Sourdough Itali (Levito madre) - penanaman dan penjagaan

Ya, saya ingin mencuba, tetapi nampaknya sangat menyusahkannya. Secara amnya, saya akan mengumpulkan kekuatan saya dan melakukannya. Nampaknya saya bahawa ragi ini harus menaikkan adunan lebih cepat daripada yang biasa? Gadis-gadis, dan berapa banyak yang harus ditambahkan pada roti, bukannya ragi, untuk dibakar dalam mesin roti?

[Sails]

Sails, Elena, tidak, ragi menaikkan adunan lebih perlahan daripada ragi. Tetapi yang ini lebih pantas daripada yang lain. Keluarga leavens Levito Madre adalah ragi terkuat. Untuk doh biasa, roti masam siap ialah 30% berat semua bahan doh.
Saya biasanya mempunyai pemeriksaan maksimum selama satu jam lebih lama daripada jika doh disiapkan dengan ragi.

Terima kasih, Tom dan Margarita. Sekiranya ada, saya akan berunding dengan anda

Hebatnya tema!
saya bersama awak

Gadis-gadis, baik, di manakah resipi penyediaan tepung masam itu sendiri, atau adakah rahsia di sebalik tujuh meterai

Roti yang sangat baik! Gembira untuk anda!

[arka]

berapa banyak yang harus ditambahkan kepada pembuat roti, lebih kurang, bukannya ragi, untuk membakar mesin roti?

Sehingga 30% berat tepung.
Baiklah, saya mengikuti jalan sederhana. Saya mengambil roti yang paling biasa dan biasa saya dan mengurangkan jumlah tepung di dalamnya sebanyak 65 g dan jumlah whey sebanyak 35 g.
Dan dia memasukkan 100 g ragi.
Pengiraan aritmetik mudah. Saya arka diajar cara mengira. Terima kasih.

Tetapi membakar dengan Sourdough memerlukan lebih lama. Perlu waktu pertama untuk menghidupkannya - beri makan, biarkan selama beberapa jam
Kemudian buat Knead semua bahan mengikut resipi Roti dan biarkan hingga muncul. Dan roti biasanya memakan masa lebih lama daripada roti ragi.
... Baiklah, saya melakukannya, walaupun ini bukan versi terakhir percubaan saya. Terdapat guru sebenar di forum
Dan saya menulis di atas bagaimana saya melakukannya.
... anda boleh melakukannya secara berbeza.
Hanya mencari resipi di Internet, orang di sana menunjukkan pengalaman memanggang mereka di Levito Madre. Sangat difahami.
Untuk mengisi tangan anda, anda perlu memulakan dan melatih dan ragi akan menjadi lebih kuat jika anda memanggang setiap hari. Saya tidak mempunyai betul memberi nasihat - Saya baru mula memanggangnya.
Saya ambil dan cuba ...

rahsia di sebalik tujuh meterai

Ksyusha, topik dimulakan oleh Tanya Admin. Di sana, lihat permulaannya
Secara peribadi, saya mengambil Resipi di YouTube. Gadis-gadis itu memberi saya pautan. Saya akan melihat sekarang. Saya akan meletakkannya.
Tetapi pada awal topik masih ada!)))




Saya jumpainya.
Di sini Anastasia memberi saya nasihat untuk menumbuhkan Levito Madre. Dan di bawah spoiler memberikan video dari YouTube.
Saya membesar.
Dan itu sahaja. Tidak ada lagi "rahsia".

Roti di USSR, dijual dalam bentuk kertas, apa namanya? # 47

... Lihat di sana pada awalnya

Ya, saya agak membacanya ...
Di sana, Tanya sudah memberikan cadangan bagaimana menghidupkannya, memandikan dan memberi makan kepadanya.
Dan bagaimana memasaknya pada awalnya, tidak ...
Nah, berapa banyak tepung, air dan di mana ia ...
Ritul, terima kasih kerana pautan, saya akan melihatnya.

Tanya sudah memberi cadangan

Tidak. Dialah yang membawa kisah seorang gadis dari laman web lain, kerana saya memahaminya. Artikel ditandatangani di bawah.
Cuma saya juga membaca artikel ini di Internet.
Sungguh menarik.
Terima kasih atas penemuan Tanya dan Temka ini wujud.
Oleh itu, saya menjumpainya melalui Carian kami.

Oh, saya fikir ia adalah Tanin!

