Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

[Seila77]

Seila77
Bagus dan menyelerakan
Adakah anda menambah sesuatu pada daging cincang untuk warna, bahawa pada foto pertama terdapat ham berwarna merah jambu?

tidak ... ham sedikit berwarna merah jambu! tambah sebungkus gelatin untuk daging jeli dengan rempah ... ada sayur kering dan agar-agar ... mungkin kerana ini

tidak ... ham sedikit berwarna merah jambu! tambah sebungkus gelatin untuk daging jeli dengan rempah ... ada sayur kering dan agar-agar ... mungkin kerana ini

Lobak parut dengan ketara memberi warna yang betul. Jangan keterlaluan. Tidak lebih daripada 150 g untuk pembalut ham penuh. Jika tidak, ia akan mempengaruhi rasa terlalu ketara.

Maria, adakah anda mengambil "Beloboku" di pusat membeli-belah berhampiran Rechnoye? Di Festival?

Constantine, microdistrict 8

ya, di sinilah saya mengambilnya!)))

bagaimana anda meneka?

ya, di sinilah saya mengambilnya!)))

bagaimana anda meneka?

Ke mana kita, Zelenograd, untuk pergi?
Saya juga membawanya ke sana, hampir dua tahun lalu. Di petak tempat Hotters dijual.

aaaaa .... ya!

dan kami hanya mengambilnya! kali kedua mereka berjaya dan berjaya! kita akan lebih banyak bereksperimen

luganchanoc (Olga)! Maafkan saya kerana, mungkin, soalan bodoh, tetapi adakah anda menusuk beg sebelum menghantarnya ke periuk untuk mendidih?

bukan saya!

Saya mencucuk dengan pemutar skru untuk memasukkan probe suhu ke tengah ham.
Siasatan itu buatan sendiri. Sensor terma dipasang dalam tiub dari antena penerima radio lama yang ditutup dari satu hujung. Untuk memasukkan probe ini, saya juga membuat lubang dengan diameter 6 mm di salah satu penutup pembuat ham. Hampir berpusat. Bersebelahan dengan keretakan pendek bintang tiga mata itu.
Siasatan itu hampir menutup lubang ini di dalam beg, tetapi masih ada beberapa jalan keluar untuk keluar cecair yang diperah.

[Ham pedas]

Ham pedas



Dalam benang ini atau tidak (saya tidak ingat lagi) gadis-gadis itu menulis bahawa ham di ham mesti dimasak hanya dari daging segar, saya memutuskan untuk bereksperimen, ham ternyata! Bahan-bahan: 50% daging lembu yang telah dicairkan + 50% daging babi tanah + rempah + garam + gelatin kering 1 sachet. Masak sisi putih yang dimasak di ham di atas api. Selepas air mendidih, saya mengurangkan gas minimum dan memasak selama 2-2.5 jam.

[Ham]

Ham


Bahan-bahan: daging cincang 50% + ayam cincang 50% + bacon segar yang dipintal dengan bawang putih + rempah-rempah + garam + gelatin kering 1 sachet (taburkan daging cincang sebelum memasukkannya ke dalam pembuat ham.)

Ham sejuk ternyata, menjilat bibir saya

[Ham]

Ham


Bahan-bahan: daging cincang 50% + ayam cincang 50% + bacon segar yang dipintal dengan bawang putih + rempah-rempah + garam + gelatin kering 1 sachet (taburkan daging cincang sebelum memasukkannya ke dalam pembuat ham.)

dan berapa banyak daging?

Saya tidak tahan membawa pasiba Marlushe ke sini - Saya sangat gembira dengan wanita bermuka putih saya, saya mungkin boleh melakukannya tanpa dia, tetapi saya tidak dapat melakukannya dengan cara yang saya mahukan, tidak di lengan baju saya, atau di dalam beg jus . Kita boleh, tangan tidak tumbuh dari sana, tetapi penyesuaian ini menyelamatkan saya:


daging - 1.5 kg, daging babi tulen, leher, diperap dalam jus delima dengan rempah dan perasa semalaman, pada waktu pagi saya mengganggu setengah dalam gabungan, separuh - saya potong kiub 1x1 cm atau 1.5x1.5, telur, sedikit agar-agar (Saya mencuba tanpanya - hampir sama), dan misai. Suami mengeliat di sekitar peti sejuk sepanjang malam. Tetapi orang itu masih kelihatan curiga, dia biasanya tidak mencari daging, dia harus mencipta tarian dengan rebana. Sudah tentu, para tetamu biasanya keluar.

