Sourdough Itali (Levito madre) - penanaman dan penjagaan

[Anchik]

AnchikAnya, kerana saya akan mengganggu dia, kalau begitu.
Nampaknya semuanya jelas, semasa adalah bagaimana menyimpan dan menggunakannya, maka saya akan bertanya.



Dan hari ini saya juga meletakkannya, dengan bahaya dan risiko saya sendiri, saya mencampurkan durum lama (ia sangat mengingatkan saya pada penampilan dan bau semolina) dan Makfu, dicampur dengan kismis, dan juga membuang beberapa biji kurma.
Kita akan melihat apa yang keluar ...

Hai gadis, apa yang awak buat! Beberapa kali dia mengeluarkan ragi yang berbeza, dan persahabatan dengannya tidak berjaya. Sama ada dia bangkit dengan baik, tetapi tidak mengangkat roti, maka roti masam ternyata.
Saya menderita, menderita, saya memutuskan - itu sudah cukup, tetapi di sini, saya membaca anda, dan seterusnya ... Sekali lagi saya mahu berkembang! Mungkin betul, kerana ragi ini untuk penaik, tidak akan ada roti masam ?!

[Natasha * Chamomile]

Natasha * Chamomile, Saya juga bergantung padanya, saya tidak suka roti masam.
Dan di sini juga bagus untuk muffin, hari ini saya akan membeli lebih banyak anggur dan meletakkannya di atasnya, dan pada tepung segar, atas sebab keselamatan, saya akan melihat apa yang berlaku.

Tetapi setakat ini ia tidak menggelegak. Warna ungu-ungu yang ceria. Saya memerhatikan lebih jauh.

tidak akan menggelembung sekarang. Kita perlu memberi makan. Pilih 50 g dari tengah, tambah 22 air dan 50 tepung. Gelembung pada makan ketiga. Sekurang-kurangnya untuk pisang, untuk anggur saya memilikinya. Perkadaran boleh diubah 100-45-100

Beberapa kali dia mengeluarkan ragi yang berbeda, dan itu tidak berhasil dengan dia. Sama ada dia bangkit dengan baik, tetapi tidak mengangkat roti, maka roti masam ternyata. Saya menderita, menderita, saya memutuskan - itu sudah cukup, tetapi di sini, saya membaca anda, dan seterusnya ... Sekali lagi saya mahu berkembang! Mungkin betul, kerana ragi ini untuk penaik, maka tidak akan ada roti masam ?!

Sebenarnya, ia tidak bergantung pada jenis sourdough, ini semua mengenai teknologi. Saya membuat adunan "ragi" secara eksklusif dengan tepung masam - roti putih dan rai, pai, pai, cuci putih, roti dan kek, dan sehingga adonan masam, anda masih perlu berusaha keras.

Oleh itu, untuk menjadikan adonan masam, anda masih perlu berusaha keras.

Saya banyak membaca tentang sourdough, dan banyak membuat adunan masam ... Mungkin, kita semua telah mencuba dengan baik ...

untuk menjadikan doh masam, anda masih perlu berusaha keras.

Mengapa begitu secara kategoris? Gembira jika anda baik-baik saja. Tetapi bagi mereka yang ragi sangat masam, kata-kata anda tidak akan membantu. Anda ingin mengatakan bahawa kami bengkok, dan anda mahir? Cemerlang. Kamu lakukan.

Saya tidak perlu mencuba, kerana beberapa sebab, beberapa ragi keluar sangat masam bagi saya.
Dan ada yang tidak. Dan saya masih tidak dapat mengerti mengapa ini berlaku, saya menanam ragi lain dan memahami. Itulah sebabnya saya datang ke sini.

Saya menjumpai sebuah video, Levito pada hari kelima menetas, mendengar gelembung yang muncul.

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya, terpegun !!!
Dia memberi Levita 50 ragi, 25 air, 50 tepung (15 durum, 35 tepung premium). Kuli, potong bahagian atas, masukkan ke dalam gelas. Saya akan menonton.


