Sourdough Itali (Levito madre) - penanaman dan penjagaan

[Ksyusha]

Ksyusha, sedikit masa telah berlalu. Jangan risau, saya berada di penjara selama dua hari. Hampir tidak berubah.
Nampaknya saya sekarang musim sejuk ... dan ragi yang paling berguna ini tidak cukup untuk terbang, jika dibandingkan dengan musim panas, ketika semuanya mekar dan harum. DAN?)
Di sini saya tinggal di selatan. Dan saya mempunyai taman. Dan buah ceri dan aprikot mekar ... Sudah tentu ada perbezaannya. Udara malah berbeza

[mamusi]

mamusi, Rituel, jadi jangan makan lagi, tunggu hingga petang?
Ini adalah makanan kedua saya, tidakkah ia akan menjadi peroksida?

... Udara malah berbeza

Ya, udara yang anda miliki di sana indah, sayang ... Saya menjalani separuh masa kecil saya di selatan, di Ukraine ... eh ...

Ini adalah makanan kedua saya, tidakkah ia akan menjadi peroksida?

Anda tahu, pendapat saya adalah bahawa saya akan * memberi makan *



Baik tunggu satu jam lagi, dua ...

- Saya akan * memberi makan *

Mengapa dalam tanda bintang?
Adakah anda fikir anda perlu memberi makan? Saya akan makan ...



Baiklah, saya akan menonton beberapa jam lagi, kemudian saya akan memberi makan kepada anda!
Terima kasih!

[bukan begitu]

Walaupun, di dalam video itu, dia jelas lebih lembut daripada milik anda. 48 jam kemudian.
Dan bola dan potongan tidak lagi kelihatan di sana. Dan gebu padat. Lebih sukar untuk dinilai berdasarkan gambar.

mengapa dalam tanda bintang?

Daripada mengetengahkan ....
Ksyusha, saya menonton video (untuk ratus dan kelima kalinya).
Dia mengatakan 23-25 ​​adalah normal. Baik. Bagaimana dengan anda



Tetapi masih menjadi milik anda bukan begitu seperti gebu dia.
Bagaimana baunya? Adakah penapaian berlaku?

selepas 48 jam.

Ya, tapi ini sebelum makan pertama, dan dia berorientasi bukan tepat pada waktunya, tetapi bangun.!
Ya, dan dia masih mempunyai anggur, dan saya mempunyai pir.
Kemudian dia memberi makan setiap hari, kerana ia meningkat dengan baik ...
Pendek kata, saya akan tunggu beberapa jam, saya akan berjumpa

bagaimana dia berbau? Adakah penapaian berlaku?

Terdapat beberapa jenis penapaian, kerana terdapat gelembung, tetapi baunya .... Saya belum membukanya.

[dia]

tidak fokus pada masa tetapi meningkat.!

Itu sahaja! Bandingkan penampilannya dia masam dan dalam foto Saat dia berkata: "Sudah waktunya untuk memberi makan!"
Di sana, dalam video itu, dia dengan jelas menunjukkan sebotol ragi dari semua sisi

dia masih mempunyai anggur, dan saya mempunyai pir.

Dan ini tidak penting kemudian, terutamanya jika tidak untuk sementara waktu, tetapi untuk melihatnya.



Saya akan pergi dan memakai kismis. Saya mahu mengesan dan menembak semuanya lagi ...

Saya masih memberi makan kepada saya. Walaupun dia belum dewasa, dia berada dalam buih di dalamnya. Bola menjadi lebih lembut daripada ketika menguli, tetapi tidak cair, tidak seperti dempul.

Jadi saya akan menunggu ...
Terima kasih, semoga berjaya dengan kismis, tetapi tidak mengapa selalu beri masam? Atau adakah anda akan menambah sedikit madu?

Bola menjadi lebih lembut daripada ketika menguli, tetapi tidak cair, tidak seperti dempul.

