Sourdough Itali (Levito madre) - penanaman dan penjagaan

Secara umum, keajaiban di ...

ya, keajaiban ... apa itu !!! ??

[Nata (Scarecrow)]

dan di sini Nata (Scarecrow) menulis bahawa

Masam gandum cair J. Hamelman (Scarecrow)

Ya, praktikalnya tidak tumbuh sehingga 4-5 hari. Hampir semua sourdough berkelakuan seperti ini (sebenarnya saya banyak membanyakkan satu sourdough Calvel 10 kali, tidak kurang)). Beri makan secara berterusan, tahan suhu. Letupan pertama dengan bau yang tidak menyenangkan, kemudian hanya pengumpulan gelembung yang tebal tanpa pergerakan ke atas. Kemudian saatnya tiba, setelah makan seterusnya, bang! Peningkatannya adalah 2 kali, dan kemudian secara bertahap. Inilah norma.

walaupun, mungkin, itu tidak sesuai dengan orang Itali, tetapi mungkin layak untuk mengakhiri percubaan ini. Luangkan masa anda untuk membuangnya?

Tetapi untuk memulakan eksperimen ketiga mengikut semua peraturan Italo, menurut artikel di sini
🔗
ambil buah-buahan yang anda ada di rumah dengan mekar putih dan kulit, tanpa bilas, buat kentang tumbuk selama 100 g, pukul dengan baik dalam pengisar. Kami menambahkan sedikit air pada jisim 100 g yang tepat, sehingga kami yakin bahawa ia tidak akan membunuh mikroflora. Agar tidak dibasmi kuman. Luda membuat sourdough pada air suling, Nata di air paip, tetapi dengan air paip, anda harus memastikan bahawa tidak ada bahan tambahan berbahaya di dalam air di wilayah anda, dan di dalam air botol, bahawa ia tidak didorong melalui penapis antibiologi, jika tidak ia juga akan membunuh segalanya.

Dan Francesco Favorito mencadangkan menggunakan air mineral berkarbonat, ia mengandungi CO2 - anhidrida asid karbonik, yang memudahkan pengaktifan keasidan.
Kami membiarkannya selama sehari di bilik pada suhu 20-27, semakin panas, semakin baik, kami akan memulakan proses penapaian dengan tepat. Keesokan harinya kami menapis, tambahkan air hingga 100 g dan tepung 100 g (mereka meminta yang kuat). Dan kami meninggalkan doh lembut pertama ini selama sehari.
Dan sekarang mereka melihat adunan ini, yang utama lembut - ini adalah persediaan untuk permulaan.
"Selepas masa ini, jika semuanya berjalan lancar, kita akan melihat bahawa komposisi akan meningkat dalam jumlah, ia akan mempunyai gelembung yang terbentuk akibat berbuih, dan ia akan mempunyai bau berasid yang kuat.
Maksudnya, anak perempuan, mulakan prosesnya dengan adunan lembut dalam kehangatan.
Gadis, perhatikan Bonchi
🔗
doh utama dengan kismis juga diuli sangat lembut !!!, dipadatkan hanya setelah masam.
Iaitu, ada juga persiapan untuk memulakan.
Hanya setelah pengasaman awal, orang Itali mencadangkan untuk memindahkannya ke bentuk padat, yang kemudian anda akan memberi makan.
Sekarang kami menghantar adunan kami ke keadaan kegemaran Italos pada suhu 18-24, mereka tidak suka tinggi dan kami mula menarik ragi, ini penting untuk mikroba yang disukai Itali. Yang ideal disebut 22.
Dalam 100g adunan adunan lembut kami yang ditapai, tambahkan tepung berprotein tinggi sebanyak yang anda mahukan untuk mendapatkan doh yang kukuh dan tegas. tanpa tambah air, buat sayatan dan masukkan ke dalam mangkuk yang sempit, dan JAUH Kami tidak memberi makan apa-apa selama sekurang-kurangnya 48 jam - Favorito membenarkan sedikit perubahan dalam jam, tetapi jika ia tidak fermentasi, maka tidak ada mikroba yang diperlukan. Maksudnya, mari tambah hari lain, tetapi tidak lebih. Ini kini menjadi permulaan. Dan walaupun ia telah diperam, kita dapat menyimpannya sekurang-kurangnya selama 48 jam. Ini adalah permulaan, ia mesti berdiri dengan betul. Permulaan dan penyediaan starter boleh dan harus dilakukan pada air mineral. Tetapi memakan air biasa, tetapi masih hidup.
Oleh itu, makanan yang menyegarkan bermula. Setelah mengembara dengan baik, sekurang-kurangnya 48 jam, paling banyak pada hari ketiga - permulaan. Bergantung pada suhu. Pada usia 18 tahun - tunggul pokok abu dapat melambatkan banyak. Ucapan adalah 20-24 untuk permulaan.
Selepas mengeluarkan starter, anda dapat mengekalkannya lebih sejuk - beri makan 18-24.
Pada 22 darjah - dianggap sangat penting, lebih baik 18-22 daripada 24-26, kemudian penyegaran bermula sekali setiap 24 jam 2 minggu, pendeknya, lihat artikel itu sendiri.
Bonchi selalu memberi makan 48 jam sekali, tetapi selepas sebulan mereka akan dimandikan. Yang lain memberi makan 24 jam sekali dan mandi hanya sekiranya gagal.

