Sourdough Itali (Levito madre) - penanaman dan penjagaan

[Ksyusha]

Ksyusha, Saya mengambil resipi 1: 1, ini masam. Pada waktu petang saya memberi makan dan pada waktu malam untuk bateri untuk asid. Kemudian semuanya mengikut resipi, tetapi tanpa penambahan ragi. Proofing pada suhu 30C selama 1.5 jam. Cuma benda kerja digandakan hingga ke tepi acuan.

[Isipadu]

Isipadu, terima kasih, anda memerlukannya!

[Cat, Tom]

Cat, Tom, roti hebat!

[Ksyusha]

Gadis, Ksyusha, Isipadu, anda sangat hebat! Dan Levita tidak mengecewakannya, hebat!

[Anastasia]

Anastasia, terima kasih, saya akan melakukan beberapa rawatan air pada hujung minggu ini.

Gadis-gadis, apa kawan baik anda, roti yang luar biasa.

Dan lagi , !
Saya membawakan anda wafel Liège untuk Levito, bantu diri anda.

Nah, Ksyusha sudah tiada

Beritahu kami bagaimana ragi, berapa banyak makanan yang anda makan, bagaimana rasanya, bagaimana anda menyimpan sisa makanan

Saya memberi makan starter mengikut jadual, sehingga sebulan selama 17 hari lagi.
Sisa yang ada adalah dalam penaik, seperti yang anda lihat, atau di sini saya membuat dua pilihan:
1. Saya memasukkan sisa makanan dalam jumlah dua kali ganda dan memasukkannya ke dalam balang di dalam peti sejuk.
Sudah dua hari, jika saya tidak membingungkannya, saya sudah dewasa sedikit.
2. Selepas makan hari ini, saya memasukkan sisa makanan ke dalam balang, dan juga ke dalam peti sejuk.
Saya akan melihat bagaimana dia berkelakuan, lapar.
Pastri masih masam, rasa bahawa mereka tidak seperti ragi, tetapi seolah-olah anda membakar dengan penambahan keju kotej, rasanya menarik dan tidak biasa ...
Suami suka, yang bagus

bau apa

Sungguh mengagumkan, tetapi anggur saya, sekarang baunya seperti ... pisang masak, bau buah yang menyenangkan ...

[Ksyusha]

Ksyusha, tunggu, anda juga akan mencium bau bunga dan raspberi dan semua jenis makanan enak. Biarkan dia membesar, menjadi lebih kuat dan berdiri di atas kakinya, baik, atau apa yang dia dapat? Aduhai, buih.

[Tomochka]

Tomochka, Saya tumbuh, saya menghargai dan menghargai!

Sungguh mengagumkan, tetapi anggur saya, sekarang baunya seperti ... pisang masak, bau buah yang menyenangkan ...

dan saya stabil dengan sampanye, kebetulan baunya seperti cuka, tetapi tidak masam
tetapi sisa makanan yang belum dibuka, ditinggalkan setelah dua kali makan ibu, berbau begitu menarik, saya tidak tahu apa, tapi bagus tapi pahit
dari perkara seperti ini ...

[Pemula]

Pemula, tetapi rasa tepung. Mungkin dia pahit? Suatu ketika dulu saya menusuk Makfa, sekarang saya tidak membelinya. Mungkin kedai itu tidak disimpan dengan baik. Apa sahaja boleh berlaku.
Ragi tidak boleh pahit; neutral, masam - ya, tetapi pahit ...

Newbie, cuba tepung. Mungkin dia pahit?

tapi pasti terasa pahit, saya membuka pek baru, tetapi saya tidak terfikir untuk mencuba




Gadis-gadis, saya mengunyah penkek pada budaya starter yang tersisa dengan memberi makan dua kali. Oleh itu, sejumlah kecil adunan penkek selama 4 jam muncul (saya semua lapar sehingga saya menunggu). Dan berapa banyak roti yang akan dibahagikan? Dan adakah ia akan meningkat? Sepertinya ragi itu gesit, tetapi saya takut ia tidak akan dapat mengatasi.

pada kali pertama dia memberinya makan selama dua hari, pastri-pastri itu enak pada hari pertama, dan keesokan harinya mereka cukup masam. Sekarang saya sudah cukup kuat dan saya sudah memakannya tiga kali sehari dan keesokan harinya saya meletakkan doh dan bakar.

