Ham buatan sendiri (koleksi resipi untuk pembuat ham)

maaf kerana "kepintaran" - Saya juga perlu belajar cara beralih dari mod kerja :)

Akhirnya, saya juga menjumpai kedai "Aerogrill-Hotter" dan membeli sendiri pembuat ham Beloboku. Saya membaca Temka, saya sudah membaca separuh daripadanya. Saya ingin membelinya untuk masa yang lama, tetapi saya menjumpainya hari ini. Gembira mengenangkan perolehan saya. Esok saya akan buat ham. Saya belum memutuskan resipi, saya mahu ia tidak terlalu canggih (dari daging babi dan daging lembu). Saya akan memasak di dalam ketuhar. Semua dalam pemikiran. Saya sangat mahukan hasilnya. Anda tentu saja boleh menggunakan wortel dan bawang putih, seperti yang ditunjukkan oleh penulis pada cakera. Ini mungkin pilihan paling mudah. Apa pendapat kamu? Yang paling penting adalah mendapatkannya ...

Masha, sangat bagus dengan bawang putih dan wortel. Anda juga boleh dengan paprika, atau zaitun, kelas yang sama. Ya, hanya daging + garam + lada + bawang putih sedikit = sedap.

[NaCl]

Kebab diperap.
Dalam kes ini, lebih tepat menggunakan istilah "penapaian", pematangan - bagaimana keju atau kicap matang. Pematangan ham yang betul berlaku hanya apabila terdapat natrium nitrit atau natrium nitrat, garam dan gula.

Maaf, tetapi anda tidak boleh menahan (fermentasi) daging di dalam peti sejuk tanpa nitrat dan nitrit? Kerana banyak sebab: pertama, tidak ada tempat untuk membawanya. Dan kedua - entah bagaimana saya tidak mahu kimia ini ... Garam biasa, yang NaCl tidak memenuhi fungsi-fungsi ini?

Masha, sangat bagus dengan bawang putih dan wortel. Anda juga boleh dengan paprika, atau zaitun, kelas yang sama. Ya, hanya daging + garam + lada + bawang putih sedikit = sedap.

Terima kasih, Ksyusha. Dan di mana lebih baik memasaknya, sehingga lebih dekat dengan rasanya, tidak seperti daging rebus. Di dalam ketuhar atau rebus dalam air dalam periuk? Ia tidak berfungsi dalam pesawat udara: tidak ada cincin pengembangan.

Saya kebanyakannya mendidih di dalam periuk. Tetapi entah bagaimana saya membakarnya di dalam ketuhar, walaupun saya tidak dapat mencubanya sendiri, saya memasaknya untuk suami pergi bekerja. Dia mengatakan begitu, dan sangat enak, dan tidak mungkin mendapatkan lebih banyak maklumat darinya. Tetapi saya belum melakukannya di AG, saya mesti mencubanya. Tetapi ham ternyata sama, bukan seperti yang dibeli. Tapi sedap.

Tetapi ham ternyata sama, bukan seperti yang dibeli. Tapi sedap.

Saya mengetahuinya. Secara umum, semasa saya membuat gulungan, mungkin ham jenis ini akan berubah. Bagaimana mereka melakukannya dalam pengeluaran - nampaknya anda tidak dapat memperoleh rasa ini. Mungkin anda perlu merendam daging dalam sesuatu ... Baiklah, kita akan menguasai alat baru perlahan-lahan ...

[NaCl]

Maaf, tetapi anda tidak boleh menahan (fermentasi) daging di dalam peti sejuk tanpa nitrat dan nitrit? Kerana banyak sebab: pertama, tidak ada tempat untuk membawanya. Dan kedua - entah bagaimana saya tidak mahu kimia ini ... Garam biasa, yang NaCl tidak memenuhi fungsi-fungsi ini?

Saya rasa agak mustahak untuk garam dengan garam biasa.
Pada prinsipnya, jika dilakukan dalam kepingan besar dan dibiarkan selama 3-6 hari, daging akan diasinkan. matang dan menyerap kelembapan - sekitar 10-15%. Kelembapan akan memberi kita kesegaran. Potongan besar harus mengurangkan kerosakan.
Tetapi rasa "ham" sukar dicapai tanpa saltpeter atau nitrit. Anda akan mendapat sedikit rasa daging babi yang dimasak.

