Kulich dengan Myasoedovskaya di dalam ketuhar (kelas induk)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops burung hantu, anda semua mempunyai sayu yang hebat! Dan kek Paskah sungguh hebat!
Apa jenis sayu yang anda buat? Adakah mandi dengan keringat, ketika memotong atau tidak?

[Bersemangat]

Dan inilah kek Paskah saya. Buat pertama kalinya tahun ini, saya membuat resipi ini. Dan akhirnya, suami menyusun remah-remah dan rasa dan rupa
terima kasih Bersemangat untuk percutian yang berjaya!

[pusingan1]

pusingan1, proses mendekati ujian pada pad pemanas dikuasai oleh saya bertahun-tahun yang lalu. * JOKINGLY * Semua orang tahu bahawa adunan ragi menyukai kehangatan, tetapi di mana seseorang boleh mendapatkan tempat seperti itu di sebuah apartmen apabila pemanasan apartmen itu sendiri tidak begitu panas? Oleh itu, saya mengemukakan idea - saya mencurahkan air mendidih ke dalam pad pemanasan, membungkusnya dengan tuala dan meletakkannya di sudut sofa, yang sebelumnya ditutup dengan surat khabar - dengan baik, supaya sofa tidak dicuci, jika ada. : girl_haha: Saya menutup bekas dengan doh dengan beg biasa atau mengetatkannya dengan pelekat, meletakkan surat khabar di atasnya dan menutupnya dengan tuala terry yang hangat (saya telah menjahit beberapa terry dan linen ini untuk dibakar). Hanya dengan ujian khusus ini, anda perlu terus berjaga-jaga - bukan sahaja ia berjalan dengan pantas, strukturnya juga berair, dan jika anda tidak melihat dari semasa ke semasa, ia mungkin akan berlari ke suatu tempat kepada jiran-jiran

Secara umum, saya suka resepinya. Tidak menyusahkan.
Tetapi rasa ragi yang berbeza tidak mempengaruhi rasa menjadi lebih baik.

[Katerina]

Katerina, kemungkinan ragi itu sendiri yang harus disalahkan, pada suatu masa kita mempunyai "Kryvyi Rih" - sebenarnya, termonuklear. Namun, bagi saya, keringkan juga "Saf-Levure". Secara amnya, kek mengikut resipi ini memberikan rasa anggur yang sedikit, tetapi ini adalah jika anda menumis doh untuk waktu yang lama. Oleh itu, saya hanya bertaruh selama beberapa jam

[Scarlett]

ScarlettTerima kasih banyak untuk penerangan terperinci mengenai prosesnya. Ia juga sejuk di rumah negara saya - penurunan suhu siang dan malam sangat ketara - kadang-kadang panas, kadang-kadang sejuk. Saya cuba menyesuaikan pad pemanasan elektrik untuk perniagaan ini, tetapi saya tidak dapat memperoleh suhu yang terbaik untuk doh atau doh. Ini menenangkan saya bahawa saya membaca di suatu tempat bahawa kenaikan yang lebih perlahan memberi kesan yang baik pada hasil akhir. Sekiranya ragi itu baik, penapaian masih akan berlaku, tidak begitu cepat. Oleh itu, saya membuat termos yang tidak dapat dilupakan di luar kotak, menebat semuanya dengan poliester dan getah busa dari dalam. Saya meletakkan doh, doh atau yogurt di sana. Suhu tetap sama seperti sebelum saya meletakkan bekas. Kemudian saya membungkusnya juga.
Sekarang saya akan mencuba dengan pad pemanasan sederhana - ia menyejuk, dan ini lebih baik daripada menaikkan suhu. Terima kasih sekali lagi!
Inilah "termos" saya untuk doh, doh atau yogurt, yang saya masak dalam periuk.

[Katerina]

Katerina, ini pasti, ragi tidak sedap. Roti bakar berbau seperti ragi jika ragi itu sendiri mempunyai bau yang kuat. Ragi yang baik dan segar hampir tidak berbau. Tahun ini saya membeli yis St. Petersburg dan Voronezh. Jadi, St. Petersburg sama sekali tidak sesuai, walaupun kelihatan cantik. Dan orang-orang Voronezh menggembirakan saya - baunya sedap dari adunan, adunan dan pastri - wain lemah, sangat kaya, tetapi sama sekali tidak ada bau ragi.

