Sourdough Itali (Levito madre) - penanaman dan penjagaan

Saya memandikannya sekali dalam air gula dan kemudian memberinya makan, yang menang.

Bolehkah anda memberitahu saya prosedurnya? Betapa manisnya ia? Adakah anda perlu memandikan yang menaiki puncak? Haruskah kita mengambilnya dari pinggan (semua atau hanya berat yang selalu kita makan?), Dan membuangnya ke dalam air, atau menggulungnya ke dalam bola? Dan kemudian basah sepenuhnya apa yang perlu dilakukan?

Oh, saya terus lupa bertanya - perempuan, adakah anda menyaring tepung untuk makan?

Saya tidak mengayak tepung.

Saya membaca tentang mandi di sini, saya mencari cara untuk memperbaiki ragi pahit dan masam:

🔗

Saya memandikan orang yang sudah bangun sebelum memberi makan.
Saya belum membaca berapa hari sourdough anda, tetapi Bonchi tidak mengatakan apa-apa bahawa sourdough baik selepas 31 hari. Saya juga tergesa-gesa, tetapi kali ini saya menunjukkan kesabaran dan menunggu. Ragi saya sudah berusia 29 hari, saya membakar, tetapi hanya sehari sebelum semalam roti mula berubah dan tidak menjadi masam. Pelik, tetapi makanan yang dipanggang ternyata baik sebelum roti.

[selalu]

adakah anda menyaring tepung untuk memberi makan?

Dan saya mengayak.
Mengayak selalu dan untuk segalanya.
Dan ketika membakar muffin, misalnya, saya menyaring tiga kali.
Sebagai guru Pengemasan mengajar di sekolah:
"Di sini bukan hanya masa "pembersihan" dari kemungkinan kemasukan asing.
Tetapi (!) Dan ketepuan tepung dengan oksigen atmosfera."




Dan inilah "Currant" saya.
Seperti yang dijanjikan, saya mengambil gambar.
Pada pandangan pertama, perubahan semalam hampir tidak dapat dilihat. Tetapi mereka, dan apakah itu:
1. Ia muncul lebih banyak lagi gelembung udara dalam ketebalan bola.
2. Bola itu sendiri menjadi lebih tinggi dan lebih longgar... Membesar.
3. Dan paling banyak perkara utama - bau penapaian tertentu muncul, iaitu - bau tambang seperti Yogurt hari ini!
Baunya seperti susu fermentasi - tepung currant.
Ini buat masa ini. Prosesnya baru sahaja bermula. Bagaimanapun, ragi itu mengantuk (currants dari peti sejuk). Saya melihat bahawa mereka "bangun" dan mula bekerja.
Tidak ada Saya tidak menyentuh, saya tidak memberi makan, saya tidak main-main. Saya meletakkannya kembali di atas meja di tempat teduh.

Ya, menapis tepu dengan oksigen, tetapi semuanya menjadi baik tanpanya.

Saya membaca tentang mandi di sini, saya mencari cara untuk memperbaiki ragi pahit dan masam:
🔗
Saya memandikan orang yang sudah bangun sebelum memberi makan.

baik, ada keseluruhan kusmanische, dan tiga gram saya akan larut sepenuhnya di dalam air

Anda masih memberi makan, saya menghormati! Saya tidak cukup untuk itu, saya sudah terpesona.

saya berbau seperti Yogurt hari ini!

tenusu saya tidak pernah berbau

Panettone yang kacak di sana! Ibu!
Saya tidak akan memanggang, tapi ...
(Tidak ada Manitoba. Saya akan melihat bagaimana kelanjutannya ...)

Untuk menambah mood, makanan panggang dari Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

🔗
🔗

.

Apa yang saya fikirkan - orang Lewi saya dan bukan orang Lewi sama sekali! Bagaimanapun, pada mulanya saya membingungkan perkadaran dan saya mendapat dua bahagian tepung untuk satu bahagian buah, iaitu buahnya berada dalam minoriti yang tidak adil.

Untuk menambah mood, makanan panggang dari Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

abalde!

[Ilona, ​​Corsica]

Ilona, ​​Corsica semalam memberikan dua pautan yang mengagumkan, yang menjelaskan mengapa dan bagaimana. Kebenaran dalam penterjemah sukar difahami.

🔗
🔗

dan saya masih akan membenamkan anda dengan sedikit maklumat dari artikel-artikel ini