Menjilat masam pertama selepas 48 jam - tidak ada keasidan, walaupun honeysuckle itu masam.
Adonan itu sendiri berada di tahap dempul, ketika saya mendapatkannya untuk memberi makan, tidak ada pergerakan gelembung sama sekali, kerana saya bimbang bahawa ada sesuatu yang salah dengan saya ...

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, dia mendesis dan berderak seperti soda, hebat!



Tricia, Nastya, bola yang bagus!
Saya akan memberi makan esok, sekiranya berlaku.
Dan saya akan meletakkan satu lagi, sudah ada pada anggur segar, dan hari ini saya mengambil tepung segar, durum.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
Adalah idea yang baik untuk meletakkan yang kedua! Saya juga cenderung ini. Tetapi saya keliru dengan anggur kedai tempatan, jelas ia tidak akan mengandungi ragi yang diperlukan, kerana semuanya diproses dengan xs daripada.Saya berfikir untuk membeli kismis, yang harganya murah dan kami telah memanggil "ubat", jadi kelabu dan tidak dirawat dengan minyak.
Walaupun, dalam video Itali, tukang roti itu mencuci kismis dari minyak. Ragi macam apa yang bertahan di bawah mentega - saya tidak tahu, tetapi ragi ternyata.

[Bozhedarka, Anastasia]

Bozhedarka, Anastasia,
Tricia, Nastya, itu saja, saya akan membeli pisang dan meletakkannya juga! (Untuk beberapa sebab, tidak ada apa-apa dari buah-buahan, hanya blackberry beku dan barberry yang tersisa.) Atau mencubanya?
Roti seperti itu comel dan, yang paling penting, tidak masam
Trishka, Ksyusha, anda mula berniaga! Bagus!

anggur kedai tempatan

Oh, ya, dia sama di mana-mana, dan ada banyak video, di mana mereka membuatnya!
Baiklah, Tunggu, di mana anda akan pulang?

turun ke perniagaan!

Saya masih perangsang, musim bunga, bagaimanapun, taman dan dacha bukan Liu, tetapi di sini kita sangat perlu menanam seseorang.
Dan, ada juga rancangan untuk menanam mikro ...

Gadis, saya tidak tahu sama ada saya menyembunyikannya dengan betul. Terdapat banyak resipi untuk masam ini. Saya mengambilnya sendiri dari YouTube, jadi ikuti pautan dari halaman saya. Sial, saya akan menyembunyikannya di mesej bawah

taman dan dacha bukan Liu

Saya juga membenci mereka!

Walau bagaimanapun, rumah dan kebun anda seluas 12 ekar, suka atau tidak, anda menyukainya, anda tidak menyukainya, tetapi anda harus menanamnya. Tetapi, saya masih jauh dari pendaratan, untungnya! Taman kami bermula pada akhir Mei dan awal Jun.

Jadi, saya akan tumbuh ragi!

🔗

[Marina]

Marina, Saya sudah memberikan pautan kepadanya seperti di Temko, ini adalah saluran Plushechka Vatrushechka, bukan?

rumah dan taman anda seluas 12 ekar,

, tidak, ini bukan mengenai saya ...

Ya dia. Kemudian saya akan membuang pautan dengan mesej

tidak, ini bukan mengenai saya

Awak bertuah...
Sesuatu yang tidak masuk Margarita, tidak membicarakan ragi.

Sial, saya tidak dapat membuang pautan dalam mesej. Krivoruchka

Saya bingung dengan anggur kedai tempatan, jelas ia tidak akan mengandungi ragi yang diperlukan, kerana semuanya diproses dengan xs daripada.

