Kek Paskah menurut GOST USSR

Kek Paskah menurut GOST USSR

Kategori: Paskah

Bahan-bahan
tepung gandum kelas tertinggi dengan protein 10%	503g
gluten kering (lebih baik ditambah)	26g
susu (atau air)	158g
yis ditekan	20g
gula pasir	143g
mentega	111g
telur	101g
garam	1/3 sudu kecil
kismis	250g
buah gula-gula	125g
serbuk vanila	3d

Kaedah memasak

• Di bawah piawaian negara Soviet, kue dibakar di kedai roti mengikut resipi standard "Keks April", "Keks Mei", "Keks Musim Semi", "Kesihatan Keks". Kesempatan diberikan untuk menguji semua perkara di atas dan menilai resipi piawaian muffin dan kek. Saya bergantung pada citarasa anda. "Spring" masih di tempat utama pertama. Sudah tentu, untuk pembuatan roti di rumah, teknologi menguli untuk kek sedikit berbeza daripada pengeluaran besar. Semasa membakar resipi selepas resipi, anda mula memahami apa yang lebih sesuai untuk keadaan ini, misalnya, untuk menggunakan pentas dengan pemprosesan tambahan, syarat apa yang harus dibuat semasa penapaian, cara menguli doh dan berapa lama, bagaimana memilih tepung , dan lain-lain. Bagi saya, saya memikirkannya. diserap dan dituliskan ke ingatan. Saya ingin memahami lebih banyak mengenai penaik dengan adunan masam, Panettone, Pandoro, Colombo, adunan brioche. Saya belajar, membaca, menguji.
• Tetapi buat masa ini, "Spring" kami, kek yang sangat enak dengan serbuk seperti:
• 
• dalam kesalahan:
• 
• Ukur produk terlebih dahulu. Peralatan memasak dan bahan harus berada pada suhu bilik.
• Opara... Satukan ragi dalam gelas dalam sedikit susu suam (air) hingga + 35/40 * С - 25g dan kacau.
• 
• Ayak 150g tepung. Masukkan 100 g susu suam (air), ragi yang diaktifkan (larut) dan uli selama 4-5 minit adunan yang sangat lembut (anda boleh membuat konsistensi krim masam pekat). Tutup dengan pelekat dan biarkan hingga fermentasi hingga naik dua kali (hingga 2 jam) pada suhu purata + 30 * C.
• Hancur. Tutup dengan kerajang dan biarkan hingga fermentasi lagi selama 2 jam. Doh harus meningkat sebanyak 2 kali dan mula mengendap.
• 
• 
• 2.Doh menguli utama... Campurkan telur dengan gula, serbuk vanila hingga sebati. Larutkan garam dalam 33g susu suam. Masukkan semuanya ke dalam adunan. Kacau adunan dalam alat penguli (atau pengadun ... atau pembuat roti), secara beransur-ansur menambah (dan menyaring) sisa tepung. Jumlah masa pencampuran adalah 10-30 min.
• 
• Masukkan mentega cair sebelum akhir batch. Pada akhir menguli, doh hendaklah halus, lembut, tidak pecah ketika ditarik, tetapi membentuk kepingan.
• 
• Tutup dengan filem pelekat dan biarkan hingga fermentasi pada suhu T + 30 * C selama 1.5 jam. Hancur. Tutup dengan kerajang dan biarkan hingga fermentasi lagi selama 1.5-2 jam. Doh harus meningkat sebanyak 2 kali.
• 3. Doh yang betul sangat lembut, elastik, berkilat, tegas. Sediakan bentuk silinder. Panaskan mereka sedikit.
• Dari jumlah doh ini, anda akan mendapat 2 kek Paskah, 500 g setiap satu, .. atau 1 kek Paskah untuk 1 kg, .. atau 10 kek Paskah, masing-masing 100 g. Letakkan bentuk timah dengan kertas penaik; Saya masih melumatkan bentuk yang tidak melekat dengan minyak dan debu dengan tepung; sediakan kertas penaik untuk bentuk kertas (untuk membina dan membentuk bentuk estetik).
• Seterusnya, campurkan kismis dan buah manisan ke dalam adunan. Saya telah menemukan sendiri kaedah yang baik yang mengagihkan pengisi secara merata dan memberi kesan tambahan berserabut atau berlapis. Pertama, saya luruskan doh dengan tangan saya ke dalam bentuk segi empat tepat, anda boleh membersihkan habuk dengan tepung, menyebarkan kismis dan buah-buahan manisan. Gulung ke dalam gulung, kemudian perlahan-lahan meluruskan doh menjadi segi empat tepat, debu dan gulung lagi.
• 
• 
• 
• Hasilnya akan berbentuk bola.
• 
• Sedia dibahagikan kepada bahagian yang dikehendaki, dibentuk menjadi bola halus dan disebarkan menjadi acuan untuk 1/3 bahagian, atau 1/2 bahagian (dengan bahagian dalam kertas penaik).
• 
• Saya suka pilihan kedua, kerana kek ternyata tinggi, lebih berkesan dan kemas.Biarkan mencapai kenaikan terakhir pada suhu T + 30 * C pada loyang. Setiap kek Paskah boleh ditutup dengan kerajang. Anda boleh meletakkan kertas pembakar dengan segera. Lebih tinggi! Untuk bahagian atas yang indah.
• 
• 4. Bakar pada suhu awal T + 180 * C, secara beransur-ansur menurun menjadi T + 160 * C. Letakkan di rak di bawah purata. Saya mendapat kek Paskah yang tinggi dan, untuk mengelakkan keperangan yang berlebihan dari bahagian atas produk, saya menutup semua produk dengan kerajang.
• Bakar kek 1kg - 60-65min; Kek Paskah dengan berat 500 g - 45 minit; Kek Paskah 100 g setiap satu - 30 min.
• 
• Keluarkan dari acuan sebaik sahaja dibakar (kecuali kertas). Masukkan sejuk ke rak dawai, ditutup dengan kain kasa (atau kain katun lembut).
• 
• Kek boleh dilumurkan dengan cognac, menggunakan berus lebar, beberapa kali ke seluruh permukaan, dan disimpan selama ini dalam beg ziplock tertutup. Sekiranya anda membakarnya pada hari Khamis Maundy, maka pada hari Sabtu anda akan mendapat beberapa minyak seperti itu dan mereka akan dipenuhi dengan wap cognac. Kemudian mereka dapat dengan cepat mengkilap dan dibawa ke suci. Anda boleh memasukkan bulu kapas yang direndam dalam cognac ke dalam beg kek dan melembapkannya beberapa kali semasa alkohol menguap. Ini juga mungkin.
• Mengenai borang kertas…. Anda boleh mengolesnya…. Dan lebih baik menyejuk ketika panettone menyejuk, dengan jari-jari, dalam keadaan tergantung. Walaupun mungkin dan hanya berdiri, tetapi kemudian mereka menetap sedikit.
• 
• Kek paling sedap untuk anda, nyonya rumah!