[fffuntik]

fffuntik, Lena, kenyataannya adalah bahawa apa yang telah saya lakukan tidak dapat dipotong setelah sehari - ia adalah dempul lembut yang meregangkan permen karet di belakang sudu / garpu. Ia diburukkan. Oleh itu, semalam dilemparkan tanpa ampun. Ini bukan syaratnya. Sial, saya lupa bagaimana wanita Perancis saya yang tebal kelihatan matang. Tapi saya rasa dia tidak seperti itu.

Dan Francesco Favorito mencadangkan menggunakan air mineral berkarbonat, ia mengandungi CO2 - anhidrida asid karbonik, yang memudahkan pengaktifan keasidan.

Saya secara lurus mahu menambahkan air mineral
Saya menghantar tambang untuk berehat ... di dalam peti sejuk, saya mula memberinya makan. Dan dia mahu hidup, menentang.

Itulah apa yang saya fikir. Saya membakar roti dengan ragi industri. Seluruh ruang saya terserap dengan spora kulat. Bagaimana untuk menghilangkan ragi, di mana jaminan bahawa mereka tidak akan menggunakannya? Dan mereka yang membiakkan ragi, adakah mereka memiliki jaminan bahawa mereka membiakkan liar dan tidak ditanam?

[Anna]

Anna, mereka meminta gluten yang baik hanya dengan alasan tidak hancur semasa penapaian, dan membiarkan penangguhan makan. Segala-galanya dijadualkan mengikut jam dan semestinya tidak ada kegagalan. Doh mesti cantik pada semua peringkat. Sudah tentu, tidak boleh ada dempul. Sekiranya patah, dalam FIG. Buangkan gadis-gadis. Ia jelas tidak akan menjadi bahasa Itali.
Sveta, jangan membayangkan ragi seperti raksasa itu. Lap meja, ventilasi dapur - dan tidak mengapa. Perkara utama adalah tidak membiarkan pek ragi terbuka semasa operasi)))))
Dan dari tingkah laku ragi menjadi jelas apa itu. Liar berkelakuan sopan, ada juga ragi liar, dan mereka tidak sekuat yang ditanam. Oleh itu, mereka duduk selama sehari tanpa pengumpan dan bukan gu-gu. Dan tong barut anda: adonan dibesarkan dalam waktu yang singkat dan diminta untuk makan dengan banyaknya.
Mereka baik, tetapi mereka menenggelamkan bakteria dengan aktiviti mereka, iaitu, doh diperam mengikut jadual GOST moden, dan bukan penapaian sejuk sejuk Itali.
Sekiranya anda perhatikan, semua makanan panggang Itali adalah proses penapaian yang sejuk. Tahan lama di sekitar 18-20, seperti menjaga ragi. Dan ragi budaya sudah menjadi musim panas kegemaran. Mereka akan mengangkat roti seperti di mesin roti, mereka tidak akan membiarkan doh duduk dengan senyap.





