Kulich "Tsarsky"

Kategori: Paskah

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Tepung	500 g
Gula	150 g
Mentega	150 g
Kuning	4 perkara
Protein	2 keping
Ragi	30 g
Krim	125 g
Garam	6 g
Vanillin	1 g
Minyak sayuran	3 sudu besar l.
Buah gula-gula	30 g
Kismis	30 g
Badam	16 g

Kaedah memasak

Hari terang Kebangkitan Tuhan semakin hampir, jika tidak - Paskah. Salah satu hidangan utama di meja Paskah adalah kek.
Pada intinya, ini adalah kek ragi yang sangat kaya.
Kekayaan inilah yang menjadikan adunan ini sangat berubah-ubah.
Ragi yang lemah tidak akan menaikkan adunan seperti itu.
Draf atau gegaran akan mendapan adunan. Doh ini sangat menyukai kehangatan dan benci!
Semua produk tidak semestinya sejuk! Bawa mereka keluar dari peti sejuk terlebih dahulu dan bawa dari balkoni.
Mulakan pembakar hanya dalam mood yang baik... Adonan ragi secara umum, dan kek Paskah khususnya, sangat sensitif terhadap mood. (Ragi adalah organisma hidup.) Percaya atau tidak, tetapi dalam suasana hati yang buruk, pertengkaran dan muzik agresif, adunan tidak akan naik!
Jadi, makanan sudah lama di atas meja, memakai apron, tersenyum pada matahari dan diri kita sendiri, hidupkan muzik yang menyenangkan (jika anda mahu) dan mulakan.
Kukus kismis yang telah dicuci terlebih dahulu (setengah jam atau satu jam sebelum menguli) dengan air mendidih. (Ngomong-ngomong, air kismis yang dihasilkan sangat baik untuk hati, jadi jangan menuangkannya ke wastafel.)
Anda boleh menguli dengan tangan dan menggunakan pengadun doh. Sekiranya kita menguli dalam pengadun doh, kemudian setelah menguli, uli doh dalam mangkuk dengan tangan untuk memindahkan tenaga anda ke dalamnya. Doh suka tangan!
OPARA
Kami membuat doh dengan pemeriksaan awal dari ragi (jika anda telah menekan ragi atau ragi yang selamat untuk dibakar). Sekiranya ragi kering, segera buat doh.
Tuangkan ragi ke dalam sedikit susu yang dihangatkan dan sedikit, secubit gula dan masukkan ke tempat yang hangat selama 20-30 minit untuk mendekat. Di sini kita segera melihat kualiti ragi - ragi segar yang baik membentuk kepala busa. Sekiranya pada akhirnya tidak ada busa, kami mengatur pemeriksaan kedua - kami membuangnya secubit tepung, jika ia mulai "busa", maka ragi akan, jika tidak, tuangkan ke dalam sink dan ambil ragi yang lain.
Sekiranya kita menguli segera, tanpa adunan, maka doh akan menjadi manja, kerana kita harus menambahkan lebih banyak ragi, yang bermaksud susu dan tepung. Sebilangan besar bahan mentah akan berubah, dan selain itu, kek siap akan mempunyai bau ragi yang tidak menyenangkan - bagaimanapun, akan ada bahagian dua daripadanya! Oleh itu, sekiranya gagal, kita hanya akan kehilangan sedikit susu.
Ragi naik. Kami mencurahkannya ke dalam periuk (mangkuk), tambahkan sedikit gula, susu suam yang tinggal, sedikit tepung, uli adunan dan masukkan ke tempat yang hangat.
Sebaik sahaja doh mula jatuh, sudah siap.
Nisbah Dough Standard (Peratusan Berat Bahan):
Gula - 5-7%
Cecair - 60-70%
Ragi - 100%
Tepung - 35-60% bergantung pada ketumpatan doh yang diperlukan. Biasanya hingga krim masam pekat.
Kapasiti dan air hendaklah 30-32 ° C
PENYEDIAAN TELUR DAN MINYAK
Memeriksa kismis. Ia tidak boleh dikukus, jika tidak, ia akan hancur ketika anda mengganggu. Sekiranya dikukus sederhana, toskan airnya.
Apabila adunan hampir siap, kita mula mengalahkan telur dengan gula (anda boleh memisahkan kuning telur, putih secara berasingan), kemudian mentega.
Menguli ujian
Tuangkan telur yang telah dipukul (atau kuning telur, jika dipukul secara berasingan), garam, tepung yang diayak dengan vanillin (tinggalkan segenggam tepung untuk kismis dan buah-buahan gula-gula), mentega kocok (marjerin) dan uli adunan ke dalam adunan yang sudah siap. Sekiranya kulit putih disebat secara berasingan, tambahkan 1/4 daripada jumlah jisim protein, kacau perlahan-lahan dan kemudian masukkan protein yang tinggal dan uli perlahan hingga rata. Tuangkan dalam 3 sudu besar. l. minyak sayuran dan uli lagi.
Campurkan sisa tepung dengan kismis, buah-buahan dan kacang-kacangan dan tambah ke dalam adunan.
Kami meletakkannya di tempat yang hangat selama 1-1,5 jam. Anda boleh melewatkan menguli, kerana ia akan berkerut ketika dilipat menjadi bentuk.
MEMASTIKAN UJIAN
Lubricate bahagian-bahagian acuan, letakkan kertas penaik atau kertas perkamen di bahagian bawah (gris kertas atau kertas jejak dengan minyak juga).
Kami mengambil sepotong adunan yang telah muncul, menggulungnya ke dalam bola dan memasukkannya ke dalam acuan.
Kami mengisi borang dengan 1/3 - 1/2 isi padu, maka kek akan lapang dan ringan.
Oleh itu, kami menyebarkan semua adunan. Kami menetapkan kesesuaian selama 30 minit (doh harus berganda).
Sekiranya anda membuat banyak kek, maka disarankan untuk membuat dua ulas dengan selisih setengah jam atau satu jam, agar kek tidak berehat, kerana dipanggang untuk waktu yang lama
PRODUK BAKERI
Kami meletakkan kek Paskah yang sesuai di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama 30-60 minit, bergantung pada ukurannya. Kami memeriksa kesediaan dengan obor. Sekiranya kek masih mentah, dan keraknya sudah kemerah-merahan, kemudian tutup kek dengan sehelai kertas agar kerak tidak terbakar.
Kami menyimpan kek yang sudah siap dalam bentuk sehingga sejuk, kemudian membuangnya dengan teliti dari acuan. Sekiranya sudah cukup sejuk, maka kita biarkan dalam keadaan berdiri, jika masih panas, kita meletakkannya di sisinya, di atas bantal, atau mengembalikannya ke bentuk. Tetapi jika anda membiarkannya dalam bentuk tanpa mengeluarkannya sehingga ia sejuk sepenuhnya, ia akan mudah kering hingga ke dinding.
Kek yang disejukkan boleh dituangkan dengan gula, aising coklat, dihiasi dengan taburan pelbagai warna - seperti yang diinginkan oleh hati anda.