[Alenka_volga]

Alenka_volga Saya tidak menimbang daging, kira-kira 2 kilogram daging cincang. Beloboku dipenuhi sepenuhnya, hingga ke puncak.

Dan saya dengan ham saya, saya mengambil resipi Lyulёk sebagai asasnya, Lilya - terima kasih.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…=4095.0

Dimasak semalam tanpa bahan tambahan, dan hari ini dengan bahan tambahan (pizza mozzarella, tomato kering matahari). Kedua-dua kali tidak menunggu penyejukan sepenuhnya, dan segera mencubanya Ternyata sangat sedap Kami akan mencuba lagi

🔗

Selamat hari! Semalam saya memasak ham ayam dengan champignon di bahagian putih. Saya melakukannya di dalam ketuhar selama 20 jam. Hari ini saya mengeluarkannya dari ham - daging di dalamnya berwarna merah jambu. Rakan seperjuangan yang berpengalaman))) apa yang anda cadangkan. Di dalam ketuhar, di multicooker, di dalam ketuhar gelombang mikro ?? Saya tidak dapat memutuskan apa yang harus dilakukan supaya produk tidak rosak (jangan kering atau tidak hancur) Terima kasih terlebih dahulu

Dari pengalaman peribadi. Cuba kurangkan suhu, tingkatkan masa pemprosesan.
Sejak saya membuat lubang di bahagian tengah penutup untuk memasukkan sensor suhu dan mula memantau suhu di tengah pembuat ham, saya telah mengambil banyak perkara dalam perkara ini.

Sekarang di sini meeeeeeeedno (supaya bahagian periferal panas tidak terlalu matang) saya membawa suhu pada suhu 80C dan segera mematikan pemanasan. Kemudian turun hingga 60C dalam satu setengah jam. Hasilnya sangat memberangsangkan jika dibandingkan dengan yang sebelumnya, tetapi kami masih perlu terus menyelesaikan prosesnya.
Saya akan membawa - Saya akan melaporkan.

[Ham ayam]

Ham ayam

Saya mengambil ayam (bermain lama) 3kg. Separuh dari ayam itu dipotong kecil-kecil, diasinkan, ditambahkan rempah-rempah untuk ayam dan disejukkan selama kira-kira 12 jam.Saya memasak ham di pembuat ham Belobok selama lebih kurang 2.5 jam. Hamnya sedap. Tidak ada gelatin yang ditambahkan.

Kawan-kawan, beritahu saya cara terbaik memasak di pressure cooker atau kartun? Seberapa cepat dan kuat dibenarkan memanaskan badan, seperti di SLE?
Dan berapa lama lebih baik memasak dengan mod apa?

Gadis-gadis, betapa cantiknya anda semua!
Saya juga sudah masak untuk pembelian, saya akan mendapatkannya - saya akan mengikut jejak anda)))

[Lisa]

Lisa, lebih baik memasak dalam periuk perlahan. Agar daging dimampatkan dengan baik, tetapi pada masa yang sama dimasak dan tidak keras atau terlalu matang, suhu pemprosesan harus 80 darjah. Iaitu, tidak boleh mendidih terlalu banyak.

Hari ini saya melihat ham redmond di kedai dan menyerahkannya ke tangan saya dan tidak berani membelinya. Adakah terdapat pemilik peranti ini? Apa yang anda boleh katakan mengenai dia?
Orang-orang, adakah anda masih menggunakan pembuat ham atau sudah cukup bermain dan meninggalkannya?

Ini adalah pembuat ham Belobok one-to-one, sama ada disalin atau diubah namanya ...

Ini adalah pembuat ham Belobok one-to-one, sama ada disalin atau diubah namanya ...

Tetapi menurut ulasan - ia dibuat - mustahil untuk memotong diri anda, berbeza dengan yang memotong. Inilah saat yang menarik.