Sekiranya anda tidak memasuki Levite Madre, di mana semuanya dicat, di mana penekanan diberikan pada mikroflora tertentu dan gluten yang utuh

dan saya mahu memuatkan kepalamu,
DASAR dari stest adalah seperti mendapatkan ragi dengan sendirinya, bukan kegilaan, tetapi secara spontan, tidak ada rasa takut. Perkara utama adalah mempunyai kehidupan di sana. Dan ini harus diperiksa hanya dengan membiarkannya tanpa memberi makan lebih lama dan menunggu asid di dalamnya. Kemudian mulakan penyegaran sehingga anda tidak mendapat minyak.
Secara teorinya, jika ada kehidupan di sana, maka dalam 10-14 hari ia mesti menjadi masam, jika tidak diperbaharui. Tetapi sangat pahit, bukan dengan cara terbaik. Dan dengan penyegaran juga, perlahan-lahan dapat dibawa menjadi bentuk toleran. Tetapi apa yang akan dipaparkan sedemikian rupa, mikroflora apa, adalah persoalan lain. Ini sudah menjadi sesuatu yang secara rawak))))
Dari minat ilmiah, anda boleh bereksperimen, memerhatikan prosesnya Akan menjadi improvisasi sepenuhnya, kerana para koki tidak melakukan ini, mungkin karya itu tidak akan berjaya, tetapi ... tiba-tiba keajaiban berlaku



Apa lagi. Saya betul Ritusik (Mamusi), semasa saya memegang starter - adunan pekat pertama - hampir tiga hari sebelum aktiviti kelihatan. Orang Itali juga bertindak balas terhadap aktiviti ini, tetapi dengan cara yang berbeza: mereka membuang starter ke dalam air dan menunggu kenaikan selama 48, tetapi maksimum 72 jam (jika keadaan sangat sejuk, di bawah 20 darjah), sebenarnya , ini adalah keliangan starter yang baik. Maksudnya, starter kita akan menjadi sangat berbuih sehingga siap muncul seperti kapal selam. Setelah muncul, ini adalah starter siap pakai, yang dipindahkan dengan memberi makan kepada Levito.
Kemudian orang Itali bodoh makan mengikut jadual, walaupun ada aktiviti.

[Lena]

Lena, Baiklah, saya mengeluarkan tepung tebal di tepung tempatan kami, hanya Perancis (bermula dengan tepung gandum gandum, bukan buah). Dan dia tidak seperti itu. Saya hanya berfikir bahawa mungkin ada sesuatu yang salah di sana, sebab itulah dia menjadi seperti itu. Saya akan cuba lagi kemudian.

[Anya]

Anya, dengan terbitan yang betul, tentu saja, tidak boleh seperti itu)))) Ini adalah kegagalan. Sekiranya anda melakukan perkara yang betul, maka anda perlu membuat semula. Kerana apabila anda menyimpang dari pemberian makanan yang disarankan, mikroflora budaya starter akan berubah dan ia tidak akan memberikan kualiti yang diharapkan.
Iaitu, orang Itali menginginkan budaya pemula dengan kualiti angkat dan enzimatik yang tinggi dalam adunan yang sejuk, jadi mereka sama sekali tidak menyarankan untuk bergerak sama sekali. Orang Itali mahukan mikroba yang makan dengan tenang setiap 24 jam. Dalam keadaan panas, akan ada juga ragi, tetapi berbeza. Dengan makan yang kerap, ada juga masam - tetapi sekali lagi dengan jenis mikroba lain.
oleh itu adalah mungkin untuk membuat ragi dari dempul, tetapi bukan Calvelian dan bukan orang Lewi. Mikroba lain akan menetap di sana, walaupun juga ICD. Akan ada rasa yang berbeza.

Kesemua tiga!
Saya tidak menyentuh milik saya semalam, sekarang saya melihat, hampir dua kali ganda, hampir 48 jam telah berlalu, saya akan memberi makan lagi pada waktu makan tengah hari!

[Ksyusha]

Masak Bonchi dengan memberi makan sekali setiap 48 jam akan berbeza dengan Favorito dengan memberi makan sekali sehari, baik, itu seperti resipi penulis. Suhu yang sedikit berbeza, makanan yang sedikit berbeza - warna yang berbeza.
Tetapi semua orang Itali mempunyai syarat yang hampir sama: untuk hidup dalam keadaan sejuk, adalah baik dan enak membuat barang bakar walaupun dalam keadaan sejuk. Untuk melakukan ini, Bonchi dan Favorito tidak membuatnya tetap hangat dan tidak membenarkan pemusnahan gluten. Mereka mempunyai warna yang berbeza untuk permulaan, tetapi ciri-ciri untuk doh adalah sama, seperti mana-mana Levito



Ksyusha, jika anda sesuai dalam 48 jam antara penyusuan, maka itu adalah perkara biasa. Jeda 24-48 jam untuk Levito cukup diterima, ini adalah variasi pengarang. Perkara utama adalah bahawa kelajuan tinggi tidak seperti meteor, tetapi juga tidak bodoh selama lebih dari 48 jam. Lebih-lebih lagi, suhu yang berbeza semasa penetasan dibenarkan. Sekiranya pada usia 25 tahun dia akan duduk sepenuhnya tidak bergerak selama 48 jam, maka itu juga tidak begitu baik. Dan jika 18-22, maka normal.

