Paposhnik

[Lisss`s]

Paposhnik

Kategori: Paskah

Dapur: orang Ukraine

Bahan-bahan
tepung	80 gram
krim	100g
ragi	33 gram
susu	100 ml
kuning telur	1 gelas
gula	170 gram
mentega cair	35 gram
tepung	380 gram
buah pelaga	1/6 sudu kecil

Kaedah memasak

• 0.5 sudu besar tepung dibancuh 0,5 sudu besar. krim
• 33 gram ragi hidup dilarutkan dalam 100 ml susu
• Saya melemparkan 1 gelas kuning telur ke dalam kombin (saya mempunyai 14 keping), memasangnya, kemudian saya menambah tepung yang diseduh, 170 gram gula, 35 gram mentega cair dan yis cair.
• Penuai mengisar semua ini dengan baik (saya rasa pembuat roti tidak akan mengatasinya), dan saya mengetepikan doh.
• Selepas 2.5 jam, saya menambah 1/6 sudu kecil. buah pelaga, 250 gram tepung dan, memasukkan cangkuk doh ke dalam pemproses makanan, dengan berani menghantar doh saya untuk menguli selama 30-40 minit.
• Sudah ketika saya melihat gluten yang paling mewah, saya menambah 130 gram tepung lagi, diuli (atau lebih tepatnya, gabungan melakukannya), menyebarkan 1/2 ke dalam acuan dan dibiarkan muncul.
• Di sini saya tidak mengira ... doh muncul dengan cepat, saya mula memanaskan oven, ketika doh naik 3/4 acuan, ketika oven memanaskan, doh naik ke bahagian atas acuan.
• Saya memanggang pada suhu 180 (dengan perolakan), tetapi lain kali saya pasti akan menetapkannya pada suhu 160, kerana memakan masa yang lama untuk memanggang.
• Walaupun resipi ini tidak murah, saya mencadangkannya kepada semua orang - rasanya sangat lembut, sejuk, berkrim dan terasa manis dan tidak manis. Berdiri dengan sempurna di atas meja, walaupun dipotong, selama 4 hari dan tidak menjadi basi.

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Saya sudah lama melihat resipi ini, setelah penampilan pembuat roti, saya mencetak resipi ini, tetapi saya tidak berani melakukannya - saya malu kerana kekurangan tepung yang tepat dan begitu banyak kuning telur . Lama kelamaan, saya belajar bekerja dengan ujian yang serupa dan mula "merasakannya", dan kemudian ada Lyudochka kami Lisss`s Saya cuba membuatnya dan membincangkan rasa dengan penuh semangat. Secara amnya, saya tidak tahan dan menguji resepinya.
Resipi di Internet didapati tidak berubah di mana-mana, sama seperti yang saya dapati di Pokhlebkin dalam bukunya "Masakan Nasional Bangsa Kita" dan di Lyudmila dari Toronto, di LJnya.

Jadi, teks dari buku:
Adonan ragi jarang digunakan dalam masakan Ukraine. Ia digunakan terutamanya untuk pembuatan produk gula-gula perayaan, yang telah berkembang di bawah pengaruh kuat masakan Rusia, tetapi gula-gula perayaan yang diubah suai adalah paposhnik Ukraine, yang mempunyai sejumlah varieti. Paposhnik adalah versi kek Paskah Rusia versi Ukraine. Walau bagaimanapun, paposhnik berbeza dengan kek Paskah dengan kandungan lemak yang lebih tinggi (bukannya susu - krim) dan - terutama - telur. Selain itu, pastri choux adalah komponen yang sangat diperlukan dalam resipi paposhnik.
Paposhniki mesti dimasak pada suhu udara di dapur - di atas 23 ° C.

PAPOSHNIK UKRAINIAN

Rebus 3 cawan tepung dengan 3 cawan krim mendidih, kacau dengan cepat, teliti, tutup dan biarkan selama 10 minit.