Di sini saya membaca semula Temka, dan menemui maklumat ini.
Tomochka, atau lebih banyak maklumat.
Levita saya sangat masam, dan jika ditoleransi dalam roti gandum gandum, maka ini bukan untuk memanggang.
Inilah caranya "satu hari tiga kali", hanya selangkah demi selangkah, sila tulis, bahkan saya!
Sejauh ini saya telah memutuskan bahawa jika saya akan memanggangnya sekarang, maka roti, dan bahkan tidak putih.
Asid dalam adunan hampir mula pedih ulu hati ...
Terima kasih terlebih dahulu!

semasa masam

Hari ini, mereka (wafel) menjadi masam sepenuhnya, burung-burung mempunyai beberapa sisa ...

Asid dalam adunan hampir mula pedih ulu hati ...

betul-betul asid kuat?

[Ksyusha]

Ksyusha, bagi saya di "awak", walaupun saya seorang nenek, tetapi masih banyak
Berpakaian top untuk setiap jenis makanan yang dibakar adalah berbeza. Oleh itu, saya menggunakan skema sedemikian (saya tidak ingat dari mana saya mendapatkannya, tetapi bagi saya skema ini dengan perkadaran ini sangat relevan). Ini adalah bahagian 2kg dengan ekor adunan mentega, tetapi anda boleh mengurangkannya. Di atasnya saya akan membakar panettone.
Adalah senang bagi saya untuk membahagikannya kepada dua hari, tetapi jika saya memanggang pada hujung minggu, saya melakukan semuanya dalam satu dan selepas makan ketiga saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Saya mempunyai maksimum +3 di dalamnya, dan pada waktu pagi saya meletakkan adunan dan bakar. Saya hanya mengalihkan selang waktu sedikit.
1 hari, lebih kurang 17 jam

1)
50 g budaya pemula siap pakai
100 g tepung
50 gram air suam

Uleni selama 10 minit, gulung ke dalam bola, potong melintang, tutup, simpan di tempat yang hangat selama 3 jam dan pada suhu bilik selama 1 jam.

1 hari, 21 jam

2)
100 g doh (yang diperoleh lebih awal - selebihnya tidak digunakan)
100 gr tepung
50 gram air suam

Kacau adunan selama 20 minit, gulung ke dalam sosis pendek dan pekat, bungkus dengan ketat dalam kain yang kuat, bawa hujungnya seperti sosej.
Letakkan sosis doh dalam mangkuk yang terlalu ketat, tutup dengan penutup dan biarkan selama 8-10 jam.
Selepas rehat ini, doh akan menjadi sangat keras, ada kemungkinan kain akan pecah dan doh akan keluar. Hanya perlu mengambil sebahagian kecil (50 g) doh yang paling lembut - adunan yang tinggal akan kering dan melekat pada kain.

2 hari, 7 jam

3)
50 g doh yang diperoleh sebelumnya
100 gr tepung
50 g air

Uleni selama 10 minit, gulung ke dalam bola, potong melintang, tutup, simpan di tempat yang hangat selama 3 jam dan pada suhu bilik selama 1 jam.

Dan kemudian masukkan doh.

Saya beralih masa. Saya bermula pada pukul 13:00, kemudian pada pukul 17:00, dan kemudian pada jam 21 (ini adalah yang sudah ditetapkan pada jam 7 pagi keesokan harinya) dan biarkan suam selama satu jam, dan kemudian di dalam peti sejuk semalaman.
Pada keesokan harinya, saya benar-benar meletakkan adunan dan membakar sos, atau seperti sekarang, kek Paskah dan pastri lain.

Ksun, mengapa Levito anda masam? Adakah anda sentiasa menghangatkannya? Mungkin dia cekal dan masam?
Di bawah spoiler, saya memberi anda cara mengatasi rasa masam, mencubanya, tiba-tiba ia membantu. Tetapi pada kali pertama, pastri saya tidak terlalu masam, tetapi sangat sensitif.
Tolak dia ke ruang yang sangat ketat. Saya memasukkan jaket saya ke jaket dari akhbar Perancis sehingga hampir tidak berpakaian, tetapi terdapat cukup ruang di atasnya. Jadi dia dibesarkan seperti bunga. Dan campurkan secara tiba-tiba. Seperti mee.

Pada keesokan harinya, saya benar-benar meletakkan adunan dan membakar sos, atau seperti sekarang, kek Paskah dan pastri lain.

Tomochka, dan pada waktu pagi dia mungkin perlu memanaskan badan, dan kemudian teragak-agak?

menjaga suaminya sepanjang masa

Baiklah, ya, saya membesarkannya dalam satu minit, tapi selama sebulan kita harus mengganggunya.

kepada saya pada "awak

OKEY, !

sangat sempit dengannya.

