Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Saya membuat ham. Sekarang ia tidak berantakan.

Saya memasak dari satu daging babi seberat 1400g. Dibahagi kepada 3 bahagian: 2 tanah dalam gabungan, 1- potong. Untuk rasa segar, saya menambah kefir, saya tidak tahu berapa banyak, saya menambahkannya 2 kali pada gabungan. Saya juga masukkan: bawang putih melalui penekan bawang putih, lada hitam dan merah, sedikit kunyit, sedikit pala tanah, garam, sedikit zaitun. Saya mencampurkan semuanya (jisimnya ternyata elastik) dan membiarkannya selama 3 jam. Dan dalam azrogrill selama 1 jam, pada suhu 250 darjah.

Potong kepingan nipis, tidak terlalu berair, tetapi tidak kering.

Ham besar. Kami masih perlu melakukannya hari ini, jika tidak, kantin kanak-kanak di sekolah tidak akan berfungsi sehingga November, kami membawa catuan kering.

[Tanyulya]

Tanyulya, terima kasih atas penilaian. Saya melihat video anda, semuanya sangat keren dan senang. Saya membuat ham dalam periuk perlahan dari daging babi dan daging lembu, tetapi sesuatu tidak berjaya, ia tidak ditekan. Dan di dalam pesawat udara (ini adalah ham kedua) semuanya kelihatan ditekan dengan sempurna.

[Tanyulya]

Tanyulya, terima kasih atas penilaian. Saya melihat video anda, semuanya sangat keren dan senang. Saya membuat ham dalam periuk perlahan dari daging babi dan daging lembu, tetapi sesuatu tidak berjaya, ia tidak ditekan. Dan di dalam pesawat udara (ini adalah ham kedua) semuanya kelihatan ditekan dengan sempurna.

Terima kasih. Saya suka ham ikan. Tetapi jika anda menambah pike, ia mula runtuh, ternyata yang terbaik dari salmon.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- teruskan dan laporkan apa yang anda lakukan. Jika tidak, saya juga terbakar dengan ham

[Ksyushke-Plushka]

Berbaris melapor ke Ksyushke-Plushka di sini
Saya memasak mengikut resepnya, dengan petua Tanyuli

Saya boleh mengatakan bahawa di Kukushka anda juga boleh membuat barang baik dengan Beloboka. Mengambil langkah berjaga-jaga - tikar silikon di bahagian bawah

Gadis! Terima kasih atas resipi, petua, dan kerana mengingatkan saya tentang pembuat ham gadis memori, malignan

Saya memasak ham di dalam kapal terbang hari ini. Bagaimana cara membasuh ham sekarang? Semua tempat di mana isi mengalir keluar dalam bentuk jus digoreng. Adakah ia akan dibersihkan sekarang atau mesti dirobohkan? Nasihat ... Sehingga esok ham akan berada di dalamnya, dan kemudian ...

Terdapat pilihan untuk kes seperti ini dalam industri daging. Dipanggil Saya adalah filem kolagen. Roti dan daging asap dibuat daripadanya.
Dalam beberapa hari akan muncul pada ki. ru - Saya akan membuat beberapa resipi

Nah, di dalamnya (filem kolagen) mereka memasak secara berasingan, anda boleh tanpa ham. Dan saya baru sahaja membeli ham dan saya mahu memasaknya sekarang. Saya sudah membuat sosej di usus sebelumnya, tetapi saya membeli ham, kerana saya rasa lebih mudah di dalamnya dan sepertinya ya. Anda hanya perlu membiasakannya.

[Masha]

Masha, adakah ham dicuci?

[Ksyusha]

Ksyusha, dicuci. Tetapi saya membuang masa untuk berendam.

Sebab itu saya sering memasaknya dalam periuk. Maka anda tidak perlu merendam. Tetapi sekali lagi, PMM saya pada dasarnya mencuci Beloboku.

Ya, lebih baik memasak. Saya fikir saya akan memasak ham seterusnya. Ini sedap, tetapi jika saya rebus, tidak akan menjadi lebih buruk. Hanya ambil periuk. Saya tidak mahu memuatkan multicooker dengan ini, sayang akan mangkuk. Selepas ham pertama, saya membasuh sebilangan plak di bahagian bawah.

