Sourdough Itali (Levito madre) - penanaman dan penjagaan

Dan saya juga merangkak sedikit, tidak ada gelembung, malah saya mengacau tepung, secara amnya saya menunggu ...

Sudah berapa lama ia berlaku?
Makfa mempunyai Protein Tambahan 11g.

Sudah berapa lama ia berlaku?
Makfa mempunyai Protein Tambahan 11g.

Hampir 24 jam selepas makan terakhir, tetapi membukanya, baunya seperti pir ...
Saya akan menunggu lebih jauh ...

Ya, Makfa entah bagaimana baru, saya belum pernah melihatnya, mereka menulis bahawa "super super" itu luar biasa ...
Bolehkah saya membelinya?

Gadis-gadis, saya memutuskan untuk menulis resipi roti gandum-gandum, yang saya tulis lebih awal. Sekiranya perlu, saya akan menghantarnya kemudian dengan resipi yang berasingan. Sehingga nanti.
Untuk sebiji roti seberat 1100g, kami memerlukan:
300g kultur starter Levito Madre 100% (saya terjemahkan 50% -75g L. M., 150 air dan 75 g tepung). Tepung membengkak. 12-13% protein. (Ini adalah doh. Saya meletakkannya semalaman di tempat yang sejuk-18-20 darjah)
Air - 270ml (saya menambah whey 30-50% dari yogurt buatan sendiri).
Garam-2jam. l
Malt 1 dis. l (pilihan, saya mempunyai cecair oat)
Tepung rai yang dikupas -225g
Tepung gandum 1-gred -300g
Tepung gandum c / z 75g
Minyak tumbuh. tidak dimurnikan -2 sudu besar. L. (saya mempunyai mustard)
Pada waktu pagi saya menambah semuanya ke dalam adunan kecuali mentega dan mengulinya dalam alat penguli, tetapi anda boleh melakukannya dengan tangan anda.
Autolisis selama kira-kira 20 minit, kemudian tambahkan minyak, biji atau biji-bijian, dan jika roti itu pencuci mulut, kemudian keringkan buah-buahan. Saya memutar palang dan meletakkannya di kalis penahan di dalam bingkai, dibungkus dalam beg plastik pada bateri.
Setiap masa kenaikan akan berbeza. Ia bergantung pada banyak faktor. Doh hendaklah bersaiz dua kali ganda. Saya bakar dalam ketuhar mini pada suhu 190 -10-15 min bawah-atas, kemudian beralih ke "bawah" dan turunkan suhu menjadi 170-180 deg. masing-masing mengetahui semangatnya sendiri, cubalah. Jumlah masa penaik
lebih kurang 40 min. Saya periksa dengan termometer, suhunya 96-96.5 darjah. Roti sangat sederhana
di tempat kerja, dan rasanya sangat baik. Sama sekali tidak masam, dibuat dengan pelbagai bahan tambahan. selalu sedap.
Ia juga boleh dibakar dengan perapian, tetapi saya suka versi acuan. Malaikat untuk anda semasa makan anda.



Saya akan cuba menyiarkan foto. Baru-baru ini, dengan telefon baru, ia tidak berfungsi.

Gadis-gadis, saya memutuskan untuk menulis resipi roti gandum-gandum, yang saya tulis lebih awal. Jika diperlukan,

Terima kasih banyak - banyak!)

[mamusi]

mamusi, Rit, saya akan cuba menyiarkan foto., Baru-baru ini, saya belum meletakkan telefon baru.

Hampir 24 jam selepas makan terakhir, tetapi membukanya, baunya seperti pir ...

Dan apa jenis makanan dalam beberapa hari?

Dia meletakkannya pada 13, kemudian memberi makan 15, 16, 18.

[fatinya]

Saya hantarkan gambar fatinya.
1. Ini adalah ragi untuk doh, 50% lagi.

2. Doh pada waktu pagi sebelum menguli doh


3. Doh sebelum pembuktian

4. Roti bakar

5. disejukkan

6.

Ragi yang indah, dan roti!



Svetlana, adakah roti ini, resipi yang ada di atas?