1. Mengenai sebilangan buah yang anda sudah Ilona menulis. Sehingga ragi dan bakteria terapung di udara.
2. Sesungguhnya, jumlah pembalut, iaitu kemudahan pentadbiran, secara langsung bergantung pada tepung dengan protein dari 13 !!!!, dan suhu 18-25, idealnya - 22 !!!! - tidak perlahan atau cepat.
Dengan tepung yang sangat kuat, doh yang sangat padat dibuat dan ia akan diperam selama 48 jam pertama, dan kemudian makan cukup 24 jam sekali. Kerana jumlah protein yang tinggi dalam tepung membolehkan anda meregangkan makanan dalam jangka masa yang lama. Semakin lemah tepung, semakin banyak ia memerlukan makan dan lebih banyak lagi masam !!!!- bagaimana !!! adunan masam.
i.e. Nata (Scarecrow) dan Sveta(fatinya,) benar dengan menegaskan tepung yang kuat, ini memudahkan pemeliharaan ragi. Orang Itali pun tidak tengok gelembung. Mereka memberi mereka makan sekali sehari, jika ramuannya sempurna !!! ketika menggelecek pada suhu 18-25 darjah.
3. Saya sangat menyukai cara mereka mengesyorkan memulakan budaya pemula.
Ambil 100 gram pulpa buah (plum, epal dan sebagainya, perlu diambil dengan sentuhan pada kulit) dibasuh dengan kulit dan pengisar dalam haluskan. Timbang dan tambah air dengan berat puri yang dihasilkan. Dan tumbuk ini dibiarkan selama 24 jam pada suhu 22 darjah (di dalam bilik) - 1 hari, air botol disyorkan, kerana ia ditambahkan ke air paip pembasmi kuman bahan (walaupun mendidih tidak menjimatkan) yang membunuh mikrob. Selepas 24 jam, iaitu pada hari ke-2, mereka menyaring campuran, mengambil 100 g dan menambah 100 g tepung kuat, mereka mendapat konsistensi krim masam yang sangat pekat, doh basah yang tebal. Biarkan lagi selama 24 jam pada suhu 22 darjah (di dalam bilik), dan pada hari ke-3 tambahkan tepung ke dalam adunan keras dan biarkan selama 48 jam. Dan pada hari ke-5, pemberian makanan bermula sekali sehari selama 14 hari (dua minggu). Selepas dua minggu, anda sudah boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Tetapi perkara ini berfungsi tepat pada jadual seperti tepung protein tinggi dari 13 protein. Dan bagi kita adalah perlu untuk melihat keadaannya. Walau bagaimanapun, versi permulaan dengan pengaktifan mikroba dari buahnya lebih baik, bukan? Dan anda akan segera melihat betapa meriahnya buahnya.

[Lena]

LenaSemuanya betul, Len, hanya saya yang menanggung insurans semula, sementara saya menahan ragi tanpa oven, kerana suhu membenarkannya. Dan pada musim panas, anda tidak akan sampai ke mana-mana, saya akan membiasakan diri dengan peti sejuk dan menyesuaikan diri.

Oleh itu, mengapa saya masam pada awalnya, saya melakukannya dengan manitoba dan biasa, pada hari ke-7-8 saya bertukar menjadi tepung, 10.5. Kemudian saya menukarnya dan sekarang saya memberikannya dengan tepung 12.

[Sveta]

Sveta, anda benar-benar takut dengan peti sejuk. Itu semua bergantung pada apa yang anda telah menetap di sana. Betul, ada ragi yang istimewa di beberapa orang Levit sehingga ia segera mati di dalam peti sejuk. Dan ragi ini sangat enak sehingga masuk akal untuk mengekalkannya. Tetapi sama ada anda memilikinya atau tidak, anda akan faham hanya dengan kemerosotan rasa.
Di banyak Levitos, ragi ini tidak terdapat pada awalnya dan mereka mudah bertolak ansur dengan peti sejuk.



Adonan itu pahit dan memerlukan pencucian mengikut maklumat dari artikel, apabila ragi tidak dalam keadaan sempurna. Mereka menyedut masam, ini berlaku dari simpanan lama dalam ragi yang ideal. Dan mengapa ini menyebalkan pada peringkat pembiakan, seseorang hanya dapat meneka.
Ragi jatuh sakit dalam dua kes, tidak ada makanan, tidak ada oksigen, dan juga kekurangan makanan. Pada peringkat pembiakan, semuanya mesti cukup untuk mereka, tetapi di suatu tempat terdapat tusukan. Sama ada mereka kurang makan, atau adonan kurang dicampur dan gas mereka tersumbat.
Dan juga .. mungkin kotoran di dalam air, membunuh sebahagian.

[fffuntik]

fffuntik, Begini keadaannya. Saya akan menambah madu kadangkala. Dan seorang gadis dari Israel memberitahu saya bahawa mereka sama sekali tidak mempunyai peti sejuk (dengan panjang masam) dan ketika dia meletakkan doh di atasnya, dia menambahkan whey yogurt segar ke dalam adunan atau adunan itu sendiri. Saya juga mencubanya dan saya menyukainya. Sekarang, semasa saya memanggang roti gandum-gandum, saya menambahkan 30-50% whey ke dalam adunan, dan adunan itu mengental dengan baik, roti itu tidak masam dari perkataan "benar-benar"!

