Sourdough Itali (Levito madre) - penanaman dan penjagaan

doh untuk malam.

Jadi saya fikir, jika dia panas pada waktu malam, mungkin juga menjadikannya masam, baik, jika dia membesar dalam 3 jam, mungkin ada banyak malam untuknya?

[fatinya, Svetlana]

Natasha, dengan anak sulung anda!

Terima kasih!

Adakah dia tumbuh seperti itu dalam keadaan sejuk?
Hebat!

Ya, saya sendiri tidak menjangkakannya.

Natasha, jika roti masam, cubalah mengambil tepung masam tidak lebih dari 50 g dan berdasarkannya (sebagai permulaan) buat doh untuk malam.

fatinya, Svetlana, Saya mengambil sedikit lebih dari 50 gram (apa yang tersisa setelah memberi makan), memberi makan, itu pada waktu petang, sehingga keluar 145 gram. Adakah ia berbeza?

Dan masukkan doh di tempat yang tidak terlalu panas (darjah 20).

Saya mendapat suhu bilik, 23-25 ​​°, atau rak atas peti sejuk, 12 °.
Ngomong-ngomong, pada waktu pagi sebelum menguli doh, saya mencubanya, praktikalnya tidak masam, tidak seperti yang ada di dalam bilik.
Saya fikir, lama-kelamaan, asid akan berlalu, salah seorang gadis membincangkannya.

[Natasha]

Gadis-gadis itu mendapati bahawa anda boleh mengambil resipi roti terbukti kegemaran anda, tambahkan Levita sebagai ganti ragi dan tidak mengira apa-apa, kerana Levita adalah kepadatan yang serupa dengan adunan roti. Walau bagaimanapun, penerbangan adalah normal pada gandum dan gandum-rai. Dan daun-daun ini dengan sebilangan besar membuat saya tegang, terutamanya jika anda menambah telur atau keju kotej ke roti ("cecair" tersirat).
Natasha, dengan roti pertama! Biarkan ternyata sedap!

Saya tidak mengira. Timbang sisa, buat doh (timbang air dan tepung), apabila doh matang, masukkan sisa air dan tepung.

[Natasha * Chamomile]

Natasha * Chamomile, Natasha, kemudian masukkan doh ke dalam peti sejuk di rak atas. Anda memilikinya berasid pada suhu tinggi. Levito umumnya merupakan ragi fermentasi panjang pada suhu rendah. Saya sama sekali tidak masam, m. kerana pada suhu 14 darjah, dia tinggal.



Trishka, Ksyusha, tentu saja, malam yang hangat terlalu banyak. Maka anda perlu memberinya makan lagi. Walaupun sejuk di luar, cari tempat (di balkoni atau di ambang tingkap) supaya tidak ada draf dan bungkus dengan kain tebal (tidak suka cahaya), sehingga anda dapat menurunkan suhu.



Secara umum, Ksyushenka, anda perlu memilih algoritma makan tertentu. Sebagai contoh, pada waktu pagi saya memisahkan 50g, memberi makan dan meletakkannya selama 2-3 jam di tempat yang hangat (22-23g). Anda tidak meletakkan selebihnya di dalam peti sejuk, tetapi anda membuat adunan dan membakar roti atau gulung, atau anda menambah tepung untuk mendapatkan doh yang sangat sejuk dan membuat serbuk, keringkan dan masukkan ke dalam balang.
Anda boleh membekukan. Oleh itu, lebih daripada 40-50 g masam tidak diperlukan.

secara umum, Ksyushenka, anda perlu memilih algoritma tertentu: a-kiss: itm feed

, terima kasih!

[Ksyusha]

Ksyusha, Sama-sama

Kanak-kanak perempuan, berapa banyak yang boleh disimpan dengan cara berliku dan tidak diberi makan?
Baiklah, saya mengambil sekeping, memberi makan, membakarnya, tetapi bahagian yang tidak disentuh? Lapar sekali ...

seseorang mengatakan bahawa anda boleh menyimpannya selama sebulan, tetapi pastikan anda menebus. Saya mempunyai dua minggu. Saya mengoyak demi kepingan. Saya tidak makan, saya membelai, mencubit, membelai. Saya melilit dengan kemas dan erat, menariknya dengan tuala nipis dan triket. Ketika melilit, ragi berada di bawah tekanan, di mana ragi tertidur, tetapi cukup untuk membungkus ragi dan menambah adunan, kemudian mereka bangun dan bekerja dengan cepat. Bagi saya secara peribadi, swaddling menjimatkan banyak masa dan kesakitan. Beri makan kepadanya setiap hari! Dan jika saya tidak bakar? Atau bakar dua kali seminggu? Oleh itu, saya menguli sehelai satu paun, membalutnya dalam filem dan tuala, mengikatnya dengan tiku dan menunggu sehingga terkena bom. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk dan semuanya.Tidak lama lagi, kira-kira empat puluh, Levito akan masam di dalam balang, dan saya cukup bermain untuk memberinya makan setiap hari.

