Teh fermentasi yang dibuat dari daun kebun dan tanaman liar (kelas induk)

[Teh Ivan dengan nota cinta]

mencairkan dari setengah jam hingga 2 jam di tempat yang hangat

Ini tidak mencukupi, baca Zakhar, ada lebih lama lagi. Sebagai contoh, secara amnya, saya tidak melihat keperluan untuk mengeringkan kebanyakan jenis daun.

Didam selama 8-10 jam, baunya lemah, herba dan apabila dikeringkan!

Sebilangan besar daun kebun, dan pada pendapat saya hampir semuanya, tidak memerlukan masa penapaian seperti itu. Bau mula hilang selepas 3-4 jam. Dan selepas 8-10 jam, ia bukan lagi buah, tetapi aroma herba.

dari Ural, daunnya berbeza di sini dan hanya setelah dua hari penapaian teh ternyata enak

Ini memikat. Fermentasi adalah pengoksidaan yang bergantung kepada oksigen yang dipicu oleh enzim apabila tumbuhan rosak, membentuk metabolit tumbuhan pelindung, ini memerlukan beberapa minit. Selepas itu, mikroba dan ragi menetap pada metabolit oksidasi oksigen dan penapaian bakteria yang bergantung kepada oksigen bermula, yang berakhir apabila semua oksigen habis dan keasidan bahan mentah meningkat, ini berlaku selepas 3-4 jam. Selepas itu, penapaian dan fermentasi anaerob bermula, menyebabkan peningkatan keasidan yang ketara, kemunculan alkohol, aldehid, asid lemak rantai pendek, asid laktik dan asetik dan metabolit lain yang mengekalkan bahan mentah, yang disebut ensil. Ia berlangsung satu atau tiga hari, bergantung pada suhu persekitaran. Ini adalah bagaimana bahan mentah tanaman dituai untuk haiwan. Tekanan media adalah nadi pengeluaran puer. Adakah anda suka rasa puerh? Saya hanya peminat teh dengan rasa cendawan, rumput kering, lumut, tanah dan rumput tanpa rasa masam. Saya adalah peminat teh yang lazat dan beraroma.

daun api juga segera dan layu tidak berbau

Baunya kuat dan jelas, di seluruh rumah dan di sekitarnya.




Saya ada teh baru.
Teh Ivan dengan nota cinta .


Teh yang benar-benar elit ini dengan rasa yang sangat baik hanya boleh disiapkan 1-2 kali setahun. Hakikatnya ialah untuk pengeluarannya saya menggunakan teh ivan dengan bunga dan kotak yang belum masak. Dan keadaan teh Ivan ini hanya bertahan beberapa hari. Pada masa ini, kotak-kotak berisi teh Ivan berisi nektar cinta yang indah, digulung dengan ketat. Kemudian kotak-kotak itu pecah dan nektar cinta larut menjadi awan putih di angin Julai, sehingga menimbulkan pertumbuhan baru. Saya cuba mempunyai masa untuk mengumpulkan tudung ini dan menjadikan rasanya sebagai nota utama teh eksklusif.



Agar tidak kehilangan nota langka ini, saya membuat teh ini dengan kejelasan temporal yang luar biasa. Anda tidak boleh mengeluarkan atau mengeluarkan teh berlebihan pada tahap apa pun, semuanya mesti mengikut teknologi. Untuk meningkatkan, mengasah, dan melengkapkan catatan ini, saya menambahkan beberapa daun oak keperakan dan daun chokeberry (chokeberry) bersama dengan sebilangan kecil buah beri.
Saya menyiapkan segalanya, melenyapkan daun, mengeluarkan penggiling daging, menghitung masa ..... Dan kemudian mereka mematikan lampu. Saya membungkus semuanya dengan kemas, meletakkannya di tempat teduh. DAN Herman masih belum ada cahaya. Jisim mula panas perlahan-lahan, peti sejuk cair, tidak ada yang boleh dimasukkan ke dalamnya. Dia memecahkan ais dari dalamnya dan menutupi lembaran dengan daun. Tidak ada cahaya selama 8.5 jam! Mereka hampir merobek saya dari seluruh teknologi mendapatkan nektar cinta. Selama ini, dia mencairkan dan mencuci peti sejuk, kemudian membongkar garaj, di mana semua sampah dimasukkan selama 20 tahun. Saya baru sahaja mengeluarkan sebatang besi terakhir yang berkarat, dan kemudian mereka memberi cahaya! Bergegas memutar, 2 kali dengan penurunan kaliber gril. Dihasilkan selama 4 jam tepat dari akhir tatal pertama.Selama ini, saya membuang semua sampah dari garaj, 5 pejalan kaki dari kereta. Goreng dalam bahagian. Bahagian terakhir diperam selama 5 jam dan aromanya mula berkurang. Saya meletakkannya di dalam pengering sehingga kering, tetapi saya terus memerhatikannya agar tidak mengeringkannya. Saya terpaksa menghabiskan sepanjang malam di atasnya, tetapi saya mendapat apa yang saya mahukan.


Aroma kesegaran bunga-manis yang paling halus. Hangat, menyelimuti dan mengisi rasa teh dengan limpahan nota bunga-bungaan yang lembut dan lembut, dengan sedikit kepintaran dan nada badam manis yang cerah, dengan rona burgundy yang luar biasa. Inilah bagaimana saya merasakan aroma, rasa dan warna nota cinta dalam teh Ivan. Kelopak bunga mawar dan peony telah menjadi penambahan semula jadi pada nektar ini.

Lina !!! Saya menganggap penerangan anda tentang teh ini sebagai tahap kesedihan tertinggi! Bayangkan! Baca dan tidak dapat menghidu bau, minum atau lakukan!
Anda menggambarkannya dengan sangat sedap!

