Ayam dan daging babi dalam pembuat ham Tescoma

Saya tidak mempunyai lebih daripada 30 ml. Adakah terdapat sedikit cecair? Adakah ini penting?

Natasha, ini bukan hanya "tidak penting", tetapi sangat indah! Semakin sedikit jus terbentuk, semakin banyak yang tinggal di dalam daging cincang.
Dan anda, seperti yang saya faham, jangan tambahkan air ke daging cincang, bukan?

[Elena Tim]

Elena Tim, menyinggung perasaan))))), semuanya mengikut resipi!
100 ml ais sejuk.

Baiklah, secara amnya itu adalah keajaiban! Pada suatu ketika, saya berhenti menambahkan air - saya diseksa hingga habis. Kadang kala saya menuangkan 300 ml setiap satu. Dan sekarang, tanpa menambahkan air, terlalu sedikit jus yang keluar. Saya rasa ada cukup dalam daging. Walaupun, misalnya, anda mempunyai seekor kalkun, anda dapat menyerap sedikit air, kerana ia tidak mencukupi.

[Elena Tim]

Elena Tim, Saya rasa ini juga mengenai daging. Saya mengambilnya di kereta bawah tanah, kami mempunyai pilihan terbaik. 100% segar, saya tidak mengambil risiko di pasaran, kerana tidak ada penjual yang biasa di sana, dan mereka bijak. Seorang rakan kerja memasak sepotong daging dari pasar, langsung menjadi sepotong, mula memotong, dan ada sebatang jarum dari jarum suntik untuk menyuntikkan daging. Tidak ada, tentu saja, mengerikan, mengerikan, tetapi ini bermaksud menambahkan air. Di metro, saya pasti, saya tahu bagaimana mereka memerhatikan pembuangan sampah dan pelupusannya berada pada tahap tinggi dan bekerjasama dengan pembekal. Saya rasa banyak bergantung pada kualiti daging. Saya mengambil ikan dari mereka, medali pencairan, satu sudu air paling banyak. Ori juga tidak arif dengan daging.
Itulah berapa kali saya melakukannya, setiap kali daging datang dari sana dan setiap kali tidak lebih dari seperlima segelas plum.

Saya juga membeli-belah di kereta bawah tanah. Saya sangat menyukai kualiti daging. Kami mengambil beberapa bungkusan besar (masing-masing 5-6 kg) bahu babi, serta leher, daging lembu, domba ... dan sebagainya. Sebanyak 30-40 kg daging berbeza keluar. Saya memotongnya, memasukkannya ke dalam beg dan di dalam peti sejuk. Dapatkan apa sahaja yang anda mahukan pada bila-bila masa dan siapkan. Metro sangat menguntungkan dari segi harga dan kualiti.

Gadis-gadis, adakah anda membeli daging yang dibungkus vakum di kereta bawah tanah?

Yeah

Saya akan menarik perhatian anda kepada mereka lain kali. Saya entah bagaimana mengabaikan mereka.
Terima kasih atas petua

Tidak sama sekali, Katya. Pastikan anda memperhatikan kenyataan bahawa pakej vakum adalah yang paling utuh. Daging tidak dibekukan di sana. Sebaik sahaja saya menjumpainya: dari sebilangan besar daging yang dibeli, saya menemui bungkusan yang rosak, jadi daging itu ada di sana ... bukan bahawa ia hilang, tidak, tetapi hanya sedikit "dengan bau" Jadi, berhati-hati di sini. Ngomong-ngomong, mereka mempunyai bahu babi (kita bercakap tentang syarikat Miratorg, jika kita berbicara tentang daging yang sama), yang tidak dapat dibandingkan. Lemak sederhana, dagingnya berwarna merah jambu, daya tarikannya sederhana!

Ya, Lena, atas sebab ini saya tidak membelinya. Saya rasa dagingnya tidak beku, tidak mungkin berbau ... Siapa tahu apa yang ada di dalamnya.
Kami akan mengambil bekalan, cuba membelinya di metro, dengan mengambil kira cadangannya.

[Elena Tim]

Elena Tim, Saya memasak hanya dari sejuk, saya tidak membekukannya, mungkin ini sebabnya tidak ada cukup cecair. Saya membeli, memproses, dan segera membuat ham dari bahagian. Selebihnya saya ais.
Adakah anda memasak dari makanan sejuk beku?

Adakah anda memasak dari makanan sejuk beku?

Saya memasak dari mana-mana. Tetapi ini bukan masalahnya, semuanya selalu berbeza, dan saya tidak dapat menjelaskan sebabnya untuk sedikit jus atau yang banyak. Tetapi sejak saya berhenti menambahkan air, jumlah jus turun naik dari sekitar 30 hingga 50 ml. Mistik ...

Ini bukan mistik, tetapi kualiti daging ...
Terdapat lebih banyak cecair, atau kurang air atau jus di dalamnya.
Terutama dicairkan, lebih berair ...

tetapi dengan begitu banyak ayam belanda tidak kering?

