Sourdough Itali (Levito madre) - penanaman dan penjagaan

tambah fermentasi 50% kelembapan + air + garam + tepung + mentega + gula di HP dan semuanya hampir automatik? Atau adakah anda perlu menguli ragi, air dan tepung secara manual, membiarkannya berdiri, dan kemudian memasukkannya ke dalam pembuat roti dan hidupkan mod Diet selama 5 jam?

Saya fikir anda membaca Temka dan sedikit sedar. Oleh itu, saya menulis secara ringkas. Maaf.
Tidak, tidak secara automatik. Anda mengambil kultur permulaan dari peti sejuk, misalnya, 95 g dan memberinya 95 g tepung + 45 g air. Mengenai. Untuk mendapatkan keseluruhan 240 g. Letakkannya di atas meja. Anda sedang menunggu. Selama beberapa jam saya mempunyai kemudahan di bank. Sekiranya masa anda lebih lama, anda tunggu lebih lama.
Kemudian ambil resipi roti kegemaran anda dan tolak 180 g dari jumlah tepung anda dalam resipi dan 80 g dari jumlah air anda dalam resipi.
Saya harap dia menerangkannya dengan jelas.
80 + 80 + 80, = 240 kita.
Sekiranya resipi anda mengandungi 500 g tepung, maka
500-180 = 320g (anda tambahkan ke baldi)
Tambahan masam. Kemudian air. Sekiranya anda mempunyai 300 ml air -80 = 220 ml (tuangkan ke dalam baldi).
Selanjutnya, semua produk adalah preskripsi.
Kemudian saya secara peribadi melakukan Kneading selama 10-15 minit di HP untuk menguli semuanya dengan baik. Dan saya menggunakan program Diet. Terdapat satu jam penyamaan suhu. Ia bagus untuk ragi. Kemudian program berjalan, dan anda menonton bagaimana keadaannya.
Sebelum membakar, periksa - adakah Lift cukup untuk anda?
Tidak, kemudian matikannya. Beri dia lebih banyak masa. 1-2-3 ... awasi sendiri.
Ini kira-kira algoritma. Anda perlu mencuba, sesuaikan dengan resipi anda.
Semoga berjaya!)

.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, anda juga boleh memandikan Levito muda! Orang Itali menyimpannya di dalam air untuk pertama kalinya. Mandi tidak akan menyakitkan.



mamusi, dan bagaimana kismis di sana?

Ini kira-kira algoritma. Anda perlu mencuba, sesuaikan dengan resipi anda.
Semoga berjaya!)

Terima kasih, saya akan mencuba. Dan peraturan untuk menambahkan 30% daripada masam dari jumlah tepung dalam resipi itu menunjukkan jumlah penambahan masam yang sudah diberi makan, atau adakah itu permulaan (masam dari peti sejuk) sebanyak 30%?

Kemudian saya secara peribadi melakukan Kneading selama 10-15 minit di HP untuk menguli semuanya dengan baik. Dan saya menggunakan program Diet. Terdapat satu jam penyamaan suhu. Ia bagus untuk ragi. Kemudian program berjalan, dan anda menonton bagaimana keadaannya.

Satu lagi persoalan timbul: adakah perlu membuang pengaduk setelah menguli sebelum memasang rejim Diet? Di sana, secara terprogram, setelah pembuktian, ada penguli dan setelah kenaikan, seperti yang saya fahami, masih menguli sebelum dibakar? Adakah pengulangan semula dan pengulangan yang diprogramkan seterusnya akan membahayakan kenaikan roti masam?

Saya mempunyai diet 6 jam di Khrustin, mungkin waktu ini cukup untuk bangun.

[setiap dua minggu]

adakah itu bermaksud jumlah penambahan sourdough yang sudah diberi makan atau adakah itu starter (sourdough dari peti sejuk) 30%?

Menyampah.

Di sana, secara terprogram, setelah pembuktian, ada penguli dan setelah kenaikan, seperti yang saya fahami, masih menguli sebelum dibakar? Adakah pengulangan semula dan pengulangan yang diprogramkan seterusnya akan membahayakan kenaikan roti masam?

Saya tidak akan memberitahu anda di sini.
Saya secara peribadi tidak mengeluarkan. Berusaha untuk lebih automatik.
SAYA TIDAK BERFIKIR MENGENAI KERAS PEMBAKARAN INI.
Tetapi kita mesti mencuba, tentu saja ...
Roti memang sedap. Tetapi tidak tinggi. Sebab saya masukkan tepung gandum dan gandum.
Saya suka dia.
Tetapi tidak ada batasan untuk "kesempurnaan".
HP kami boleh dimainkan dan dimainkan. Pilihannya gelap.




Anda boleh, misalnya, hanya Menguli - Proofing (mati) - Membakar (apabila kenaikan yang diinginkan tercapai).

Semasa saya membakar roti separuh rai pada ragi Eternal, saya melakukannya.