Dan inilah milik saya, sejurus selepas makan dan 1 dan 2 jam selepas itu.

Artikel dalam 1 jawatan dari laman web Khlebomoly.

Marina, masam anda cantik

[marina-asti]

marina-asti, Marish, apa milik anda, saya baru sahaja menonton video dan tangan saya disisir!
Beritahu saya, jenis tepung apa yang anda gunakan untuk membuatnya? Jenama apa? Dan kemudian mereka menulis yang istimewa.

Di sana, Tanya sudah memberikan cadangan bagaimana menghidupkannya, memandikan dan memberi makan kepadanya.

Terdapat dua cara untuk membuang Levito, salah satunya adalah dengan mandi, dan ada yang kering. Campurkan kultur starter, air dan tepung ke dalam bola dan letakkan di dalam balang sempit.Terdapat banyak cara pacaran di youtube, saya suka salah satu dari Gabriele Bonci dari Itali (anda tidak perlu tahu bahasa Itali, jaga tangan anda)

, lihat dari 10 minit, pada pukul 12-13 dia menggulung doh dan menggulung bukan ke dalam bola, tetapi menjadi siput dan kemudian memotong. Terbukti dengan sendirinya, sehingga Levito cepat matang.
Saya akan memberitahu anda bagaimana saya mendapatkannya dengan pisang. Saya juga mempunyai anggur, tetapi barang siapa yang tidak berpeluang mendapatkan anggur yang belum dicuci (walaupun saya mengeluarkannya dari kedai), ketahuilah bahawa ia juga dipamerkan pada pisang.
Hancurkan 30 gram pisang dengan garpu, tambah 30 gram air dan 60 gram tepung. Air yang ditapis, tepung premium. Saya melancarkannya ke bola, membuat potongan, ke dalam balang sempit dengan penutup dan di bawah tuala di tempat yang hangat. Bola berdiri selama dua hari, tidak tumbuh, menjadi coklat coklat. Saya mahu membuangnya, mencubitnya, mengendus, dohnya berwarna kuning, baunya seperti pisang, kerak coklat panjangnya hanya satu milimeter, saya memotongnya dan mengambil 50 gram dari tengah, menambahkan 25 gram air dan 50 gram tepung. Kuli, potong, sekali lagi dalam balang dengan penutup dan di bawah kain dalam keadaan panas. Oleh kerana bakteria Levito takut cahaya matahari. Sehari kemudian, dia menggelembung, gelembung pergi dan dia menjadi seperti spons. Saya makan lagi, saya mengambil ragi dari tengah. Pada hari keempat, dia mengambil anggur dalam pertumbuhan, dan pada hari kelima saya membakarnya, tetapi separuh dengan anggur. Sekarang mereka berdua tinggal di dalam peti sejuk dan di atas meja. Saya juga mengeringkan dan membeku. Ia pulih dari pengeringan dan dari peti sejuk beku. Dan disarankan untuk mandi dalam sedikit air setahun sekali, dan kemudian jika "diminyaki", diabaikan, ia menjadi cair dan melekit.

Ia dipulihkan sejak pengeringan,

Adakah anda kering sepenuhnya? Saya membaca di suatu tempat bahawa mustahil untuk meninggalkan ragi sepenuhnya tanpa kelembapan, ia akan mati.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, terima kasih kerana memberitahu kami mengenai penapaian anda. Mengapa anda menyimpan dua seperti itu? Adakah mereka berbeza?

Adakah anda kering sepenuhnya?

betul-betul kering !! dipulihkan, diperiksa!

Mengapa anda menyimpan dua seperti itu? Adakah mereka berbeza?

Saya tidak perhatikan perbezaannya, walaupun pisang sedikit lebih cepat. Tetapi tidak banyak yang mengatakan bahawa yang ini lebih baik, yang ini lebih buruk. Saya membawanya kerana tidak berminat, kerana saya meragui sama ada kemungkinan untuk mengeluarkan Levito dari sesuatu selain anggur. Tangan tidak naik lemas, saya makan dalam pinggan yang berbeza, saya menambah sisa dari memberi makan hingga doh. Balang ditandatangani, pisang dan anggur. Mereka berkelakuan sama.
Yang beku mula tumbuh tanpa cair hingga akhir. Jadi jangan takut, beku. Saya membekukan dalam beg, kek yang lebih nipis, sehingga cepat cair.

