"Ragi abadi", hop kentang (Adonan tanpa tepung). Resepi penaik.

[liusia]

liusia, LudmilaSaya juga suka malt. Kedua-duanya mempunyai rasa tersendiri. Dan anak lelaki itu akan berada di sana, tetapi dia akan minum, dan saya memerlukannya. Saya berkeliling.

Dan mungkin anda memerlukan 2 sudu besar garam. l. sebenarnya.

Seperti yang mereka jelaskan kepada saya, kami sudah lama mengetahui bahawa dan bagaimana, garam menstabilkan ragi. Tidak membenarkan binasa - memelihara, dan tidak membenarkan berlari amok jika kuat.
Kegagalan kedua saya, seperti yang kami putuskan dengan seorang rakan, adalah kerana setelah membaca topik bahawa garam tidak menggelegak, saya hampir berhenti meletakkannya sendiri. Wow, dia meragui resipi sendiri dan terus menerangkan tentang gadis-gadis itu

Inilah yang ditulis oleh ahli teknologi mengenai garam:
fungsi garam:
mempengaruhi rasa produk di tempat pertama
mengurangkan aktiviti air dan, sebagai hasilnya, meningkatkan jangka hayatnya
menghalang aktiviti yis
mengubah reologi doh, menjadikannya kurang melekit
menyumbang kepada pembentukan warna kerak roti, terutama semasa penapaian berpanjangan
(IG, nataliashchadnykh)



Seperti yang saya fahami, dalam kes ini, ini adalah perkara 2 dan 3.

Nampaknya saya bukan garam. Saya membuat ragi pertama dengannya dan tidak ada yang berlaku. Saya melakukan yang kedua tanpa garam sama sekali. Hasilnya adalah sourdough yang sangat baik yang telah berfungsi selama 2 bulan sekarang.

Nampaknya saya bukan garam. Saya membuat masam pertama dengan itu dan tidak ada yang berlaku. Saya melakukan yang kedua tanpa garam sama sekali. Hasilnya adalah sourdough yang hebat yang telah berfungsi selama 2 bulan sekarang.

Tiada perkara lain yang terlintas di fikiran kami bersama seorang rakan. Jika tidak, kami melakukan semuanya satu demi satu. Maka dari sudut pandangan anda, adakah menarik untuk mendengar mengenai perilaku ragi seperti itu?

Dan saya tidak memanggang lama, dan ragi di dalam peti sejuk ditutup dengan acuan putih. Saya membuangnya. Kita perlu memasak yang baru.

Dan saya tidak memanggang lama, dan ragi di dalam peti sejuk ditutup dengan filem acuan putih

Peliknya. Saya mempunyai hantaran lama yang tidak saya bakar dan semuanya baik-baik saja. Lebih-lebih lagi, saya membuat banyak ragi. Walaupun saya menggunakan satu balang, yang kedua sangat berbaloi. Hanya parti ini yang mula mengamuk. Tidak pernah ada acuan.

Tidak pernah ada acuan.

mekar, keputihan yang hampir tidak kelihatan dapat ditutupi, jika anda tidak mengganggu bank sama sekali. Tetapi tidak diketahui secara pasti sama ada ia adalah acuan, tidak ada mikroskop. Rakan saya melihat ini pada bulan kelima berdiri ragi dalam keadaan rehat mutlak. Kata tidak ada bau acuan, tidak ada tanda-tanda lain. Dia melepaskannya dengan lembut dengan sudu, dan itu saja. Bahagian utama berfungsi dengan kuat. Dia berhenti berhenti pada musim panas kerana panas, dan ini hanya 3-4 bulan.

Saya melakukan yang kedua tanpa garam sama sekali.

Saya juga memasak kumpulan pertama tanpa garam, ketika dua percubaan pertama dengan garam gagal. Ketika pada percubaan ketiga mereka menapai dengan baik tanpa garam, saya berfikir bahawa saya akan mencampurkan garam sebelum menghantarnya ke peti sejuk, tetapi saya terlupa. Mereka bertahan lebih dari sebulan dengan sangat baik dan aktif.
Sekarang saya membuat batch baru, menambah starter dari ragi sebelumnya. Sehari kemudian, berbuih, tetapi busa naik hanya 3 cm. Dikacau, busa jatuh, dan ragi tidak lagi bermain. Kami berdiri selama 5 hari, berpendapat bahawa perlu membuangnya, tetapi saya melihat terdapat gelembung di dalam jisim. Saya memutuskan untuk membuat ujian. Doh telah meningkat 3 kali. Saya baru membakar roti putih kefir, tanpa air, mentega dan telur. Ternyata sangat sedap.
Dimasak lagi tanpa garam. Sekarang mereka berada di dalam peti sejuk. Mari lihat bagaimana mereka berkelakuan lebih jauh.