Saya membeli bekas plastik 0.5 liter sebagai pakar, dalam bentuk gelas dan dengan penutup ...

Saya menggunakan skema ini

Terima kasih banyak!

asid kuat?

Masam, dan kemudian kepekaannya berbeza bagi setiap orang, saya mempunyai asid ini di kerongkong saya betul-betul ...



Oleh itu, saya membaca semula semua yang tertulis di atas, dan mungkin juga saya cuba memberinya makan dalam tiga peringkat, dan dia tidak akan begitu masam?

[Mengecat]

Mengecat,
oh tidak, baiklah, heroin zhezh ...
Saya tidak mampu melakukan ini, saya mungkin akan kembali, mungkin ke tanah asal kembali ke prom lama yang baik. ragi
Sesuatu tarian ini dengan rebana bukan untuk saya

[Ksyusha]

Ksyusha, ya, perlu memanaskannya. Saya meletakkannya di ambang tingkap dan bateri cepat habis. Semasa sarapan, maka ya. Satu setengah jam dan wanita muda Levito sudah bersedia.
Pemula, zya, ibu, zya. Sia-sia, maksud saya. Nampaknya semuanya begitu rumit. Saya juga berpendapat demikian pada awalnya, tetapi sekarang ... Nah, kadang-kadang saya akan memakannya pada waktu yang salah, saya akan sedikit rehat, jadi apa? Ini belum terlambat untuk kapal terbang. Semua akan berjaya. Bagi saya, ini biasanya bertafakur. Dan saya suka mengganggu adunan.
Ksyusha, saya meletakkan tambang di dalam peti sejuk dua minggu kemudian. Mungkin ini salah, tetapi ketika itu saya tidak mempunyai pilihan lain.
Mandi air anda dengan air manis, peras dengan baik dan beri makan sekurang-kurangnya dua kali sehari, dan seterusnya selama beberapa hari untuk mengeluarkan asid. Adakah anda mempunyai banyak Levito? Mungkin kunci dalam gelas koktel biasa. Dia lebih sempit dan lebih tinggi daripada Granchak. Penting baginya bahawa setelah memberi makan ia sangat sesak, maka dia tidak tumbuh begitu bersemangat dan tidak masam, tetapi memberi makan sesuai dengan jadual biasa. Cuba ini pada bahagian kecil.

[Tomochka]

Tomochka, Saya tidak tahu cara menebus milik saya, saya lebih suka dempul ...
Saya akan cuba memberinya makan tiga kali, seperti yang anda nasihatkan!

Levito banyak?

Tidak, saya mengambil 50 gram tepung masam, 25 gram air ke dalamnya, dan 50 gram tepung.

ia sangat sesak

Saya perlu mencari pinggan ... walaupun saya sukar memasukkan bola ke dalam gelas

[Ksyusha]

Ksyusha, dengan perkadaran ini, ia tidak boleh seperti dempul. Ia semestinya seperti plasticine. Levito adalah ragi yang gemuk. Ia dipotong dengan baik dengan pisau dan tidak tinggal di pisau. Oleh itu, rupanya, ia sangat masam bagi anda, kerana terlalu lembut. Kulat dengan cepat memakan makanan (tepung).

tidak boleh seperti dempul

Jadi apa yang perlu dilakukan dengannya?
Saya pasti tidak boleh memotongnya dengan pisau ...
Apabila baru dicampurkan, ya, roti lebat, dan ketika ia berdiri selama sehari, ia adalah dempul tebal.



Mungkin kerana dia masih hidup dalam kehangatan saya, dan tidak di dalam peti sejuk?

Ya, kemungkinan besar kerana ia hangat. Beri dia makan lagi. Letakkan sekarang di tempat yang lebih sejuk.

Baiklah, esok saya akan mencuba makan tiga kali ganda, saya akan meletakkannya di tempat yang lebih sejuk.
Terima kasih!

Gadis-gadis, semuanya, saya akhirnya mengenali Levito Madre saya yang sangat baik!
Lihat sahaja bagaimana pastri yang lembut dan beraroma hari ini. Selama 10 jam pada 21 gram ia meningkat 3-4 kali.