[Ludmila]

Ludmila, sebenarnya, saya sekarang menjadi lebih licik, kerana saya mempunyai ketuhar baru, dan ada peluang untuk menetapkannya hingga 30-35 darjah, saya biasanya meletakkan roti dan pastri lain di dalamnya, saya baru membakarnya untuk memesan tahun ini dan semua adunan tidak sesuai di dalam ketuhar, harus dibahagikan. Tetapi selepas kumpulan pertama, saya masih memasukkan mangkuk ke dalam ketuhar - akibatnya, ketuhar sekarang bersih, jika tidak semua tangan tidak dapat dicuci. By the way, sebagai pengganti pemanas, anda boleh menggunakan botol plastik biasa .Perkara utama adalah membungkusnya supaya doh tidak terlalu panas.

[Scarlett]

Scarlett, bagi saya ketuhar besar masih merupakan impian yang mustahil! Saya mempunyai ketuhar mini paling sederhana, dan saya membakar semua yang ada di dalamnya.
Semasa anda mengetik jawapan anda, saya mengedit mesej saya sebelumnya dengan memasukkan foto kotak di mana saya mengedarkan doh atau membuat yogurt. Saya pasti akan menggunakan kaedah anda untuk memanaskan doh. Tiada apa yang menyejukkan di dalam kotak saya! Terima kasih sekali lagi!

lappl1 5 kali Itulah yang saya faham!))) Ketuhar yang buruk!))
Tahun lalu, saya mendapat alat memasak seperti itu - saya meletakkannya dalam bentuk sempit, tin zaitun, dan mereka membanjiri! Kemudian mereka berdiri di atas meja dan bergoyang dengan angin)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Wah! Barang-barang bakar Paskah untuk setiap selera! Dan banyak! Anda berjaya! Dan di sini anda juga mempunyai kek dari mesin roti? Apa resepinya? Dan karangan bunga juga dibuat dari doh pemakan daging?

Omong-omong, jika anda mempunyai masa, tidak perlu memanaskan badan dengan banyak. Tahun ini saya mengurangkan jumlah ragi dan menyimpan adunan pada suhu bilik. Semuanya diperam, sungguh comel!

[Natasha]

Natasha, hanya satu kek yang naik begitu banyak, di mana saya masukkan sedikit adunan. Selebihnya dua kali ganda semasa pemeriksaan, dan kemudian, semasa pembakar, 1.5 kali lagi. Kemudian seseorang menulis bahawa semakin kurang adunan yang anda masukkan ke dalam acuan, semakin tinggi kek akan naik. Saya tidak mempunyai cukup adunan untuk satu bentuk, saya tetap meletakkannya, saya rasa, datanglah apa yang mungkin. Dan dia terbang ke langit dengan gembira. Ada baiknya terdapat kepingan logam di hadapan elemen pemanasan. Jadi hanya cadar yang harus dicuci, bukan oven.

jika ada masa, tidak perlu memanaskan badan dengan banyak.

Masuk! Dan walaupun dalam keadaan rumah hijau saya yang tidak (17 - 18 gr.), Adunan diperam untuk waktu yang ditunjukkan oleh Kismis - 9 jam 30 minit.
Adonan kedua lebih dalam keadaan selesa - di dinding kompor yang dipanaskan, sehingga ragi makan gula dengan baik semalaman dalam kehangatan. Kek ini manis, tetapi tidak sama dengan yang pertama. Yang pertama sangat manis.

Dan saya perhatikan bahawa semakin lama doh menapai, semakin banyak gula yang anda perlukan. Lud, baik, anda hebat - saya tidak akan menggunakan kotak itu untuk tujuan seperti itu. Hanya untuk saya untuk "awak", silakan

[* Tanya *]

* Tanya *, Wah! Barang-barang bakar Paskah untuk setiap selera! Dan banyak! Anda berjaya! Dan di sini anda juga mempunyai kek dari mesin roti? Apa resepinya? Dan karangan bunga juga dibuat dari doh pemakan daging?

pusingan1, karangan bunga dari resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Benar, saya membahagikan adunan menjadi dua dan dibakar dua, kerana perlu untuk diri saya dan keluarga saya untuk makanan, dan yang bujur adalah kek dengan ceri kering dari mesin roti, ya, anda dapat meneka
Saya sangat menyukai kek doh pemakan daging, hanya ada sedikit bau yis. Lain kali saya akan menambah lebih sedikit dan mengurangkan masa berdiri.

Saya jujur ​​dalam beberapa kebingungan. Saya membakar dua resipi tahun ini dari satu bungkus ragi hidup. Ragi mempunyai daya angkat yang baik. Doh Myasoedovskaya naik agak cepat pada suhu sekitar 21 darjah. Tetapi saya mencampurkan adunan hanya selepas 8 jam.
Jadi myasoyedovsky mempunyai rasa ragi yang berbeza, sementara kulech lain mengikut resipi yang berbeza sama sekali tidak mempunyai rasa seperti itu.

