Sourdough Itali (Levito madre) - penanaman dan penjagaan

Ibu adalah Ibu….

Ksyusha, dia masih belajar))) Dia selalu membakar pai / kek, roti sebelum ini hanya ada di HP, tetapi beberapa bulan yang lalu dia memulakan orang Lewi dan sekarang bermain.
Untuk masa yang lama mereka tidak dapat menyekat proses penaik, kerana oven berada di beranda yang tidak dipanaskan, roti tidak naik (
Saya menjumpai kuali besi tuang, seperti Stout, membuka pegangannya, ia membakarnya seperti "di bawah kubah" - begitulah cara kerjanya! Belajar membentuk di Instagram! Nampaknya ibu saya terbawa-bawa!



Ini saya punya

[Ksyusha]

Ksyusha , Saya membakar sisa lapar. Ternyata saya memilikinya tanpa memberi makan selama 10 hari, sebelum dibakar. Sebelum membakar, saya ortosis sekeping, beri makan dan kemudian mulakan doh dan bakar di atasnya.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, roti apa!
Adakah ibu mempunyai resipi, atau semuanya suka?



Mengecat, Tom, tidakkah anda memberi makanan yang anda simpan di depan peti sejuk?

[marina-asti]

marina-astiapa yang mendapat ibu! Roti

Roti yang luar biasa! Proses yang menarik di dalam ketuhar. Saya mempunyai kuali besi tuang dengan penutup rata selama 5 liter. Kadang kala saya menggunakan penutup sebagai kuali. Bagaimana jika anda memanaskannya terbalik di dalam ketuhar dan meletakkan roti di dalamnya? Bagaimana ibu meletakkan kubah sejuk di chugunyava? Dan bagaimana dengan benda kerja? Saya seretkan adunan ke atas loyang yang dipanaskan dengan parchment

Sebagai perbandingan, pisang dan anggur. Dia makan pada masa yang sama, berat yang sama, 100 g masam, 45 air dan 100 tepung dari kelas tertinggi. Foto 3 jam selepas memberi makan. Pisang selalu sedikit lebih mewah daripada anggur. Mereka sama dalam makanan yang dipanggang. Foto di telefon lurus, ia dimuat ke samping ke galeri dan forum.

[Anastasia]

Anastasia, adakah anda menyimpannya di dalam balang plastik?

Betapa cantiknya, pisang berwarna kuning sahaja!
Dan saya nampaknya yang pertama tidak berjaya, sekarang saya melihat, itu sama sekali tidak kelihatan, nampaknya kismis begitu terperangkap dan tepung yang telah habis tidak memberi kesan ...
Tidak ada, saya akan meletakkannya di atas anggur dan tepung segar ...

Anastasia, adakah anda menyimpannya dalam balang plastik?

Ya

pain lurus kuning

dan saya terus berfikir bahawa saya merasa begitu, walaupun sudah lama tidak ada pisang di sana.

[Ksyusha]

Ksyusha , dia mengambil resipi Perancis dari Olga PekarKo di Instagram

🔗

ladnomarina, ya, Marina! Ia membakar penutup, menutupnya dengan periuk; Saya belum faham, dan belum ada bakul bukti yang betul.

Kami berfikir dengannya menggunakan kuali besi tuang 5 liter, tetapi sebelum membeli, kami memutuskan untuk mencuba periuk, saya masih menggunakannya.

Memanaskan keseluruhan kuali di dalam ketuhar, kemudian mengeluarkan "kubah", yang kosong di penutup, menutup "kubah".
Dengan mengambil kira bilik sejuk dan ketuhar yang cepat menyejuk, ini masih merupakan jalan keluar.

[Ksyusha]

Ksyusha , Saya mengambil semua starter, contohnya, 500g. Saya memotong 200g dan memberi mereka makanan, dalam kerajang dalam balang dan di dalam peti sejuk. Saya menyimpan baki 300g dalam badan yang lapar dan menggunakannya untuk memanggang selama seminggu. Saya makan segera sebelum dibakar. Lebih kerap pada waktu petang, sejam suam dan semalaman di dalam peti sejuk.