Saya hantarkan gambar fatinya.

baik, hebat! Roti sangat cantik.

[Ksyusha]

Ksyusha, ya Ksyusha, salah satu daripada banyak resipi ini.

Inilah Currant saya. Saya meneruskan Eksperimen. Semalam saya makan untuk pertama kalinya. Hari ini - dalam foto dia berusia 72 jam. Bau harum-yoghurt-doh sangat menyenangkan.
Sekarang saya tidak akan makan. Saya akan melihat apa yang berlaku pada waktu petang. Berdiri di almari di dapur. kira-kira 23-25 ​​*





Pada ragi "masak" saya, hari ini saya meletakkan djemma Sveta's Pastry.

Inilah Currant saya. Saya meneruskan Eksperimen. Semalam saya makan untuk pertama kalinya. Hari ini - dalam foto dia berusia 72 jam. Bau harum-yogurt-doh sangat menyenangkan.
Sekarang saya tidak akan makan. Saya akan melihat apa yang berlaku pada waktu petang. Berdiri di almari di dapur. kira-kira 23-25 ​​*





Pada ragi "masak" saya, hari ini saya meletakkan Roti dari Sveta djemma.

Rituel, baiklah, anda dapat melihat gelembung di sana, prosesnya sedang berjalan!
Selamat membakar, kemudian pamerkan!

[Margarita]

Margarita, Rita, warna apa yang anda dapatkan pastri anda? Semasa saya mula-mula memanggang roti dengan ragi seperti itu (pada anggur hitam), saya mempunyai ungu yang indah. Ini bukan tahun ini, ragi itu hilang dari saya.

Hari ini - dalam foto dia berumur 72 jam.

iaitu, satu hari telah berlalu, baik, perlahan, tetapi pasti, dan tanpa menari

Saya kehilangan ragi itu.

apa yang berlaku?

[Pemula]

Pemula, Cahaya, ini adalah kesedihan saya



Ada yang tidak kena Saya menghantar jawapan, dalam bentuk terpotong. Saya pergi bercuti, ditinggalkan dengan tangan "dipercayai", dan mereka, tangan, lupa akan perkara itu. Baiklah ... Dengan semua yang tersirat!

meninggalkannya di tangan "dipercayai", dan mereka, tangan, melupakannya.

tentu saja menyinggung perasaan
tetapi perkara utama sekarang adalah segalanya

[Pemula]

Pemula, Cahaya, ini adalah percubaan keempat saya, jika ada ... Maksud saya Levito. Dua yang pertama adalah pekerja, tetapi mereka tidak begitu sesuai dengan saya, kerana pada asalnya mereka tidak dibuat mengikut peraturan. Yang ketiga memerintahkan untuk hidup lama. tetapi yang ini adalah yang keempat (kegemaran), sebab itulah saya mengatasinya. Terdapat banyak ranting lain (baik dan berbeza). Saya, seperti kata Ritulya, bermain dengan mereka, saya berminat dengan prosesnya, hasilnya (malah negatif). Saya fikir ini adalah sindrom "persaraan". Di tempat kerja, adalah perlu untuk selalu menyelidiki sesuatu, belajar, mengesan, sehingga kebiasaan berkembang.

Rita, apa warna yang anda dapatkan pastri anda?

Saya sekarang membakar roti yang berusia lebih dari sebulan ... dan ia dibuat dari anggur putih dan sebiji epal. Doh adalah ringan biasa ...
Dan saya baru sahaja meletakkan yang baru pada kismis, sejauh ini dengan warna ungu. Tetapi dia baru berusia 4 hari.
Saya belum membakar apa-apa.
Awal. Dan semasa makan .... untuk masa yang lama ... Saya rasa dia akan kehilangan warna.
Saya menyediakannya untuk percubaan.
Untuk mengesan semula segala-galanya dan mengambil gambar. Untuk "sains".

[Margarita]

Margarita, prala! Tetapi saya tidak faham, anda fikir anda sudah memakai "currant" ...

Saya fikir ini adalah sindrom "persaraan".