Menurut saya bahawa mengikut resipi Myasoedovsky, perlu untuk menguli lebih awal, doh saya juga naik lebih awal, dan saya menunggu selama 9 jam. Oleh itu bau yis. Dan ibu saya menasihati saya agar menegaskan adunan tidak lebih dari 2 jam, agar tidak masam. Semuanya meningkat dengan sempurna dalam 2-3 jam dan dia tidak pernah bertahan begitu lama

Hanya untuk saya untuk "awak", silakan

Setuju, Tanyusha, dan saya juga pada anda.
Dan saya datang dengan kotak ketika saya mula membuat banyak yogurt - dari 3 hingga 5 liter pada satu masa. Oleh itu, ia sangat sesuai untuk doh dengan doh!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops burung hantu, anda semua mempunyai sayu yang hebat! Dan kek Paskah sungguh hebat!
Apa jenis sayu yang anda buat? Adakah mandi dengan keringat, ketika memotong atau tidak?

Saya mengambil resipi pulut di sini di laman web ini. Ia kering untuk masa yang lama, kelihatan cantik. Selepas pengeringan, hancur

[* Tanya *]

* Tanya *, Terima kasih kerana pautan. Saya sangat kagum dengan karangan bunga. Saya pasti akan berusaha melakukannya. Adakah kek dengan ceri kering ternyata enak? Dan kemudian saya mempunyai ceri yang berbaring, saya berharap saya dapat mengenalinya di suatu tempat juga. Anda juga boleh membuat pautan ke kek cawan. Terima kasih, Tanchik!

[Loya]

Loya, ya, nampak sangat bagus! Dan saya sedang menunggu keajaiban yang tidak akan runtuh! Baiklah, mari makan aising ini dari piring dengan sudu ...

Saya membakar dua resipi tahun ini dari satu bungkus ragi hidup. Ragi mempunyai daya angkat yang baik. Doh Myasoedovskaya naik agak cepat pada suhu sekitar 21 darjah. Tetapi saya hanya menguli doh setelah 8 jam.Jadi, pemakan daging mempunyai rasa yis yang berbeza, sementara kulech lain mengikut resipi yang berbeza tidak mempunyai rasa ini sama sekali.

Ya, teka-teki! Mungkin ibu "Tanya" betul, dan tidak perlu menumis doh sejak sekian lama sekiranya sudah naik dan mula jatuh? Sebaliknya, pada ragi saya, semuanya berdiri pada waktu yang ditunjukkan oleh Zest, tetapi pada suhu rendah, tidak ada bau. Adalah perlu untuk menghubungkan orang yang lebih berpengetahuan di sini untuk menyelesaikan masalah ini.

[Ludmila]

Ludmila, kek cawan selalu sedap. Saya biasanya membuatnya dengan kismis, juga ceri, sangat sedap! Dan resepinya .. Saya mengambil ramuan dari campuran kek yang dibeli, hanya semua produk saya. Ternyata sedap dan tanpa bahan kimia. Sekiranya anda memerlukan komposisi yang tepat, maka saya akan menulis pada waktu petang, ia ditulis pada sehelai kertas di rumah saya, dan saya bajingan di tempat kerja sekarang.

Tahun ini saya membakar dua hantaran. Dari norma penuh keluar 16 kue kecil dalam acuan pakai buang kertas, masukkan adunan masing-masing 110-115 gr. Berapa beratnya selepas dipanggang tidak akan saya katakan - saya tidak mempunyai masa untuk menimbangnya. Dari norma 3/5 (sangat mudah bagi saya untuk mengira produk) dua kek besar keluar dalam bentuk D-20 cm. Pengecap lebih suka kek besar - ternyata lebih enak, yang kecil datang agak kering.
Terima kasih kepada penulis. Saya membakar tahun kedua saya. Saya tidak akan bereksperimen lagi)))

: hi: Jawapannya adalah bagi mereka yang berminat untuk membakar kek Paskah di MV. Saya membandingkan penaik kek Paskah mengikut resipi ini di dalam ketuhar dan di MV. Tidak ada penghancuran khas dalam versi multi-welded. Dan di dalam ketuhar kek itu tidak seperti udara Itali. Rasanya (secara semula jadi) sama. Di dalam ketuhar, kek lebih ringan dan lebih cantik. Walaupun di MV kek Paskah malah mempunyai bumbung yang sedikit berwarna. Jadi "fikirkan sendiri, tentukan sendiri" pilihan mana yang sesuai dengan anda. Secara peribadi, saya lebih suka ketuhar.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops burung hantu, anda semua mempunyai sayu yang hebat! Dan kek Paskah sungguh hebat!
Apa jenis sayu yang anda buat? Adakah mandi dengan keringat, ketika memotong atau tidak?