Nitrit yang berperanan dalam pembentukan rasa dan warna daging babi dan daging asap, dan setelah bereaksi dengan mioglobin daging, semasa memasak berikutnya, nitrit terurai hingga kepekatan minimum.

Ngomong-ngomong, tahukah anda bahawa setelah disembelih, lebih baik memasukkan daging untuk dimasak di dalam peti sejuk? Daging masak memperoleh rasa yang lebih kaya. aroma dan mendidih lebih baik.
Daging sapi untuk pematangan selepas penyembelihan memerlukan 3 hingga 6 hari pada +4
Babi - 2 hingga 5 hari.

Tetapi saya belum melakukannya di AG, saya mesti mencubanya.

Ksyusha, bolehkah anda memasaknya di sebelahnya di alat pengering udara? Sesuatu di forum tidak menemui jawapan.

Ksyusha, bolehkah anda memasaknya di sebelahnya di alat pengering udara? Sesuatu di forum tidak menemui jawapan.

Maria, saya juga mempunyai panggangan yang lebih panas. Saya tuangkan segelas air panas ke bahagian bawah termos fryer, letakkan ham di sisinya dan masak pada suhu 260 darjah selama 40-50 minit. Semuanya ternyata sangat sedap.

Irina, terima kasih banyak. Sekarang saya akan mencubanya di kapal terbang.

Ternyata sangat baik. : girl_claping: Anak buah saya selalu menuntut, saya tidak lagi membeli sosej di kedai.

Dan dalam kapal terbang saya nampaknya hanya 250 darjah. Manakala? Mungkin untuk memasak lebih lama?

Dan dalam kapal terbang saya nampaknya hanya 250 darjah. Manakala? Mungkin untuk memasak lebih lama?

Tambah 10 minit, anda akan melihat apa yang anda dapat pada kali pertama. Dan kemudian anda sendiri mengorientasikan diri dengan masa.

Ksyusha, bolehkah anda memasaknya di sebelahnya di alat pengering udara? Sesuatu di forum tidak menemui jawapan.

Maria, saya juga mempunyai panggangan yang lebih panas. Saya tuangkan segelas air panas ke bahagian bawah termos fryer, letakkan ham di sisinya dan masak pada suhu 260 darjah selama 40-50 minit. Semuanya ternyata sangat sedap.

Ya, betul. Saya melihat pada video "berdiri" dan "berbohong".

Lempeng pertama saya kental, ham saya hancur:

Sudah tentu, ternyata enak, tetapi untuk beberapa sebab ia tidak dapat dimampatkan. Mungkin kerana perlu mengisi hidangan ham dengan daging sepenuhnya, tetapi saya mendapat yang lebih kecil. Saya akan mencuba lagi esok.

[Masha]

Mashadan mata air telah dipasang dan diisi dengan betul?

Dan saya membuat ham semalam, walaupun hanya ada payudara, anak itu mengatakan bahawa ia kering

[Tanyulya]

Tanyulya, jika saya membuat ham dari payudara, kemudian perap dengan susu atau krim, ia keluar lebih enak.

[Masha]

Mashadan mata air telah dipasang dan diisi dengan betul?

Ya, nampaknya betul. Saya membaca arahan sebelum itu. Esok saya mahu membuat keseluruhan. Ksyusha, mungkin anda perlu mengisi dan mencantumkan borang sepenuhnya, kemudian bolehkah dimampatkan dengan baik? Saya tidak mahu menambah gelatin dan sebagainya.

[Tanyulya]

Tanyulya, jika saya membuat ham dari payudara, kemudian perap dengan susu atau krim, ia keluar lebih enak.

Saya biasanya menambah daging paha, tetapi kali ini tidak.

[Mash]

Mash, Saya biasanya mengisi borangnya, tetapi hanya kerana ia enak dan cepat dimakan, kerana Schaub lebih banyak jalan keluar. Tetapi saya tidak banyak ram. Saya hanya zaphala dan menutup penutupnya, maka ham itu sendiri melengkapkan segalanya. Saya melakukannya di tengah-tengah potongan seperti itu, ia juga dimampatkan dengan baik.

Saya biasanya menambah daging paha, tetapi kali ini tidak.

Ya, itu juga pilihan yang bagus:

Oh, saya mahu juga! Ayam Marmer Ayam - adakah hanya daging ayam atau dengan penambahan sesuatu? Atau adakah daging peha gelap? Bolehkah anda memaut ke resipi?