Saya mengambil semua starter, contohnya 500g. Saya memotong 200g dan memberi mereka makanan, dalam kerajang dalam balang dan di dalam peti sejuk. Saya menyimpan baki 300g dalam badan yang lapar dan menggunakannya untuk memanggang selama seminggu. Saya makan segera sebelum dibakar. Lebih kerap pada waktu petang, sejam suam dan semalaman di dalam peti sejuk.

cemerlang !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinaroti apa !!!

saya nampaknya yang pertama tidak berjaya, sekarang saya melihat, itu sama sekali tidak sama sekali

Ksyusha, mungkin terlalu awal untuknya?
Dan saya meletakkan yang baru pada waktu pagi. 35gr. pisang + 35g. air + 70gr. tepung

Dan saya meletakkan yang baru pada waktu pagi. 35gr. pisang + 35g. air + 70gr. tepung

tetapi mungkin bagi pemula untuk mengambil gambar hari demi hari membiak Levito, jika tidak, saya sangat menyesal kerana tidak melakukannya.

tetapi mungkin bagi pemula untuk mengambil gambar hari demi hari membiak Levito, jika tidak, saya sangat menyesal kerana tidak melakukannya.

Ini bagus, tetapi hanya ini yang harus dilakukan oleh orang yang mempunyai pengalaman positif dalam pembiakan fermentasi, dan saya hanya mempunyai yang negatif.

Ini bagus, tetapi hanya ini yang harus dilakukan oleh orang yang mempunyai pengalaman positif dalam pembiakan fermentasi, dan saya hanya mempunyai yang negatif.

Saya dari siri yang sama, jadi saya tidak mengambil gambar, saya fikir ia tidak akan berfungsi seperti biasa. Tetapi ia berjaya! Oleh itu, lakukan perkara yang sama sekiranya tidak sukar bagi anda.

buang benda kerja ke bahagian bawah kuali sehingga anda menangkapnya

Terima kasih untuk jawapan. Jangan beli lima liter, ia sangat tinggi walaupun untuk ketuhar 74 liter. Saya mempunyai panduan yang dilampirkan di bahagian bawah, jadi barang yang dipanggang berada di antara tahap 1 dan 2. Pertama, saya meletakkannya di kuali terbalik di perkamen di bawah mentol selama 30 minit, menutupnya seperti kubah dengan lengan pembakar yang dipotong, kemudian saya mengeluarkannya, menghidupkannya dengan kuali terbalik yang lain dan sedikit air ke bahagian bawah, Saya mempunyai rehat untuk ini, pada suhu 240 darjah. Semasa memanaskan selama 15 minit, 10 minit sebelum dibakar, saya mengoleskan bahan kerja dengan berus dengan air suam, memotongnya. Ke dalam yang dipanaskan, mengeluarkan cawan yang terbalik, terbalik, saya menyeretnya dengan perkamen, meletakkannya dari hujung ke hujung. Selepas 10 minit, saya mengurangkan suhu hingga 220 darjah. Hanya 30 minit penaik. Saya juga memindahkannya ke penutup ketika dipanaskan, hanya saya memotong perkamen bulat lebih berdiameter, dan meletakkannya di atas papan pemotong kayu besar, tidak tebal

[Isipadu]

Isipadu, terima kasih untuk kaedah ini, sungguh cemerlang!

Adakah terlalu awal untuknya?

Saya tidak tahu, esok saya akan melihat bagaimana dia ...

Saya boleh mengambil gambar, tetapi saya tidak dapat menjamin hasilnya.
Pada hari Khamis saya akan memakai yang baru:

jika selepas lawatan esok ke ahli pulmonologi, mereka tidak akan dibawa ke hospital ...

1) pada anggur.
2) pada pisang.
saya akan cuba

Ksyusha, jika ada, pembungkus alkohol berkesan

Saya boleh mengambil gambar

Ksyusha, buat. Saya bahkan mempunyai balang yang tidak sesuai untuk foto - dengan label, saya tidak akan menunjukkannya kepada sesiapa pun.

jika selepas lawatan esok ke ahli pulmonologi, mereka tidak akan dibawa ke hospital ...

Saya harap semuanya baik-baik saja.

alkohol

Tidak, saya mempunyai sakit yang jika hanya di dalam!

