Sourdough Itali (Levito madre) - penanaman dan penjagaan

Saya juga bukan penentang ragi yang kuat, saya membakar roti masam kerana rasanya lebih enak untuk saya,
Saya mendengar bahawa LM memberikan rasa yang unik, jadi saya terinspirasi untuk menanamnya, untuk melihat apakah ini benar-benar begitu, jika tidak ada yang berjaya, saya akan membakar roti dengan ragi yang ditekan lagi.
Tetapi setakat ini, hasilnya mengejutkan saya dan membuat saya gembira, jadi saya teruskan

Saya telah memastikan bahawa perlu memanggang dengan ragi untuk waktu yang sangat lama, seperti membuat doh setiap hari, agar tidak biasa. Dan dengan penambahan masam, prosesnya dikurangkan menjadi penaik yang sangat baik, walaupun di HP. Saya tidak lagi mahu tanpa ragi.
Tetapi persoalannya berbeza. Saya juga tidak mahu lama-lama dalam sourdough, hanya jika rasanya SESUAI.
Tetapi buat masa ini, saya lebih suka pilihan yis + masam. Ia boleh disesuaikan sepenuhnya dalam masa dan keasidan dalam roti, dan saya tidak merasakan perbezaan asas dalam rasa masam dalam roti.
Walaupun, demi rasa yang sangat melekat, saya bersedia untuk menahan semua teknologi hingga akhir. Saya bersedia untuk menaikkan orang Lewi dengan tangan selama sebulan, tetapi jika saya faham bahawa ia berbaloi, kerana tanpa insentif saya tidak benar-benar mahu, apabila anda dapat memperoleh fermentasi biasa dalam seminggu tanpa masalah, atau malah lebih awal.

Saya tidak mahu terlalu banyak mengganggu, saya tidak suka menari dengan rebana, sebelum memulakan, saya banyak membaca, melihat, memilih mana yang lebih sederhana, ia akan berjaya, baik, ia tidak akan berjaya, saya akan tidak terlalu kecewa



Bahagian 2.

Bahagian 3.

[Tatyana]

Saya membeli Levita dari Breadrost. Di sana, menurut arahan, 35 g tepung masam mesti dicairkan dengan 150 ml air, dibiarkan membengkak, kemudian tambahkan 100 g tepung, dan anda harus mendapatkan Levita.
Seperti yang anda bayangkan, 135 g tepung per 150 g air jelas tidak memberikan doh yang padat.
Ini mungkin sejenis Levite cair?

Tatyana, terima kasih atas petua! Saya membacanya dengan penuh minat, kerana saya memikirkan untuk membeli masam untuk memasak panettone.
Mungkin konsistensi sourdough sama seperti konsistensi sourdough setelah mandi di dalam air dan sebelum menguli doh? Sekiranya anda memusatkan perhatian pada penggelek di jaring, maka ia kira-kira bertepatan dengan konsistensi budaya pemula konvensional 100% penghidratan.

Saya bersedia untuk menaikkan orang Lewi dengan tangan selama sebulan, tetapi jika saya faham bahawa ia berbaloi, kerana tanpa insentif saya tidak benar-benar mahu, apabila anda dapat memperoleh fermentasi biasa dalam seminggu tanpa masalah, atau malah lebih awal.

Saya mendapat kesan bahawa Levito Madre sangat sesuai untuk membuat makanan panggang tradisional Itali, kerana berperilaku baik semasa proses penapaian dan pematangan yang panjang, dan untuk semua makanan bakar lain mereka menggunakan lievito naturale, yang boleh berbeza tahap hidrasi.

[Ilona]

IlonaLihat, jika secara terperinci, ada seperti ini:

tuangkan kultur starter ke dalam bekas dengan isipadu sekurang-kurangnya 1 liter, tambahkan 150 ml air (30-38 darjah, suam), larutkan 35 g kultur starter kering (berat sachet), biarkan selama 1 jam. Masukkan 100 g tepung, campurkan, biarkan selama 10-12 jam di bawah filem pada suhu 30-38C, banyak gelembung akan terbentuk dalam ragi.
Seterusnya, uli adunan dari 275 g tepung dan 165 ml air, masukkan ke dalam api selama 35-40 minit selama 2 jam. Kuli doh dengan garam 10g, masukkan ke dalam pinggan kalis minyak, tutup dengan kerajang, masukkan ke tempat yang hangat 35-40 C. Sekiranya perlu, tambahkan minyak sayuran, gula secukup rasa. Selepas 2-4 jam, roti boleh dibakar.