Tuangkan ke dalam adunan ini, gosokkannya, 0.5 cawan susu suam, 1 cawan mentega cair, tambahkan 5 cawan gula pasir, 6 cawan kuning dipukul hingga pekat dan, akhirnya, 200 g yis, dicairkan dalam 2 cawan susu suam .

Gosokkan semua ini secara berterusan sehingga gelembung mula muncul di atas adunan. Selepas itu, tutup dan biarkan naik selama 2-2.5 jam.
Bila adunan sudah sedap, tambahkan 1 sudu teh kapulaga dan sedikit tepung agar doh tetap nipis dan senang dipukul.
Gosok dan pukul selama 1 jam.
Kemudian masukkan tepung, uli doh dengan ketebalan normal (sehingga tertinggal di belakang tangan) dan sebarkannya ke separuh bentuknya.
Apabila adunan hingga 3/4 tin, letakkan di dalam ketuhar panas dengan api sederhana selama 1 jam 15 minit.

Secara amnya, saya hanya mempunyai 1 gelas kuning telur, malah jumlah adunan yang dinyatakan dalam resipi itu tidak dapat dimasukkan ke dalam campuran atau pembuat roti, jadi saya dengan berani membahagikan resipi menjadi 6 dan terus bekerja .. .. .

Resipi hebat!

[100g]

krim 100g

Rebus 3 cawan tepung 3 gelas krim mendidih, kacau dengan cepat, teliti, tutup dan biarkan selama 10 minit.

Entah bagaimana, jumlah ramuannya tidak sepadan ... 100 gram krim jelas bukan 3 gelas ... Ini maksimum, setengah gelas ... Dan sangat diragukan untuk menyeduh 3 gelas tepung dengan setengah gelas krim ...

[NatalyaN]

NatalyaN, baca resipi kek baru dengan penuh minat
Sayang sekali, saya sendiri tidak akan berani mewujudkan ...

Caprice , dalam resipi NataliaN 100 ml krim dan 80 g tepung - dalam ramuan, dan dalam resipi - 0,5 sudu tepung, bancuh 0,5 sudu krim; dan 3 sudu besar. tepung dan 3 sudu besar krim - ini adalah dari buku Pokhlebkin ... penulis membahagikannya dengan 6, semasa dia menulis

[Nagira]

Nagira, terima kasih!

Caprice sila baca dengan teliti.

okey

Bagaimana membuat tepung? Tolong beritahu kami lebih banyak.

Bagaimana membuat tepung? Tolong beritahu kami lebih banyak.

Dan ini sangat mudah - hanya rebus krim dan dengan mereka, mendidih, tuangkan tepung dan kacau segera, anda mendapat sebilangan besar doh, iaitu, doh ternyata menjadi choux.

[Nashenka]

Wah .... itulah yang saya mahukan.
Saya pasti akan memasaknya. Lebih-lebih lagi, resipi itu mengandungi buah pelaga.
Nashenka, dyakuyu untuk resipi yang menarik!

[Nashenka]

Nashenka, dyakuyu untuk resipi yang menarik!

Anda masih Lyudochka Lisss`s terima kasih - dia muse saya dengan semua eksperimen.

Saya menunggu selama 3 tahun, di seluruh Internet hanya ada resipi yang kosong tanpa dijumpai dan didapati, tidak ada yang nampaknya mahu mencubanya - mungkin kuning telur, atau lebih tepatnya jumlahnya, membuat semua orang takut.

[Lisss`s]

Anda masih Lyudochka Lisss`s terima kasih - dia muse saya dengan semua eksperimen.

Cuba Nama.

[Natasha,]

Natasha, bolehkah Paposhnik ini dibuat untuk Paskah, bukannya kek Paskah?
Saya tidak tahu bagaimana rasanya Shaposhnik Paposhnik.

Dan bolehkah saya menggunakan krim yang saya keluarkan dari yogurt buatan sendiri dan membekukannya?

[Zhivchik]

Zhivchik, sebenarnya, paposhnik adalah versi roti upacara Ukraine (resipi Ukraine diganti dalam kehidupan seharian oleh orang Rusia kerana ia sangat mahal). Jadi, bukan sahaja mungkin, tetapi juga perlu ...