[Linadoc]

Linadocapa gambaran yang lazat tentang teh, teh kelihatan hebat.
Terima kasih kerana resipi baru

Hakikatnya ialah untuk pengeluarannya saya menggunakan teh ivan dengan bunga dan kotak yang belum masak. Dan keadaan teh Ivan ini hanya bertahan beberapa hari.

Adakah anda cepat pudar? Kita boleh membuat teh sebegini selama sebulan, entah bagaimana mekarnya tidak rata. Oleh itu, kami suka membuat teh ini dengan penambahan tunas.
Tetapi sayang bahawa penyedut kita tidak berkembang. Dan kesedihan, satu-satunya hazel di kota itu musnah. Pembinaan dimulakan di tempat ini. Hanya sekali saya berjaya mengumpulkan daun daripadanya.

[Linadoc]

Linadoc, baik, kisah dongeng, digambarkan dengan begitu sedap. Tidak akan ada hujan saya akan memujuk suami saya untuk mencari puncak seperti itu sementara masih ada. Saya merosakkan teh ini dengan kemalasan saya. Bertapai lebih lama. Sedap, tapi bukan yang saya mahukan dari teh ini.

Saya sudah berfikir mengapa daun saya tidak berbau pada mulanya. Saya memasukkannya ke dalam beg kain dan membawanya dengan basikal, iaitu, mereka tidak menjadi panas. Saya layu pada suhu 24C, mereka juga tidak panas. Tetapi setelah pencairan, mereka panas, tetapi tidak berbau sedap. Dia mula membuat teh pada tahun 2017, setelah membaca topik ini. Setiap musim panas saya melakukan pelbagai perkara dengan pelbagai cara dan pelbagai cara. Bukan satu pun yang sedap dan beraroma. Saya membaca topik ini sepanjang masa dan mencari kesilapan. Fermentasi tahun itu dari 2 hingga 6 jam. Biji-bijiannya selalu bagus, tehnya ringan hingga coklat gelap ketika diseduh. Semasa penapaian, butiran menjadi gelap, iaitu penapaian berlaku. Saya menciumnya semasa penapaian selepas 2 jam dan seterusnya - tidak ada aroma yang enak, aromanya sedikit berubah dan sedikit meningkat, tetapi tidak pasti. Suhu rumah 24C. Oleh itu, setelah beberapa pencairan, aroma yang dikenali dan kuat hanya terdapat pada kismis, beri hitam, ceri burung, bahkan pada ceri hampir tidak dapat dilihat. Saya menulis mengenai perkara ini sepanjang tahun-tahun kebelakangan ini, saya berfikir bahawa saya melakukan sesuatu yang salah. Saya juga membaca bagaimana melakukannya dalam multicooker - percubaan terakhir.

Saya menganggap penerangan anda tentang teh ini sebagai tahap kesedihan tertinggi!

Jadi begitulah - sadis!
Saya fikir ia hanya cerita mengenai teh

apa gambaran yang lazat tentang teh, teh kelihatan hebat.

Adakah anda cepat pudar?

Ia berbunga selama kira-kira 2-3 minggu, tetapi kotak "kematangan susu" yang mengandungi nektar cinta dapat dipetik hanya selama satu minggu. Dan kerana saya melakukan ini sekali atau dua kali seminggu, maka, dengan demikian, saya hanya dapat melakukannya 1-2 kali setahun. Anda boleh mengumpulkan dan membekukan, tetapi saya tidak suka ais krim Vanka. Dapat dilihat bahawa pati yang terkandung dalam Vanka dan memberikannya rasa manis berubah menjadi bentuk tahan setelah beku dan rasanya berubah.

Saya merosakkan teh ini dengan kemalasan saya. Bertapai lebih lama.

Ya, untuk teh seperti itu, anda perlu berkumpul dan merancang semuanya dengan tepat pada waktunya. Dan menonton sepanjang masa pembuatan.

Tetapi setelah pencairan, mereka panas, tetapi tidak berbau sedap.

Pengoksidaan dalam persekitaran anaerob berbeza. Rasa dan aroma sama sekali berbeza.Dan setelah beku, penularan anaerob bermula, oleh itu saya menggunakan pembekuan hanya untuk daun pir, alder, raspberry, daun currant. Dan kemudian saya menumisnya selama satu setengah jam. Tetapi saya tidak membekukan Vanka, tetapi semasa penapaian saya secara berkala menggoncang baldi butiran untuk mengoksigenkannya. Semasa membuat oolong, bilik di dalamnya berventilasi hingga 20 kali, maka anda akan mendapat aroma dan rasa yang sama. Dan setelah pengeringan, teh berbau sedikit dan hanya fermentasi kering yang memberi mereka rasa dan aroma terakhir.

Teh Ivan dengan nota cinta

Hari ini kami mengumpulkan semua yang diperlukan untuk teh Cinta seperti itu, cuma kami tidak mempunyai penyedut, ia tidak tumbuh. Tetapi mereka menemui blackberry di kebun sayur yang terbengkalai. Saya meletakkannya hingga kering. Anda akan mendapat daun, bahagian atas, bunga, jahitan kotak muda dan daun blackberry. Saya hampir terlambat dengan chokeberry hitam, tinggal sedikit daun. Hampir tidak ditaip. Dan saya suka teh blackberry. Saya berterima kasih kepada Linochka untuk teh seperti itu dengan aroma cinta !!!

Halo sekali lagi, tuan-tuan yang dikasihi! Saya memperkenalkan diri dalam topik mengenai teh Ivan. Jadi, kerana semua yang ada di jabatan ini, dan saya mulai sama dengannya ...

