Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

Inilah ham pertama saya !!!


Hebat! Terima kasih atas pengalaman dan nasihat anda!

[Aylen]

Aylen
Dari apa itu dibuat?
Penampilan hebat dan mungkin rasa

[Aylen]

Aylen ham cantik! Bolehkah saya mempunyai resipi?

Pada waktu pagi, hari ini saya duduk untuk merasai ham (dibuat dua jenis). Dalam foto, satu bahagian dalam bulatan separuh, yang lain berbentuk segi empat. Saya makan dan tidak faham perbezaannya. Saya fikir, di mana lobak merah (ditambahkan satu)? Dan suami ini memotong satu dan yang sama, dan memakannya dengan lobak merah
Saya melakukan yang pertama: leher babi, isi ayam 1: 1, wortel, satu sudu semolina, lada garam, hop-suneli. Saya membakarnya di dalam ketuhar dalam beg pembakar dengan air, setelah satu jam tusukan hingga akhir dan selama 15 minit di dalam ketuhar (seseorang dijelaskan di beberapa halaman ...). Ternyata agak kering.
Kedua (apa yang ada dalam foto): Saya memotong baki 250 g leher (tidak sepenuhnya) menjadi separuh, dan memotongnya sedikit lagi untuk membuat lapisan gulungan. Asin dan lada di kedua-dua belah pihak. Saya menyebarkannya dengan cengkih bawang putih parut. Satu fillet, satu kaki, lemak babi segar (sedikit lebih kecil dari ukuran fillet) dipotong menjadi kiub, ditambahkan segenggam daging cincang (dibuat pasta dengan cara laut), garam, lada, cengkih bawang putih pada parutan, satu sudu semolina. Biarkan selama 3 jam. Saya membungkus semuanya dengan lapisan. Dalam beg pembakar dan di dalam ketuhar dengan air. Kemudian dia menusuknya lagi dan selama 15 minit ke dalam ketuhar. Ternyata hebat!
Saya membuat kilang ham pada tahap rata-rata, ternyata kecil. Dan dia tidak melekatkan beg pembakar, tetapi melipatnya menjadi separuh dan memasukkan ham ke dalam setengahnya (sepertinya saya akan berada di hujungnya).

[Ham ayam]

Ham ayam

Segala-galanya "dengan mata": hati ayam (utuh), perut ayam (kiub), daging asap (melalui penggiling daging), isi ayam (melalui penggiling daging), garam, bawang putih, lada, telur mentah. Bakar, menindik, kalau tidak hati tidak akan masak. Atau rebus hati di muka.

[Aylen]

Aylen, tolong beritahu saya, bukankah ham menjadi kering dengan mengorbankan fillet ayam ?, rasanya seperti pangkalan. Saya melakukan sesuatu seperti itu - ia kering. Tetapi mungkin ia kering kerana saya tidak menambah lemak babi? Adakah anda menambah gelatin? Berkongsi pengalaman anda

Sekiranya saya meletakkan ayam cincang ke dalam ham juga, jika boleh, saya juga menambah lemak angsa atau lemak itik di sana. Ternyata tidak kering, dan ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Saya pasti memasukkan lemak babi ke dalam ham. Saya membaca semua halaman topik ini dan menyedari bahawa tanpa dia akan ada ham kering. Saya tidak menambah gelatin, menambah sebiji telur dan sedikit semolina. Kami sangat menyukainya.

Terima kasih semua atas jawapannya. Saya ingin mengetahui bahagian sebenar daging / lemak babi, jika tidak anda melakukannya sendiri, ternyata sedap, saya hanya ingin membawanya ke suatu tempat, anda mencuba dengan sekuat tenaga, tetapi ia tidak keluar seperti itu. Ini semasa saya melakukannya dari leher dan sapi yang gemuk, rasanya sangat sedap, tetapi dalam penampilan - sedih, semuanya ditutup dengan lapisan daging nipis, di sini anda tidak dapat menentukan berapa banyak lemak ini. Atau mungkin ini kerana ia bukan daging cincang, tetapi kepingan kecil? (Potong seperti lantai paku di ibu jari). Saya sudah mempunyai pembuat ham selama 2 bulan, saya membuatnya setiap minggu dan saya tidak pernah mendapat 2 yang serupa.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Ayam ham (berat kira-kira): tiga fillet (dalam penggiling daging), satu paha (dalam penggiling daging), sepotong daging (ukuran satu fillet kecil, dalam penggiling daging), 400g hati ayam (keseluruhan) , 400g perut ayam (dipotong menjadi kiub). Garam, rempah secukup rasa. Satu telur mentah dan kira-kira 1 sudu besar. l. umpan (di bawah pisau). Dua ulas bawang putih (parut halus). Bakar pada 200g selama 30-40 minit pada mulanya. dicucuk dari atas, selama 30-40 minit lagi, saya lihat - jus merah jambu, selama 30 minit lagi.
Mungkin anda mengambil banyak daging? Dan suami saya menyukainya ketika dagingnya dipotong kecil, dalam bentuk kiub kecil.