[sangat mempercepat]

whey adalah penambah universal, namun, anda tahu, serum mengandungi mikronutrien dan mineral yang sama dengan yang disukai oleh mikroba. Sebenarnya, anda hanya menambah whey MKB dan sedap pada sourdough MKB anda.
Anda boleh mencucuk whey seberapa banyak yang anda suka, rasanya lebih sedap. jika tidak berasid, sekurang-kurangnya ganti semua air.
Tetapi dia sangat mempercepat proses dan anda perlu mengawasi doh agar tidak berhenti.
Saya tidak tahu bagaimana hidup di musim panas tanpa peti sejuk. Tetapi jika anda sampai ke dasar kebenaran, maka ya, ada Levitos seperti itu, yang paling langsung, yang anda tidak dapat menyejukkannya. Barulah mereka yang terbaik. Tetapi bukan fakta bahawa anda mempunyai pilihan.



terutamanya fermentor fanatik menyimpan peti sejuk wain hanya untuk majlis-majlis seperti itu.Tetapi saya melihat berapa harganya dan merasa sedih kerana sesuatu. Keseronokan sebenarnya untuk peminat.
mungkin bilik bawah tanah di kampung juga akan memberi perjalanan

Lena, seperti yang saya harapkan begitu. Saya juga membuat ini: Saya memutuskan sebelum menghantarnya ke peti sejuk, saya akan memberi makan lebih banyak dan mengeringkannya sebahagian, saya akan mengeringkannya, tidak membekukannya. Saya melakukannya, pada mulanya, sebulan setelah memulakan ragi ini. Sehingga saya terbiasa meninggalkan jumlah yang saya perlukan. Saya mengeringkan lebihan, dan kemudian secara beransur-ansur menambahkannya ke makanan panggang, pancake, dll



Saya tidak "sangat fanatik", tetapi saya fikir bahawa saya boleh, sebagai usaha terakhir, menyesuaikan peti sejuk kereta untuk kes ini (tersedia), tetapi ini menyedihkan, ibu sayang!

[tanpa]

Sepatutnya, selamat bermain. Adalah masuk akal untuk menjaga bahagian itu tidak berubah dan sempurna. Atau ... sebelum menjadi panas, ambil sebahagian ragi sekarang dan masukkan ke dalam peti sejuk. Lihatlah hasilnya. Sekiranya rasa penaik berubah banyak, maka anda sendiri yang faham
Artikel tersebut mengandungi INFA yang sangat menarik mengenai simpanan. Tetap diikat walaupun di dalam peti sejuk lebih baik daripada biasa. Dalam bentuk terikat, ragi diperoleh di bawah tekanan yang lebih tinggi daripada tekanan atmosfera, dan ini menyumbang kepada pemeliharaan fungsi vital mereka dengan lebih baik. Seperti ini. Sekiranya tidak kemalasan, maka lebih baik anda mengumpan dan bersatu, jika anda tidak merancang untuk makan lama. Diikat, anda juga tidak boleh berada di dalam peti sejuk tanpa memberi makan, tetapi tidak dalam keadaan panas, tetapi sama 18-25, tentu saja.
Sebelum beristirehat, lebih baik memberi sedikit gula-gula dalam bentuk madu, molase.

Adonan itu pahit dan memerlukan pencucian, menurut maklumat dari artikel, apabila ragi tidak berada dalam keadaan sempurna. Mereka menyedut masam, ini berlaku dari simpanan lama dalam ragi yang ideal. Dan mengapa ini menyebalkan pada peringkat pembiakan, seseorang hanya dapat meneka.
Ragi jatuh sakit dalam dua kes, tidak ada makanan, tidak ada oksigen, dan juga kekurangan makanan. Pada peringkat pembiakan, semuanya mesti cukup untuk mereka, tetapi di suatu tempat terdapat tusukan. Sama ada mereka tidak mendapat cukup makanan pada satu masa, atau adunan itu dicampur dengan teruk dan mereka tersumbat dengan gas mereka sendiri.
Dan juga .. mungkin kotoran di dalam air, membunuh sebahagian.

mungkin tin tidak boleh ditutup rapat? .. sekurang-kurangnya ...

Sekiranya tidak kemalasan, maka lebih baik anda mengumpan dan bersatu, jika anda tidak merancang untuk makan lama.

Adakah mungkin seseorang membuat ragi dengan kilogram? Menghadiahkan kacang saya yang dilekatkan dan dibalut

Gadis, itu saya, tidak ada mood untuk dibincangkan ...

Saya perlu menukar tepung atau sesuatu, saya melihat dengan tekstur - bukan tepung ais

Tidak sama sekali. Saya rasa tepung adalah yang paling bermasalah.

Doh yang pekat, tetapi memerlukan grub tiga kali sehari. Kenapa? Nah, satu lagi soalan ialah, pada suhu berapa anda menyimpannya. Jangan melampaui batas 25.
Saya tidak mahu memuatkan anda, tapi lihatlah. Sekiranya ramuan dan suhu sesuai, maka anda dapat makan dengan selamat mengikut jadual.
Dan jika anda mempunyai semua hak cipta, maka ia bermula.
Katakan anda duduk pada suhu 27 darjah, yang bermaksud bahawa ragi memanas dengan sekuat tenaga, iaitu, mereka makan dua kali lebih banyak dan gas lebih cepat. Saya menerjemahkan ke dalam bahasa Rusia: bukan sahaja mereka harus makan lebih kerap, tetapi juga membungkuk, sehingga dalam proses pemberian makanan bertetulang mereka tidak kehabisan oksigen dan tercekik.
Dan semakin lemah tepung anda, semakin kerap))) Adakah anda faham? Anda akan diseksa. Anda memberi makan dan menghancurkannya, dan dia juga cepat masam daripada yang diperlukan.
Turunkan suhu pembendungan ke had 18 mata jika anda mahu melambatkan. Ketekalannya sangat padat.
Pilih tepung terkuat dengan protein. Anda adalah pencinta tujuan umum - dan begitu juga di tempat sampah dalam rancangan Levito. Menggali rancangannya secara eksklusif. c .. Sekiranya anda melihat 1 gred, dan anda suka memanggil Tujuan umum - 1 gred, ada perbezaan di antara mereka, tujuan umum selalu lemah, maka pertama anda perlu memastikan bahawa 1 gred itu benar-benar kuat. Petunjuk protein dalam kelas 1 tidak menjamin kualitinya dari segi Levito.
Lebih baik masuk. dengan., jika sangat kosong, lebih baik memperkayakannya dengan CH yang sama atau sedikit malt. Sirup maltosa biasa Naroy adalah penambah baik untuk kosong c. c .. Yang terkuat c.dengan., kemudian adunan pekat seperti ladu. Dan kemudian ia akan menjadi yang paling dekat dengan orang Itali dari segi kemudahan rujukan. Orang Itali mempunyai bahagian air, walaupun untuk manitoba terkuatnya, 40-50 g air per 100 g tepung. Kita harus berada di suatu tempat dalam had yang sama, kita ada. dengan. juga menyerap air.

