Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, memasak vakum

Jadi di situlah anjing itu menggegarkan
Nah, bagaimana itu? Bagaimanapun, bahkan arahannya menyatakan 60-65 darjah untuk burung. dan masa 2-3 jam

[Vaneska]

Vaneska, Saya tidak tahu apa yang menimpa saya - saya sangat takut dengan bakteria Sekarang saya tidak membuat kesilapan!

[redcat]

redcat, kami mempunyai tukang masak pro dengan arahan dalam bahasa Rusia. Cuma dia masih belum memakai brunet. Mengenai selak sisi ini, saya juga langsung tidak sedar. Walaupun, saya berjaya, saya tidak merosakkan bungkusannya. Segalanya berjalan lancar. Tetapi saya menonton video di YouTube mengenai cara melakukannya dengan betul.

Ya, anda memerlukan daging dengan pengasam dalam mod Mist, kemudian mati segera, sebaik sahaja air dibawa ke tepi beg. Ini adalah persoalan apa yang masih difikirkannya ketika menghidupkan meterai.

[Vaneska]

Pemilik ProfiCook, tidak tahu mana pakej lain yang sesuai? Saya mencuba ini dan yang biasa, dia "tidak memakan" mereka. Saya membeli 50 keluarga saya.

Ditambah pada hari Rabu 25 Mei 2016 10:05 PTG

Vaneska, jangan bercakap! Marin, di mana anda boleh membaca lebih lanjut mengenai kaedah rendaman air garam? Saya sangat berminat!

[Rumah tikus burung]

Rumah tikus burung, mengenai beg, di mana para pengrajin kami menggunakan helai dari bekas bergelombang lama, memasukkannya ke tepi beg biasa sebelum mengosongkan. Tetapi saudara-mara saya masih lebih baik, saya menggunakannya berkali-kali, dan sangat kecil - untuk bahagian. Menahan pencucian dan pengeringan dengan baik,
Terdapat banyak tempat mengenai pencucian, misalnya, dalam "Masakan Kuliner atau Ilmiah Ilmu" Lazerson (tersedia di jaring), dalam bab mengenai sous, sangat menarik dan menerangkan secara tidak langsung apa yang berlaku pada produk semasa memasak

Puan, terima kasih atas sokongan anda :), saya juga menonton pelbagai jenis video, tetapi semuanya berjalan lancar dan cerdik, tidak ada jalan keluar di mana sahaja, tetapi di sini ... Baiklah, saya tidak biasa dengan pendamping seperti itu dokumen. Sama ada pembuat yogurt atau pembuat roti - "jangan ambil kepala dengan penutup, jangan masuk ke soket dengan tangan basah, butang hijau dengan jari pertama, yang merah dengan yang kedua .... "- semuanya jelas
Burung jantan burung, mengenai merendam, saya membuat algoritma ringkasan untuk diri saya dari pelbagai jenis sumber: untuk sekilo daging - satu liter cecair, satu sudu besar dengan sedikit garam (atau 125 ml kicap dan 875 ml cecair) satu sudu teh gula (atau madu 1.5 sudu kecil.) dan perap selama 12 jam. Kemudian tahan selama sehari tanpa perap di bawah penutup di h-ke. Mengenai rempah mentah (bawang, herba, sayur-sayuran), saya membuat kesimpulan bahawa lebih baik menuangkannya ke dalam beg sebelum ditutup. Dan kering - anda boleh perap.
Dan saya melihat kaki yang tidak berjaya semalam selama 3.5 jam lagi - ia tidak banyak membantu. , getah, dan tulang mempunyai gumpalan darah. Saya mengesyaki bahawa ia semestinya lembut. Atau mengeluarkan daging dari tulang?

dari I. Lazerson "Sains Kuliner atau Masakan Saintifik" (terdapat dalam rangkaian)

Sesuatu ulasan pada buku itu bukan mata air
🔗

Dan saya memuat turunnya dan saya membacanya. Sungguh menarik!!
Dan yang paling penting, disahkan bahawa dalam sous-vide lebih baik membuat daging secara keseluruhan, kerana jika ada bakteria berbahaya dalam daging, mereka hanya akan berada di permukaan potongan itu sendiri. Dan untuk menghancurkannya, untuk ini kita menggoreng sepotong dari semua pihak.
Dan jika dilakukan secara kecil-kecilan, maka risiko mendapat bakteria berbahaya adalah besar. Tk telah memotong sepotong dan kemudian suhu mesti dinaikkan hingga 70 gram sehingga mereka mati, mikroorganisma berbahaya)

Baik, sangat menarik !!!