Baiklah, ini adalah pesara lurus. Masih terlalu awal untuk saya bersara, tetapi saya juga menyukai prosesnya

pesara

Masih terlalu awal untuk saya bersara, tetapi saya juga menyukai prosesnya

!

[Anchik]

Anchik, Anh, jadi saya mengenai diri saya. Saya tidak mempunyai waktu untuk menari dengan rebana di sekitar ragi. Kalaulah pulang dari tempat kerja dan pelbagai perkara untuk dibuat semula. Dan sekarang, walaupun timbunannya tetap sama, ditambah dengan cucu-anak sekolah, masa untuk bermeditasi permulaan telah meningkat, jadi saya "bermain".

Berita dari ladang. Hari ke-7: Aktiviti ragi nampaknya saya dapat dikurangkan. Mereka tidak lagi memberikan corak longgar seperti itu, mereka hanya melonggarkan doh, tidak mengangkatnya sangat tinggi. Gelembung kebanyakannya mendatar. Semalam bau masam jauh lebih lembut, masam. Pagi ini saya tidak makan, saya belum mengamuk sebagaimana mestinya, saya akan melihat apa yang berlaku pada waktu petang. Membuat roti lebih tiba-tiba. Sedikit meningkatkan jisim.

Dan saya mungkin milik saya, sudah hampir dua hari, tanpa pergerakan sama sekali, ia hanya merangkak dan itu saja, walaupun tidak ada gelembung ...
Saya akan ambil sudu, cairkan dengan sedikit air, tambahkan tepung dan masukkan seperti doh, lihat adakah ia naik sedikit atau tidak ??
Saya akan meletakkan yang baru pada anggur ... baik saya, atau dia saya ...



Ya, saya ingin bertanya kepada pemilik tepung masam yang sudah siap, bolehkah ia dirangsang dengan menambahkan madu, tidakkah ia "tersedak" ragi yang bermanfaat?
Atau adakah saya bercakap tidak masuk akal?

[Ksyusha]

Ksyushamungkin sedikit gula lebih baik daripada madu?
Sekiranya dua hari tanpa pergerakan, mungkin untuk keguguran. Tidak sejuk di rumah? Mungkin lebih dekat dengan bateri?
Ya, pada awalnya dia tidak terlalu aktif, dilihat dari foto.

rangsang dengan penambahan madu,

Boleh.
Saya menambah. Kedua-dua kali.

telah berdiri selama hampir dua hari, tanpa pergerakan sama sekali,

Pelik dan sukar dipercayai ...
Beri saya gambar.
Apa itu?
Apa itu tepung mati?
Atau buah tanpa ragi sama sekali ...
Ya ...
Apa udara di bandar?
Saya juga mempunyai doh yang dibuat untuk ladu ... dan dilupakan selama 3-4 hari di dalam peti sejuk, fermentasi dan bau yang sedap dengan ragi. Dan ada .... tepung, ya air




Jangan membuangnya. Sehingga.
Biarkan ia suam. Adakah baunya seperti, Ksyusha?
Buat filem bukan penutup dan beri madu
Dan gambar ..

Tidak, tidak akan ada foto lagi, saya mengambil sudu, sedikit air dan gula, letakkan seperti doh cair, saya akan mencubanya ...

tidak sejuk di rumah

Tidak, ia masih panas di rumah, sekarang tidak sejuk di luar, tetapi mereka lemas: -... di suatu tempat 25-27 *

bau seperti,

Baunya seperti sesuatu yang tidak jelas, seperti ujian yang hilang, tidak dijatuhkan, iaitu ... Saya bahkan tidak tahu bagaimana menggambarkannya ...
Dan, saya akan pergi hari ini untuk membeli MacFoo, yang istimewa, ada anggur, saya akan meletakkan yang baru dan saya sudah mengikutinya tidak mengikut masa, tetapi mengikut negeri!

[Ksyusha]

Ksyusha, dan anggur apa yang anda ada?



Maksud saya, kering, segar, dari peti sejuk, dibeli atau milik anda?

