dengan pengadun biasa, kemudian mentega, kemudian selebihnya gula kristal halus (atau serbuk) segera dibeli di simpan dan kacau semuanya dengan teliti - sebagai contoh, lebih mudah bagi saya ...

Dan ikut cara memasukkan bahan, George, input bukan sekumpulan ke dalam adunan, dan di bahagian putih, kuning telur, mentega dan gula, dengan mencampurkan setiap bahagian dengan teliti.

Tetapi tidak diperlukan tenaga kerja manual.

Dan dari sudut teknologi, tidak ada pelanggaran dari perundingan teknolog.
Kerana pengenalan protein pada awal atau kuning tidak penting kerana pencampuran adunan berulang selepas itu. Uji itu di dahi, di dahi.
Pengenalan gula halus yang tepat membolehkan tidak semuanya dimasukkan terus ke dalam kuning telur.

Tetapi keseluruhan masalahnya ialah mengisar kuning telur dengan pemegang dengan sudu entah bagaimana terlalu berani.

Saya setuju. Saya tidak mengambil kira faktor "tangan lelaki dan wanita", masing-masing, usaha yang diterapkan. Saya setuju...
Dan peralatan dapur direka untuk "meringankan dan mengganti" ... Pengadun adunan Boshevsky yang baik menguli sehingga sangat mahal untuk ditonton, dan hasilnya !!!

[dalam konsistensi madu cair pekat]

Namun, jika anda mula-mula menambahkan putih whipped ke dalam adunan, maka kuning telur, diketuk dengan bahagian gula, dengan pengadun biasa, kemudian mentega, kemudian selebihnya gula kristal halus (atau serbuk) segera dibeli di simpan dan kacau semuanya dengan teliti - sebagai contoh, lebih mudah bagi saya ...

Lena, anda tidak akan dapat memperkenalkan protein yang disebat, dan lain-lain. Dohnya cukup curam. Sekiranya anda menguli lebih lembut, tambahkan protein ke tepung dan campuran ragi susu, campurkan hingga rata dan kemudian masukkan selebihnya. Tetapi jumlah protein yang disebat akan kurang. Adakah doh akan menjadi lebih cair dari ini?

Tetapi dengan pengurusan moden adonan ragi menggunakan pengadun yang bukan sahaja menguli, tetapi juga mengalahkan doh, seseorang boleh mengatakan terlalu tepu dengan oksigen, pemukulan tambahan telur ini sama sekali tidak diperlukan.
Lebih-lebih lagi, pendedahan oksigen yang berlebihan pada doh menyederhanakan rasa produk.
HP juga merupakan peranti yang lebih kuat daripada paparan manual, jadi anda dapat menggerakkannya dengan lebih kuat, dan tidak menjatuhkan sesuatu secara manual di sana.

Sama sahaja, HP bukan pengadun, pengadunnya kecil, ia tidak akan benar-benar memenuhi adonan dengan oksigen. Kita masih mesti menembak tupai. Dan terutama untuk memandu itu bermaksud memanaskan doh.
Intinya adalah bagaimana kita memperkenalkan produk ke dalam tepung untuk mengelakkan ketulan dan mencapai adunan span yang betul.
Pada Kismis: tepung + mol-menggeletar. campuran + kuning telur yang digiling dengan gula + putih disebat. Kami memperkenalkan minyak pada akhirnya. Kita sama ada mengisar gula, atau mengambil gula segera, baik. Kami menambah produk sedikit demi sedikit, menguli dengan teliti. Pilihan:
1) Seperti George

masukkan gula ke kuning telur dalam bahagian kecil, perlahan-lahan menggosok masuk. Dan di sini usaha tidak begitu penting dengan jangka masa. (Dia menggosoknya dengan sudu kayu dalam mangkuk tanah liat lebar sehingga jisim mulai "nipis" dan sedikit gelembung (keseluruhan 10-15 minit).

dan seterusnya

kuning telur, putih, mentega diperkenalkan dalam bahagian kecil, secara beransur-ansur dicampur dengan teliti. Akibatnya, adunan "hilang untuk malam" dalam konsistensi madu cair pekat, tanpa sedikitpun ketulan ...

2)

Gula dalam adunan ragi hanya diperlukan untuk pembubaran. Sama seperti pasir atau serbuk. Sekiranya hanya tersebar dengan baik di dalam adunan dan tidak menyakitkan gluten dengan butiran tajam. Saya juga menjelaskan isu ini.