Anda boleh mencuba bahasa Perancis. Dia mempunyai Bukti terakhir selama 90 minit ...
(Dan saya sangat tidak suka mengeluarkan pengaduk, tetapi ini "peribadi". Saya tidak pernah mengeluarkannya)
Ini untuk anda secara peribadi, dengan setiap dua minggu Levite muda, lebih baik menyebarkan ragi, sekurang-kurangnya 1/3 sudu. Tetapi lihat sendiri

Di sini, sebagai contoh, bahasa Perancis dipilih dengan kelewatan 2-3 jam.

Roti gandum dengan masam rai (poglazowa2011)

Tujuannya adalah untuk memberi Sourdough yang diberi makan untuk mendapatkan kekuatan.

Dan di sini prinsipnya dipilih: Menguli - Membuktikan - Membakar.

Roti gandum-gandum dengan budaya masam "Untuk setiap hari" (poglazowa2011)

Pengarangnya sama. Saya membakar roti ini setiap hari sebelumnya.
Pada mereka Yang lain jumlah ragi dan ragi itu sendiri yang lain.
Saya membawa mereka untuk menunjukkan bahawa mereka membakar dengan dan tanpa keributan ...
Kepada siapa hasilnya lebih sedap.

[Helen]

Helen, Len, dan sekarang bagaimana anda akan menyimpan / memberi makan kepadanya?
Sejuk / suam?

dia telah lama tinggal di dalam peti sejuk saya ... dia memberi makan saya ... 1-2 jam di atas meja, seiring pertumbuhannya, dan masukkan ke dalam peti sejuk

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, untuk setiap jenis penaik, jumlah Levito adalah berbeza. Untuk doh yang sangat kaya, 30% tepung, untuk roti 10%. Ini adalah skala orang Itali.
Saya membawa Levito muda ke mana-mana 30%, setelah sebulan kopmezhka sudah berskala.

untuk roti 10%

Adakah pada permulaan atau selepas makan?

Sudah kenyang, diberi makan. Iaitu, misalnya, untuk 1 kg tepung 100g Levito.

[Jumlah]

Tomochka, baiklah, saya sekarang menyimpannya di dalam peti sejuk dalam bentuk "sosej" yang dibungkus dengan plastik dan tuala.
Saya mengeluarkan 95 g dan memberinya makan. Saya tidak akan membakarnya. Hanya roti.
Dan jika berat berbanding kuantiti Jumlah ujian, maka saya memilikinya.
Dan jika tidak, maka baiklah ...
Jadi saya jelas tidak membakar "dalam bahasa Itali" ....
Saya tidak akan ikut nasihat saya ... tidak, tidak.
Baru seorang lelaki bertanya betul-betul mengenai penaik dan HP, saya menjawab. Kerana saya hanya di HP. Dan saya bakar.
Dan hampir semuanya di sini di dalam ketuhar.

untuk 1 kg tepung 100g Levito.

Ini sangat ... sejuk. bagi saya.
Saya mengira dari berat doh, bukan berat tepung.




Saya mengambil 240 Levito untuk sebiji roti sekitar 900-950 g. Ini adalah roti gandum.
Saya tidak memanggang putih tulen.
Adakah itu kadang-kadang roti Cherkizovskaya
Apa yang akan menjadi salah? Sedap atau apa?
Cukup sedap untuk kita ...



Inilah yang saya fikirkan

mamusi, Rita, jumlah Levito berbeza untuk setiap jenis barang bakar. Untuk doh yang sangat kaya, 30% tepung, untuk roti 10%. Ini adalah skala orang Itali.

Kalau begitu ...
Kemudian Posting saya sebelum ini hanya perlu dihapuskan. Sehingga tidak terlambat.
Ia bermaksud saya Saya pecah teknologi. Dan saya memberi nasihat kepada orang lain !?

diberi makan ... 1-2 jam di atas meja, seiring pertumbuhannya, dan masukkan ke dalam peti sejuk

Terima kasih, Lenochka!
Berapa kerap anda makan, berapa kali seminggu?



Gadis-gadis, dan saya mempunyai soalan ini, yang mempunyai orang Lewi sudah "dewasa", saya hanya berumur 16 hari.
Semalam saya tidak memberinya makan sekali, tetapi dua kali sehari, penampilannya segera berubah, nampaknya saya menjadi lebih baik. Sekarang saya akan makan dua kali.
Ia berganda dalam 3-4 jam dalam gelas, jadi bagaimana anda katakan, kapan ia dapat ditentukan untuk penyimpanan dalam keadaan sejuk?
Saya faham bahawa saya telah menyeksa semua orang!

Inilah yang saya dapati dalam Post pertama topik ini:

Adonan Itali boleh diambil dalam jumlah yang jauh lebih nyata - 100-200 dan bahkan 300 gram sekaligus. bergantung pada resepinya.

Sekiranya kita bercakap mengenai membakar roti dari adunan biasa, bukan kaya, maka penguli mungkin didahului dengan satu atau dua pembalut awal, atau anda boleh menggunakan ragi seperti sedia ada.

Berapa kerap anda makan, berapa kali seminggu?

dalam 2-3 hari, bila bagaimana ... dan jika ia berdiri selama 5 hari seperti biasa, maka ia akan bertahan 5, jika perlu ...