[antijamur]

rangsang dengan penambahan madu,
Boleh.
Saya menambah. Kedua-dua kali.

Rita, "khasiat utama madu yang bermanfaat adalah antibakteria, antijamur dan tindakan anti-virus "

[Pemula]

Pemula, Dan?
Jadi, dalam salah satu video mereka mengatakan bahawa orang Itali kadang-kadang menggunakan madu untuk masam. Dan menurut Calvel, ia juga dimasukkan dengan madu.
Ini adalah urusan semua orang.
Saya bukan ahli teknologi



Inilah Currant saya hari ini.
Dibuat pada 16 Mac pada waktu makan tengah hari. Dia makan 1 kali. Saya akan menjadi yang kedua hari ini.
Bau sedap dengan yoghurt currant.

Newbie, dan?

Dan ... hanya berfikir dengan kuat

[lebihan]

Tetapi satu perkara
Ia masih menyusahkan saya -

membuang lebihan ...
Baiklah, katakan saya mengumpulkannya di dalam baldi taman, mencairkannya dengan air dan menumpahkan bumi ... di bawah semak, dan ia menjadi sedikit lebih panas, saya akan meletakkan tong besar di taman dan memaksa air untuk membaja . Di sana saya biasanya mengumpulkan pucuk rumput, potongan roti rai basi. Kadang kala saya mencurahkan serum. Baiklah, yis lebihan izinkan saya pergi ke sana. Sekali lagi, saya bukan TEKNOLOGI DAN saya bukan ahli agronomi.
Ini hanya pengalaman saya. Saya buat ini (jangan buang selipar anda, saya tidak edarkan petua... Saya tidak ada apa-apa untuk dibantah. Dan itu sahaja. Memandang jiran, mendengar yang lain. Tetapi mereka mempunyai sapi, dan sekarang mereka tidak. Dan ringkasnya, ini adalah pengalaman.
Saya tahu serum itu berguna.)

hanya berfikir dengan kuat

Jelas. Tetapi saya rasa sedikit madu tidak menyakitkan. IMHO.


Pembakar roti saya semalam. Gulung. Doh naik untuk waktu yang sangat lama.
Dan saya mengeringkannya sedikit di dalam ketuhar. Keseluruhannya sedap. Tetapi kita masih perlu berlatih.



Secara amnya

hanya suami saya makan Roti. Apabila dia pergi bekerja, saya akan tiada apa-apa Saya tidak bakar. Hanya roti seminggu sekali. Dan saya rasa tidak lama lagi saya akan mempunyai soalan: apa yang perlu dilakukan dengan masam. Membekukan? Kering ?. Saya tidak memerlukan barang bakar !.
(Maniac, saya juga ... menyerah))

[Margarita]

Margarita, tetapi tidak dapat membuang foto negara ketika, menurut perasaan anda, sudah tentu "makan".
Saya tidak cukup ketinggalan kerana menara ini, lebih jelas dengan kolobok

[Pemula]

Pemula, Sveta, maksud anda, kapan saya akan memberi makan foto itu ?!
Dan di sini saya sudah menunjukkan bahawa saya menanggalkan penutup ... Dan membuangnya.
Kemudian, dengan sudu atau tangan, saya mengeluarkan bahagian tengah pulpa atau semuanya di sisik.
Dan kemudian di dalam mangkuk, saya tambahkan sedikit air ...

Dan lain-lain
Kemudian, apabila anda mengeluarkannya, anda tidak dapat melihat gelembung, ia akan terputus dalam "proses" ...
... Cahaya, saya akan mengambil gambar, tentu saja ...
Adakah anda melihat kismis sebentar tadi? Dan saya akan memberinya makan. Ia berada di gelembung hingga ke penutup, yang akan saya keluarkan, iaitu, saya akan mengeluarkan lapisan doh atas.
Dijelaskan dengan jelas?)))



Lihatlah.
Nampaknya dia menolak penutupnya dengan sudu.
Dan dengan sudu saya menarik bahagian tengah ke sisik.
Saya mendapat 60 g.
Cukup untuk saya makan. Selebihnya ada di kebun.
Struktur saya berliang. Dan konsistensinya seperti plasticine lembut. Elastik.