Beritahu saya, adakah anda juga mempunyai aib? Saya telah melakukannya dalam AG sebanyak 3 kali dan ini adalah gambaran kotor.
Atau mungkin anda melakukan sesuatu yang berbeza?
Mimpi ngeri untuk AG

[Galina,]

Galina, supaya ini tidak berlaku, saya meletakkan beg pembakar ke dalam ham.
Saya mengikatnya dari atas dengan wayar (termasuk) dan semuanya baik-baik saja, tidak ada kotoran.

Saya juga mempunyai beg di sana, saya lebih suka daripada kerajang. Tetapi saya menembus lengan baju, kerana jika tidak menembus itu tidak akan menyusut.

Saya fikir menindik adalah semua perkara.Saya baru sahaja menonton video Tatyana
dia berpusing, tidak mengikat dan semuanya baik-baik saja.

Saya merakam video secara khusus

[Mainan Lyalya]

Mainan Lyalya Terima kasih kepada video yang saya lihat. Tetapi ada di multicooker. Saya juga tidak mengikat di atas, tetapi hanya berpusing.

Beritahu saya, adakah anda juga mempunyai aib? Saya telah melakukannya dalam AG sebanyak 3 kali dan ini adalah gambaran kotor.

Saya juga memasak di kapal terbang untuk kali pertama. Dan saya meletakkan ham di sisinya, kerana AG saya tidak mempunyai cincin pembesar dan tidak sesuai semasa berdiri. Sisi itu kelihatan bersih, tetapi jusnya perlahan mengalir ke bawah dan tentu saja, di bahagian bawahnya seperti milik anda. Saya memasak dengan kerajang, mengikut arahan: Saya membuat tusukan pada kerajang dari sisi. Cuma saya masih membuat tusukan di bahagian bawah, jadi saya rasa, kerana ini, ham mengalir. Atau mungkin ia mesti mengalir (ke mana jus boleh pergi).

Nah, di bahagian bawah, saya faham apa yang harus dikeringkan, anda boleh meletakkan pinggan, tetapi saya tidak faham, kerana semuanya berjalan di dinding. Sekarang saya berfikir, bolehkah saya membuat tusukan di bahagian bawah, dan bukan di bahagian atas dan di sisi?

Ya, pinggan pastinya boleh diganti dengan jus, saya memikirkannya, tetapi saya sudah menghidupkan alat pengering udara dan airnya berada di bahagian bawah. Selain itu, dia mengasuransikan dirinya untuk beberapa alasan dan tidak menuangkan satu, tetapi dua gelas air. Saya hanya berfikir bahawa bahagian sisi pesawat lebih bersih, kerana ham berbaring, tidak berdiri? Atau mungkin tidak banyak percikan di sebelah kerana dua gelas air?

Gadis-gadis, jika daging tidak digoreng, maka tidak ada yang akan mengalir keluar. Panaskan tidak lebih tinggi daripada 90 gr. Celsius - ham akan lebat dan berair. Dan anda tidak perlu menggosok bahagian yang terbakar ...

Gadis-gadis, jika daging tidak digoreng, maka tidak ada yang akan mengalir keluar. Panaskan tidak lebih tinggi daripada 90 gr. Celsius - ham akan lebat dan berair. Dan anda tidak perlu menggosok bahagian yang terbakar ...

Di dalam ketuhar saya suhu terendah adalah 130 (dalam bahagian) mengikut jadual, dan di dalam mesin penerbangan 125. Berapa lama masa yang diperlukan untuk membakarnya? Sama atau lebih?

Ya, saya sudah menulis seperti.
Dalam kes anda, anda tidak perlu memasak di dalam ketuhar. Masak tanpa mendidih pada kadar 10 minit setiap diameter 1 cm. Kemudian bakar atau goreng - sesuka hati.

Semua siap. Saya akan cuba, mungkin ia akan menjadi lebih baik. Dan anda membuat ham yang baik. bagaimana kedai?

bersenam. jika air tidak mendidih, semuanya akan berjalan lancar.
Dan saya biasanya membuat ham kedai 400-600 kg sehari :)

Jadi anda seorang profesional ... Dan saya fikir sama seperti kita. Sudah tentu ... Terima kasih atas nasihat yang berharga.

Saya lebih suka ham dari AG. Saya makan makanan rebus sementara saya tidak mempunyai AG.