Saya tidak memberi makan saya sehingga saya bangun. Dua hari. Tetapi saya tidak akan mendakwa bahawa saya betul. Saya tidak akan.
Di sini anda mesti melihatnya secara langsung dan menciumnya ...
Perkara seperti itu.
... selain itu, saya percaya (IMHO) bahawa makan berlebihan tidak akan menyakitinya. Dan kurang makan - mungkin.
Tuhan mengenalinya. Tapi begitulah menurut saya.
Hanya untuk makan seterusnya, jangan tergesa-gesa. Biarkan dia masak.
Dan sekarang ini menakutkan. Saya faham awak.
Bubbles akan datang - sudah berfungsi.
Eh!

semoga berjaya dengan kismis, tetapi tidak mengapa selalu beri masam? Atau adakah anda akan menambah sedikit madu?

Baik, tidak masam daripada anggur.
Walaupun anggur dan kismis saya manis.
Nah, bagaimana currant manis boleh.
Dan ya, saya akan menambah kacang madu!

Saya faham awak.

Saya fikir, kerana ada gelembung, saya lebih baik memberi makan daripada dia hancur lagi, dia akan menjadi lekat.

Helo perempuan. Ragi Boncha telah tinggal bersama saya selama hampir sebulan.Sayang sekali membuangnya, jadi saya memanggang roti manis, roti "Cinnabon" dan roti putih di mesin roti. Ternyata baik. Saya makan, untuk Paskah saya ingin mempunyai ragi yang kuat untuk kek Paskah.

[djemma]

Ritual, semoga berjaya!
Dan semasa saya berdiri, saya memerhatikan .... perasaan bahawa ia kelihatan seperti sedikit sepenuhnya, tetapi telah dewasa .... mungkin obdMan visi



djemma, Svetlan, betapa indahnya semuanya!
Selamat mencuba Paskah anda!
Kami hanya di peringkat pembiakan, taman asuhan kanak-kanak adalah taman ...

Trishka, terima kasih. Saya tidak begitu panas pada awalnya. Saya bahkan berfikir bahawa tidak ada yang akan berlaku. Saya tidak memakannya selama tiga hari, dan kemudian saya melihat, oh, kerja terbuka, salib! Saya membakar roti pada hari ke-10, tidak ada yang berkualiti tinggi, bata masam. Nah, sekarang ini lebih kurang seperti roti sebenar. Kita tidak menggantung hidung, kita makan dan membelai!
Benar, saya hanya memakai satu kali dan memandikannya, seperti yang ditunjukkan oleh Bonchi. Sekarang saya hanya memberi makan, menguli, membuat sayatan dan ke dalam balang yang tertutup rapat. Hari ini saya meletakkan satu bahagian di dalam peti sejuk untuk pertama kalinya, dan yang lain, seperti biasa, di dalam almari.
Saya takut peti sejuk, saya mempunyai 7 gram di pintu, tetapi saya membaca bahawa di bawah 8, bakteria mati. Saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan pada musim panas. Sebelumnya, dia menyimpan yang kekal di dalam peti sejuk dan tidak menguap, tetapi saya kasihan dengan wanita Itali itu. Mari kita lihat bagaimana keadaan orang yang berada di pintu.

[djemma, Svetlana]

djemma, Svetlana, Wah! Sungguh indah! Adakah kita akan hidup untuk melihat ini atau tidak?
Secara amnya, kanak-kanak perempuan yang pandai menggunakan masam, sekurang-kurangnya menunjukkan sekeping gambar pastri anda di atasnya. Ini sangat memberi inspirasi!

Berikut adalah beberapa gambar lagi di peringkat menetas. Ia meningkat dalam 8-9 jam pada 21-22 gr. Sekarang pada 25 meningkat dalam 4-5 jam.

diberi makan selama tiga hari,

Itu bermakna saya juga, renda akan menunggu.

Berikut adalah foto sekarang, di sebelah kiri adalah gambar di dalam almari, dan di sebelah kanan adalah dari peti sejuk. 22 gram di dalam bilik, diberi makan pada pukul 7 pagi, sekarang jam 12.15 malam
Buah masam tumbuh dengan cepat untuk saya hanya apabila 25-26 gram, tetapi ini adalah perkara biasa.
Saya makan pada waktu pagi dan petang, jam 7 dan 19. Saya belum perlu cepat tumbuh. Hari ini saya tidak membakar apa-apa, dia akan mengisi balang pada jam 7 malam.