[fffuntik]

fffuntik,
tepung saya mempunyai a / c 13 protein, tetapi saya sangat meragukan bahawa begitu, saya mengambil ini beberapa kali, ia tidak berkelakuan. Nampaknya tidak panas di dalam bilik, tetapi saya akan mengukurnya sekiranya berlaku. Mungkin saya boleh mengumpul sisa pada tepung lain dengan 10 protein, melihat tingkah laku, membandingkan?
Lena, tidak semua tepung tujuan umum adalah 1 gred, hanya pada tanda yang betul adalah 1 gred. Dan kebanyakannya untuk tujuan umum - ini adalah menara yang sama, tidak bercat putih, sebab itulah saya lebih suka. Baiklah, ini adalah kesimpulan saya.

Secara umum, saya akan pulang pada waktu petang, saya akan melihat apa jenis pai, jika jatuh, masam, maka tidak perlu dipusingkan, bagaimanapun, tidak ada yang baik yang akan datang, walaupun anda membilas, walaupun membongkok

[Sveta]

Svetamengapa anda suka umum dan kelas 1 sangat jelas. Tetapi kita perlu mengambil apa yang disukai oleh Levito.
Ya, beri sebahagian ragi dengan tepung yang lain dan lihat hasilnya.
Anda sekurang-kurangnya dapat melakukan bolero, dan jika mikroba tidak selesa, anda perlu melakukannya dengan baik dan anda tidak boleh hidup dalam pelukan dengan masam. Tukar tepung, cari yang lebih sesuai. Sebenarnya, anda tidak boleh memberinya makan tiga kali sehari, tetapi dia juga menendang.
Cuba lakukan pada tepung yang berbeza dan yang satu ini, tetapi masih lebih tebal. Lakukan eksperimen sahaja. Tiga balang. Versi terdahulu. Tepung lain. Tepung ini, tetapi lebih tebal.

[Lena]

Lena,
Saya sudah membuatnya setebal mungkin, saya mempunyai lebih sedikit tepung untuk diberi makan dari bahagian normal. By the way, apa lagi yang perlu dilakukan dengan ini? Saya akan sampai ke titik di mana satu sudu teh tepung sudah mencukupi

[Sveta]

Mereka berjanji makan sekali sehari - saya memberi makan 3 kali.

mengapa kayu saya, yang benang menerangkan dengan baik

Svetaada kemungkinan budaya pemula anda terlalu kecil berbanding dengan volume yang disyorkan dan mungkin terlalu kering di udara sekitar.

Apa yang saya fikirkan - orang Lewi saya dan bukan orang Lewi sama sekali! Bagaimanapun, pada mulanya saya membingungkan perkadaran dan saya mendapat dua bahagian tepung untuk satu bahagian buah, iaitu buahnya berada dalam minoriti yang tidak adil.

Pada asasnya, tidak ada keperluan untuk bahan tambahan, cukup masam, jika anda mengikuti langkah-langkah lain sesuai dengan cadangannya.

Saya perlu menukar tepung atau sesuatu, saya melihat dengan tekstur - bukan tepung ais

Mungkin begitu, tetapi makanan bakar yang baik dibuat dari tepung jenama ini? Sebagai tambahan kepada protein, ciri pengisaran juga penting, jenis halus atau tambahan sangat diharapkan. Cuba masukkan tepung masam dengan tepung yang berbeza dan ambil jumlah yang biasanya disyorkan untuk memulakan pencairan masam, kemudian, apabila semuanya berfungsi, anda akan mengurangkan jumlah yang anda perlukan.

pada yang baik, anda tidak dapat melihatnya jika tidak ada pengalaman. Ya, masuk akal untuk segera bermula di sebelah pelbagai pilihan. Tiga atau empat balang. Tepung yang berbeza, ketumpatan dan rupa yang berbeza, bau, bandingkan.
Sukar memberi nasihat sekiranya adunan itu sendiri tidak kelihatan.
Tunggu, saya tidak faham, bagaimana anda memberi makan? Bolehkah anda menerangkan dengan lebih terperinci mengapa anda mengurangkan jumlah tepung sepanjang masa? terangkan tindakan anda dengan lebih terperinci.