Sekarang saya akan makan dua kali.
Ia berganda dalam 3-4 jam dalam gelas, jadi bagaimana anda katakan, kapan ia dapat ditentukan untuk penyimpanan dalam keadaan sejuk?

tentu saja, jika dia hangat di bilik anda, dia terbang ... dan anda harus memberi makan dua kali ... dan cukup untuk memberi makan dua kali, masukkan ke dalam peti sejuk ... atau cuba (seperti yang saya lakukan) dua bekas buat (satu 30 + 15 + 30) dan di dalam peti sejuk ... dan simpan yang lain di dalam bilik, anda akan melihat bagaimana tingkah lakunya ... jika anda takut mengacaukannya !!

sudah cukup untuk makan dua kali,

Bagaimana itu cukup, saya memberinya makan dua kali semalam, dan hari ini, Sho Fse, adakah cukup memanjakan?



Saya memutuskan untuk memberinya makan dua kali, kerana sangat masam ...

Di sini, saluran inklukva mempunyai banyak Khlebushki.
Dalam video ini, dia memasukkan 200 g Sourdough ke dalam roti. Hampir seperti saya.


Dan perhatikan Plyushechki-cheesecakes. Mereka membakar roti di hadapan anda.
Dari sana saya mendapat (termasuk) kuantiti ragi dan perkadaran yang dibenarkan.

Di sini, secara amnya, mereka memberi makan tiga kali sebelum dibakar

Ini adalah resipi asas bagi mereka yang baru memulakan pembuatan roti roti masam. Hasil win-win dan cemerlang. Pada pendapat saya, roti ini mempunyai keseimbangan rasa. Bagi saya, sebagai pengecap, ini penting. Dan kerak yang sempurna. Pada bulan Jun 2016, saya menganjurkan kursus 4 hari separa profesional dengan pengarang resipi ini di Turin. Akan ada banyak perkara menarik.
Anda perlu:
3 roti, 550 g setiap satu (resipi asas):

900 g tepung dari jenis gandum lembut 0
100 g tepung gandum
600g air suhu bilik (penghidratan 60%)
18 g garam (1.8% daripada jumlah tepung)
70/80 g budaya pemula (lihat di bawah)

Anda juga memerlukan:
papan doh kayu
penuai dengan lampiran
mangkuk
filem berpaut
sudu kayu
tepung untuk dibentuk
bakul
kepingan kain untuk bakul (baca teks)
batu penaik atau loyang
bilah
pengikis atau pisau untuk memotong doh
minyak zaitun dara tambahan
pemegang periuk
Pertama, beri makan makanan permulaan. Ini mesti dilakukan 3 kali dalam satu hari. Keluarkan kultur starter dari peti sejuk (jika anda memilikinya di dalam peti sejuk) dan biarkan pada suhu bilik selama 1 jam. Sekiranya anda menyimpannya pada suhu bilik, anda boleh mula makan dengan segera.

Makan pertama

50 g budaya pemula suhu bilik
40 g air (suhu air maksimum 35 C)
50 g tepung gandum

Masukkan kultur starter ke dalam mangkuk dan masukkan air. Kacau hingga rata, masukkan tepung yang telah diayak (selalu tumis, bahkan bijirin penuh, untuk mengelakkan ketulan dalam adunan dan sehingga tepu dengan oksigen).
Menguli doh dengan sudu kayu atau dengan tangan anda (mana yang paling sesuai dengan anda).
Masukkan adunan yang dihasilkan dalam mangkuk bersih, tutup dengan pelekat (anda boleh menggunakan cawan pengukur) dan biarkan pada suhu bilik tidak lebih rendah daripada 22-23 C sehingga doh meningkat dua kali ganda (kira-kira 5-6 jam).

Makan kedua

50 g kultur starter diperoleh selepas pemberian makanan pertama
40 g air (suhu air sekitar 25 C)
50 g tepung gandum

Masukkan kultur starter ke dalam mangkuk dan masukkan air. Kacau hingga rata, masukkan tepung yang telah diayak.
Menguli doh dengan sudu kayu atau dengan tangan anda (mana yang paling sesuai dengan anda).
Masukkan adunan yang dihasilkan ke dalam mangkuk bersih, tutup dengan pelekat (atau gelas pengukur) dan biarkan pada suhu bilik sekurang-kurangnya 22-23 C sehingga doh meningkat dua kali ganda (kira-kira 4 jam).

Makan ketiga

50 g kultur starter diperoleh selepas makan kedua
40 g air (suhu air sekitar 25 C)
50 g tepung gandum

Masukkan kultur starter ke dalam mangkuk dan masukkan air. Kacau hingga rata, masukkan tepung yang telah diayak.
Menguli doh dengan sudu kayu atau dengan tangan anda (mana yang paling sesuai dengan anda).
Masukkan adunan yang dihasilkan ke dalam mangkuk bersih, tutup dengan pelekat (atau cawan pengukur) dan biarkan pada suhu bilik sekurang-kurangnya 22-23 C sehingga doh meningkat dua kali ganda (kira-kira 2 jam).

Selepas tiga kali makan, ragi anda akan cukup kuat untuk mula memanggang roti anda.