Di halaman 89 ada foto dalam konteks kek, tidak ada yang hancur dan resepinya ada di tempat yang sama

[ledi]

lediTerima kasih atas pautan. Saya ingat apa yang anda tulis. Tetapi saya juga nampaknya mempunyai protein, walaupun bukan dengan serbuk, tetapi gula. Dan, gula dituangkan ke atas mata ke puncak yang kuat. Sekarang saya akan cuba membuat aising mengikut resipi ini. Terima kasih kerana menghantar saya ke resipi!

Saya membuat icing mengikut resipi ini, tidak hanya sirap yang mendidih, atau lebih tepatnya, selain asid sitrik, saya juga menambahkan sesudu jus lemon sehingga tidak berubah menjadi fudge yang padat, iaitu pulut.
Nyaman kerana anda tidak memerlukan serbuk, anda tidak perlu bersusah payah dengan telur, pasangkan kuning telur ...
Saya menggunakan ais hangat ke sebiji kek yang telah disejukkan sepenuhnya.
Glasir ternyata plastik, tetapi tidak melekit, tidak runtuh dan, yang penting bagi saya, tidak terlalu tersekat.

Saya terlupa untuk menulis, tetapi sekarang saya mengadap dan mengingat 0,5 sudu kecil asid sitrik. Saya mengalahkan putih dengan kelajuan tinggi dengan asid sitrik sehingga apabila anda membalikkan mangkuk, mereka tidak tumpah, dan kemudian secara beransur-ansur saya mula menambahkan gula tepung sedikit, dan kacau perlahan

Secara peribadi, saya meletakkan protein, gula tepung, menuang jus lemon ke atas mata saya, mencampurkan segalanya ke keadaan semolina cair, dan hanya kemudian memukulnya sedikit untuk diambil

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisTerima kasih kerana berkongsi pengalaman membuat sayu anda.
Olga VB, Saya melihat resipi ini untuk masa yang lama, tetapi saya menganggapnya sebagai puncak kerumitan dan takut memasak. Sekarang, selepas kek Myasoedovsky, saya menjadi lebih berani. Saya pasti akan mencuba!

Sia-sia: sangat mudah, saya bahkan tidak berpegang pada teknologi: saya mendidih air dengan gula sehingga gula larut sepenuhnya, menyejukkan sedikit, menambahkan asid sitrik, menghidupkan pengadun, dan ketika campuran mula menjadi mendung, nampaknya ia sedikit cair.
Menambah sesudu gula tepung. Ia kelihatan agak tebal.
Menambah sesudu jus lemon ...
Secara amnya, anda boleh menyesuaikan ketumpatan semasa dalam perjalanan.
Ia juga sangat senang dicat, contohnya, beberapa titisan sirap jem blackcurrant memberikan warna yang sangat indah.
Ceri, bit, wortel - beberapa tetes - dan kecantikan.
Saya tidak bercakap mengenai pewarna makanan.
Omong-omong, resipi ini dan bagaimana ais berfungsi dengan baik, terutamanya untuk gambar rata.

[Olga VB]

Olga VB, Saya baru sahaja keluar dari topik ini mengenai fondant. Saya membacanya, membacanya dan menutupnya buat masa ini ... di sana ada pengadun yang terbakar, ia tidak berfungsi, ia merangkak keluar dari ketuhar gelombang mikro ... Secara amnya, ia menyeramkan ... Dan anda mempunyai sayu yang suka bermain . Saya akan mempercayai anda. Saya akan membakar kek untuk Radonitsa, jadi saya akan membuatnya. Terima kasih, anda memberi inspirasi kepada saya!

Oleh itu, lapisan gula tidak perlu setebal fondant, pengadun lama saya membuat kerja yang hebat.
Dan kemudian, di tempat yang sama, perkara utama adalah memulakan proses penghabluran, dan kemudian dia sendiri terlintas di fikiran.
Walau bagaimanapun, cubalah separuh daripada resipi terlebih dahulu untuk mengetahui prosesnya.
Iblis tidak begitu dahsyat! ...

Olga, bagaimana anda meletakkannya di atas kek? Adakah anda memanaskannya sehingga mengalir, atau adakah anda menyebarkannya seperti itu?