/ spoiler]

[Ksyusha]

Ksyusha.

Anda hanya meletakkan ragi semalam. Maksudnya, sekarang gelembung anda bukan ragi atau ICD. Mikroba segar asing ini kini aktif. Ambil dan bau ragi. Apabila tepung masam mula memerah dengan cara yang damai, maka ia mempunyai bau susu masam yang jelas, dan idealnya adalah buah yang sedap, tetapi walaupun bau masam anda mempunyai sedikit bau asing yang tidak menyenangkan, maka gelembung dibiarkan. Tidak ada tempat untuk menunggu renda. Ragi belum berfungsi di sana.
Sekiranya ia tenang tanpa penyejukan tambahan, ini bermakna bahawa mereka memakan apa yang mereka perlukan di sana dan sekarang mereka duduk di keramaian dan kebencian. Dan ketika mereka tenang, itu bermakna mereka tidak lagi kentut setelah makan banyak: tidak ada apa-apa untuk dimakan. Inilah masanya untuk menyegarkan.
Terdapat dua perkara. 1. Ini adalah pengesanan lif agar tidak memecah gluten.2. Makan ketika mikrokosmos, setelah makan, mati ke bawah.
Mereka biasanya sepadan secara visual. Tetapi jika anda perlu pergi bekerja, dan adonan sudah meningkat, dan tidak ada masa untuk memberi makan, maka anda boleh menguli. Tetapi ini adalah langkah yang perlu. Dengan cara yang baik, bagaimana kehidupan menjadi tenang dan doh membengkak - untuk memberi makan. Tetapi rasanya akan sangat membengkak apabila ragi menjadi aktif, sekarang peringkat pertama - mereka masih duduk dan bukan gu-gu. Mereka belum berlipat ganda, sementara ragi memiliki bau busuk dan sedikit masam.

Svetlana menulis
Trishka, terima kasih. Saya tidak begitu panas pada awalnya. Saya bahkan berfikir bahawa tidak ada yang akan berlaku. Saya tidak memakannya selama tiga hari, dan kemudian saya melihat, oh, kerja terbuka, salib!
tetapi setahu saya anda mempunyai situasi yang berbeza. Svetlana sejuk dan tidak mempunyai aktiviti sama sekali. Dia hanya menunggu kuman bangun dan mula makan.
Tetapi dengan anda semuanya berbeza. Mereka segera bangun dengan anda, mula makan, yang anda lihat pada ujian oleh gelembung - jejak aktiviti penting mereka. Dan sekarang, setelah makan, mereka sudah tenang. Kini tidak ada yang dapat meniup gelembung. Sekarang, jika mereka juga benar-benar tertidur di tempat anda dan belum makan apa-apa, maka masuk akal untuk menunggu mereka.

[Lenochka]

Lenochka, jadi mengapa saya harus memberinya makan Tunggu?
Secara visual, ia meningkat dua kali ganda dalam satu hari.
Gelembung kecil terdapat, tetapi tidak banyak.
Makan?



Inilah mlyn, dan bukan anak, dan bukan semacam perut,

Ya, seperti yang anda lihat - ragi jatuh dan berhenti - memberi makan. Apabila ragi berlipat ganda, akan ada peningkatan yang ketara dalam adunan, perlu juga berhati-hati agar tidak memecahnya.
Semasa mikroba makan, mereka aktif. Sekiranya mereka tenang, makanan sudah habis. makanan sudah habis - setelah beberapa lama mereka mati.
Sekarang beri makan dan tunggu aktiviti lain, apabila ia mati lagi - beri makan. Fahami: mereka makan, hidup dan kentut. Jangan kentut - jangan makan, mereka akan segera mati. Di MKB tidak begitu ketara, ini masih memakan - mereka membiarkan asid masuk, dan bukan gelembung, tetapi ragi langsung menunjukkan bahawa tidak ada makanan, tidak ada gelembung.

kentut

Lenus, ini anda dengan kumpulan anda ...





Saya meletakkan kismis. Saya mengambil gambar.
Dan masukkan ke dalam balang. Sekiranya dia membesar sedikit - saya akan mengambil gambarnya lagi sehingga ada yang dapat dibandingkan ...

kentut

Seperti semua makhluk hidup, dan bagaimana keadaannya lebih teruk!
Saya akan makan semuanya.
Terima kasih!