Hasil yang berbeza untuk semua orang, sangat mengagumkan! Ini menunjukkan bahawa setiap orang mempunyai ragi mereka sendiri, tidak standard seperti perindustrian.Ya, inilah cara yang sepatutnya. Hasil lain yang mengecewakan dan tidak stabil, tetapi seseorang mempunyai semua jenis terbaik. Ragi misteri kita sama

Siapa yang menyimpannya dan bagaimana. Saya membuat sedikit ragi, menyimpannya di dalam balang skru plastik, tetapi saya tidak mencucinya sehingga saya dapat menarik nafas sedikit. Saya tidak tahu adakah saya betul.

Saya menyimpannya di rak bawah peti sejuk, di dalam balang kaca dengan penutup nilon. Penyimpanan ditutup dengan kuat.

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, dan saya juga.

Saya juga berada di dalam balang kaca dengan penutup yang tertutup rapat dan di rak bawah.

Untuk masa yang lama saya berfikir bahawa ragi tumbuh "menjadi pemilik" mengikut watak. Atau dalam mood
Seseorang mempunyai watak eksplosif, seseorang tenang. Tidak dapat diramalkan, mungkin
Jadi ragi sama

Mungkin semua perkara di atas dan yang lain mempengaruhi

Tidak pernah ada acuan.

Saya juga terkejut. Saya mempunyai mereka di tiga bank berbeza: satu bank untuk pengeluaran pertama dan di dua bank sisa dari pengeluaran kedua. Saya tidak memanggang selama tiga minggu, secara berkala saya melihat ke dalam balang, semuanya baik-baik saja, dan kemudian muncul dalam tiga pada masa yang sama. Saya terpaksa mengambil gambar, tetapi saya tidak begitu menyukai ragi sehingga saya membuang semuanya.

Mari pergi bersiar-siar! Kali ini saya lakukan seperti yang diperintahkan oleh rakan saya. Ketebalan - seperti puri buatan sendiri yang baik, sudu hampir bernilai. Dua sudu gula, dua sudu garam per liter campuran siap. Permulaannya ditambah, 50 gram.

Mereka kelihatan sangat cantik
Dan teka apa? Mengikut resipi, teka siapa?

[Marysya27]

Marysya27, ciabats dari Helen
Yuri K, Saya melakukan perkara yang sama

[Irinap]

Irinap, Irochka, bagus! Tempat pertama!
ANGELINA HITAM,Natasha, "oren" dengan "coklat" menetap dalam fikiran saya yang selalu saya kagumi

Saya melakukan perkara yang sama

Ternyata lebih menguntungkan, saya menambah hanya sudu untuk doh



Mereka bermain di teluk saya! Anda dapat mendengar gelembung meletup

kecantikan

Ternyata lebih menguntungkan, saya hanya menambah sudu untuk doh



Mereka bermain di teluk saya! Anda dapat mendengar gelembung meletup

Kecantikan! Yura, berapa banyak kentang yang anda masukkan?

Kecantikan! Yura, berapa banyak kentang yang anda masukkan?

Rami, tidak menimbang, terasa seperti sekilo di suatu tempat, sedikit lebih banyak Per liter 200, satu setengah kaldu



Secara umum, kesimpulannya adalah: anda tidak perlu melakukannya dengan tipis. Saya perlukan sudu untuk berdiri, mereka memberi saya starter seperti ini. Ya, dan sekarang dia sendiri akan berjaya
Dan tidak berbuih, tetapi bagaimana doh menggulung, anda dapat lihat di foto! Secara amnya kecantikan



Saya meletakkan semua barang di dalam peti sejuk untuk kediaman tetap, dan membuat doh dari sisa makanan. Mari lihat

Inilah kesedihan saya, ragi ... bahkan tidak menyentuh, hampir dalam 2 hari

Semasa saya menambah gula, garam pada waktu pagi ... 12 jam telah berlalu dan itulah yang bermula ...

Kacau

Dua bulan telah berlalu ... satu lagi minuman ragi


Saya meletakkan 1kg kentang, menerobos dengan pengisar, sebelumnya ... Kita akan melihat apa yang berlaku esok ...

Yura, roti itu hanya kacak! Saya hanya mahu menghancurkan kerak bumi! Semalam saya baru membakarnya, memakainya ke tempat mandi, retak di belakang telinga saya, makan tanpa apa-apa, satu roti.