Saya akan mengulang sedikit. Pada tahun 2017, hujan tidak henti-hentinya, kebunnya buruk, dan saya mula mencari cara sekurang-kurangnya memperam dedaunan. Oleh itu, saya menjumpai anda.

Semua buah dibuat dengan satu beku.

Sekiranya digiling - 1 kali, ia menghancurkan butiran (tidak menarik bagi saya). Tanah ditapai selama 4-6 jam, di hati saya terima kasih untuk kaedah ini - warna dan bau bahan mentah berubah dengan cepat.

Daun - potong SEBELUM fermentasi, perhatikan bahawa periuk (iaitu, lebih banyak tanah) fermentasi lebih cepat. Atau sebelum beku, jika ia percuma. Tidak perlu diperam hingga 3 hari, seperti sebelumnya, ketika tidak membeku (jangan terkejut, sejuk di rumah).

Semua dikeringkan dengan 10 minit goreng.

Saya mulakan dengan pir. Teh daun separa liar tempatan menggembirakan semua orang. Banyak hadiah diberikan.

Apple dan prun adalah kisah yang sama.

Ketiga-tiga teh ini berwarna gelap, sangat aromatik dan enak, bau dan rasa didominasi oleh bau buah yang sesuai. Kering.

Ceri - rasa sama seperti ceri kering. Tetapi terlalu banyak amigdalin. Termasuk dalam koleksi taman.

Strawberry disertakan dengan rasa dan aroma yang kaya baru, bukan lagi buah itu sendiri, tetapi teh dan bunga. By the way, saya mengumpulkannya walaupun pada musim sejuk tanpa salji.

Saya tunduk untuk raspberi ais krim. Sekarang kita menurunkan panas yang sangat enak. Saya campurkan di kebun lain untuk kanak-kanak, minum dengan senang hati.

Dengan kismis - novel yang berasingan. Saya menjumpai semak dengan daun yang utuh di rumah lama rakan-rakan saya, saya mendapat gunung. Membekukan, mengisar. Keringkan tanpa menggoreng. Saya tidak. Kismis pudar, itu sahaja. Saya mencampurkannya ke dalam campuran kebun (saya belum mengurangkannya). Dan pada musim sejuk ... saya menjumpai serbuk currant "bakat" yang lain. "Ia adalah sesuatu! Pada tahap strawberi, tetapi dengan bau halus sendiri!

Saya juga mengumpulkan irga, tetapi dalam campuran, kerana daunnya terlalu kecil.

Saya suka kedua-duanya campuran tanah (saya membuat dua komponen lebih kerap), dan kemudian menggabungkannya, tetapi ... Ya, rasanya lebih kaya, tetapi saya tidak suka bahawa saya tidak dapat meneka sesuatu yang konkrit. Atau sebiji plum atau pir menyumbat semua orang. Terutamanya epal bersembunyi. Stroberi, teh willow memperkaya rasanya, tetapi mereka kaya dengan diri mereka sendiri, entah bagaimana sayang untuk menyembunyikannya di bawah "selimut biasa".

Ngomong-ngomong, saya juga tidak suka campurkan jem, campurkan jus.

Saya memutuskan bahawa tahun ini saya akan membuat teh varietas khusus. Hanya sedikit mencampurkan sesuatu yang tidak mengetuk rasa bahan mentah utama.



Oh, berapa banyak penemuan yang indah ... rasa lebih tua, oak, pedas menanti saya - sendiri dan sebagai tambahan. Dan rindu. Menjangkakan ...

[Agnija]

Agnija, baik, di sini ... Rasa dan warna ... Dan saya lebih suka campuran. Satu-satunya perkara, jika saya mahukan rasa yang lebih ekspresif dari sesuatu yang spesifik, maka saya mengambilnya 50% daripada jumlah keseluruhan. Dan selebihnya dalam kadar yang sama bergantung pada kekuatan rasa dan aroma mereka sendiri. Saya sering mengganti ceri dengan ceri manis. Atau blackberry. Dan raspberry + pear adalah teh kegemaran saya. Anda hanya dapat meneka raspberi di dalamnya, dan pirnya cerah, tetapi ... tidak pedas seperti teh mono.
By the way, saya sudah menulis bahawa raspberi rebus mempunyai aroma dan rasa jem raspberry tanpa gula. Saya pasti anda akan menyukainya

Radushka, saya membaca bahawa ceri "tidak suka". Tidak ada ceri. Blackberry jauh.

Saya membaca bahawa ceri duri dan burung adalah "badam" lembut dan tidak terasa pahit. Terdapat kedua-duanya di kebun. Saya akan mencuba yang berduri. Atas sebab-sebab tertentu saya takut dengan ceri burung ... Saya fikir bahawa daun itu seperti ceri. Saya meracuni diri saya dengan beri pada zaman kanak-kanak.



Saya menantikan raspberry rebus ... Oleh kerana saya tidak mempunyai akar, saya tidak berbau seperti jem. Tetapi saya menyukainya. Sayangnya, saya meminumnya, dengan jujur. Dalam keadaan panas, trombus yang terbentuk di kaki, dirawat dengan teh raspberry. Hari demi hari, beberapa minggu. Telah pulih. Tetapi sekarang saya hanya boleh minum raspberi yang ditapai dalam campuran. Walaupun dengan selesema.

Saya mengumpulkan raspberi di ladang yang terbengkalai - tehnya sama. Saya juga akan mencuba di hutan, ada yang lain.

Tetapi saya tidak membekukan Vanka, tetapi semasa penapaian saya secara berkala menggoncang baldi butiran untuk mengoksigenkannya. Semasa membuat oolong, bilik di dalamnya berventilasi hingga 20 kali, maka anda akan mendapat aroma dan rasa yang sama.