Hanya ada 35 g dalam beg, jadi untuk eksperimen pembiakan rumah, anda harus membeli sekurang-kurangnya 2 beg lagi.
Berdasarkan arahannya, pencairan awal dari masam lebih seperti mengembalikannya ke dalam adunan. Tetapi doh terlalu cair.
Sekarang nampaknya saya tidak boleh direndam dalam 150 ml air, tapi kurang? - langkah merendam tidak boleh dilangkau, sejauh yang saya fahami. Tetapi pemulihan awal mungkin dibuat lebih tebal. Dan sepatutnya. Nampaknya saya sekarang.
Semasa membeli, anda perlu mengetahui cara menerjemahkannya ke dalam bentuk rumah dengan betul.
Saya tidak begitu menyukai kaedah saya dari bentuk cair (mengikut arahan) hingga yang tebal, saya mempunyai perasaan bahawa ia lebih lemah daripada yang mungkin, dan sangat menyerupai kaedah biasa. Dengan cara lain, ia mesti dipulihkan sebagai ragi.
Tetapi masih belum ada ragi yang dibeli untuk eksperimen.
Persoalan sama ada mungkin untuk mendapatkan orang Lewi asli dari ragi yang dibeli ini tetap terbuka.

Saya tidak membakar roti pada "adunan" yang diterima mengikut arahan, kerana saya akan mencairkan ragi. Oleh itu, jika anda menggunakan beg untuk memanggang sekali mengikut arahan, anda akan mendapat hasil yang terbaik?
Saya mempunyai perasaan bahawa anda boleh mendapatkan lebih banyak hasil daripada Levite yang dibeli. Tetapi anda mesti mencuba, untuk menyelesaikan masalah ini sendiri. Dan dalam kes saya, semuanya rumit oleh kenyataan bahawa saya tidak berpengalaman.
Mungkin Nata-Chuchelka akan menganggapnya yang terbaik pada kali pertama. Tapi bukan saya.

Persoalan sama ada mungkin untuk mendapatkan orang Lewi asli dari ragi yang dibeli ini tetap terbuka.

soalan itu harus diajukan secara berbeza - adakah itu orang Lewi sama sekali?

[masam kering Levito Madre Khleborost]

Saya mencari data mengenai Breadrost. Saya menemui Levita mereka yang masih hidup, tetapi mereka tidak akan menghantarnya kepada saya.

🔗

Kemungkinan besar, ada barang Lewi yang sangat baik dalam beg dari mereka, tetapi anda harus dapat memperbaharui sedemikian rupa sehingga tetap menjadi orang Lewi. Untuk menggunakan 130 rubel + penghantaran untuk satu kali dipanggang adalah sesuatu yang sukar bagi saya.
Dalam ragi yang saya dapat ketika disusun semula dari bentuk yang sangat cair, saya tidak pasti bahawa ini adalah Levite, dan bukan ragi biasa tempatan dari mikroba tepung saya. Naik lebih perlahan daripada tuntutan sachet doh, dan tidak ada rasa berkrim tertentu.
Oh, di mana hendak merasai roti pada orang Lewi yang sebenar, untuk mengetahui dengan tepat bagaimana seharusnya.
Perlu membuat roti pada doh mengikut arahan sekurang-kurangnya sekali.



laman web ini mempunyai catatan tulisan yang sangat menarik

Sourdough 50% kelembapan untuk membuat roti tanpa ragi yang ditanam dalam masa 10 hari berdasarkan masam kering Levito Madre Khleborost dengan penggunaan tepung premium dengan indeks protein 11-12% dan anggur wain hitam dengan biji Isabella

10 hari perlu dipulihkan? tetapi sebagai?
bolehkah ia lebih mudah di rumah dari awal?