Elenochka, saya juga akan membuat ragi pada hari yang lain. Membeli hop, kentang sendiri, dan air sumur dari telaga. Saya sekarang mempunyai ragi hooligan. Di dalam balang plastik, mereka tenang, dan di dalam gelas mereka bertengkar dengan tenang. Tetapi sekurang-kurangnya mereka tidak meletup. Doh dan roti naik dengan baik.

[Ludmila]

Ludmila, terima kasih! Selepas rehat dua minggu, kerana kematian starter sebelumnya, ragi baru akhirnya matang! Dan kami gembira dengan anak-anak mengisar sebiji susu sejuk! Ternyata bagaimana anda boleh kehilangan roti anda !!! Saya tidak akan pernah berfikir
Elena, Semoga berjaya!

Ternyata bagaimana anda boleh kehilangan roti anda !!!

Ini pasti Yura. Semasa lama bersama saya, saya juga sangat merindui roti saya. Ya, dan suami saya mengikat roti dengan kuat. Dia biasanya makan sedikit.

ketika dia bersama orang-orangnya sejak sekian lama, dia juga sangat merindui roti. Ya, dan suami saya mengikat roti dengan kuat.

Saya percaya! Rasanya berbeza dan aromanya nyata semasa membakar! Saya membakar sehingga saya mempunyai beberapa kali ragi saya sendiri pada industri - fu, bau semasa membakar!

Memainkan ...


Di sini sudah cukup bagi saya, selama dua bulan pesanan ini, bahawa mengikut resipi (terdapat 2.1 l produk siap), walaupun saya tidak memanggang begitu banyak (hanya ciabbats), tetapi berapa jumlah ini cukup untuk awak?

(produk siap ialah 2.1L)

Kali ini saya mendapat balang 1.5 liter yang penuh + 200gr. balang untuk kumpulan memasak seterusnya, untuk mengetahui, tidak / a. Sisa, kira-kira tiga sudu besar sudu, masuk ke dalam adunan semalam, roti sudah siap!
Jumlah ini cukup untuk saya selama 2-3 bulan, saya membakar sedikit, terutamanya roti, setelah 3-5 hari.



Saya perhatikan ciri khas. Mungkin seseorang akan mendapati pemerhatian itu penting.
Semasa saya melalui jisim dengan pengisar, ragi berkelakuan buruk ketika memasak bahagian. Sekiranya saya hanya memotong kentang dalam mangkuk pisau ke pengisar - pecahan, seperti pada parut, ternyata biji-bijian yang baik, maka prosesnya berjalan dengan cepat dan ramah. Saya rasa ini kerana koloni ragi lebih mudah membiak pada zarah-zarah besar, mereka tidak mempunyai masa untuk "menelan" semua makanan. Berbeza dengan sos kentang seperti jeli, dengan mana ragi diluruskan pada strok. Oleh itu, demi pengalaman, saya akan meninggalkan pemerhatian ini di sini ...

Saya menumbuk dengan pengisar selepas mendidih.

Hari ini saya membakar roti dengan yachka dan telur biji rami, dari campuran tepung gandum, premium dan c / s. Donat yang sangat berjaya ternyata. Apabila saya sampai ke komputer, saya akan menunjukkan resepinya.

[Natasha]

Natasha, dengan biji rami? Saya tidak pernah melihat telur biji rami !!!!!

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Telur biji rami

Luda, telur biji rami dibuat dari makanan biji rami. Saya pada 1 sudu besar. l. , dengan slaid, tambahkan 2.5 sudu besar. l. air. Ini menggantikan 1 telur biasa. Saya menggunakan rami emas. Sejak sekian lama saya berlatih mengganti telur biasa dengan telur seperti itu (tidak di mana-mana, tetapi sering)



Saya suka telur ini dalam makanan bakar yang tidak beragi.

Gadis, terima kasih !!! Dan saya tidak tahu apa itu. Sekarang saya akan tahu dan saya akan melakukannya sendiri !!!

Gadis, terima kasih !!! Dan saya tidak tahu apa itu. Sekarang saya akan tahu dan saya akan melakukannya sendiri !!!

Orang, tapi senang - tidak ada telur, dia mengambil dan zababahala seperti itu.
Adalah sangat baik untuk menambahkan perkara ini pada potongan sayur.




Kami makan roti terakhir kami. Anda mengunyah satu, dan tangan anda sudah mencapai yang berikutnya.
Yang paling lembut, remah, ketika diperah, seperti bola, langsung kembali. Walaupun panas, ia tidak melekat bersama. Kami sangat berpuas hati dengan produk ini. Dan doh juga. Ia fermentasi lebih cepat daripada spesimen awal. Dan adunan lebih seperti tepung.