Dari percubaan pertama, dia takut dia akan menjadi masam atau berkulat, kerana dia bahkan mengeluarkan bahan mentah daun pertamanya, mengaduknya dengan tangan dan memasukkannya kembali ke dalam kapal penapaian. Oleh itu, jujur, saya terkejut ketika di forum ini saya melihat amaran bahawa "anda tidak boleh mengganggu proses penapaian."

Lina, mengapa kamu enggan membekukan teh Ivan? Apa perbezaan kualiti teh siap?

Kerana rayuan anda, saya benar-benar tidak membekukannya hari ini, saya membumikannya segera setelah mengeringkan daun yang lembut. Bertapai.

Helo!
Tahun pertama saya terlibat dalam penapaian, berkat temanya yang menarik ini, tetapi saya menghadapi banyak kekaburan yang belum dapat diselesaikan sendiri. Resipi, yang dominan di sini, adalah berdasarkan penggulungan daun yang wajib melalui penggiling daging, itulah sebabnya masa penapaian yang ditunjukkan hanya sesuai untuknya. Adakah terdapat mereka yang memproses daun dengan tangan? Berapa lama masa yang diperlukan untuk fermentasi dalam varian ini? Dari enam percubaan yang telah saya buat, saya tidak pernah berjaya mencapai warna yang kaya (rasanya juga hampir tidak dapat dikenali), dan di depannya adalah chokeberry, yang saya benar-benar ingin mendekati dengan yakin.
Saya menghabiskan daun keras yang layu seperti yang diharapkan, yang lebih lembut tidak sabar menunggu masa yang dirancang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Semua daun terletak selama sehari atau lebih di dalam peti sejuk beku.
Kemudian saya memusingkan setiap daun dengan tangan saya secara berasingan (dalam hal serai), beberapa sekaligus (ceri, strawberi, kismis), menguli buckthorn laut (daun yang digulung dengan sempurna keluar), menguli honeysuckle sehingga melekit (tidak mungkin untuk mencapai pelepasan jus yang ketara, daunnya tetap utuh).
Fermentasi pada mulanya sesuai dengan waktu yang dinyatakan di sini - 6-7 jam. Orientasi oleh bau, sayangnya, membingungkan jika pertama kali membekukannya, kerana setelah pencairan, bau itu sangat kuat dan dikenali.
Saya mengeringkan sedikit dengan atau tanpa menggoreng, dan hanya pada suhu rendah.
Akibatnya, saya rasa hanya serai yang berjaya, warnanya tidak hitam, tetapi kuning-merah, tetapi mungkin, ia seharusnya begitu (?) Itu (kemungkinan besar) kerana daun di dalam peti sejuk pecah sangat teruk, dan serai mempunyai daun yang paling halus. Fermentasi selama 8.5 jam. Kepahitan muncul dalam rasa, yang tidak terdapat dalam daun segar.
Ceri (ditapai 7 jam, 24 darjah) kekal hijau. Kismis hitam (fermentasi 6 jam, 28 darjah) menjadi sedikit kemerahan-keemasan. Stroberi (8 jam, kira-kira 28 darjah) nampaknya gagal sama sekali, warnanya tidak berubah. Honeysuckle (6.5 jam, 26 darjah) - emas kemerah-merahan, tetapi seperti itu setelah beku.
Buckthorn laut ditapai selama lebih dari satu hari, warnanya sedikit lebih gelap daripada daun yang baru diseduh (emas kemerahan), 24-26 darjah.
Perlu lebih banyak masa untuk menapai? Rasanya belum lagi berbeza dengan rasa daun segar. Warnanya, ternyata, kecuali pengecai honeysuckle, semuanya tetap sama seperti ketika menyeduh daun segar.
Dan soalan tambahan - saya menyedut daun raspberry segar, blackberry, strawberi putih dan semuanya memberikan infusi mendung. Dia juga fermentasi blackberry, tetapi pengalaman ini sama sekali tidak berjaya, itu sebabnya dia tidak menyebutnya dan dia memberikan ampas. Stroberi juga mendung. Adakah jerebu hilang dengan penapaian yang berjaya, atau adakah ini ciri daun ini?

Resipi, yang dominan di sini, adalah berdasarkan penggulungan daun yang wajib melalui penggiling daging, itulah sebabnya masa penapaian yang ditunjukkan hanya sesuai untuknya

Helo. Walaupun saya berada di forum baru-baru ini, saya akan menjawab semasa "orang lama" sibuk, kerana saya masih mempunyai banyak pengalaman langsung.

Ya, anda betul, masa penapaian yang ditunjukkan hanya cukup untuk bahan mentah tanah.

Bahan mentah tanah akan selalu berbeza dengan bahan mentah yang tidak digiling. Ini sudah menjadi pemusnahan maksimum struktur daun. Dan semakin besar kemusnahan, semakin cepat penapaian.

Saya membuat banyak bahan mentah melalui pembekuan, tetapi tanpa penggiling daging. 8 jam tidak mencukupi. Saya biasanya mencairkannya pada waktu pagi. Dan setelah menguli, memotong, saya meninggalkannya dengan tenang semalaman. Sudah esok, dalam 24 jam, saya mula memeriksa bahan mentah. Tetapi warnanya diubah hanya untuk sebilangan bahan mentah. Saya menggegarkannya, memperkayakannya dengan oksigen, menghancurkannya lagi. Dan saya melihat keadaannya - kering pada waktu petang atau keesokan harinya.

