Sourdough Itali (Levito madre) - penanaman dan penjagaan

[Helen]

Helen, Helen, kecantikan!

[Helen, Lenusya]

Helen, Lenusya, bagus!

[Trishka]

Trishka, Natasha * ChamomileTerima kasih gadis!

Baiklah Lena, baiklah Lena!
Dan saya tidak mempunyai roti, tetapi semacam parodi kali terakhir

Baiklah Lena, baiklah Lena!

Sekali lagi saya bersama roti ini ...

[Elena]

Elena, jenis gluten yang ada pada doh
persoalannya - kelembapan apa yang ada pada doh?
dan juga - cara mengaduk sekeping Levite, praktikalnya tidak larut dalam air

[Elena]

Elena, jenis gluten yang ada pada doh
persoalannya - kelembapan apa yang ada pada doh?
dan juga - cara mengaduk sekeping Levite, praktikalnya tidak larut dalam air

Kelembapan ... Saya tidak pasti, di sini untuk doh 150g LM + 150 air + 150 tepung, mengapa tidak larut, saya kacau dalam gabungan ...

di sini untuk doh 150g LM + 150 air + 150 tepung

1/1/1
Saya faham, saya akan mengambilnya

[Bozhedarka, Nastya]

Hari ini adalah hari lahir Levitochka saya dan dia pergi mandi!
Bozhedarka, Nastya, Saya faham dengan betul bahawa pada waktu pagi anda boleh memerasnya, memberi makan dan segera membungkusnya, anda tidak boleh memasukkannya ke dalam balang? Kemudian dia akan datang, membengkak, memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan apabila perlu, mengambil bahagian untuk dibakar.
Ksyusha, tidakkah anda menebus milik anda? Bagaimana dengan anda?

tidak menebusnya? Bagaimana dengan anda?

Dia mandi, kembali pada hari Sabtu, membungkusnya dalam filem dan meletakkannya dalam keadaan sejuk, tetapi dia melarikan diri dan merobek filem itu, harus memasukkan lebih banyak ke dalam bekas ...

Dia mandi, kembali pada hari Sabtu, membungkusnya dalam filem dan meletakkannya dalam keadaan sejuk, tetapi dia melarikan diri dan merobek filem itu, harus memasukkan lebih banyak ke dalam bekas ...

Hee hee! Dia cepat! Adakah anda sudah mencubanya?

Lincah

Ya, gesit, lalu gesit, jika tidak masam, maka dia tidak akan mempunyai harga ...
Saya masih bermain-main ...

jika tidak masam, maka harganya tidak ...

Masih masam? Dan saya bertekad bahawa selepas mandi asid akan hilang. Saya terpaksa membuang roti kedua, itu masam sekali ..

Saya masih bermain-main ...

Saya nampak! Adakah anda suka rasa? Tanpa ragi perindustrian, atau adakah anda menambahkannya sekarang?

Adakah anda suka rasa?

Rasanya sedap, saya menambah secubit gulung roti yis, esok saya mahu masukkan roti, saya akan mencubanya tanpa itu.

asid selepas mandi

Dan saya tidak memanggang apa-apa lagi, saya memandikannya dan membuangnya dalam keadaan sejuk, malah sayang untuk menerjemahkan makanan, dan sehingga tepungnya habis, saya akan memberinya makan segera, saya akan merasakannya .. .

Sayang sekali menterjemahkan produk, sehingga tepungnya habis

Ya, saya memulakannya, membuka sebungkus tepung 2 kg, menggunakannya hanya untuk memberi makan, saya membakar roti dari tepung kelas 1, jadi hari ini saya menggunakan tepung terakhir untuk memberi makan. Secara amnya, saya membuang 2 kg tepung. Satu lagi yang baik dari ini. Saya harap ia akan berlaku!

Analogi

Gadis, ragi saya berumur 19 hari hari ini. Dia tinggal bersama saya di gelas tinggi dengan bateri terputus di dapur, di sebelahnya adalah termometer yang menunjukkan suhu sekitar 22 darjah. Saya memberinya makan hingga 18 April setiap 24 jam, membuat bola, memotongnya dan meletakkannya di dalam gelas. Pada siang hari secara praktikalnya tidak meningkat jumlahnya, tetapi di dalamnya semuanya renda. Dari 18 April, saya mula memberinya makan setelah 48 jam, mula mencetaknya bukan dengan bola, tetapi menggulungnya dengan rolling pin dan melancarkan roll, memotongnya ke dalam gelas. Saya perhatikan bahawa dalam bentuk ini masam saya lebih menyenangkan. Semalam saya memberinya makan lagi, dia hampir ke bahagian atas gelas sebelum memberi makan. Saya makan sisa sourdough semalam pada pukul 16, pada pukul 19 dia menukarnya menjadi 100% masam.Pada jam 12 malam, saya menguli doh di HP, menambah 1 gram yis. Uleni selama 5 minit pada program Pelmeni, kemudian hidupkan program roti Perancis pada pemasa selama 7 jam. Hari ini jam 7 pagi saya mendapat roti. Sayang sekali saya tidak langsung mengambil gambar, bumbung roti itu adalah kubah yang cantik malah sisi-sisinya sedikit goreng. Saya mengambil gambar selepas 2 jam, ketika roti sudah sejuk. Menariknya, kerak bumi, setelah disejukkan, ternyata menjadi renyah seperti timbangan. Apabila dibakar dengan ragi sahaja, kerak setelah disejukkan tidak pernah renyah. Hantar untuk kata-kata. Inilah roti saya.