[Zhivchik]

Zhivchik, sebenarnya, paposhnik adalah versi roti upacara Ukraine (resipi Ukraine diganti dalam kehidupan seharian oleh orang Rusia kerana ia sangat mahal). Jadi, bukan sahaja mungkin, tetapi juga perlu ...

Rina, zzumilo.

Dan bagaimana dengan soalan kedua?

Dan bolehkah saya menggunakan krim yang saya keluarkan dari yogurt buatan sendiri dan membekukannya?

Saya tidak tahu. Resipi yang diberikan pada awalnya hampir tidak berubah.

Saya hanya dapat mengatakan bahawa dalam resipi nenek moyang saya, tepung dibancuh dengan segelas susu, dan kemudian setengah gelas krim masam ditambahkan di sana. Maksudnya, hasilnya mestilah seperti 10%. Tetapi sekali lagi, ini adalah pilihan yang menjimatkan.

Dan, maafkan saya, 100 g mentega lagi (dan tidak ada mentega dalam resipi tempatan, tetapi kuning telur juga mengandungi lemak), Oleh itu, saya pasti akan mengetahui berapa banyak lemak yang harus dihasilkan

Ira! terima kasih kerana membantu dengan jawapan!
memang, jika dilihat dari resipi yang berjalan di Internet, ia tidak berubah, mungkin mereka hanya akan "menyiarkan semula" (saya tidak tahu sama ada saya memilih perkataan yang tepat), tetapi tidak ada yang melakukannya, kerana jika mereka melakukannya, maka sekurang-kurangnya di mana- maka akan ada perbincangan, tetapi saya tidak menemui. Dan dengan mengorbankan krim dari susu curdled, saya tidak tahu, sejujurnya, saya secara umum berpendapat bahawa Pokhlebkin bermaksud bukan membeli krim, tetapi memasarkan krim, sayang untuk tidak mengenali pemikirannya. Cubalah dengan mereka, saya rasa resipi itu tidak akan berubah sehingga tidak akan terasa. Saya diberi resipi lain "seperti daddy" pada kuning telur dari Konotop, saya juga suka kuih ini, kerana mereka juga hanya menggunakan kuning telur dan krim masam buatan sendiri, di mana ada sudu dan ia juga diuli dan dipukul selama sekian lama.

Baiklah, mari kita mulakan dengan kenyataan bahawa Pokhlebkin, yang sangat dihormati oleh saya, tidak menghina tipu daya sepele. Menantu saya membaca buku yang "Masakan Ukraine" hampir secara harfiah dibanting dalam "masakan orang-orang USSR".

Kami berfikir lebih jauh. Saya mengesyaki bahawa krim itu skim dan bukan pemisah. Jadi, anda boleh mencuba bermain dengan krim dari yogurt. Tetapi ...asid sudah ada di dalamnya, persoalannya adalah bahawa mereka tidak mendidih.

Jadi bukan krim saya, saya rasa, tetapi krim masam buatan sendiri juga. Bolehkah saya membekukannya?

Tetapi ... asid sudah ada di dalamnya, persoalannya supaya tidak mendidih.

Saya kadang-kadang menambah krim masam biasa ke dalam kuah daging dan tidak ada yang dimasak.
Tetapi susu segera.

Saya diberi resipi lain "seperti daddy" pada kuning telur dari Konotop, saya juga suka kuih ini, kerana mereka juga hanya menggunakan kuning telur dan krim masam buatan sendiri, di mana ada sudu dan ia juga diuli dan dipukul selama sekian lama.

Mari masak dengan cepat, dan keluarkan.

... Mari masak dengan cepat, dan keluarkan.

ya, di mana saya dapat menghabiskan waktunya, saya bahkan membekukan kuning telur sehingga stoknya ada, tetapi ia tidak berjaya!

Di sini, terdapat Klinovetska "Paska (daddy) kanonivska" (nampaknya kanonik).