Saya makan lagi, saya mengambil ragi dari tengah.

dan anda perlu memberi makan setiap hari?

dan anda perlu memberi makan setiap hari?

sepuluh hari pertama pembiakan, saya memberi makan ragi setiap hari, kemudian memberi makan dan selepas satu jam di dalam peti sejuk selama tiga hari. Dia mengeluarkan ragi, berdiri di atas meja selama dua jam, memanaskan dirinya. Saya memberinya makan, memisahkannya untuk dibakar, memutar sisa tepung yang diberi makan ke dalam bola, memotongnya, memasukkannya ke dalam balang sempit dengan penutup, memberikannya satu jam untuk muncul lagi di dalam peti sejuk.
Yang ada di atas meja, saya memberi makan sekurang-kurangnya sekali sehari, kadang-kadang dua, bergantung pada bagaimana 50g tepung masam-25g air-50g tepung muncul. kerana saya mendapat kira-kira 250 gram, saya memisahkan 50 gram untuk memberi makan, selebihnya 200 gram dalam adunan. Saya bakar hampir setiap hari. Apabila ketuhar tidak berfungsi, dan sisa makanan telah terkumpul, maka saya gulungkannya di atas pemotong mi sehingga doh paling nipis dan keringkan selama 24 jam. Bersedia untuk lapisan mula sesuai. Saya membalikkannya, membawanya sehingga kering, jika tidak, ia akan menjadi berkulat. Saya memecahkan lapisan siap dan menyimpannya di dalam beg. Untuk pemulihan: Saya memecahkan lapisan menjadi serpihan kecil, ambil 50 gram, cairkan dengan air hingga krim masam, biarkan dalam balang tertutup di bawah tuala semalaman. Pada waktu pagi saya menambah sedikit air, sedikit tepung, menguli bola yang sejuk, biasanya pada hari kedua ragi siap, tetapi saya menyegarkannya selama beberapa hari.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, terima kasih atas keterangan terperinci, semuanya jelas dan jelas!
Tiada anggur rumah, kami akan menjumpai pisang!

Saya gulungkannya di atas pemotong mi hingga adunan nipis dan keringkan selama sehari.

Dan saya tidak mempunyai mi, saya boleh melakukannya dengan tangan saya, mungkin tidak begitu kurus, tetapi ...
Dan soalan mengenai pengeringan - kami hanya mengeringkannya di dapur, di tempat yang hangat, atau .. adakah anda memerlukan pengering? Tetapi ada 60 * ...

Ritochka, inilah Tanya Admin mengenai pengeringan masam
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , ibunya menyimpulkan, saya meminta diri saya untuk "bermain"; Saya memberinya makanan Alekseevskaya dan Perancis.
Saya membakar roti 2 kali dalam HP. Saya tidak mempunyai masa untuk melakukan perkara lain.
Hari ini saya merancang untuk memandikan saya untuk pertama kalinya.

Ritochka, inilah Tanya Admin mengenai pengeringan masam
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, saya melihat, tetapi tidak. Bukan jenis pengering. Dan saya tidak mahu mengumpulkan dan menggerakkannya kerana lapisan ragi.
(Selain itu, saya membasuhnya dan membungkus semuanya dengan kerajang untuk musim sejuk, saya tidak mahu berehat sekarang)
Saya boleh mengeringkan di dalam ketuhar (combi) dengan menetapkan sekurang-kurangnya 40 * di sana. Apa perbezaannya...
Tetapi ada video di internet di mana seorang gadis melancarkannya dengan nipis, menutupnya dengan tuala, membiarkannya kering di dapur ...
Saya akan cuba ... hanya sekeping kecil.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, terima kasih!
Saya hanya mempunyai Makfa setakat ini.

[Lyudochka]

Saya hanya mempunyai Makfa setakat ini.

Ksyusha, saya berada di Makfa dan dibesarkan dan diberi makan.
Tidak ada yang lain dan belum membelinya.
Saya suka semuanya.



Lyudochka, perempuan, itulah yang ditulis oleh Tanya Admin:
“pengering saya mempunyai mod di mana ia hanya boleh bertiup tanpa memanaskan udara, jadi saya menggunakannya "
Dan pengering saya lebih mudah ... t memasang 60 *.
Anda tidak boleh!

dari Gabriele Bonci dari Itali

Saya menonton semua video, saya sangat menyukainya, sayang tanpa terjemahan, tetapi lebih kurang jelas.
Saya tertanya-tanya di mana dan bagaimana dia menyimpannya, saya tidak memahaminya, tetapi sepertinya dia memilikinya ..... Saya bahkan tidak dapat mencari perkataan!