Catatan

Terdapat kaedah yang baik untuk membuat gula fudge dengan menguli tangan: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…_smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, terima kasih, saya rasa saya akan mempunyai masa untuk membakar! Kacak!

Natasha, berapa lama saya tidak mendengar anda - saya sangat gembira dengan anda! Di mana awak, apa khabar ?! Saya harap kamu dalam keadaan baik ?! Anak lelaki dalam gambar dengan kek Paskah hanyalah kisah alkitabiah ...
Kek Paskah anda ternyata sangat lembut (saya dapat lihat dari potongannya). Saya juga mempunyai doh pada kek Paskah dan saya juga akan melakukannya dalam cetakan kertas. Pertanyaannya adalah: "Haruskah saya melumasi mereka dengan minyak?" Anda sudah mencadangkan

[Tasha]

Tasha, Kek Paskah yang sangat indah. Dan bagaimana anda menyediakan fondant, adakah ia sangat tebal, cantik dengan anda?

Dan bagaimana anda menyediakan fondant, adakah ia sangat tebal, cantik dengan anda?

Ooooh! Ini adalah lagu, bukan fudge !!! KAAAAAAK ???

[Natasha]

Natasha, apakah gambar-gambar kek Paskah? Terutama foto menyentuh yang paling baru dengan anak lelaki yang cerah Adakah bayi ini dari avatar anda?

Kek Paskah lebih suka merasakan keajaiban ini dalam fondant cantik!

Saya membuat catatan berasingan mengenai gincu: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…_smf&topic=421072.new#new

[Natasha]

Natasha, terima kasih kerana satu lagi resipi hebat !!! Aroma itu meniup!

[Natasha]

Natasha, oh, saya gembira melihat anda!)))))

Helo Natalia, saya ingin mengucapkan terima kasih kepada anda untuk resipi kek. Saya membakarnya, saya ingin mengatakan, saya mempunyai resipi anda selamanya, ketika saya membakar baunya, seolah-olah saya berdiri di kaunter kedai pada zaman Soviet. Dan rasa zaman kanak-kanak. Terima kasih banyak - banyak

Selamat hari!

Terima kasih untuk resipi yang dihasilkan dengan indah!
Saya suka resipi GOST.
Tetapi sebagai nudotik yang teliti saya masih mempunyai soalan? Tolong jawab.
Saya mempunyai kekaburan mengenai suhu tahan:

Doh:
Penapaian pertama - 2h pada suhu. +30
Penapaian ke-2 - 2 jam lagi (sekali lagi pada + 30 darjah ???)

Doh utama:

Pendekatan pertama - 1.5 jam pada suhu. +30
Pendekatan ke-2 - 2 jam lagi (suhu? Juga +30 ???)
Pembuktian: pada suhu + 30
(masa? kira-kira setengah jam? atau lebih)
Betul-betul menantikan jawapan anda ???
Saya takut untuk mencuba agar tidak merosakkan? kalau tidak saya boleh?