Saya tidak malu dengan anggur yang dibawa dari Turki dan diproses dengan jelas. Saya membasuhnya dengan air panas dan meletakkan orang Lewi di atasnya (mereka juga menjangkiti saya). Bagi saya, ragi ini bukanlah perkara baru, saya sudah menggunakan anggur, tetapi kemudian cair mengikut resipi.
Segala-galanya ternyata hebat dari anggur kedai Turki! Benar, saya menyimpannya cair selama tiga hari pertama, memakannya setiap hari dan hanya semalam membuat gulungan doh padat. Menjelang pagi, ia adalah keajaiban yang indah dan meriah di tebing! (Maaf saya tidak mengambil gambar). Tangan saya menyisir setelah makan hari ini, dan banyak masam keluar, jadi saya meletakkan roti di atasnya untuk ujian. Saya akan melihat apa yang berlaku, walaupun dia baru berusia lima hari.

Tuan-tuan, jangan risau membeli durum. Saya mula menanam tambang secara umum di Lipetsk dengan sisa-sisa manitoba. Tetapi wanita Itali itu mempunyai satu sudu teh dan pada masa yang sama meletakkan Levito pada anggur biru sepenuhnya di manitoba. Jadi mereka tumbuh sama dan sekarang saya menyimpan dengan tepung yang saya ada di rumah. Dan tiada apa-apa: pecah dan tumbuh.

Ya, saya membeli durum untuk menambah sesudu, jadi untuk jaring keselamatan

[Natasha]

Natasha, Natasha * Chamomile, ini mengganggu saya untuk menjaga ragi. Memberi makan, menyejukkan badan dan sebagainya.
Tetapi "persahabatan" diperoleh dengan kaedah ragi yang anda berikan ragi + ragi menjadi doh ", iaitu ragi berfungsi sebagai agen perasa, tetapi ragi masih merupakan kekuatan utama yang dikawal dan dapat diramalkan.
Maka rasa masam dapat dihindari pada ragi mana pun.
Saya tidak berpura-pura betul, dan ada pelbagai jenis kekacauan seperti menggunakan "hanya ragi". Hanya roti dengan penambahan masam masih lebih enak, tetapi secara umum untuk rai, ia adalah asas. Dan saya terlalu malas untuk dukun dan mendapatkan ragi "betul" secara eksklusif. Bantuan ragi akan menenangkan sebarang celaan nakal.
Oleh itu, jika memburu, anda boleh mencuba orang Lewi. Sekiranya anda mula tidak mematuhi, anda akan memaksanya))))

Ritus belum lagi beragi. Di sini dia bersama kami
Kafe "Pada Puan Sonya"
tonton peristiwa terkini.

[Lena]

Lena, fffuntik, ya, jika hanya mencuba ini ... saya akan cuba mengeluarkan Levita ini, mungkin ia akan berjaya. Sekiranya masam, saya akan cuba menambahkannya ke dalam ragi.
Saya melihat ke arah Kafe dan membacanya. Terima kasih!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, itu saja, saya akan membeli pisang dan meletakkannya juga!

Saya meletakkan Levita kedua pada pisang masak dan tepung premium! Saya membuat kekacauan dengan tepung dan air, sial, bengkok. 25 gram pisang, 45 gram air (lebihan dicurahkan), 120 gram tepung. Saya boleh mengatakan bahawa saya sudah melihat gelembung!
Dan Levita pertama di honeysuckle selepas 48 jam seperti dempul yang lebat. Sebagai perbandingan, pemula pembuat roti Itali telah bertambah. Inilah yang dilakukan oleh udara Itali yang menghidupkan!

Tricia, Nastya, bola yang bagus!

Sebenarnya, saya memotongnya lebih awal - ini hanya permulaan, tetapi ia membuka kelopak dengan sangat baik!

chokeberry hitam dan barberry beku

Dan nampaknya saya masam. Jelas memerlukan buah manis untuk membantu ragi.

Benar, saya membawanya dalam cairan tiga hari pertama

Dan cecair saya tidak berkembang dengan baik, walaupun terlalu banyak yang berlebihan. Perasaan bahawa dalam fasa cair mereka mendapat keasidan dan kemudian lebih masam daripada yang saya kental. Tetapi saya adalah "leavener hebat", jadi saya boleh merosakkan di mana ...

Tuan-tuan, jangan risau membeli durum.

Ya, saya dapati durum yang gelisah ini di dalam tong sampah, walaupun di mana ia membuahkan hasil!