Hidangan direka untuk

≈ 1000 g

Masa untuk menyediakan:

3.5 h

Program memasak:

Ketuhar

OlgaGera

Perincian yang bagus! Memberi inspirasi!
terima kasih

Pimander

OlgaGera, untuk kesihatan anda!

francevna

Pimander, mengambil resipi ke penanda halaman.
Mungkin akan membakar kuih Tsar.
Kek Paskah kelihatan sangat bagus
Anda mempunyai kek besar.
Berapa liter ini cukup untuk ujian ini?
Terdapat cetakan biolovskiye untuk 1 liter, silikon empat saiz.

lettohka ttt

PimanderApa yang baik-baik saja, dan kek Paskah yang indah! Terima kasih atas resipi, dan MK! Saya mengambilnya
Tolong beritahu saya berapa Kulichikov yang dibuat mengikut resipi?

Pimander

francevna, terima kasih atas petua. Dari jumlah ini, kira-kira 1 kg kek Paskah akan diperoleh. Saya membakar kilogram dalam kuali aluminium tiga liter. Untuk 500 g kek Paskah, bentuk (periuk) 1-1,5 liter sesuai.

lettohka ttt, terima kasih atas petua. Mengikut resipi ini, kek Paskah adalah per 1 kg. Anda boleh membuat 2 x 500 g atau 4 x 250 g sesuka hati.

lettohka ttt

Terima kasih!

Pimander

Sekiranya dalam keterangan ada sesuatu yang tidak jelas atau tidak dapat difahami - maafkan saya, saya tidak sengaja melakukan ini. Tulis, saya akan menerangkan.

francevna, Saya mempunyai (gambar) Kek Paskah 1000, 800, 600, 500, 400 gram. Yang di kanan atas hanya satu kilogram. Dua kiri atas dan kanan bawah 600-800 gram. Yang kecil di atas pinggan dan dua yang kecil di atasnya dan di sebelah kiri - 400 gram setiap satu, selebihnya - 500 gram.

francevna

Pimander, mungkin ada gambar potongan, saya ingin melihat serpihan.

Pimander

francevna, dalam konteks No. Tetapi serbuknya sedap, berliang. Sekiranya saya tidak lupa, saya akan mengambil gambar kek Paskah di bahagian Paskah ini. Benar, saya tidak akan memanggang yang diraja, tetapi juga mentega dengan telur yang dipukul.
Dan lebih jauh lagi. Kek Paskah, kerana tempoh penaiknya, paling baik dibakar dalam acuan logam. saya guna 🔗.

Pimander

Inilah kek kecil saya di potong (lubang besar berasal dari kismis).

posetitell

Barang diraja dibuat dan dimakan dengan enak untuk makan tengah hari. Terima kasih kerana resipi, sangat sedap. Baby berkata begini - kek, dan bukan apa yang ada di kedai.

Pimander

posetitell, untuk kesihatan anda! Anak betul, kedai itu tipu murni.