Cahaya, saya mempunyai Beloboka selama kira-kira lima tahun dan tidak pernah memotong diri saya.

orang Jepun mencuri cetak biru tangki moden yang super duper dan memutuskan untuk memasangnya, ketika mereka memasang lokomotif wap, mereka tidak faham, mereka membongkarnya dan menyatukannya semula, dan setelah kegagalan ketiga mereka memanggil paling banyak, paling banyak, dan salah satu daripadanya menarik perhatian pada tanda kecil di sudut lukisan - SELEPAS BERGABUNG, PROSES DENGAN FILE

Sudah lama saya tidak membuat ham dalam pembuat ham dan memutuskan untuk membuat ayam dari paha. Saya memasak di lengan yang diletakkan di dalam pembuat ham. Saya rebus dalam periuk dan semua jus dan lemak mengalir ke dalam air, kerana lengannya dicucuk dengan mata kail dari mata air. Saya lupa bagaimana menghindarinya sepenuhnya ... Ingatkan saya, pliiiz. Dan ternyata gulungan dalam setengah ham, dan ketika saya meletakkan daging, itu penuh. Ternyata gulungannya ternyata enak. Potong yang tidak sejuk.

Tetapi pada keesokan harinya:

Penurunan berat badan yang lazat, tetapi hebat. Mungkin hanya kerana saya lebih banyak menggunakan daging lembu dan daging babi ... Di sana, ia menurun sebanyak 20-30 peratus.

Sebenarnya, anda boleh menggunakan pembuat ham yang selesa ini

Prinsipnya sama, tetapi apakah kemudahannya? Yang mana lebih lama? - jadi di bawah periuk seperti itu lebih sukar dicari.

Tidak perlu bermain-main dengan mata air, tidak ada ujung tajam untuk memotong tangan, dan harganya lebih murah ... Tinggi boleh diterima.

Itik seperti pepijat ini dengan tepi tajam sudah tetap diperbetulkan

Baiklah, melainkan jika mereka telah memperbaikinya, maka saya gembira untuk mereka ... Selain itu, RESSLER mempunyai 2 saiz standard - 1.5 liter dan 2 liter (tidak buruk juga) ...

Adakah nama panggilan anda bertepatan dengan nama peranti secara tidak sengaja atau sengaja? IMHO, di sebalik iklan tersembunyi ...

[Kava]

Saya juga duduk di semak, dan saya menunggu ia datang Kava dengan penyapu ...

Bukan kebetulan bahawa ini adalah nama Ukraine ... dalam huruf Latin

betapa sukarnya untuk meneka
hanya jika anda menyebarkannya, maka ada topik untuk ini: Perolehan bersama

Baiklah, melainkan jika mereka telah memperbaikinya, maka saya gembira untuk mereka ... Selain itu, RESSLER mempunyai 2 saiz standard - 1.5 liter dan 2 liter (tidak buruk juga) ...

Adakah anda sudah mempunyai mesin pencincang? Saya mahu memesan sendiri - Saya berminat dengan perbezaan rasa. Saya mempunyai belobok, dan saya sangat tidak suka ketika mata air menembusi beg dan jusnya mengalir keluar.

Gadis-gadis yang saya beli mesin pencincang ini, semalam saya menjalankan ujian bahawa saya berpuas hati dengan pembelian itu.

Hari ini saya melihat ham redmond di kedai dan menyerahkannya ke tangan saya dan tidak berani membelinya. Adakah terdapat pemilik peranti ini? Apa yang anda boleh katakan mengenai dia?
Orang-orang, adakah anda masih menggunakan pembuat ham atau sudah cukup bermain dan meninggalkannya?

Saya menggunakannya, saya sangat menyukainya))) tidak kira berapa banyak kotor - ia dibasuh sekali. Mata airnya selesa, secara umum, mungkin tidak lebih buruk daripada sisi putih)))

Gadis-gadis yang saya beli mesin pencincang ini, semalam saya menjalankan ujian bahawa saya berpuas hati dengan pembelian itu.

Kami tidak percaya, tetapi untuk menunjukkan

Kami tidak percaya, tetapi untuk menunjukkan

Tidak ada yang menunjukkan bahawa saya hanya boleh mengatakan bahawa ham lebih enak di dalamnya daripada di sisi putih, semua jus tetap di dalam labu dan tidak ada mata air yang mengancamnya. Sekiranya dia muncul di bidang penglihatan saya 5 tahun yang lalu, maka sisi putih tidak akan berdiri di rak sekarang (pada rehat yang layak)

[Tugas tersebut ditetapkan seperti berikut.]

