Roti berdasarkan "Pedagang"

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Doh:
* Pemula	25 g
* Tepung rai	110 g
* Air	120 g
Doh:
* Opara	semua
* Tepung rai	170 g
* Tepung Gandum	180 SM
* Malt rai yang diperam	25 g
* Garam laut	1 sudu kecil
* Gula	4 sudu kecil
* Kismis ringan	50 g
* Walnut	50 g
* Ketumbar hancur	0.5 sudu kecil
* Jintan	0.3 sudu kecil
* Air	200 SM

Kaedah memasak

Panaskan balang dengan starter pada waktu pagi selama beberapa jam. Kemudian kami mula menyediakan doh:
Ambil 25 g starter, campurkan dengan 55 g tepung rai dan 60 g air (dipanaskan).
Tutup pinggan dan letakkan di tempat yang hangat.
Pada waktu petang, buat makan kedua (juga 55 g tepung rai dan 60 g air)
Sekarang kita bertolak hingga pagi. Saya tinggalkan di dapur, di atas meja (iaitu, saya tidak menyimpannya dalam keadaan panas, kerana ragi sangat aktif dan akan mempunyai masa untuk memanas pada waktu pagi)
Pada waktu petang, sediakan produk:
Urutkan kacang, perincian (tidak halus). Urutkan kismis, basuh, taburkan pada serbet hingga kering.
Timbang rai dan tepung gandum, ayak. Masukkan biji jintan, biji ketumbar, hancur dalam lesung (tidak perlu digiling menjadi habuk). Campurkan.
Sediakan minuman malt - kaldu 25 g mal gandum fermentasi dalam 100 g air mendidih. Balut dan biarkan sehingga menguli.
Pada waktu pagi, ambil mangkuk untuk menguli, tuangkan 100 ml ke dalamnya. air suam dan kacau di dalamnya, sehingga garam dan gula larut. Masukkan malt dan adunan yang telah dikisar. Kacau sehingga emulsi homogen diperoleh. Perkenalkan pengisi. Kacau hingga sebati.
Tuangkan dalam campuran tepung rempah kering. Menguli doh, pekat, melekit.
Tutup pinggan dengan kerajang dan letakkan dalam kehangatan untuk kenaikan awal.
Apabila doh sudah dua kali ganda, mulailah membentuk. Untuk melakukan ini, ambil bentuk apa pun, dengan isipadu sekurang-kurangnya 1 liter. Pelincirkan. Letakkan doh di dalamnya. Tutup dan letakkan di tempat yang hangat untuk pemeriksaan. Sebaik sahaja roti naik dua kali, hidupkan oven dan panaskan hingga 210 * C.
Sebelum menanam roti di dalam ketuhar, anda perlu membasahi bahagian atasnya dengan penyebaran 1 sudu kecil. tepung gandum dan 1 sudu besar. l. air rebusan. Buat lekukan (luka, tusukan)
Bakar pada suhu yang ditentukan selama 20 minit. Kemudian kurangkan api hingga 190 * C dan bakar hingga masak selama 40 minit lagi (mungkin terdapat variasi mengikut ciri oven)
Sejukkan produk siap di rak dawai.
Serbuk produk itu padat, berliang halus. Roti harum, serpihan, dengan kerak yang sangat nipis. Pengisi sangat, sangat sesuai.