Bolehkah saya cuba memesan Levito kering di ebee?
Terdapat sejenis liofil plus, mengandungi tepung dan Levito
🔗
Inilah perkara biasa 🔗 atas permintaan lievito madre.



LYOFIL PLUS adalah ragi ibu aktif yang terbentuk sebagai hasil penapaian biologi strain bakteria tertentu yang diperoleh dari tepung gandum. Penggunaan Liofil Plus memberikan aroma yang lebih hebat, dan keunikannya meningkatkan tahap pencernaan produk siap. Untuk hasil yang optimum, disarankan untuk mematuhi resipi yang disediakan oleh syarikat. Simpan di tempat kering yang sejuk dari cahaya matahari langsung. - 1 kg setiap bungkusan

ada pilihan yang lebih murah.

🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
dan mungkin masih ada di tempat lain bersama kami

Untuk minat seni, akan menarik untuk melihat Levite budaya dan membandingkannya dengan yang liar. Sekiranya kita menganggap bahawa Levito sebenar, menurut semua peraturan, ditarik-diperkuat sekurang-kurangnya sebulan, ini akan sangat mengurangkan usaha
TETAPI ada satu tangkapan dengan mikrob yang dibeli. Mereka biasanya boleh guna dan tidak menyokong pembiakan dan penyusuan jangka panjang. Oleh itu, soalan dengan Levite yang dibeli ini terbuka. Mungkin ada juga - beberapa kali ragi.



Apa lagi perempuan dan lelaki. Sekiranya anda mengambil tepung dan melihat komposisinya, maka dalam manitoba bukan sahaja protein berbeza. Terdapat juga pelbagai lemak dan karbohidrat. Lebih-lebih lagi, orang Itali tidak memunculkan manitoba dalam bentuk tulennya. Mereka muncul dalam jenis atau campuran manitoba yang sedikit berbeza dengan tepung yang lebih kaya (lihat Bonchi. Dia menggunakan dua jenis tepung).
Itulah, apa yang saya bicarakan. Kami di. dengan, walaupun kita menjumpainya dengan protein yang baik, ia juga kosong. Oleh itu, sekurang-kurangnya semasa mengeluarkan starter, letakkan beberapa sudu gandum gandum di sana. Hanya sedikit. Agar tidak melemahkan gluten, tetapi menambah makanan dan mikroba. Ia tidak akan menjadi lebih teruk, kita tidak akan terlepas dari resipi. Beberapa sudu tidak mengubah jenis tepung gandum dan tidak melemahkan gluten.Dan terdapat lebih banyak mikroba dan pemakanan daripada, misalnya, pada makfa kosong.

Pada hari Sabtu saya meletakkan masam baru pada anggur dan tepung baru. Selepas 48 jam, dia membesar sedikit, saya memberinya makan. Selama 48 jam ini saya menyaksikan bagaimana Nata-Chuchelka memaparkan ragi Hamelman. Dan di sana dia mengatakan bahawa ia tidak berfungsi dengan air dari penapis! Dan saya baru sahaja menapis air, penapis dengan perak! Semalam saya terpaksa memberi makan, dan saya hanya mengambil air paip sedimen. Kesnya menjadi lebih baik, ia berlipat ganda dalam sehari, saya akan melihat sehingga petang, mungkin saya akan memakannya. Tetapi dengan suhu saya berayun. Kami mempunyai pemanasan dapur, dan suhu antara 21 hingga 28-30 darjah.

[Lena]

Lena, secara teori, mesti ada ragi kerja biasa, yang telah dikeringkan. Walaupun ditulis: "tetapi harus diperhatikan bahwa setiap kali mikroflora berubah sedikit. Anda tidak dapat melakukan fermentasi tanpa henti." Namun demikian, "Roti yang berlebihan pada ragi yang tersisa diperbolehkan."

[Anya]

28-30 tidak berfungsi sepenuhnya. Masak akan berfungsi, tetapi ciri dan rasanya sangat berbeza dengan Levito. Lebih dekat dengan ciri-ciri domestik kita. Kami hangat.



