Teh fermentasi yang dibuat dari daun kebun dan tanaman liar (kelas induk)

Sekarang kita akan bersetuju untuk membuat beberapa jenis artel. Lebih-lebih lagi, kami dari pelbagai tempat, oleh itu, pelbagai bahan mentah dapat dikumpulkan - baik heather dari utara, dan murbei dari selatan)))

Dehidator jenis Sedona cukup sesuai))) kerana tidak perlu dibakar.

Kebenaran? Dalam pengering sederhana? Saya juga mempunyai dapur Rusia. Anda juga boleh kering di dalamnya. Saya tertanya-tanya di mana bulatan dijual dan berapa harganya? anda perlu melihat di internet ...

Sekarang kita akan bersetuju untuk membuat beberapa jenis artel.

Tanya, pada musim panas kita sudah bersetuju sebelum ini ... malah kita memberikan peranan kepada diri kita sendiri. Galya siap menjawab untuk jabatan perakaunan, saya untuk pengeluaran, Anyuta adalah untuk pembungkusan ... Dan kemudian kami memutuskan untuk melampirkan suami kepada pekerja untuk mengumpulkan daun dan gulung ...

Sebenarnya, dapur Rusia lebih sesuai. Saya harus bertanya kepada kakak saya - dia terlibat dalam pemodelan, bekerja dengan tanah liat.

Ini tentu saja untuk profesional, tetapi apa yang tidak bercanda?
🔗

Dan ini untuk amatur
🔗

[Tatyana]

Tatyana, terima kasih banyak untuk pautan. Saya pergi dan melihat ... Harga untuk kalangan profesional tentu saja bukan untuk orang biasa di jalanan. Tetapi bulatan kanak-kanak cukup sesuai untuk tujuan kita.
Saya memberitahu suami tentang perkara itu. katanya, dia mengenali seorang wanita yang menjual tembikar anak perempuannya di pasar. Sangat murah dan cantik. Kami mempunyai beberapa gizmos gadis ini. Semuanya sangat murah dan berkualiti tinggi. jadi jika anda tidak mahu bersusah payah, anda boleh memesan periuk.

petang ini suami saya melepak di internet dan membaca tentang teh Ivan

Perniagaan kami berjalan lancar
jadi begitu .. Veronica memerlukan tali untuk tahun baru tiada sabun dan buku bangsal.
Saya tidak sempat menoleh ke belakang, kerana mereka sekali lagi membuat tutel artel dan pengeluaran periuk hampir siap, dan mereka menyulam beg dengan kekuatan dan utama

Saya tidak sempat menoleh ke belakang, kerana mereka sekali lagi membuat tutel artel dan pengeluaran periuk hampir siap, dan mereka menyulam beg dengan kekuatan dan utama

Galya, jadi apa yang harus dilakukan, kerana tidak ada daun. Walaupun anda boleh bermimpi ...

Saya juga mempunyai idea yang bagus, tentu saja, berkaitan dengan teh, hari ini saya merancang untuk memulakan, maka saya akan tunjukkan
Lyudochka, tidakkah anda akan memberitahu saya mengapa semua yang ada di HP saya selalu habis? apa sebabnya?

Lyudochka, tidakkah anda akan memberitahu saya mengapa semua yang ada di HP saya selalu habis? apa sebabnya?

Saya tidak tahu ... saya tidak pernah mempunyai ini. Mungkin gadis-gadis itu tahu. Secara amnya, saya cenderung untuk mempercayai bahawa ini adalah kecacatan pembuatan. Kerana program HP sedemikian rupa sehingga tidak ada yang membakar. Hanya makanan yang dipanggang dengan susu, telur dan banyak gula yang boleh kelihatan goreng, tetapi tidak dibakar.

Saya juga mempunyai idea yang bagus, tentu saja, berkaitan dengan teh, hari ini saya merancang untuk memulakan, maka saya akan tunjukkan

Ayuh, mengandung, mewujudkan ... Kami sedang menunggu ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., cari topik khusus pada model HP. Model anda tidak disenaraikan dalam profil anda.