Saya juga, pada satu ketika, kengerian membaca mengenai fondant: papan marmar sejuk dan semua itu)). Secara umum, walaupun saya tidak menghampirinya dengan tembakan meriam))

Ngomong-ngomong, siapa yang tidak memanggang kek Paskah, beritahu kami jika ada perbezaan. Saya tidak pernah mencubanya, nampaknya ini adalah penaik Paskah semata-mata

[Olga]

Olga,

Jadi aising tidak perlu setebal fondant,

Tetapi ini adalah penjelasan penting, jika tidak, saya sudah mula bimbang tentang pengadun berusia 15 tahun saya. Sudah terbakar dengan saya, suami saya memperbaikinya, jadi sekarang saya hampir mendoakannya ...
Saya tidak lemah dan membuat bahagian penuh. Sekiranya tidak berjaya pada kali pertama, saya akan menggunakan apa yang saya dapat untuk roti halia. Roti halia, mereka sedap dengan aising!
Olya, bolehkah frosting ini (bukan fondant) juga disimpan di dalam peti sejuk, seperti dalam resipi asal? Atau adakah anda telah mencuba menyimpannya?

Saya rasa ini adalah penaik Paskah semata-mata

Saya juga fikir begitu. Tetapi saya akan membakarnya agar Radonitsa menyatukan hasilnya.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-Lyudmila, Saya tidak memanaskannya, saya menggunakannya segera.
Sepertinya saya sangat mudah sehingga pada bila-bila masa anda dapat membuatnya dengan pantas dan setebal yang diperlukan pada waktu itu. Lebih-lebih lagi, komponennya sangat mudah dicapai.
Selagi ia segar, ia mudah lancar. Tetapi bergantung kepada ketumpatan - bagaimana anda melakukannya.
Saya menyebarkannya dengan sudu di tengah kubah, mengosokkan tepinya sedikit, seolah-olah mengatur arah, kemudian satu lagi sudu di atas ..., dan seterusnya, sehingga ia mengambil ruang sebanyak yang diperlukan. Ia menyebar dengan sangat perlahan dan terutama ke arah yang diberikan (saya menulis bahawa ia kelihatan seperti lapisan gula). Sekiranya anda tidak mengarahkannya, maka ia tidak banyak tersebar.
Oleh itu, anda boleh membuat lapisan nipis dan lapisan yang sangat besar. Atau anda boleh melukis corak dengannya.
Pada saat yang sama, setelah mengeras, tidak ada benjolan, "di dalam pasukan" ia menyebar dengan sangat rata dan lancar Dan ia mencengkam dengan cepat.
Benar, saya melakukannya hanya beberapa kali, tetapi selalu tanpa tusukan.
Mungkin gadis-gadis itu dapat menerangkan dengan lebih terperinci di sana.

Mungkin gadis-gadis itu dapat menerangkan dengan lebih terperinci di sana.

Olya, anda telah menjelaskan semuanya dengan sangat jelas dan sederhana. Sekarang, sebagai orang yang jujur, saya mesti .... menyiapkan segalanya dan melaporkan. Ia juga memikat bahawa ia dapat digunakan dan bagaimana aising dapat digunakan. Dan, tentu saja, saya tidak akan memasak dalam simpanan. Saya akan buat barang bakar, dan kemudian aising. Terima kasih, Olya, untuk penerangan terperinci!

Semoga berjaya!
Ingatlah untuk memohon pada produk (kek) yang telah disejukkan sepenuhnya.
Dan, omong-omong, saya membuat hiasan cornet untuk Paskah (sedikit, tanpa fanatik) dengan penambahan sirap jem ceri sebagai pewarna - ia juga ternyata enak dan indah. Lebih-lebih lagi, saya melakukan Paskah tanpa kismis, tidak ada "perincian" tambahan yang mengganggu hiasan.
Ternyata sangat lembut.

Semoga berjaya! Ingatlah untuk memohon pada produk (kek) yang telah disejukkan sepenuhnya.

Terima kasih, Olya! Semuanya secara teorinya lebih daripada yang difahami. Sekarang saya pasti akan melakukannya. Pada hari Isnin saya akan membakar kek dan menghias dengan aising anda. Laporkan dari saya.
By the way, saya memasak frosting gula, tetapi tanpa lemon dan sebat - untuk roti halia. Jadi saya ingat bahawa tidak ada yang hancur, roti halia berkilat. Dan sayu telus. Saya tidak membawanya ke putih dengan sebatan dan asid sitrik. Jadi sekarang semuanya kelihatan teratur di kepala saya mengenai sayu. Dan terima kasih kepada anda, sama sekali tidak menakutkan. Terima kasih banyak-banyak!