Saya hanya gembira kerana roti itu berjaya, tetapi menurut saya masam. Lebih-lebih lagi, tidak segera, ketika anda mula mengunyahnya, tetapi akhirnya mengunyah, seperti rasa selepasnya. Dan saya tidak mahu sama sekali.

Saya faham betul bahawa pada waktu pagi anda boleh memerasnya, memberi makan dan segera membungkusnya, anda tidak boleh memasukkannya ke dalam balang? Kemudian dia akan datang, membengkak, memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan apabila perlu, mengambil bahagian untuk dibakar.

semuanya betul!



hanya membalut dengan baik dan balut bahagian atas dengan tuala atau selendang dan ikat dengan triket. Delov sebentar, tetapi dia tidak akan lari seperti ini.

[Anastasia]

Anastasia, Saya buat begitu! Sehingga saya membakar - saya jatuh sakit, saya tidak mempunyai kekuatan.

Delov sebentar, tetapi dia tidak akan lari seperti ini.

tidak, banyak keributan, dan saya melarikan diri

saya melarikan diri

Saya membalut tuala dengan beberapa lapisan filem tebal, mengikatnya dengan tali, ia membengkak ke seluruh, tetapi tidak berusaha melepaskan diri. Dan dalam masa - cepat, beberapa minit untuk semuanya

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, gadis yang memandikan ragi, beritahu kami berapa banyak yang harus dimasukkan ke dalam air mandi. Tambang sudah berusia 7 bulan, dan saya tidak pernah membasuhnya, perkara yang buruk. Saya selalu memanggang roti, Panetonne yang dipanggang, tidak memberikan resepnya, kita hampir sama dengan Angela, hanya dia yang dibakar dalam tepung gandum. Algoritma adalah sama, tatabahasa sedikit berbeza, tetapi tidak ketara. Oleh itu, saya ingin memindahkan sayang saya ke peti sejuk, ke pangsapuri komunal, untuk bercakap, dan sebelum itu, ke rumah mandian, supaya semua kehormatan akan dihormati, tetapi saya tidak tahu berapa banyak untuk mandi. Mohon pencerahan!

[Svetlana]

gadis-gadis yang memandikan ragi, beritahu kami berapa banyak yang harus dimasukkan ke dalam air mandi

Svetlana, seperti yang diajarkan Anastasia: untuk 3-4 liter air berdiri 1 sudu kecil. Sahara. Beri makan ragi dan air semalaman. Saya berbuat demikian.

[Natasha]

Natasha, gula, bukan madu. Saya membaca di suatu tempat di orang Itali bahawa mereka mandi dengan air madu. Terima kasih banyak, mengapa tepat untuk malam ini?

Natasha, gula, bukan madu.

Jadi Nastya menulis dan melihatnya di dalam video juga. Mungkin sayang mungkin, saya tidak tahu. Dan untuk malam itu, Nastya juga menuliskannya. Ragi meningkat dengan banyak pada waktu malam dan banyak ragi yang dibasuh. Beratnya kurang daripada yang asli sebanyak 100 gram. Saya mempunyai kira-kira 250 gram. ia diberi makan, dan ketika memeras 150, ia dibiarkan.

[Natasha]

Natasha, Saya lihat, terima kasih.

[Svetlana]

Svetlana, mengapa mandi, atau masam?
Saya cuba memanggang kuih-muih, tetapi saya tidak berpuas hati dengan hasilnya, dia mengangkat roti dengan sempurna, sekarang, semasa bercuti, saya membakar roti setiap hari dan ia dimakan sehingga remah, tetapi pastri itu naik keras, sangat lama dan hasilnya, hancur (saya percaya saya tidak seharusnya betul)

Saya mengisi borang dengan sepertiga, saya menjangkakan ia akan naik di atas tepi, tetapi ia tidak berjaya. Saya memutuskan bahawa saya tidak akan lagi mengambil mentega tanpa ragi.