Anya... Kultur pemula komersial dibuat khas pada strain sedemikian sehingga dapat disimpan di tempat sejuk dan tahan penyimpanan jangka panjang, tetapi hanya untuk waktu makan yang terhad. Selalunya.
Bukan anda baru membelinya dan tidak lagi pergi ke kedai.
Membaca apa yang tersirat. Jaminan kualiti untuk beberapa kali penapaian semula, dan kemudian ... baik, ke manakah ia akan diambil. Ia berubah. Tetapi di rumah, setengah tahun atau setahun pasti cukup. Mikroba akan menentang.
Dan satu-satu gerakan ini dapat berubah menjadi dangkal secara spontan, setelah beberapa minuman

Ya, saya tahu ia berantakan. Saya tidak tahu di mana untuk mencari tempat yang lebih sejuk. Sekiranya hanya dimasukkan ke dalam almari di dewan, bilik paling sejuk.

[Anya]

Anya... Persoalannya ialah bagaimana mereka melakukannya. Sekiranya rumah itu berlutut, maka ia seperti rumah kita. Mari kita hidupkan semula dan akan berfungsi untuk masa yang lama. Dan jika dengan cara perindustrian - maka tidak masuk akal untuk mengharapkan ini.
Bakteria masam adalah contohnya. Atau cuti di Institut Penyelidikan Roti All-Russian, yang juga sangat terhad untuk diperbaharui. Anda harus membeli semasa permainan berakhir.

[Lena]

Lena, sangat mungkin. Oleh itu, saya akan mencuba menariknya semula nanti.

bukan .. harganya rendah. Sangat menarik untuk mencuba Levito yang sebenar, tetapi saya rasa ia tidak akan dapat menyelamatkan dari pemotongannya sendiri atas sebab ekonomi untuk penggunaan berterusan.
Tetapi, dengan cara itu, persoalannya adalah apa yang lebih baik untuk dicari. Pada borjuasi ebee, entah bagaimana kelihatan lebih menarik. Jenis seperti sumber asalnya. Dan ara kita tahu. Mungkin mereka juga melakukannya pada makfa))))))))))))

(lihat Bonchi. Ia menggunakan dua jenis tepung).

Ada seperti Farina Manitoba dan Farina 0 digunakan

jadi ini .. penggilingan berbeza - makhluk hidup yang berbeza di dalamnya. Komposisi lemak dan protein yang berbeza. Saya harus membandingkan secara langsung dengan sekerap. Tangkai pokok abu, untuk tepung masam, anda memerlukan tepung yang kaya dan enak dan pada masa yang sama sangat kuat. Dan kita sudah mempunyai sesuatu. Mencari sekurang-kurangnya 11 tupai adalah kegembiraan. Oleh itu, kita mengambil apa yang boleh dimakan dan membumbui dengan sedikit biji-bijian. Ternyata kedua-duanya kuat dan enak dalam keadaan kami)))). Perkara utama dengan sistem kunci pusat adalah tidak keterlaluan. CZ lemah, anda tidak dapat banyak. Lemah. Hanya sedikit.
Saya kira peratusan 1 (untuk 10 protein) -3 (yang lebih kuat) dari berat badan. Sekurang-kurangnya permulaan. Lahn, semasa memberi makan, biarkan mereka duduk di tempat yang kuat, tetapi di starter anda memerlukan mikrob dan zat yang lebih kaya.

hakikatnya adalah bahawa apa yang saya berjaya tidak dapat dipotong setelah sehari - ia adalah dempul lembut yang meregangkan permen karet di sebalik sudu / garpu.

Selepas hari apa? potong swaddled, seperti? Adakah anda berpusing?

[Pemula]

Pemula, ini selepas sehari selepas makan. Tidak mungkin memotong dari kaleng, tetapi apa yang saya ada tidak begitu jelas. Cuma ini bukan ragi tebal pertama saya dan saya melihat bahawa ternyata tidak betul. Saya telah menggandakan sesuatu yang salah. Oleh itu, gluten mati sehingga maksimum dalam sehari. Selepas 48 jam pertama, ketika saya hanya mencampurkan buah-buahan, tidak ada struktur doh seperti itu. Dan pemberian makanan seterusnya semuanya berakhir dengan kenyataan bahawa dalam sehari doh kelihatan seperti dempul tingkap.