Saya menghantar 180 g LM, 100 ml susu suam, 6 g garam, vanillin, sesudu cognac, lim kepada pembuat roti. zest, dipukul 4 telur dengan 150 gram gula dan 500 gram tepung yang diayak (dengan kandungan protein 12 gram). Semasa bola terbentuk, saya menambah 120 g minyak. Setelah selesai menguli, saya mematikan pembuat roti dan membiarkannya selama 3 jam. Dia merancang jalinan, menjilatnya dalam kuali besi tuang. Dibiarkan meningkat selama 10 jam. Disapu dengan sebiji telur dan ditaburkan dengan gula. Dia memanggang selama 53 minit pada suhu 180 gram dalam oven yang telah dipanaskan.

[Svetlana]

hebatnya!

Cantik!



Svetlana, dan selama 10 jam dalam kehangatan, doh tidak masam?

Tidak, sudah pasti sudah tidak ada rasa masam.

Adakah asid itu hilang dengan sendirinya, atau adakah anda sengaja melakukan sesuatu?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, uli sosej curam, tuangkan empat liter air ke dalam lembangan atau kuali (bukan hanya Teflon dan bukan aluminium), tambahkan satu sudu gula dan celupkan sosis ke dalam air. Tutup lembangan dengan filem atau penutup mandi. Saya meninggalkan Levito seperti itu selama 12 jam. Menggoyangkan sudu beberapa kali untuk muncul. Keesokan harinya, saya mengeluarkan ragi dari air, ditutup dengan gelembung dan melayang. Banyak tepung kekal di bahagian bawah. Saya memeras apa yang tersisa dari sosej di tangan saya, menimbang dan menguli Levito baru.



Saya memandikan Levito sekitar seminggu yang lalu setelah lama menganggur di dalam peti sejuk.
Roti tidak masam, dan tidak menjadi masam walaupun pada hari ketiga setelah dibakar.
Saya tidak tahu lagi, selama lebih dari tiga hari roti tidak bertakung.

Tetapi saya membiarkan doh berdiri sekitar 20 darjah celcius atau sedikit kurang.
Saya menguli tepung dengan air untuk autolisis pada pukul 11 ​​malam, ketika saya menguli, saya memotong 100 gram dari Levito, yang terus dibungkus di dalam peti sejuk, mencubit 100 gram tepung ini dengan air campuran,
tetapi jangan gaul, tutup dengan penutup, biarkan.
pada pukul 12 malam, saya memasukkan adunan dengan Levito, gula, garam, mentega dalam HP, semuanya diuli selama lebih kurang 20 minit.
Dan mengikut mood saya, saya membiarkannya pada waktu xn untuk malam (saya pertama kali membuang pengaduk) dan membakarnya pada waktu pagi, atau, jika pada waktu siang, saya memasukkan adunan ke dalam besen dan setiap setengah jam dengan tangan basah saya mengeluarkannya dan melipatnya dalam sampul surat.
Seberapa baik ia datang selepas 6-7 jam, dengan berhati-hati, agar tidak merosakkan gelembung dalaman, saya mengambil doh dengan tangan saya yang basah dan membentuk gulungan dengan lembut, memasukkan gulungan ke dalam HP, tunggu setengah jam, hidupkan penaik .

Roti tanpa lipatan ternyata berbuih halus, roti setelah dilipat dengan gelembung besar dan lebih ringan.

Saya memandikannya dua kali, 10 hari yang lalu.

Gadis-gadis, adakah anda memandikannya yang sudah siap, setelah sebulan menyusu?
Dan saya belum dewasa, dia baru berusia 15 hari
Mengapa saya harus memandikannya sekarang, atau hanya memberinya makan lebih kerap selama beberapa hari?

[Svetlana]

Svetlana, luar biasa, ini adalah utas, ini adalah serpihan

Helo, inilah permulaan saya setelah kira-kira dua minggu menyusu



Rasa masam pada anggur gelap. Petang semalam saya makan mengikut perkadaran: 150 g starter + 60 g air + 150 g tepung. Pada waktu malam ia meningkat dua kali ganda.

Bolehkah saya membakar roti atau menunggu lebih lama?
Buangkan seseorang resipi roti untuk Levito dalam hp. Pembuat roti Panasonic Khrustina.

Boleh buat topik yang terpisah untuk resipi roti di Levito di pembuat roti, sehingga kemudian anda tidak perlu mencari setiap masa?

[blagorod]

blagorod, baik, super, dan apa kerja terbuka!

Gadis-gadis, adakah anda memandikannya yang sudah siap, setelah sebulan menyusu?
Dan saya belum dewasa, dia baru berusia 15 hari
Mengapa saya harus memandikannya sekarang, atau hanya memberinya makan lebih kerap selama beberapa hari?