Svetlana, dan Panetonne bangkit dengan baik, berlubang?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, naik dengan baik, sangat sedap (kata anak-anak), tidak hancur. Saya mengambil gambar, saya akan menghantarnya kemudian, sekarang saya tidak mempunyai masa untuk apa-apa. Saya bakar, terutamanya roti gandum-gandum, pizza untuk c. dengan tepung dan khachapuri. Saya tidak membakar roti, kerana saya tidak makan. Saya memutuskan untuk memandikan ragi, kerana saya memindahkannya ke kandungan dalam "keadaan yang keras". Wanita saya hidup selama enam bulan pada suhu 14-15 darjah. Dan saya tidak pernah memandikannya. Baunya wain-anggur, lebih banyak buah, doh tidak masam. Ya, juga, saya membesarkan dan membawanya ke Manitoba, untuk "kesucian percubaan", dan sekarang saya menerjemahkan ke MacFa "Extra", saya tidak tahu apa yang berlaku.

pada akhirnya, ia runtuh (saya rasa saya tidak seharusnya, jika betul)

Saya rasa ini bukan ragi. Bukan soal dia. Dalam tepung, pertama sekali, dan mengikut urutan bekerja dengan lemak.

[Nata]

Nata, Tepung Manitoba separuh dengan Farina 00, tetapi nampaknya menambah mentega lebih awal, memberi sedikit masa untuk autolisis.
Selamat Hari Paskah kepada semua!

Hari ini saya membakar bagel mengikut resipi Oli (Rada-dms), tetapi menambahkan 3 gram ragi kering ke dalam adunan, kerana masam saya baru berusia 20 hari. Buah masam mengambil 154 gram. Saya memasukkan pelbagai jenis coklat ke dalam pengisian: strawberi, oren, putih dan susu. Bagel ternyata luar biasa: yang paling halus, lapang, enak, sama sekali tidak ada rasa masam. Dan aroma apa yang ada semasa memanggang - melampaui kata-kata. Dan rasanya sama sekali berbeza dari sekadar adunan ragi. Saya tidak mempunyai kata-kata bagaimana saya menyukainya.

tetapi saya tidak melihat apa-apa yang enak dari penaik sourdough

[Pemula]

Pemula, maka anda tidak mendapat ragi yang betul. Perbezaannya jelas, penaik yang sama sekali berbeza, jika tidak dapat dibezakan secara visual, maka secara ogranoleptik - anda tidak boleh salah!



Scarecrow, Natasha, saya setuju, tepung dan kepatuhan pada resipi. Saya melakukannya mengikut resipi Inginio Massari, ketika saya melihat resepnya, saya berfikir, "Saya baru sahaja menemui pengembaraan ke titik kelima saya." Dan dia mula melakukan perkara biasa. Tatabahasa hanya harus sangat tepat, dan semua proses harus bertepatan dengan masa. Doh pertama saya (yang saya letakkan pada waktu malam) siap tiga jam lebih awal, jadi saya harus menurunkan suhu dan masih sejam lebih awal daripada permulaan kumpulan kedua. Dohnya adalah sutera, kuih-muih disejukkan secara limbo, aromanya luar biasa.

Pemula, ini bermakna anda tidak mendapat budaya pemula yang betul.

Saya tidak tahu, ragi adalah ragi

[Pemula]

Pemula, cuba masam zekowa. Anda mungkin menyukainya. Ini adalah enzim bakteria, bukan ragi. Disiapkan sekali, tinggal di dalam peti sejuk, tidak perlu makan, tidak perlu menambah ragi. Satu tin enzim kering cukup untuk beberapa liter, pasti, dan umumnya lebih lama.
Walaupun orang Jerman memberikan jaminan 1 tahun, guru yang diakui mengatakan bahawa semakin lama disimpan, semakin baik dan kuat, dan tidak kehilangan sifatnya selama 12 tahun.

Namun kesalahpahaman berlaku, melumurkan adunan pancake pada beberapa sudu tepung c / s, sehingga cecair saya terkelupas, dan tidak ada boom, boom. Saya dengan cepat menyebarkan gandum dalam kesalahpahaman ini - doh naik, menggelegak. Apa itu?

tidak perlu memberi makan, tidak perlu menambah ragi.

Bagaimana dia boleh menaikkan roti tanpa ragi?

[Pemula]

Pemula,

Ya ragi ada, jangan risau)). Liar. Seperti mana-mana masam. Ini adalah ragi penapaian spontan. Oleh itu, ia ditulis di laman web pengeluar. Ia dikeringkan dan disimpan dalam bentuk ini selama bertahun-tahun. Sekiranya perlu, anda memulihkannya dan menggunakannya.