sesuai dalam 48 jam

Hari pertama setelah pemberian makan ke-3 yang terakhir menjadi tenang, saya tidak menyentuhnya, tetapi tunggu, nampaknya sedikit sebanyak dapat menghidupkannya.
Ya, 48 jam akan menjadi pukul 15.00, ia telah meningkat sedikit lagi pada waktu pagi, saya dapat menunjukkan foto kepada anda.
Tunggu, saya akan memasak pizza tidak lama lagi, dan saya akan memberinya makan pada masa yang sama.

tapis dengan perak

Mlina, dan saya juga mempunyai yang disaring, dan ada sudu perak di dalam saringan, "Chef, semuanya hilang, semuanya hilang"

Dan pemberian makanan seterusnya semuanya berakhir dengan kenyataan bahawa dalam sehari doh kelihatan seperti dempul tingkap.

Saya juga mempunyai dempul tingkap, jika anda memasukkannya ke dalam bola. Saya bahkan tidak berpura-pura menjadi Levito, tetapi adakah ini sangat buruk bagi ragi lain? Ragi aktif.

Mlina, dan saya juga mempunyai yang disaring, dan ada sudu perak di dalam saringan, "Chef, semuanya hilang, semuanya hilang"

Saya mengambilnya dari paip, dan keadaan saya lebih baik dempul Saya lebih suka ragi daripada yang ditapis.

dempul tingkap.

Baiklah, saya masih memilikinya lebih seperti dia, di dalam balang - semuanya ada di dalam gelembung, anda menyentuhnya dengan sudu, ia mengempis dan melekat hingga mati: -, maka anda akan mencuci balang dengan buah ara ...



Tunggu, saya akan pergi tuangkan sedikit air, biarkan ia berdiri ...

[Pemula]

Pemula, sukar bagi saya untuk memberitahu. Saya memutuskan sendiri bahawa ini bukan yang saya mahukan. Terserah anda untuk memutuskan apa yang harus dilakukan dengan ragi ini. Kenyataannya adalah bahawa saya secara khusus menolak untuk berkembang, walaupun ia memerlukan masa, tetapi hakikatnya tetap - ia mula menggelegak setiap hari dengan lebih perlahan.

Mlina, dan saya juga mempunyai yang disaring, dan ada sudu perak di dalam saringan, "Chef, semuanya hilang, semuanya hilang"

Secara amnya, saya segera mengambilnya dari paip dan mencurahkannya ke dalam mangkuk, saya tidak mempertahankannya ... dan semuanya baik-baik saja!

semuanya baik-baik sahaja

Pendek kata, dia memerlukan mikrob, dan banyak lagi ...

Pendek kata, dia memerlukan mikrob, dan banyak lagi ...

Mungkin! Saya tidak tahu apa yang dia perlukan lagi! Bagaimana untuk menggembirakan puteri ini?

[Rita]

Baiklah Rita gambar yang disiarkan. Internet penuh dengan video. Pada tahap ini adalah perlu untuk menentukan sourdough atau dempul. Sebenarnya, ia agak melekit. Lihat bagaimana ia dikupas walaupun pada tepung kuat dari tuala, jika tanpa filem. Apabila lapang, kemudian jala, terdapat kaki "labah-labah" yang melekit.
Walaupun saya melihat di internet dan orang Itali yang padat, seperti keju dalam gelembung, ia kelihatan seperti video seperti dempul. Ini adalah ketika seram begitu padat. Tetapi ia selalu melekit.
Nah, ambil "dempul" anda, cubit bahagian dan masukkan ke dalam api, biarkan hingga merosakkan hingga akhir. Perhatikan perubahan.
Maka anda akan faham, mungkin anda memilikinya dan "bukan dempul"

Mengenai air. Jangan menulis "Dan saya punya" Kami mempunyai kemudahan air yang berbeza dengan penapis pembersihnya. Setiap orang mempunyai ketegaran, kesucian dan sebagainya yang berbeza. Kita boleh mempunyai penapis dengan perak, silikon atau bahan antibakteria lain yang akan membunuh kita kuman dalam ragi. Hanya ada satu kriteria: ia berfungsi atau tidak. Sekiranya tidak, kita mesti mencari alasannya dan ingat bahawa air boleh jadi.

ragi saya ...

[Lena]

Lenaterima kasih
Video itu hanya yang anda perlukan.
Mengingat kenyataan bahawa pengalaman orang Itali adalah 90 peratus bagi kami, hanya video seperti itu yang dapat membantu. Perlu berkongsi pengalaman yang berjaya secara terperinci, ia bernilai emas. Penyelidikan borjuasi tidak akan membantu, anda hanya dapat dibimbing oleh mereka lebih kurang.

