Sourdough Itali (Levito madre) - penanaman dan penjagaan

[Trishka]

Trishka,

Untuk apa?

Tetapi, dalam mesej pertama yang saya baca ..

Kami kini mempunyai beberapa pilihan untuk bertindak:
Pertama: gumpalan ragi yang dihasilkan dapat dipotong dengan salib sehingga kedalaman pemotongan masuk 1/3 jauh ke dalam adunan, tetapi tidak lebih dalam, luruskan sudut sedikit dan masukkan ragi ke dalam bejana silinder yang dilumasi dengan minyak sayuran . Sayatan, selain simbolisme, mempunyai makna praktikal, begitulah cara pengudaraan lapisan dalam ragi berlaku

Dan saya membaca bahawa mereka memasukkannya ke dalam kapal yang sempit sehingga dia tumbuh tinggi, dan dia mempunyai sesuatu yang harus dilekatkan, tetapi tidak ada minyak ...

[Ksyusha]

Ksyusha, seperti yang saya faham, ada penyakit yang boleh ada di dapur dan boleh mengancam ragi. Penyakit ini selalu diperkenalkan dari luar, misalnya dengan roti yang dibeli dari kedai. Sekiranya bijirin yang sakit disimpan di dalam balang di sebelahnya.
Semua jenis acuan, tongkat kentang dan sampah hidup yang lain. Dari mereka, mulanya anda harus membilas pinggan agar tidak menjangkiti.
Oleh itu, sangat mustahak jika roti anda telah tumbuh berkulat sekurang-kurangnya sekali. Barang-barang ini boleh di udara. Secara teori, lebih baik bukan sahaja mencuci balang, tetapi juga melakukan pembersihan dengan menayangkan seluruh dapur, mencuci tangan anda. Sekiranya bahagian ragi sebelumnya berjamur, ini juga merupakan gejala bahawa jangkitan boleh menetap di dapur dan membahayakan ragi.
Maksudnya, lihat sendiri. Sekiranya dapur steril. Roti yang dibeli tidak merosakkan apa-apa di dapur anda, maka anda tidak perlu terlalu banyak mengukus. Jika tidak, perlu mencuci dan mengudarakan. Walau bagaimanapun, di sini harus diingat bahawa bahan pencuci juga mesti dibuang sepenuhnya. Sisa-sisanya, walaupun hanya dengan aroma mereka, dapat membunuh kuman di dalam ragi.
Artinya, kimia yang kuat juga tidak dapat digunakan, yang kemudian akan membunuh semua makhluk hidup dari udara.

Atas sebab yang sama, lebih baik mengambil air yang disaring dalam botol atau rebus. Supaya kimia luaran tidak mengganggu kehidupan mikrob.

Saya juga menanam ragi saya di dalam bekas yang sempit. Bosan dengan teko Cina silinder liter. Saya mengambilnya untuk bahagian dan memasukkannya ke dalam silinder kaca. Sangat seronok melihat bagaimana ragi "meraih sinar matahari." Orang Itali mengatakan bahawa di dalam kapal sempit ia tidak menyebar begitu banyak dan naik secara merata ke atas. Dari atas, saya hanya menutupnya dengan filem dan membuat beberapa tusukan dengan tusuk gigi.

[fffuntik]

fffuntik, Len, terima kasih atas maklumatnya!
Baiklah, roti semua orang mesti tumbuh berkulat sekurang-kurangnya sekali, sekarang saya selalu menyimpan roti di dalam peti sejuk, walaupun ini juga tidak sesuai untuk rasa.
Secara amnya, saya berusaha menjaga kebersihannya, tetapi sudah tentu anda tidak dapat meramalkan semuanya.
Dan saya mengambil air untuk tepung yang ditapis, tetapi tidak direbus.