[Margarita]

Margarita, Rita, saya melakukan hal yang sama dengan lebihan (pada awal penetasan), saya memberi makan semak. Sekarang, seperti yang telah saya tulis, saya menyimpan tidak lebih dari 50-60 gram masam, saya membakar roti setiap 4 hari, kadang-kadang 5 hari, seorang suami juga makan roti, jadi saya jarang membakar. Sekiranya lebihan terbentuk, keringkan, tambahkan lebih banyak tepung, kemudian melalui ayak, dan potong besar ke dalam pengisar. Saya menambah di mana diperlukan. Ia masuk ke dalam penkek atau kek keju dan juga roti, tetapi tidak dalam bentuk tulen, tetapi sebagai bahan tambahan.

Lebih jauh lagi, jika saya belum jemu ...
Pertama, uli dengan tangan: 60 + 60 + 30 air.
Saya memindahkannya ke permaidani dan menggulungnya dengan penggelek. (Chanterelle dengan penggulung *)))) Ini suami saya mentertawakan saya!

Hanya roti seminggu sekali. Dan saya rasa tidak lama lagi saya akan mempunyai soalan: apa yang perlu dilakukan dengan Sourdough. Membekukan? Kering ?. Saya tidak memerlukan barang bakar !.

Saya juga membakar roti seminggu sekali, dan hanya itu sahaja

Adakah anda melihat kismis sebentar tadi? Dan saya akan memberinya makan. Dia berbuih hingga ke penutup

Ya, tetapi saya akan menunggu satu jam lagi. Mungkin saya terlalu mendedahkannya kerana baunya seperti mash?

Saya terlupa menambah madu. Saya makan ragi saya dengan madu dua minggu sekali. Apabila saya menyegarkan, saya mengambil madu dari biji sawi, mencairkan ragi ke dalam air untuk menyegarkan dan mencampurkannya, kemudian tambahkan jumlah tepung yang ditetapkan dan kemudian semuanya seperti biasa.

Pertama, uli dengan tangan: 60 + 60 + 30 air.

dan saya biasa mengacau ragi dengan air hingga sebati, kemudian saya hanya menambah tepung - anda melepaskan tangan, ia larut dengan teruk, berhenti
Dan saya tidak bergerak dengan pin penggulung, saya mengerutkan tangan. Secara umum, saya melanggar peraturan suci

[Pemula]

Pemula, Cahaya, saya juga menguli hanya dengan tangan saya.

Madu mengandungi banyak nutrien. Ragi mencintainya. Semasa saya baru berkenalan dengan ragi, saya membacanya dari gadis-gadis berpengetahuan di forum kami. Dan sekarang saya selalu menghidupkan rai saya dengan madu setelah dua minggu saya tidak hadir. Dia segera hidup selepas madu.

Di sini dia membawa gambar doh pagi, pelanggan kemungkinan besar mati daripada hidup!


Ia mengambil masa lebih dari 5 jam.

Di sini dia membawa gambar adunan pagi, pelanggan kemungkinan besar mati daripada hidup!

Adakah ini sudah ada gula / madu? Kemudian ya, hampir di badan

Ia mengambil masa lebih dari 5 jam.

Dan apa jenis doh, apa yang anda mahukan, Ksyusha?

Gadis-gadis, seperti mamusi, Rita, tidak menghasilkan roti dengan sangat baik, jadi saya memutuskan untuk memasaknya lagi. Bolehkah saya menyiarkan laporan di sini?

Oleh itu, Levito saya berumur sebulan. Saya memberinya makanan seperti ini - 50 g tepung masam, setelah mengeluarkan tutupnya, 25 g air dan 50 g tepung dengan kandungan protein 12. Dan saya mengambil 10.6 dalam roti.
Semalam pada usia 19 tahun saya memberi makan mengikut skema ini dan selebihnya 70 g Levito diuli secara berasingan dalam pembuat roti, menambah 140 g air dan 70 g tepung. Terputus dan dibiarkan sehingga 00h. Pada tengah malam, saya menambah 200 ml whey, 450 g tepung, 2 sudu besar. l mentega, 1 sudu kecil garam dan 1 sudu kecil gula. Termasuk program roti masam selama 7 jam. Pada waktu pagi, sebelum memanggang, saya membuat potongan dan inilah roti yang ternyata.