Mudah-mudahan

Dan saya, seperti yang mereka katakan, dia (Nadezhda) meninggal dunia terakhir.
Gadis-gadis, terima kasih atas perhatian anda!



Oleh itu, tunggu "Berita dari ladang" ...

[Buku harian orang Lewi]

Buku harian orang Lewi
Perhatian! Saya kacau dengan nombor !!! Lihat nisbah aspek yang betul dalam video di halaman pada awal topik !!

1.
Levita honeysuckle hari 1, 2.5.

Tidak ada aktiviti dan gelembung, bengkak dengan teruk. Baunya lebih sedap, susu pekat dan lebih diperam. Keadaan dempul.
Levita honeysuckle hari ke-3

Saya memberi makan 50 starter, 50 air, 100 tepung + serbuk gluten 1/4 sudu kecil.
Levita honeysuckle hari ke-4

Petang pada 5 Mac, setelah seperempat hari dari makan: baunya menyenangkan, kuat dengan masam. Orang roti halia itu telah naik sedikit, tetapi belum kabur, tetapi telah membulat, gelembung jelas kelihatan di dalam.
Pemerhatian mengenai Leviticus honeysuckle.
Keasidan sudah adil. Lelaki roti halia tidak menjaga bentuknya, membengkak, gluten hancur teruk. Walaupun pada hari pertama seperti dempul, benang gluten tidak kelihatan. Tepung saya adalah omong kosong, saya mesti mengambil yang lebih kuat. Saya tidak mempunyai satu, memperkuat pemula yang diperbaharui dengan gluten kering. Jangan ambil buah masam! Menghancurkan gluten terlalu banyak.
Berbanding dengan permulaan koki Itali - tiada perbandingan! Tidak bangun sama sekali.
2.
Levita pisang hari 1-2

Levita pisang hari ke-3

50 starter, 50 air, 100 tepung + gluten 1/4 sudu kecil.

Pemerhatian terhadap Levita Banana
Malah starter mempunyai aktiviti, gelembung. Benang gluten kelihatan. Tidak ada bau masam.
Setelah makan dari starter pada hari yang sama, tepung masam diisi separuh, gelembung dapat dilihat, bahagian atas bulat - roti tidak membengkak!
Pasti hanya buah-buahan manis dan sekurang-kurangnya sebilangan besar tepung yang kuat! Jika tidak, tidak akan ada perkembangan mikroorganisma yang betul.

Sial, kolaj bengkok dan serong, saya tidak faham apa-apa ... Dan di tempat lain dalam tarikh dan foto saya membuat kesilapan, nampaknya.

[Tricia]

Tricia, terima kasih !!!! sekurang-kurangnya pemula akan mengetahui bagaimana asalnya.

Ksyusha , dia mengambil resipi Perancis dari Olga PekarKo di Instagram

🔗

ladnomarina, ya, Marina! Dia membakar penutup, menutupnya dengan periuk; melemparkan benda kerja ke bahagian bawah kuali sehingga anda mendapatkannya, dan belum ada bakul pemeriksaan yang betul

terima kasih untuk pautan, roti ternyata sangat enak dan lembut.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, apa maksud awak. Dari gambar saya yang bengkok, pada pendapat saya, tidak ada yang jelas sama sekali. Dan saya adalah orang yang "lurus tangan" ...

[Tricia]

Triciasebaliknya, semuanya dapat dilihat dengan jelas.Dan ragi itu dilahirkan dengan baik, sekarang ia akan diberi makan dan diberi makan, dari setiap makanan itu akan menjadi lebih kuat dan lebih hebat. Dan tidak lama lagi anda akan mengambil gambar roti. Dan saya memasukkan gambar lurus, tetapi tidak, saya berbaring di sisi




Ya, dan dikumpulkan, menurut saya, mereka yang belum tumbuh bersama roti masam, dan yang kesihatannya tidak membenarkan roti ragi dimakan. Saya mengeluarkan gandum lebih dari sekali, tetapi sedikit ke kiri ke kanan dan masam roti. Dan Levito lupa dan diam, roti yang sama tidak pernah masam. Tetapi pada masa yang sama saya juga menyimpan tepung rai, kerana yang terbaik adalah memanggang rai (pada pendapat saya) dan sama seperti Levito.