[Aylen]

Aylen, terima kasih banyak, sebaik sahaja kita makan yang ini, saya akan membuat anda dan melaporkannya, saya belum melakukannya

Kes sebelumnya (tidak ada foto) dengan cara yang serupa. Dia dengan berhati-hati mengeluarkan daging dari empat kaki. Saya meletakkannya di sebuah alun-alun, meletakkan di atasnya campuran hati ayam (utuh), perut (kubus), daging asap (kiub), garam, rempah, bawang putih, semolina. Balut dalam gulungan. Saya bakar pada suhu 200gr - 1h10min, menusuknya, dan dari situ jus pink gelap menetes, saya juga membakarnya, selama 30 minit. Saya menyejukkannya, meletakkannya di dalam peti sejuk semalaman, dan memotongnya pada waktu pagi - hati tidak dimasak, ada darah. Saya memutuskan untuk memanggangnya seperti itu, tetapi ia hancur. Ia perlu untuk memasukkannya semula ke dalam pembuat ham dan membakarnya. Sama ada membuat tusukan dari awal, atau merebus hati sedikit. Suami saya lebih suka yang ini, lebih enak (walaupun tidak dipotong, tetapi diaplikasikan), tetapi juga sangat sedap dengan fillet. Atau anda boleh mengganti fillet dengan kaki ayam dan membuat daging cincang dari mereka (saya rasa daging cincang akan membantu mengekalkan bentuknya). Secara amnya, saya terus bereksperimen ...

[Aylen]

Aylen, hari ini saya meletakkan ham mengikut resipi anda dengan giblets, hanya saya yang melakukannya dengan perut, setelah mendidih dan memotongnya menjadi kepingan kecil, masukkan semolina, telur, pelbagai lada dan semua jenis ramuan, dan daging asin itu diasinkan dengan bawang putih, daging cincang berbau sosej, esok saya akan menghantar gambar dan memberitahu anda apa yang berlaku. Sebenarnya, saya cuba memberi anak-anak hanya daging putih dari ayam, walaupun pastinya ham dari paha tentu lebih enak dan lebih enak.
Ailen, adakah anda memanggang roti ham dengan kerajang atau anda juga boleh memanggangnya dengan lengan? Saya belum membakarnya, kerana saya takut ia tidak akan kering, untuk beberapa sebab dalam arahan memanggang dengan kerajang .

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Saya hanya bakar, saya tidak mempunyai kuali yang sesuai. Dan saya bakar bukan dengan lengan baju, tetapi dalam beg pembakar. Di dalamnya, bahagian bawah tidak perlu diikat, oleh itu tidak ada yang akan mengalir keluar dan bahagian bawahnya akan rata, tanpa penyok dari simpulan.

[Ailen,]

Ailen, Saya memang membawa laporan, terima kasih sekali lagi untuk idea ini, ham ternyata sangat cantik, saya memasaknya di sisinya dengan bebek berlapis besi besar

Saya akan cuba memanggangnya lagi, saya akan berada di lengan atau beg, jika tidak, saya membaca bahawa beberapa gadis mempunyai kerajang di dalam ham

maaf, mengapa pautan tidak berfungsi. Sekarang saya akan menulisnya semula. Sudah

Gulung sedap yang anda dapat !!!!!!!!

Dan inilah percubaan saya yang seterusnya:

Babi dalam pembuat ham

Sekeping leher babi dengan lemak diisi dengan bawang putih, garam dan lada. Dihancurkan dengan mustard, garam, lada. Dia memberi saya beberapa jam untuk mengasinkan. Setelah dibakar selama 1h30min, tusuk, dan bakar selama 40min (supaya tidak ada jus merah jambu).
Ternyata sangat sedap.

Terima kasih!
Dan anda mempunyai apa yang sedap, yum-yum!

Ooooooooooooo Saya baru sahaja membeli leher yang gemuk, dan kemudian percubaan itu berlaku. Maksudnya, ini adalah daging babi rebus biasa, hanya dibentuk, bukan? Saya sangat menyukai daging babi rebus dalam periuk perlahan, dioleskan dengan mustard, ternyata sangat berair. Adakah berair di ham juga?