Dan saya membaca perkara yang sangat menarik! Ngomong-ngomong, penting!
Mengapa anda perlu segera menyejukkan produk, yang dipanggil Shock cold)
Dan untuk mengelakkan spora patogen berkembang, itulah sebabnya!
Dan jika anda tidak makan segera, lebih baik anda menyejukkan atau membekukannya, dan kemudian panaskan semula pada suhu 55 gram.

Ya, di sini prinsip utamanya adalah untuk difahami, agar tidak algoritma yang tidak bermakna seperti anjing Pavlov, maka kemungkinan untuk bereksperimen. Terutama pada produk domestik (seperti ayam domestik), dan tidak mengumpulkan wang untuk foie gras fsyaki ...

Vakum itu mengurangkan, dengan sendirinya, kadang-kadang perkembangan spora patogen dan bakteria berbahaya.
Dan dia memasak di dalam buku pada suhu 60.5 darjah.
Adakah anda tahu mengapa dagingnya keras ???
Baik, sangat bermaklumat)
Tetapi kerana ia mengandungi banyak kolagen dan pada suhu tinggi ia tidak berubah menjadi gelatin)
Dan hanya pada suhu rendah hingga 65 g, kolagen gelat dan dari ini daging menjadi lembut !!
Itu sahaja!

[Vaneska]

VaneskaTerima kasih atas maklumat !!! Saya juga segera memuat turun dan bersama-sama dengan Masinen, duduk membaca !!!

[zhariks]

zhariks, Mikhail, mungkin ada banyak kesalahan ilmiah, tetapi saya lebih mempercayai Lazerson daripada beberapa: // lelya-nn. dan lain-lain yang sejenisnya (walaupun untuk ahli kimia-ahli fizik), by the way, bab tentang sous diambil sepenuhnya dari Baldwin dari bukunya (mudah diperiksa dengan penterjemah)

Sesuatu ulasan pada buku itu bukan mata air

Kerana seberapa banyak penulis-penyelidik, begitu banyak pendapat. Mereka tidak boleh mendapatkan pendapat sebulat suara dengan cara apa pun.
Terdapat puluhan contoh apabila saintis yang berbeza bercakap berbeza mengenai topik yang sama. Contoh: vegetarian, makanan yang diubahsuai secara genetik, soya, sekumpulan ubat-ubatan, lemak babi dan mentega yang berbeza ..... Pada mulanya, seperti ini, setahun kemudian, sebaliknya.
Chernobyl terhantuk hampir 30 tahun yang lalu, dan mereka masih tidak dapat mengatakan sebulat suara mengenai dos radiasi dan petunjuk lain. Jadi mengenai sous vid dalam beberapa tahun kita akan belajar banyak perkara "baru".

zhariks, Mikhail, mungkin ada banyak kesalahan ilmiah, tetapi saya lebih mempercayai Lazerson daripada beberapa: // lelya-nn. dan lain-lain yang sejenisnya (walaupun untuk ahli kimia-ahli fizik), by the way, bab tentang sous diambil sepenuhnya dari Baldwin dari bukunya (mudah diperiksa dengan penterjemah)

Marina, saya fikir untuk mempercayai satu penulis dalam topik yang masih belum diketahui sama sekali adalah salah. Saya yakin bahawa lama-kelamaan, banyak kenyataan penulis akan disanggah dan diakui sebagai khayalan. Anda perlu membaca SEMUA, dan membuat kesimpulan sendiri.
Inilah contoh lain - saintis yang berbeza dengan cara yang berbeza, sepenuhnya dengan justifikasi ilmiah, bercakap mengenai peralihan ke waktu musim sejuk-musim panas. Kedua-duanya mempunyai bukti saintifik dan kajian selama bertahun-tahun .... Apa yang kita lihat pada hasilnya? Kekeliruan sepenuhnya dan siapa yang harus dipercayai?

Dan untuk menghancurkannya, untuk ini kita menggoreng sepotong dari semua pihak.

Baiklah, saya membaca dari penyelidik lain bahawa memanggang adalah semata-mata untuk mewujudkan penampilan yang menarik dan meningkatkan rasa.

Saya sudah mula takut untuk menghampiri bungkusan makan malam suvid

Mungkin tidak menakutkan seperti yang ditulis oleh pakar dalam buku, topik ini belum dapat dipelajari sepenuhnya dan terdapat banyak pendapat yang berbeza. Baru-baru ini, dinyatakan bahawa TIDAK MUNGKIN memasak lebih dari 4 jam pada suhu tinggi T dalam keadaan hampa. Siapa yang mematuhi ini? Banyak lagi perbincangan dan tidak ada yang pernah mengeluh mengenai kesihatan mereka. Walaupun syaitan tahu apa yang berlaku di dalam badan ...