Tidak ada bau masam.

Betapa menariknya, Nastya.
Saya mempunyai bau "kvass".
Saya bakar di atasnya. Roti biasa dan sedap.
Tetapi ragi itu sendiri mempunyai bau kvass. Sebelum memberi makan, dari peti sejuk.
Saya belum mencuba mengeluarkan pisang. Suasana tidak sesuai sekarang. Tetapi saya mahu mencuba kemudian.

yang belum tumbuh bersama roti masam, tetapi kesihatannya tidak membenarkan roti ragi dimakan.

Tidak semestinya kesihatan tidak membenarkan makan yis. Kami memilikinya, tetapi saya mahukan permulaan. Roti masam mempunyai aroma yang sangat enak. Dan serbuknya walaupun berbeza dengan sentuhan. Saya masih membuatnya di atas adunan masak - rasanya juga sedap, tetapi roti yang sedikit berbeza. Dan saya juga berminat untuk memanggang dengan ragi

Mengenai ragi "lapar".
Di sini, di dalam plastik, dia kelaparan selama 10 hari dengan plastik dan di sebelahnya. Dia sudah membengkak kelaparan, sayang. Rasanya masam, tetapi tidak begitu.


Ini dia memotong

Dan ini diberi makan untuk menguli dan setelah malam di dalam peti sejuk


Dan selama tiga tahun saya tidak pernah memandikannya sebelum menyusu untuk dibakar. Roti sangat baik, ia tidak masam walaupun selepas seminggu.
Saya bahkan menambah sedikit puri epal masam ke Borodinsky sehingga terdapat rasa masam yang jelas dalam roti.

[Tomochka]

serpihan walaupun sentuhan berbeza

+1

Tentang ragi "lapar"

Tomochka, bagaimana dengan bau?
Semua orang menulis "tidak masam" ... Tetapi rasanya.
Dan saya berminat dengan "bau".
Tomochkabagaimana baunya selepas peti sejuk?
Adakah terdapat bau kvass?
Milik saya, tetapi roti tidak masam. Dan roti itu sedap.
Dan tidak menjadi basi selama seminggu. Saya bersendirian di rumah dan menghabiskan roti dalam jangka masa yang lama (kira-kira seminggu). Sehingga hari terakhir, serbuk roti separuh rai saya elastik.

[Tricia]

semestinya kesihatan tidak membenarkan memakan yis. Kami membenarkan, tetapi saya mahukan permulaan

Langgan setiap perkataan m!
Tricia, Nastya, anda dapat melihat semuanya dengan baik, bagus untuk memuat naik gambar.
Terima kasih!

Dan saya membuangnya, memasukkan hidung saya ke sana hari ini .... dan ada acuan ..... nampaknya saya mempunyai kismis seperti itu, saya meletakkannya di atasnya, dan juga hanya acuan yang tumbuh, kismis dibuang, ada baiknya sedikit ..

50 starter, 50 air, 100 tepung

Adakah perlu makan mengikut skema ini, malah saya sedar bahawa 1 bahagian starter adalah 1 bahagian tepung dan 1/2 bahagian air, bukan?



Ya, sesuatu yang saya benar-benar, "semakin jauh ke hutan, semakin tebal partisan" ...

Petikan: Tricia dari Hari ini pada pukul 04:00
50 starter, 50 air, 100 tepung
Adakah perlu makan mengikut skema ini, malah saya sedar bahawa 1 bahagian starter adalah 1 bahagian tepung dan 1/2 bahagian air, bukan?

Saya juga memahami perkara yang sama. Atau menjejakkan kaki lagi?

Ksyusha, bagaimana lawatan anda ke doktor?

[Natasha]

Natasha, Saya akan pergi pada pukul 14.00

menjejakkan kaki lagi

Oh, sudah ada kami berdua

Saya akan pergi pada pukul 14.00

Jelas.
Tidak, Ksyusha, saya melihat semuanya dengan teliti. Semua sama, 1: 1: 0.5 masam: tepung: air. Dan di sini dalam subjek, dan dalam video yang berbeza.
Jadi, semua belum hilang.
Ragi cair juga tidak berfungsi untuk saya, ia juga berkulat. Mungkin kismis yang sama.