Ya, ternyata berair! Sangat sedap!

[Aylen]

Terima kasih, Aylen , bagus untuk jawapannya, untuk pertolongan, anda tidak boleh mengubah semuanya sendiri, saya sudah bosan dengan sedikit ham, suami saya meminta rehat

Oleh itu, saya baru-baru ini menjadi pancake ham yang senang, pengalaman pertama saya ternyata lebih berjaya.
mengambil sedikit lebih daripada 1 kg. isi ayam, 100g. daging babi berlemak (tidak lagi di rumah) 250g. keju keras, 1 lada manis hijau, 1 kepala bawang putih, 1 sudu besar. sesudu garam dengan herba dan bawang putih. Dia menyebarkan daging melalui penggiling daging, lada dan bawang putih pada pengisar. Saya mencampurkan segala-galanya dan memasukkan semuanya ke dalam bentuk putih dalam bungkus plastik. Saya memasukkannya ke dalam periuk tekanan selama 40 minit pada Tekanan Tinggi dan voila! makanan sedap ternyata tiada kata

[Olekma]

Olekma , dan keseluruhan kepala bawang putih tidak terlalu banyak? Walaupun, semuanya terasa. Entah bagaimana saya meletakkan 4 ulas, sepertinya banyak dan dengan keju saya harus mencuba

Dan anda harus mencuba dengan keju

Cuba juga masukkan keju sosej parut. Sesuai dengan ham ayam belanda

[Olekma]

Olekma , dan keseluruhan kepala bawang putih tidak terlalu banyak? Walaupun, semuanya terasa. Entah bagaimana saya meletakkan 4 ulas, sepertinya banyak dan dengan keju saya harus mencuba

sedikit terlalu banyak, lain kali saya meletakkan 2 gigi kurang (baiklah, kepala sama sekali tidak besar) jadi ternyata betul.

[irza]

Nah, perempuan, anda adalah tukang!
irza , Bolehkah anda memberi saya resipi yang tepat untuk daging ayam belanda, sebagai pembuat ham pemula, saya sudah merosakkan beberapa produk, tentu saja saya menambahkannya ke pizza atau salad, tetapi saya ingin entah bagaimana membenarkan pembelian ham dan membuat produk yang layak

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Saya mengambil resipi ini sebagai asas

HAM HARIARI

Produk: Turki, dada ayam (1 - 1/5 kg), (70% ayam belanda, dan 30% ayam),
150 gr. cendawan rebus,
mentol,
1 biji telur,
garam, rempah,
satu sudu besar mayonis,
satu sudu teh semolina
Penyediaan: Cendawan dengan bawang melalui penggiling daging dengan bawang. Pukul telur dengan garam dan rempah, masukkan mayonis dan semolina. Sediakan daging cincang dari daging (ayam belanda 70%, dan ayam 30%), campurkan dengan jisim cendawan telur. Gariskan bahagian bawah dan sisi ham dengan kerajang. Isi borang dengan daging cincang. Tutup acuan dengan penutup dan penjepit dengan mata air.

Saya hanya melakukan perubahan:
1) Saya menggunakan cendawan cendawan potong mentah. Ia mungkin tanpa mereka sama sekali
2) Saya tidak menambah makjonaise
3) bukannya dada ayam, saya menggunakan paha ayam
4) Saya memotong sebahagian daging menjadi kiub putih, dan semua yang lain di dalam gabungan
5) jika mahu, masukkan keju sosej, wortel, parut Orang Korea parut
6) rebus atau bakar menggunakan beg, bukan kerajang

[irza]

irza, terima kasih atas jawapan anda, tapi itulah hasilnya, kami ayam. Kami tidak makan paha, atau lebih tepatnya kami tidak memberikannya kepada cucu-cucu kami, tetapi meja itu dikongsi, tentu saja, lebih enak dan lebih enak dengan mereka, tetapi saya melakukan daging putih dengan lemak babi, seperti yang dinasihatkan Ailen. Sekarang saya akan mencuba ayam belanda dengan daging dan keju. Rasa salai mungkin memberikan keju sosej. Saya membeli sebotol asap cair, membaca segala-galanya dan membuangnya. Terima kasih banyak! SEMUA SELAMAT!

"Bakar pada 200gr - 1h10min"
Mungkin sepuluh jam tidak mencukupi ??? Saya bakar dalam ketuhar selama hampir dua jam.