Saya mengangkat Levito saya pada Isabella. Dari awal. Tahun keempat adalah penerbangan yang sangat baik.

harga pinggan timah untuk 150 g hidup - untuk 600 keping roti

Dan saya juga tidak tahu jenis anggur yang saya ada, saya beli yang hitam di Perekrestok, mereka tidak menulis namanya di sana, nampaknya semuanya baik-baik saja, walaupun saya mungkin tersilap di suatu tempat ..

harga pinggan timah untuk 150 g hidup - untuk 600 keping roti

dan jika anda memaparkan sebulan di Manitoba dari awal, anda juga tidak mendapat sesen pun dan bukan fakta bahawa ia akan menjadi betul. Setelah anda membeli Levite yang sebenar dan memilikinya di rumah anda selama 4 tahun atau lebih, maka ia tidak begitu menakutkan.
Saya tetap akan memesan sekiranya saya tinggal di St. Petersburg. Memiliki roti berkrim sangat menggoda.
shl. Saya pernah mencuba membuat orang Lewi. Saya menderita, saya menderita, tetapi tidak berjaya. Orang Lewi saya adalah ragi masam yang biasa-biasa saja. Bagi saya ia adalah ragi yang kompleks.
Penanam bijirin tidak mempunyai ulasan. Bagaimana jika mereka juga mempunyai yang biasa dan masam?

Saya tidak dapat mendapatkan asid dari Levito saya apabila diperlukan. Saya juga membakar Borodino di atasnya, memberi makan rai c / z. Sekali sahaja dia masam dalam makanan panggang saya yang sedap, tetapi penjepit besar saya ada di sana.

[Isipadu]

Isipadu, Saya telah lama duduk di utas ini dan iri kepada semua gambar di sini dan pemilik Levite yang baik dengan iri putih yang baik. Saya cuba melakukan seperti yang dijelaskan dalam topik dan di Internet, tetapi ternyata tidak betul, dan saya diseksa untuk mengetahui mengapa ia menjadi lebih buruk bagi saya. Sekarang seperti kekacauan yang padat, kemudian kotoran masam. Dan jika hanya tiga hari, dan tidak begitu serius.
Oleh itu, saya melihat ke arah yang dibeli. Tetapi dengan sachet kering dari penanam bijirin, itu juga tidak mudah.
Isipadu, adakah anda telah mencuba ragi gandum yang lain? Adakah Levita betul-betul berkrim dan sangat berbeza?
Faktanya ialah Kalvelevskaya muda atau Khamelmanovskaya muda (ini nampaknya berfungsi dengan baik untuk saya) pada mulanya juga memberi saya roti tanpa masam, dan lebih-lebih lagi dengan ragi. Tetapi saya tidak merasakan rasa berkrim dan aroma istimewa pada mereka. Dan ada juga perbezaan mendasar antara mereka. Kemudian, semasa penyimpanan, mereka beralih ke pengasidan, tetapi tidak menjadi masalah untuk membuangnya dengan cepat lagi.

[air mata]

air mata,

Sekiranya anda dapat memastikan bahawa ini adalah sourdough fermentasi umumnya spontan ... Adakah anda pasti? Saya tidak tahu ... agar tidak menyangka saya masih membesarkannya sendiri. Lebih-lebih lagi, saya membeli yang kering dan, jika difikirkan, membuang beg ini))).

Shl. Jangan mengalahkan saya, tapi ... ragi seperti ragi. Kenapa dia mesti terpana seperti planet lain. Semua budaya pemula unik dalam komposisi mikrobiologi mereka. Saya tidak menyedari kekenyangan istimewa. Ya, wangi. Tetapi mana-mana masam yang rapi dan lebih padat harum. Dengan nota aroma yang berbeza. Tetapi letakkan di hadapan anda tiga roti pada tiga ragi yang berbeza - tidak ada perbezaan dalam kehidupan di mana.
Nampaknya, saya memasuki tahap ketidakpedulian ragi.

[Nata]

Nata, yang sangat dipuji, kemudian kenduri dan inginkan. Saya menjilat bibir saya juga, tetapi ngeri betapa mahal.

🔗

berhenti bahawa mereka menulis tentang ini, bahawa ia memberikan rasa tertentu, dan bukan yang klasik.

Oh ya. Saya juga tidak membezakan antara roti yang berbeza dalam roti. Hanya tahap keasidan. Tetapi dalam ulasan dan mengenai aroma yang kuat, mereka juga menulis perbezaan rasa.

:-)

Nampaknya, saya memasuki tahap ketidakpedulian ragi.