4 sudu besar tepung hingga kukus 6 sudu besar. susu, kisar sehingga tidak ada ketulan. Setelah sejuk, tuangkan 1/4 lb. (100 g) ragi yang dicairkan dengan susu panggang sejuk, kacau dan angkat. Sementara itu, ambil 60 kuning telur, gosokkan melalui ayak dan kisar dengan dahak dengan 4 sudu besar. gula pasir. Semasa adunan naik, tuangkan kuning telur, tambahkan sesudu garam dan perasa, siapa yang suka. Kemudian masukkan tepung, hingga sekitar 9 sudu besar., Kemudian tuangkan sedikit, dan tidak segera. Doh mestilah lembut, tetapi tidak berair. Menguli hingga jatuh ke tangan anda. Kemudian tuangkan 1 sudu besar lagi. minyak suam, tetapi tidak panas dan kacau lagi. Tidak perlu menunggu doh naik terlalu lama. Masukkan meriam (acuan) sehingga mengambil 1/2 daripadanya. Semasa mencapai 3/4 pistol, masukkan ke dalam ketuhar selama 1 jam atau lebih lama, bergantung pada kepanasan oven.

Saya melihat melalui Klinovetskaya, hanya dalam satu resipi, "Paska podilska", tepungnya dibakar dengan krim. Semua resipi lain mengandungi susu.

Gadis, bagaimana anda mencairkan kuning telur?
Entah bagaimana saya meletakkannya pada pencairan di Mikrov., Dan mereka dimasak.

Saya mempunyai buku moden, ada 4 resipi untuk ayah, salah satunya adalah menurut Pokhlebkin, 2 menurut Klinovetskaya dan satu lagi sahih. Adakah perlu?

sudah tentu, ayuh !!!

Gadis, bagaimana anda mencairkan kuning telur?
Entah bagaimana saya meletakkannya pada pencairan di Mikrov., Dan mereka dimasak.

Saya hanya akan memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk mencairkan, dan kemudian menggunakannya, mungkin salah?

🔗
Ini untuk mereka yang tidak perlu menterjemahkan (resipi dari buku Klinovetska)

NatalyaN Saya juga ingin melihat resipi anda untuk "Paposhnik" dari Canotop.

NatalyaN Saya juga ingin melihat resipi anda untuk "Paposhnik" dari Canotop.

perempuan, saya akan berusaha dengan bersungguh-sungguh

Gadis-gadis, anda boleh, dan saya akan membaca buku 1964 "Ukrainian Stravi" saya. Saya mempunyai tujuh resipi yang berbeza di dalamnya, mungkin ada yang berminat, maka saya akan terjemahkan "Papushnik podilskiy", biasa, kismis, perayaan, cepat, selatan, seratus tahun dan tiga lagi resipi "Baba Ukrainian", biasa dan renda (jika saya terjemahkan dengan betul -)

[NatalyaN]

NatalyaN, Natashik, apa yang baik bagi anda kerana mengeluarkan resipi ini! ia semestinya dibakar

ini ayah saya menurut Pokhlebkin, tetapi saya tidak menimbang tepung dan air, jadi saya tidak akan mengatakan berapa

Doh itu sendiri ternyata cukup berlemak, saya masih rasa krim-mentega dengan krim 35%, dan kerak, kerana banyak lemak dalam adunan, ternyata tidak meregangkan roti, tetapi rapuh, kek lurus. dan serbuk itu dibongkar menjadi serat panjang dan sangat lapang, subur oh, kelazatan seperti itu, tidak ada kekuatan

berikut adalah percubaan saya, maaf kerana kualiti foto, ini hanya untuk ilustrasi

jadi siapa: kek, kek atau sesuatu?

seperti dirinya

[Lisss]

Lisss, Lyudochka! anda juga meminta maaf, tetapi jika bukan kerana anda, saya tidak akan melakukannya sama sekali!
By the way, saya juga membuat 35% krim.

Masha, ini adalah kek Paskah !!!