Helo! Saya berada di sini bersama anda dalam antifasa dari segi waktu tidur / bangun, tetapi saya mengeluarkan ragi, pada awalnya pisang. Segera setelah mencampurkan, dia bangun untuk waktu yang lama, tidak ingin tumbuh, tetapi setelah makan pertama, setelah 2.5 hari dia menjelaskan bahawa kehidupan telah timbul dalam dirinya. Minggu pertama sangat melekit, kempis ketika disentuh, tetapi sekarang semakin kuat (dia sudah berusia 2 minggu), kelihatan seperti Helen-Helen dalam video, melantun. Sebahagian, untuk ujian, dimasukkan ke dalam peti sejuk - setelah 2 hari ia tumbuh seperti ini, dan mulai berbau seperti pisang lagi

Malangnya Manitoba hampir habis, jika saya tidak menjumpainya, saya perlu menukar "suapan".
Saya sudah cuba membakarnya, tetapi saya menambah adunan "lama" dari roti sebelumnya dan sebiji roti baru 5-6 jam yang sesuai. Ternyata sedap!

berkembang dalam 2 hari

Mengapa anda membuangnya ?! Saya membakar roti, semuanya baik-baik saja .... sekarang saya membakarnya lagi dengan penambahan bawang goreng, mmmm sedap !!!

[j @ ne]

Mengapa anda membuangnya ?! Saya membakar roti, semuanya baik-baik saja .... sekarang saya membakarnya lagi dengan penambahan bawang goreng, mmmm sedap !!!

Apa jenis roti.
Flax, dan resepinya, saya!



Dan milik saya juga seperti milik anda, semuanya dalam buih!



Esok, jika ada yang memerlukannya, saya boleh menyiarkan gambar, jadi boleh dikatakan ...



j @ ne, Zhenya, betapa bulatnya dia!
Semasa saya adalah 6 hari ...

[Trishka]

Lena, jadi saya tidak membuangnya, saya meletakkan roti di atasnya sekarang, saya sedang menunggu kenaikan! Roti gemilang yang anda ada! Foto roti pertama anda mendorong saya menanam Levito, saya fikir tidak ada apa-apa yang berjaya, saya terus menyusu mengikut skema dan dia mula mendapat kekuatan. Saya minta maaf untuk membuang sisa makanan, jadi saya "melatih kucing". Roti saya dengan biji yang berbeza, walaupun setakat ini dengan penambahan adunan "lama", iaitu peratusan kecil ragi ada, tetapi bau um! Tepung 2 jenis dengan penambahan soba (sebab itulah warna ini).


Trishka, Ksyushenka, sedikit kesabaran dan akan bertambah, pasti! Ada baiknya setiap orang berkongsi keraguan, kejayaan dan kegagalan mereka, anda sendiri mengalami semua perasaan ini, sementara anda menunggu "makhluk hidup" anda.

[j @ ne]

Flax, dan resepinya, saya!

Ksyusha, masih sama ... hanya menambah busur ...

Roti artisanal tanpa menguli dengan masam (Ketenangan)

jika masam lemah, maka anda boleh menambah 0,5-1 g yis (pada mulanya saya menambah, tetapi sekarang tidak), jadi saya melakukannya mengikut setiap ... dari peti sejuk, biarkan dia naik selama beberapa jam dan bakar ... di sini dia menunjukkan roti kecil, juga roti enak, tetapi atas sebab tertentu saya lebih suka dengan menghancurkan, iaitu Saya mengeluarkannya dari peti sejuk, menghancurkannya, baik, saya meremukkannya, saya tidak meremukkannya ... jika dalam satu bentuk, maka saya lipatnya berulang-ulang, dan jika dalam dua, maka saya bahagikan dengan cara yang sama, dengan melipatnya menjadi bentuk ... hampir "Lenivka" milik anda, hanya dengan ragi ... tidak keliru ...
j @ ne, Zhenya, roti yang hebat! Dan perinciannya ..!?

