"Ragi abadi", hop potato (Sourdough tanpa tepung). Resepi penaik.

[liusia]

Akhirnya, pergerakan dalam topik disambung semula.

Kerana kehidupan "pergerakan" tangan tidak selalu mencapai "membual" Dan ragi digunakan "untuk sementara waktu"

Semua "motivasi" utama untuk penggunaan budaya pemula adalah di kedalaman laut Aktif, di mana-mana dan setiap hari tidak henti-hentinya
Sebagai tambahan kepada apa yang saya masak sendiri, saya sudah memasak ragi untuk ibu dan ibu saudara saya, kemudian untuk beberapa rakan ibu saya, dan mereka juga berkongsi dengan seseorang untuk ujian ...

Hari ini saya akan memasak satu lagi ragi!

Baru-baru ini di kedai saya berjalan di sepanjang tingkap. Saya melihat - mereka membawa ragi segar. Berhenti sebentar, kerana kebiasaan. Pemikiran terlambat terbang: "Kenapa? Saya memilikinya." Dia tersenyum. Saya pergi lebih jauh

liusia, Lyudmilochkasudah

Sebagai tambahan kepada apa yang saya masak sendiri, saya telah memasak ragi untuk ibu dan ibu saudara saya, kemudian untuk beberapa rakan ibu saya, dan mereka juga berkongsi dengan seseorang untuk mencuba ..

Ada baiknya anda membawanya ke khalayak ramai. Lihat, masih akan ada yang ingin menukar "karya" kedai untuk roti jenis rumah yang tulus.

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, Natashajadi ragi itu indah

Ibu kadang-kadang memberi makan budaya pemula saya ketika saya tiada. Tetapi dia enggan mengambilnya untuk dirinya sendiri. Dan dalam hal ini, tanpa "memberi makan", dia segera setuju untuk mencuba. Benar, dia bertanya beberapa kali, berjaga-jaga: "Anda tidak perlu makan?" Baiklah, itu sahaja. Perarakan ragi yang berjaya diteruskan. Oleh itu, secara tidak langsung saya mengucapkan banyak terima kasih dan harapan: "Semoga Tuhan memberikan kesihatan kepada orang ini!" - untuk penganjur dan inspirasi kami - Yuri
Saya sendiri mengucapkan terima kasih kepada gadis-gadis yang "mengambil bahagian dalam pembangunan" dan mengasah "daya tarikan" sejagat kami

Roti dengan jem berdasarkan bagel pada kefir Pada waktu petang, saya memulakan doh dengan menggabungkan starter, air dan tepung. Saya meletakkannya dalam kehangatan. Pada waktu pagi saya memeriksa kesediaan doh (ia mula mengendap dengan ketukan ringan di bahagian bawah mangkuk) Saya terus menguli ...ANGELINA HITAM

[Natasha]

Ooh-wah-wah saya menyanyikan pujian kepada tangan yang tak kenal lelah dan sayang
Natasha,

Naashenka, roti itu hebat !!!! Terima kasih sayang kerana kecantikan !!! Untuk resipi!

Dan saya mengadu ...
Ragi pertama (hop buatan sendiri dan kentang dari pasar) tidak sedap, tetapi berjaya, roti rendah, padat, berat.
Saya membuat bahagian kedua: hop farmasi dan kentang buatan sendiri, mereka sangat bagus di dalam balang, sekarang mereka berada di dalam peti sejuk. Nampaknya mereka merosakkan diri sendiri: adunan setelah berdiri mempunyai 2-3 gelembung dan air di atasnya, isipadu tidak berubah.

Siapa yang mempunyai ini?

Ia memalukan, saya mencuba ((

[Marysya27]

Marysya27, liusia, gadis-gadis, terima kasih untuk kata-kata baik.
Oleh itu, saya menghargai adunan kefir (bukan dengan penambahan, tetapi sepenuhnya) Rasa produk siap seimbang - baik rasa manis, dan masin dan masam. Ini jelas versi saya, dari segi rasa.
Pada waktu pagi, setelah sarapan, saya bertanya kepada suami bagaimana dia mempunyai roti ... Satu-satunya jawapan adalah - mmm))) Oleh itu, kami juga memeriksanya. Terima kasih Ksyusha-Trishke untuk resipi asas roti saya.

adunan setelah berdiri mempunyai 2-3 gelembung dan dan sedikit air di atasnya,

Len, mungkin anda melakukannya sedikit berair?

Tepat mengikut resipi, setiap gram

[Lenochka]

adunan setelah berdiri mempunyai 2-3 gelembung dan air di atasnya, isipadu tidak berubah.