Hari ini saya membakar lagi mengikut resipi ini. Soalan doh. Jadi bagaimana semuanya betul? Adakah anda perlu bertahan selama 8-9 jam atau boleh menguli doh lebih awal? Kali ini doh saya jatuh selepas 4 jam dalam satu periuk, di dalam pinggan yang lain tidak akan jatuh. Saya menguli. Kali ini saya tidak menambah tepung tambahan, susu rebus sama. Terima kasih atas nasihat! Jadi, dalam kek Paskah yang hangat hari ini terdapat bau ragi. Sila pertimbangkan mengapa? Adakah doh tidak diperam atau diperam? Beberapa halaman yang lalu saya membaca bahawa doh tidak boleh mengembara lebih dari dua jam. Jadi siapa sebenarnya? Dan berapa banyak orang, begitu banyak pendapat. Dan saya mahu melakukan segala yang diharapkan. Gadis, profesional, sila jawab!

Jadi, dalam kek Paskah yang hangat hari ini terdapat bau ragi.

Begini keadaannya dengan saya, misalnya. Bau selepas 9 jam, yang mana 5 di atas meja pada +20 betul-betul anggur. Bau yang sedap saya katakan. Ragi itu hidup, segar, tanpa bau yang menyengat. Hanya rakan saya dan saya mempunyai satu ragi untuk dua. Kami berkongsi dengan mereka, saya keliru dengan adunan, rakan-rakan saya hanya bertahan selama beberapa jam. Bahawa tidak ada bau, bahawa saya mempunyai ragi.
Saya tinggal sedikit kek Paskah dan ragi. Saya baru menghidu kek Paskah dan ragi - bau yang sama sekali berbeza. Kulich berbau dengan rasa masam wain, ragi, seperti ragi. Jangan mengelirukan. Jadi ragi ini boleh menjadi sangat berbau. Saya mengambil tambang di pasar dengan berat. Begitulah sebungkus 1 kg, tetapi siapa yang tidak membaca sekeping kertas.

[ledi]

aroma ragi terdapat dalam kek Paskah yang hangat hari ini. Sila pertimbangkan mengapa? Tidak menumis doh atau fermentasi