Lihat resipi di atas

Saya pasti akan menggunakan resepinya. Hanya akan menghubungi, adakah ia akan dimampatkan dengan saya? Pada semua peranti, semuanya berfungsi pada kali pertama, tetapi di sini semuanya kelihatan begitu mudah - tetapi tidak begitu mudah ternyata. Tetapi tetap saja, saya tidak menyesal kerana saya membeli pembuat ham, saya akan mencapai kejayaan)))

Cuba "urut" daging dengan garam dan air sebelum meletakkan. Lebih baik menambahkan daging merah dari paha - ada myoglobin, yang, apabila diurut, akan memberikan protein larut garam, yang seterusnya akan menjadikan ham anda monolitik.
Ya, dan panaskan dengan lebih perlahan - pemanasan kejutan tidak akan memberikan kekukuhan.
Tetapi cubalah seperti ini:
potong dada ayam dan peha menjadi kepingan kecil. Masukkan air - kira-kira 10-15% berat daging. Garam - pada kadar 2% berat daging. Rempah secukup rasa. Apa-apa aditif "untuk menggambar" sama ada: keju, zaitun, sayur-sayuran separuh masak atau buah kering yang dibasuh - tidak lebih daripada 10% berat. Potongan "untuk melukis" hendaklah berdiameter 0,6-1 cm.

Campurkan semuanya dan uli sehingga semua kelembapan diserap.Daging cincang harus mula melekat di tangan anda dan "chomp" sambil mengacau, jika anda mengaduk dengan sudu, maka "benang" dari suspensi cincang separa cair akan ditarik di belakang sudu.

Masak - tidak kira di mana pun, di dalam tempurung atau di dalam ham, ia mestilah pada suhu 80-100 darjah. Celsius pada kadar 10 minit per 1 cm ketebalan lapisan. Suhu dalam kesediaan (bagi mereka yang mempunyai termometer dapur) adalah 73-75 darjah. Celsius.

Sekarang, jika anda melakukan semua perkara seperti ini, anda akan mempunyai ham "seperti di kedai" Betul, di sebuah kedai ia ada di dalam casing semula jadi atau poliamida - tetapi saya rasa ia akan baik untuk pembuat ham. Anda juga tahu di mana untuk mendapatkan cengkerang;)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, nampaknya awak mengintip saya. Semasa anda menulis, saya melakukannya. Bukan dengan tangan saya menghancurkan daging cincang, tetapi pengasuh melakukan ini: 2-3 kitaran selama 9 minit untuk daging ayam, dan 3-4 kitaran untuk daging babi / daging lembu. Saya memasaknya seperti ini: tuangkan ham dengan air sejuk, didihkan dan kurangkan api menjadi "senyum" ringan. Saya rebus ham (~ 1.5 kg daging cincang) yang tersumbat kerana penolakan selama 60-70 minit dan hanya sosis setinggi 11-12 cm.
Saya tidak tahu bagaimana "pendidikan sosej" anda merangkumi segalanya dengan fikiran dan pengalaman anda.

Dan saya masukkan 1.5 kg daging cincang. Saya memasak di dalam air selama 1 jam. Dan dalam AG 1.5 jam

[periuk khas untuk memasak sendiri]

... hanya sosej yang tingginya 15-16 cm.

Untuk "Beloboka", pengecutan semasa memasak terlalu kecil untuk anda. Di sana, bagaimanapun, ketinggian keseluruhan pembuat ham hanya 170 mm.
Saya untuk "Beloboki" ini periuk khas untuk memasak sendiri terpaksa lakukan. Oleh itu, walaupun sudah lebih dari satu tahun berlalu, ukuran segalanya, seperti yang mereka katakan, "bangkit dari gigi."

[Kolbasnik]

Sekarang, jika anda melakukan semua perkara seperti ini, anda akan mempunyai ham "seperti di kedai" Betul, di sebuah kedai ia ada di dalam casing semula jadi atau poliamida - tetapi saya rasa ia akan baik untuk pembuat ham.

Kolbasnik, terima kasih banyak, pemikiran menarik! Saya pasti akan mencuba ini, saya akan menggunakan cadangan anda, mungkin semuanya akan berjaya.
Baru-baru ini, saya juga dinasihatkan untuk memasak daging babi (bahagian) di lengan baju, setelah sebelumnya diasinkan, pada suhu 80-100 darjah di dalam ketuhar dan diberitahu bahawa ia akan berubah seperti kedai. Saya belum sempat mencuba memasak seperti itu, tetapi sekarang saya pasti akan mencuba.