Ini adalah ragi penapaian spontan. Oleh itu, ia ditulis di laman web pengeluar.

berapa mahal

Saya tidak faham dengan cara apa pun - ragi mula naik dengan teruk, tetapi ia menggelegak dengan kuat dan utama. Ada apa dengan dia?

Saya menyejukkan kek Paskah secara limbo, aromanya sungguh mengagumkan.

Saya terseksa dengan soalan - adakah bahagian bawah tidak akan jatuh? Saya membakar kek, ia terbentuk seperti akordeon, saya fikir, jika saya dapat menggantungnya, maka di bawah beratnya sendiri ia akan meluruskan ... mungkin. Tetapi saya takut

berapa mahal

Saya tidak faham dengan cara apa pun - ragi mula naik dengan teruk, tetapi ia menggelegak dengan kuat dan utama. Ada apa dengan dia?

Dengan mengambil kira berapa lama ia bertahan, berapa banyak yang disimpan tanpa memberi makan - ia sesuai dengan saya)). Lebih mudah daripada menterjemahkan kilogram tepung tanpa berhenti ...

Dengan mengambil kira berapa lama ia bertahan, berapa banyak yang disimpan tanpa memberi makan - ia sesuai dengan saya)). Lebih mudah daripada menterjemahkan kilogram tepung tanpa berhenti ...

jadi roti saya tidak betul-betul menaikkannya, ternyata lebih rendah 1/3 berbanding roti perindustrian, itu bukan ndra bagi saya

dan sebelum penyembelihan itu, seperti yang ditentukan dalam keadaan sejuk, tersinggung atau semacamnya

Selamat bercuti semua !!!
Saya melaporkan ... Memanggang dengan ragi dan kuih ragi ...




Kiri dengan masam, betul dengan ragi ...

Ini adalah potongan masam ..

Ini adalah secara pesat ...


Perbandingan ini, di sebelah kiri pada ragi, di sebelah kanan pada masam, tekstur lebih padat ...


Baguette ...






Semasa saya membuat gulungan, saya fikir ia tidak akan naik ... dan dia bertambah banyak ... saya dibuli ...

Dan di sini, SHE !!!

[Helen]

Helen, Lena, baiklah, apa kesimpulan anda? Kek Paskah mana yang paling anda sukai?

Gadis! SEMUA SELAMAT! KRISTUS DITINGKATKAN!
Semua kebahagiaan, kegembiraan, cinta dan pertolongan Tuhan!

[Helen]

Helen, Lena, baiklah, apa kesimpulan anda? Kek Paskah mana yang paling anda sukai?

Gadis! SEMUA SELAMAT! KRISTUS DITINGKATKAN!
Semua kebahagiaan, kegembiraan, cinta dan pertolongan Tuhan!

Untuk rasa, itu sama ... lebih padat ... dan sudah tentu berdiri lama dalam pemeriksaan ... Saya suka gulungan, tidak basah, dipanggang, mawar ...
dibuat mengikut resepinya

Kek Paskah (Helen)

[Helen]

Helen,
tepung apa yang anda makan?

[Helen]

Helen,
tepung apa yang anda makan?

berbeza ... Saya mempunyai tiga bekas dengan tepung masam, satu yang saya makan dengan tepung yang betul, yang kedua adalah Manitoba, yang ketiga adalah Shugurovskaya 1c., dan semuanya berfungsi dengan baik ... Saya memberinya makan 30-15-30 .... Saya masukkan selebihnya 135-140g bersama-sama dan bawa adunan, 140-140-140 ... dan kemudian di mana di mana ... untuk roti ... untuk penkek, kali ini dalam kek Paskah ... inilah cara saya bermain .. .

Saya melaporkan ... Memanggang dengan ragi dan kuih ragi ...

Lenochka, sungguh pekerja keras anda! Segala-galanya berjalan dengan baik, gembira!
Dan saya tidak mempunyai siapa-siapa untuk makan barang-barang bakar, jadi saya memutuskan jika membakarnya, maka secara bertahap, ia tidak perlu banyak usaha (maksud saya masa pembuktian). Dan sangat menyenangkan untuk bermain dengan tepung masam, roti luar biasa muncul di atasnya! Levita hanya sesuai dengan saya bahawa ia tidak masam, tidak seperti fermentasi saya sebelumnya, lebih senang menyimpan dan memberi makan!

Gadis, anda hebat! Bagel seperti itu, kek Paskah, roti, baguette!

Inilah kek, beragi ...

[Elena]

Inilah kek, beragi ...

Elena, Saya melihat kek, roti, roti ... semuanya cantik, ragi itu indah, (sial, saya tidak berani menggunakan milik saya, tetapi saya belum mengingatkannya, supaya dia bekerja untuk saya macam itu.

apa yang dia akan bekerja untuk saya.

Terima kasih! Ia akan berfungsi ... memerlukan masa ...