Saya juga ada di AG, saya tidak mempunyai percikan seperti itu. Saya tidak sengaja mencucuk lengan, Lubang dibuat sendiri semasa saya mengklik mata air.

Saya juga ada di AG, saya tidak mempunyai percikan seperti itu. Saya tidak sengaja mencucuk lengan, Lubang dibuat sendiri semasa saya mengklik mata air.

Dan pada suhu apa di lengan anda membuat ham? Di tempat yang sama, nampaknya tidak tahan lebih dari 200 darjah, tetapi anda perlu menetapkan 260.

Dan pada suhu apa di lengan anda membuat ham? Di tempat yang sama, nampaknya tahan tidak lebih dari 200 darjah, tetapi anda perlu menetapkan 260.

Saya melakukannya pada 260 darjah. Tahan dengan sangat baik dan rasanya enak (y) Dan tidak ada percikan.

[Kolbasnik]

Hari ini saya sekali lagi membuat ham dalam mesin pengganti dari daging babi dan dada ayam (saya sebelumnya mengasinkan daging, tanpa daging cincang), tetapi suhunya ditetapkan sekitar 100 darjah. Saya mempunyai suhu terendah di Aerogrill 125, tidak ada pembahagian yang lebih sedikit, tetapi saya menetapkannya kurang dari 125, menetapkannya lebih kurang. Dibuat berdasarkan cadangan Kolbasnik... Saya tidak tahu apa yang akan berlaku. Ham sudah dimasak (dimasak selama 2 jam). Esok saya akan membukanya, melihat apa yang berlaku (akan kelihatan seperti kedai, atau sesuatu seperti itu).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, di sini dalam keadaan seperti pesawat udara sepanjang keseluruhan kerja, semuanya bersih dan tidak terpercik:

Kali terakhir sama. Di bahagian bawah saya meletakkan dulang (acuan) untuk mengumpulkan jus dari beg daging (saya menuangkan segelas air ke dalamnya).

Namun saya memutuskan untuk memeriksa hasilnya hari ini:

Saya memasak selama 2 jam pada suhu 90-100 darjah. Daging siap. Sehingga ia sejuk dan saya tidak dapat mengatakan tentang rasanya. Esok, apabila sudah siap (sekarang di dalam peti sejuk), saya dapat memberitahu anda bagaimana rupanya. Dan hari ini saya memotong - saya fikir tiba-tiba ia tidak siap di dalam.

[Masha]

Masha, potong masih suam? Pautan yang baik? Potongan kelihatan sangat baik. Saya melihat kepingannya cukup besar, saya memotongnya menjadi kepingan yang lebih kecil.

Saya juga membuat sosej sepanjang hujung minggu. Semalam saya memasak satu, hari ini yang kedua tergelak dengan senyap. Tetapi saya tidak akan. Esok suami saya akan membawa segalanya ke Arctic Circle.

Namun saya memutuskan untuk memeriksa hasilnya hari ini:

Saya memasak selama 2 jam pada suhu 90-100 darjah. Daging siap. Sehingga ia sejuk dan saya tidak dapat mengatakan tentang rasanya. Esok, apabila sudah siap (sekarang di dalam peti sejuk), saya dapat memberitahu anda bagaimana rupanya. Dan hari ini saya memotong - saya fikir tiba-tiba ia tidak siap di dalam.

Potongan yang sedikit lebih kecil dan urut sedikit lebih lama - maka tidak akan ada kekosongan sama sekali.
Tetapi, pada dasarnya, ia kelihatan seperti ham biasa dan tidak seperti potongan daging goreng, selamat! :)

[Masha]

Masha, potong masih suam? Pautan yang baik? Potongan kelihatan sangat baik. Saya melihat kepingannya cukup besar, saya memotongnya menjadi kepingan yang lebih kecil.

Ksyusha, potong suam, kerana saya takut bahagian dalamnya lembap. Tetapi semuanya kelihatan berjalan lancar (saya khuatir daging babi), kerana jusnya mengalir keluar dan sedikit gelap tetap berada di dalam kuali, seolah-olah belum siap. Dan dagingnya dimasak, tetapi anda boleh menahannya selama 20 minit lagi untuk menenangkan jiwa (suhu masih rendah). Kepingannya besar, kerana ham pertama saya hancur, di sini saya agak selamat, kerana saya tahu bahawa saya akan bereksperimen. Dicengkam dengan baik. Saya tidak menambah gelatin dan barang. Lain kali saya akan potong daging menjadi lebih kecil.