Kali pertama saya mandi dalam proses pembiakan, penulis baru-baru ini, tepat kerana pastri masam.

[djemma]

djemma, Svetlan, terima kasih!
Oleh itu, anda boleh menebusnya sekarang.



blagorodapa masam yang anda ada, pemandangan indah!
Untuk membakar atau tidak memanggang, ini hanya secara empirik.
Cubalah, kerana saya sangat masam, saya membakarnya beberapa kali, sehingga saya memutuskan untuk memberi makan lebih jauh, mungkin terlalu awal.

Apa yang ingin saya katakan, saya berasal dari Sochi, tempat ulang tahun saya diraikan ... kami tinggal di hotel ini ...


lima hari tidak hadir ... tidak ada yang memberi makan ragi ... bimbang bagaimana dia akan bertahan ... dia mengeringkannya sebelum pergi ... tetapi tidak ada ... memberi makan dan ia masih hidup .. .
Semalam saya membeli tepung Shugurovskaya dan sekarang saya memberinya makan


sekarang saya akan membakar roti dengan tepung masam dan tepung Shugurovskaya, ia sudah siap ...

[Helen]

Helen, Len, sekali lagi dengan masa lalu!
Panaskan demi penglihatan, adakah dia tinggal di dalam peti sejuk lima hari ini?
Tidak masam?

[blagorod]

inilah masam saya setelah kira-kira dua minggu menyusu

blagorod, wah, ragi!
Helen, Lenadan anda juga! Lihat bagaimana dia menaikkan roti! Tambang, berbanding dengan milik anda, sudah mati, hampir tidak bertambah.
Lena, selamat ulang tahun yang lalu! Semua yang terbaik!

[Trishka]

Trishka, Natasha * Chamomileterima kasih gadis!

Panaskan demi penglihatan, adakah dia tinggal di dalam peti sejuk lima hari ini?
Tidak masam?

Ya, saya tinggal di dalam peti sejuk ... tidak, ia tidak masam ...

[Helen, Lena]

Helen, Lena, roti sangat cantik!

[Helen, Lena]

Helen, Lena, roti sangat cantik!

Terima kasih Natasha!

[Helen]

Helen, Tahniah!

dan apa roti renda, kenduri mata

Nasihatkan resipi mudah untuk roti Levito dalam pembuat roti, saya akan cuba membakarnya dengan masam dua minggu saya.

[Saya menambah]

Nasihatkan resipi ringkas roti Levito dalam pembuat roti,

Sourdough Itali (Levito madre) - berkembang dan merawat # 41



Sourdough Itali (Levito madre) - berkembang dan merawat # 56



Saya menambah:
Sekarang saya membakarnya pada Mode Diet selama 5 jam. Saya mempunyai Panasonic 2501.
Sebelum Baking itu sendiri, saya turun, jika Naik sudah mencukupi, maka saya biarkan untuk membakar. Sekiranya tidak, matikan Mod dan biarkan selama 1 jam lagi (jika anda membakar sepenuhnya tanpa ragi kering, mungkin memerlukan 2 atau 3 jam).
Kemudian hidupkan Baking selama 55 minit.

Tetapi saya masih kerap memanggang dengan 1/3 sudu kecil yis kering. Saya tergesa-gesa.

Gadis-gadis, saya berfikir untuk waktu yang lama, membaca semula keseluruhan topik beberapa kali, melihat video yang mencukupi di YouTube dan akhirnya memutuskan. Hari ini saya meletakkan jisim anggur dengan air untuk mengembara selama sehari. Saya membuat pautan yang diberikan oleh Lena (Funtik) di halaman 43. Esok, jika semuanya berjalan lancar, saya akan menambah tepung untuk adunan lembut. Baiklah, ikuti pautan lebih jauh.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, semoga berjaya!

Sekarang saya membakarnya pada Mode Diet selama 5 jam. Saya mempunyai Panasonic 2501.

Maksudnya, anda meletakkan fermentasi 50% kelembapan + air + garam + tepung + mentega + gula di HP dan semuanya hampir di mesin? Atau adakah anda perlu menguli tepung masam, air, dan tepung secara manual, membiarkannya, dan kemudian masukkan ke dalam pembuat roti dan hidupkan mod Diet selama 5 jam?

[Trishka]

Trishka, Terima kasih, Ksyusha!

[Helen]

Helen, Len, dan sekarang bagaimana anda akan menyimpan / memberi makan kepadanya?
Sejuk / suam?