Nah, anda tahu sendiri, ada "bagaimana melakukannya dengan betul" dan ada "bagaimana kita melakukannya" Tetapi jika masalah timbul, ugh, ugh, maka anda perlu memahami dari mana kaki tumbuh. Kita semua gatal hanya apabila ada yang tidak kena.
Juga, dengan cara yang baik, lebih baik tidak membiarkan penurun ragi secara spontan, kerana saya memahaminya. Ini buruk untuk gluten. Untuk ini, mereka memasukkannya ke dalam kapal yang sempit dan menahan kenaikan. Mereka tidak membiarkan naik dan robek pada kenaikan maksimum. Juga untuk tujuan yang sama, - untuk memastikan kenaikan, buat konsistensi menjadi sejuk.

menurunkan secara spontan

Oleh itu, saya turunkan, saya akan melihat bagaimana dan bagaimana keadaannya.

Nah, setelah turun, sebahagian gluten pecah di sana. Maksudnya, sekarang anda harus memberinya makan lebih kerap dengan penggantian gluten yang baik dari bahagian tepung baru. Setahu saya, memberi makan dapat mengimbangi kehilangannya. Mungkin, penurunan ini akan menjadi asas sekiranya roti dipanggang dengan gluten yang rosak.Dan jika anda melakukan beberapa pembalut, gluten dapat dipulihkan sepenuhnya. Nampaknya begitu bagi saya.

Buat masa ini, saya akan memberikannya mengikut resipi Itali, setiap 48 jam, dan kemudian saya akan melihatnya

Tex, bersama anak dan benih, terlepas masam - berhenti. Berfikir untuk menyegarkan diri atau baru? Ia kelihatan normal, tidak berbau masam ... Saya akan berehat dan melakukannya.

Nastya, baiklah, dia tidak tahan lama sehingga semua mikroba yang sudah berkembang mati di sana. Secara teori, gluten paling banyak menderita. Artinya, dengan memberi makan yang kerap, secara teori, semuanya harus hidup dan diperbaharui. Hanya sehingga dia pulih, jaga dia seperti di resort, memenuhi semua kehendaknya

Hanya sehingga dia pulih, jaga dia seperti di resort, memenuhi semua kehendaknya

Ya, ini kelihatan enak, juga berbau dari norma - bahkan asam-buah, malah buah susu yang ditapai. Saya akan memerhatikan, merasakan, dan jika bertukar menjadi berasid, saya akan mandi dengan air manis.



Jadi, saya makan. Permulaan itu sendiri kelihatan dan berbau harum! Tentu saja gluten runtuh dan keasidan kuat, tetapi tidak ada bau busuk atau acuan. Hanya ragi yang sangat lapar.
Saya memberikannya lebih nipis untuk pengaktifan, kemudian saya akan memindahkannya menjadi lebih tebal lagi. Tidak ada tempat untuk menggulung ragi! Semua menyemai sibuk, celaka ...

Saya faham semuanya, terima kasih gadis-gadis, jadi saya tidak akan gila, saya hanya akan mencuci!

sekali lagi saya terlepas sesuatu, apa yang harus dicuci, bila dan mengapa?

Saya ingin menambah bahawa pisang mempunyai bau, hampir bau muntah, atau ia sudah tahan, atau sepatutnya, saya tidak tahu, tetapi seram ...

Sekarang terdapat pemulihan mikroflora, memerangi bakteria putrefaktif dan bermanfaat, sehingga hari-hari pertama baunya tidak menyenangkan, tetapi kemudian, apabila bakteria baik mengalahkan yang buruk, ragi akan berbau buah manis. Rai saya begitu berbau , mencium bahawa kucing itu kelihatan kotor di dapur. Tetapi sekarang baunya sangat sedap dari epal dan madu

Levitochka saya ada di dalam peti sejuk.



Bulka Cherkizovskaya di Levito.



Dan pemotong. Suami tidak tahan - dia memotongnya dengan suam. Serak ketawa. Apabila ia telah sejuk sepenuhnya - aroma ajaib!)

sekali lagi saya terlepas sesuatu, apa yang harus dicuci, bila dan mengapa?