[vedmacck]

vedmacck, Tanya, menunjukkan model, sekarang saya akan melihat. Kek cawan ternyata sangat enak, dipanggang, tetapi bahagian bawah dan sisi hampir dibakar selepas ini saya ingin membuangnya jauh dan tidak mendapatkannya

Galina, mungkin dengan sabun, jika pengeluaran anda! Dan kek boleh membakar, ada banyak gula. Ia perlu untuk mengurangkan masa pembakar. Saya tidak suka mufin di HP, saya bakar di dalam ketuhar. Dan jika roti terbakar, atau lapisannya rosak, atau kompor masih cacat, tempo. rejim tidak bertahan.

[paramedik1]

paramedik1, Veronica, ya, entah bagaimana tahan dengan roti, lapisannya tidak boleh rosak dengan cara apa pun, selama 3 tahun saya membakarnya beberapa kali

Gadis-gadis, HP saya sangat baik, tetapi saya bodoh, begitulah cara anda meletakkan program yang salah ... Saya yakin 200% bahawa saya memerlukan 18, tetapi saya memerlukan 11.
Ya Tuhan, tuhan saya !! Nah, apa yang berlaku kepada saya?))

boleh dengan sabun

: lol: Saya langsung tidak memahami maksudnya))
Tidak ada salahnya HP jika tangan anda bengkok

Saya tidak tahu bahawa sekarang ada samovar dengan suhu boleh laras, lihat pautan 🔗
Dan inilah teko dengan termostat 🔗

dan semalam saya melihat penjualan penggiling daging "dari USSR" dan semua jenis pisau untuknya, saya agak terkejut

[Tanda semak]

Tanda semak, baik, China tidak tidur! Untuk setiap selera dan dompet, ia mengeluarkan barang ...

Saya tidak tahu bahawa sekarang terdapat samovar dengan suhu yang boleh disesuaikan, dan berikut adalah teko dengan termostat

Alla, terima kasih untuk pautan! Teko samovar yang bagus!

Luda, penggiling daging yang dikeluarkan oleh Berarus)

Baiklah, ini adalah penggiling daging yang sejuk ...

Lyudochka, hari ini saya membancuh teh mono Ivan dan saya ingin mengatakan bahawa saya lebih menyukai Village. Itu sahaja.

Baiklah, anda suka ... Minum sambil Village. Dan biarkan teh Ivan diam. Mungkin anda boleh meminumnya dengan sesuatu kemudian. Secara amnya, anda harus mencuba membuat penggiling daging Ivan-tea musim depan. Saya pasti anda akan menyukainya. Nampaknya ada yang tidak kena pada helaian anda.

Tidak, saya mencampurkan semua teh willow yang dibuat pada musim ini, harum, gelap, tetapi lebih ringan daripada yang ada di kampung, tetapi citarasa Village lebih kaya.

Dan saya mempunyai Rustic dan berdaun dan berbutir, saya tidak merasakan perbezaannya.

Jadi saya katakan bahawa membuat teh Ivan dalam penggiling daging. Anda akan melihat betapa lazatnya, kecuali ia harum ...

Saya mempunyai pedesaan dan berdaun dan berbutir, saya tidak merasakan perbezaannya.

Pelik !!! Masih ada perbezaan. Bagaimanapun, saya mempunyai ....

Mungkin kerana saya memutar dan segera memotong dan berada di bawah tekanan, iaitu banyak jus dilepaskan.

Gal, banyak jus tidak mungkin menonjol. Tetapi cara anda benar-benar lebih baik daripada memotong gulungan kemudian ...

[Aroma]

Hari ini kita akan mempertimbangkan penunjuk tetester terakhir ketika menilai kualiti teh - nya Aroma.

5) Aroma teh. Aroma teh lebih sukar digambarkan daripada rasanya. Faktanya ialah walaupun saintis belum membuat klasifikasi bau yang tepat. Terdapat banyak klasifikasi seperti itu, di dalamnya, sebagai peraturan, 4 - 18 bau asas dibezakan, dan jumlah kombinasi bau asas ini dapat dihitung dalam ratusan. Sebagai contoh, mengikut klasifikasi H. Hoenig, bau asasnya adalah bunga, buah, pedas, berair dan terbakar.
DALAM teh boleh (dan semestinya!) dinyatakan terutamanya aroma bunga, damar dan buah, dan hanya dalam beberapa jenis - pedas dan salai.
Sepasang teh yang tinggi digunakan terutamanya untuk menyedut aroma teh dalam upacara minum teh Cina). Mereka hanya memasukkan hidung ke dalamnya dan menikmati aroma. Percayalah, ada sesuatu untuk dinikmati ...