Lena, saya membuat ham dari satu payudara kalkun dan nampaknya tidak kering bagi saya, sebaliknya! Perkara utama adalah tidak mencerna.

Saya membuat ham dari satu payudara kalkun

Kebenaran? Dan berapa banyak yang anda masak, Ir?

Seperti biasa, 3 jam.

Adakah dengan nitrit, atau apa?

Tidak, sklerosis! 3 jam!

Gyyyyy! Sedikit pofulyuganila:

Adakah dengan nitrit, atau apa?

Tidak, dengan sklerosis!

Saya mencadangkan agar tidak ada daging yang menonjol melalui lubang, letakkan bulatan kertas atau kertas pembakar di bawah lingkaran tekanan ..!

Oh ... itu nasihat yang sangat baik. Terima kasih.
Sepanjang masa, potongan sosej yang hodoh diperoleh di atas bulatan.

Saya juga tidak suka. ... !



Saya mempunyai cawan kertas pembakar ...

[Dan saya mendapatnya seperti ini]

Dan saya mendapatnya seperti ini

[Untuk memudahkan mengesan apa yang berlaku di dalam, saya menggerudi dengan lubang tambahan (6mm) dan mengeluarkan serpihan dari alur segi empat tepat dari plat tekanan]

Untuk memudahkan mengesan apa yang berlaku di dalam, saya menggerudi dengan lubang tambahan (6mm) dan mengeluarkan serpihan dari alur segi empat tepat dari plat tekanan





Kini termometer melewati lubang ...

Dan dengan ham logam, tidak ada masalah seperti itu ...

Kecuali bahawa mereka sentiasa memerlukan sarung tangan, atau kerajang, atau sesuatu yang lain ..

Saya baru saja membelinya dan sekarang saya tidak perlu melakukan apa-apa lagi dengan itu. Tetapi untuk mengetahui apa suhu saya di dalamnya - iaitu, dalam daging itu sendiri, saya sangat berminat. Saya tidak mahu mengeluarkan sepotong daging panggang atau rebus dari ham ...

Kecuali bahawa mereka sentiasa memerlukan sarung tangan, atau kerajang, atau sesuatu yang lain ..

Penggunaan satu kali beg plastik jauh lebih selamat dan lebih bersih daripada sentuhan campuran yang berterusan dengan dinding plastik pembuat ham ...
Oleh itu, saya adalah penentang kategorika pembuat ham plastik ...

Tetapi satu fakta mesti diambil kira (saya tidak akan membuktikan bahawa terdapat plastik dengan jenama yang berbeza, terlalu sukar), saya akan mengatakan lebih mudah, pemanasan plastik saya tidak melebihi 85 darjah, tidak seperti lengan yang dipanggang pembuat ham pada 100 darjah atau lebih. Saya tahu bahawa acuan silikon menjadi toksik pada suhu 180. Ini menimbulkan persoalan betapa seseorang tidak sewenang-wenangnya menjauhkan diri dari teknologi. Dan juga beritahu saya betapa yakinnya ANDA dalam pengeluar sarung, maksud saya dari apa itu ..?

Saya pasti, kerana saya membeli bungkusan syarikat terkenal yang juga menghasilkan ham, dia membuatnya terutamanya untuk ini ...

Saya sangat bosan dengan perbualan yang tidak berguna ...! Menunggu ...

[Untuk memudahkan mengesan apa yang berlaku di dalam, saya menggerudi dengan lubang tambahan (6mm) dan mengeluarkan serpihan dari alur segi empat tepat dari plat tekanan]

Untuk memudahkan mengesan apa yang berlaku di dalam, saya menggerudi dengan lubang tambahan (6mm) dan mengeluarkan serpihan dari alur segi empat tepat dari plat tekanan

Anda boleh membuatnya lebih mudah, yang akan saya lakukan. Bor lubang di tengah-tengah piston diskrukan,

di mana kacang berulir ditekan. Maksudnya, apabila kita memasukkan bahan yang sudah siap, stok ini tidak ketat di dalam ham dan tidak ada kos untuk melepaskannya dan memasukkan termometer di tengahnya.

[1q2w]

1q2w, Idea hebat Valery dengan lubang tambahan!
Saya mesti meminta suami saya untuk melakukannya, saya suka!

Saya memikirkannya, tetapi saya tidak menyukai fakta bahawa daging boleh melewati lubang berulir dan kemudian akan menjadi masalah untuk memasukkannya semula, tetapi kita masih perlu mengeluarkannya entah bagaimana ..? Ya, dan mencuci benang bukanlah perkara terbaik yang harus dilakukan - pertama, dan kedua, jika kacang tidak diperbuat daripada keluli tahan karat, tetapi ditutup, maka ia akan mula berkarat atau mengoksidasi ..! Bukan pilihan terbaik, kerana apabila anda mengebor lapisan pelapis itu tidak akan melindungi lagi ..!