Ksyusha, saya berada di Makfa dan dibesarkan dan diberi makan.
Tidak ada yang lain dan belum membelinya.
Saya suka semuanya.

Oleh itu, saya akan mencubanya

[Ritochka]

Ritochka, di sana Tanya menulis bahawa jika anda menggulungnya dengan nipis, maka anda boleh mengeringkannya di atas meja, lebih baik pada kepingan silikon, jika tidak, saya sedar ia boleh kering di atas perkamen

[mamusi]

mamusi,

Tetapi ada video di internet di mana seorang gadis melancarkannya dengan nipis, menutupnya dengan tuala, membiarkannya kering di dapur ...

Sebilangan masam kering pada hujung minggu ini.
Mereka hanya meletakkannya di atas lembaran perkamen, ibu saya menghulurkannya dengan tangannya, keesokan harinya ia kering.
Keringkan pada suhu bilik.
Hanya perkamen yang baik diperlukan, jika tidak, ia tetap)

pada Makfa dan dibesarkan dan diberi makan

Ritul, dan dalam lima kami mengambil Tikhoretskaya khas dengan 14% protein, tepung begitu banyak

[kurus]

jika anda menggulungnya dengan nipis, anda boleh mengeringkannya di atas meja, lebih baik pada kepingan silikon, jika tidak, saya sedar ia boleh mengeringkannya di atas perkamen

Lyudochka, terima kasih, saya tidak melihatnya. Saya membacanya tanpa perhatian.
Saya tidak tahu dengan "nipis gulung" ... bergantung pada apa yang penting kurus... Sebagai alat pemotong doh, saya pasti tidak akan mengeluarkannya.

Saya menonton semua video, saya sangat menyukainya, sayang tanpa terjemahan, tetapi lebih kurang jelas.

hidupkan sari kata di sana dengan mengklik pada kotak yang digarisbawahi, apabila mereka bermula dalam bahasa Itali, pilih tetapan - tanda bintang yang bulat di sebelah kotak dan ada Terjemahannya dalam bahasa Rusia. Akan ada sari kata dalam bahasa Rusia, kekok, tetapi semuanya lebih baik daripada tidak ada.



Gadis-gadis, jatuhkan barang-barang panggang mati, masam yang menarik. Semuanya sangat menarik Saya benar-benar tidak akan mengganggu diri saya.
Tetapi membaca dan mengikuti topik itu adalah keseronokan. Anda, yang paling penting, memberitahu dan menunjukkan semuanya

[fffuntik]

fffuntik, Len, terima kasih, saya akan cuba!



Gadis-gadis, adakah kita sudah mempunyai resipi di Xn menggunakan sourdough ini, atau belumkah mereka mempostingnya?

Saya mengambil Tikhoretskaya khas dengan protein 14%

Kami tidak mempunyai tepung yang kuat, saya membeli sebiji Finland dengan 13 protein, jadi kasar, mereka mempunyai "pangkat" mereka sendiri, saya memahaminya sebagai bijirin penuh kami. Apa yang akan menjadi gred tertinggi dan 14%, walaupun Altai yang satu kurang, dan jarang berlaku, hanya dua kali yang tidak sengaja ditangkap di kedai umum. Dan saya tidak pernah melihat ini di bandar

Lyudochek, ini adalah bagaimana Ritusya dan saya tinggal bersebelahan, dan ini adalah tepung tempatan kami. Ya, kelas teratas. Dan di Magnit saya mengambil Petani Kasar, sejuk

mengambil pengisar kasar Petani, sejuk

Dia mengambilnya sama, di sini dengan biji-bijian tidak ada masalah Dan yang tertinggi sukar dicari dengan kita dengan protein yang baik

Orang, dan saya mengambil Krupnov dengan protein 12 dalam magnet.Hanya ada 2 pakej berbeza. Yang berwarna putih, tidak berwarna, lebih baik.

Gadis, lihat apa yang saya dapati




Dan sekarang di Pyaterochka saya melihat tepung, jadi ada a / c 10 gr. tupai, dan bijirin 13 .... tetapi anda tidak boleh datang ke sini, boleh?

