"Ragi abadi", hop kentang (Adonan tanpa tepung). Resepi penaik.

Percubaan kedua untuk menunjuk-nunjuk, yang pertama terbang ke suatu tempat. 100% rai, sehingga saya sedar jika saya menyukainya. Tetapi kacak!

[Baguet telur biji rami]

Semalam saya membakar variasi adunan terakhir dengan telur biji rami, semuanya sama, hanya doh yang tidak ada pada telur, tetapi pada tepung.
Baguet telur biji rami


Doh:
* Permulaan hop-potato - 60 g.
* Air - 35 ml.
* Tepung gandum - 90 g.
Doh:
* Doh - semua
* Tepung gandum, kelas premium - 400 g.
* Tepung gandum c / z - 100 g.
* Benih tanah rami ringan - 2 sudu besar. l. dengan slaid
* Air untuk rami - 5 sudu besar. l.
* Kefir lama - 200 ml.
* Gula - 2 sudu besar. l.
* Garam - 2 sudu kecil. di bawah pisau
* Raff minyak sayur. -2 sudu besar l ..
* Susu - untuk mencukur benda kerja
Fkusnyatsko-oh-oh, ya !!!

Harus diingat bahawa kali ini doh tidak cair. Lelaki roti halia itu, setelah menguli, menyimpan. Dan baguette dibentuk dengan sempurna. Tetapi diuli tepung yang lain, nampaknya kurang air. Atau mungkin pada krumpet masa lalu, bubur memberikan struktur yang lebih nipis.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA HITAM, ooo, perempuan !!! Apa felo kemudian! Tidak membosankan melihat pastri anda!
Dan anak saya dan saya membasmi kuah yang malas. Ini adalah ketika kita mengisar tepung dengan marjerin dan gula, tuangkan di bahagian bawah acuan, masukkan keju cottage dengan gula dan telur di tengahnya, dan taburkan sisa tepung marjerin di atasnya! Resipi telah digunakan berkali-kali, selalu sedap! Benar, tanpa ragi kita ...

[Yuri K]

Yuri K, cheesecake diraja kelihatan seperti

Dan pada pendapat saya ia kelihatan seperti pai yang longgar.
Saya fikir ... walaupun tidak, pai pukal berasal dari opera lain)))))
Tetapi tidak juga cheesecake diraja.

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, Natasha, betul, cheesecake diraja banyak

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, Natasha, betul, cheesecake diraja banyak

Dan saya rasa cheesecake seperti di mana terdapat hampir satu keju kotej dalam pengisian dan lapisan biskut nipis di sekitar))

Saya membacanya di tyrnet, ya, ia seperti kerajaan. Dia seolah-olah lelaki yang pemalas, kami memanggilnya begitu

Apa yang ingin saya katakan, di sini saya membuat sourdough pada 20 Mac ... hari ini 5 hari telah berlalu, dan dia masih bermain, dia tidak akan tenang

[Helen]

Helen, suka bermain sangat
Bagaimana ia berlaku. Saya tertanya-tanya apa itu bergantung?

[Helen]

Helen, suka bermain sangat
Bagaimana ia berlaku. Saya tertanya-tanya apa itu bergantung?

Saya tidak tahu, mungkin kerana ada lebih banyak kentang!

Saya mempunyai banyak kentang dan menang dengan cepat

Saya mempunyai sudu di kentang saya, kami menang satu hari nanti
Anda dapat melihat banyak dari komposisi kentang, saya sudah yakin dengan ini tanpa syarat

[Yuri K]

Yuri Kmungkin juga kentang buatan sendiri, tetapi ragamnya berbeza dan hasilnya berbeza. Tetapi, mungkin satu jenis, tetapi kentang sudah lama berbohong dan hasilnya berbeza. Saya berpendapat demikian dengan analogi dengan kemarahan dan hasil yang sama sekali berbeza.

[Irinap]

Irinap, pemikiran yang betul!

Saya mempunyai sudu di kentang saya, kami mendapatnya kembali suatu hari
Anda dapat melihat banyak dari komposisi kentang, saya sudah yakin dengan ini tanpa syarat

Ya, nampaknya ... Saya berjalan selama 3 hari, saya mencurahkannya ke dalam bekas simpanan yang lain, balang itu berada di bawah bahagian atas, saya meletakkannya di atas meja, meletakkannya di dalam lembangan, saya bangun pada waktu pagi, dan dia menuangkan ia ... dari tepi, semuanya dengan topi ... dan seperti ini, sehingga pagi ini, pada waktu pagi saya mencampurkannya, saya nampaknya sudah tenang ... tetapi saya akan membiarkannya di meja hingga petang ...

dan dia membanjiri ... di tepi, semuanya dengan topi

Helen, yang sekarang adalah hooligan yang sama, tetapi ia berfungsi dengan baik dan baunya seperti biasa. Tetapi dia sangat lincah.