Lenochkaberapa jam doh tahan? Bagi banyak orang, ragi segera aktif. Di lombong, tepat selepas memasak, doh dan doh itu bertahan lama (sehingga satu setengah hari). Setelah bertahan selama beberapa minggu, kami mendapat kekuatan. Namun Yura sentiasa mengingatkan bahawa "orang selatan" ragi ini menyukai kehangatan
Jangan bersedih, dan jangan berputus asa

12

Saya sangat berminat dengan ragi ini, saya membaca tentang penghasilan ditekan - jadi ada racun yang diminta
, dan suami saya adalah pemakan roti, dalam satu hari dia makan roti, dan dia mempunyai kronik furunculosis dan masalah dengan pankreas. Saya mahukan lebih banyak makanan semula jadi.

Anda masih boleh menunggu. Doh tidak akan peroksida pada ragi ini. Anda boleh menambah sedikit lagi tepung dan 1 atau 1/2 jam. l. gula (madu). Campurkan. Masih sedikit. Saya juga tidak perlu melakukannya sekali-sekala. Terdapat slug seperti itu di awal Dan kemudian mereka bangun

Maksudnya, jangan buang lagi ...

[Piano, Helen]

Dari pengalaman saya sendiri, saya tidak akan terburu-buru
Pada masa ini, salah seorang yang cerdik pada awalnya sedang bersiap untuk menjadi pirozhunka. Doh disimpan di dalam peti sejuk selama 12 jam dan suam selama 2 jam. Saya akan meletakkan doh sekarang.




Oleh itu, Puteri dan ragi saya telah berteman:

Kek kering sendiri Smuglyanochka:



Dari Tortilla kecil:



Doh preskripsi:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
Pada ragi kami

Piano, Helen, mengejar

"pemikiran pintar - selepas"
Berapa banyak ragi untuk adunan yang anda ambil? Pada peringkat awal, cuba ambil 100g-120g yis + 50g air, 50g tepung. Walaupun sekarang saya sering tidak mengambil kurang dari 100g. Ia tidak akan menjadi lebih teruk.

Oh, bagaimana anda berseronok dengan penaik! Dan saya menjadi malas, untuk hari ketiga saya mengetepikan sebilangan besar starter ... Saya perlu menarik diri!

[Marysya27]

Marysya27, Saya selalu berlama-lama melihat pai anda !! Saya tidak boleh lewat: anak-anak kecil yang baik-baik saja, kemas, comel !! Jadi pegangannya meregang

menyingkirkan sekumpulan pemula ...

Dan saya tidak boleh ... Pesta lama itu bernilai, tidak baik, sayang untuk membuangnya.
Kadang-kadang saya meletakkan doh, ia mengembara selama sehari, kemudian saya bakar dengan penambahan ragi industri (tetapi kurang dari biasanya)
Kita mesti memasak!)))

[Lenochka]

Ayuh, kawan, dapatkan kekuatan dan teruskan perjalanan. Begitu banyak resipi baru yang menanti!

Saya mahukan lebih banyak makanan semula jadi.

Lenochka, Saya betul-betul memahami dan menyokong Jangan bersedih

Kita mesti memasak!)))

Saya mula !!! Sudah menuangkan kuahnya ke dalam kentang, dengan api kecil, menggelegak!
Jika tidak, masalahnya ... saya cuba bakar dengan penambahan ragi industri. Jijik pada bau semasa memanggang, sama sekali tidak ada semangat yang sama di apartmen! Ada yang masam, salah!

sama sekali tidak ada semangat yang sama di apartmen!

Saya mempunyai semangat yang baik, tetapi kami tidak makan roti dengan cepat dan baunya berubah selepas itu.
Ragi anda berbau harum dalam roti dalam jangka masa yang lama. Dan pada doh lama saya suka, tetapi kali terakhir saya cukup bermain dengannya .... doh diperam untuk masa yang sangat lama. Dan semua sebabnya - tidak membiarkan adunan menjadi baik.

Segala-galanya, dimasak, dikejar dengan pengisar, biarkan ia bersikeras, membengkak! Ia akan menjadi sejuk - tuangkan ke dalam balang tiga liter, dan saya akan menunggu kesediaan!