Lena, terima kasih kerana berminat dengan teori dari para teknolog.
Jadi mungkin anda boleh mengalahkan sebilangan gula dengan kuning telur, dan melarutkan sedikit minyak?
3)

Protein dalam doh sama dengan cecair, jadi menambahkan protein ke dalam doh terlebih dahulu dalam bentuk lembut, dan bukan kuning telur dengan gula, akan memastikan pembubaran gula lebih mudah.

Lena, lebih senang untuk anda:

Namun, jika anda mula-mula menambahkan putih whipped ke dalam adunan, maka kuning telur, diketuk dengan bahagian gula, dengan pengadun biasa, kemudian mentega, kemudian selebihnya gula kristal halus (atau serbuk) segera dibeli di simpan dan kacau semuanya dengan teliti - sebagai contoh, lebih mudah bagi saya ...

Protein nampaknya tidak dicambuk ke puncak, jika tidak, protein tidak akan mengganggu.
4)

Anda boleh menyimpan tiga sudu susu atau air untuk kuning telur dengan gula, ia akan menjadi lebih mudah dicampur, terutamanya ketika suam. Dan perlu bukan hanya mencampurkan hingga gumpalan, tetapi pukul hingga memutihkan, gula benar-benar larut.

Kemudian segera menguli tepung dengan gemetar tahi lalat. campurkan dan sedikit demi sedikit masukkan kuning telur. Sekiranya kita mengambil sebahagian susu dari susu yang gemetar. campuran doh akan menjadi sangat baik. tebal dan anda perlu segera menambah sebilangan kuning telur.
5) Pukul telur bersama gula dan uli, secara beransur-ansur menambah tepung yang dicampurkan dengan mol.- campuran.
Pilihan pertama berjaya, tetapi memakan masa. Saya akan memilih pilihan kedua, mengurangkan ragi hingga 20 gram dan mengisar gula dalam penggiling kopi. Kita tidak mempunyai gula yang baik untuk larut dengan cepat. Saya juga membelinya, saya tidak berguna ...
Walaupun ketuhar tidak mempunyai masa. Semuanya mesti diperiksa dalam praktik.

[fffuntik]

Semasa memotong kek, saya perhatikan sebiji gumpalan. Orang luar tidak akan melihat apa-apa. Saya melihat dan mengagumi potongannya, menghirup aroma, dan kemudian saya menjumpainya di dekat kismis. Pada mulanya saya tidak faham apa itu. Saya fikir jejak sorotan. Warnanya lebih kuning. Terhadap latar belakang kek Paskah renda, warna yang sedikit lebih padat. Rasanya lembut dan menyenangkan. Tetapi semua sama, kekotoran.
Oleh itu, jika terdapat gumpalan kecil dalam adunan, maka setelah dibakar, praktikalnya tidak akan kelihatan.
fffuntik Lena, terima kasih kerana membantu saya menangani telur "berbahaya".

[Lena-Kismis]

Sebenarnya, berapa kali saya memukul kuning telur atau telur ke dalam tepung, tidak ada ketulan yang dijumpai.
Banyak suri rumah membuat adonan untuk penkek dengan cara ini - mereka mengisar tepung dengan telur, dan kemudian menuangkan susu sehingga tidak bergumpal.
Cuma, saya cuba untuk tidak membeli telur promosi yang murah. Saya tidak suka mereka, protein mereka kosong, dan biskut yang dibuat daripada mereka tidak ada apa-apa (
Pada telur, pada pendapat saya, perkara utama adalah protein, tebal dan segar) tetapi ini adalah permulaan))

Saya melihatnya berdasarkan profil Lena-Kismis pergi ke laman web.

Lenochka, sudah tujuh tahun keberuntungan kreatif anda - Myasoedovskiy kulich.
Tujuh tahun dan saya, antara banyak, menggunakan amalan terbaik anda, membakar dan menggembirakan orang lain dengan kek Paskah yang berjaya.
Terima kasih banyak dan terima kasih

Semoga semoga berjaya dan natchnenya tidak meninggalkanMu.
Semua yang terbaik
Dengan setia