Hore! Saya juga menjadi pemilik Beloboka! Sudah tentu, dia tidak dapat menahan diri dan segera mulai memasak ham, ternyata sangat sedap! Bahannya mudah: daging babi, bawang dan wortel.

[Vnemira]

Vnemira, Jadi apa? sudahkah anda bakar atau direbus? dan berapa lama? Pada mulanya, ketika saya membelinya, saya tidak sabar sehingga mereka memakannya untuk membuat yang baru, dan sekarang saya sudah bosan - saya makan berlebihan, tetapi saya tidak membakarnya, saya baru memasaknya

tetapi saya tidak pernah memasak hanya dimasak

Tetapi bagaimana dengan membakarnya dalam bentuk logam
Walaupun saya melakukannya di dalam ketuhar, saya masih mendidih dalam periuk air.
Dan saya tidak pernah mendengar mengenai penaik

[Vnemira]

Vnemira, Jadi apa? sudahkah anda bakar atau direbus? dan berapa lama? Pada mulanya, ketika saya membelinya, saya tidak sabar sehingga mereka memakannya untuk membuat yang baru, dan sekarang saya sudah bosan - saya makan berlebihan, tetapi saya tidak membakarnya, saya baru memasaknya

Lyubasha, saya memanggang di dalam ketuhar selama 1 jam 40 minit, memasukkan ham ke dalam kuali, menuangkan sedikit air. Ternyata hebat.

[Vnemira]

Vnemira, di sini anda akan melakukannya dalam periuk, dalam arti mendidih, pastikan untuk menulis apa yang ternyata dibandingkan dengan penaik, satu kepala bagus, tetapi seratus lebih baik. Nantikan percubaan anda!

[Rusechka]

Rusechka, baik anda, baca sejak awal lagi, kami tidak memahaminya sendiri, jelas, sedang membakar, kerana ia memasak di dalam ketuhar, jadi jangan salahkan saya

Pada hari yang lain saya membeli sutera dapur yang lain, sekarang saya bersenang-senang di dapur, menggembirakan makanan rumah.
Kami mengambil daging babi, bawang dan wortel

kami memotong semuanya dan tiga)))

masukkan telur dan rempah
<

campurkan semuanya

ambil baking sleeve

letakkan lengan baju di bahagian atas dan isi dengan daging


mengetatkan mata air ...

tuangkan sedikit air ke dalam kuali dan masukkan ke dalam oven selama 1 jam 40 minit, bakar ham pada suhu 250 darjah

keluarkan dan sejukkan peranti)))

ekstrak produk yang dihasilkan

potong kecil, selera makan!

[Vnemira]

Vnemira terima kasih untuk kelas induk visual dan gambar-gambar yang enak, tetapi satu soalan - adakah ia banyak berantakan semasa memotong? Saya selalu melakukannya dengan daging cincang kasar melalui parut kasar dan kemudiannya hancur pada mulanya, kemudian terbiasa. Adakah anda pernah menambah gelatin?

[rusja]

rusja, boleh saya jawab? Saya membuat ham hanya dari daging, kerana saya tidak mempunyai akses terus ke penggiling daging. Saya melakukannya pada mulanya dengan gelatin, saya takut ia akan runtuh. Kemudian dia berhenti menambahkan gelatin. Ham tidak berantakan semasa mengiris, ia tetap bentuknya dengan baik. Perkara utama adalah membiarkannya matang dalam bungkusan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 3 jam. Lebih banyak lebih baik.

Perkara utama adalah membiarkannya matang dalam bungkusan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 3 jam. Lebih banyak lebih baik.

Ini adalah RIPE dan merupakan mesin terpenting ham padat. Terima kasih kerana mengingatkan

[rusja]

rusja, boleh saya jawab? Saya membuat ham hanya dari daging, kerana saya tidak mempunyai akses terus ke penggiling daging. Saya melakukannya dengan gelatin pada mulanya, saya takut ia akan runtuh. Kemudian dia berhenti menambahkan gelatin. Ham tidak berantakan semasa mengiris, ia tetap bentuknya dengan baik. Perkara utama adalah membiarkannya matang dalam bungkusan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 3 jam. Lebih banyak lebih baik.

Saya bersetuju bahawa ham mesti disejukkan di dalam peti sejuk. Saya tidak menambah gelatin, saya tidak tahu caranya. Dan saya juga menyedari bahawa daging harus dicincang menjadi kepingan kecil (tidak besar, seperti dalam foto saya), atau keseluruhan kepingan harus dibakar.

Akhirnya, saya hampir mencuba ham saya.