Dan banyak yang mengatakan bahawa mereka fermentasi lebih cepat atau lebih lambat daripada "standard". Faktanya ialah di setiap rumah, apalagi penempatan, ada sekumpulan mikroorganisma dengan perkadaran mereka sendiri. Dan setiap orang. Oleh itu, wanita dalam beberapa jangka hayat (kitaran, kehamilan) tidak disarankan untuk memanggang dan memanggang roti, sayur garam. Hanya kerana produk gagal. Oleh kerana penapaian kemudian berjalan sedikit berbeza.

Dan juga set mikroorganisma bergantung pada suhu di luar. Bukan di rumah, tetapi di jalan. Oleh kerana sebahagian besar penduduk mereka keluar dari sana setiap saat.

Saya membuat banyak bahan mentah melalui pembekuan, tetapi tanpa penggiling daging. 8 jam tidak mencukupi. Saya biasanya mencairkannya pada waktu pagi. Dan setelah menguli, memotong, saya meninggalkannya dengan tenang semalaman. Sudah esok, dalam 24 jam, saya mula memeriksa bahan mentah. Tetapi warnanya diubah hanya untuk sebilangan bahan mentah. Saya menggegarkannya, memperkayakannya dengan oksigen, menghancurkannya lagi. Dan saya melihat keadaannya - kering pada waktu petang atau keesokan harinya.

Terima kasih atas jawapan terperinci! Terdapat sedikit kekeliruan: bagaimana dengan baunya, apakah ia benar-benar mulai terdengar lebih kuat setelah sekian lama daripada hanya dibekukan? Atau tidakkah anda harus dipandu olehnya? Pada hari fermentasi buckthorn laut ada bau rata-rata, tetapi apa yang disebut jerami sepertinya tidak muncul.
Dan adalah mustahak bahawa ketika menghancurkan, memutar, tidak mungkin mencapai jus yang ketara (secara semula jadi tidak menetes dengan titisan). Bagaimanapun, mereka menulis mengenai kaedah manual yang perlu anda alami untuk memahami bila struktur helaiannya cukup pecah. Bagaimana anda cukup menentukannya?
Penasaran juga pendapat anda, adakah layak menyimpan apa yang telah dilakukan, apakah penapaian kecil akan memberi kedalaman di masa depan, atau tidak layak berharap?

daripada hanya dikeluarkan dari pembekuan

Apabila digiling, ia mengubah bau menjadi "rumput potong" yang lebih banyak. Saya menghitung dari bau ini - ketika terdapat bayangan buah kering. Terlalu banyak cahaya tidak berbau jerami, tetapi susu silage, fermentasi.

Saya akan mengatakan bahawa secara visual tidak jelas bagaimana strukturnya rosak. Daun beberapa tanaman tidak terlalu basah, dan kemudian penapaian berlaku. Semasa penapaian, tempat yang lebih terganggu menjadi gelap dengan lebih cepat. Kemudian menjadi jelas berapa banyak yang telah kita hancurkan. Oleh itu, saya bertindak berdasarkan prinsip "lakukan apa yang anda mesti, dan datanglah apa yang mungkin".

Ya, walaupun teh rendah fermentasi mengubah bau dan rasa semasa penyimpanan.

Dari enam percubaan yang telah saya buat, saya tidak pernah berjaya mencapai warna yang kaya (rasanya juga hampir tidak dapat dikenali)

Ini kerana dengan pemintalan manual, anda tidak mencapai kerosakan struktur daun dan pelepasan getah. Oleh itu, daun anda tidak diperam, tetapi dikeringkan.Saya tidak faham mengapa pembuat teh pemula takut penggiling daging. Mereka menulis segala macam omong kosong mengenai pengoksidaan yang tidak diingini, sedangkan pengoksidaan enzimatik yang mendasari penapaian utama teh. Oleh itu, sebaik sahaja anda menatal penggiling daging, anda akan mendapat hasilnya dengan segera.

Saya mengeringkan sedikit dengan atau tanpa menggoreng, dan hanya pada suhu rendah.

Ini juga merupakan tahap penting, tahap karamelisasi, yang meningkatkan dan mengeluarkan rasa. Dan pemula pasti mereka tahu yang paling baik (yang disebut Dunning-Kruger Effect) dan hasilnya, kerja mereka sia-sia.

Adakah layak meninggalkan apa yang telah dilakukan, apakah fermentasi kecil akan memberi kedalaman di masa depan, atau tidak berharap?

Fermentasi kering (ini adalah fermentasi anaerob sebenar), dilakukan sekurang-kurangnya 4 bulan, sangat meningkatkan aroma dan meningkatkan rasa teh. Tetapi pemula tidak melakukan ini, tetapi segera mencuba dan tidak meneka betapa enaknya teh "salah" mereka.

Saya tidak faham mengapa pembuat teh pemula takut penggiling daging. Mereka menulis segala macam omong kosong mengenai pengoksidaan yang tidak diingini, sedangkan pengoksidaan enzimatik yang mendasari penapaian utama teh.

Bersalaman! Dan mereka tidak mahu mendengar ketika anda cuba menjelaskan! Menghadapi setiap hari anda boleh katakan.

Terima kasih untuk jawapan!

Oleh itu, daun anda tidak diperam, tetapi dikeringkan. Saya tidak faham mengapa pembuat teh pemula takut penggiling daging. Mereka menulis segala macam omong kosong mengenai pengoksidaan yang tidak diingini, sedangkan pengoksidaan enzimatik yang mendasari penapaian utama teh. Oleh itu, sebaik sahaja anda menatal penggiling daging, anda akan mendapat hasilnya dengan segera.

Saya tidak menggunakan penggiling daging untuk alasan yang sangat mudah - tidak ada. Skala "pengeluaran" masih tidak signifikan untuk dijalankan ke kedai. Saya melihat bahagian dengan daun kismis yang anda gunakan memutar manual, dan ini menggembirakan. Atau adakah anda sekarang berkawan dengan currant dengan penggiling daging?