Di sini. Saya bersedia untuk laporan besar.
Ini bermakna saya sudah lama mengawal suhu di pembuat ham semasa memasak. Untuk ini, walaupun lubang di salah satu penutup telah digerudi selama setahun. Dan kali ini saya juga memutuskan untuk mengawal suhu dalam kuali pada masa yang sama. Untuk memahami bagaimana keseluruhan proses berjalan.
Tugas tersebut ditetapkan seperti berikut.
Menjaga suhu air di dalam kuali pada suhu sekitar 80 darjah dengan menyesuaikan api, perhatikan bagaimana ia memanaskan berhampiran pusat pembuat ham, tepat di tengah-tengah ketinggiannya. Dan berdasarkan data yang diperoleh, fahami apa lagi yang dapat dicapai dengan bantuan alat ini. Dan ke arah mana untuk bergerak.
Sensor suhu (pada rangkaian mikro DS18B20) diletakkan di dalam tiub berdinding nipis dari antena televisyen bilik dengan hujung yang menyala dan tertutup.

Pada prinsipnya, data dari mereka dapat dimasukkan terus ke komputer, tetapi saya terlalu malas untuk menyolek antara muka. Ya, di dapur dengan komputer dan tidak selesa. (Itulah ketika mengautomasikan lajur penyulingan saya, yang mana sensor ini dibeli, maka mungkin ....) Jadi buat masa ini saya menggunakan papan skor biasa untuk pemerhatian. Ini dia.

Dan sensor berada di tempat biasa pada masa ini. Satu di ham, yang lain melalui gabus pada musim bunga, di sebelahnya, di dalam periuk.

Dan semuanya ada di dapur gas lama.
Catatan.
Komposisi asal produk kali ini diambil seperti berikut.
Dua dada ayam (berat daging bersih 1230 g)
300 g leher babi
150 g pipi babi.
2 biji lada bel
Dan semua ini dicincang menjadi kepingan kecil.
Rempah:
bawang putih, garam, lada hitam 0,5 sdt, perasa ayam - 2 sdt.
2 sudu besar l. cuka sari apel (buatan sendiri, tahun sebelum terakhir)
1 sudu besar l. agar-agar
Semuanya diperap di dalam peti sejuk selama 24 jam dengan kacau dan sentuhan biasa dengan tangan anda. Pada akhirnya, saya teringat bahawa saya telah mengambil tender dari pangsapuri di Skhodnya, antara pelbagai perkara kecil. Berjalan melalui daging yang sudah diperap ke timbunan dan mereka. Sebenarnya, saya faham mengapa.

Akhirnya, semuanya sudah siap dan prosesnya sudah bermula. Saya pergi seperti ini.

Menjelang minit ke-15, suhu air di kuali (lengkung kuning) mencapai 80C dan pemanasan dikurangkan dengan mendadak. Selanjutnya, hanya kecenderungan penyimpangan suhu dari sasaran 80 yang sedikit diperbaiki oleh tingkat nyalaan.
Pada masa yang sama, suhu di tengah (grafik biru), kerana pemanasan lapisan pemisah daging, tumbuh jauh lebih perlahan.Ketika mencapai sekitar 45C, sebuah filem busa yang dapat dibezakan muncul di atas air, yang diharapkan pada awal pembekuan protein. Pada minit ke-110, pada suhu 65C, pengecutan penutup bergerak atas masih tidak signifikan dan berjumlah hanya 5 mm. Pada minit ke-188, pada suhu 78C, gas dimatikan, dan pengecutannya 28 mm. Selanjutnya, dengan inersia, suhu di tengah meningkat sedikit kerana pengagihan semula haba, dan kemudian mula turun, dan jauh lebih perlahan daripada suhu di dalam kuali.
Pada minit ke-230 pembuat ham dikeluarkan dari air dan penyejukan pada kedua sensor berjalan lebih cepat. Keluk kuning dengan cepat mencapai suhu dapur, sementara warna biru masih dalam lingkungan panas. Pada minit ke-340, dekat dengan suhu 50C biru, pemerhatian dihentikan. Pengecutan penutup pada titik ini ialah 37mm. Nilai akhir pada keesokan harinya ialah 42mm.
Nah, itulah yang berlaku pada akhir memasak yang perlahan.