Hampir semua bau adalah objektif. Maksudnya, jika kita bercakap mengenai tumbuh-tumbuhan, maka aroma spesifiknya ditentukan oleh kandungan minyak pati di dalamnya (terutamanya). Pada masa ini, beratus-ratus bahkan ribuan minyak pati telah dijumpai, kebanyakannya unik dan dinamakan sempena kilang di mana ia ditemui. Sebagai contoh, bau geranium ditentukan terutamanya oleh adanya minyak pati geraniol; bau thyme (thyme) - timol; bau pudina - mentol, dan lain-lain Masalah utama teh adalah bahawa ia bukan sahaja multivalue, tetapi juga objek polyaromatic. Ia mengandungi banyak minyak pati, yang dapat memberikan pelbagai jenis teh komposisi aroma (sejambak) yang paling rumit dan pelik.
Sebagai tambahan kepada aroma asas teh (bunga, damar dan buah), tittesters mengeluarkan aroma seperti: sitrus (lemon, oren), geranium, ungu, bunga persik, strawberi, mawar, malt, kayu manis, melati (tanpa aromatisasi) rosemary liar , kismis hitam, madu, walnut (almond), dan lain-lain. Sebagai peraturan, aroma ini sangat halus (disebut "nota aromatik" atau "aksen"), dan anda perlu mempunyai hidung yang sangat terlatih untuk membezakannya dari sejambak am.
Biasanya di Timur teh yang paling mahal adalah teh yang mempunyai aroma yang indah (teh bunga). Selalunya teh yang tidak ditapai (putih dan hijau) dan separa fermentasi (oolong) lebih aromatik daripada teh hitam biasa. Pada masa yang sama, teh seperti itu mempunyai bau yang sangat kuat dan stabil dari pembuatan bir kering dan infusi, aroma teh hitam lebih halus, jika diseduh dan disimpan dengan tidak betul, teh hitam dengan mudah dan cepat kehilangan ciri aromatiknya.
Penguji yang berpengalaman tahu bahawa lebih baik menilai bau teh dengan ... cawan kosong... Untuk melakukan ini, teh (minuman tidak dicairkan dengan air) dituangkan ke dalam cawan kosong (sekitar 1/3), dibilas, dan infus dituangkan kembali ke dalam teko, dan cawan kemudian dihidu. Jangan lupa bahawa aroma teh berubah sepanjang masa dan paling sengit dalam 2-3 minit pertama dari awal pembuatan bir.
Untuk menilai bau dalam kaedah titester standard, cawan berbentuk mangkuk "setengah bulat" digunakan, yang dibilas dengan teh dan kemudian dihidu. Dalam upacara gongfu-cha Cina, cawan Yang berbentuk kaca sempit digunakan untuk "merasakan aroma". Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai aroma yang baik, maka cawan bukanlah masalah prinsip ;-))
Sebagai ringkasan, perhatikan bahawa teh yang diseduh dengan betul:
a) mesti ada aroma teh yang cerah dan kuat (gabungan bau biasa yang harmoni - bunga, damar dan buah);
b) mesti ada sejambak aromatik yang kompleks, di mana, bagaimanapun, harus ada aksen aromatik yang jelas (misalnya, di Darjeelings berkualiti tinggi, ini adalah nota badam, dalam Assam berkualiti tinggi, nota malty, dll.)
dalam) tidak boleh mempunyai bau asing.
Di akhir bahagian, kami mengingatkan anda bahawa teh berkualiti yang dibancuh dengan baik:
1) Mempunyai penderitaan daun yang kuat.
2) Mempunyai warna yang cantik dan terang.
3) Mempunyai astringensi yang baik dengan sedikit kepahitan.
4) Mempunyai rasa yang ketara.
5) Mempunyai aroma halus, halus dan kaya.

Saya tidak mempunyai kepintaran, walaupun saya belum mencuba semuanya. Sekiranya saya menjumpainya di rumah, saya pasti gembira!