Sveta, berapa bahagian air yang anda dapat? Anda sekurang-kurangnya harus menunjukkannya di bahagian. Pancake dibangkitkan, iaitu, ada banyak ragi, tetapi mereka jatuh sakit, dan ragi perlu makan tiga kali.
Dan bagaimana anda tahu bahawa anda memerlukan tiga kali? Adakah ia tumbuh dengan kuat, walaupun sangat tebal?

Anda dapat menerangkan dengan lebih terperinci kelakuannya, rasa lapang. Prosedur makan dan perkadaran anda.
Dan rasanya masam, tapi baunya?
Perhatikan liang di dalam adunan. Adakah mereka mendatar atau menegak?

[fffuntik]

Cuba masukkan tepung masam dengan tepung yang berbeza dan ambil jumlah yang biasanya disyorkan untuk memulakan pencairan masam, kemudian, apabila semuanya berfungsi, anda akan mengurangkan jumlah yang anda perlukan.

tetapi bagaimana untuk beralih dari jumlah yang ada ke yang lebih besar, saya baru-baru ini berminat dengan soalan ini

fffuntiksaya tidak faham

Adakah kandungan protein yang tinggi menjamin tepung yang kuat atau tidak? Mengapa tepung Levite kuat - sehingga ada gluten yang kuat, tetapi apa bezanya ragi?

Tepung penuh dengan protein yang berbeza, tetapi hanya dua yang bertanggungjawab untuk gluten. Jumlah keseluruhan ditunjukkan pada bungkusan. Kadang-kadang ia mencerminkan kekuatan dan kadang-kadang tidak. Secara rasmi, terdapat 13 tupai di V. dengan. harus memberikan tepung yang sangat kuat. Tetapi pada V. dengan., dan sebagai contoh, kunci pusat mungkin mempunyai 14, tetapi itu tidak bermaksud apa-apa.

Untuk penderitaan anda, anda telah memberikan sedikit maklumat. Saya tidak begitu memahami tingkah lakunya.
Ragi mempunyai keperluan langsung untuk tepung yang kuat. Mereka mempunyai dos pemakanan lebih lama dan fermentasi lebih perlahan, lebih sekata, dan tidak tersentak. Dan MKB mengasamkannya dengan lebih perlahan. Maksudnya, doh masak lebih perlahan, naik lebih perlahan, anda boleh makan lebih jarang, kurang asam yang merosakkan gluten.



Ini semua teori. Anda menerangkan sesuatu dengan lebih terperinci. Pemandangan, bau, kesegaran. Prosedur makan dan jumlah kelembapan, khususnya apa yang anda sampai di sana dengan perkadaran.

Tunggu, saya tidak faham, bagaimana anda memberi makan? Bolehkah anda menerangkan dengan lebih terperinci mengapa anda mengurangkan jumlah tepung sepanjang masa? terangkan tindakan anda dengan lebih terperinci.

Ya, saya tidak mengurangkannya, ia berkurang dengan 50 g tepung masam 25 air dan 50 tepung. Oleh itu, berulang-ulang, semakin banyak tepung berukuran ini tetap ada, kerana tidak lagi diserap ke dalam jisim starter. Dan saya mengeluarkan budaya pemula untuk makanan pelengkap, tebal lurus, bahkan kering, meletakkan sudu, dan ia akan tahan, ia tidak bergerak

Yeah .. tepung domestik mempunyai kecenderungan untuk membengkak perlahan dari masa ke masa. Iaitu, ia menyerap air dan doh menjadi lebih pekat. Anda memerhatikan ini, iaitu, kemungkinan besar anda memerlukan lebih banyak air.
Tetapi saya tidak faham mengapa adunan tebal seperti memerlukan banyak makanan? mungkin anda fikir begitu dan salah? Mungkin ragi anda sakit kerana ia digulung menjadi konkrit?
Ada apa dengan rasa lapang? Bagaimana anda tahu doh itu lapar? mungkin tidak lapar, tetapi doh menebal dan merobohkan ragi anda seperti tukul? Mungkin di sana selepas 4-5 jam mereka tidak dapat bergerak, tetapi anda fikir mereka kelaparan? Bagaimana anda tahu memberi makan mereka? apa yang meningkat di sana?
Letakkan balang dengan konsistensi yang sedikit dicairkan di sebelahnya dan perhatikan. Sehingga selepas lima jam, doh hanya padat, tetapi tidak konkrit.

Ada apa dengan rasa lapang? Bagaimana anda tahu doh itu lapar?

mungkin sudah sedikit kendur, dan tebalnya pun tidak kendur, tetapi renda memenuhi seluruh ruang dan gelembung yang kelihatan di atasnya.

Pagi ini saya memberi makan kepada wanita yang belum cukup matang, dia harus bersiar-siar selama satu jam (renda belum memenuhi bahagian atas), tapi sayang dan ah ...

Satu! Satu-satunya masa ia matang untuk masa yang sangat lama.

[lebih lembut]

tidak, kerana renda sedang berusaha untuk kendur, anda benar, ia mahu makan Itu telah menyebarkan kerajaan ragi di sana. Tetapi ini sangat baik !!!!