Natasha * Chamomile, Natasha, kemudian masukkan doh ke dalam peti sejuk di rak atas. Anda memilikinya berasid pada suhu tinggi. Levito umumnya merupakan ragi fermentasi panjang pada suhu rendah. Saya sama sekali tidak masam, m. kerana pada suhu 14 darjah, dia tinggal.

Terima kasih! Oleh itu, saya akan melakukannya!
Py. Sy. Hari ini roti tidak menjadi masam. Kekal sama seperti semalam.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, terima kasih kerana kaedah penyimpanan!
Dan jika anda tidak menghabiskan semuanya dalam sebulan, maka selebihnya, seperti yang saya fahami, untuk mandi, memberi makan dan membungkus?
Apa khabar?

Oleh itu, saya menguli sehelai satu paun

berapa banyak starter yang anda perlukan per paun? Sudah tentu, saya tidak akan menyimpan setengah kilo, tetapi saya juga mula memberinya makan.

Saya mengoyak demi kepingan. Saya tidak makan, saya membelai, mencubit, membelai.

aha, aha, dan berapa banyak permulaan yang perlu anda tinggalkan untuk menaikkan satu paun lagi? atau tempoh apa yang harus dilalui? kenapa awak menari?

dan secara amnya, saya juga menginginkannya. tetapi pada masa yang sama anda harus yakin bahawa ragi itu kuat, bukan?

Gadis-gadis, hari ini saya cuba memanggang donat pada Lm, ternyata tidak begitu masam, saya memberi makan orang Lewi semalam dan meletakkannya dalam kesejukan untuk malam itu, hari ini saya menguli doh.
Membantu diri anda!


Doh ternyata lebih padat daripada ragi, nampaknya sedikit bukti, saya takut ia akan mengoksidasi lagi ...

[Ksyusha]

Ksyusha, donat sejuk! Saya akan tarik satu pada waktu pagi! Sama juga, pada pukul sebelas malam (bersama kami), donat sudah terlalu banyak!
Saya gembira bahawa doh tidak begitu masam.

Gadis-gadis, hari ini saya cuba memanggang donat pada Lm, ternyata tidak begitu masam, saya memberi makan orang Lewi semalam dan meletakkannya dalam kesejukan untuk malam itu, hari ini saya menguli doh.
Membantu diri anda!


Doh ternyata lebih padat daripada ragi, nampaknya sedikit bukti, saya takut ia akan mengoksidasi lagi ...

Di mana resepinya?

resipi di mana?

Donat "Sufganiet" dari oven (Trishka)

Maklumat di Temko, di bawah spoiler dalam mesej terakhir, dari saya!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, sungguh keajaiban! Dan saya baru sahaja sampai ke komputer. Saya membakar roti, khachapuri dan sourdough yang disediakan untuk Panetonne (mereka meletakkan doh pertama untuk malam itu), dan saya berharap sesuatu.

[fatinya]

fatinya, Svetlana, terima kasih, bantu diri anda!

berapa banyak starter yang perlu ditinggalkan untuk membangkitkan satu paun lagi

100g

dan secara amnya, saya juga menginginkannya. tetapi pada masa yang sama anda harus yakin bahawa ragi itu kuat, bukan?

ragi mesti sebulan

kenapa awak menari?

Kacau adunan lebih ketat daripada dalam balang, taburkan tepung dengan baik, sehingga tidak melekat pada filem, segera masukkan ke dalam filem dengan sangat ketat. Balut bahagian atas dengan tuala nipis dan ikat dengan tiku. Saya biarkan di atas meja selama beberapa jam, sehingga bakteria akan merebak melalui doh. Sebagai bungkusan cemberut dengan bom, segera ke peti sejuk. Saya telah mengekalkan tepung masam dengan cara ini selama beberapa minggu, doh naik dengan baik, roti tidak masam semasa membakar atau pada hari-hari berikutnya. Saya bakar dalam hp. Tidak kering walaupun pada hari ketiga. Saya menyimpan roti di atas meja di bawah tuala.