10 langkah penting dalam membakar roti:

- Penyediaan semua peralatan yang diperlukan
- Penyediaan starter
- Menguli adunan dengan mencampurkan starter dengan bahan lain
- Pembuktian dan lipatan pertama (menguli)
- Cetakan roti pertama (boulage)
- Jeda atau rehat
- Pembentukan akhir roti menggunakan bakul
- Pemeriksaan akhir kedua
- Membakar roti
- Menyejukkan

Selepas itu, semasa membakar roti, anda boleh menggunakan tepung jenis lain, dalam jumlah 30-50%, bukan tepung gandum jenis 0, dan mengubah hidrasi (kenaikan). Saya akan membuat tempahan dengan segera bahawa kami menggunakan 5 jenis tepung untuk membuat roti ini.

Perlu diingat bahawa semakin banyak tepung gandum di dalam roti, semakin banyak air yang diperlukan untuk menguli.

Sangat sesuai menggunakan batu penaik. Tetapi anda juga boleh menggunakan loyang biasa.

Penyediaan permulaan

150g Jenis 0 Tepung Gandum Lembut (Dari Resipi Asas)
200 g air pada suhu bilik 22-23 C (dari resipi utama)
70/80 g kultur pemula yang diperoleh setelah pemberian makanan ketiga yang dijelaskan di atas

Hari pertama. Petang, 20.00-21.00
Ayak tepung ke dalam mangkuk yang berasingan. Masukkan kultur starter ke dalam mangkuk lain, masukkan air dan kacau dengan sudu kayu hingga sebati. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan terus menguli dengan sudu kayu. Permulaan akan cukup cair.
Tutup mangkuk dengan starter dengan pelekat dan biarkan berehat selama 12 jam pada suhu 20-21 C.
Pada suhu yang lebih tinggi, doh akan naik lebih cepat, tetapi tidak akan cukup tepu dengan aroma yang cukup, iaitu roti tidak akan enak.

Beratnya kira-kira 400g.

Menguli adunan dengan mencampurkan starter dengan bahan lain

Hari kedua. Pagi, 7.00-8.00

Permulaan mempunyai banyak gelembung dan aroma ragi yang menyenangkan. Kuli doh.

Tepung Gandum Lembut Jenis 750g (Dari Resipi Asas)
100 g tepung gandum gandum
400 g g air dipanaskan hingga suhu 28-30 C (dari resipi utama)
18 g garam
400g starter

Ayak semua tepung dan bahagikan kepada dua bahagian yang sama.

Masukkan starter ke dalam baldi gabungan, tuangkan ke dalam air dan kacau adunan menggunakan alat pemukul. Dengan menggunakan lampiran yang sama, mulailah menguli doh dengan menambahkan separuh tepung dalam bahagian.

Masukkan garam ke bahagian kedua tepung dan kacau. Tukar cambuk pukul ke alat cangkuk pada pemproses makanan dan terus menguli doh.
Untuk melakukan ini, masukkan baki tepung dalam bahagian (separuh kedua yang dicampurkan dengan garam).
Terus menguli sehingga jisim elastik homogen diperoleh, kira-kira 15 minit.
Doh akhir hendaklah mempunyai suhu 25-26 C.

Pembuktian pertama

Masukkan adunan yang dihasilkan ke dalam bekas (gelas sesuai), minyak dengan minyak zaitun extra virgin dan balut dengan filem pelekat. Buktikan doh pada suhu 25-26 C.

Ingat bahawa waktu membuktikan bergantung pada banyak faktor: jenis tepung, kelembapan tepung dan kelembapan bilik, suhu, penghidratan, kekuatan ragi. Oleh itu, ia sangat hampir. Satu-satunya perkara yang boleh anda fokuskan ialah meningkatkan ujian.

Oleh itu, doh harus berganda (kira-kira 2.5 jam).

Semasa pembuktian ini, lakukan pengulian. Menguli adalah meregangkan dan melipat doh. Mereka dibuat sehingga doh menjadi elastik dan naik lebih baik semasa memanggang.
Latihan pertama dilakukan selepas 50 minit.
Letakkan doh di permukaan kerja tepung ringan. Tarik sedikit hujung doh (!) Dan lipat di tengahnya. Kemudian lakukan perkara yang sama dengan tiga sisi yang lain. Iaitu, mengikut prinsip sampul surat. Bentuk bola dan lipat jahitannya kembali ke dalam mangkuk untuk pembuktian lebih lanjut, bungkusnya dengan pelekat.
Selepas 50 minit, ulangi lipatan. Dan tunggu doh berganda, iaitu selama kira-kira 1.5 jam lagi.

Cetakan roti pertama (boulage)

Letakkan doh yang sudah siap di permukaan kerja, ditaburkan sedikit dengan tepung dan bahagikan kepada 3 bahagian. Bentuk bola dan letakkan jahitan ke bawah di permukaan kerja.

Jeda atau berehat

Biarkan doh bersandar di permukaan kerja pada suhu bilik selama 30 minit. Tutup dengan ringan dengan filem pelekat.