Pofotala

Kami tunggu

Dan lebih jauh lagi. Untuk kualiti ragi pada tahap awal, sangat berguna untuk melakukan semuanya mengikut peraturan. Tarik keluar dari tengah, buang selebihnya. Sekarang, sementara baunya tidak sedap - ada kuman buruk. Lebih baik membuangnya. Apabila ia mulai berbau masam dan enak, anda boleh membakar sisa makanan: ini sudah menjadi sisa ragi. Tetapi walaupun baunya tidak sedap, lebih baik membuangnya dengan kejam. Kini terdapat sedikit LAB dan hampir tidak ada ragi, kebanyakannya adalah kuman buruk. Itu belum beragi.

belum

[Ksyusha]

Ksyusha, Saya tidak akan menghantar anda. Pergi memberi makan haiwan kecil itu

Oh, saya keliru ...
Saya akan pergi dan menciumnya atau sesuatu, dan mengambil gambar apa yang ada di dalamnya ...

Baiklah, semuanya mudah: diberi makan - menunggu aktiviti: pertumbuhan gelembung. Saya menunggu sehingga ada aktiviti: gelembung tumbuh secara aktif. Aktiviti menurun tajam: hampir tidak ada gelembung, ragi terhenti pada satu titik - makanan.

Secara umum, saya mencucuknya sedikit, dia melakukan pshshshsh.
Baunya lebih banyak susu yang diperam, tetapi masih ada bau yang tidak sedap, nampaknya bau yang baik belum dapat dimenangi sepenuhnya.
Ini adalah bagaimana dia berada di dalam.

Rasanya seperti adunan ragi yang telah meningkat dengan baik.

Semasa mikroba makan, mereka aktif. Sekiranya mereka tenang, makanan sudah habis. makanan sudah habis - setelah beberapa lama mereka mati.

Flax, mengapa saya harus memberi makan saya sekarang - 3-4 kali sehari? Tahap aktif saya adalah 4-6 jam, kemudian - SEMUA! Ia masih berdiri dan mati. Adakah kelembapan tidak mencukupi?
Nah, apa yang perlu dilakukan?

Saya mungkin akan makan ...

Rasanya seperti adunan ragi yang telah meningkat dengan baik.

mengapa kayu saya, yang benang menerangkan dengan baik

Mungkin dia sejuk?
Walaupun tidak mungkin ...

Saya mungkin akan pergi makan ...

inilah penjagaan kami

Berikut adalah beberapa gambar lagi di peringkat menetas. Ia meningkat dalam 8-9 jam pada 21-22 gr. Sekarang pada 25 meningkat dalam 4-5 jam.

oh, dan saya meletakkan gulungan secara menegak, dan anda melintang

Itu saja, saya memberinya makan 28 jam setelah makan terakhir, .... rasanya seperti roti dicelupkan kefir, masam, tetapi jangan matikan mata anda.
Terdapat gelembung di dalam.

[Sveta]

Sveta.

Pada peringkat pertama, apabila tidak ada bau yang menyenangkan, perlu memberi makan sesuai dengan keperluan. Jika tidak, kita menghalang perkembangan bakteria berasid dan ragi. Aktiviti telah menurun - anda perlu memberi makan. Kerana ada bakteria berbahaya dan bermanfaat. Kita mesti menyingkirkan yang berbahaya secepat mungkin. Diet - seperti di sanatorium atas permintaan
Dan apabila sudah ada asid dan bau yang menyenangkan, ini bermakna bakteria yang sudah kita perlukan ada di sana. Tahap kedua. Sekiranya anda mahu, maka ini sudah menjadi ragi yang muda.
Sebenarnya, peraturannya sama. Lapar, tenang - anda perlu memberi makan, jika anda mengatur kehidupan sanatorium seperti di resort. Anda perlu membuat starter dengan sekumpulan yis aktif. Dan ragi dapat dilihat dengan segera semasa ia hidup - ia meningkatkan ragi. Mereka berhenti mengangkat, lapar, tidak aktif atau sebilangan kecil dari mereka.
Bagaimana pedesaan? walaupun curam dan perlahan-lahan masak dan naik, semuanya sama, jika ragi aktif, maka ia harus menjadi renda dan berenda. Sekiranya ragi beku pada satu titik, beri makan.Anda boleh memindahkannya ke yang lebih panas (idealnya 26-27) untuk mempercepat proses dan memperbanyak ragi.