[igorechek]

igorechek, dan apa hujah yang ada, mengapa tidak?

[igorechek]

igorechekAnda benar seperti biasa, tetapi saya bermaksud bahawa saya mempercayai penulis sebagai profesional di bidangnya, dan mengenai suvid, ini adalah untuk pihak berkuasa luar negara. Ngomong-ngomong, mengenai suvid (sekali lagi saya membacanya) bahawa sapiens primitif menyiapkan raksasa dengan cara yang sama (dengan ketiadaan vakum dan mandi air) - mereka menguburkannya di dalam tanah dan membuat api dari atas selama beberapa hari
Oleh itu, saya membuat kesimpulan sendiri

Saya sudah mula takut untuk menghampiri bungkusan makan malam suvid

Ayuh, apa yang perlu ditakutkan))
Jangan ambil hati))

Saya telah membaca lebih kurang perhatian untuk jangka masa yang agak lama. Sejauh yang saya ingat, dengan T yang normal dan meningkat (40 *), mikroorganisma berbeza berkembang dengan baik. Dan dalam ruang hampa, ruang untuk botulisme. Oleh itu, apabila memasak lebih dari 4 jam, ia menjadi tidak selamat (dalam yogurt, misalnya, mikroorganisma juga membiak, hanya berguna pada suhu 40 *). Selepas memasak, tidak lebih dari 4 jam, perlu segera melakukan penyejukan kejutan untuk mengelakkan pembiakannya lagi.
Sedikit tidak kemas, sederhana.

[Masinen]

Masinen, Saya selalu memikirkan sama ada bakteria membiak dalam beg vakum semasa memasak ...

igorechek, Semua siap. Adakah anda berlatih menyaman diri?

[igorechek]

igorechek, baik, mereka meninggalkan keluarga burung jantan tanpa makan malam, tetapi mereka memberi amaran, jangan mempercayai penulis!
Dan secara amnya, hidup adalah berbahaya, terutamanya apabila anda banyak mengetahui

Tetapi serius, Baldwin yang sama memiliki keseluruhan risalah mengenai topik ini dengan jadual dan pengiraan, sayangnya dalam bahasa Inggeris, tetapi untuk minda yang bertanya, ini tidak menjadi masalah.

Oleh itu, saya membuat kesimpulan sendiri

Marina, saya memasak banyak perkara yang bertentangan dengan semua amaran pakar dan doktor. Dan terima kasih kepada Tuhan apa-apa.
Belum lagi memasak, misalnya, daging kering di kampung-kampung, di mana mereka tidak mempunyai idea mengenai karya saintis atau garam nitrit. Mereka dibuat tanpa pensterilan dan menghormati perkadaran suhu dan pengudaraan. Dan tiada apa-apa. Saya berpendapat bahawa sebahagian besar karya intelektual dilakukan bukan untuk kepentingan pengguna, tetapi untuk mengisi poket anda atau demi kemasyhuran. Di sekitar, wang menentukan segalanya, dengan apa jua kos. Kami begitu, untuk penggunaan dan mengeluarkan wang.

Dalam buku ini dia menulis bahawa dalam keadaan hampa, perkembangan bakteria berbahaya adalah yang paling sedikit.

Dan bagaimana dengan pasteurisasi yang terkenal?

[Vaneska]

Vaneska, itu pasti - saya mahu pergi dan membuang semuanya!

igorechek, Semuanya jelas. Adakah anda berlatih menyaman diri?

Ya. Dan bacalah, saya tidak menghalang anda dari pandangan dan jangan takut bahawa ia berbahaya. Saya hanya mengatakan bahawa seseorang tidak boleh mempercayai satu sumber dalam topik yang kurang dikaji dan agak kontroversi. Saya bercakap mengenai fakta bahawa dalam beberapa tahun, banyak aspek penyediaan akan disemak semula. Ia berlaku berulang kali dengan produk yang berbeza. Dengarkan pendapat, ya, tetapi percayalah sepenuhnya, tidak.
Berjuta-juta orang telah lama mempercayai komunisme dan ini terbukti secara saintifik.

[igorechek]

igorechek, Saya melihat bahawa anda tidak mengecewakan saya setuju sepenuhnya dengan pendapat anda.

Dan bagaimana dengan pasteurisasi yang terkenal?

Jadi ini adalah perkara yang berbeza - memasak di dalam vakum, penyimpanan di dalam vakum, pensterilan, pasteurisasi, ultra -...

[Vaneska]

Vaneska, dan orang-orang yang memasak suvid mamut hidup selama maksimum 20 tahun Bukan kerana rama-rama, tentu saja, tetapi kami tidak akan terlalu mempercayainya. Lebih baik periksa semula!