Lan .. maka kita boleh menganggap bahawa anda hanya mempunyai tepung adunan yang hebat, berkhasiat hingga menakutkan dan sangat memerlukan air. Anda tahu apa .. tetapi tingkatkan pemakanan anda, jangan 1 hingga 1.5, tetapi 1: 2, atau bahkan 1: 2.5
Lihatlah. Sekiranya anda sedikit masam, maka beri makan 1: 2, jika sangat masam, maka 1: 2.5
Saya menerangkan kepada anda logik saya. Semua pengiraan pemberian makanan diberikan untuk sifat manitoba. Dan anda mempunyai siksaan khas. Ia menyerap air dengan cara yang berbeza. Saya berfikir. Adunan nampaknya !!! sangat padat. Walaupun begitu, ragi membesarkannya dengan keras, mereka suka di sana, tetapi mereka memerlukan banyak makanan. Kenapa? Anda kekurangan mereka)))) anda menyimpannya pada jatah kelaparan. Anda perlu menguli dengan baik dan meningkatkan peratusan pemakanan. Semakin masam ragi anda, semakin banyak makanan yang anda berikan.
Lebih jauh lagi, saya berpendapat lebih jauh. Doh di manitoba duduk dengan tenang selama sehari tanpa makanan. Milik anda tumbuh tiga kali lebih cepat dan tumbuh, semuanya renda. Ternyata milik anda lebih lembut pegun dan berkhasiat)))) Di sini sekurang-kurangnya pecah.
Tetapi tetap, menjadikannya lebih tebal. Mari lihat hasilnya. Buat 100 g tepung 40-45 g air)))) Orang Itali dalam artikel, hanya 13 protein dan 45 g air per 100 g tepung dan simpan pada 22 darjah.

Maksudnya, menurut logik saya, anda perlu menambah pengumpan sekali sahaja, atau masih menebal adunan, hingga 40 g air per 100 g air, atau mungkin pada mulanya mengambil 45 g dari Italos. Nampaknya, adunan perlu lebih pekat.
Anda boleh memulakan dua balang. Cara lama dengan feeder yang diperbesar, dan lebih tebal. Lihat perbezaannya.

boleh menjadi yang ketiga dengan pilihan yang lebih lembut. Saya rasa, yang lebih lembut biasanya akan menjadi obarze, anda akan sentiasa meminta makanan - anda tidak akan meninggalkan balang))))

Kesemua tiga!
Terima kasih atas resipi hebat dan maklumat baru yang berguna!
Kemudian bertimbang rasa!
Dan laporan saya mengenai pir ... ini adalah makanan ke-3nya, tidak termasuk ketika dia terlibat.
Dia berdiri dengan saya tidak 24 jam, tetapi secara praktikal 48 ... tidak banyak meningkat, tetapi ada gelembung, rasanya sedikit masam, tetapi jangan lunturkan mata anda, baunya ... belum terlalu menyenangkan, tapi tidak menjijikkan, bahkan saya tidak dapat menentukan yang mana.
Beginilah keadaannya dari atas dan dari sisi.

Ia ada di dalam, untuk sebab tertentu ia mengingatkan saya tentang ketekunan adunan kek yang berdiri di dalam peti sejuk semalaman ??

Apabila dicampurkan dengan air, ia akan menggelegak.

Oleh itu, dia menguli dan menyuruhnya berehat.

Kami menonton lebih jauh.

Ya, saya lupa menulis, menukar tepung, membeli Nekrasovskaya, dengan 11.5 protein, yang paling banyak saya dapati.

Tetapi tetap, menjadikannya lebih tebal. Mari lihat hasilnya. Buat 100 g tepung 40-45 g air))))

Saya tidak dapat membayangkan bagaimana ini mungkin berlaku, walaupun dia menolak 50gnya sendiri.
sejenis serbuk tepung atau sesuatu?

secara logiknya, dohnya lembut. Kerana semakin lembut doh, semakin banyak ragi di sana. Anda mempunyai disko penuh. Mereka bebas di sana, apa jenis bayi yang anda bicarakan? Anda tidak mempunyai saham, tetapi ia boleh merosot.
Sekiranya anda tidak tahu cara menebal, kemudian tambah suapan, turunkan darjah. Atau makan terus

Itu hanya banyak ragi, itu bagus. Ia sempurna. Ada masam, ada ragi. Baik ini hebat. Mereka hanya perlu selesa di sana dan tinggal. Tetapi anda sering memberi mereka makan - tepung.
Dan untuk mengurangkan aktiviti mereka:
- sedikit lebih sejuk daripada suhu
- adunan lebih tebal
- anda boleh menggunakan versi pengarang dengan peningkatan dalam satu suapan.

Perhatikan liang di dalam adunan. Adakah mereka mendatar atau menegak?

Dahulu - gelombang mendatar, di sini jelas gelombang. Ia sangat mengejutkan saya. Oleh itu, saya benar-benar tidak melihat dengan teliti apa yang terjalin di sana. Dan apa yang ditunjukkan oleh liang?

jika doh renda dengan pori-pori diregangkan - ini adalah keadaan doh yang sesuai. Gluten kuat dan dalam keadaan teratas, ragi kuat dan meriah.
Sebagai peraturan, gluten yang lemah memberikan pori-pori lebih bulat, mereka merebak.