Juga, secara umum, saya tidak begitu berminat dengan teh hitam, tetapi betul jika saya tersilap, saya percaya bahawa tepu rasa bergantung pada warnanya. Dan blackberry, ceri dan blackberry ingin tepu.

Ini juga merupakan tahap penting, tahap karamelisasi, yang meningkatkan dan mengeluarkan rasa. Dan pemula pasti mereka tahu yang paling baik (yang disebut Dunning-Kruger Effect) dan hasilnya, kerja mereka sia-sia.

Saya mencuba kaedah menggoreng demi percubaan. Mungkin ketuhar saya terlalu kuat, tetapi dalam 20 minit diperlukan untuk karamelisasi, daunnya hampir kering sepenuhnya. Saya kacau setiap 3 minit. Pada 100 darjah cerita yang sama, mereka kering sepenuhnya dalam satu jam. (Pintu sentiasa terbuka.)

Tetapi pemula tidak melakukan ini, tetapi segera mencuba dan tidak meneka betapa enaknya teh "salah" mereka.

Ada juga jawapan sederhana di sini - buat masa ini masa belum berlalu dan saya tidak dapat memeriksa, tetapi soalannya benar-benar tidak berfungsi, kerana saya tetap akan membiarkannya untuk pengesahan. Tetapi seperti yang Anda perhatikan, mungkin tidak ada fermentasi pada prinsipnya, itulah sebabnya mengapa timbul pertanyaan apakah fermentasi kering akan terjadi dalam hal ini atau tidak.

Terdapat juga jawapan yang berbeza di sini, di mana mereka mengagumi teh yang baru dibuat, ada juga yang merawat rakan mereka, dan mereka menebak dari mana daun teh tanpa kesilapan. Adakah anda menganggap ini benar?

Saya tidak menggunakan penggiling daging untuk alasan yang sangat mudah - tidak ada.

Saya juga tidak memilikinya, saya merosakkannya dengan daun. Tahun ini saya membuat lembaran. Pertama, saya memotong daun dalam pemproses makanan, dan kemudian menguli dalam mangkuk, seperti kubis sebelum memetik, ini lebih mudah pada pendapat saya dan lebih berkesan daripada memutar dengan tangan.



Mengenai perubahan warna. Kismis, maple, barberi, anggur, willow tidak berubah warna apabila dibekukan dan diperam. Buckthorn laut menjadi gelap sedikit.

Secara amnya saya tidak begitu meminati teh hitam,

Dalam kes ini, lebih baik renehkan teh. Saya sangat suka buckthorn laut dan raspberry.



Mengenai menggoreng, cubalah menggoreng lebih sedikit dalam masa sekurang-kurangnya 5-10 minit. Sekiranya tidak ada ketuhar, saya goreng dalam kuali selama 3-5 minit, sehingga aroma muncul.

Tahun ini saya membuat lembaran. Pertama, saya memotong daun dalam pemproses makanan, dan kemudian menguli dalam mangkuk, seperti kubis sebelum memetik, ini lebih mudah pada pendapat saya dan lebih berkesan daripada memutar dengan tangan.

Dan berapa lama anda melakukan penapaian selepas itu?

Terdapat pemikiran untuk menurunkan sebentar daun dalam pengisar, dengan perhatian mereka tidak akan dihancurkan sepenuhnya, tetapi mereka akan memotong dengan baik. Saya akan berusaha mencari bahan mentah yang kurang bernilai :) Namun, tumpuan keseluruhan usaha menuju ke chokeberry.

Mengenai perubahan warna. Kismis, maple, barberi, anggur, willow tidak berubah warna apabila dibekukan dan diperam. Buckthorn laut menjadi gelap sedikit.

Terima kasih atas pemerhatian anda! Buckthorn laut menjadi gelap sedikit, anggur yang tidak saya sebutkan hampir telus. Saya tidak mempunyai akses ke daun currant segar, oleh itu tidak diketahui warna apa itu.

Saya sangat suka buckthorn laut dan raspberry.

Raspberi menakutkan saya dengan kekeruhan ketika menyeduh segar. Agaknya, ia tidak akan ke mana-mana semasa penapaian. Kecuali dengan warna yang mendalam, jerebu akan menjadi kurang ketara.

dalam 20 minit yang diperlukan untuk karamelisasi, daun hampir kering sepenuhnya. Saya kacau setiap 3 minit. Pada 100 darjah cerita yang sama, mereka kering sepenuhnya dalam satu jam. (Pintu sentiasa terbuka.)

20 minit pada suhu berapa? Mengapa jam 100 *? Hanya daun layu, bukan butiran, secara semula jadi hanya kering. Di sini pembuat teh dibuat dan berdasarkan resipi utama, yang melibatkan pembuatan teh fermentasi hitam dalam bentuk butiran. Dan cadangannya merujuk kepada teh jenis ini. Anda mempunyai salah faham yang jelas mengenai teknologi.

Adakah anda menganggap ini benar?

Soalan pelik! Inilah kebenaran yang jujur ​​dari semua pembuat teh di benang ini yang menggunakan teknologi terbukti ini. Oleh itu, hasilnya sesuai.

Dalam kes ini, lebih baik renehkan teh.

Kesalahan! Teknologi ini untuk membuat teh hijau

Raspberi menakutkan saya dengan kekeruhan ketika menyeduh

Kemudian saya akan menakutkan anda lebih banyak lagi: hampir semua teh yang terbuat dari bahan mentah yang mengandungi pati akan berawan atau sedikit pudar hingga penapaian akhir. Tetapi setelah kering, penapaian benar, di mana mikroorganisma menggunakan kanji sepenuhnya, kekeruhan ini akan hilang. Belajar materiel, semuanya ada di sana.