Pembentukan akhir roti menggunakan bakul

Bentuk roti ke bentuk yang diingini, dengan mengambil kira ukuran bakul. Semasa membentuk roti, lipat tepi doh dengan lembut ke bawah dan ingat untuk menutup jahitan dengan baik. Taburkan sedikit dengan tepung.

Gariskan bahagian bawah bakul dengan pelekat dan bahagian atas dengan sehelai kain basah (nipis) sehingga doh selalu terasa sedikit lembap. Letakkan jahitan doh ke atas dan perlahan-lahan habuk doh dengan tepung.
Anda tidak boleh lagi menyentuh adunan dengan tangan anda, jika tidak, ia tidak akan naik kemudian.

Tutup doh dengan kain lembap dan pelekat.

Pembuktian akhir kedua

Biarkan doh selama 1.5-2 jam pada suhu 24-25 C.

Sekiranya ketuhar tidak sesuai dengan ketiga-tiga roti, biarkan salah satu pada suhu 12 ° C. Ia akan siap dibakar dalam masa 3 jam.

Bagaimana untuk memeriksa apakah roti anda siap dibakar? Tekan jari anda dengan perlahan ke tengah doh. Sekiranya doh elastik dan segera kembali ke keadaan semula, maka ia sudah siap. Sekiranya cap jari kekal, anda perlu menunggu lebih banyak lagi. Tetapi ingat bahawa anda harus selalu mula memanggang sebelum doh mula jatuh, jika tidak, di dalam ketuhar, ia tidak akan naik.

Membakar roti

Hidupkan oven (dengan perolakan), letakkan loyang atau batu di rak dawai di tengahnya, dan masukkan mangkuk kecil air mendidih ke bawah. Panaskan ketuhar hingga 250 C.
Dalam ketuhar dengan fungsi wap, gunakannya.

Sebaik sahaja ketuhar memanaskan hingga 250 C, keluarkan loyang atau batu panas (berhati-hati, gunakan tungku oven dan sarung oven), debu dengan tepung dan putar roti dengan hati-hati ke atas loyang. Hati-hati, jika tidak, satu langkah yang salah dan semuanya akan jatuh.
Gunakan pisau cukur untuk memotong doh dan letakkan loyang segera di dalam ketuhar.
Cuba lakukan semua ini dengan cepat untuk mengelakkan menjatuhkan adunan.

Tetapkan suhu di dalam ketuhar hingga 230 C. Dan bakar roti selama 30 minit. Selepas 30 minit ini, kurangkan suhu hingga 200-210 C dan bakar selama 15-20 minit lagi.
Selama 10 minit terakhir, buka pintu oven dan masukkan pisau ke dalam bukaan untuk melepaskan wap dan membentuk garing.

Jumlah masa untuk memanggang roti (45-50 minit).

Roti siap apabila suhu di dalam roti mencapai 90-95 C.

Menyejukkan

Keluarkan roti dari oven dan letakkan di rak dawai sehingga sejuk. Ini sangat penting, kerana pada masa ini roti perlu "jenuh" dengan oksigen dan semua kelembapan untuk keluar. Pada ketika ini, semua kelembapan dari tengah roti masuk ke permukaan.
Biarkan roti sejuk selama kira-kira 2 jam.
Saya faham bahawa sukar, tetapi perlu dan mustahak untuk menunggu roti sejuk sepenuhnya.

🔗

[blagorod]

blagorod, barang menarik, terima kasih!
(Saya rasa pada diri saya bahawa semakin banyak pakaian yang saya buat sebelum memulakan, aroma roti semakin nipis dan kaya. Ini adalah aerobatik!
Tetapi walaupun dengan sekali makan, anda tetap dapat hasil yang baik.)
Sangat penting untuk memulakan dan belajar di sepanjang jalan. Saya melakukan itu, saya selalu mencuba, membandingkan. Pengalaman orang lain membantu, tetapi pada akhirnya anda hanya mempelajari segala-galanya dari pengalaman anda sendiri.))

Saya memutuskan untuk memberinya makan dua kali, kerana sangat masam ...

dia sudah berusia dua minggu, dia seharusnya makan dua kali untuk jangka masa yang lama ...

Baiklah ....
Dan sekarang berapa banyak yang boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk?
Berapa banyak untuk memberinya makan dua kali, seminggu?

[Rita]

Rita, Apa lagi !!!! Jangan hapus dalam keadaan apa pun! Kami mempunyai Levito versi Rusia. Dan kami mempunyai resipi sendiri. Semuanya berfungsi dan dibakar dan rasanya enak untuk kami! Dan ini adalah perkara utama. Orang Itali juga mempunyai tepung yang lebih kuat. Levito sudah diberi makan (jika analogi dengan ragi, kemudian doh) 100g, bukan starter. Apa yang tinggal di dalam peti sejuk anda adalah starter.
Dan secara amnya, semuanya berharga di sini - semua pengalaman kami. Orang Itali adalah orang Itali, dan kita adalah kita.
Saya hanya membawa semua yang saya baca dari orang Itali dan mencubanya sendiri. Sekiranya ia berjaya, saya menulis.
Saya mempunyai skim dan lima kali memberi makan sebelum membakar, mencubanya, ia berjaya.
Saya menerangkan tiga kali ganda lebih tinggi.