Bau ragi pada makanan yang dipanggang boleh disebabkan oleh sebab berikut:
1. Fermentasi doh semasa pemeriksaan.
2. Suhu tinggi untuk membuktikan doh.
3. Ragi tidak begitu baik.
ledi, ujiansudah tentu lebih dari 2 jam tidak perlu berpisah. Dalam resipi Kismis adunan diperam selama 1.5 jam... DAN adunan doh 9 jam 30 minit.
Apabila anda bertanya kira-kira 2 jam, adakah anda bermaksud doh atau doh? Doh, memang, pada 30 gr. dalam 9 jam 30 minit akan mati.
Sebagai contoh, saya tidak dapat membuat suhu 30 gram. untuk doh dan pembuktian doh. Doh sesuai dengan berat kira-kira 20 gram, bahkan kurang. Terdapat aroma wain yang sangat menyenangkan. Dihidupkan 10 halaman ada mesej di utas ini № 199 mengenai pergantungan masa pematangan doh pada suhu. Dan ia mengatakan tentang bau doh di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Dan satu perkara lagi: doh akan diperam, dan doh akan tahan pada suhu apa pun (jika tidak minus, tentu saja) dan tidak diinginkan untuk menyesuaikan proses ini. Sekiranya suhu dinaikkan, pastinya adonan akan mengendap lebih cepat, tetapi pada suhu tinggi ragi membiak dengan cepat, mengeluarkan banyak karbon dioksida dan tercekik di dalamnya. Sebilangan ragi mati dan mengeluarkan bau yang tidak kita gemari setelah dibakar. By the way, inilah sebabnya adunan diuli untuk melepaskan karbon dioksida ini. Malah di pembuat roti kami, proses menguli disediakan, dan bahkan lebih daripada satu.
Oleh itu, lebih baik jangan memaksa proses fermentasi doh dan pembuktian doh dengan peningkatan suhu, tetapi biarkan ia masak pada suhu yang lebih rendah, tetapi lebih lama, memihak kepada bau yang menyenangkan.
Mengenai kesediaan doh sudah menulis di sini - sebaik sahaja jatuh, doh sudah siap!
DAN periksa sama ada doh sudah siap atau tidak dengan menekan doh dengan jari anda... Sekiranya lubang dari jari dengan cepat meratakan, maka adunan belum siap untuk penaik. Sekiranya fossa diratakan, tetapi perlahan, maka tiba masanya sudah meletakkan kekosongan di dalam ketuhar untuk dibakar.
Sekiranya lubang tidak diratakan, maka adunan telah berdiri di dalam proofer dan bau dari penaik seperti itu akan menjadi ragidan barang yang dipanggang akan rendah atau rata. Dan jika anda memanggang sesuatu dari adunan yang berdiri di perapian, maka keseluruhan benda kerja akan kabur.
Sekiranya anda meletakkan kosong di dalam ketuhar dari adunan yang tidak lengkap (lubang dengan cepat merebak pada doh), kemudian akan merobek bumbung acuan atau bahagian tepi perapian.
Sekiranya tidak boleh dibakar, dan doh sudah siap, maka anda perlu menguli untuk melepaskan karbon dioksida yang telah terkumpul di dalam doh dan "mencekik" ragi yang sedang sekarat. Oleh itu, selepas 30 - 40 minit, adunan, yang belum siap dimasukkan ke dalam ketuhar, boleh diuli. Dan jika penaik mengikut jadual dan tiada apa yang menghalang kita meletakkan doh di dalam ketuhar, maka anda perlu memeriksa kesediaan adunan untuk memanggang dengan jari anda.
Ngomong-ngomong, dari mana anda mengeluarkan doh? Di dalam ketuhar dengan lampu menyala? Gadis-gadis di suatu tempat di tengah topik menulis bahawa mereka telah mengukur suhu di dalam ketuhar dengan lampu menyala. Ternyata pada waktu malam suhu di sana melebihi 40 darjah. Secara semula jadi, doh akan menapai. Dan doh akan berhenti.
Dan contoh yang segar. Untuk kek Paskah untuk Paskah ini, saya memutuskan untuk membakar roti dengan pengisian kacang dan gulung dengan coklat. Ketuhar saya kecil, jadi saya membakar roti pertama, dan kemudian roti. Saya meletakkan gulungan untuk berdiri di dalam ketuhar yang hangat. Semasa mereka mengukus dan memanggang, roti saya hanya berada di atas meja pada suhu 20 gram. Semasa gulung dibakar, saya melihat roti, dan mereka sudah dipisahkan sepenuhnya. Oleh itu, saya menetapkan mereka untuk segera dibakar. Anda lihat, saya tidak membuat t = 30 gr. untuk pembuktian. Ya, gulungan mengambil masa 40 minit dan dibakar dengan jumlah yang hampir sama. Roti tersebut tersebar dengan sempurna dalam 2 kali lebih lama, tetapi pada suhu yang lebih rendah.
Dan satu lagi contoh: Entah bagaimana saya membakar roti perapian. Ia adalah musim sejuk. Saya meletakkan kepingan doh untuk berdiri di atas dapur desa yang hampir sejuk (tapak tangan saya tidak panas, tetapi hangat). Jadi, semasa membakar, roti saya semua kabur. Saya masih terikat dengan penulis resipi, mengapa ini berlaku kepada saya. Kemudian saya mula membaca Jurnal Luda dan Sergei (daftar). Di sana dia memahami sains ini. Saya mengukur suhu di atas dapur saya, dan ternyata di bawah 40 gram. Saya mula menekan doh dengan jari saya, tetapi lubang tidak mengembang. Sebaik sahaja saya mula meletakkan doh dalam keadaan sejuk (suhu bilik), tetapi lebih lama, dan sehingga lubang jari pada benda kerja perlahan-lahan diluruskan, maka roti perapian mula menjadi bagus untuk saya.
Phew, saya menulisnya. Tetapi, saya tidak akan mengedit, memadamkan sebahagian teks! Mungkin seseorang akan dibantu oleh pengalaman saya, yang pada gilirannya saya pelajari dari tukang roti lain.
Terima kasih kepada semua yang membaca hingga akhir.

Maksud saya doh. Doh sesuai untuk saya selama 1.5 jam. adunan dibiarkan berdiri pada suhu bilik. Dan adunan juga ada di atas meja di sebelah dapur dan dengan satu pembakar, tidak cukup dekat dengan doh. Terima kasih banyak atas jawapan anda!

Menurut saya bahawa mengikut resipi Myasoedovsky, perlu untuk menguli lebih awal, doh saya juga naik lebih awal, dan saya menunggu selama 9 jam. Oleh itu bau yis. Dan ibu saya menasihati saya agar menegaskan adunan tidak lebih dari 2 jam, agar tidak masam. Semuanya meningkat dengan sempurna dalam 2-3 jam dan dia tidak pernah bertahan begitu lama

Oleh itu, saya mempunyai soalan, apa maksud ibu anda? adunan atau doh? Saya juga menyebut doh saya sebagai doh, tetapi ternyata ini tidak betul.
Dulu saya menganggap bahawa adunan adalah campuran: susu, secubit gula, ragi. Dan tidak pernah ada penaik mentega, semuanya ditambahkan kemudian dan doh sudah diperoleh. Mungkin ibu anda juga berfikir begitu? Saya keliru secara khusus.