Hebat, sekarang dasar keraguan akhirnya dihilangkan!
Hampir seketika, sebaik sahaja saya memahami algoritma ragi, saya mula berimprovisasi, mengeluarkan ragi saya. Saya bahkan tidak tahu apa nama yang betul untuk "haiwan kecil" saya sekarang - tebal, dengan tepung putih dan dadih curd. Saya membakar semuanya, dari lavash dan kulich, hingga roti hitam. ))

Tetapi dalam ulasan dan mengenai aroma yang kuat, mereka juga menulis perbezaan rasa.

Untuk ini, anda mungkin hanya perlu membakar roti putih tanpa bahan tambahan. Saya menambah banyak perkara ke roti saya sehingga mustahil untuk menangkap kehalusan masam dan nuansa bau!

[air mata]

air mata,

Saya mempunyai Zekova. Separuh tin masih berbaloi. Saya sudah mengeluarkannya seratus kali. Sourdough sebagai sourdough !!)))

[Nata]

Nata, terima kasih. Saya akan tenang. Seluruh dapur dengan peti sejuk dipenuhi dengan masam, saya akan berhenti di situ. Saya benar-benar akan berhenti melihat ke arah banduan yang dikasihi. Lebih senang
Sup tidak masuk ke dalam peti sejuk kerana tepung CH

[air mata]

air mata, Tatyana, terima kasih atas maklumat. Saya tidak merancang untuk terus memerah dengan serbuk kering yang disusun semula.

Saya mencari data di Breadrost, tetapi tidak ada yang masuk akal. Mungkin ada orang seperti saya yang menanam ragi ini. Atau mungkin itu tidak boleh dilipatgandakan, tetapi Levite cair ini harus segera dimasukkan ke dalam roti, sesuai petunjuk.

Klip video (lihat 10:45 dan 13:02) hanya mengisahkan pemulihan sourdough untuk roti dan untuk pengenalan lebih lanjut dalam bentuk sourdough 50% kelembapan:

🔗

.

Tetapi pemulihan awal mungkin dibuat lebih tebal. Dan sepatutnya. Nampaknya saya sekarang.

Nampaknya Gabriele Bonci mengatakan bahawa, jika dikehendaki, Levito Madre dapat diubah menjadi bentuk cair dalam 3 langkah, secara beransur-ansur meningkatkan jumlah air yang ditambahkan, dan juga ragi akan memerlukan sedikit masa untuk menyesuaikan diri dengan bentuk baru:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA DI LIQUIDA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida di liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno mustari almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la dos di acqua fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; occorre Continare con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 dos di lievito, 1 dos di farina e 1 dos di acqua) setiap qualche giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
Sumber: 🔗 .

... Mungkin, teknologi yang sama dapat digunakan untuk mendapatkan bentuk sourdough 50%.

Persoalan sama ada mungkin untuk mendapatkan orang Lewi asli dari ragi yang dibeli ini tetap terbuka.

Mungkin, semuanya bergantung pada kualiti asli sourdough dan syarikat yang menghasilkannya. Saya mendapat maklumat bahawa jenama Itali menawarkan kultur starter kering dalam bentuk tulennya (kadang-kadang, dengan cadangan untuk menambah ragi kering untuk mempercepat pengaktifan) atau sudah dicampurkan dengan jumlah minimum yis, dan pada dasarnya, untuk pengeringan, mereka mengambil masa yang cukup matang budaya pemula, seperti pilihan dengan penapaian 50 hari:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da Agricultoltura biologica dalam polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti attraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima peratusuale di lievito secco, il quale serve da starter, per farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di tipo lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi, e una piccolacentuale di essi, di tipo acetico.
Bahan:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
Sumber: 🔗.

Secara umum, kerana bentuk ini tidak menunjukkan pemulihan untuk pengambilan lebih lanjut, penambahan ragi kelihatan sangat mungkin.

[Ilona]