Potong nipis dan tidak hancur (pisau dalam foto itu adalah keluli buatan tangan U-12 saya, pemegangnya diperbuat daripada kulit kayu cemara, tidak tergelincir sama sekali)... Kekenyangannya cukup lumayan. Terutama apabila anda menganggap bahawa kebanyakan daging asli adalah payudara, dan secara amnya ...
Dan langkah seterusnya telah digariskan.
Lakukan perkara yang sama, tetapi hadkan pemanasan air hingga tujuh puluh darjah. Oleh itu, meningkatkan tempoh pemanasan (supaya gabungan suhu dari masa ke masa tidak berubah sebanyak mungkin).
Saya akan melakukannya - saya akan melaporkan. Mungkin pada daging babi tulen, mungkin ... secara umum, bagaimana kelanjutannya. (Saya sekarang berada di rumah di mana tahun-tahun terbaik saya telah berlalu, saya menjaga ayah saya yang berusia 90 tahun, jadi saya mempunyai sedikit masa untuk memasak.)



Ya, saya terlupa untuk berhenti berlangganan, campuran asli tidak sesuai dengan semua pembuat ham. Dari sisa makanan, saya segera membutakan beberapa potong daging dan mengukusnya dalam kerajang dan memakannya semasa prosesnya berlangsung.

Countryman, terima kasih banyak untuk kajian anda!
Saya bereksperimen sama dengan ham - sekali sekala (dalam erti kata kelembutan) tidak perlu, pasangan kadang-kadang menggerutu (tetapi makan).
Sekarang saya akan mempunyai idea yang lebih baik tentang bagaimana dan apa yang berlaku.
Sambil memikirkan cara mengubah tegangan mata air.

Dan saya memasak ham dalam periuk tekanan - tuangkan air mendidih di atasnya, mulakan program dengan tempoh minimum (1 minit) dan biarkan dalam mod pemanasan (83 darjah) semalaman.

Saya faham dengan betul - jika saya mempunyai program minimum 3 minit, maka saya memaparkannya, dan pada akhirnya saya membiarkannya pada pemanasan sepanjang malam?
Jadi itu sahaja?)))
Berapa banyak air yang anda tuangkan?
Dan adakah periuk menggaru?
Atau adakah anda meletakkan sesuatu?
Dan adakah ham dimasak seperti ini, atau hanya dari daging seperti ayam?

Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

Sudah tentu, anda memahami semuanya dengan betul, tetapi, sekiranya berlaku, ukur suhu pada pemanasan dan pastikan masa pemanasan tidak terhad. Secara umum, tuangkan satu liter air mendidih, hidupkan pada waktu malam dan ukur suhu air pada waktu pagi.
Secara amnya, saya mempunyai pressure cooker dan program minimum 1 minit di dalamnya akan lebih sejuk daripada 3 minit di slow cooker biasa.
Saya cuba memasukkan sesuatu (saya memotong beberapa jenis acuan silikon), tetapi pembuat ham tidak sesuai dengan baik (ciri penutup), dan periuk tekanan saya murah, saya tidak meletakkan apa-apa, nampaknya biasa.
Saya memasak terutamanya dari daging babi, kadang-kadang saya menambah daging lembu, kadang-kadang ayam.
Semasa dalam pencarian (bagaimana mengisar daging, rempah apa, dengan kekuatan untuk mengetatkan mata air), kadang-kadang ternyata agak kering, tetapi semuanya dimakan, saya tidak lagi mahu membeli sosej. Saya akan melakukan sesuatu berdasarkan resipi rakan senegara.

Sementara itu, saya melakukan ini:
- memasukkan ham;
- Saya merebus cerek;
- Saya meletakkan pembuat ham di dalam periuk tekanan dan menuangkan air mendidih ~ tiga perempat (walaupun saya rasa, anda boleh menggunakan sedikit air untuk periuk tekanan);
- Saya meletakkan program dalam 1 minit;
- selepas ~ 8 jam saya mengeluarkannya dan sejuk.