Seperti yang saya fahami, rawat dengan air mendidih / nyah kuman semua permukaan yang bersentuhan dengan kultur doh / starter, agar tidak memperkenalkan mikroflora patogen yang tidak perlu. Maksudnya, bakar mangkuk, garpu, balang masam, meja, basuh dapur sebelum menguli sehingga spora acuan (jika ada) atau apa-apa yang lain telah masuk ke dalam masam.
Dan jangan basuh chem. bermaksud dalam PMM? Atau adakah saya telah membacanya lagi?

Saya melihat sourdough yang baru di kabinet - tidak ada gu-gu. Tiada acuan, tetapi tidak juga penapaian. Baunya sedap. Walaupun panas di dapur.
Saya tidak tahu adakah saya berpeluang mengeluarkannya?

Levitochka ada di dalam peti sejuk.

Betapa gebu dia.
Ritual, berapa banyak tepung yang anda ada, dan seberapa besar balang itu?




Bulka Cherkizovskaya di Levito.


Apa keindahan!

tidak ada penapaian. Baunya sedap.
Saya tidak tahu adakah saya berpeluang mengeluarkannya?

Inilah dia dengan saya ... Pada mulanya, saya hampir melarikan diri, dan sekarang dia duduk diam ...

Dan sehari sebelumnya saya meletakkan pisang masam pada pisang. Saya akan memberi makan anda petang ini. Sekiranya saya tidak mempunyai gangguan, maka ia akan menggelegak pada pagi ini.

Seperti yang saya fahami, rawat dengan air mendidih / nyah kuman semua permukaan yang bersentuhan dengan kultur doh / starter, agar tidak memperkenalkan mikroflora patogen yang tidak perlu. Maksudnya, bakar mangkuk, garpu, balang masam, meja, basuh dapur sebelum menguli sehingga spora acuan (jika ada) atau apa-apa lagi tidak masuk ke dalam masam.

kegelapan
Saya mungkin tidak akan melakukannya
walaupun ... pisang manja tergeletak sendirian, tapi sayang membuang yang manja itu?

Ritual, berapa banyak tepung yang anda ada, dan seberapa besar balang itu?

Balang ini mengandungi 160 ragi, + 160 tepung + 80 air. Satu balang kira-kira 1 liter. Saya tidak tahu pasti

pelbagai spora masih akan terbang di udara, tidak ada yang mengelilinginya.Oleh itu, kita hanya menjaga kebersihan di dapur dan di piring yang bersih, menguli ragi dengan tangan yang bersih. Permulaan saya sentiasa ditutup rapat dengan penutup. Jadi tidak ada yang boleh terbang
Dan saya mengambil pinggan dari mesin basuh pinggan mangkuk. Atau basuh saja dengan soda, keringkan dan masukkan ke dalam kabinet sebelum digunakan. Saya hanya mempunyai balang starter untuk starter.

Petikan: Tricia dari Hari ini jam 11:04 pagi
Seperti yang saya fahami, rawat dengan air mendidih / nyah kuman semua permukaan yang bersentuhan dengan kultur doh / starter, agar tidak memperkenalkan mikroflora patogen yang tidak perlu. Maksudnya, bakar mangkuk, garpu, balang masam, meja, basuh dapur sebelum menguli sehingga spora acuan (jika ada) atau apa-apa lagi tidak masuk ke dalam masam.

Bulka Cherkizovskaya di Levito.

bolehkah saya mempunyai resipi?

kegelapan

Ya laaaadno!
Ini sekiranya jamur atau byaka lain tiba-tiba keluar dalam ragi. Dan selepas pencuci PMM, lapisan tetap yang menghalang mikroorganisma hidup daripada berkembang atau yang lain. Saya sendiri hanya membakar mangkuk dan garpu, dan balang permulaan saya dengan soda, bukan di mesin basuh pinggan mangkuk. Tetapi saya belum melancarkan ragi di atas meja - tidak ada ruang.

pisang manja tergeletak sendirian, tapi sayang membuang pisang manja?

jika ia hanya perespal, maka ia akan hilang, dan jika busuk, maka ia akan dibuang.