1:1:0,5

Jadi saya hampir sama

Gadis, kemudian saya kacau! Saya hanya mempunyai sejenis tepung kering, jika airnya 0,5, maka saya tidak boleh menguli, saya menggulung tanpa penggelek. Lakukan mengikut nombor anda, jangan perhatikan saya!
Dan jika terlalu cair, itu nafig ((((

jika terlalu cair, ini akan menjadi peroksida bagi saya

Jadi, saya rasa begitu, anda mengatakan bahawa ragi itu masam, jadi makanlah dalam kadar ini!

[Natasha]

Natasha, Ya! Saya baru ingat bahawa untuk pertama kalinya saya menambah tepung, kerana saya takut akan asam kekal. Oleh itu, anda tidak perlu bergantung pada eksperimen saya "A la Levita", saya tidak melakukannya mengikut sains.
Saya menulis dengan warna merah di dalam buku harian saya bahawa terdapat kesilapan dalam perkadaran supaya orang tidak disesatkan.

Ini dia memotong

dan bagaimana memberi makan kepingan seperti itu? berjabat tangan?

untuk tukul

Masukkan sedikit air, pukul sedikit, kemudian kacau tepung

Terima kasih semua atas sokongan anda!

[Nastya]

Nastya, Saya juga sebelumnya, kerana saya tidak keluar dengan asid ini, oleh itu saya menganggap!

Mungkin anda boleh menggunakan "awak"?

Mungkin anda boleh menggunakan "awak"?

Ia adalah masa yang tinggi

[Natasha]

Mungkin anda boleh menggunakan "awak"?

Natasha! dan saya, seperti sudah! Sudah tentu anda perlu!

Masukkan sedikit air, pukul sedikit, kemudian kacau tepung

ah-ah, atas sebab tertentu saya tidak menyedari bahawa pertama saya perlu mencairkan dengan sedikit air

Sentiasa gembira dapat menolong

Natasha! dan saya, seperti sudah! Sudah tentu anda perlu!

Dan saya memilikinya dan tertulis bahawa bersama saya!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, Saya akan masam walaupun tidak ada kesan masam. Oleh itu, saya dapat mengatakan mengenai ragi saya bahawa ia masam seperti daun masam (kelinci).
Dengan bau. Tambang saya berbau seperti epal ketika kebun musim luruh berdiri setelah hujan. Dan kadang-kadang sedikit bau bunga musim bunga. Saya mengaitkannya dengan tahap tepung. Sekarang saya memberi makan "White-Tender" dan bau ragi musim bunga dan hujan salji, dan ketika saya memberi makan Staraya Oskolskaya dan Lipetsk, baunya seperti epal.
Dia berbau seperti kvass pada hari ketiga / keempat, ketika saya membawanya keluar dalam balang air, dan sekarang sama sekali tidak ada bau seperti itu.
Dan roti di atasnya sungguh sedap. Yang lain enggan makan. Sama ada ini atau tidak.

Dengan bau. Tambang saya berbau seperti epal ketika kebun musim luruh berdiri setelah hujan. Dan kadang-kadang sedikit bau bunga musim bunga. Saya mengaitkannya dengan tahap tepung. Sekarang saya memberi makan "White-Tender" dan bau ragi musim bunga dan hujan salji, dan ketika saya memberi makan Staraya Oskolskaya dan Lipetsk, baunya seperti epal.
Dia berbau seperti kvass pada hari ketiga / keempat, ketika saya membawanya keluar dalam balang air, dan sekarang sama sekali tidak ada bau seperti itu.
Dan roti di atasnya sungguh sedap. Yang lain enggan makan. Sama ada ini atau tidak.

baik semuanya, lakukan
dan apa yang anda bawa keluar?

[Pemula]

Pemula, di Isabella Moldavia. Bilas dengan air sejuk, tidak menggunakan sabun. Dia mengambil buah beri.

Dia berbau seperti kvass pada hari ketiga / keempat

Ini bermaksud bahawa ada sesuatu yang tidak kena dengan saya.
Tetapi lapar dia berbau seperti itu. Saya akan memberi makan lagi.