Roti biasa, putih, untuk cucu.

[Irinap, Irochki]

Lelaki dan perempuan, mereka memanggil roti U Irinap, Irochki, Yuriak, liusia, Orang kecil, kecantikan dan gaya ANGELINA HITAM, Natasha, kecanggihan reka bentuk dan pelaksanaan
Dan saya akan menyertai anda dalam syarikat roti dengan ciabatts:

Dan gandum-rai:

[Marysya27]

Marysya27, kecantikan yang dipanggang! Chiabatki gebu, rapi, dan gandum-rye adalah lagu!

[Marysya27]

Marysya27betapa spongynya dia!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... kegemaran saya !!!
Tetapi berapa banyak, saya mendapat masam ...

Tetapi saya meletakkan doh, seperti Levito madre, tebal ...

dia sudah dewasa, dia tidak mengambil gambar pertama ..

sudah naik, kubah itu meratakan ...

dan sekarang dia selaras ... siap ...

Marysia, apa ciabatta !!!! Dan roti !!! Hanya super !!!

[Helen]

Helen, Elena, anda mempunyai lautan ragi, atau tasik, tahu padang! Kedai roti perlu dibuka

Elenochka! Ini ya !!! Dan banyak ragi, dan minuman baru! Peraturan ragi kami !!!

[Marysya27]

Marysya27, dan apakah resipi penaik gandum-gandum? Ia sangat gebu!
Adakah anda memasak di dalam ketuhar atau pembuat roti?

Adakah anda memasak di dalam ketuhar atau pembuat roti?

dalam pembuat roti, anda dapat melihatnya dalam bentuk!

Saya juga faham dari bentuknya di Bread Maker, tetapi mungkin saya menggunakan baldi sebagai bentuk.
Dan bahagian atas saya jatuh sedikit (roti gandum-gandum), atau berhenti, atau sebab lain. Mengapa anda pertama kali memanggang pada suhu tinggi, dan kemudian menurunkannya?

Mengapa anda pertama kali memanggang pada suhu tinggi, dan kemudian menurunkannya?

Pada suhu tinggi, fermentasi (kenaikan) terganggu, dengan penurunan, ketebalan serbuk roti dipanggang dan kerak tidak terbakar.

Saya sedar terima kasih !?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... kegemaran saya !!!

Elenushka, penguasaan ragi yang tinggi

Apakah resipi penaik gandum-gandum?

Permulaan dari resipi untuk hust krustin:
Keringkan. ragi - 1 sudu kecil
Tepung gandum - 280g
Tepung rai - 120g
Mentega - 10g
Gula - 3 / 4jam. l.
Garam - 1 3/4 jam l.
Air - 260ml
Saya telah lakukan:
160g doh siap pakai (ragi 80g + 40g air + tepung 40g)
Tepung gandum - 340g
Rye - 140g
Rast. minyak - 20g
Gula - 1 jam l. (xn)
Garam - 2 jam l. (xn)
Air - 260 ml
Lelaki roti halia itu tidak ketat. Sesuatu seperti ini:

Saya juga bakar dalam xn

Saya juga bakar dalam xn

Terima kasih kerana resipi! Saya akan cuba membakarnya.
Adakah keseluruhan proses di HP? HP apa dan dalam mod apa yang anda buat?
Saya belum mencubanya di HP.

Lelaki roti halia itu tidak ketat. Sesuatu seperti ini:

Adakah anda melihat tepi baldi dalam gambar, adakah semuanya tebal atau hanya tepi yang dibengkokkan, dan baldi, seperti semua HP, diperbuat daripada luminer bersalut nipis?

Apa keindahan yang anda ada di sini !!! Saya juga perlahan-lahan menguasai ragi dan pastri yang indah ini !!! Ada soalan: untuk menahan ragi hingga sel sebelum menghantarnya ke peti sejuk? (mungkin saya terlepas sesuatu ...) iaitu sebelum penapaian, bukan ?! Dan apakah kriteria utama penapaian ini ???



Namun, jika anda menutup bahagian seterusnya, masukkan beberapa sudu yang sebelumnya di dalamnya, kan ???