Balut bahagian atas dengan tuala nipis dan ikat dengan tiku.

Saya tertanya-tanya mengapa ada tuala di atas, jika terdapat dalam filem, apa yang diberikan (tuala) itu?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, saya berpendapat bahawa dengan cara ini mereka melindunginya dari cahaya. Ragi ini tidak menyukai cahaya, tetapi kita boleh. dan adakah sebab lain?

Tidak, saya rasa gelap di dalam peti sejuk.

[saya]

Saya tidak suka roti saya masam secara kategorik. Apak yang sudah menjijikkan sudah ada pada hari simpanan ke-4. Mungkin saya akan beralih ke ragi lagi.

Saya meletakkan Levita saya di dalam peti sejuk setelah saya meletakkan doh di atas roti di dalamnya. Kali pertama saya memberi makan dan memakainya dengan segera. Dia hampir setengah naik dalam sehari. Semalam saya memberi makan dan membiarkannya di atas meja selama satu jam, dan hanya di dalam peti sejuk. Naik dengan baik. Saya akan memberi makan segera, saya akan mencuba asid. Sebelum memberi makan, saya mengeluarkannya untuk memanaskan badan.

[saya]

Saya tidak suka roti saya masam secara kategorik. Apak yang sudah menjijikkan sudah ada pada hari simpanan ke-4. Mungkin saya akan beralih ke ragi lagi.

Saya tidak mempunyai apa-apa untuk dibandingkan - saya tidak menyimpan ragi di rumah saya, semua pastri adalah masam, tetapi sekarang saya mengambil sepotong roti 4 hari saya, dihidu dalam pelbagai cara, baunya sedap, roti, menjadi sedikit basi, tetapi rasa dan baunya sangat enak dan tidak masam.

[Pemula]

Saya sama sekali tidak suka roti pada masam saya. Apak yang sudah menjijikkan sudah ada pada hari simpanan ke-4. Mungkin saya akan beralih ke ragi lagi.

Pemula, mungkin anda perlu meletakkan yang baru? Sejak awal lagi terdapat masalah.

Newbie, mungkin yang baru mesti dipasang? Sejak awal lagi terdapat masalah.

Mungkin bukan milik saya, begitu banyak keributan dengannya. Ia berlaku bahawa pada waktu malam anda perlu bakar, tetapi sehingga-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-tetapi ia "masak", anda tidak akan berjaga-jaga sepanjang malam, semua prom yang sama. ragi mesti ditambah. Sesuatu seperti ini. Sudah tentu memalukan.

Gadis-gadis, semalam saya makan kelapan, dan ada sesuatu yang menyesal kerana saya membuang sisa masam, walaupun sebelum itu saya membuang semua lebihan. Saya memutuskan untuk menambahkannya ke roti. Beratnya, memperoleh 68 gram, menambah 34 gram air dan 34 gram tepung ke dalamnya, diaduk dan masukkan ke dalam baldi dalam pembuat roti. Kelmarin jam 5 petang, meninggalkan ragi hingga pagi. Hari ini jam 8 pagi saya memutuskan untuk membakar roti Perancis, saya mengambilnya kerana program selama 6 jam. Tetapi kerana pemula saya masih bayi, saya menambah setengah ragi untuk resipi ini. Saya pulang ke rumah ketika mereka sudah membuat roti. Saya takut ia akan menjadi teruk, tetapi inilah hasilnya.




Foto tidak dimuatkan. Saya akan cuba lagi.

[Svetlucha]

Svetlucha, roti sedap ternyata

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, roti yang indah! Bagaimana rasanya?

Gadis-gadis, terima kasih atas maklum balas dan sokongan anda. Saya juga gembira bahawa roti ternyata cukup baik. Saya takut ia akan menjadi penkek. Sama sahaja, ragi sudah berjaya. Rasanya roti putih biasa.

[Svetlucha]

Svetlucha, dan jenis pembuat roti apa yang anda ada?

[Mahkota]

Mahkota, Galya, saya mempunyai Panasonic 254 yang lama, dia akan berumur 11 tahun pada akhir bulan Mei.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, roti sedap!

Saya tertanya-tanya mengapa ada tuala di atas, jika terdapat dalam filem, apa yang diberikan (tuala) itu?