[Lena]

Lena, terima kasih, saya akan menganalisis

Margarita, dan berapa kerap anda makan makanan anda?



Trishka, baru teringat tentang anda.
Kemudian beritahu kami apa yang akan berlaku dengan tepung baru.

Hello semua.
Bagi mereka,

yang mengambil bahagian aktif dalam nasib anjing Palma.

Kafe "Di Pani Sonya" # 4793

Semalam saya menambahkan air manis raspberry ke Levite. Hari ini ceria! Sudah kurang dempul, ada kruzhavchiki, tetapi masam, kerana gluten masih rosak. Tetapi apabila dicampurkan dengan air (semasa makan), sebahagian gluten tetap tidak bercampur, yang menyenangkan.
Terima kasih semua atas sokongan dan nasihat anda!

tentang awak

Sekiranya senang, datanglah untuk saya, jika tidak, saya akan segera mengubah diri saya menjadi nenek tua!

tepung baru

Semestinya, tetapi lebih gelap daripada Makfa, doh ternyata berwarna kelabu, yang aneh, seperti tepung berkualiti tinggi!

Jadi, untuk pertama kalinya saya memberi makan "Smorodinovaya" saya dalam 55 jam. Saya memutuskan bahawa prosesnya berjalan
Dia menanggalkan "topi". Anda dapat melihat APA di bawahnya.

Ritual, tanpa bulu, tidak ada bulu!

Saya memberinya makan, menggulungnya dengan penggulung, memasukkan bola baru ke dalam balang. Baiklah!
Mari melanda! ..

Bunga lurus!

[Ksyusha]

Semestinya, tetapi lebih gelap daripada Makfa, doh ternyata berwarna kelabu, yang aneh, seperti tepung berkualiti tinggi!

Ksyusha, Saya masih ragu-ragu, mungkin ada yang lain, tapi saya ada Nekrasovskaya - ini darjah 1 dan lebih gelap




Margarita, supaya semuanya berjalan lancar!
Anastasia, Semoga berjaya!

Esok saya akan melihat, mungkin saya tidak melihatnya secara membuta tuli.




Tetapi ada 11.5 tupai, saya mengambilnya ...

[Sveta]

Sveta, dan saya berjalan lurus dan terus bertanya-tanya mengapa anda mempunyai pertumbuhan ragi yang panik dengan adunan yang ketat. Anda mempunyai tepung protein yang paling sejuk 13 ternyata, tidak ada yang mempunyainya. Adonan yang cukup curam dan, secara logiknya, ia memerlukan pakaian yang paling jarang. Kanak-kanak perempuan mempunyai adunan yang lebih lembut dan kurang makan. Dan anda tidak masuk akal dan logik.
Anda menulis bahawa semasa memberi makan, walaupun sangat padat, sudu berdiri, tetapi benar-benar renda, ia sudah kendur.
Anda memberi makan sebanyak tiga kali, tetapi ragi masih belum mencukupi, anda harus mencucinya.
Bagaimana? hanya boleh padat di atas? Adakah anda mengambilnya dari tengah, adakah ia juga ketat? Dan setelah memberi makan, anda boleh mendapatkan gambar dari takuk di sana? Dan apabila anda memberi makan sepenuhnya? adakah bergolek dengan mudah?
Adakah suhu rujukan betul-betul di bawah 25?
Di satu pihak, ada baiknya kekayaan mikroflora, dan tepungnya, ternyata, tidak buruk sama sekali, tetapi sejuk. Tetapi di suatu tempat terdapat kesilapan, jadi anda harus kerap makan. Saya ingin mencarinya.
Dengar, berapa hari telah berlalu dengan jelas? Namun, seperti apa renda? bau seperti masam? Dan .. balang itu, adakah ia betul-betul sempit? tidak membenarkan anda merayap?

Flax, pulang ke rumah, dia hampir berada di puncaknya, iaitu bertahan selama 12 jam. Tetapi bukan fakta bahawa dia tidak jatuh, ibu menyusun ikan kembung di rak, memusingkan leher kaca secara tidak sengaja (plastik fleksibel). Pada hari Sabtu terdapat tiga pakaian dalam, semalam saya pernah berdiri dooo-lgo (yang menarik, ia sangat membengkak dan membeku, saya membuat tanda untuk mengawal penurunan, dan setelah banyak berfikir dia kembali berkembang), jadi ia berubah keluar dua. Pagi ini saya menambah air melebihi norma, pada waktu malam saya menyimpan 50g tepung saya. Hari ini seperti hari keenam, suhunya sangat tinggi 24.3 Baunya seperti sampanye, yakni tumbuk, rasanya lezat (masam, pendek), dan dengan kepahitan. Melancarkan dengan mudah. Saya hanya fikir boleh lebih baik menguli, tetapi kali terakhir saya tidak menyukainya (dan berdiri seperti bongkah batu). Saya tidak bergantung sekali sehari, ia tidak akan berjaya. Saya memutuskan untuk memendekkan proses sedikit - saya tidak menyaring tepung, saya tidak mencairkan ragi di dalam air (sangat buruk dan sukar dicairkan), tetapi saya menutupnya dengan tepung dan menggulungnya semua. Kita akan lihat.