Hari ini saya akan mendapatkan cucu saya. Saya tidak tahu berapa lama ia akan dibawa kepada saya. Mereka akan kembali untuknya. Dan saya pasti akan membuat roti dengan telur biji rami seperti itu. Terdapat kedai VkusVill di Tuchkovo, dan pasti ada biji rami ringan di sana. Saya memasukkan benih ke dalam semua roti, saya suka, tetapi dengan Amaranth, tidak mungkin. Anda perlu menggilingnya dan menggunakannya dengan yang lain. Saya tidak suka roti, tanah atau bijirin.

Saya tidak suka roti, tanah atau bijirin.

kenapa? Saya mahu membeli semuanya, sekarang saya mempunyai keraguan

[Gulung Telur dan Biji Rami:]

Gulung Telur dan Biji Rami:
Doh:
* Permulaan hop-potato - 60 g.
* Bubur barli likat - 125 g.
Doh:
* Doh - semua
* Tepung gandum, kelas premium - 400 g.
* Tepung gandum c / z - 100 g.
* Benih tanah rami ringan - 2 sudu besar. l. dengan slaid
* Air untuk rami - 5 sudu besar. l.
* Kefir lama - 200 ml.
* Gula - 2 sudu besar. l.
* Garam - 2 sudu kecil. di bawah pisau
* Raff minyak sayur. - 25 ml.

Doh tidak naik dengan kuat, tetapi mempunyai struktur lubang hidung yang sangat kuat.
Doh diuli melekit. Lebih-lebih lagi, minyak diperkenalkan terakhir.
Lelaki roti halia tidak memegang bentuknya. Setelah adunan masak, ia agak cair dan melekat kuat pada tangan.
Oleh itu, dia bekerja dengannya di permaidani yang dilumurkan dengan tepung dan sering memasukkan tangan ke dalam tepung.
Oleh kerana adunan itu sangat "tidak bernyawa", saya tidak berfalsafah dengan mencetak, tetapi secara sederhana
dibahagikan kepada bahagian, digulung (dikejutkan dengan halus) dan dibentangkan
bahagian silikon untuk mufin.
Pembuktian seperti biasa.
Saya mesti mengatakan bahawa penapaian pada semua peringkat (adunan, kenaikan, pemeriksaan) berjalan lebih cepat daripada biasa. Saya bingung dengan apa yang berkaitan.
Pembakar dalam mod standard - 35 minit pada suhu 180 * C (tentu saja, masa perlu disesuaikan mengikut sifat ketuhar)
Sejujurnya, saya tidak mengharapkan perkara seperti itu dari alas ini (pada peringkat menguli dan membentuk).
Dan di sini saya secara langsung malu dengan ketidakpercayaan saya yang telah dibuat sebelumnya.
Untuk kali keseratus - YEAST ON HEIGHT !!!

Di sini saya mengambil gigitan roti yang sangat hangat dan tidak melekat, seperti yang sering berlaku pada pastri yang tidak disejukkan.

Nah, ini sudah menjadi potongan selepas malam


Saya sangat gembira dengan penaik yang betul.

[Pemula]

Pemula, Saya tidak tahu, tetapi atas sebab tertentu saya tidak menyukai rasa roti. Saya tahu bahawa Amaranth sangat berguna, tetapi saya tidak dapat berteman dengannya.

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, Natasha, Kekasih sayang kami Berapa banyak kerja, kemurahan hati dan inspirasi Terima kasih atas penjagaan dan kecantikan anda

[Marysenka]

Marysenka, terima kasih atas perhatian saya terhadap karya-karya saya yang rendah hati.
Sukacita saya mengasuh ragi kami. Sayang sekali sekarang ada lebih sedikit masa untuk ini.
Dan saya melihat karya anda dengan senang hati. Gadis-gadis yang diketuai oleh Yura

Newbie, saya tidak tahu, tetapi atas sebab tertentu saya tidak menyukai rasa roti. Saya tahu bahawa Amaranth sangat berguna, tetapi saya tidak dapat berteman dengannya.

ya, saya faham, pilihan rasa peribadi

Apa lagi yang perlu dilakukan semasa bercuti pada tahun ini? Bakar roti tentu saja!

Yura, kacak lain !!!

[liusia]

liusia, dari kepingan doh kira-kira 650-680gr, roti 580-600gr diperoleh

dari kepingan doh kira-kira 650-680 g, roti 580-600 g diperoleh

Saya perlu menimbang roti.