Rita, apa lagi !!!! Jangan hapus dengan cara apa pun

Ya, saya sudah memikirkannya dan pergi. Lebih-lebih lagi, saya menonton video - mereka memanggang 200 dan 230 budaya pemula.

Semoga Tuhan memberi kita semua kesabaran dan ketahanan dalam perniagaan yang menarik dan sukar!

Saya menerangkan tiga kali ganda lebih tinggi.

Saya ingin melihat, tetapi saya tidak dapat menemui ...

[Ksyusha]

Ksyusha, nampaknya ragi anda mulai masam kerana kenyataan bahawa apabila makanan tidak mencukupi, ia tinggal di tempat yang hangat, aktivitinya tinggi, sehingga memakan segalanya dan mula masam. Di dalam peti sejuk, semua proses sangat perlahan dan asid hampir tidak terkumpul. Di lombong, misalnya, terdapat bau asam hanya apabila anda membuka penutupnya (maka baunya seperti buah), dan rasa masam hanya dapat ditebak, seperti pada yogurt segar.
Anda sekarang perlu memandikan dan memberinya makan beberapa kali untuk mengeluarkan asid, dan kemudian menyimpannya di dalam peti sejuk.

Rita, tidak ada yang perlu dikeluarkan, misalnya, pengiraan bahagian masam, tepung dan air untuk resipi roti banyak membantu saya.

[Rita]

Rita, lihat di sini:
Saya membakar pai dengan satu persalinan

doh di sini ringkas dari Maroshka

Dan bagel dari Tsyganka dengan makan tiga kali ganda. Ada adunan mentega

Dalam kedua kes tersebut, pastri ternyata sangat lembut dan lembut.

Untuk pai saya mengambil 60 g tepung masam per 600 g tepung, dan untuk bagel saya mengambil 60 g per 250 g tepung.



Rita, di halaman 50, saya menulis kepada Ksyusha. Sesuatu pautan tidak dapat dilekatkan.



j @ ne, Saya bersetuju sepenuhnya. Dia kekurangan makanan. Semakin panas, semakin cepat makan "dimakan".

Sourdough Itali (Levito madre) - berkembang dan merawat # 1015
Saya menjumpai Tom. Ia?
Di halaman 51

Rita, memang begitu.

[j @ ne]

j @ ne, Zhen, terima kasih, sementara saya tidak akan mandi, saya akan memberi anda makan dua kali sehari, dan kemudian saya akan berjumpa.
Terima kasih!



Dan di dalam peti sejuk, seperti yang saya fahami, bolehkah anda menyembunyikan apabila asid hampir hilang?

, lihat

Apa keindahan dan keenakan!

Di sini, secara amnya, mereka memberi makan tiga kali sebelum dibakar

Saya membuat doh dengan tiga kali sehari, mari kita lihat apa yang berlaku

kita akan lihat

Kami tunggu.
Adakah anda meninggalkannya semua?

Dibuat tepung gandum 50/50 dengan tepung gandum premium dan utuh.

Dia mengambil 160 g tepung masam yang diberi makan, menambahkan 300 g tepung (100 g w / s, 200 biji gandum), 230 g air suam, 1 sudu kecil. garam, 1 sudu besar. l. gula, beberapa sudu besar. sudu minyak zaitun.

Adonan sebelumnya disimpan setelah diberi makan selama 3 jam pada suhu bilik.

Saya membuat pra-campuran pada mod doh pizza selama 5 minit dan menghidupkan mod diet pada pembuat roti Khrustin (6 jam). Tiga jam kemudian, saya terpaksa meneruskan perniagaan, jadi saya menekan berhenti dan membiarkan doh naik selama tiga jam lagi. Sekarang saya telah tiba, doh telah naik ke bahagian atas acuan (ia telah dua kali ganda).

Saya memanggangnya selama 55 minit, sekarang saya menunggu untuk melihat apa yang berlaku.

.

sekarang saya sedang menunggu apa yang berlaku.

Kami menunggu bersama ...

Kami menunggu bersama ...

Sekarang saya membuka penutup mesin roti dan mendapati bumbung roti telah runtuh. Apa sebabnya dan bagaimana ini dapat diperbetulkan semasa pembakar berikutnya?

Saya membuka penutup mesin roti dan mendapati bumbung roti telah runtuh.

Saya fikir mengangkat semula ...



Mengikut nisbah tepung ke cecair, saya mengira ... Semuanya baik-baik saja!
Jadi hanya satu perkara: sedikit roti yang diperam.

Saya fikir mengangkat semula ...

adakah anda perlu menahan lebih sedikit untuk menaikkan doh?

menyimpan lebih sedikit untuk membuktikan doh?

Ya, saksikan pendakian di hujungnya.
Membesar dua kali benda kerja sudah cukup. Tidak perlu lagi.

Dan kerak ternyata pucat, nampaknya mod Cupcake tidak menunjukkan kerak yang diperkuat, anda harus mencuba yang lain.

mendapati bahawa bumbung jatuh dari roti. Apa sebabnya dan bagaimana ini dapat diperbetulkan semasa pembakar berikutnya?