Saya akan melihat apa yang berlaku, walaupun dia baru berusia lima hari.

filirina, Irina, kami sedang menunggu gambar dan komen, selera, sangat menarik.

Dan nampaknya saya masam. Jelas memerlukan buah manis untuk membantu ragi.

Saya juga fikir begitu. Oleh itu, saya belum menyampaikannya.

25 gram pisang, 45 gram air (lebihan dicurahkan), 120 gram tepung. Saya boleh mengatakan bahawa saya sudah melihat gelembung!

jangan sentuh pisang selama 2 hari! ia akan bertukar menjadi coklat, tidak mengapa. Keluarkan 50 gram dari inti dan teruskan dengan 50-25-50.

Sebenarnya, saya memotongnya lebih awal - ini hanya permulaan, tetapi ia membuka kelopak dengan sangat baik!

anda perlu memotong dari hari-hari pertama, tetapi tidak lebih dalam daripada 1/3 bola. Bakteria bermanfaat matang tepat di tengah di bawah sayatan.

jangan sentuh pisang selama 2 hari!

Betul, Komandan Komrad!
Hari pertama pergi ke Lewi kedua, pisang.

Hari ketiga. Levita pertama pada honeysuckle memberikan gelembung, tetapi dia sudah merasa masam. Mungkin itu tidak bermaksud apa-apa. Saya akan terus memberi makan!

Gadis! Terima kasih semua atas sokongan anda!

Baiklah FSE, letakkan pada pisang! Sekarang saya akan menunggu untuk melihat apa yang akan terjadi.

Saya hampir membuat keputusan, tetapi ada kekeliruan di kepala saya, betulkan jika saya tidak faham apa-apa
1. tumiskan adunan, dan apakah bahagian awalnya?
2. jangan menyentuhnya selama dua hari
3. kemudian kita ambil 50g jisim dari tengah, tambahkan 25g air dan 50g tepung, biarkan suam
4. dan berapa kerap memberi makan? juga mencubit dari tengah? dan terus hangat? dan bila hendak bersihkan di tempat sejuk?

1. tumiskan adunan, dan apakah bahagian awalnya?

Hancurkan tiga biji anggur atau hancurkan satu sudu pisang,
campurkan dalam bahagian yang sama dengan air
masukkan dua bahagian tepung
uli, putar roti, masukkan ke dalam balang, tutup balang dan masukkan ke dalam api
Lupakan selama dua hari.
Keluarkan, pilih 50 gram dari tengah, tambahkan 25 gram air, 50 gram tepung, uli, potong bahagian atas, masukkan ke bawah penutup dalam balang, sekali lagi dalam api.

[Anchik]

Anchik, terima kasih!
Saya akan menuliskannya untuk diri sendiri, jika tidak semuanya akan merosakkan kepala saya lagi

Dan hari ini saya pertama kali, menggulungnya menjadi bola, memotongnya dan menyembunyikannya lagi.
Sekarang saya melihat, setelah 3 jam, nampaknya sedikit tumbuh.

Hancurkan tiga biji anggur atau hancurkan satu sudu pisang,
campurkan dalam bahagian yang sama dengan air
masukkan dua bahagian tepung
uli, putar roti, masukkan ke dalam balang, tutup balang dan masukkan ke dalam api
Lupakan selama dua hari.
Keluarkan, pilih 50 gram dari tengah, tambahkan 25 gram air, 50 gram tepung, uli, potong bahagian atas, masukkan ke bawah penutup dalam balang, sekali lagi dalam api.

o-o-o-o, dianalisis dan bahkan lebih keliru
- untuk 1 bahagian cecair, dua bahagian tepung diambil, tidak akan basah sepenuhnya?
- dari tiga anggur kacang masam akan berubah, dari mana 50 g berasal, yang juga perlu diambil dari jumlah jisim?