Saya pasti tidak akan mengeringkannya di pengering, tidak ada silikon, saya mengeringkannya di atas perkamen. Cara lain: kisar dengan tepung ke serbuk dan tidak perlu digulung. Di YouTube, gadis itu hanya memasukkannya ke dalam sosej dan memotongnya menjadi kerepek nipis, saya tidak dapat mencari videonya sekarang. Dia menjual ragi ini, lebih mudah baginya untuk menghantar dalam bentuk kering. Mungkin saya akan menjumpainya sedikit kemudian, saya akan menghantar pautan.

Pautan yang baik. Svetlana Glebova adalah pembuat roti yang terkenal. Dan resipi temta skper untuk pai, roti.

Gandum utuh dengan ragi buah cair digunakan, tetapi di sini mungkin tidak, saya tidak tahu

Anda tidak boleh mengeringkannya pada skala industri))) Sepotong makanan tetap ada, dibentangkan di atas perkamen berdebu dengan tepung dan ditutup dengan serbet. Tetapi anda perlu mengeringkan masam yang sesuai.

dan bijirin 13 .... tetapi anda tidak boleh datang ke sini, boleh?

Mengapa tidak, ia hanya menggantikan ragi, akan ada roti masam. Saya juga memanggang rai pada ragi gandum saya sendiri, dia adalah sepupu saya atau kakak Levita yang tidak sah.

Maka bukan lagi gandum murni, tetapi gandum c / z.

[Trishka]

Trishka, Tepat! Saya salah faham, saya menyedari bahawa roti harus dibuat dengan tepung, bukan ragi itu sendiri.

Secara amnya, jika saya tidak menjumpainya, saya akan mencubanya di Macfa



Gadis-gadis, dan selepas pukul berapa anda membakar roti di atasnya?
Orang Itali, yang ada di pautan di atas, dia memberinya makan selama 31 hari, setiap 48 jam ...

[Galya]

Galya, Mahkota, dan anda secara langsung memimpin makan bijirin penuh dan semuanya baik-baik saja? Saya hanya bergurau dalam literatur mengenai sourdough, di mana semua gandum di bawah kelas 1 tidak disebutkan dalam makanan. Saya mempunyai KMKZ di dalam peti sejuk dan saya juga kelihatan dan tidak berani memberinya makan dengan biji-bijian, walaupun kebaikan ini dengan bodohnya hilang dari saya.
Menakutkan, saya akan tiba-tiba menerjemahkan ragi. Keengganan untuk dipaparkan lagi.
Tetapi jika anda yakin bahawa kunci pusat akan memberi perjalanan, maka ini akan menjadi berita baik.

[Trishka]

Tetapi jika anda yakin bahawa kunci pusat akan memberi perjalanan, maka ini akan menjadi berita baik.

Tepung apa pun akan digulung, walaupun dedak dan gandum gulung, saya tidak mengacau sesuatu, tapi betul Trishka dia membetulkan saya, itu akan menjadi ragi yang berbeza, bukan madra yang sama.

Galya, KroNa, adakah anda secara langsung memakan biji-bijian dan semuanya baik-baik saja? Saya hanya bergurau dalam literatur mengenai sourdough, di mana semua gandum di bawah kelas 1 tidak disebutkan dalam makanan.

Tetapi bagaimana dengan rai yang berlebihan dalam psh. dan begitu juga sebaliknya? Jadi di sini, dari satu ragi, anda dapat memperoleh yang lain secara beransur-ansur. Saya tidak menghormati "ras", saya suka bereksperimen.

Menakutkan, saya akan tiba-tiba menerjemahkan ragi. Keengganan untuk dipaparkan lagi.

Keringkan beberapa sampel "untuk perceraian".

Adik saya telah mengajar Levito dalam tsz selama beberapa tahun. Dia juga membakar dalam tsz. Saya tidak mempunyai tepung seperti itu, saya mengeluarkannya dengan warna putih. Kemudian saya menonton videonya, ternyata semuanya dipaparkan dengan warna putih.

Gadis-gadis, dan selepas pukul berapa anda membakar roti di atasnya?
Orang Itali, yang ada di pautan di atas, dia memberinya makan selama 31 hari, setiap 48 jam

Saya bakar pada hari kelima, diberi makan setiap 24 jam. Tetapi roti pertama lemah, walaupun enak. Adonan ini kini dikeluarkan di depan mata kita, dan kali pertama saya takut untuk menghirupnya sekali lagi.

Terima kasih, saya faham, kalau tidak mungkin 31 hari betul, tapi panjang

dibakar pada hari kelima

Dan saya...
Tetapi saya menambah 1 g yis "untuk overclocking"