[Oksana]

Oksana, teh willow, beri hitam dan ceri mestilah tart. Dan teh hijau. Dan kami, ternyata, tidak melakukannya ...

Jelas, saya mempunyai sebilangan ceri yang ditempati oleh kutu daun, Blackberry hanya sedikit dan hanya ada di kampung. Jadi musim depan kita akan minum teh hijau!

Dan kita mungkin tidak mempunyai astringensi. Astringency disediakan terutamanya oleh tanin. Dan mereka tidak berada di sana hampir di mana sahaja. Kepahitan dapat terjadi, ada kepahitan di banyak tanaman, bagaimanapun, kadang-kadang sangat sedikit, tetapi setelah penapaian mereka dapat mulai bermain. Fireweed boleh menjadi sedikit tart, dengan penapaian yang panjang. Tetapi aroma teh kita mesti memuncak! Dan ia dinyatakan sebagai semangat baik, secara beransur-ansur. Dan proses menukar warna dalam pembuat teh adalah kisah yang terpisah. Dari warna kuning muda hingga ke coklat tua. Jangan turun!

[Veronica]

kita mungkin tidak mempunyai astringensi. Astringency disediakan terutamanya oleh tanin.

Veronica, bagaimanapun, kita mempunyai tanin dalam bentuk api. Daun fireweed mengandungi 20% tanin. Dan tanin adalah (saya petik):

Masalah pembentukan, transformasi dan keadaan pengumpulan sebatian fenolik adalah pusat biokimia dan fisiologi teh, kerana ia memberikan sifat teh yang paling berharga.
Dalam literatur teh, terdapat istilah yang berbeza untuk menentukan bahan ini: sebatian fenolik, polifenol, tanin, tanin dan kompleks tanin-catechin. Istilah "tanin ", atau istilah" tanin "yang mencukupi untuknya, diperkenalkan oleh penyelidik Perancis Seguin, yang menetapkan sebatian fenolik yang terdapat dalam jumlah yang banyak dalam ekstrak dari banyak bahan tanaman dan mempunyai kemampuan untuk menyamak kulit. Pada mulanya, dalam industri penyamakan, infus oak digunakan untuk penyamakan kulit, oleh itu nama bahan tersebut berasal dari kata Latin tan (oak).
Teh tanin bukan bahan yang homogen, tetapi campuran bahan yang berkaitan secara genetik. Betul tanin (tanin) hampir tidak ada pembilasan teh, kerana daun teh mengandungi sebatian fenolik, yang terdiri terutamanya dari katekin sederhana (dan turunannya) dengan berat molekul rendah. Walau bagaimanapun, diSemasa pemprosesan teknologi bahan mentah, sebatian fenolik daun hijau mengalami perubahan yang ketara, berat molekulnya meningkat, dan mereka memperoleh sifat tanin.
Sejak sekian lama, saintis tidak dapat mengetahui komposisi tanin teh. Hanya dengan mengembangkan kaedah untuk memisahkan tanin menjadi pecahan, para saintis berjaya mewujudkannya dua jenis utama - katekin dan tanin, yang berbeza dari segi sifat fizikal, kimia dan rasa.
Pembentukan tanin berlaku terutamanya melalui penukaran gula menjadi polifenol melalui pembentukan inositol perantaraan. Selanjutnya, melalui reaksi penambahan dan pemeluwapan, polifenol dan turunannya membentuk tanin. Dengan penuaan daun, serta pemrosesannya, pecahan katekin (kandungannya dalam daun teh halus mencapai 70% dari jumlah kandungan tanin) secara beransur-ansur berubah menjadi tanin dan kemudian menjadi tanin terikat. Ini berlaku kerana pengoksidaan dan pemadatan katekin dan ester empedu mereka, yang dapat dinilai dengan peningkatan berat molekul tanin teh hitam yang telah selesai.
Warna infus, astringensi, aroma dan sifat lain dari teh bergantung pada tanin dan sebatiannya dengan bahan lain atau pada produk perubahannya semasa pemprosesan. Kepahitan infus teh terutama berkaitan dengan pecahan katekinin tanin, sementara astringency, kenyang rasa, warna yang baik dan sifat lain - dengan tanin.
Kandungan sebatian fenolik dalam teh bergantung pada varietas tanaman, usia daun, masa penuaian, faktor persekitaran, sistem pengukuran agronomi dan faktor lain.
Umumnya diterima bahawa jumlah tanin yang lebih banyak dalam daun teh memungkinkan untuk mendapatkan produk berkualiti. Daun termuda terkaya dengan tanin... Dalam bahan mentah yang halus, kandungannya 20-30%. Sebilangan besar sebatian fenolik mengandungi kuncup, daun pertama dan kedua, di ketiga dan seterusnya terdapat lebih sedikit daripadanya. Dalam daun yang mengeras, simpanan tanin dikurangkan dengan tajam.
Dalam proses menukar daun teh menjadi teh hitam, jumlah kumpulan fenolik menurun sekitar satu pertiga.... Dalam nilai terbaik produk siap, kandungan tanin boleh mencapai hingga 18%, sementara pecahan katekin daun hijau terutama dikurangkan, masuk ke sebatian pecahan tanin yang lebih kompleks, yang kemudian, apabila dipadatkan, membentuk bahan yang tidak larut air. Tinin kuning-lemon yang teroksidasi semasa fermentasi memberikan warna infus keemasan yang khas, melengkapkan aroma, dan memberikan minuman yang kuat dan kuat.
Daun teh hijau dicirikan oleh perubahan kandungan sebatian fenolik sepanjang musim menuai. Jadi, pada awal (Mei-Juni) dan pada akhir (September) musim, kandungannya agak rendah, dan pada pertengahan (Julai-Ogos) ia mencapai maksimum.
Matahari dan suhu udara yang lebih tinggi meningkatkan jumlah sebatian fenolik dalam daun teh. Kandungan mereka juga dipengaruhi oleh ketinggian perkebunan di atas permukaan laut dan pendedahan cerun. Di lereng utara dan perkebunan dataran rendah, jumlah sebatian fenolik lebih rendah daripada di dataran tinggi dan di sebelah selatan, cerah.