Saya mempunyai dua mesin roti laksamana dan satu zodzhirushi. Zosya untuk roti manis, satu adiral untuk masam, kerana terdapat mod memasak, yang lain untuk adunan. Dalam kedua-dua laksamana itu, dia memanggang Perancis, mengikut resipi yang sama. Isi padu baldi adalah sama, tetapi pada satu bumbungnya jatuh, yang lain tumbuh menjadi topi yang bagus. Saya membaca apa yang boleh berlaku sekiranya sensor terma rosak. Iaitu, apabila doh dinaikkan, ia terlalu panas, yang memberi kesan buruk terhadap fungsi ragi dan ragi ragi juga. Saya hanya menghidupkan kumpulan dan kemudian mematikan hp. Ia sesuai untuk masa yang lama, rumahnya sejuk, tetapi bumbung tetap di tempatnya. Sekiranya saya menaikkan adunan ke HP, maka saya menghidupkan penguli beberapa kali, supaya ragi diedarkan dengan lebih baik dan adunan tepu dengan udara. Dan jangan lupa tentang autolisis.Doh yang sama sekali berbeza! Roti hanya sutera, tidak hancur atau kering.

Saya membaca apa yang boleh berlaku sekiranya sensor terma rosak.

Apabila dibakar dengan ragi kering, bahagian atasnya selalu keluar dengan baik.



Ya, saya hanya membaca arahan bahawa kerak renyah hanya naik ke mod 7 "Diet dengan aditif", setelah itu dengan yang lembut dan Cupcake hanya disertakan di dalamnya. Lain kali saya akan cuba memanggang sepenuhnya dalam mod Diet, ada masanya 6 jam dan ini mungkin cukup untuk menaikkan adunan untuk Levito.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, Panasonic jangan melakukan dosa ini.
Saya yakin ada kenaikan.
Dan dia akan menangani kerak bumi pada masa akan datang.

blagorod, dan cuba bakar yang Utama.
Tetapi perhatikan Pendakian di akhir.
Dan kongsi, sila, esok ... BAGAIMANA Rasanya Roti!?

Sekiranya saya menaikkan adunan ke HP, maka saya menghidupkan penguli beberapa kali, supaya ragi diedarkan dengan lebih baik dan adunan tepu dengan udara.

Nastya, bila (setelah berapa lama anda menghidupkan senaman?) Dan berapa minit?
Beritahu saya sedikit lagi, ya?
Saya perlu....
Bozhedarka, Nastenka, dan saya juga tahu mengapa UNTUK diet diet di Panasonic? (Baiklah, ini saya - sesuka hati, kerana percubaan belum selesai)
Kerana pada Dietetik ada pemeriksaan yang panjang, bukan Kneading yang kuat dan boning pendek. Sekurang-kurangnya mengikut jadual.
Sekarang saya akan membawa pautan.
.....
Berikut adalah tanda dengan masa Proses di HP Panasonic 2501 (lombong)
Dan nampaknya saya Diet paling sesuai ....
Walaupun Bahasa Perancis bagus juga.

Pembuat roti Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323

Saya hanya melakukan batch di HP, kemudian mematikannya dan merumput. Saya melakukan 1 senaman. Berdiri sedikit. Semasa saya menunggunya untuk mencapai tanda visual, saya mula jatuh. Saya fikir saya membayangkannya. Tidak, t. kerana tidak banyak naik semasa memanggang, ternyata kecil, tetapi bumbungnya tidak runtuh. Berat. Saya belum memotongnya. Sehingga esok.

Ksyusha, dia melakukannya. Menjaga anak sekarang

blagorod, juga nampaknya berhenti

Nastya, bila (setelah berapa lama anda menghidupkan senaman?) Dan berapa minit?
Beritahu saya sedikit lagi, ya?

Saya akan bakar, saya akan tulis semuanya secara terperinci. Oleh itu, saya mengarahkan diri dengan mata.

Dan sepertinya saya, Diet sangat sesuai ...
Walaupun bahasa Perancis juga bagus.

Sayangnya, hp wanita tua saya dan rejim seperti itu tidak saya miliki, walaupun ada multi-cook. Sebagai sejenis puyuh, saya akan memesan dengan diet. Mana yang bebas gluten? atau yang lain. Sejujurnya saya tidak tahu mengenai perkara itu.

Rita, saya sudah bertanya, anda mungkin tidak perasan bagaimana kismis?
Namun, sudah tiba masanya untuk anda dan gadis-gadis meletakkan roti anda dengan resipi yang berasingan. Foto bagus, anda dapat melihat roti itu berjaya dan anda mempunyai pengalaman dalam menyusun resipi

Ya, saya sangat setuju dengan anda! bagi Levito, pemeriksaan panjang dan bon jangka pendek adalah baik, idealnya mereka melakukannya dengan pegangan, tetapi jika ada mesin, mengapa tidak menggunakannya. Mari kembangkan Levito kami, disesuaikan untuk tinggal di dalam peti sejuk dalam filem dan bakar dalam xn. Orang Itali masih akan mendaftar dalam kursus.