Ilona, fikiran saya terfikir selepas video tersebut. Saya tertanya-tanya adakah lelaki ini pakar dari kempen, atau seperti kita?
Orang itu membiakkan orang Lewi seperti dalam arahan: cecair, dan kemudian, sebelum berubah menjadi bentuk yang sejuk, dia mencairkan dan menambahkan sekumpulan tepung lebih banyak lagi, bahagian makan ternyata jauh dari semua yang kita lihat di Internet. pada orang Lewi. Dan dia melakukannya sama seperti orang Lewi yang sebenarnya? lemah saya yang tidak cair ternyata. Walaupun saya mengakui pegangan bengkok saya sendiri dan tepung yang tidak sesuai. Tetapi mengikut kaedah dari video, tidak mungkin saya akan melakukan yang lebih baik
Kepalaku sudah berputar dari orang Lewi. Semakin jauh ke hutan, hutan yang tidak dapat ditembus berterusan. Lagipun, ragi ini entah bagaimana terlalu membingungkan. Siapa yang berjaya tidak akan faham. Tetapi jika tidak berjaya, anda akan mematahkan seluruh kepala. Dan peralihan ini: cecair ke tebal atau sebaliknya untuk pembiakan, bagi saya, secara amnya, omong kosong. Di sini, sekurang-kurangnya dalam versi klasik, ternyata kuat dan tidak berasid. Saya hanya boleh mengambil tepung masam yang sudah siap dan menebal atau mencairkan dalam adunan. Sekali untuk roti.
shl. Tetapi berdasarkan perbincangan mengenai ragi di atas, saya sedikit bersikap dingin untuk mendapatkan orang Lewi yang hebat. Saya sudah mempunyai gandum dengan cepat, kerana perbezaan dalam sourdough tidak terlalu kosmik, maka lebih sederhana, lebih baik bagi saya.

[Tatyana]

Saya tertanya-tanya adakah lelaki ini pakar dari kempen, atau seperti kita?

Saya tidak tahu, saya tidak melihat maklumat Mungkin hanya rakan kongsi atau pilihan iklan, terdapat klip video di YouTube yang mengiklankan penjualan budaya pemula buatan sendiri.

lemah saya yang tidak cair ternyata. Walaupun saya mengakui pegangan bengkok saya sendiri dan tepung yang tidak sesuai. Tetapi mengikut kaedah dari video, tidak mungkin saya akan melakukan yang lebih baik

Tatyana, jangan memfitnah diri sendiri, adakah semua ragi lain tumbuh? Dan barang yang dibakar sedap. Mungkin perbezaan ramuan yang digunakan untuk memberi makan mempengaruhi kekuatan ragi. Tepung dan air dapat membantu atau melemahkan, seperti faktor lain dari suhu hingga kekerapan makan, secara umum, semuanya sama seperti dengan ragi lain. Untuk peralihan ke 50% sourdough, mungkin lebih baik memberi tumpuan kepada varian Gabriele Bonci dan mengurangkan jumlah cecair yang ditambahkan dalam 3 kali makan.

Kepalaku sudah berputar dari orang Lewi. Lebih jauh ke hutan, hutan yang tidak dapat ditembus berterusan

Pada asasnya, mereka memberi tumpuan kepada sumber Itali ketika menanam sourdough. Topik ini mempunyai foto selangkah demi selangkah yang bagus dan visual, contohnya, terbaharu dari Scarecrow.
Ya, dan dengan kandungan lebih lanjut dari budaya pemula yang sudah selesai, semua orang memilih pilihan untuk diri mereka sendiri, seseorang bergantung pada penampilan dan aroma budaya pemula, dan seseorang (sebagai pakar) lebih suka menambahkan data suhu PH dan starter ke organoleptik harian analisis untuk memastikan kesihatan dan keseimbangannya:

🔗

.

shl. Tetapi berdasarkan perbincangan mengenai ragi di atas, saya sedikit bersikap dingin untuk mendapatkan orang Lewi yang hebat. Saya sudah mempunyai gandum dengan cepat, kerana perbezaan dalam sourdough tidak terlalu kosmik, maka lebih sederhana, lebih baik bagi saya.

Jelas.

Shl. Jangan mengalahkan saya, tapi ... ragi seperti ragi. Kenapa dia mesti terpana seperti planet lain. Semua budaya pemula unik dalam komposisi mikrobiologi mereka. Saya tidak menyedari kekenyangan istimewa. Ya, wangi. Tetapi mana-mana masam yang rapi dan lebih padat harum. Dengan nota aroma yang berbeza. Tetapi letakkan tiga roti di hadapan anda dengan tiga ragi yang berbeza - tidak ada perbezaan dalam hidup.

dan sepertinya saya

Gadis-gadis, saya cuba membakar roti 100% LM untuk pertama kalinya, hasilnya menggembirakan dan mengejutkan.
Mengambil 55 gram kultur starter aktif
55 gram susu
110 g tepung
sedikit garam
1 sudu gula
ditaburkan dengan biji bijan sebelum dibakar.
Ternyata bar yang sangat enak, saya suka, saya akan teruskan

[Svetlana]

Svetlana, penipu.Oleh itu, saya tenang, menetap di Hop sourdough, tetapi saya melihat video dan hasilnya, dan itu sahaja !!! Saya mahukan ragi seperti itu. Jadi saya fikir, 100% atau 50% untuk dilakukan. Mungkin saya akan buat 100% buat masa ini. Dan sedikit kemudian, saya mungkin akan matang untuk yang lain.