Itu tidak akan mematahkan filem ini. Anda boleh lakukan tanpa tuala, tetapi lebih senang bagi saya.

Gadis-gadis, hari ini saya menghidu dan mengunyah dengan teliti, tetapi nampaknya saya tidak mempunyai roti yang jahat

Ragi saya telah lemah, doh melonggarkan, tetapi naik sedikit. Dia tidak menyukai keadaan penyejukan. Tebus? Atau tidak, saya akan cuba membelai

Tebus? Atau tidak, saya akan cuba membelai

tebus, periksa kualiti tepung

Dan saya meletakkan tambang di dalam peti sejuk hari ini.
Semalam, setelah makan dua kali makan sisa, saya meletakkan pancake pada waktu malam (saya menguli, biarkan naik dua kali dan meletakkannya dalam keadaan sejuk untuk malam), pada waktu pagi saya membiarkannya memanaskan selama satu jam dan menggoreng yang pertama batch, semuanya masam, selebihnya adalah untuk membuang ... walaupun makanan berganda tidak menghilangkan asid, walaupun saya sudah bosan, hanya terjemahan tepung ...
Saya akan berusaha menebusnya dalam sehari, jika ia tidak membantu, maka ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

ragi saya terus-menerus memanas, tetapi tidak ada asid dalam penaik. Saya baru selesai penkek tiga hari, penerbangannya biasa, roti hitam tidak cukup keasidan, malah saya mahu menambahkan cuka sari apel

[Ksyusha]

Ksyusha, setelah saya meletakkan ragi di dalam peti sejuk, asid di dalamnya menjadi kurang. Tetapi sehingga saya membakarnya lagi, esok saya ingin mencuba apa yang berlaku.

Ya, jadi saya meletakkannya dalam keadaan sejuk, jika ia tidak menjimatkannya dari asid, maka saya seorang wanita yang sangat sensitif, biasanya saya hanya merasakan asid dalam roti rai, selebihnya!
Natasha, log kemudian, bagaimana ia membantu?
Saya masih mahu menebusnya.

Natasha, tandatangan kemudian bagaimana ia membantu

Sudah tentu saya akan. Secara umum, saya juga merasakan keasidan dalam roti. Itulah sebabnya saya memberi perhatian kepada Imamat. Leavens lain tidak lulus

Itulah sebabnya saya memberi perhatian kepada Imamat.

Tetapi, ia tidak ada ...
Dan saya belum mencuba Buah Cair, mereka tidak masam.
Kami mempunyai Temka di Xn.

Tetapi, ia tidak ada ...
Dan saya belum mencuba Buah Cair, mereka tidak masam.

Saya mencubanya. Rasanya masam juga pada mereka. Lebih berasid daripada LM pertama saya. Dan saya tidak menyukai rasanya.

Ya, berapa banyak orang, begitu banyak rasa!

Gadis-gadis, jangan takut untuk membuat pisang. Buah selebihnya diproses di luar dengan siapa yang tahu apa. Dan pisang masih dikupas. Saya mengeluarkan pisang dan anggur. Hasilnya sama. Jangan menyesal membuang sisa minggu pertama. Ini bukan ragi dan tidak lagi menjadi doh, ini adalah simbiosis mikroflora patogen, yang juga beracun. Produk akhir adalah penting, jadi tinggalkan 30g dari tengah, selebihnya ada di dalam baldi. Jangan berikan sisa ini kepada burung atau haiwan. Minggu pertama adalah pertarungan antara bakteria baik dan buruk, jadi sesiapa yang menang akan tinggal bersama anda. Sudah tentu, anda mempunyai satu bulan untuk Levito matang dan ada kemungkinan yang baik akan muncul di depan, tetapi latihan menunjukkan bahawa ini jarang berlaku. Oleh itu, sebelum menetas, buang semua makanan berjamur, ventilasi bilik, masukkan buah masak atau sekurang-kurangnya kismis dan buah kering di dekat balang Levito. Jangan rebus air. Ambil botol atau penapis yang telah terbukti. Bekerja selama sebulan, fahami, dan kemudian pindahkan Levito untuk tinggal di dalam peti sejuk. Uleni setiap 10 - 14 hari, buangkannya dan dalam bentuk ini Levito tidak akan mengoksidasi dan anda tidak perlu memakannya setiap hari dan membuang sisa jika anda tidak membakarnya. Sekiranya setelah seminggu menetas, Levito tidak berbau seperti epal atau pisang, baunya tidak menyenangkan, kemudian mulakan permulaan baru. Sekiranya baunya menyenangkan, tetapi roti yang dipanggang itu masam, maka anda mempunyai suhu tinggi di dalam bilik, atau ia sudah berhenti dan anda perlu mandi. Orang Itali mandi dan berpusing, Levito yang dibalut tidak mengoksidasi! Bandingkan Levito dari peti sejuk, balang mereka dan dari roti yang sangat berbeza dan hasilnya, sekurang-kurangnya mengikut pengalaman saya. Dalam balang, Levito berkembang, tumbuh dan kelaparan setelah beberapa lama. Dalam filem itu, ia berada di bawah tekanan, ragi dalam bentuk ini tertidur, tetapi tetap hidup. Kita hanya perlu menambahkan ragi ini ke dalam adunan, dan ragi bangun dan mengangkat doh dengan baik. Levito boleh melekit dari balang di dalam peti sejuk selepas beberapa hari. Ia dicubit dari lampin, seperti adunan pekat biasa.