Sekiranya tidak menjadi renda lurus, lembutkan sedikit ketekalan dan tambah kehangatan. Dalam adunan lembut yang lembut, prosesnya dipercepat. Anda boleh memasukkan sebilangan buah anggur ke dalam masam, sedikit molase, madu, gula, untuk merangsang ragi.
Ragi boleh digandakan dan kemudian menebal.
Ya, anda perlu memberi makan, sebaik sahaja ia tenang. Tetapi ia akan menenangkan, ini bermaksud aktiviti ragi yang kuat, adunan yang sukar tidak tumbuh dengan banyak, masih berenda.

namun, Sveta

melihat keadaannya. Sekiranya dia renda, masam dan wangi yang enak, yakni ada banyak dan ragi dan MKB, maka dia sudah tidak boleh duduk di sanatorium. Untuk sementara waktu di puncak kesediaan dan kelaparan, mengikut kehendak anda. Tetapi jika ia tidak dilonggarkan cukup, ia akan digantung secara bodoh hari-hari pada satu ketika, ini menunjukkan kekurangan ragi. Kemudian anda perlu memberi makan mengikut keperluan anda dan membiakkan ragi di sana dengan kadar yang tinggi. Pindahkan ke kepanasan sebentar, atau ubah konsistensi.
Tetapi perkara utama di sini, jangan mengelirukan, hanya perlahankan aktiviti dalam adunan pekat dengan kekurangan aktiviti dari kekurangan zat makanan. Dalam adunan tebal dan sejuk, semuanya mengalir dengan perlahan. Jauh lebih perlahan daripada adunan lembut. Pertumbuhan perlahan, ia mungkin tidak tumbuh lebih dari dua kali. Adalah baik untuk menyimpan di dalam kapal yang telus dan memerhatikannya. Mendapat pusing atau tidak.

inilah penjagaan kami


[br
oh, dan saya meletakkan gulungan secara menegak, dan anda melintang

Begitulah cara Bonci menunjukkannya, begitu juga saya.

menjadi lebih kemas dan berenda.

Linen, dia mempunyai renda ... barang seperti ... tali elastik. Ia tidak menjadi lembab dan lembut.
Renda dan utas mula naik dari bawah ke hujung tengah, kemudian lebih tinggi di bawah topi. Topi boleh kekal licin.
Kami membuangnya dan membuangnya.
Dan apa maksudnya "bertambah kaku - saya juga tidak faham ...

[tanpa]

Sejauh yang saya fahami, adalah penting untuk menangkap ketekalan doh yang diperlukan dari tepung yang dibeli. Semakin padat doh, semakin lambat naik, semakin sukar untuk memantau aktiviti, tetapi membolehkan anda duduk lebih lama tanpa pengumpan dan tidak memecahkan gluten dengan cepat. Dan ujian lembut menjadikannya lebih mudah untuk memahami keadaannya. Pertumbuhan dan aktiviti lebih ketara. Dalam adunan lembut lebih mudah ragi harus membiak, tetapi ia mesti diberi makan lebih kerap dan tidak dibiarkan jatuh.
Sekiranya ada peluang untuk mengikuti dengan betul, lebih baik melakukannya dengan lembut. Tetapi untuk jatuh ke dalam ingus tidak boleh dibiarkan. Kita memerlukan kelembutan yang relatif.

dalam cawan lutsinar, lebam dari kultur starter dapat dilihat dengan lebih baik. Adalah perlu untuk tetap seperti itu, terutamanya jika konsistensinya lebat.

Lena, terima kasih, saya merasa malu kerana saya harus makan lebih kerap daripada yang sesuai dengan peraturan

Dan apa maksudnya "bertambah kaku - saya juga tidak faham ...