[Campuran susu, secubit gula dan ragi pada peringkat pertama bukanlah doh]

Dulu saya menganggap bahawa adunan adalah campuran: susu, secubit gula, ragi. Dan tidak pernah ada penaik mentega, semuanya ditambahkan kemudian dan doh sudah diperoleh. Mungkin ibu anda juga berfikir begitu? Saya keliru secara khusus.

Saya bukan "Tanya" dan bukan ibunya, tetapi izinkan saya menyatakan pendapat saya. Saya fikir "Tanya" tidak akan tersinggung dan juga akan menjawab.
Doh berbeza. Tetapi bukan apa yang anda tulis: campuran susu, secubit gula dan ragi.
Campuran susu, secubit gula dan ragi pada peringkat pertama bukanlah doh... Ragi dicampurkan dengan susu / air, gula untuk mengaktifkan mereka... Ya dan kawalan kualiti ragi pada peringkat ini berlaku. DAN ragi tumbuh di dalam adunan... Dalam campuran ragi sederhana dengan air (susu) dan sejumlah kecil gula (kadang-kadang tepung), ragi akan memakan campuran nutrien dengan cepat dan mati, kerana mereka tidak akan mempunyai makanan lain.
Dan saya juga mengetahui peraturan untuk diri sendiri - betulkan resipi penulis - tidak kira apa yang saya bakar.
Maaf memetik Luda dari LJ lagi. Tetapi di laman web ini, banyak yang mendengar pendapatnya dan membaca majalahnya malah bukannya seorang detektif. Oleh itu, Luda menulis:

Saya sering mendengar orang mengatakan bahawa mereka suka bereksperimen, iaitu memasak bukan mengikut resipi, tetapi membuat sendiri. Ini selalu menimbulkan reaksi bercampur dalam diri saya. Di satu pihak, kreativiti tidak dapat dielakkan dan terpuji. Kesalahan dan penyimpangan tidak dapat dielakkan, baik untuk pemula dan yang berpengalaman. Sebaliknya, sesiapa yang tidak tahu bagaimana membuat roti mengikut resipi hanya bukan tukang roti. Kesukaran dan kejutan dengan membuat roti mengikut resipi sering kali tidak kurang, tetapi lebih daripada semasa percubaan, apabila anda membuat sesuatu yang baru dan "milik anda". Nasib baik dan penemuan tidak dikira.
Ini sangat membantu saya untuk mempercayai bahawa ... jika roti saya tidak berfungsi, itu disebabkan oleh ketidaktahuan saya. Maksudnya, roti mengikut resipi yang ada membuatkan saya memahami sesuatu, mempelajari sesuatu.

Ia sama dengan saya: sebagai contoh, saya membuat roti untuk pertama kalinya mengikut beberapa resipi. Semua berjalan lancar. Adalah wajar untuk kali berikutnya memperkenalkan beberapa jenis lelucon (walaupun minimum) - hasilnya bukanlah yang dijelaskan oleh pengarang, atau tidak ada hasil sama sekali. Baru semalam ia berlaku pada saya. Saya membakar baguette bahagian Vienna. Resipi telah saya hasilkan untuk automatik. Baguette diperoleh dengan kerak halus yang lembut dan serbuk yang lapang. Untuk beberapa sebab, semalam saya memutuskan untuk menambah taman - saya menaburkan air dari botol penyembur ke dalam ketuhar beberapa kali semasa membakar. Bar kelihatan seperti biasa - kacak! Tetapi yang tajam, yang saya sayangi mereka, mereka telah hilang sepenuhnya. Dan bakar sahaja dengan wap (tidak banyak). Dan dalam resipi ini, ternyata tidak hanya tidak perlu, tetapi juga berbahaya.
Oleh itu, jika kita memutuskan untuk memanggang sesuatu, maka eloklah kita mengikuti resipi dengan ketat. Sejujurnya, tidak semua orang dari topik ini akan mengatakan bahawa dia melakukan semuanya dengan tepat. Sesuatu, tetapi membuat perubahan - sama ada dalam bahan, kaedah penapaian atau pembuktian, dalam rejim suhu, dalam kualiti produk ...
Jadi ibu Tanya betul dalam resipi, Zest dalam miliknya.