Ikan kering, kering - bagaimana caranya?

Saya ingin menghiburkan dan memberi amaran kepada pemula. Musim panas lalu saya mendapat pengering Sukhovey-M (saya sangat mahukan Isidri, tetapi sukar untuk mencarinya), yang saya tidak kering di sana, hanya tinggal daging dan ikan. Daging adalah yang seterusnya, tetapi ikan ... Seorang rakan memperlakukan saya dengan bream yang baru ditangkap dalam jumlah lebih dari 20 keping. Saya memutuskan untuk mengeringkan lapan bream, ingat bahawa di kedai mereka (kering) dijual secara keseluruhan, saya memutuskan untuk tidak membuangnya, menaburkannya dengan garam dan dibiarkan selama dua jam, saya memulakan prosedur ... Sehari berlalu, pergi kedua, saya yakin bahawa ini adalah perkara biasa, ikan hanya kering, tetapi saya sendiri mahu lari dari rumah jauh dan untuk masa yang lama (sekurang-kurangnya sehingga akhir "pengeringan"), secara berkala melihat ke sana dan melihat bagaimana saya ikan ... kembung, melihat suami saya, mengatakan aib ini berhenti, walaupun saya berharap sehingga yang terakhir mereka akhirnya kering, secara umum, saya membuang ikan berbentuk bola dengan kuat mengikat beg dan jauh di malam hari, jadi bahawa jiran di tangga tidak akan memukul saya. Perut perut mereka, dan garam dengan keras.

Dan saya mengeringkan (atau mengeringkan) halibut ... Ais krim ... Potongan itu berukuran 40cm x 6cm x 6cm. Ketika dicairkan dan airnya dikeringkan, terdapat lima keping 5cm x 5cm x5cm yang tersisa. Dan setelah seharian dalam pengeringan - lima keping 2 cm x 2 cm x 2 cm. Seperti ini ...
Sebelum mengeringkan, saya mengasinkannya. Ternyata sedap, tapi ... ooooooooooo sedikit!

Ada soalan: adakah mungkin membuat ram, udang kering (kami menjual cina kering dalam beg), saya sudah membaca mengenai daging. Saya juga ingin mendengar mengenai timun, di mana ia kemudian dikeringkan?

Saya sering mengeringkan ram, tetapi pada musim sejuk. Saya merendam garam, biarkan air mengalir - dan ke pengering, saya mempunyai Veterok, cakera mempunyai sisi yang cukup tinggi dan diameternya memungkinkan, sehingga 3 ikan yang baik dapat masuk ke dalam satu palet. Saya tidak dapat mengatakan masa yang tepat - saya menontonnya sehingga siap, saya suka ikan kering, tidak lembut dan lembap. Kali terakhir saya mengeringkan seekor gobi kecil kira-kira 3 minggu yang lalu, tidak ada masalah sama sekali. Saya membaca bahawa capelin kering ternyata sangat baik, tetapi saya belum cuba mengeringkannya. Lakukan percubaan - beritahu saya.

Saya mengeringkan capelin dalam tupai. Ternyata sangat enak, semua orang menyukainya, tetapi ketika sedang kering di apartmen ada bau "kucing surga" ... Kami mempunyai koridor di sebelah dapur, di mana ikan dikeringkan, dan beberapa hal dipenuhi dengan bau memancing ... saya terpaksa menghidupkan pengion udara untuk masa yang lama, tetapi semuanya membasuh ...
Saya akan mengeringkannya, tetapi sudah lama mereka tidak menjual capelin ...

Saya mengeringkan capelin dalam tupai. dan beberapa perkara dipenuhi dengan bau memancing ...
Saya akan mengeringkannya, tetapi sudah lama mereka tidak menjual capelin ...

Terima kasih, saya akan mengambil kira komen anda mengenai capelin, saya akan kering di balkoni. Dan di sini di Ukraine capelin - timbunan, jangan kering !!!

Saya belum mengeringkan cahaya plum, tetapi anggur saya sudah lama kering, lihat sendiri, jika anda mencubanya dan menggunakannya dalam masa terdekat, maka mungkin 3 hari akan mencukupi, saya sudah menggunakannya hari ketiga, tanpa pengeringan sekejap, iaitu, belum anggur, tetapi belum kismis. Tetapi saya mahu mengeringkannya supaya mereka boleh disimpan di dalam almari dan tidak berkulat, dan ia akan bertahan sepanjang musim sejuk.
Mungkin 1 palet akan kering lebih cepat. Sangat sukar untuk mengatakan berapa lama masa yang diperlukan

Gadis-gadis, dari pengalaman saya sendiri, saya boleh mengatakan bahawa lebih baik kering secara berperingkat (terutamanya produk yang sangat berair dan banyak). Maksudnya, mereka mengeringkannya selama beberapa jam (misalnya, pada siang hari), dan mematikannya pada waktu malam. Ulangi keesokan harinya. Meningkatkan jumlah masa pengeringan setiap kali dan mengurangkan jumlah "downtime".

Sebagai contoh, seperti plum dan aprikot, sebelum kering, saya mencurahkan sirap gula beberapa kali - ternyata lazat. Buah-buahan seperti itu disimpan di dalam balang kaca biasa, tanpa peti sejuk.

Saya tidak pernah mengeringkan ikan. Saya mahu mencubanya dengan pengering. Gadis-gadis, beritahu saya bagaimana menangani ikan sebelum kering?

Ini tidak ada di Makeyevka, ini ada di takungan Starobeshevsky (anda mesti tahu tempat-tempatnya)

Saya tidak pernah mengeringkan ikan. Saya mahu mencubanya dengan pengering. Gadis-gadis, beritahu saya bagaimana menangani ikan sebelum kering?