Secara amnya, saya gembira kerana saya membeli ham - sesuatu!

Saya akan mengusahakan teknologinya - Saya akan menulis, tetapi saya melakukannya seminggu sekali, jadi tidak akan lama lagi.

Saya menantikan hasil percubaan membuat ham pada suhu +70 darjah dari rakan sebangsa.

Saya menantikan hasil percubaan membuat ham pada suhu +70 darjah dari rakan sebangsa.

Sejauh bekerja dengan penghalang 70C, saya sudah melepaskan tembakan selama dua minggu, saya sudah makan semuanya, tetapi perbezaan hasilnya dengan penghalang 80 ternyata hampir tidak kelihatan. Kekuatan ham kurang - sekeping setebal pisau masih terputus, tetapi sudah lebih buruk Tetapi rasa enaknya lebih tinggi. Perbezaan penyusutan akhir mata air pada ketebalan total 70 V + 4mm.
Secara umum, tidak ada kesimpulan yang jelas, kerana alasannya mungkin bukan perbezaan 10 darjah, tetapi komposisi produk awal.
Walau bagaimanapun, saya takut menurunkan suhu pemprosesan lebih rendah. Tiba-tiba, anda akan menemui sebilangan salmonella, yang tidak dapat anda turunkan dengan suhu seperti itu ... Pada masa akan datang, saya rasa mengehadkan diri saya hingga 70-80 dan mengesan hasilnya, mencapai kestabilannya.

Terima kasih atas jawapannya, Countryman!
Dan kemudian saya mempunyai keraguan tentang suhu, sekarang saya akan tenang, terutamanya kerana sangat mahal bagi saya untuk menukar suhu memasak (sama ada untuk membeli alat baru, atau melompat ke atas dapur dengan termometer, atau untuk memagar kebun sendiri). Saya akan bermain dengan ketegangan mata air dan tahap pengurangan daging.
Terima kasih khas untuk grafik suhu berbanding masa!

Terima kasih atas sambutan pantas!
Saya juga mempunyai periuk tekanan, jadi saya akan bereksperimen.
Saya faham bahawa, tidak kira meletakkan putih atau berbaring,
air masih boleh dituangkan hingga sepertiga bekas, atau dalam periuk tekanan yang anda boleh
dan lebih kecil?

Keliru oleh tiga perempat ???

Helo AlenaT!
Saya meletakkan pembuat ham (saya mempunyai Redmont, tetapi tidak menjadi masalah) di sisinya (ia tidak sesuai dengan menegak), tuangkan air mendidih (air mendidih curam !!!! sehingga periuk tekanan menuju ke pemanasan mod lebih cepat dan daging tidak dimasak pada masa yang sama) sehingga (bila bagaimana) separuh - tiga perempat pembuat ham berbaring di sebelah.
Ya, ketika dia memasukkan pembuat ham ke bola mata dan mengatur ketegangan pegas ke maksimum (melekat ke bawah), ternyata agak kering (semua cairan dan lemak diperah keluar).
Daging, tentu saja, dalam beg panggang.

Terima kasih banyak untuk jawapan yang komprehensif!)))

Ya, ketika dia memasukkan pembuat ham ke bola mata dan mengatur ketegangan mata air ke maksimum (menempel ke bawah), ternyata agak kering (semua cairan dan lemak diperah keluar).

Oleh itu, lebih baik jangan ram hingga akhir dan akan lebih enak?

Oleh itu, lebih baik jangan ram hingga akhir dan akan lebih enak?

Ya, atau menempelkan mata air tidak ke bahagian bawah pembuat ham, tetapi lebih tinggi, terdapat lubang pada casing (saya mencubanya kali terakhir, tetapi ketegangan agak lemah, tetapi ketika saya menyejukkannya, ia berfungsi dengan baik ). Anda juga boleh menggerakkan penutup di bahagian bawah (tiga kedudukan).
Apabila tangan saya sampai, saya akan membuat pendakap dari keluli tahan karat untuk memanjangkan mata air.
Saya akan meletakkan lebih banyak gelatin hari ini (1 sudu seperti dalam resipi Countryman), jika tidak, saya tidak menambah lebih banyak sudu teh sebelumnya. Dan beberapa sudu susu tepung (seperti juga mengikat air).