Helo!
Saya mendaftar khas untuk menulis terima kasih yang besar untuk resipi kek yang hebat ini👏👏👏.
Semua bahan sesuai dengan resipi kecuali ragi, ragi aktif kering yang digunakan.
Setelah membaca mengenai "ketulan" di mana-mana 😂😂😂, saya segera mencampurkan semua bahan cair (telur dengan gula dipukul secara berasingan) dan kemudian menambahkan jumlah tepung untuk adunan. Mula-mula saya meletakkan doh di dalam ketuhar dengan menyala, tetapi dohnya sejuk dan tidak mahu naik, kemudian dihidupkan 50 darjah dan membuka pintunya, dan ia sudah habis!
Akhirnya, saya faham apa adunan untuk kek - sedikit lebih tebal daripada penkek, tepung tidak ditambahkan semasa menguli. Oleh kerana pada waktu menguli itu sudah petang, saya menghantar doh ke peti sejuk semalaman, membakarnya pada waktu pagi.
Itu adalah percubaan, kuih-muih sangat lembut, lembut, saya tidak pernah memilikinya.
Kesalahan saya - Saya tidak membiarkan doh berdiri dengan baik di dalam balang, bahagian atas kantung pecah, saya mengedarkan doh dalam 5 tin Globe, saya memerlukan 6, penutupnya besar, saya perlu bakar pada suhu 160 darjah di dalam ketuhar saya, pada suhu 180 - bahagian bawahnya sangat digoreng.
Secara umum, resipi itu cantik, sekarang untuk Paskah saya hanya akan membakarnya)))

[ibu Nastya]

Secara umum, resipi itu cantik, sekarang untuk Paskah saya hanya akan membakarnya)))

ibu Nastya Salah satu kegemaran saya.
Cerah di luar. Musim bunga tidak lama lagi. Topiknya berbunyi

[fffuntik]

Musim bunga tidak lama lagi. Topiknya berbunyi

Dan gemerisik, dan membaca, dan bersiap sedia. Saya telah membakar resipi ini dua kali selama 3 tahun. Tahun lalu terdapat gumpalan dalam percubaan kedua, bahkan gumpalan. Dia tidak pernah menyimpang dari resipi sedikit pun. Saya suka kek Paskah, saya banyak membakar, selalu mengikut 2-3 resipi. Sayang sekali penulis tidak mengunjungi forum, fffuntik Saya melihat adunan dengan gluten yang dikembangkan di foto penulis, tetapi, bagi saya, doh dalam foto ini tidak diuli dengan baik dan gluten tidak dikembangkan di sana. Saya hanya mencampurkan tepung dengan campuran susu dan menguli sedikit (kira-kira 3-5 minit) dengan gabungan Klatronic. Jadi setiap tahun saya juga memanggang Paraskin dalam hp. Permulaannya ada sedikit berbeza - susu + mentega + 0,5 dari jumlah gula + tepung + ragi kering dan menguli pada prog "pizza", dan ini adalah 45 minit, maksud saya bahawa doh diuli lebih lama dan lebih baik diuli pada akhirnya. Mungkin anda boleh menambahkan sedikit gula ke dalam pemakan daging dalam campuran ragi susu dan mentega? Scops burung hantu, dan apa pendapat anda?

[Peter Push]

Peter Push,
ada teori adunan ragi. Sama ada untuk roti atau kek, ia berfungsi dengan cara yang sama.

1. Ragi berfungsi paling baik apabila tidak berlebihan dengan lemak dan gula. Oleh itu, untuk produk yang sangat lazat, anda harus menggunakan ragi kuat atau osmotoleran kering ke gula, sehingga tertulis pada mereka bahawa kandungan gula tinggi. Sebagai peraturan, ini adalah ragi segera, iaitu, ia dapat menahan beban yang meningkat.
Oleh kerana itu, ragi biasanya diaktifkan dalam lingkungan yang nyaman bagi mereka: di dalam air dengan sedikit gula. Tanpa lemak, tidak tinggi kandungan gula.
Anda boleh melanggar peraturan ini dengan bahaya dan risiko anda sendiri, dengan harapan bahawa ragi akan bertahan dan mengatasi keadaan yang lebih ekstrem.
Oleh itu, pengarang resipi ini menghidupkan kembali ragi dengan luar biasa. Tiada lemak tambahan dalam susu. Dia tidak memberi mereka banyak makanan, dia hanya menghidupkannya kembali dalam keadaan menyenangkan. Dia menghidupkannya semula, sehingga kemudian mereka akan bekerja dalam adunan yang sangat gemuk dan manis, yang kemudian akan diperam sepanjang malam.
Satu-satunya perkara yang dapat anda lakukan ini sebagai pengarang, anda dapat meningkatkan kebangkitan semula dengan cara klasik, dengan gula dalam tepung tepung. Tidak menjadi masalah. Intinya adalah .. untuk menghidupkan kembali ragi untuk kerja keras dalam lemak dan adunan manis. Untuk bangun dan bersedia untuk bekerja.