Untuk memproses sebelum pengeringan adalah dengan garam. Saya biasanya melumurkan segalanya dengan mata - saya taburkan lapisan ikan dengan garam (terdapat banyak garam sehingga lapisan sebelumnya tidak kelihatan). Di atas bekas terdapat beban. Dan ke bahagian bawah peti sejuk. Hanya dalam cuaca yang sangat sejuk saya meletakkannya di balkoni. Pakar juga menasihatkan menambahkan sedikit gula ke garam, tetapi saya jujur ​​menambahkannya jika saya garam ikan yang sangat baik - ikan trout atau salmon merah jambu (tentu saja saya tidak mengeringkannya). Saya mempunyai ikan dalam garam selama 10 hari, kemudian rendam dalam air mengalir dan keringkan.
Ya, dan saya tidak membuang ikan sebelum masin, hanya saya mesti membuang insang dan mengisi sinus insang ini dengan ketat dengan garam (mesti!)
Cari lebih banyak maklumat di rangkaian, ketika saya menguasai pengasinan, saya kelihatan banyak, tetapi tidak ada perbezaan mendasar dalam teknologi rumah asin ikan

Leka, dan anda mengeringkan karp perak?

KVitka, saya hanya membeli pengeringan pada musim panas, sementara saya menguasai buah-buahan = sayur-sayuran. Saya mengeluarkan yang terbesar dan menaburkannya dengan garam di balyk, jadi ia akan masin, rendam dan mungkin akan mengeringkannya di pengering, kerana lebih cepat dengan cara ini.

Sudah tentu, kualiti lebih cepat dan terjamin lebih baik. Saya asin dan mengeringkan ikan untuk waktu yang lama, walaupun saya tidak mengeringkannya. Saya terseksa dengannya, melepak di balkoni, kemudian membuat penggambaran (hujan, lembap ...). Saya selalu menjahit penutup kain kasa ini dari lalat. Dan lebih daripada sekali saya terpaksa membuang ikan, kerana baunya terlalu mencurigakan bagi saya, dan jika saya meragukan ikan itu, maka semuanya dibuang dari bahaya. Tetapi dengan pengering - tidak ada masalah seperti itu.
Semoga berjaya! Ikan sedap untuk syarikat yang ceria!

Mungkin seseorang akan memerlukannya. Rapana kering untuk bir. untuk 300 biji rapan yang dikupas 1 sudu kecil garam tanah (penguji mengatakan lebih banyak garam diperlukan)., sudu kecil. Herba Itali dan secubit sushi bawang putih. Dibiarkan perap semalaman. Kemudian dia mengalahkan rapana (ada tawaran untuk memotongnya dengan kerepek) dan memasukkannya ke dalam kuali di bawah penutup, didihkan selama 10 minit, sejukkan dan keringkan dalam 3 jam.
Saya juga mengeringkan cumi-cumi, merebus, tetapi saya rasa ini tidak perlu, lain kali saya akan bertindak seperti ikan. Garam untuk malam, rendam dan keringkan.

Selamat petang, kami sangat memerlukan bantuan. Kami memutuskan untuk menghantar taranka kering kepada saudara-mara kami melalui surat. Tetapi yang baru masih kurang dikembangkan oleh penjual, atau lebih tepatnya ia ada di sini dan sekarang - ia akan pergi, tetapi tidak tahan dengan penghantaran. Mereka menasihati kami untuk menggantungnya di rumah, tetapi ada pengering isidri di rumah (kali ini), di rumah beberapa lalat cepat terbang ke ikan, dan kami tidak mempunyai kotak khas, dan tidak ada tempat untuk menimbang sehingga tidak menetes dan kain tipis (ini adalah 2), akibatnya memutuskan untuk menambahkannya ke dalam pengering. Kami membacanya, menyedari bahawa ia akan dimasak pada suhu 60, jadi semalam dan hari ini saya mengeringkannya secara bergantian antara suhu 1 (seperti 35), dan 40 yang kedua, saya tidak menghidupkannya pada hari ke-3, tetapi ... Saya tidak membuangnya, kerana sudah kering, saya memutuskan bahawa ia tidak perlu memainkan peranan lagi, hanya insang yang didorong sehingga kelembapan keluar. Sekarang saya melihat, dan ikannya kelihatan cantik, tetapi apabila ditekan kosong di bawah kulitnya, sebiji pecah, tidak berbau manja, tetapi kulitnya mudah pecah, seperti rebus, dan dagingnya juga sedikit seperti rebus.

Dan sekarang saya rasa akan mengeringkannya lebih jauh - dan ia akan kering hingga kering, atau segera menghidupkannya dan menghidupkannya selama 60, sekurang-kurangnya agar tidak membuangnya, tetapi lebih kurang boleh dimakan untuk dibakar, atau sudah ada kerana membuang? Tetapi tidak ada bau manja, dan saya tidak faham mengapa yang direbus keluar pada usia 40, mungkin kerana perut tidak memotong? Dan adakah dia masih dapat diselamatkan?

Kami mengeringkan ikan hanya pada suhu tinggi 55-60 * C dan kering! Suhu 35-40 * С hanya sesuai untuk hijau, untuk pasli.

Ikan mesti dimakan untuk dikeringkan, kerana seluruh tempat pembiakan ada di dalam.
Sebaiknya perap ikan dengan rempah sebelum dikeringkan.

Terdapat resipi untuk mengeringkan ikan, lihat
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Ya, itulah masalahnya. bahawa ikan itu sudah dikeringkan (lebih tepatnya, dikeringkan hingga keanjalan, dan masih ada penambahannya, sehingga lurus padat. 40 set). Iaitu, ia tidak mentah, tetapi sudah siap, ia hanya tinggal untuk dibawa ke keadaan