Ternyata tanin dan tanin hampir sama. Dan dari teknologi apa yang kita pilih, kapan dan daun apa yang kita kumpulkan, akan ada lebih kurang tanin (tanin). Saya faham bahawa kompleks tanin meningkat semasa proses oksidatif, iaitu jika jisim teh terbuka sepenuhnya. Sekiranya anda menutup bekas dengan teh dengan ketat semasa penapaian, maka reaksi oksidatif akan berkurang, yang memberi kesan kepada bakteria anaerob. Dan ini adalah pu-erh. Tetapi di sini mereka tentu saja belum selesai. Omong-omong, saya dapati maklumat bahawa fireweed mengandungi 10% tanin dari kumpulan pirogallic.Ini bermaksud bahawa teh tart boleh dibuat dari fireweed. Anda hanya perlu memikirkan cara melakukannya dengan lebih baik.

Sesiapa yang kekurangan astringency - LEMONNIK akan menolong anda, dan astringency dan semangat dan aroma!

[bersama]

Gadis-gadis, saya harap kami bersama datang ke teknologi terbaik dalam pengeluaran teh kami. Tidak sia-sia saya menyebarkan bahan di sini. Teka-teki lengkap belum terbentuk di kepala saya. Oleh itu, setiap hari saya mencari maklumat mengenai pengeluaran teh, saya menyiarkan perkara yang paling penting dan menarik di sini. Sertai kami kepada proses berfikir. Kemudian teh kami akan menjadi lebih betul dan lebih enak.

Saya membaca catatan anda hari ini dan terkejut, jadi semalam setelah kata-kata Lyudmila mengenai teh saya, saya memutuskan untuk merasakan teh Ivan saya dengan lebih baik. Pertama, saya minum cawan teh ini (saya minum dengan gula), cawan itu tinggi dan sempit, saya segera menuangkan sedikit daun teh, saya tidak menambah gula)), masukkan hidung saya yang ingin tahu ke dalam cawan dan mulai mengendus - ada satu sendok teh daun teh, dan wap dari cangkir hangat, dia memancarkan aroma sedemikian rupa sehingga selama satu menit dia "kehilangan kesadaran", dimatikan, terbang ke surga, tetapi saya tidak mempunyai astringensi!