Pada waktu pagi pada pukul 7.30 saya memberi makan masam saya berulang kali 74 gram, yang tinggal, diberi makan secara berasingan dengan 37 gram air dan 74 gram tepung. Pulang dari tempat kerja pada pukul 13.45 saya melihat ini:




Saya membuat minuman, mengikut resipi, menambah 183 g Levito.



Pada pukul 13.53, doh dimasukkan pada kalis air, suhu 22 gr.





Akan bersambung...

[lebihan]

gula

Ya, sedikit.

apa yang anda mahukan untuknya

Oh, saya tidak kenal Rituel, saya baru memberikannya peluang terakhir, tetapi dia sedih dengan sappsemnya ...

Tetapi satu perkara
Ia masih menyusahkan saya -

membuang lebihan ...
Baiklah, katakan saya mengumpulkannya di dalam baldi taman, mencairkannya dengan air dan menumpahkan bumi ... di bawah semak, dan ia menjadi sedikit lebih panas, saya akan meletakkan tong besar di taman dan memaksa air untuk disenyawakan. Di sana saya biasanya mengumpulkan pucuk rumput rumpai, kepingan roti rai basi. Kadang-kadang saya mencurahkan serum. Baiklah, yis lebihan izinkan saya pergi ke sana. Sekali lagi, saya bukan TEKNOLOGI DAN saya bukan ahli agronomi.
Ini hanya pengalaman saya. Saya buat ini (jangan buang selipar anda, saya tidak edarkan petua... Saya tidak ada apa-apa untuk dibantah. Dan itu sahaja. Memandang jiran, mendengar yang lain. Tetapi mereka mempunyai sapi, dan sekarang mereka tidak. Dan ringkasnya, ini adalah pengalaman.
Saya tahu serum itu berguna.)

Jelas. Tetapi saya rasa sedikit madu tidak menyakitkan. IMHO.


Pembakar roti saya semalam. Gulung. Doh mengambil masa yang sangat lama untuk naik.
Dan saya mengeringkannya sedikit di dalam ketuhar. Keseluruhannya sedap. Tetapi kita masih perlu berlatih.



Secara amnya

hanya suami saya makan Roti. Apabila dia pergi bekerja, saya akan tiada apa-apa Saya tidak bakar. Hanya roti seminggu sekali. Dan saya rasa tidak lama lagi saya akan mempunyai soalan: apa yang perlu dilakukan dengan masam. Membekukan? Kering ?. Saya tidak memerlukan barang bakar !.
(Maniac, saya juga ... menyerah))

Roti sangat comel!

Bolehkah saya menyiarkan laporan di sini?

tidak mungkin, tetapi perlu

mengambil masa 12 jam untuk memasak roti. Lama. Dan siapa yang tidak mempunyai rejim seperti itu, apa yang harus dilakukan? Saya tak bakar dalam oven

tidak mungkin, tetapi perlu

!

tidak mungkin, tetapi perlu

mengambil masa 12 jam untuk memasak roti. Lama. Dan siapa yang tidak mempunyai rejim seperti itu, apa yang harus dilakukan? Saya tak bakar dalam oven

Nah, itu dengan doh. Tanpa doh 7 jam. Buat pertama kalinya saya memutuskan untuk melihat bagaimana keadaannya dengan doh, saya tidak melihat perbezaannya. Jadi saya akan terus memanggang tanpa adunan.
Dan tanpa program, ini juga dibakar. Saya menghidupkan dan mematikan kumpulan. Saya memberi 5 - 6 jam untuk menaikkan dan kemudian menghidupkan program "penaik". Tetapi anda harus berjaga-jaga dengan roti. Program ini dipanaskan, dan apabila pembuat roti dimatikan, suhunya berbeza.