[Ludmila]

Ludmila, Saya juga melihat cukup dan tergoda
Adapun kelembapannya, saya bahkan tidak tahu, saya lebih suka 100%, mungkin saya akan tinggalkannya, selain itu, 100% selalu dapat melebihi 50% jika anda mahu.
50% saya ternyata lebih berubah-ubah, nampaknya ada yang tidak kena dengannya, saya akan menonton sedikit lagi kemudian saya akan memutuskan apa yang harus dilakukan

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Saya menonton video anda di YouTube, saya harap moderator membawanya ke halaman pertama untuk pemula dan mereka yang berminat. Saya cadangkan kepada semua orang !!!!



Kawan-kawan, keseluruhan kursus telah difilemkan! mengikut hari !!! Saya belum melihat semuanya, hanya yang pertama dan terakhir, tidak ada masa, tetapi pasti di penanda halaman !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka, terima kasih, ya saya seorang pemula sendiri dan tidak semuanya berjalan seperti yang saya mahukan

[Svetlana]

Svetlana, anda hanya pintar! Saya menonton video di YouTube, bagaimana anda membuat ragi dengan lembut. Satu cinta !!! Video anda mendorong saya untuk melakukan ini, cuba ragi yang lain. Tenang juga, berhenti di Khmeleva. Dan di sini Yuri K menggoda dengan ragi di laman web lain. Kentang dengan kaldu hop. Melakukannya. Budaya pemula yang baik. Kemudian saya melihat video anda di YouTube dan juga menyediakan semuanya.

[Ludmila]

Ludmila, terima kasih, saya akan gembira jika video saya membantu sekurang-kurangnya sesuatu.

Saya cuba memanggang pancake pada sisa masam, ternyata sedap, hanya untuk beberapa sebab pancake pertama dengan lubang, tetapi nampaknya pekat, saya menambah sedikit air dan selebihnya pancake sudah tanpa lubang, tapi tentu saja ia tidak mempengaruhi rasa
berikut adalah video

[Nata]

Nata, yang sangat dipuji, kemudian kenduri dan inginkan. Saya menjilat bibir saya juga, tetapi ngeri betapa mahal.

🔗

berhenti bahawa mereka menulis tentang ini, bahawa ia memberikan rasa tertentu, dan bukan yang klasik.

Saya suka ia bebas masalah dan kekal)) Selama 4 tahun saya (saya perlu membangkitkan topik mengenai HP - ketika ia dimulakan. Ya, setelah saya berjaya berjamur - sama ada bijirin itu najis, atau saya dicucuk. Tetapi ketika habis, saya tidak tahu cukup tin dalam jangka masa berapa.
Tetapi saya hanya membawa gandum hitam, saya bahkan tidak ingat apakah saya melakukannya di atas gandum. Aroma sourdough adalah epal yang luar biasa. Dan roti itu seperti roti. Saya adalah salah seorang yang tidak melihat perbezaan produk siap. Walaupun saya mempunyai sedikit pengalaman - zekova, ragi cair, hop dan beberapa gandum. Saya menyelesaikan percubaan dengan semua, hanya seorang banduan yang tinggal

Secara umum, saya ternyata 100% LM baik, saya membakarnya tanpa masalah, satu-satunya persoalan adalah mengapa penaik ternyata sedikit basah di dalam, atau saya mengambil sedikit tepung, tetapi saya mengambil resipi di HP, walaupun Saya tidak ingat siapa itu
menghitungnya untuk ragi dan sebahagian kecil, di sini
Doh: 80g masam, 40 gram air, 40 gram tepung, 20 gram gula.
Doh: doh keseluruhan, 45 gram susu, secubit garam, 20 gram gula dan 1 beg gula vanila, 30 gram plum. mentega, 145 gram tepung.
mengikut resipi ini, sebiji roti dipanggang, ternyata seperti lembap di dalam, saya rasa mungkin tidak memanggangnya, saya memegang roti lebih lama, ternyata lebih baik, tetapi masih ada kelembapan, saya tidak faham jika ini adalah ciri penaik masam (walaupun saya tidak mempunyai roti ini), maka saya mendapat tepung seperti itu, tetapi saya rasa saya tidak menggunakannya untuk pertama kalinya ...