Mengapa jam 100 *?

Kata resipi anda - keringkan selama 1-1,5 jam pertama pada suhu 100 darjah. Saya mengutip data mengenai menggoreng: "Anda boleh mencuba mengeringkan teh mengikut kaedah yang digunakan oleh pengeluar China untuk jenis teh tertentu. Kaedah ini disebut" menggoreng. "Untuk melakukan ini, tetapkan suhu pengeringan terlebih dahulu ke 125 - 150 * selama 10 - 20 minit. "Seperti yang anda lihat, saya tidak mengambil masa 20 minit secara rawak.
Mengetahui terlebih dahulu bahawa teh tidak berbutir akan kering lebih cepat dan tidak mungkin untuk mengelakkan kesilapan ini, kerana ini tidak ditunjukkan dalam artikel.

Soalan pelik! Inilah kebenaran yang jujur ​​dari semua pembuat teh di benang ini yang menggunakan teknologi terbukti ini. Oleh itu, hasilnya sesuai.

Sebelumnya, anda menunjukkan kesalahan saya dalam mencicipi teh kering yang baru, kerana menunggu 4 bulan. Soalan saya agak wajar, kerana data ini bertentangan dengan yang pertama.

Tetapi setelah kering, penapaian benar, di mana mikroorganisma menggunakan pati sepenuhnya, kekeruhan ini akan hilang. Belajar materiel, semuanya ada di sana.

Oleh kerana saya melakukannya untuk pertama kalinya, secara semula jadi banyak kesalahan tidak dapat dielakkan. Terima kasih atas penjelasan mengenai penapaian kering dan bagaimana ia dapat menghilangkan jerebu!

Malangnya, saya tidak begitu memahami kerengsaan anda.Ini dapat dilihat bahawa resipi dengan penggiling daging adalah yang paling dekat dan paling menyenangkan bagi anda, tetapi saya tidak menentangnya, oleh itu saya tidak melihat alasan untuk pertahanan anda yang agak agresif. Semua 465 halaman perbincangan, saya akui, belum dibaca. Pencarian tidak berjalan dengan senang dan tidak mungkin untuk mencari soalan anda, yang diulang seribu kali di sini oleh orang lain. Tetapi resipi anda juga mempunyai cara lain untuk memproses helaiannya. Pada pandangan pertama, sukar untuk difahami bahawa pilihan selain teh butiran tidak sesuai untuk resipi ini. Terima kasih atas pengalaman anda, saya pasti bahawa petua anda sangat berharga. Oleh itu, bolehkah anda memberitahu saya berapa lama anda mengambil fermentasi daun yang diproses dengan tangan?

[Dengan memecahkan, mengubah atau melangkau tahap, anda secara automatik melakukannya mengikut resipi peribadi anda. Ini bermaksud bahawa anda menentukan dan menyelesaikan semua parameter untuk resipi peribadi anda sendiri, tidak lagi bergantung pada teknologi ini.]

Mengetahui terlebih dahulu bahawa teh tidak berbutir akan kering lebih cepat dan tidak mungkin untuk mengelakkan kesilapan ini, kerana ini tidak ditunjukkan dalam artikel.

Keseluruhan resipi untuk teh hitam dan semua parameter teknologi telah dibuat untuk ini. Dengan memecahkan, mengubah atau melangkau tahap, anda secara automatik melakukannya mengikut resipi peribadi anda. Ini bermaksud bahawa anda menentukan dan menyelesaikan semua parameter untuk resipi peribadi anda sendiri, tidak lagi bergantung pada teknologi ini.

Soalan saya agak wajar, kerana data ini bertentangan dengan yang pertama.

Tidak ada percanggahan. Teh dibuat mengikut resipi yang dicuba dan diuji ini, mempunyai cita rasa, warna dan aroma ciri bahan mentah dari mana ia disediakan, sejurus selepas penyediaannya... Semua sifat organoleptik ditingkatkan dengan jelas setelah fermentasi kering, kecuali teh yang diperbuat daripada Lamiaceae, alder dan bahan mentah lain yang mengandungi minyak pati yang tidak menentu.

Ini dapat dilihat bahawa resipi dengan penggiling daging adalah yang paling dekat dan paling menyenangkan bagi anda, tetapi saya tidak menentangnya, oleh itu saya tidak melihat alasan untuk pertahanan anda yang agak agresif.

Ini bukan resipi "dekat dan menyenangkan" bagi saya. Resipi ini menerangkan teknologi untuk membuat teh butiran hitam secara eksklusif.... Teknologi untuk membuat teh jenis lain dijelaskan dalam resipi lain menggunakan teknologi yang berbeza dan dengan parameter yang berbeza. Sungguh mengejutkan bahawa penjelasan berulang saya untuk ini dianggap sebagai "pertahanan agresif". Teknologi yang anda gunakan lebih seperti membuat teh daun kuning, tetapi bukan teh hitam. Ini adalah teh yang sama sekali berbeza, dengan teknologi yang berbeza dan, dengan itu, ciri organoleptik yang berbeza dari hasilnya.

Berapa lama anda mengambil fermentasi daun yang diproses dengan tangan?

Oleh kerana resipi ini adalah mengenai teh pasir, anda hanya boleh melemparkan tangisan untuk memberi respons kepada pembuat teh yang, dengan satu atau lain alasan, membuat daun tanaman kebun dengan tangan... Atau cari orang lain resepi teh.