[Pemula]

Ini lebih banyak dari bahasa Itali
Sourdough Itali (Levito madre) - berkembang dan merawat # 109



Untuk Pemula




Di sini Nastya membuat pisang
Sourdough Itali (Levito madre) - berkembang dan merawat # 63
Dan video orang Itali yang sama

untuk 1 bahagian cecair, dua bahagian tepung diambil, tidak akan basah sepenuhnya?

Basah, basah! Saya selalu membuat doh mi seperti ini, untuk 1 bahagian tepung cair 2 bahagian.

dari tiga anggur, kacang masam akan berubah, dari mana 50 g berasal, yang juga perlu diambil dari jumlah jisim?

Dan anda akan mendorong mereka. Berapa gram yang anda akan dapat? Tambahan, jumlah air yang sama beratnya, ditambah tepung dua kali lebih banyak. Sekiranya ternyata sedikit, maka jangan mengambil tiga buah anggur, tetapi lebih banyak lagi.
Saya mempunyai 15g. pisang + 15g. air + 60gr. tepung. Sekiranya tidak berjaya dari pertengahan 50 gr. - Saya akan mengambil lebih sedikit! Anda masih harus membuangnya, dan kemudian, apabila ia mula berkuat kuasa, anda boleh melakukan lebih banyak perkara.

Untuk Newbie
Di sini Nastya membuat pisang
Sourdough Itali (Levito madre) - berkembang dan merawat # 63
Dan video orang Itali yang sama

tapi, saya sedar bahawa dua bahagian tepung ditambahkan pada jisim buah, dan bukan pada jumlah jisim buah + air
Dan Nastya segera memotong bahagian atasnya

[Pemula]

Pemula, ambil:
Untuk pemula
25 gram anggur atau pisang (tumbuk), 25 gram air, 50 gram tepung. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Selepas 2 hari, lepaskan lapisan atas, ambil dari pusat
Untuk sudah ragi
50 gram starter ini, 25 gram air, 50 gram tepung.

Menguli terlalu sedikit juga buruk - dalam jumlah yang lebih besar, ragi berkembang secara berbeza, menjadi lebih baik.

Permulaan akan sedikit lebih lembut daripada starter itu sendiri, jadi potongan mungkin tidak berfungsi. Untuk pemula, pemotongan belum penting, kmk.

untuk 1 bahagian cecair, dua bahagian tepung diambil, tidak akan basah sepenuhnya?
Basah, basah! Saya selalu membuat doh mi seperti ini, untuk 1 bahagian tepung cair 2 bahagian.
Petikan: Newbie dari Hari ini jam 18:12
dari tiga anggur, kacang masam akan berubah, dari mana 50 g berasal, yang juga perlu diambil dari jumlah jisim?
Dan anda akan mendorong mereka. Berapa gram yang anda akan dapat? Tambahan, jumlah air yang sama beratnya, ditambah tepung dua kali lebih banyak. Sekiranya ternyata sedikit, maka jangan mengambil tiga buah anggur, tetapi lebih banyak lagi.
Saya mempunyai 15g. pisang + 15g. air + 60gr. tepung. Sekiranya tidak berjaya dari pertengahan 50 gr. - Saya akan mengambil lebih sedikit! Anda masih harus membuangnya, dan kemudian, apabila ia berkuat kuasa, anda boleh melakukan lebih banyak perkara.

menilai siapa yang berada dalam jumlah yang banyak, dan anda tidak perlu bersusah payah, dalam arti menghitung semuanya dengan teliti, anda akhirnya harus memutuskan dan ... bagaimana ia akan berubah, jadi ia akan berubah

Newbie, ambil:
Untuk permulaan
25 gram anggur atau pisang (tumbuk), 25 gram air, 50 gram tepung. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Selepas 2 hari, lepaskan lapisan atas, ambil dari tengah
Kerana sudah beragi
50 gram starter ini, 25 gram air, 50 gram tepung.
Menguli terlalu sedikit juga buruk - dalam jumlah yang lebih besar, ragi berkembang secara berbeza, menjadi lebih baik.
Starter akan sedikit lebih lembut daripada starter itu sendiri.

ok, terima kasih, jadi saya mungkin akan melakukannya

25 gram anggur atau pisang (tumbuk), 25 gram air, 50 gram tepung. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Oh, nampaknya saya mengacau dan mula menerangkan. Saya faham bahawa saya memerlukan buah + air = cecair dan tepung adalah 2 kali lebih cair. Eh, esok mesti buat semula ...