[Marysya27]

Marysya27, akhirnya doh telah bergerak!
Sehari dan satu jam berlalu pada suhu bilik. Bubbles pergi, tahap dalam gelas liter meningkat 1.5 cm.
Saya mempunyai ragi yang sangat dahsyat))

[Lenochka]

Lenochka, Saya faham Mereka diperoleh dengan kelajuan tindak balas yang berbeza.
Sekarang kita harus menunggu doh masak
Ini tidak akan selalu berlaku, saya juga pernah mengalami masalah ketika para penghuni topik ini, setelah membaca mengenai masa masak adunan saya, seperti ini

[Piano]

Piano, Elena, yang berikut tidak akan menjadi phlegmatic! Anda kini mempunyai sesuatu untuk menceriakan kumpulan seterusnya. Sementara itu, anda akan sentiasa meletakkan lebih banyak.

yang seterusnya tidak akan menjadi phlegmatic!

Mungkin ini masih berkeliaran, mereka akan mendapat kekuatan.

Mungkin ini masih berkeliaran, mereka akan mendapat kekuatan.

Ia bagus untuk!

[Marysya27]

Marysya27, Irinap, terima kasih untuk sokongan!
Saya pergi untuk mencari tempat membaca mengenai "bagaimana mengenal pasti adunan masak" dan "bagaimana menceriakan ragi seterusnya dengan adunan ini"

[Piano]

Piano, Lena, sangat sederhana. Apabila panas dan sejuk, ketika penapaian - di sini anda akan menambah sebahagian ragi ini dan itu sahaja!

Saya pergi mencari tempat membaca mengenai "bagaimana mengenal pasti adunan masak"

Saya mempunyai topik di halaman 28:

Pagi semalam, jam 7.00 saya meletakkan doh, tepung sejuk 60g, 70g-air, 120g-tepung dan kiri, tiba jam 13.00, 6 jam berlalu ... begini rupa doh saya

Saya mencecah bahagian bawah dan begitulah keadaannya kendur, jadi siap ...

...

Wah! Nampaknya ia telah berkembang tiga kali ganda! dalam 6 jam.
Tambang saya dua kali ganda dalam sehari, memberikan topi berbusa di tengah, secara umum, saya menguli doh dan kalis sejuk di rak atas peti sejuk, hari ini saya mempunyai 2 roti, esok saya akan membakar roti baru satu

Hari ini saya mempunyai roti dari adunan kefir terakhir saya.
Saya rasa dalam menguli ini, ketika doh siap dibentuk, aroma hebat dari doh yang diperam, dengan rasa masam yang ketara. Inilah dia, sayang, yang saya rindukan. Rasa juga diucapkan.

adunan kefir.
Saya rasa dalam menguli ini, ketika doh siap dibentuk, aroma hebat dari doh yang diperam, dengan rasa masam yang ketara. Inilah dia, sayang, yang saya rindukan.

Dan saya menulis, tetapi hanya sedikit orang yang memberi perhatian, walaupun pada ratus halaman pertama (lama) mengenai penambahan kefir untuk aroma dan masam

[Yura,]

beberapa orang memberi perhatian

Yura, Saya berpendapat bahawa semua orang memperhatikan dan mencatat dengan penuh kesyukuran. Setiap perkataan didengarkan
Tetapi apabila anda sendiri mendapat aroma ini, gelombang sensasi meluap-luap seperti buat pertama kalinya Sekarang dan di sini

Tetapi apabila anda sendiri mendapat aroma ini, gelombang sensasi meluap-luap seperti pertama kalinya

Ada, itu benar



Tambang saya sudah mula "mendidih"

Dan saya menulis, tetapi hanya sedikit orang yang memberi perhatian, walaupun pada ratus halaman pertama (lama) mengenai penambahan kefir untuk aroma dan masam

Yur, mereka perhatikan, pasti memberi perhatian, terutama apabila anda menganggap bahawa saya secara peribadi mengejar aroma dan rasa "dipakai" ini. TETAPI saya tekankan - doh bukan dengan penambahan kefir, tetapi menguli sepenuhnya. Air hanya ada di dalam adunan, dan sisa buburan dibuat sepenuhnya dari susu masam. Hanya dengan keadaan ini saya berjaya mencapai hasil yang diinginkan. Dan ketika saya menambahkan kefir ke dalam jumlah cairan, itu adalah "tapal mati"
Dan untuk panduan, nasihat dan penyesuaian yang baik, anda, Yur, seperti sebelumnya, tunduk rendah.

Saya tekankan - doh bukan dengan penambahan kefir, tetapi menguli sepenuhnya.

Dan, ini dia, saya langsung tidak faham.

Dan untuk panduan, nasihat dan penyesuaian yang baik, anda, Yur, seperti sebelumnya, tunduk rendah.