Lyudochka, apa yang anda tulis mengenai teh dari daun teh sama sekali tidak sesuai dengan kita, memang benar, kita perlu mengkaji sendiri teh kita, ia unik dari segi sifatnya, tidak ada yang membuatnya, apalagi mempelajari teknologi atau kualitinya.
Musim ini, saya tidak lagi dapat membantu dalam "penyelidikan saintifik" kami, kerana semua teh willow dicampurkan dari yang lemah dan sangat difermentasi, dan selain itu, tidak ada catatan berapa lama penambang itu diperam, ketika ia dituai, melalui peti sejuk atau tidak, ketika ia dipotong dan lain-lain, dll. (Oh, berapa banyak kehalusan) Pada musim bunga, mari kita mulakan dengan daun May

Galya, saya faham bahawa kita mempunyai kebiasaan dalam minum teh, tetapi gula gula Ivan merosakkan. Dan untuk astringency dalam teh Ivan, semestinya. Saya baru minum teh ivan Jun. Astringent - khas, tidak terburu-buru. Tetapi saya mempunyai 2 sudu kecil. dengan slaid di atas segelas air mendidih. Dan dibancuh selama 1 jam.
Oleh itu, mari kita sama-sama mencari astringensi, dalam teknologi ...

Lyudochka, tetapi saya tergesa-gesa))), saya membancuhnya dan segera meminumnya setelah beberapa minit

dan pagi ini sebelum bekerja tidak ada masa untuk menikmati

apa yang anda tulis mengenai teh dari daun teh sama sekali tidak sesuai dengan kita,

Galya tidak bersetuju bahawa dia sama sekali tidak sesuai. Sudah tentu, daun teh dan daun fireweed berbeza dalam komposisi. Tetapi rasa teh yang paling penting diberikan oleh tanin. Teh tradisional dan teh api mempunyai jumlah yang sama - 20%. Di sana sini, terdapat tanin, yang terbentuk dari sebatian fenolik semasa penapaian. Terdapat lebih banyak tanin dalam fireweed daripada teh tradisional. Teh kami berbeza dengan bahan lain, seperti yang penting, yang memberikan aroma yang berbeza, tetapi kami mengulangi sepenuhnya teknologi pengeluaran teh tradisional. Saya rasa kita melanggarnya dengan sopan. Sekiranya teh kami dibuat dengan ketat mengikut teknologi, maka astringensi akan muncul dalam semua kemuliaannya.

dibancuh dan diminum sejurus beberapa minit

Jelas! Teh kami perlu dibancuh lebih lama. Anda sendiri baru-baru ini memetik laman web di mana mereka menulis bahawa anda perlu membuat teh Ivan sekurang-kurangnya 40 minit. Jadi, hanya buka mata anda, buat teh, dan kemudian cuci - menyikat ... Teh akan dibancuh dengan betul.

Lyudochka, maaf, anda betul.

anda betul sudah tentu.

Tanda semak mungkin betul, tetapi saya masih tidak faham. Mari kita fahami BERSAMA ... Jika tidak, fikiran melintas di kepala saya, tetapi mereka tidak mahu datang ke penyebut yang sama.

Saya, pada asasnya, tidak mengharapkan kepedihan dari teh, saya cukup berpuas hati dengan aroma bunga, saya gigi manis yang mengerikan, saya tidak pernah mempunyai gigi manis, dan kerana cinta teh saya, asam (teh ivan) itu masam aroma (raspberry) cukup untuk saya.

Luda, kami tidak akan menemui penyebut yang sama, setiap orang mempunyai citarasa masing-masing, apa yang sedap dan pahit bagi saya, kerana orang lain rasa ini mungkin sama sekali tidak ada)))

kita tidak akan menemui penyebut yang sama, setiap orang mempunyai selera masing-masing,

Tanda semak, saya bermaksud teknologi pengeluaran teh. Ada yang betul dan tidak ada yang betul. Nampaknya saya di suatu tempat yang belum selesai.
Dan ini hanya mengambil gambar - CYPRUS WINTER:



Dan ini adalah kawasan kejiranan kita. Cantik, semuanya ada di beku: