Teh fermentasi yang dibuat dari daun kebun dan tanaman liar (kelas induk)

ditulis oleh mereka yang tidak pernah melakukannya sendiri
Ketika itulah anda mula merawat orang untuk minum teh dan memberitahu bagaimana ia dilakukan, maka lebih daripada satu orang memberitahu saya bahawa mereka telah membacanya, tetapi, mereka mengatakan, mereka menyedari bahawa setiap daun teh Ivan harus dipintal secara berasingan dan segera dibuang idea ini

Saya cuba membuat fireweed menurut majalah yang sama "Sains dan Kehidupan". Pada awal tahun sembilan puluhan. Ada yang tidak kena, saya tidak ingat apa. Walaupun Ivan-chai sudah banyak, ia tidak berjaya. Mungkin tidak begitu bintang-bintang terbentuk pada masa itu. Dan kemudian, pada hari yang sama dengan Luda menulis risalah, saya tersentak! Dan disokong oleh suaminya, yang juga mengejutkan ... Ini, Luda, anda mempunyai karisma seperti itu. Tepat, cikgu!

Saya cuba membuat fireweed mengikut majalah yang sama "Science and Life".

Tanda semak, jadi saya lakukan di majalah ini. Sebaliknya, bukan dari majalah, tetapi petikan dari majalah itu. Saya memberikan pautan ke majalah ini dalam resipi. Dan artikel itu disebut "Minuman Terlupa". Dihantar oleh Odintsov. Saya juga tidak segera mendapat teh dari fireweed. Tetapi pada masa yang sama, saya mula membuat dari pokok ceri dan epal. Saya berjaya. Dan ini mendorong saya untuk terus bertindak.

Tahun berapa artikel itu? Saya seolah-olah telah membacanya.
Hanya Sains dan Kehidupan yang tersedia secara percuma untuk saya pada akhir tahun 80-an, di bilik bacaan sekolah. Dalam tempoh yang lebih lewat dan lebih awal saya membaca dengan tidak teratur.

Menariknya, setelah penerangan seperti itu, ramai yang akan membuat teh yang enak ???

Sekarang kita semua faham bagaimana melakukannya, jadi resepinya jelas dan betul bagi saya. Cuma kami, dimanjakan oleh gambar yang menyertakan resipi, sekarang tidak memperhatikan beberapa baris. Sebilangan besar tidak akan menukar.

Ya, saya menjumpainya - 1989! Tepat - di sekolah!

Luda, bagaimana anda membayangkan "meletakkan daun di dalam kotak?" dan keringkan "di atas loyang selama 40 minit" ?? Dan itulah SEMUA maklumat. Pada suhu berapa kering? Saya membakar satu-satunya ceri saya

atau kita terlalu manja

Gal, saya menulis bahawa dengan mengetahui, saya sekarang memahaminya. Jelas bahawa mereka yang menulis nota ini bahkan tidak menyangka bahawa seseorang akan membuat teh di atasnya.
Sebenarnya, saya secara praktikal membuat teh pertama saya mengikut catatan tersebut. Ini kini terdapat lebih banyak maklumat yang muncul. Dan masih tidak mencukupi.
Dan daunnya diperam dalam kotak kayu sebelumnya. Dan sekarang di China mereka juga membuat fermentasi dalam kotak.

Wow, baik, putus asa sehingga anda mengejar ...
Dan saya mengeringkan teh sekarang, pokok epal dengan ceri, walaupun terdapat 2-3 kali lebih banyak pokok epal di dalamnya. Dan ini bukan beg terakhir ...
Gadis-gadis, saya tidak tahu di mana hendak bertanya, saya akan bertanya di sini, mereka tahu semua perkara di sini. Apa yang perlu dilakukan dengan barberi segar? Saya mendapat beberapa kilogram hari ini. Sebahagiannya dikeringkan dalam pengering. Saya banyak membaca tentangnya, dan anda boleh menambahkannya ke dalam teh.
Saya ingat bahawa Lenochka-Kubanochka banyak tumbuh, tetapi dia jarang muncul di sini.

[Adakah kita membuat teh yang baik]

Gadis-gadis, hari ini kita akan membincangkan cara menilai Adakah kita membuat teh yang baik... Saya akan segera mengatakan bahawa teksnya adalah teh daun.
Kadang-kadang tidak mudah untuk menilai kualiti teh. Untuk ini anda perlu tahu kriteria penilaian ini... Bahkan ada profesion seperti itu - penguji teh - penguji teh dan penilai.



Penguji teh dinilai oleh 5 petunjuk:
1. Kesakitan daun.
2. Warna infusi teh.
3. Ketakutan dan kepahitan.
4. Rasa.
5. Aroma.
Mari kita pertimbangkan dua petunjuk pertama.

1) Sakit daun... Leaf Agony adalah istilah titester yang rumit yang merujuk kepada bagaimana daun teh kering bertindak balas terhadap air mendidih, seberapa cepat dan cepat daun teh kering terungkap dalam air mendidih.


Apabila diseduh, teh yang cukup enak dibentangkan menjadi kepingan yang sangat estetik

Sakit yang sempurna daun hendaklah (a) cepat dan (b) kuat.
«KepantasanBermaksud bahawa untuk waktu pembuatan bir yang optimum (rata-rata 3 menit), daun teh kering harus mempunyai waktu untuk sepenuhnya terbuka dan mengekstrak sebanyak mungkin, yaitu, memberikan semua bahan larut ke dalam infus.
«Kuasa"Bermaksud tahap daun kering. Maksudnya, kita memasukkan daun kering ke dalam teko - kecil dan berkerut, dan di bawah pengaruh air mendidih ia meluruskan, menjadi besar dan halus. Secara kasar, penderitaan daun yang kuat bermaksud bahawa setelah mencurahkan 2 sudu teh daun teh ke dalam teko, setelah menuangkan air mendidih, kita membuat daun membengkak pada creeper.
Sakit daun secara tidak langsung mencerminkan seberapa baik daun teh digulung sebelum penapaian dan / atau pengeringan... Dan semakin baik mereka digulung, teh yang lebih aromatik dan ekstraktif (kaya) ternyata. Sudah tentu, dalam teh yang berkualiti, penderitaan daun harus cepat dan kuat.
2) Warna infusi teh... Warna infus teh mempunyai (a) ciri khas dan (b) ciri tidak spesifik.
Ciri khas dikaitkan dengan jenis teh tertentu. Sebagai contoh, teh Assam berkualiti tinggi pada perhimpunan pertama, sebagai peraturan, mempunyai warna infus keemasan-kuning-terang yang ringan. Bahkan ada istilah terpisah dalam jargon titester untuk menunjukkan warna seperti assam berkualiti tinggi - warna "biskut". (Bayangkan kerak atas biskut bakar ...)
Ciri tidak spesifik bersifat universal dan sesuai untuk menilai kualiti sebarang penyerapan teh. Ciri-ciri ini adalah kecerahan dan ketelusan infusi teh. Ketelusan infusi teh mudah didefinisikan. Ia mudah dilihat walaupun dengan mata - teh jernih atau keruh.



Mari kita perhatikan dengan segera bahawa teh berawan adalah petunjuk teh rendah atau manja. Semakin tinggi kualiti teh, semakin telus penyerapannya.
Kecerahan infusi teh adalah ciri optik yang kompleks. Seperti batu permata yang berkualiti, teh harus berkilau, bersinar, "bermain" dalam cahaya. Infusi teh mestilah cantik dan cerah. Ini dapat dilihat jika teh yang baru diseduh dicurahkan ke dalam gelas berdinding tipis kaca bersih dan dilihat dalam cahaya (bukan di bawah sinar matahari langsung!). Pada prinsipnya, kecerahan dan "permainan" teh yang baik dapat dilihat walaupun di porselin putih atau barang tanah.
Karakteristik kecerahan yang berlawanan adalah kusam, kusam, ketidaksinambungan infusi teh. Kami juga menambah bahawa, bertentangan dengan pendapat umum, warnanya tidak ada kaitan dengan "kekuatan" teh, dengan sifat astringen dan toniknya.

Akan bersambung...

Ciri-ciri ini juga sesuai untuk kita. Terutama bagi mereka yang membuat teh daun, dan untuk penggiling daging dan petunjuk kedua.

Gadis-gadis, saya tidak tahu di mana hendak bertanya, saya akan bertanya di sini, mereka tahu semua perkara di sini. Apa yang perlu dilakukan dengan barberi segar?

Anechka, saya mempunyai seorang kawan yang menjadikan saya hadiah setiap tahun - sirap barberry. Rasanya sangat sedap dengan teh sehingga kami meminumnya dengan cepat. Jangan seperti sirap apa pun - tuangkan gula ke atas beri (1: 1), sedikit air, biarkan selama 12 jam di bawah penutup, didihkan, matikan, tekan lagi. Lakukan ini 3 kali. Kemudian tapis melalui ayak dan botol. Tahun ini saya membuat sirap raspberry dengan cara ini, kerana tidak ada tempat untuk meletakkan raspberi. Ternyata sangat sedap.

Dan saya mengeringkan teh sekarang, pokok epal dengan ceri, walaupun terdapat 2-3 kali lebih banyak pokok epal di dalamnya. Dan ini bukan beg terakhir ...

Dan lebih kurang ceri. Saya sekarang minum teh, dengan ceri 0,5 bahagian. Tetapi bagaimana kedengarannya! Oleh itu, anda mesti mempunyai segalanya yang hebat!

[Ludmila]

Ludmila, terima kasih, kita perlu berfikir. Baru saja buah beri telah dipetik hari ini, buah beri sudah kering.

Saya terpegun:
Di Crimea, terdapat kira-kira 10 spesies dan subspesies tumbuhan ini, termasuk:

Tiada apa-apa! Dan di mana untuk mencarinya?

Dan biarkan ceri lebih kecil. Saya sekarang minum teh, dengan ceri 0,5 bahagian.Tetapi bagaimana kedengarannya! Oleh itu, anda semestinya mempunyai segalanya yang hebat!

Ya, ceri selalu didengar. Saya tidak sengaja meletakkannya di Desa, atau melakukannya secara mono. Ternyata hari ini hampir 2 helai roti panggang teh. Semuanya sesuai dengan loyang hitam standard, tetapi dalam lapisan yang sangat tebal, jadi saya membahagikannya.

Cuma buah beri telah dipetik hari ini, mereka sudah agak kering.

Anya, sebab itulah anda perlu mencurahkan air. Fakta bahawa ia kering tidak mengapa. Seorang rakan saya selalu melakukannya.

[Anya]

Anya, Saya selalu mengeringkan barberry. Kemudian di pilaf, dengan daging untuk menggelapkan, atau sekarang dalam teh. Dan semalam saya memutuskan untuk memanggang sebiji roti di dalam ketuhar, dan bukan di KhP. Semalam saya meletakkan doh "sejuk", sekarang saya membakarnya. Di sini:
Ia akan menjadi sejuk, memotongnya, mengambil gambar, menunjukkannya.

[Linadoc]

Linadoc, kacak! Saya juga perlu membakar roti. Percaya atau tidak, saya telah membuat roti selama 2.5 tahun, tetapi saya tidak pernah membakar roti. Sekarang, secara amnya, mereka menukar sementara kuih dari adunan "5 minit" dari Anis.

Saya telah membuat roti selama 2.5 tahun, tetapi saya tidak pernah membakar roti. Sekarang kami menukar sementara untuk kuih dari adunan "5 minit" dari Anis.

Dan saya telah memanggang selama 13 tahun, 3 HP habis dari penggunaan harian. Sekarang yang keempat, Panas, telah bertahan selama 4 tahun. Saya menggunakan "5 minit" lebih banyak untuk pai - cepat, enak, murah dan semua orang diberi makan.

Gadis-gadis, dan saya hanya membuat "musim luruh" dengan api - saya mengumpulkan daun pada musim gugur, mereka hampir semuanya berwarna merah, bahkan burgundy dan sangat sukar (saya hanya membuat teh daun - saya hanya mempunyai masa ketika anak sedang tidur, dan saya mempunyai penggiling daging, jadi saya memutar pegangan, tetapi tenang). Oleh itu, semasa saya membancuhnya dengan segera, saya tidak menyukai rasa yang pelik, saya menanggalkannya. Saya membuatnya kira-kira sebulan kemudian - rasanya semakin lemah, tetapi masih ada yang tidak kena. Dan hari ini saya membuatnya - baik, saya sangat menyukainya, rasa selepas ini berubah menjadi semacam astringency, atau sesuatu. Teh berwarna hitam-hitam lurus! Dia berdiri di dalam cawan selama beberapa jam, tetapi aromanya tidak hilang (walaupun ini bukan bunga madu-musim bunga-musim panas, iaitu aroma "teh"!) Bahkan suami saya berkata - "Ini! Sungguh Teh!") ))

Saya juga belum merasakan teh Ivan saya, saya hanya menciumnya, tetapi baunya segera setelah pengeringan lebih cerah
Semalam saya mencuba alder saya, akhirnya tidak ada warna, tetapi rasanya .. ada sesuatu di dalamnya hampir tidak dinyatakan, saya membawanya pergi, tetapi berhenti diam, saya akan mencuba lagi kemudian.

Dan daunnya, dan memang digunakan untuk diperam dalam kotak kayu

Luda, jadi mereka akan menuliskan kotak apa itu, menurut pengertian saya, untuk beberapa alasan, sekotak buah, bahagian bawah rel

[Linadoc]

Linadoc, lepaskan topi saya,

[dibentangkan di permukaan rata dengan lapisan tebal kira-kira empat inci (10 cm)]

jadi mereka akan menulis kotak apa itu, dalam pemahaman saya untuk beberapa alasan kotak buah, bahagian bawah rel

Galya, kotaknya sama seperti yang anda tulis, selagi teh tidak habis. Secara umum, maklumat mengenai tangki fermentasi sangat bertentangan sehingga saya mulai merasa seperti orang awam yang lengkap dalam pengeluaran teh. Odintsov menulis mengenai pihak yang berkepentingan:



Dan dalam penghasilan teh tradisional untuk penapaian langsung, daun teh dipindahkan ke bilik besar, sejuk, lembap dan gelap di mana mereka dibentangkan di permukaan rata dengan lapisan tebal kira-kira empat inci (10 cm) Permukaan tidak boleh bertindak balas secara kimia dengan fenol teh, dan biasanya kepingan aluminium atau dirawat khas dpokok... Berikut adalah foto dari kilang teh di Abkhazia. Lihat, teh tidak dilindungi oleh apa-apa semasa penapaian.


Fermentasi berlaku pada dulang besar seperti ...


Penguji-penapaian profil yang luas. Memeriksa tahap penapaian ...

Tahun ini saya mengalami perubahan dalam kesedaran ... saya mula membuat lebih banyak teh dalam satu kumpulan. Sekiranya penapaian dalam kumpulan besar adalah sederhana, maka pengeringan menjadi bermasalah - tidak semua teh sesuai dengan loyang. Saya mula melakukan ini: Saya meletakkan teh di atas loyang dan menghantarnya ke oven untuk kering. Dan dia menyebarkan teh yang tinggal di atas dulang di lapisan nipis untuk menunggu gilirannya. Dan selama lebih kurang 1 jam saya membuka teh ini.Saya melakukan ini untuk menghentikan (seperti yang saya fikirkan) penapaian. Dan inilah yang saya perhatikan: teh dari kumpulan yang tertunda selalu lebih enak dan lebih beraroma. Ternyata pengoksidaan teh di udara adalah komponen yang sangat penting dalam penghasilan teh.
Dan inilah yang saya fikirkan sekarang. Berdasarkan fakta bahawa di kilang teh, teh tidak ditutup dengan tuli di dalam kotak, mengapa setiap orang yang membuat teh dari fireweed mengesyorkan menutup teh di dalam mangkuk? Mungkin kita tidak perlu menutupi teh kita, kecuali dengan kain lembap?
Dilema !!!

dan saya benar-benar bingung ... Saya menutup gulungan saya dengan beg selofan, meletakkan penindasan, iaitu minimum oksigen diperoleh. Lyudochka, terima kasih atas kajian mendalam mengenai proses tersebut, kerana menganalisis prosesnya. Nampaknya saya HANYA MENGALAMI, diri kita sendiri dan tidak seorang pun kecuali kita akan mempelajari teh yang diperbuat daripada teh willow dan ramuan lain seperti itu. Tidak ada maklumat yang masuk akal dan terperinci di mana sahaja. Lebih-lebih lagi, setiap daripada kita akan menerima teh yang sesuai untuk dirinya sendiri. Tetapi setiap kumpulan teh akan tetap berbeza)).

Saya memerlukan udara. Proses ini disebut pengoksidaan enzimatik. Ini bermaksud bahawa akses udara mesti diatur bersama dengan kandungan kelembapan bahan mentah, tidak terlalu kering. Maksudnya, tutup bahan mentah, dan jangan mengikatnya selamanya, dengan penutup yang longgar, dan kain lembap di atasnya. Saya masih menutup bahagian atas dengan penutup yang longgar ketika musim panas. Dan proses penapaian, jika sudah dimulakan, dihentikan dengan pemanasan. Di atas loyang yang tersebar, dia akan pergi seperti anak kecil yang bagus, dan tidak perlahan.

Proses ini disebut pengoksidaan enzimatik. Ini bermaksud bahawa akses udara mesti diatur bersama dengan kadar air dari bahan mentah,

Saya bersetuju sepenuhnya. Akses oksigen diperlukan, kerana mikroba dan ragi yang bergantung kepada oksigen mengambil bahagian dalam penapaian.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Veronica, Lina Ngomong-ngomong, pada tahun pertama saya tidak pernah menutup bekas berisi teh dengan penutup, hanya dengan kain lembap yang melintasi udara. Dan beberapa kali saya menggegarkan teh di dalam bekas sehingga terdapat akses kepada oksigen. Kemudian dia mula menutup penutupnya dengan tidak ketat.
Sekarang, dengan mengkaji teori ini dengan lebih mendalam, saya menyedari bahawa terdapat 2 jenis proses yang berlaku dengan daun teh - pengoksidaan (kerana oksigen di udara) dan penapaian (kerana enzim di dalam daun dan enzim luaran - bakteria). Terdapat juga istilah "pengoksidaan enzimatik". Terdapat juga pengoksidaan terkawal, dan kadang-kadang spontan. Secara amnya, bergantung pada apa yang ingin kita buat teh, kita perlu menggunakan kaedah satu atau lain. Inilah cara orang Cina melakukannya untuk teh yang berbeza:

Teh hijau - tiada pengoksidaan (hampir). Maksudnya, di daun setelah dituai, sayur-sayuran "dibunuh" dengan menggoreng atau dikukus, dan kemudian dikeringkan.
Teh kuning - tiada pengoksidaan.
Teh putih - pengoksidaan spontan ringan (8-15%)
Teh Oolong - Pengoksidaan Separa Dikawal Semasa Pengeluaran (Tahap 15-80%)
Teh hitam - pengoksidaan lengkap dikawal semasa pengeluaran
Pu-erh ditapai sepenuhnya, tidak teroksidasi sepenuhnya, terdapat dua arah utama:
- Sheng pu-erh - mentah, asli, atau "hijau" pu-erh - pengoksidaan yang tidak terkawal, walaupun pengoksidaan spontan minimum mungkin ada
- Shu pu-erh - siap, matang, atau "hitam" pu-erh - pengoksidaan terkawal sebagai mustahak untuk proses "percepatan penuaan"

Artinya, pada dasarnya hanya teh pu-erh yang difermentasi, dan selebihnya teh dioksidakan melalui udara ... Dan jika kita menutup teh dengan ketat dengan penutup semasa penapaian, ini adalah usaha untuk membuat pu-erh. Sekiranya kita tidak menutupi dengan apa-apa selain kain lembap atau membiarkan bekas itu terbuka, maka selebihnya teh atau digabungkan.
Maksudnya, teh pu-erh adalah teh yang diperam tanpa oksigen, disebabkan oleh bakteria anaerob yang hanya berfungsi tanpa adanya oksigen. Ini berlaku mengikut prinsip silage rumput untuk pengeluaran makanan - di silo. Sekiranya terdapat pengoksidaan di pu-erh, maka hanya yang berlaku pada peringkat pertama - ketika mengumpulkan daun, layu dan bergulung. Dan semasa penapaian hilang.Dalam teh lain, pengoksidaan enzimatik berlaku dengan penyertaan bakteria aerobik, yang hanya berfungsi dengan adanya oksigen.
Kesimpulan: anda boleh melakukan ini atau itu, bergantung pada jenis teh yang kita mahu dapatkan ..

sila minum Puer saya
mereka memukau !!!

tidak, seperti kepala saya berputar

sila minum Puer saya, mereka menakjubkan !!!

Terima kasih Tanda semak! Mereka mengatakan bahawa pu-erhs benar-benar "meratakan". Lebih kurang seperti ini:



Atau seperti ini:

Mereka mengatakan bahawa pu-erhs yang sebenarnya benar-benar "meratakan".

Rantai logik. Dari pu-erhs itu rata - pu-erh dibuat seperti silage - sapi makan silage - mereka memberi susu yang kita minum - ini bermakna kesimpulannya: dari susu bahawa sapi yang telah memakan silage harus "meratakan" sepenuhnya!

Hari ini saya membuat strawberi dengan raspberi, yang saya buat pada akhir Oktober. Warnanya hitam, tetapi tidak ada bau, secara umum, sayang sekali. Baiklah, ia boleh disuntik, tetapi agak sedap, ketika dulu saya minum teh kedai, saya sangat kuat, jadi ini sama.

Dari pu-erh flatters - pu-erh dibuat seperti silage

teh saya tidak berbau seperti silaj tetapi! tetapi !!!
aroma karamel-buah-berry-bunga-harum

Hari ini saya membuat strawberi dan raspberi,

Saya juga membuat teh seperti itu pada waktu yang sama, dan hari ini mungkin salah satu penggiling daging yang paling enak, dengan masam dan akhirnya, lebih enak, lebih enak daripada raspberi mono!

Galina, betul dibancuh silage buatan mempunyai aroma bunga-bunga yang luar biasa! Saya merasakan bahawa kita akan mengejar dan mengungguli orang Cina dalam perniagaan teh hanya dengan cara ini!

ya kita sudah berada di hadapan seluruh alam semesta

Tidak, belum ke depan, tetapi sudah bernafas di belakang. Kami juga akan mencipta dan mencuba pelbagai perkara!

ya, saya sudah menetapkan tugas itu. setahun untuk membuat kumpulan teh secara berasingan dan menerangkan prosesnya

[kita sudah 96 mengundi]

Gadis, selamat berjaya! Inilah sikap! Dengan sikap ini, kita akan memindahkan gunung dalam perniagaan kita.
Lihat suara - kita sudah 96 mengundi ! Terdapat sedikit yang tinggal hingga 100. Adakah kita akan bertahan?

Galina, anda betul. Saya juga mempunyai idea untuk masa yang lama untuk menyimpan sesuatu seperti buku harian. Saya sudah mempunyai satu, taman. Oleh itu, saya akan mengikat yang kedua dengan tali. Kerana sekarang saya hampir tidak ingat teh mana dari pokok apel atau dari tetangga mana saya memotong ceri yang lain, yah, saya hampir tidak mempunyai semak dan pokok, saya mohon ... Oleh itu, saya akan mula membariskan buku nota tidak lama lagi!

[rasa, kepintaran dan kepahitan.]

Kami terus menilai kualiti teh kami. Semalam kami melihat dua petunjuk pertama - penderitaan daun dan warna infus teh. Hari ini - rasa, kepintaran dan kepahitan. Untuk esok kita akan meninggalkan petunjuk yang sangat penting bagi kita - aroma.
Saya ingin menyatakan bahawa artikel Shumakov membincangkan petunjuk kualiti teh tradisional. Jadi, kepahitan teh diberikan oleh kafein, yang tidak ada dalam teh kita. Saya akan memetik artikel tanpa potongan, iaitu, saya juga akan menulis mengenai kepahitan, yang, pada asasnya, kita tidak seharusnya ..

3) Ketakutan dan kepahitan. Ciri rasa pertama teh yang diseduh dengan kuat, yang menangkap lidah (dengan analogi dengan "mencolok" ;-))) adalah kepintarannya, atau, seperti yang sering orang katakan, kepahitan. Walaupun hakikat bahawa kepintaran dan kepahitan dalam pengertian sehari-hari hampir sama, dari sudut pandang tetesters menyamakan kepintaran dan kepahitan adalah salah sepenuhnya... Kepahitan sebenarnya adalah rasa, dan tahap kepahitan dalam teh secara langsung berkaitan dengan kandungan kafeinnya. Dalam 99% kes, semakin "teh berkafein", semakin pahit rasanya. Hal ini berlaku terutamanya untuk teh (hijau) yang tidak ditapai. (Untuk kepahitan, lihat juga sebelumnya, di mana masa pembuatan bir)
Ada satu perkara yang sangat halus berkaitan dengan pembuatan teh (dan rasa) teh. Faktanya adalah bahawa kafein tidak diekstraksi secara aktif ke dalam infus teh dengan segera, tetapi 3-5 minit selepas permulaan pembuatan bir.
Sekiranya anda tidak mahu kepahitan kafein mengatasi semua nuansa teh yang lain, maka sangat penting untuk menyedari saat pembuatan bir apabila minyak pati, polifenol teh, dan lain-lain telah memasuki teh, tetapi kafein belum ada dilepaskan sepenuhnya ... Barulah anda dapat merasakan rasa teh yang sebenar. (Sudah tentu, untuk teh yang berbeza, kepahitan kafein ini berbeza. Ini hanya dapat disahkan secara eksperimen.)
Ketidakseimbangan – itu BUKAN gusti, tetapi sensasi sentuhan eksklusif... Seperti yang dikatakan oleh anak perempuan saya semasa kecil, setelah merasakan teh yang kuat: "Kekasaran di dalam mulut." Astringency adalah sensasi sentuhan astringen yang disebabkan oleh kesan penyamakan yang disebabkan oleh tanin teh.... Kami juga menambah bahawa astringency lebih melekat pada teh hitam dan daun berdaun kecil, dalam teh hijau (kecuali jenis tertentu) biasanya kurang jelas.



4) Rasa teh. Secara amnya, sains hanya mengetahui 4 rasa: masam, manis, pahit, masin. Nampaknya semuanya sederhana, tetapi jumlah pelbagai kombinasi rasa ini sangat besar. Di samping itu, terdapat banyak rasa (ada puluhan bahkan ratusan daripadanya), dan selain itu, rasa saling berkaitan dengan deria penciuman, iaitu, bau itu sangat "menyunting" rasanya.
Sebilangan teh mempunyai rasa yang sangat luar biasa. Sebagai contoh (Genmancha), nota ikan dan buah delima jelas terasa.
Dari ini, anda boleh membuat kesimpulan bahawa tugas menggambarkan rasa sangat sukar. Terutama untuk produk yang boleh dibezakan, iaitu menggabungkan beberapa rasa. Teh juga merupakan minuman perisa.
Secara tradisional, penguji percaya bahawa teh adalah kesatuan tiga rasa yang harmoni: kepahitan, kemanisan dan kepintaran. Kepahitan teh diberikan oleh kafein, rasa manis - gula buah, astringency - tanin. Sebelumnya, saya menulis bahawa astringency bukanlah rasa, tetapi sensasi taktil, tetapi bagaimanapun, pada tahap persepsi holistik, ini berkaitan erat dan tidak dapat dipisahkan dengan rasa teh.
Menurut peraturan rasa, dalam teh yang enak, ketiga-tiga rasa harus dinyatakan dan seimbang. Sekiranya salah satu rasa tidak ada atau terlalu banyak, maka teh tidak berkualiti.
Selain itu, teh boleh mempunyai rasa yang berbeza. Rasa sedap dianggap sebagai yang "melancarkan", "menajamkan", meningkatkan selera asas. Sebagai contoh, rasa yang meningkatkan rasa manis dalam teh - badam, madu, pedas (kayu manis), malt, dan lain-lain, dianggap sangat berharga. Rasa tidak sedap Pertimbangkan yang tidak boleh dimakan (misalnya logam) atau yang bertentangan dengan rasa utama teh (misalnya rasa masam, seperti halnya teh yang dicemari).
Menariknya, dalam menu banyak masakan tradisional, kami dapati produk yang boleh digabungkan dengan teh berkualiti tanpa merosakkan rasanya biasanya dipilih mengikut prinsip rasa pelengkap. Maksudnya, teh yang baik diminum bukan dengan gula-gula, tetapi dengan sesuatu yang masam (oleh itu lemon dalam teh) atau masin. Maka rasa teh itu sendiri akan terasa lebih kuat.



Teh juga dibezakan rasa dan aftertaste. Rasa - inilah yang kita rasakan secara langsung ketika teh di mulut; aftertaste - ini adalah rasa yang tinggal di mulut (di lidah) setelah teh ditelan. Teh berkualiti tinggi biasanya mempunyai rasa pedih dan sebahagian kepahitan sebagai rasa, dan kemanisan dan sebahagiannya astringensi sebagai perasa.
Ingat juga bahawa anda juga perlu merasai dan menilai rasa teh dengan betul... Pada mulanya, teh tidak boleh sangat panas, kerana suhu tinggi menekan rasa. Kedua, teh tidak boleh ditelan dengan segera, tetapi disimpan di dalam mulut sebentarkerana bahagian lidah yang berlainan bertanggungjawab untuk rasa yang berbeza. Sekiranya teh ditelan terlalu cepat, maka lidah tidak akan mempunyai masa untuk melihat semua rasa. Ketiga, rasanya paling sedap seperti ini: seteguk teh - seteguk air tulen - ... (dan lain-lain.). Sebagai contoh, anggur dirasakan dengan cara ini, tetapi kaedah ini juga baik untuk menilai rasa teh.

Akan bersambung...

Gadis-gadis, saya tertanya-tanya adakah teh anda mempunyai rasa, rasa cerah dan rasa selepas ini? Sekiranya ada, maka anda boleh berbangga dengan diri anda - teh anda ternyata betul.

[50 gr. teh berharga lebih daripada 1000 rubel.]

Gadis-gadis, merasa seperti pemilik kekayaan. Secara umum, saya menjumpai sebuah kedai dalam talian yang menjual pelbagai teh, termasuk teh herba, termasuk teh Ivan. Jadi, 50 gr. teh berharga lebih daripada 1000 rubel.
Contohnya, teh ini. Perhatikan suapan! Sekiranya anda tidak mahu, anda membelinya. Bagus!

"Tenaga Gunung dalam Pot Tanah Liat"
Koleksi: 2014, ekovillage Chachzhaevka, kaki bukit Altai
Berat bersih - 50g. Kos - 1106 rubel.
Bahan-bahan: Teh Ivan (fireweed berdaun sempit), Teh putih, bunga Fireweed, Thyme, Oregano, Meadowsweet.
Koleksi herba yang sangat baik berdasarkan teh willow alpine, dikumpulkan dan diproses dengan tangan di pergunungan Altai dengan penambahan herba liar, bunga dan teh putih.
Minuman ini akan menggembirakan anda dengan rasa seimbang yang sangat baik dan sejambak aroma yang cerah: padang rumput gunung yang mekar, kesegaran pagi yang cerah, nada buah ...
Ia mempunyai sejumlah sifat dan kesan yang bermanfaat: memulihkan dan menenangkan (menormalkan tidur), menyeimbangkan pernafasan dan menyusun usus dengan baik. Ia adalah agen vitamin yang berharga (tinggi vitamin C).
Catatan! Menjaga idea keramahan alam sekitar, kami mengemas koleksi kami dalam beg kain semula jadi, yang masing-masing memakai sulaman yang unik, dibuat dengan cinta oleh para tukang kami. Kemudian teh itu dibungkus dalam periuk tanah liat, dibuat dengan tangan di roda tembikar.
Teh ini adalah hadiah unik!

py. sy. jadi saya mahu membeli roda tembikar dan menimbun beg.

Saya mahu membeli roda tembikar

kenapa tidak?

Luda, petang ini suami saya melepak di internet dan membaca tentang Ivan-tea (!). Tiba-tiba dia mengajukan soalan: berapa banyak yang kamu buat? Penampilan saya yang terkejut ... Penjelasan: Saya menjumpai laman web yang menjual teh. Terdapat 50 g berharga 250 rubel. Oleh itu, dia memutuskan untuk menganggarkan simpanan. Sejak musim panas, dia tidak pernah minum teh hitam biasa dengan saya, katanya dia tidak mahu. Tetapi kegemarannya masih teh Ivan.
Ia sukar dengan bulatan, tetapi anda boleh menaikkan beg, apa yang boleh kita lakukan, wanita jarum!

kenapa tidak?

Tanya, pergi ke bulatan dan memerlukan ketuhar khas.

tetapi anda boleh menaikkan beg, apa yang dapat kita, wanita jarum!

Ya, lebih mudah dengan beg, terutama kerana begitulah keadaannya - saya menyulam ...

Dehidator jenis Sedona cukup sesuai))) kerana tidak perlu dibakar. Ia hanya pembungkusan.

Saya pergi ke laman web di mana mereka menjual teh. Terdapat 50 g berharga 250 rubel. Oleh itu, dia memutuskan untuk menganggarkan simpanan.

Ini bukan tanda harga terbesar. Jadi penjimatan itu ketara. Dan jika anda menganggap bahawa saya membuat 17,5 kg teh tahun ini, maka angka itu wajar ...