Buat pertama kalinya ternyata cukup enak, rasanya roti lembut dan lapang, dengan masam halus, apabila anda mengunyahnya dengan baik, dengan rasa netral, mungkin sedikit garam. Sandwic biasanya lazat dengan mentega.

[blagorod]

Saya menjawab awal pagi, kerana saya akan sibuk sepanjang hari, saya tidak akan kembali hari ini. Oleh itu,
1. Diet berbeza dengan Bebas Gluten.
Yang pertama mempunyai penyamaan suhu pertama selama satu jam dan keseluruhan program berlangsung selama 5 jam. Ini bagus untuk roti dengan tepung tsz.
Yang kedua segera pergi ke Kneading, dan dengan Pemanasan. (Perkara yang sejuk semasa menguli kadang-kadang). Dan keseluruhan mod sangat pantas.

2. Currant saya baik-baik saja. Pembangunan saya membentangkan segalanya. Dia berkelakuan sama dengan yang pertama. Saya membakar Fritter di atasnya. Dan roti kelabu.
Kemudian saya mencampurkannya. Sekarang saya menyimpannya dalam filem di dalam peti sejuk, saya jarang membakarnya, memotong tepung bulat dan memberinya makan.

3. blagorod, Saya sangat gembira kerana roti itu sedap!
Perkara utama ialah permulaan telah dibuat. Sekarang bawakan BREAD untuk anda.
Dan sekarang (saya bukan pakar khas), tetapi walaupun dari foto anda dapat melihat bahawa Khlebushek telah berhenti.Ini dinyatakan bukan hanya di bumbung yang jatuh, tetapi juga di beberapa lubang besar "tidak rata", ini adalah penapaian yang berlebihan, bagi saya.
Saya fikir jika anda memberikannya bukti sekurang-kurangnya satu jam kurang... Bumbung tidak akan jatuh. IMHO.
Secara amnya, saya sendiri masih berada di pentas cari algoritma yang lebih baik!))))
Selamat tinggal kepada semua orang.

Kemudian saya mencampurkannya. Sekarang saya menyimpannya dalam filem di dalam peti sejuk, saya jarang membakarnya, memotong tepung bulat dan memberinya makan.

datang ke penyelesaian yang sama! Sekiranya semuanya berjalan lancar, maka kita berada di jalan yang benar.

[blagorod]

blagorod, ya, roti itu berhenti. Lain kali semasa anda memanggang, tekan perlahan pada bahagian itu dengan jari anda semasa membuat pemeriksaan. Sekiranya doh perlahan-lahan diratakan, sudah tiba masanya untuk memanggang.

Nampaknya bagi saya jika anda memberikan bukti sekurang-kurangnya satu jam.

Saya akan mencuba Diet lain kali, tanpa mematikan, kerana di Khrustin waktu mod ini adalah 6 jam, yang bermaksud 5 jam untuk menguli, menguji dan membesarkan, dan dalam roti ini saya mempunyai 6 jam + 55 minit membakar roti ini.

semasa membuat pemeriksaan, tekan dengan ringan pada benda kerja dengan jari anda. Sekiranya doh perlahan-lahan diratakan, sudah tiba masanya untuk memanggang.

Ya, saya juga selalu memeriksa roti seperti ini sebelum membakar-!)

Dan jika fossa dari jari sudah
TIDAK meluruskan, maka roti sudah berdiri !.
Sekiranya meluruskan lurus dengan cepat, maka terlalu awal!

Semua orang, tiga!
Siapakah yang meraikan, Selamat Menyambut!
Saya ada satu soalan!
Sekarang, jika untuk membuat roti, saya memerlukan 150 gram Levites siap pakai, yang sesuai, tetapi hanya 100 gram yang ada, apakah kaedah terbaik untuk memberinya makan?
Oleh itu, saya mengambil 50 gramnya, menambah 25 air, menguli 50 tepung dan memasangnya sehingga matang, seperti "asas" yang akan saya teruskan memberi makan, dandanan dan dihargai.
Tetapi bagaimana untuk mendapatkan 150 daripada baki 50 gram?
Haruskah mereka diberi makan segera dalam volume yang diperlukan dalam satu tahap, atau dalam dua atau tiga tahap?
Siapa yang buat apa?

Helo. Saya melihat kepingan masam yang begitu besar di dalam peti sejuk anda. Tidak ada 100 100 50. Berapakah berat ragi? Dan bagaimana memberi makan yang besar?



Bagaimana jika saya memberi makan 200 200 100? Adakah ia akan berfungsi? Saya hanya membakar banyak roti. Tidak satu demi satu. Dan tiga keping selama 2-3 hari

[Madina11]

Madina11, Saya memberi makan 200: 200: 100, semuanya baik-baik saja. Dan apa yang membingungkan?
Untuk memudahkan menguli, saya memotong Levito menjadi kepingan kecil dan menjalin dengan tangan saya. Saya menggulungnya dengan nipis dengan pin rolling marmar, berat dan senang digulung

mungkin tidak cukup garam

cukup aneh, tetapi saya juga tidak mempunyai cukup garam, saya sudah dua kali memanggang, ternyata segar