[tutein]

tutein, Saya membuat teh hirisan dari raspberi dan kismis aromatik, saya membuat teh hirisan dari kacukan oak perak, ceri, raspberry dan raspberry-blackberry kebun. Tidak ada yang berawan walaupun semasa pembuatan bir pertama selepas pengeringan. Raspberi dan kismis segera menunjukkan aroma mereka. Teh kedua dibuka hanya selepas setahun penapaian kering. Teh yang dibuat dari daun blackberry hutan ternyata sama cerdasnya.
Semua teh saya (baik mono dan campuran) saya fermentasi setelah "mengeras" sekurang-kurangnya 4 jam, mengira masa dari awal memutar. Fermentasi kepingan mula dihitung selepas akhir pemotongan. 6 jam. Memandangkan tempoh pemotongan dan akhir penggorengan, kita dapat menganggap bahawa penapaian berlangsung selama maksimum 8-10 jam

Saya melakukan penggilingan cincang dan melalui penggiling daging, lebih-lebih lagi melalui penggiling daging, hanya hijau, rebus saya tidak memutar, saya suka sama ada dengan daun laut keseluruhan atau raspberi cincang. Roly hijau Saya mempunyai daun besar. Tahun ini terdapat banyak hujan dan Vanka semakin kuat. Hari ini kita mencari daun raspberry dan tentu saja aku tidak akan melewati Vanka, mungkin aku akan bernasib baik dan buckthorn laut akan bertemu lagi. Teh daun raspberi baik dipotong dan melalui penggiling daging, anda tidak mahu mencampurkannya dengan apa-apa. Suami membawa teh raspberry sejuk ke tempat mandi dan walaupun tanpa gula, walaupun ia masih manis.

teh raspberry

walaupun tanpa gula

Ngomong-ngomong, ya! Setiap orang yang minum teh saya tidak menambah gula! Dan mereka terkejut bahawa dia "gula-gula"

Kesalahan! Teknologi ini untuk membuat teh hijau

Saya bermaksud bahawa jika warna teh tidak penting, maka anda boleh mereda dengan membuat teh hijau. Dan anda tidak memerlukan penggiling daging, dan anda pasti akan mendapat teh aromatik.

Keseluruhan resipi teh hitam dan semua parameter teknologi telah dibuat untuk ini.

Saya tidak tahu berapa lama anda melihat resipi itu, tetapi ia mempunyai:
a) Nama "Teh fermentasi dari daun kebun dan tanaman liar", yang umum mungkin, dan tidak menunjukkan teh butiran dengan cara apa pun.
b) Dalam perenggan tentang penyediaan daun untuk fermentasi, ada variasi dalam pendekatan. Tidak ada kata yang mengatakan bahawa mungkin untuk mendekati tahap ketiga hanya ketika memilih kaedah berbutir. Dan gambar ini dilukis dengan kaya dengan gambar, yang sama membingungkannya.
c) Tahap keempat juga merangkumi bahan ilustrasi untuk kaedah penyediaan daun yang berbeza, tetapi ternyata, waktu penapaian hanya berlaku untuk satu kaedah.
d) Ada juga teh daun kecil dalam tahap pengeringan, tetapi waktu pengeringan, sekali lagi, hanya sesuai untuk versi butiran.
Sekiranya topik tersebut hanya mengenai teh hitam butiran, maka semua kebolehubahannya akan berlebihan.

Kemudian ada lebih banyak maklumat mengenai kumpulan daun yang berbeza yang penulis hasilkan dengan cara yang berbeza.
Dari semua ini, jelas bahawa topik ini bukan hanya mengenai teh hitam butiran.

Soalan saya mengenai kaedah manual menggulung daun kismis, saya akui, berada di alamat yang salah, kerana saya salah menganggap anda pengarang resipi.

Hari ini saya dan suami membuat lawatan terakhir untuk tahun ini untuk minum teh Ivan. Saya mengumpulkan bahagian atasnya, dan bunga, dan kotak, dan daun, menjumpai semak kecil chokeberry dan buckthorn laut yang lain, semuanya dalam timbunan, menurut resipi Linados, baru memutuskan untuk menambahkan daun buckthorn laut, kerana tidak ada keperakan penyedut. Kumpulan pertama dengan chokeberry hitam, dan yang satu ini, mengakhiri musim teh dengan buckthorn laut. Kami mengumpulkan raspberi hutan, saya akan membuatnya melalui penggiling daging "Radushka" dan rebus, potong.

Pertama, saya memotong daun dalam pemproses makanan, dan kemudian menguli di lembangan, seperti kubis sebelum memetik, ini lebih mudah pada pendapat saya dan lebih berkesan daripada memutar dengan tangan anda.

Begitu juga. Tetapi saya biasanya memotong rambut saya dengan gunting dan kemudian menguli. Pada mulanya saya cuba menggulung daun dengan tangan saya ke dalam sejenis gulungan, dan kemudian memotongnya dengan pisau. Tetapi dengan gunting perkara goraaazdo lebih menyeronokkan. Bagi saya, menguli jauh lebih produktif daripada memusingkan. Dan ukuran kepingannya boleh berbeza-beza.
Di dalam penyejuk beku, daun mungkin tidak berubah warna jika terdapat banyak. Maka masuk akal untuk membekukannya, membalikkannya dan memasukkannya semula ke dalam peti sejuk beku. Mungkin guru akan mengatakan bahawa itu salah, tetapi dengan pembuatan manual saya menganggapnya boleh diterima.
Secara umum, sambungkan chuyka) Satu teh tidak akan berfungsi seperti yang anda mahukan, yang kedua ... dan yang ketiga pasti akan berjaya) Cubalah hijau, seperti yang anda nasihatkan. Tidak ada yang membatalkan penapaian kering