2. Menguli gluten tidak begitu mudah. Tidak semua tepung boleh menjadi sangat keras dengan menguli ke tingkap gluten.
Tahap pengulian akhir mesti dipilih mengikut kemampuan tepung yang dibeli.
Tetapi bukan itu sahaja. Semasa penapaian doh, pengembangan gluten berterusan.Oleh itu, anda tidak dapat mengembangkan gluten dengan kuat dan meletakkannya pada penapaian yang lama: ia akan merosot.
Gluten mesti dikembangkan dengan baik sebelum ini barang bakar.
Oleh itu, pengarang resipi ini betul, dia mengalami penapaian lama.
Sebelum membuat penapaian semalaman, penulis resipi hanya membuat perkembangan awal. Tepung apa pun akan tahan ini.
Dan pengulangan akhir hanya dilakukan pada keesokan harinya, sebelum final pendek tahap pembuktian. Hanya tinggal 1.5 jam sahaja untuk adunan tahan.
Dan pada tahap ini, bergantung pada tepung, anda boleh menguli hingga maksimum tepung anda. Setelah menguli secara maksimum, anda perlu keluar untuk pemeriksaan, anda tidak dapat menahan adonan untuk waktu yang lama. Penulis juga tidak keliru di sini.
Satu-satunya perkara yang akan saya perbetulkan pada peringkat ini adalah dengan menambah jeda 30-40 minit setelah menambahkan 500 g tepung tambahan, sehingga bahan tambahan baru membengkak, dan baru mula menguli.
Secara amnya, saya sendiri mempunyai tepung dengan pembengkakan protein gluten yang panjang, saya selalu memberikannya sekurang-kurangnya setengah jam untuk membengkak sebelum menguli, dan barulah saya mencampurkan.

3. Dalam resipi, satu-satunya perkara bagi saya yang bukan kaedah terbaik: sukar untuk menambahkan gula berlebihan ke kuning telur. Teka tarian seperti itu. Ia sangat mungkin dan seperti itu, dan sebagai gula tepung. Gula bukan ragi, buah ara bagaimana menambahkannya, jika hanya larut secepat mungkin.

Dan campurkan bahagian dengan kuning telur untuk membunuh dua burung dengan satu batu: - dan tambahkan sedikit gula,
- dan bagus mengisar kuning telur supaya tidak ada ketulan.
Pengarang resipi itu hebat. Gulung kuning telur ke dalam pengisar, sama ada dengan atau tanpa gula. Untuk mengemulsi kuning telur, bukan dalam potongan.

Oleh itu, jika anda mematuhi teknologi pengarang resipi, maka semua butiran diambil kira untuk mendapatkan hasil yang terbaik.
Satu-satunya perkara, anda perlu menyesuaikan jumlah kelembapan tepung anda dan tahap akhir pengembangan gluten. Tidak semua tepung akan memberi anda tingkap bebas gluten, anda boleh menyeksa adunan anda, anda perlu berhenti tepat pada waktunya.

Mengenai cara anda melakukan ujian, saya tidak mempunyai cukup maklumat untuk menyokong anda dalam usaha anda.
Anda mencadangkan agar segera menguli adunan mentega ke dalam CP tanpa menghidupkan kembali ragi.
Ini bermakna lebih banyak kerja untuk ragi tanpa penyediaan. Ini mungkin bermaksud bahawa ragi mungkin diperah, atau mungkin sebahagian daripadanya akan mati, maka rasa akhir akan menderita, walaupun sisa ragi menaikkan kek.
Semakin sukar anda menguli doh anda pada peringkat awal, semakin sedikit ia dapat disimpan dalam penapaian, semakin panas. Sekiranya tepungnya kuat, ia boleh dan akan tahan, jika lemah, ia akan menjadi sampah.
Saya sudah menulis mengenai gula. Gula sukar dicerna ragi dan gluten.
Oleh itu, adalah penting KETIKA anda memasukkannya, pada tahap perkembangan ujian ini, dan bukan BAGAIMANA dan dalam apa.
Nah, butiran tidak terlalu besar. Jika tidak, mereka akan merobek gluten pada buah ara semasa menguli. Penulis mempunyai semua pemikiran di sini. Walaupun menari dengan rebana, dia mengisar gula dalam pengisar
Gula lebih baik dalam bentuk gula tepung, kemudian buah ara di mana anda meletakkannya, jika hanya larut secepat mungkin.