Ya, seperti sirap gula-gula, saya hampir tidak mengikis dinding

Jadi, walaupun pada 21 gram, ragi tidak menunggu selama 19 jam.

Saya memberinya makan sekarang.

Dan 20 gram pada waktu pagi ditukar menjadi kelembapan 100%, ia juga sudah naik.

[Sveta]

sangat saya tidak suka gambar di forum kami. Semuanya kabur. Anda tidak akan cukup mengagumi roti yang cantik, tetapi anda akan dapat melihat konsistensi sourdough.



Sveta, sirap sirap berbeza. Terdapat semua sirap renda, tetapi ada sirap seperti sirap pekat. Sekiranya padat, ini adalah kekacauan. Tiada aktiviti ragi. Dan, omong-omong, jika ragi sudah lama tidak melakukan aktiviti ragi, maka kerana tidak menyukai percubaan, anda boleh mencuba membetulkan keadaan, tetapi ternyata kepelbagaian spesies ragi telah mati , tidak berakar pada waktunya. Untuk tujuan pendidikan, bersenang-senang masuk akal.
Tetapi mengenai aroma ragi, sudah pasti dapat meragukannya. Kami sekarang akan menghidupkan kembali individu mereka yang paling gigih, selebihnya semuanya ((((Walaupun ... kadang-kadang yang paling gigih dan terbaik. Tetapi pengembangan ragi tidak berjalan sesuai rencana).

seperti sirap gula-gula, saya hampir tidak mengikis dinding

Saya mempunyai tebal dan likat, juga "melekat" ke dinding dan pada masa yang sama renda dan elastik.
Nah, bagaimana anda dapat memahami tanpa menyentuhnya!
Saya mengambilnya dengan jari dan menariknya dengan lembut ke arah diri saya. Dia sedikit berehat (melekap) dengan cakarnya.Tetapi pada akhirnya, semua atau hampir semua itu keluar dari kaleng, dan saya meletakkannya di dalam mangkuk sisik. Sisa yang ada di bahagian bawah saya ambil dengan sudu. Sebilangan kepingan melekit kekal di dinding tin. Tetapi mereka tidak kelihatan seperti sirap gula. Lebih kurang seperti permen karet lembut.
Begitulah cara saya menerangkan .. saya sukar untuk tidak hadir.

[lebih lemah]

melekit adalah manifestasi gluten. Ini adalah biasa. Daripada lebih lemah tepung dan lebih basah adunan, pelekat. Tetapi mesti ada jala, benang, pita ya, Ritus, sukar memanggil dengan kata-kata. Mungkin, adalah tepat untuk memilih kata "meresap dengan udara, udara, keliangan." Struktur tanpa udara yang padat buruk.

Inilah kepunyaan saya dengan penutup atasnya dikeluarkan.




Inilah yang lain .... dan ya, apabila dikeluarkan dari kaleng, ia mempunyai "kaki labah-labah".

Saya berpendapat bahawa setiap orang akan memilikinya sedikit berbeza.
Untuk yang awal berbeza untuk setiap orang.
Iklim, udara, mikroflora yang berbeza.
Ini bukan Itali ...
Dan di sana akan berbeza untuk semua suri rumah.

Gadis-gadis, semua renda, ya, tetapi sangat ketat, atau mungkin tidak terlalu banyak dengan benang, ia segera melekat menjadi benjolan
Baiklah, mesti sama, saya menonton, menonton sendiri, dan tidak menjejaki - sudah mula menetap, eh ...
memakannya, ternyata berair, baiklah, kalau begitu saya akan melihat kepadatannya

sudah mula menetap, eh ...

Sepatutnya ...
Tidak menakutkan.

Saya dapati raspberi dari semak ibu mertua di dalam peti sejuk, menuangkannya dengan air suam, menambah gula, meletakkannya di tempat yang hangat. Sekiranya dibiarkan hidup, saya akan menceraikannya dalam beberapa hari dan memberi makanan kepada mereka.

Siapa yang tidak menjawab, maaf! Pada serbuan forum.

[Anastasia]

Anastasia, semoga berjaya semuanya berjaya !!!

[Anastasia]

Anastasia, biarkan semuanya berjaya !!!!!