Natasha, log kemudian, bagaimana ia membantu?

Namun, masam dalam roti saya tetap ada, walaupun masamnya kurang berasid. Nampaknya saya lebih kuat daripada roti pertama saya. Kali ini saya memutuskan untuk mencubanya dalam mod Perancis (6 jam). Dia agak sakit dan tidak mengikuti kenaikan. Ia perlu mematikannya sebelum dibakar, agar tetap muncul. Ternyata padat, tetapi bumbungnya tidak robek.


Minggu depan ragi akan menjadi sebulan, saya akan cuba menebusnya. Gadis-gadis, siapa yang melakukan ini, sebelum mandi, anda perlu mendapatkannya lebih banyak agar sesuatu yang tersisa setelah mandi atau 100-120 gram akan mencukupi?
Namun, siapa yang menyimpannya di dalam peti sejuk, masak, pada suhu berapa yang dikehendaki untuk melakukan ini? Di dalam peti sejuk saya dari 4 ° hingga 12 °

sebelum mandi, anda perlu membuatnya lebih banyak agar sesuatu yang tersisa selepas mandi atau 100-120 gram akan mencukupi

Menguli lebih curam daripada sekadar balang, gulungkannya dengan sosej yang padat, ia akan larut dengan kuat di dalam air, jadi lebih baik dimulakan dengan 200 gram, perah sisanya setelah mandi dengan baik, timbang dan uli seperti biasa, sedikit mengurangkan bahagian air.

Namun, siapa yang menyimpannya di dalam peti sejuk, masak, pada suhu berapa yang dikehendaki untuk melakukan ini? Di dalam peti sejuk saya dari 4 ° hingga 12 °

Paparan peti sejuk menunjukkan 5 Celsius. Saya biasa menetapkannya lebih sejuk, tetapi demi Levito dan kefir saya menetapkannya menjadi 5.

Ia perlu mematikannya sebelum dibakar, agar tetap muncul.

Saya hanya berbahasa Perancis selama 4 jam. Saya hanya menggunakan program doh dan penaik.Kadang-kadang saya membiarkannya sepanjang malam untuk bangun, ini sekurang-kurangnya enam jam. Tidak masam!



Mungkin berasid, kerana doh memanas di HP ketika naik, saya mematikan program dan doh sesuai dengan HP sejuk. Levito bukan peminat kehangatan.

[Anastasia]

Anastasia, Terima kasih banyak - banyak!
Nampaknya Panasonic mempunyai suhu pemeriksaan terendah dalam mod Perancis, tetapi saya tidak tahu pasti. Lain kali saya akan mencuba ujian dengan pembuktian di HP yang tidak aktif.

Menguli lebih curam daripada sekadar balang, gulungkannya dengan sosej yang padat, ia akan larut dengan kuat di dalam air, jadi lebih baik dimulakan dengan 200 gram, perah sisanya setelah mandi dengan baik, timbang dan uli seperti biasa, sedikit mengurangkan bahagiannya air.

Sebelum mandi, haruskah dia datang atau memberi makan dan mandi segera?

Sebelum mandi, haruskah dia datang atau memberi makan dan mandi segera?

mandi dengan segera, ia akan sesuai semasa berenang

mandi dengan segera, ia akan sesuai semasa berenang

Terima kasih banyak - banyak! Saya akan cuba.

roti baguette dan pizza ... dari Sergey Kirillov, di LM