[Rakan sebangsa]

Untuk "Beloboka", pengecutan semasa memasak terlalu kecil untuk anda. Bagaimanapun, ketinggian keseluruhan pembuat ham hanya 170 mm.

TENTANG, Rakan sebangsa, anda betul. Saya tersandung nombor yang salah. DAN Galinka-Malinka tepat pada masanya. Saya pergi untuk memperbaikinya. _{Inilah maksudnya mencetak secara membuta tuli.}

Saya membuat ham terakhir di Ourssonchik, mod stim dengan tekanan, 1 jam.

[Tanya]

Tanyadan kita termasuk ham, bukan? Beli sekarang untuk Ourssonchik ini

[Tanya]

Tanyadan kita termasuk ham, bukan? Beli sekarang untuk Ourssonchik ini

Masuk, dengan kesukaran, tentu saja, saya merakam video secara khusus

[Kolbasnik]

Kolbasnik, terima kasih banyak untuk perinciannya dalam keterangan dan angka, saya telah melakukannya 100 kali dan masih ada yang tidak kena, boleh dimakan, tetapi ada yang hilang Saya sangat berharap tip anda akan membantu

Saya merakam video secara khusus

Melihat melalui. Saya sangat sukakannya.
Pemilihan dandanan dan rambut anda semasa proses memasak memberikan kesan yang tidak terkira. Saya berkedut (kerana saya membuat pisau sendiri, dan mengasah, dan saya tidak dapat mencerna yang tumpul), melihat yang mana satu papan anda memotong payudara di sana. Kemudian saya melihat bahawa papan itu, masih kayu, bukan plastik.

Video kedua anda mengenai ikan di sebuah bank, yang saya tonton di tempat yang sama, saya lebih suka. Kerana saya akhirnya dapat menggunakan apa yang saya akan gunakan kapal terbang sekarang. Dan selama satu tahun hanya berlaku, dan saya menggunakannya empat kali sahaja.

Dengan setia,
SPR
PS. Dapur kami sangat serupa. Di alat dapur, saya mengaku kepada anda, tetapi itu tidak mengganggu saya. Saya mempunyai banyak perkara dari inventori peribadi petani ... Dari pengadun konkrit hingga alat kimpalan, melalui dua mesin kerja kayu dan senapang panas buatan sendiri untuk pengerasan ...

Melihat melalui.Saya sangat sukakannya.
Pemilihan dandanan dan rambut anda semasa proses memasak memberikan kesan yang tidak terkira. Saya berkedut (kerana saya membuat pisau sendiri, dan mengasah, dan saya tidak dapat mencerna yang tumpul), melihat yang mana satu papan anda memotong payudara di sana. Kemudian saya melihat bahawa papan itu, masih kayu, bukan plastik.

Video kedua anda mengenai ikan di sebuah bank, yang saya tonton di tempat yang sama, saya lebih suka. Kerana saya akhirnya dapat menggunakan apa yang saya akan gunakan kapal terbang sekarang. Dan selama satu tahun hanya berlaku, dan saya menggunakannya empat kali sahaja.

Dengan setia,
SPR
PS. Dapur kami sangat serupa. Di alat dapur, saya mengaku kepada anda, tetapi itu tidak mengganggu saya. Saya mempunyai banyak perkara dari inventori peribadi petani ... Dari pengadun konkrit hingga alat kimpalan, melalui dua mesin kerja kayu dan senapang panas buatan sendiri untuk pengerasan ...

terima kasih
Saya menukar pakaian kerana dalam dua hari saya menanggalkan ham, selama ini saya berjaya pergi ke pokatushki, tidur dan juga tidur, sebab itulah akhirnya sangat kabur. Ayah saya membuat pisau untuk saya, tetapi untuk melakukannya .... Saya sendiri, kerana semasa saya memasak, anda tidak boleh menunggu suami
Apa awak? Anda mesti suka Convection Grill itu bagus. Jadi crouton seperti itu dalam telur dadar, ikan, pastri. Anda berkawan dengannya.
P.S. Sudah tentu, saya tidak mempunyai pengadun konkrit.

oh, lelaki bertukar tayangan - saya tidak boleh ketawa - yang satu mempunyai pengadun konkrit, yang lain mempunyai rak dengan peranti ... sangat lucu membaca semua yang sama ...
Tanya, mengapa saya melanggan, dan video baru anda tidak diberitahu melalui e-mel? mungkin ada "tanda" di suatu tempat untuk meletakkannya?