Saya menonton beberapa video, yang mana saya mengingat perkadaran saya. Nampaknya, setiap orang melakukannya secara berbeza. Biarkan ia berdiri, ia tidak akan berlaku, saya akan buat semula.

Oh, nampaknya saya mengacau dan mula menerangkan. Saya faham bahawa saya memerlukan buah + air = cecair dan tepung adalah 2 kali lebih cair. Eh, esok mesti buat semula ...

dan saya juga berfikir

Gadis-gadis, nampaknya sekarang gram ini tidak begitu penting. Ya, penting untuk mengikuti resipi.Tetapi lebih penting lagi untuk memperoleh pengalaman, mengisi tangan anda, sehingga mata akan berlatih untuk menentukan tahap kesediaan ragi dan hidung akan memahami apa ragi yang betul.

Levita pertama saya di honeysuckle mula masam. Saya memberinya makan kira-kira pukul 13, tetapi dia tidak bergerak ke atas, hanya kabur, tidak ada gelembung. Entah itu perlu, atau karma saya - masam kekal. Inilah yang perlu kita fahami! Naikkan sekurang-kurangnya sebulan pada buah yang berbeza, bandingkan.

Jadi, hanya orang yang tidak melakukan apa-apa yang tidak salah!

Untuk permulaan
25 gram anggur atau pisang (tumbuk), 25 gram air, 50 gram tepung. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Gadis, ini adalah permulaan! Ia lebih cair! Dan kemudian ragi melalui tatabahasa yang anda tulis.

[Tricia]

Tricia, Nastya, bulan saya sudah 1.5, tepung masam itu sendiri masam, tetapi roti biasa tidak masam.

[Marina]

Marina, dan pada hari kedua atau ketiga bagaimana roti berkelakuan?

[Marina]

Marina, adakah anda memanggang putih atau rai? Saya memerlukan sourdough untuk roti putih salji, agar petani berbahaya saya makan.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Saya membakar roti hitam dan putih di atasnya. Ia tidak masam walaupun setelah seminggu dan tetap cukup lembut. Saya bereksperimen kerana tidak berminat.
Dan juga dari latihan tiga tahun saya: Saya memberi makan ragi saya seminggu sekali. Dari keseluruhannya, saya memotong 200g dan memberikannya, dalam filem, dalam balang dan di dalam peti sejuk, dan membungkus selebihnya "lapar" dalam filem dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Sisa ini cukup untuk saya untuk dua roti besar: Borodino dan putih, masing-masing seberat kira-kira 1 kg + -.
Dan saya tidak pernah memandikannya. Ya, masam, tetapi bukan lemon walaupun sekali. Dan aromanya sangat cantik.

Saya membungkus sisa "lapar" dalam plastik dan menyimpan di dalam peti sejuk

Saya tidak faham sedikit .... untuk roti anda menggunakan potongan apa, yang diberi makan atau yang lapar?

[Marina]

Marina, adakah anda memanggang putih atau rai? Saya memerlukan tepung masam untuk roti putih salji, agar petani berbahaya saya makan.

Bakar-kuat! Saya bakar dalam sourdough pada 1 darjah + CZ + VS, tetapi saya bakar dalam HP dengan fermentasi sejuk minimum di dalam peti sejuk selama 24 jam. Lewat malam saya makan makanan utama, makan selebihnya 1: 1: 1, malam ini saya akan mencampurkannya ke dalam HP dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Esok petang atau lusa saya akan memasukkannya ke dalam HP terus dari peti sejuk dengan kelewatan 5-6 jam.
Ibu menggunakannya untuk membakar roti bulat Perancis di dalam ketuhar, mereka keluar dengan lubang besar dan sama sekali tidak masam!

Roti bulat Perancis

Ibu adalah Ibu….