Saya sangat meminta maaf, tetapi saya telah membaca sepuluh halaman pertama topik ini beberapa kali, tetapi saya belum melihat bagaimana mengembangkan Levita Madre dari awal.
Tikam hidung anda!

Saya meneruskan percubaan untuk membuang 50% LM dan ada yang tidak kena dengan saya
cuba membakarnya, tetapi tidak ada yang berhasil, tidak ada kenaikan sama sekali, setelah pembuktian yang panjang, adunan itu berbau masam, setelah membakar rasanya tidak hanya masam, tetapi juga tidak enak, setelah hasil seperti itu saya ingin membuangnya, tetapi kemudian memutuskan untuk memberikannya kesempatan, memandikannya dengan air manis dan terus memerhatikan, hasilnya adalah murni ke luar dan sentuhan segera terwujud, ragi tidak lagi lengket seperti plastik, saya akan menunggu dua minggu lagi, saya akan mencuba untuk memanggang sesuatu, jika tidak ada yang berlaku, maka saya akan berpisah dengannya, secara prinsipnya 100% - Saya cukup gembira dengannya, saya tidak faham apa yang berlaku kepada 50%

Saya mengalu-alukan semua orang. Saya adalah pembaca mesin roti lama, dan beberapa artikel oleh Admin bahkan telah dicetak, terutama pada roti gandum. Sayangnya, ketika dia melahirkan seorang putra, dia berhenti memanggang sama sekali dan bermain-main, tetapi rasa roti itu menghantui. Dan saya memutuskan untuk mengeluarkan Levito Madre menjelang Krismas.Di sini saya membaca kebenaran hanya 40 halaman topik ini dalam dua hari, tetapi semalam saya meletakkan 30-30-60 pada pisang. Hari ini berlipat ganda, menunggu 12 jam lagi, jadi saya mahu menariknya. 🔗
Dan saya mempunyai soalan di sini pada bulan Disember, tetapi tergantung di sebiji anggur biru beku kering, adakah anda fikir anda boleh mengeluarkannya?
Saya dengan senang hati akan menyertai pembuat roti!

[Melisa]

Melisa, anda boleh mengeluarkan. Cuma jangan mencuci anggur, tetapi bilas dengan air sejuk agar tidak mencuci semua riang itu, yang akan menjadi asas ragi.

[Mengecat]

Mengecat, terima kasih banyak, sayangnya buah beri jatuh di mana kami tidak memotongnya. Tetapi sepertinya ragi pisang berkelakuan baik, sementara saya mencuba menanamnya)

Rakan permulaan, saya mempunyai soalan: "apa tangkapan balang yang sempit dan tinggi." apa yang dia berikan? Fakta bahawa ragi direndam dapat difahami, dengan cara ini mereka dibebaskan dari pati dan meningkatkan gluten, walaupun, menurut saya, anda boleh pergi sebaliknya, tambahkan (gluten kering atau panifarin, tetapi ini adalah saya IMHO), tetapi saya tidak dapat memahami kesempitan kaleng.

tetapi saya tidak dapat memahami kesempitan tin.

tepung masam tumbuh di dalam balang yang sempit, tersebar di atas balang yang luas. Saya melakukannya dalam bekas yang berbeza, dalam balang yang sempit ternyata lebih baik.

[Melisa]

Melisahalo, jadi saya memutuskan untuk mengulangi pengalaman anda dan juga berusaha menanam pisang. Apa khabar? Saya sudah makan 2 kali, apa yang perlu kita lakukan seterusnya?