Mereka juga tidak datang kepada saya

Saya tidak boleh ketawa - satu mempunyai pengadun konkrit, yang lain mempunyai rak dengan peranti ... sangat lucu membaca semua yang sama ...

Saya ingin tahu apa yang lucu mengenai perkara itu? Jika tidak, mereka bercakap berbeza tentang ketawa tanpa sebab ...

Saya ingin tahu apa yang lucu mengenai perkara itu?

kerana anda membual ...

Jika tidak, mereka mengatakan yang berbeza mengenai ketawa tanpa sebab ...

Baiklah! tetapi tidak akan ada ulser, seperti yang anda alami dari penyakit kedekut

Saya memasak ham di dalam kapal terbang hari ini. Bagaimana cara membasuh ham sekarang? Semua tempat di mana kandungannya mengalir dalam bentuk jus digoreng. Adakah ia akan dibasuh sekarang atau mesti dicabut? Nasihat ... Sehingga esok ham akan berada di dalamnya, dan kemudian ...

Saya memasak ham di dalam kapal terbang hari ini. Bagaimana cara membasuh ham sekarang? Semua tempat di mana isi mengalir keluar dalam bentuk jus digoreng. Adakah ia akan dibasuh sekarang atau perlu dirobek? Nasihat ... Sehingga esok ham akan berada di dalamnya, dan kemudian ...

Ia akan dibasuh, direndam dalam larutan dengan detergen, dan kemudian dengan span dan semuanya akan dibasuh. Semoga berjaya

[Tanyulya]

kerana anda membual ...

Saya mempunyai hak.
Kerana semua ini adalah taman saya dengan banyak alat, termasuk yang lain yang tidak disebutkan di sini, saya tahu bagaimana menggunakannya dengan mahir dan sengaja. Yang biasa saya buat dengan senang hati.
Saya percaya bahawa Tanyulya dengan instrumen mereka juga. Dan raknya tidak hanya ditutup.

Dan saya fikir bahawa rupa ham saya tidak akan pernah dikembalikan ... Terima kasih, menenangkan saya.

Saya membuat ham terakhir di Ourssonchik, mod stim dengan tekanan, 1 jam.

Tanyulya, beritahu saya, dan pilih tukang masak. Dan kemudian saya membaca anda semalam, saya melihat sosis Ksyushina, semuanya, saya tidak berehat, saya naik ke rak atas untuk mendapatkan wanita tua saya. Dia telah mengunjungi saya di mana-mana, tetapi dia belum memasukkannya ke dalam kuki.

[Tanyulya]

Saya mempunyai hak.
Kerana semua ini adalah taman saya dengan banyak alat, termasuk yang lain yang tidak disebutkan di sini, saya tahu bagaimana menggunakannya dengan mahir dan sengaja. Yang biasa saya buat dengan senang hati.
Saya percaya bahawa Tanyulya dengan instrumen mereka juga. Dan raknya tidak hanya ditutup.

Well Countryman, Anechka, jangan bertengkar.
Countryman, saya sangat menghargai orang dengan tangan yang tumbuh dari tempat yang betul.
Ya .. Saya mempunyai rak untuk satu alasan, saya mempunyai satu lagi di kedai
Jadi jangan tersinggung oleh kami gadis, persahabatan

Tanyulya, beritahu saya, dan pilih tukang masak. Dan kemudian saya membaca anda semalam, saya melihat sosis Ksyushina, semuanya, saya tidak berehat, saya naik ke rak atas untuk mendapatkan wanita tua saya. Dia telah mengunjungi saya di mana-mana, tetapi dia belum memasukkannya ke dalam kuki.

Pada 1054, pada Turbo Steamer, ia akan berfungsi dengan normal, 0,5 l air yang sama tidak kurang, masa untuk menetapkan adalah 25 minit.

Pada 1054, pada Turbo Steamer, ia akan berfungsi dengan normal, 0,5 l air yang sama tidak kurang, masa untuk menetapkan adalah 25 minit.

Ia sudah berbaloi! Terima kasih banyak - banyak