Natalya berikan resipi, jika tidak, anda boleh tersedak "Air liur" anda sendiri - melihat ini di depan mata anda

Natalya berikan resipi, jika tidak, anda boleh tersedak "Air liur" anda sendiri - melihat ini di depan mata anda

Saya belum dapat memberikan resipi Konotop, saya tidak mempunyai krim masam buatan sendiri, tetapi terdapat dalam resipi, tetapi hanya mengeluarkannya tanpa mencubanya dan tidak mengesahkan perkadarannya tidak ada dalam peraturan saya ... tetapi " air menghancurkan batu "- pepatah itu disahkan, anda membuat saya memanggil dan meminta saya untuk membawa krim masam

Natasha maaf atas kelakuan ini. Tetapi saya benar-benar mahu membuat kek Paskah yang indah untuk Bright Easter. Pastikan membakar ibu saya dan mencuba yang baru. Jadi saya akan tunggu. Saya suka membakar krim masam, dia mempunyai semangat seperti rumah yang indah.

[Lisss]

Lisss Mil, dan anda juga meletakkan 14 kuning telur ??

Saya juga membakar Paskah pada kuning telur yang sama, ia tidak cepat basi, dan terdapat banyak dari mereka mengikut resipi, jadi sho Manya, kumpulkan telur

di ME HOUSE TOKA 4, DAN INI Sayang

[Lisss]

Lisss Mil, dan anda juga meletakkan 14 kuning telur ??

SchuMakher, Manya, baik, anda kenal saya - Saya meletakkan SEGALANYA MENGIKUT resepi !!

dan mengapa saya memutuskan untuk membuatnya - kuning telur saya kekal setelah meringue dan protein-custard, kerana ia berlaku tepat, saya membuang

tetapi rasanya sangat menarik sehingga saya pasti akan melakukannya, sekarang saya akan mengisi kuning telur secara khusus. ia berbaloi

[Mil!]

Mil! Spesifikasi untuk kedatangan saya!

Natalie, adakah ragi segar? Dan berapa hasil kuih, berapa yang sesuai dengan resipi anda?

Namun, berapakah kepingan kuning telur di dalam gelas?

[petikan petikan = Pautan NatalyaN = topik = 120784.0

Saya membuang 1 gelas kuning telur ke dalam kombin (saya mempunyai 14 keping),
[/ petikan]

Tanyusha

[Svetik]

Saya membuang 1 gelas kuning telur ke dalam kombin (saya mempunyai 14 keping),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, saya tidak tahu berapa beratnya, saya membakar dan terlupa untuk menimbangnya, dan kemudian mereka semua menyapu dengan segera dan anda tidak akan mengeluarkannya dari tangan saya.

Svetik, saya tidak tahu berapa banyak berat badan, saya membakar dan lupa menimbangnya, dan kemudian mereka semua langsung terbang dan anda tidak boleh mengeluarkannya dari tangan saya.

Saya faham betul bahawa satu kek rata-rata

Saya faham dengan betul bahawa satu kek rata-rata

mungkin 2 keping, bergantung pada purata anda? rata-rata 110/85 mungkin akan mengambil 2 perkara dengan pasti, atau mungkin ia akan kekal, doh naik dengan baik.

Gadis-gadis, apa jenis kek yang berat atau lapang?

Gadis-gadis, apa jenis kek yang berat atau lapang?

ia tidak ringan seperti Musim Semi dan Kesihatan, tetapi juga tidak berat.

Saya mendapatkannya dengan rasa krim, seperti lemak lurus, mentega, tetapi pada masa yang sama tidak ringan

Resipi Pokhlebkin mengatakan - isi borang 1/2 dari ketinggian, saya membuat nota untuk diri sendiri - tidak lebih dari 1/4, maksimum - 1/3, kerana saya bertambah tinggi, topi jatuh di satu sisi, setengah adunan yang sudah dibakar sudah di luar borang, di sebelah. di dalam foto anda dapat melihat bagaimana gambar itu terbentang

Gadis, terima kasih!