[alena40]

alena40, tidak kira buah apa yang digunakan, ia harus diberi makan sesuai dengan skema: 1 bahagian kultur starter (starter), 0.5 bahagian air dan 1 bahagian tepung. Kacau semuanya dengan baik dan biarkan hingga menapai. Ada yang menutup ragi dengan ketat, ada yang tidak rapat.
Bakteria asid laktik tergolong dalam kelas aerobik, jadi oksigen diperlukan untuk pengembangannya, dalam video dari orang Itali, kita melihat bahawa tin ditutup, tetapi tidak rapat. Oleh itu, perlu memberi makan selama 31 hari. Berapa kerap, semuanya bergantung pada tempat anda menyimpannya: suam atau sejuk, tetapi ini adalah IMHO saya.
sveta-Lana, menonton video anda, dan fakta bahawa anda beralih ke skim makan masam yang lain. Saya sangat setuju dengan anda. Sekiranya anda menggunakan tepung Rusia kami, dengan protein 10%, ia akan membuahkan hasil. Saya meletakkan tepung masam ini pada tepung biasa dan di Monitoba - perbezaannya sangat besar. Di sini nampaknya seseorang menulis bahawa dia tidak menyedari perbezaannya, saya tidak akan membantah. Bagi saya, perbezaannya dapat dilihat. Sayangnya saya tidak dapat memuat naik foto, kerana editor tidak berfungsi.
Saya membakar roti dengan masam 5 hari, saya sama sekali tidak menambah ragi, dan saya juga tidak menambahkannya dengan masam ini, ternyata sangat baik. Tidak ada asid sama sekali. Benar, walaupun dengan masam biasa, roti saya tidak pernah masam. Sekiranya mengikut resipi 400-450 gram tepung, maka saya mengambil 140 gram tepung, baik, dan dengan sewajarnya sesuaikan resipi tepung dan air.

Hari ini saya sekali lagi membakar roti dengan masam ini, apa yang boleh saya katakan, roti, seperti biasa, ternyata sangat baik, tetapi saya tidak merasakan aroma istimewa. Aroma roti buatan sendiri yang baik, dan sesuatu yang luar biasa tidak saya harum. Roti dan roti bakar Vyborg. Menaikkan roti dan roti masam dengan baik. Tetapi, seperti yang sudah saya tulis, tepung masam biasa juga memberi kesan yang baik bagi saya. Mungkin saya tidak menanam ragi dengan cara itu, jadi saya tidak mempunyai "bau" yang luar biasa ini?

Ceri dan strawberi sendiri telah matang. Bertapai hari ini, mari kita lihat apa yang berlaku.
Dalam sehari. Cherry di sebelah kanan.

Kami berkembang dengan perlahan. Kelembapan 45%.

By the way, saya membaca bahawa kita memberi makan Levito salah.
Anda perlu memberi makan 1: 1: 2.
Bukan 1: 0.5: 1!
Tetapi saya belum memeriksanya.

[Alexander]

Alexander,
Semoga berjaya!
Saya meninggalkan orang Lewi, beralih ke rai. Saya tidak membezakan nuansa bau dan rasa, dan terdapat sedikit karenah.

Dan saya, semasa saya membangkitkan orang Lewi pada bulan Mac yang lalu, telah bermain dengannya lebih dari satu tahun dan saya sangat menyukainya! Itu bau dia, buah halus. Saya juga mempunyai tepung ubi kentang dari forum kami, dan ini bagus di tempat kerja, dan adunan untuk baguette sangat bagus, tetapi saya tidak akan terbiasa dengan bau, untungnya, rasanya tidak terasa di dalam roti bakar .
Dan roti apa yang ada untuk orang Lewi! Saya tidak pernah menggunakan yis industri selama setahun.

Dalam produk siap, bau ragi tidak lagi dapat dilihat oleh saya, tetapi semasa pengulian dan pembuktian sedang berjalan, aroma tidak dapat dikelirukan.

Levite saya baik selama lebih dari tiga tahun, saya sangat menyayanginya dan tidak akan pernah menolak.

Orang Itali mungkin akan menembak saya kerana melanggar peraturan menanam Levito madre Tetapi dia tidak dapat menahan, memanggang roti pada masam yang belum masak. Saya sangat ingin mengalaminya. Doh diuli rapat - periksa jadi periksa. Tepung B / C + gandum utuh 10%.

Levito madre dari ceri 19 hari. penghidratan 65%. Autolisis 40 min. Penapaian di dalam peti sejuk selama 11 jam. Tepung W / C + 10% CH gandum, tanpa mentega, tanpa gula. Tidak ada rasa masam sama sekali. Tepung tempatan, no 10.2, tetapi berjaya tidak merebak.