Ada soalan: untuk menahan ragi hingga sel sebelum menghantarnya ke peti sejuk? (mungkin saya terlepas sesuatu ...) iaitu sebelum penapaian, bukan ?! Dan apakah kriteria utama penapaian ini ???

Sehingga saat ini ia ditapai sepenuhnya. Akan berhenti aktif dan menggelegak. Selepas itu, di dalam peti sejuk untuk pengasingan diri

Namun, jika anda menutup bahagian seterusnya, masukkan beberapa sudu yang sebelumnya di dalamnya, kan ???

Betul betul! Anda mengusahakan koloni ragi anda sendiri.

[Arnica]

Arnica, Olga,

Saya segera memasukkan adunan ke dalam baldi. Sudah 12 jam (malam + lebih banyak masa). Kemudian saya memuatkan semuanya mengikut resipi. Menguli dalam masa setengah jam.
Lebih jauh. Pilihan yang lebih mudah: kami membiarkan doh ke dalam baldi untuk menetap, menutupnya dengan beg dan menurunkan penutup xn. Sekiranya terdapat mod pemisahan panjang di xn, maka kami menggunakannya (tanpa pakej di atas).Apabila adunan naik, hidupkan "Baking" selama 1 jam. Dulu saya selalu buat begitu. Sekarang saya mempunyai HP, yang memanggang roti dengan kerak biasa dan bertetulang.
Apabila saya ingin mendapatkan kerak yang diperkuat, saya menggunakan kaedah yang lebih kompleks untuk menyesuaikan program. Malangnya, tidak ada program penaik berasingan dengan kerak yang diperkuat.
Setelah menguli, angkat pengadun dan tetapkan pada program dengan jangka masa yang sesuai (dari 3h15min. Hingga 6h).
+/- Saya dipandu oleh aktiviti ragi semasa pematangan doh. Ragi yang sama tidak selalunya sama. Bahan-bahan resipi yang berbeza, keadaan termal dapur, dll.
Anda masih boleh melakukan ini. Program "Adunan ragi". Setelah menguli, angkat pengadun. Kami mengembalikan doh ke baldi dan menunggu akhir program. Kemudian kami memakai "Basic" atau program lain yang sesuai.
* Ini adalah kompor (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

tepi baldi kelihatan, adakah semuanya tebal atau hanya tepi yang dibengkokkan, ...

Galinka,

Saya mengukurnya dengan ukuran pita.
Keseluruhan tepi atas adalah 5mm, bahagian yang menonjol adalah 2.5mm dan ketebalan dinding adalah 2.5mm.
Lapisan seramik.
Pada bahagian lama, ketebalan dinding baldi (lapisan Teflon) ialah 1.5 mm.
Timbang itu.
Baldi (bersalut Teflon) tanpa 2 pengaduk xp, direka untuk memanggang roti 1.5kg - 564g:

Baldi tanpa satu pengadun dari Krustina Panasovna - 610g:

Ia lebih berat, lebih berat dan kelihatan lebih kuat.
Mungkin kerana seramik

Nah, bagaimana ini boleh berlaku !!! Ragi dimasak dalam satu periuk! Dibahagi kepada dua balang tiga liter supaya tidak melarikan diri dan ada tempat untuk penapaian. Pada hari ketiga, penapaian bermula. Seorang mengembara hampir ke leher, yang kedua berdiri sedikit tinggi! Saya tidak dapat mengetahui apa yang salah! Dari periuk yang sama!

Dibahagi kepada dua balang tiga liter supaya tidak melarikan diri dan ada tempat untuk penapaian. Seorang mengembara hampir ke leher, yang kedua berdiri sedikit tinggi! Dari periuk yang sama!

Saya melihat perkara serupa lebih dari sekali! Perkara yang paling menyakitkan hati saya - satu tin ragi, sangat baik, setiap titisan telah digunakan! Dan bahagian yang diketepikan dari kumpulan yang sama untuk pembiakan mati. Artinya, tidak ada fermentasi sama sekali ketika pesta baru diperkenalkan. Sebabnya masih belum jelas!

[Larissa]

Larissa, Saya juga memilikinya. Dan banknya bersih. Dan dia mencurahkannya ke tebing, satu dengan tenang mempertahankannya hingga berakhir, dan yang kedua mulai mengembara ketika dia membukanya. Tetapi penerbangan itu normal. Sekarang berdiri di dalam peti sejuk dengan tenang. Tetapi beberapa kali dia mula membuli.