Dan saya mempunyai termometer yang baik melalui lubang yang ada. Mengapa latihan baru kemudian?

Ini berlaku ketika termometer berada di tangan dan lubang dapat digabungkan dengan mudah dengan putaran dan masalah lain apabila lubang digeser di bawah tekanan pegas. Ketika itulah lubang tambahan diperlukan agar tidak membuka pembuat ham sepuluh kali dan mengalihkan lubang agar sesuai ...

Anda boleh menggerudi lubang kecil di tengah sehingga hanya untuk termometer. Ini tidak akan mempengaruhi kacang dengan cara apa pun. Dagingnya pasti tidak naik, harganya dimampatkan selama 2 hari. dan apa yang ada untuk keluar, bukan doh yang sama.Dan kemudian, kami tidak melepaskannya segera, tetapi setelah satu jam, ketika air di dalam kuali itu sendiri sudah stabil, kira-kira 75 kira-kira.
Walau apa pun, saya sekarang berhenti membuat ham. Saya suka segala yang segar, tetapi saya menyukainya dengan pelbagai jenis rempah. Tidak ada kata sepakat

Baiklah, tentu saja tidak, tetapi semua jenis sos; jika anda benar-benar mahu, anda boleh mencelupkannya ke dalam sos, jadi selalu ada pilihan. ... !

[1q2w]

1q2w, bagaimanapun, menurut saya bahawa tidak betul untuk mengukur suhu tidak di tengah-tengah pembuat ham. Dari tepi, daging cincang sudah boleh memanaskan hingga suhu yang diinginkan, tetapi tidak di tengah. Di forum sosej, pakar sosej Zeus menulis bahawa anda perlu dibimbing oleh masa: setelah suhu air mencapai 80 darjah, masak selama 10 minit. untuk setiap sentimeter diameter daging cincang. Dia menulis ini berkaitan dengan sosej, tetapi saya rasa ia juga boleh digunakan untuk ham. Bagaimanapun, saya pandai. Saya menulisnya entah bagaimana kikuk, tetapi saya harap ia jelas.

[JIKA ANDA HATI-HATI MENCARI FOTO, ANDA BOLEH MELIHAT BAHWA SUHU BERDIRI DI ANGLE. ... !]

JIKA ANDA HATI-HATI MENCARI FOTO, ANDA BOLEH MELIHAT BAHWA SUHU BERDIRI DI ANGLE. ... !

Pada sudut, pada sudut, tetapi tidak di tengah.

Helo perempuan! Oleh itu, saya menjadi pemilik ham yang indah ini))) walaupun nampaknya saya telah membaca semuanya, tetapi timbul persoalan. Saya duduk di dapur, memerhatikan suhu. Bolehkah seseorang memberitahu saya, siapa yang mempunyai dapur elektrik, pada nombor mana lebih baik memasak untuk memeriksa suhu secara optimum dan tidak kerap? Di sini saya mempunyai 4, okey?

Saya mempunyai warna yang sangat kelabu ((saya tidak memasak?

Ia akan berwarna merah jambu jika anda menggunakan garam nitrit, tetapi ya, ternyata berwarna kelabu, dan sebagai pilihan, suhu terlalu tinggi semasa memasak?

Terima kasih atas jawapan anda, Leka)) semuanya dapat ... Ini kali pertama saya. Di suatu tempat ia disimpan pada suhu 80-82 darjah, 3 jam setelah mencapai suhu yang ditetapkan. Saya meletakkan daging cincang dari peti sejuk (daging cincang berdiri di sana semalaman). Sesuatu seperti ini .. Tetapi sesuatu jelas tidak betul. Suami saya mengatakan bahawa dia kekurangan bawang putih, lada .. Walaupun begitu, saya menambahkan bawang putih .. Bolehkah anda memberi nasihat apa dari pengalaman anda?

Sekiranya tidak ada nitrit, maka tidak ada gunanya menyimpan daging cincang di dalam peti sejuk, segera memasaknya ... Lena menulis tentang ini di PP, baik, rempah-rempah, semua yang ada di sini bergantung pada rasa dan pilihan, siapa yang lebih enak

Ya, saya tidak sengaja meletakkannya di dalam peti sejuk) Saya hanya membuat daging cincang lebih awal, dan ham dibawa masuk hari ini)) Saya juga meletakkannya sejuk di dalam periuk dan memasaknya selama 3 jam setelah mencapai 80 darjah) Saya bercakap mengenai teknologi ... Adakah cukup?

Saya tidak tahu mengapa, tetapi saya terseksa oleh keraguan bahawa produk tersebut belum siap. Saya tidak faham apa rasa sosej itu. Sudah tentu saya akan bereksperimen, tetapi saya ingin membetulkan kemungkinan kesilapan dengan bantuan anda)

[Alena 73]

Alena 73, dan anda mengukur suhu di dalam ham? anda tidak akan ketinggalan !!!