[Sveta]

tetapi bagaimana untuk beralih dari jumlah yang ada ke yang lebih besar, saya baru-baru ini berminat dengan soalan ini

Sveta, mungkin, seperti semua organisma hidup dan tumbuh, semakin kecil isinya, semakin kerap anda makan, dan anda mempunyai tepung dari kandungan protein yang disarankan dan juga suhu persekitaran yang lebih tinggi, yang pada pendapat saya hanya meningkatkan kelajuan kerja dan asimilasi kumpulan makanan baru. Kelajuan dan kualiti kerja juga dipengaruhi oleh kedalaman potongan, ia dibuat dengan memotong doh hanya 1/3, kerana di tengah-tengah jisim kerja utama adalah, dan jika potongan dibuat lebih dalam , maka kerja akan menjadi sukar atau sama sekali dikurangkan minimum. Untuk beralih ke jumlah yang lebih besar, sebagai pilihan, anda boleh mencuba menambahkan sedikit tepung dan air sedikit demi sedikit sehingga tidak ada penurunan tajam dalam prestasi masam, kerana komposisi jisim kerja berubah setiap hari. Atau, secara kebetulan, pada masa yang sama, masukkan kultur pemula baru dengan jumlah awal yang disyorkan, sehingga pada masa akan datang waktu makan relatif bertepatan dengan waktu makan dari budaya pemula yang ada.

[Ilona]

Ilonaterima kasih, saya anggap begitu, tambah 10 gram setiap kali, kedua-duanya.
Hari ini sourdough saya tidak begitu aktif dan berenda (tersinggung dengan tuntutan saya), masih memerlukan 3-4 jam untuk berpeluh, tetapi saya masih memakannya. Saya menantikan petang. Dan baunya seperti tumbuk. Dan saya tidak suka secara pendam. Dan apabila baunya seperti epal. Dan sedikit pahit. Saya mungkin membawa sejenis flora "kiri". Sudah tentu, saya akan berusaha menebusnya, tetapi diragukan bahawa ini akan menyelamatkan keadaan. Atau tunggu, tunggu, tunggu, dan tiba-tiba semuanya berubah secara tidak sengaja. Satu cara atau yang lain. Tetapi kali kedua saya pasti tidak akan mengganggu, saya setia dengan ragi industri. Walaupun ... saya merasa kasihan padanya, saya langsung melekat padanya.

[Sveta]

Dan baunya seperti tumbuk.Dan saya tidak suka secara pendam. Dan apabila baunya seperti epal. Dan sedikit pahit. Saya mungkin membawa sejenis flora "kiri". Sudah tentu, saya akan berusaha menebusnya, tetapi diragukan bahawa ini akan menyelamatkan keadaan.

Orang Itali, sebagai peraturan, tidak memandikan tepung masam semasa menetas dan menekankan bahawa walaupun komponen gula buah ditambahkan ke kumpulan awal, semua makanan berikutnya hanya menggunakan air dan tepung murni. Mereka lebih tegas dalam hal ini, jika setelah pemberian makanan pertama ada sesuatu yang tidak beres, maka mereka membuangnya tanpa penyesalan dan meletakkan permulaan baru untuk masam. Sveta, mungkin bukan anda, mungkin anda mempunyai tepung seperti itu, atau mungkin plastik gelas itu mempengaruhi? Mungkin ragi anda mempunyai sedikit akses ke udara?

Atau tunggu, tunggu, tunggu, dan tiba-tiba semuanya berubah secara tidak sengaja. Satu cara atau yang lain. Tetapi kali kedua saya pasti tidak akan mengganggu, saya setia dengan ragi industri. Walaupun ... saya merasa kasihan padanya, saya langsung melekat padanya.

jika anda berfikir bahawa hanya anda yang menghadapi kesulitan, kemudian lihat di Internet, terutamanya bahasa Itali, anda akan menemui sebilangan besar video yang memulakan sesuatu seperti ini: "akhirnya, setelah banyak percubaan, saya gembira, kerana ragi itu ternyata dan saya boleh memasak pastri untuk Krismas "(c). Dan ini adalah dengan orang Itali, dengan udara, air dan tepung mereka.

akhirnya, setelah banyak percubaan, saya gembira, kerana ragi ternyata

tidak, ini pasti bukan tentang saya, dimanjakan, dan itu sudah cukup
baik, mungkin dengan masa ... saya akan matang ... atau bercuti saya akan berpindah

[Pemula]

Pemula, Saya melihat tepung, tetapi ia pasti kelas pertama, di sini saya seorang Chukchi buta ...
Saya melihat yang lain, Makfa entah bagaimana dikemas kini, ada 11 tupai, tetapi sudah pasti ada.



Dan saya juga merangkak sedikit, tidak ada gelembung, malah saya mengacau tepung, secara amnya saya menunggu ...
Oleh itu, saya akan meletakkan yang lain, pada anggur, ia tidak akan berfungsi ..... maka bukan masanya untuknya .... Saya akan menunggu musim panas, dan buah / buah saya!

Saya merasa kasihan padanya, saya menjadi ikatan dengannya.

Ya, maaf untuk haiwan ...