Ragi kami ajaib. Apa yang mereka sendiri mahukan, kadang-kadang mereka lakukan. Ini mungkin tidak membosankan.

Tetapi saya meletakkan doh, seperti Levito madre, tebal ...

Elenochka, saya juga membuat doh tebal semalam, saya lupa memotongnya, tetapi naik dengan sangat baik, jauh lebih tinggi daripada biasa.

Pagi tadi saya memulakan doh di atas roti rai. Dan dia berlari dengan kuat sehingga dia melupakannya. Hanya pada waktu petang saya teringat. Tentu saja, dia sudah lama bertenaga dan tenang. Walaupun demikian, saya menguli roti seperti yang diharapkan. Dan sebelum dia dapat mengedipkan mata, roti itu menghampiri. Saya sangat terkejut. Sesuai selepas menguli selama lebih kurang 40 minit. Saya sangat menyukai persembahan ini. Dan hakikat bahawa melupakan adunan tidak bermakna pastri telah menjadi debu.

Saya sangat menyukai persembahan ini. Dan hakikat bahawa melupakan adunan tidak bermakna pastri telah menjadi debu.

Natasha, bagaimana anda mencuba, menulis, adakah asid muncul setelah mencuci adunan?

Dan saya suka adunan pekat. Ciabatta ternyata sangat subur.






Elenochka, terima kasih atas pengalaman dengan minuman keras seperti Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta adalah lubang yang dihiasi dengan lapisan doh, dan anda mendapat lebih banyak roti, tetapi juga VO
Lubang adalah adunan

Natasha, bagaimana anda mencuba, menulis, adakah asid muncul setelah mencuci adunan?

Baiklah, Yur, saya akan memberitahu anda bagaimana rasanya.

Yura, saya memotong ciabatta panas. Saya sepatutnya menunggu, tetapi saya perlu cepat dan cepat.

[liusia]

liusia, baik

Lain kali saya akan mencuba doh yang lebih tebal, dan hari ini saya membuat tepung VS tepung dan semolina, semolina yang banyak. Doh disejukkan.

[Yur,]

Adakah asid itu muncul setelah diam?

Yur, Nah, roti dibakar dan sudah ada aroma masam (dan apabila semuanya selesai seperti biasa, tidak ada aroma seperti itu). Saya akan memberitahu anda tentang rasa esok.

Lain kali saya akan mencuba doh yang lebih tebal

Sejauh yang saya fahami inti ciabatta, ia adalah versi roti kek Itali, tetapi berdasarkan adunan.
Demi kepentingan, saya naik ke Google, dan ia adalah:

Seperti yang saya tulis dalam kesilapan ketika memanggang ciabatta, tugas utama ketika membakar ciabatta adalah menguli doh yang sangat nipis. Seperti yang dikatakan oleh Arnaldo, adunan itu sangat "basah". Juga penting untuk mengatur kehadiran air di dalam ketuhar semasa memanggang. Tidak menjadi masalah jika anda taburkan di sana, menggunakan selang, atau meletakkan baki air di rak bawah. Dalam kes ini, keutamaan air daripada tepung hampir tidak ada tandingannya, tetapi dalam resipi ciabatta, seperti yang dikatakan oleh Arnaldo, air umumnya diberi peranan dominan.
Sekiranya anda sudah menyiapkan baguette Perancis, yang, seperti ciabatta, memerlukan sejumlah besar air sepanjang penyediaannya, anda mungkin menyedari persamaan resipi baguette dan ciabatta. Dalam kes sedemikian, mereka mengatakan bahawa air tidak mencukupi - roti tidak akan berfungsi!

Dan ternyata - semakin tebal doh, semakin kecil liang pori, baru-baru ini kami membincangkannya dengan Palych dalam topik mengenai "crouton yang betul", dan untuk lubang besar anda memerlukan doh yang sangat lembut. Baiklah, tepungnya harus kuat, dengan tepung yang lemah, adonan hanya akan tersebar di lopak yang tidak berbentuk (inilah yang saya analisa percubaan saya yang tidak berjaya).

Sejauh yang saya fahami inti ciabatta, ia adalah versi roti kek Itali, tetapi berdasarkan adunan.

Betul, doh semestinya ... dan doh boleh pekat !!!

dan doh boleh pekat !!!

Dan, ya, saya biasanya menuangkan semua cecair ke dalam adunan sekaligus, dan kemudian menebal adunan dengan sisa tepung.