Dan selepas pencuci PMM, lapisan tetap yang menghalang mikroorganisma hidup daripada berkembang atau yang lain.

soda ditambah asid sitrik dan bilas tambahan

Inilah budaya pemula saya sebelum makan pertama, kurang dari dua hari selepas mencampurkan dengan pisang:

Untuk hari ini setengah hari ia telah meningkat dengan pesat.

Di sini, mengikut resipi ini, dibakar.

Roti Cherkizovskaya sesuai dengan GOST di mesin roti (Merenda)

bau boleh menjadi tidak menyenangkan

Terima kasih, jika tidak, saya benar-benar bimbang bahawa saya hanya busuk

Satu balang kira-kira 1 liter.

Terima kasih!



Baiklah, dan saya!
Hari ini adalah suapan kedua, 48 jam telah berlalu.
Seperti yang anda lihat, kali ini tidak banyak tumbuh, tetapi juga tidak ada acuan.
Pada kedua-duanya, gelembung kecil diperhatikan, hampir sepanjang isipadu.
Dia memberi makan 60/30/60 lagi dan memasukkan 0,5 l ke dalam balang lagi, dalam 800 gram terlalu banyak ruang untuk sekarang.
Bau pisang tidak lagi menjijikkan, tetapi sehingga anda menyebutnya menyenangkan, ada pergaduhan antara "baik" dan "jahat" ...
Bau anggur seperti tepung atau sesuatu ...
Apabila diuli, anggur lebih padat dan kurang melekit.
Pisang menempel pada semua yang bersentuhan dengannya, dan segera menyebar ke dalam balang ..... mungkin dia memerlukan lebih banyak tepung?
Inilah mereka sebelum memberi makan.

Ia sudah selesai.


Kami menantikan apa yang berlaku.

[Ksyusha]

KsyushaPada mulanya, ragi ini selalu mempunyai bau beeeeeeeee, mari kita letakkan dengan lembut, tidak terlalu menyenangkan, tetapi kemudian .... Aroma seperti itu menyenangkan.

[Isipadu]

Isipadu, Saya harap begitu ...

Pisang berpegang pada semua yang disentuhnya

Ia juga melekat pada saya. Semasa saya menguli di atas meja, saya membasahi sedikit meja dengan tepung.

Ketika itulah saya mengacaukannya di atas meja, nampaknya tidak terlalu melekat, tetapi ada baiknya menggulungnya menjadi bola, semua khan ... ke tangan, ke meja, ke bank ..

Oh, ke bank, ya .. Untuk meletakkan rata di bahagian bawah, memotong, kadang-kadang anda perlu bermain-main!

Oh, ke bank, ya .. Untuk meletakkan rata di bahagian bawah, memotong, kadang-kadang anda perlu bermain-main!

dan di bank untuk pochikat?

Ya, seolah-olah tanpa masalah ... saya meletakkannya di atas meja dan di dalam balang ...

[Ritual]

Ritual, cantik!

minum di bank

Pisau tidak akan berfungsi, adunan saya lembut.
Dengan gunting, tangan tidak akan dapat ...

Saya mengacau ragi, saya mengacau, sungguh. Saya mengambil nisbah 1: 1: 1 (dan apa yang menimpa saya), dan ternyata cecair. Masukkan setengah tepung lagi?



tepung tambahan - anda tidak boleh melakukannya

tepung tambahan - anda tidak boleh melakukannya

apa-apa, saya menguli kumpulan pertama sangat sejuk.

Di sini, mengikut resipi ini, dibakar.
Roti Cherkizovskaya sesuai dengan GOST di mesin roti
(Merenda)

terima kasih! dan berapa banyak ragi yang diperlukan untuk resipi ini?

Ya, seolah-olah tanpa masalah ... saya meletakkannya di atas meja dan di dalam balang ...

cara makan yang sangat menarik

Berapa banyak yang diambil oleh resipi ini?

Saya mengambil 240 g.
Oleh itu, dia mengurangkan jumlah tepung dalam resipi sebanyak 160 g, dan jumlah air sebanyak 80 g.

[mamusi]

mamusi, terima kasih !!!! Saya akan makan masam untuk membakar!