Oh, baiklah, anda sudah "diri anda dengan misai" sejak sekian lama

Oh, baiklah, anda sudah "diri anda dengan misai" sejak sekian lama

Anda tahu ... kita berasal dari generasi itu ketika ada rasa kagum dan hormat di hadapan para penatua, terutama para guru. Jadi ... apa sahaja yang boleh dikatakan, dan anda adalah Guru))

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, terima kasih Natasha Saya sendiri berasal dari masa yang sama, tetapi tidak dalam setiap mesej untuk tertidur dengan terima kasih ...
Anda lebih baik berkomunikasi, tunjukkan pastri, kemahiran anda, tetapi saya lihat, saya berminat dengan segalanya

tunjukkan pastri anda,

Saya mempunyai roti sederhana semalam, jadi saya tidak mengambil gambar. Tetapi saya mesti mengatakan bahawa serbuk itu sangat baik. Kelembutan adalah satu perkataan.

Dan saya mempunyai roti yang baru saya bakar. Sesuatu yang kita terpikat. Cuma kali ini saya meletakkan Amaranth di mesin penggiling kopi.

[liusia]

liusia, Ludmila, dibakar mengikut resipi anda, semestinya disejukkan. Ternyata tinggi, tetapi langsing (sisi lebih nipis). Menariknya, komposisinya sama seperti yang biasa saya lakukan, dan roti sangat gelap.

[Irina]

Irina, tepung saya lemah dan saya membuat doh secara tiba-tiba. Dan saya menyukainya. Roti ternyata begitu padat. Ragi kami mencairkan doh sedikit lebih banyak, mungkin ini masalahnya dengan saya, tetapi ada lebih banyak tepung hampir selalu. Atau tepung menjadi seperti itu. Dan di kedai roti anda sama sekali tidak faham. Kawan mengeluh, tetapi tidak ada yang mahu memanggang, walaupun dengan cepat.

[liusia]

liusia, Saya selalu membakar 400 g tepung per 100 g rai, tetapi mungkin sedikit. Mungkin tepung menjadi sedikit berbeza, saya tahu bahawa saya mempunyai tepung yang sangat lembap, tetapi saya hanya memperhatikan roti ini, dan entah bagaimana tidak memberi perhatian kepada orang lain. Kita mesti berusaha menukar tepung rai.
Di sini kacak

[Irina]

Irina, sangat kacak! Ya, saya juga mendapat warna gelap.

Kita mesti berusaha menukar tepung rai

Irina, kami tidak mempunyai pilihan rai, yang mana satu untuk dijual, dan saya mengambilnya. Jarang dijual.

[liusia]

liusia, Ludmila, Saya tidak tahu dari tepung rai apa yang kita ada sekarang.Saya harap saya boleh berubah

[Irinap, Irochka]

Irinap, Irochka, roti yang sangat comel Nampak seperti rye-rye

Saya mempunyai roti sederhana semalam, ..

Dan saya mempunyai pagi ini

[Marysya27]

Marysya27, Alla, saya terkejut! Daripada 400g tepung, hanya 100g rai! Saya tidak menyimpan fermentasi malt dan tidak menggunakannya sejak sekian lama, saya hanya menambah setitik malt

[garam]

Ragi saya "mati" lagi. Semalam saya berjumpa dengan rakan, duduk, menyusunnya selangkah demi selangkah, hingga ke kehalusan. Oleh itu, mereka tetap rugi. Satu-satunya petunjuk dari kata-katanya adalah bahawa saya tidak cukup garam Saya letakkannya. Dia meletakkan sebilangan besar dalam resipi saya 2hb. sudu
Jika tidak, kedua-dua tahap memasak dan penyimpanan sama dengan saudara kembar.

Saya sudah lama tidak menyimpan dan tidak menggunakan malt fermentasi,

kenapa?

[Pemula]

Pemula, itu mudah - anak saya memang tidak menyukainya. Saya belum mahu membakar roti untuk diri sendiri

Alamak. Saya juga akan membuat sendiri. Saya tidak suka bahawa mereka begitu ganas. Bukan seperti pertama kali, seperti sampanye, tetapi tetap. Kupas di dalam peti sejuk, buih. Terdapat juga hop, kentang. Oleh itu, ia adalah satu kejayaan untuk bekerja dengan cara yang baru. Dan mungkin anda memerlukan 2 sudu besar garam. l. sebenarnya.



Saya suka malt yang ditapai dan tidak ditapai. Saya tambah sedikit demi sedikit.