Saya kemudian berfikir - jika adunan tepung masam saya menaikkan adunan pancake selama 5 jam (terdapat sedikit adunan), maka jelas:
1. ragi lemah
2. ia bukan ragi industri.
Akulah yang menghiburkan diri dengan harapan bahawa sekurang-kurangnya sesuatu dari orang Lewi telah berjaya

Gadis-gadis, dan saya sekarang ini, setelah makan semalam pada jam 16.00 (5), tumbuh dalam balang 0,5 liter di bawah penutup, hari belum berlalu, mengapa memberi makan lebih awal?
Dan bilakah mungkin untuk menggunakannya dalam penaik?
Apakah petunjuknya? Kadar pendakian?

ia tetap sama ...

Terima kasih, faham!

tumbuh dalam balang 0.5 liter di bawah penutup, hari belum berlalu, mengapa memberi makan lebih awal?

berapakah gram dalam bank?

[Helen]

Hari ini saya membuat makanan kedua orang Itali. Konsistensi adalah sama dengan yang Helen pada video. Lena, merci hebat untuk kejelasan!

gram di bank?

100 gram masam, 100 gram tepung, 50 gram air.

100 gram masam, 100 gram tepung, 50 gram air.

TENTANG! Ini banyak, maka ia akan naik ke puncak .... mengapa anda makan begitu banyak?

Oleh itu, mereka sudah mula bersandar pada tudung, buat pertama kalinya ini!
Dan saya makan seperti dalam resipi dari video, di Temko ada!
Ini dia, tunggu.

Gelembung dalam masa kurang dari 48 jam, tetapi tumbuh lebih cepat.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyaroti yang luar biasa! Bolehkah anda memberikan lebih banyak maklumat? Saya sudah selesai sekarang!
Helen, Lena, anda, seperti biasa - kacak! Dan dengan bawang goreng! Mmm! Apa rasa dan bau!

Oleh itu, mereka sudah mula bersandar pada penutup, buat pertama kalinya ini!

konsistensi nampaknya tidak sejuk?

[Trishka]

Gadis-gadis, saya menguli doh roti dengan Kenwood, sehingga halus dan roti yang indah terbentuk. Saya mematuhi perkadaran: untuk 400 g tepung - 280 ml cecair, bahagian (50-60 g) tepung gandum saya ganti dengan yang lain: soba, amaranth, lentil, oatmeal, dll., Tetapi saya selalu mengikuti roti agar dapat terbentuk dan terlepas sepenuhnya dari mangkuk, sambil tetap lembut, iaitu, saya boleh menambah sesudu tepung atau sebaliknya cecair. Ini betul-betul pilihan SAYA untuk roti, jika saya memanggang dalam bentuk.Sekiranya di perapian, maka saya masukkan sedikit lagi tepung (untuk 1-2 sudu besar). Pada akhir batch, saya menambah biji yang berbeza atau bawang goreng kering. Oleh itu, roti dengan rasa yang berbeza diperolehi. Cecair - bukan sahaja air, tetapi juga + whey, kefir, kuah kentang. Saya belum memutuskan jumlah masam, saya masih bereksperimen, saya mengira jumlah roti, seperti 2 bahagian tepung, 1 air.

Trishka, Ksyusha, nampaknya balang itu terlalu kecil untuk jumlah ragi ini!

Saya tidak tahu, saya telah memakannya lagi, tetapi bukannya 100 gram masam, saya sudah mengambil 80, jadi 80/40/80, saya akan menonton.
Dan baki 135 gram sudah boleh dibakar?

apa yang tidak sejuk?

Tidak, sama sekali tidak curam, seperti adunan biskut, mungkin sedikit lebih pekat. Semua dalam buih.

Tidak, sama sekali tidak curam, seperti adunan biskut, mungkin sedikit lebih pekat.

berdasarkan perkadaran 1 / 0.5 / 1, perlukah lebih sejuk, dan bahkan tidak dipotong?

Sebahagian, untuk percubaan, dimasukkan ke dalam peti sejuk - setelah 2 hari ia tumbuh seperti ini,

dan lombong di dalam peti sejuk secara praktikal tidak tumbuh, hanya doh cair yang marah dari dalamnya

Dan baki 135 gram sudah boleh dibakar?

mungkin, hanya dengan sokongan prom. ragi, nampaknya bagi saya

tidak juga dipotong?

Tidak, Svetlana, saya bercakap mengenai keadaan sebelum memberi makan.
Dan ya, tebal, digulung menjadi bola dan dipotong menjadi X.



Gadis-gadis, dan jika sekarang saya membuat adunan dari adunan yang tinggal, tambahkan air / susu dan tepung, dan saya akan bakar esok, bagaimana saya boleh membuatnya suam, dan kemudian mengeluarkannya dalam keadaan sejuk?