Saya mengasinkan daging pada waktu malam: saya menaburkan daging lembu dan potongan dada ayam dengan garam, lada, dan bawang putih. Sebelum memasukkan ke dalam baking bag dan ham, taburkan sedikit dengan gelatin, dan selama dua jam dalam air mendidih. Sedap, tapi, bagi saya - agak kering. Lain kali saya akan mengambil daging yang lebih gemuk.

[Pematangan berlangsung 3-4 hari]

Inilah versi lain dari ham, resepinya diambil dari forum Ki. RU
Bahan mentah:
Daging dibebaskan dari tulang dari kulit babi bersama dengan kulit (kulit depan) - 1 kg.,
Babi rendah lemak - 1 kg.,
Air - 0.4 liter
Garam nitrit - 50 gr.,
Madu atau gula - 40 gr.,
Lada hitam tanah - 10 gr.,
Bawang putih segar - 4 ulas (20g.),
Rosemary - 5 gr. (rasa).
Jumlah bahan mentah: 2500 gr.

Bahan:
Sinyuga daging lembu -1 pc.
Benang sosej - 0,6 m.
Tahap 1. Gulung batang dari tulang, potong daging dengan kulit dan daging babi menjadi kepingan telur puyuh, masukkan semua bahan.
Kami mengurut (kacau) untuk waktu yang lama, 5-10 minit secara berterusan, sehingga garam larut dan semua air diserap.
Tahap 2. Letakkan di dalam bekas, tutup dengan penutup atau filem dan masukkan ke dalam peti sejuk (+4 darjah C).
Pematangan berlangsung 3-4 hari... Daging di dalam lapisan memperoleh warna merah jambu terang, kulit babi membengkak, bahan mentah memperoleh bau ham yang menyenangkan.
Peringkat 3. Memasak.
Daging sinyugu mesti dicuci dengan baik dari garam, diisi dengan air suam dan dibiarkan merendam selama 10-20 minit.
Kemudian bilas lagi.
Mungkin cara termudah untuk memasukkan warna biru adalah dengan tangan anda. Kami hanya mengambil potongan daging dan memasukkannya ke dalam. Tangan melintas dengan bebas (bagaimanapun, diameter biru adalah 100 mm.) Kami berbaring semaksimum mungkin tanpa gelembung udara. Selepas mengisi, kami cuba mengeluarkan udara sebanyak mungkin, menutup dan merajut.

Anda sama sekali tidak boleh merapatkan gelung, membatasi diri untuk mengikat hujung biru yang terbuka.
Tahap 4. Rawatan haba.
Semuanya mudah di sini - kami meletakkan sebiji roti ham kami di dalam bekas berisi air dan meletakkannya di atas api kecil.
Kriteria ini ketat - suhu tidak boleh meningkat melebihi 80 darjah. Celsius. Lebih baik meletakkannya di dalam periuk berkapasiti besar, panaskan di atas api yang tinggi dan kemudian pindahkan ke api terkecil, maka inersia suhu sebilangan besar air akan menjadikan kita pada tahap optimum 70-80 darjah.
Masa memasak adalah 3-4 jam.
Foto selepas memasak
Pada akhir memasak, anda boleh memanggang ham kami di dalam ketuhar

Pastikan anda sejuk! Makan sejuk! Gelatin dari kulit di dalam produk akan mengeras dan memberi kita gigitan yang sangat baik

[Kolbasnik]

Kolbasnik, gambar yang dipadam. Sementara amaran lisan. Baca peraturannya

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
dan begitu - blueberry daging lembu, Nikada belum pernah mendengar keajaiban seperti itu

Sekiranya moderator tidak menghapus foto, anda tidak akan bertanya :)
Ini adalah bahagian usus sapi - lampiran. Di kedai, anda biasanya melihat sosej Doctorskaya di casing ini - roti melengkung besar dengan urat. Saya akan cuba memasukkan foto

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Saya ingin sedekat mungkin dengan rasa ham yang biasa, katakan, acar 3-4 hari betul-betul memberikan rasa ham ini?

Kebab diperap.
Dalam kes ini, lebih tepat menggunakan istilah "penapaian", pematangan - bagaimana keju atau kicap matang. Pematangan ham yang betul berlaku hanya apabila terdapat natrium nitrit atau natrium nitrat, garam dan gula.

Saya tidak membantah syaratnya, anda semua sama, "pembuat sosej", terima kasih untuk program pendidikan - tidak pernah terlambat untuk belajar! Sayang sekali bahawa tanpa sampah nitrat dan nitrit ini, ham yang biasa kita gunakan tidak akan berfungsi.