Pisau tidak akan berfungsi, adunan saya lembut.

pisau sangat diperlukan dan menguli roti yang lebat.

Pisang saya yang diberi makan Levita meningkat 1/5 sehari kemudian, gelembung kecil kelihatan. Tidak begitu suka bermain, tetapi saya tidak putus asa. Sekarang saya akan membakar roti setiap 2 hari dengan sisa makanan, jika tidak, membuang tepung yang baik.

[mamusi]

dan di bank untuk pochikat?

Tidak, ia tidak akan berjaya. Dan tidak ada cukup ruang dengan pisau, dan lebih-lebih lagi dengan gunting.
Oh, Ksyusha sudah menulis semasa saya tidur!
mamusi, oh, keindahan yang anda ada!

Inilah budaya pemula saya sebelum makan pertama, kurang dari dua hari selepas mencampurkan dengan pisang:

Untuk hari ini setengah hari ia telah meningkat dengan pesat.

ooh, gergasi. Apa jenis tepung yang anda gunakan? Sesuatu selepas malam saya tidak bertentang mata

[Pemula]

Pemula, Tepung Ryazanochka, saya telah membakar roti selama beberapa bulan terakhir, saya membeli 6-8 bungkus 2 kg saham sekaligus.

Baguette panggang di Levito

Dan milik saya pada awalnya berada di Makfa, tetapi tidak begitu "menang". Dan sekarang saya memberi makan KRUPNOV (pek putih).
Adunan masam terasa dan bau berubah!

Baguette panggang di Levito

Kecantikan !!!)))

Novichok_ya, tepung Ryazanochka, saya telah membakar roti selama beberapa bulan terakhir, saya membeli 6-8 bungkus 2 kg saham sekaligus.

oh tidak, bukan dia

[Cat, Tom]

Cat, Tombaguette apa yang sedap! Oleh itu, saya akan mengunyah sekeping!
Gadis-gadis, dan anak-anak saya nampaknya telah hilang ... Dua hari yang lalu saya memberi makan, walaupun jumlahnya hampir tidak meningkat, tetapi dalam buih, dan hari ini bukan satu gelembung. Sejenis jisim melekit, walaupun baunya normal, baunya buah kering, tetapi masam. Saya akan melihat sehingga makan seterusnya.

Dan milik saya pada awalnya berada di Makfa, tetapi tidak begitu "menang". Dan sekarang saya memberi makan KRUPNOV (pek putih).

dan di mana anda mengambil yang besar, saya hanya melihat oatmeal, tetapi kami tidak dapat melihat dengan dekat. Saya mempunyai banyak tepung premium, tetapi saya tidak membakarnya, ada yang tidak dikenali yang murah, saya memasukkannya ke dalam ragi, dan saya tidak mahu membuka pek baru dengan sia-sia.

Gadis-gadis, dan anak-anak saya nampaknya telah hilang ... Dua hari yang lalu saya memberi makan, walaupun jumlahnya hampir tidak meningkat, tetapi dalam buih, dan hari ini bukan satu gelembung. Sejenis jisim melekit, walaupun baunya normal, baunya buah kering, tetapi masam. Saya akan melihat sehingga makan seterusnya.

pichal, mungkin tepungnya lemah, anda perlu memberinya makan setiap hari?

Gadis-gadis, di Magnit, saya mengambil tepung Whiteonezhny untuk aksi itu. Saya segera mengambil bungkusan itu. Ragi bergegas di atasnya seperti orang gila. Dan tumbuh dengan baik di mana-mana wilayah Stary Oskol dan Lipetsk. Tetapi pada Makfa, saya terjebak 7 tahun yang lalu dan sejak itu saya melakukannya di jalan kesepuluh. Ryazanochka juga tidak menyukainya. Semua doh "terapung" di atasnya. Mungkin mereka membawa ini kepada kami, tetapi saya tidak mempertaruhkannya lagi.

Dan saya hanya melihat saya, vapsche tidak tumbuh dalam sehari, ia tersebar di tebing dan FSE ... Saya akan menunggu sehingga esok ...

Baguette panggang di Levito

Lelaki kacak!