[Kolbasnik]

Potongan yang sedikit lebih kecil dan urut sedikit lebih lama - maka tidak akan ada kekosongan sama sekali.
Tetapi, pada dasarnya, ia kelihatan seperti ham biasa dan tidak seperti potongan daging goreng, selamat! :)

Kolbasnik, terima kasih kerana mengesyorkan dan menilai produk saya. Saya rasa ham seterusnya akan menjadi lebih baik. Hari ini saya merasa agak kaku kerana penyediaan yang baru, tetapi semuanya berjaya. Rasanya tentu saja berbeza dari yang sebelumnya, tetapi rasa terakhir harus dinilai esok, setelah sejuk.

Helo! Saya berkongsi pengalaman pertama saya dengan pembuat ham:
dibuat dari ayam dengan lobak merah dan kacang polong


Saya mencuba daging babi, ternyata terlalu gemuk. Saya akan cuba lagi)

[Katya]

Katya, bagus.

Saya mencuba daging babi, ternyata terlalu gemuk. Saya akan cuba lagi)

Babi boleh ditambahkan ke daging ayam, 20-30 persen. Ternyata sedap dan tidak kering, dan tidak berminyak (saya mengambil daging babi lebih kurang kurus).

Terima kasih, Ksyusha!

Ini adalah warna putih untuk makan malam hari ini

Dan dari apa? Dia kelihatan begitu seragam dan gemuk

daging lembu sepenuhnya. Sebahagian besar daripadanya adalah daging cincang (saya melewatkannya melalui penggiling daging sebanyak 3 kali dan melaluinya dengan pengisar) dan hanya memotongnya menjadi kiub. Masin, tambah campuran rempah untuk sosej buatan sendiri (saya membelinya semasa penghantaran di atas dulang dengan rempah), diuli dengan baik dan di dalam peti sejuk semalaman. pada waktu pagi saya sudah memasak. Saya lupa menambah telur dan gelatin, saya rasa lebih enak, tetapi ternyata tidak mengapa.

Gadis-gadis, ungkapan utama di sini adalah "diuli dengan baik"! :) - rasa hormat saya kepada pengarang resipi!
Jangan malas, kacau sehingga daging cincang menjadi pekat dan mula mengupas tangan anda.
Ini adalah perkara utama dalam sosej! :)

Saya menjadi pemilik keajaiban Beloboki yang bahagia dan pada awal pagi dengan percubaan saya kepada anda


Kalkun cincang 500 gr.
Fillet ayam 1 kg
Aprikot kering 10 pcs.
1/2 cawan kacang
Torchin Perasa "Sayap ayam dengan madu" 1 pc.
Gelatin 30 gr.
Bawang putih 2 ulas

Potong fillet ayam menjadi kepingan 2-3 cm.
Potong kacang sedikit (dihancurkan dengan pisau, sehingga tidak ada potongan besar).
Aprikot kering direndam dalam air mendidih.
Cincang bawang putih.
Kemudian campurkan semua bahan.
Letakkan beg plastik di dalam acuan dan isi acuan dengan daging cincang.Masukkan ham ke dalam periuk, tuangkan air sejuk dan masak selama 45 minit dari saat mendidih dengan api kecil. Dan pada waktu pagi, ham madu yang luar biasa menanti anda.

Saya ingin bertanya - kerana saya sangat mahukan ham buatan sendiri - bagaimana rasa sebenar memasak daging di vitchinnitsa ini berbeza dengan daging rebus dengan rempah?

[Maruska]

Maruska

Fakta bahawa di bawah pengaruh suhu, mata air dimampatkan dan daging ditekan. Dalam keadaan normal, ini mesti dilakukan dengan beban, di multicooker, nampaknya, ada tema, hams dalam beg jus, tetapi masih mesti ada semacam mnasa crusher, jika tidak, ia hanya akan rebus

[Maruska]

Maruska

jika tidak, ia akan menjadi rebusan

Baiklah, ya, saya lakukan daging dan bangkai - di falg di dalam oven, rebusannya diperoleh. Sedap, tetapi tidak ham sama sekali.

ayam dan babi!