Oleh itu, ini adalah perkara yang berbeza - memasak di dalam vakum, penyimpanan di dalam vakum, pensterilan, pasteurisasi

Tidak, maksud saya, adakah pasteurisasi membunuh bakteria semasa suvidation?

Kerana seberapa banyak penulis-penyelidik, begitu banyak pendapat. Mereka tidak boleh mendapatkan pendapat sebulat suara dengan cara apa pun.

Seperti biasa, anda terdengar deringan, tetapi anda tidak tahu di mana ia berdering. Ini bukan mengenai pendapat dan bukan tentang memasak, tetapi mengenai rumusan ILMU yang tidak berjaya, terminologi yang salah, dll. Tidak ada pendapat di sini. Rupa-rupanya penulis bukan ahli kimia oleh pendidikan, jadi ada banyak kesalahan.
Sudah tentu, saya juga bukan ahli kimia, saya tidak berhak menilai.

[Rumah tikus burung]

Rumah tikus burung, tetapi bagaimana untuk memeriksa semula, beritahu saya? Di sini saya, misalnya, bukan ahli fizik, bukan ahli kimia dan bukan penterjemah dari bahasa Inggeris, dan apa yang harus saya lakukan, bagaimana memahami apa yang berlaku dengan produk tersebut? Kesimpulan - profesional kepercayaan, kerana pengalaman saya yang sedikit tidak mencukupi

[Vaneska]

VaneskaSaya bergurau. Saya seorang ahli biologi, tetapi saya tidak dapat memeriksa semula. Ia memerlukan peralatan, dll. Anda betul, anda harus mempercayai orang yang mengatakan mereka sedar.

Seperti biasa, anda terdengar deringan, tetapi anda tidak tahu di mana ia berdering. Ini bukan mengenai pendapat dan bukan tentang memasak, tetapi mengenai rumusan ILMU yang tidak berjaya, terminologi yang tidak betul, dan lain-lain. Rupa-rupanya penulis bukan ahli kimia oleh pendidikan, jadi ada banyak kesalahan.
Saya juga bukan ahli kimia Dan saya tidak berhak menilai, begitu juga ANDA!

Mikhail, anda membaca satu perkara lagi, tetapi memikirkan semula sesuatu yang sama sekali berbeza. Sama ada anda tidak terbiasa memikirkan pendapat orang lain, atau anda tidak mahu memahami apa yang mereka sampaikan.
Saya tidak akan membahas spesifik risalah ini. Saya hanya akan mengatakan satu perkara - jika orang yang "berpengetahuan" tidak dapat menentukan kebenaran FORMULASI, maka secara umum bagaimana mereka boleh menuntut kebenaran penyelidikan itu sendiri. Saya memberitahu anda bahawa orang yang meneliti topik ini tidak dapat memutuskan perkara-perkara kecil. Lihat pelbagai sumber untuk petua memasak yang berbeza. Mengapa pergi ke sana sebagai contoh_ terdapat kes keracunan di restoran yang menyajikan masakan sous dan "intelektual". Tetapi profesional pintar memasak di sana ...

Rakan-rakan, sekarang saya akan menenangkan anda mengenai botulisme. Saya tidak dapat memikirkannya dengan tenang, saya harus membaca dengan teliti. Semua INFA umum dengan sumber terdapat di Wikipedia.

Clostridia, yang menyebabkan botulisme, aktif dan menghasilkan toksin pada suhu antara 28 hingga 35 ° C. Tanda-tanda kehadiran agen penyebab botulisme dalam produk: pembentukan gas (secara visual pada produk dalam tin didefinisikan sebagai 'pengeboman' - pembengkakan penutup atau tin tin).

Oleh itu, sekurang-kurangnya satu soalan dikeluarkan.

Tidak, maksud saya, adakah pasteurisasi membunuh bakteria semasa suvidation?

Ini adalah topik besar, sebab itulah saya katakan, lebih baik membacanya sendiri dan membuat kesimpulan DIRI SENDIRI.
Berikut adalah satu petikan: Pasteurisasi tidak boleh digunakan untuk pengetinan makanan, kerana bekas yang tertutup rapat adalah persekitaran yang baik untuk percambahan spora mikroflora anaerob (lihat botulisme).
Terdapat banyak perkara mengenai topik yang berbeza.

[igorechek]

igorechek, ya, anda betul, anda perlu mempelajari topik ini sendiri!

[zhariks]

zhariks, dan adakah kelebihan dalam buku ini?

[zhariks]

zhariks, terima kasih atas petua!

Buku semuanya bagus, tetapi realiti lebih baik dan lebih enak)
Sous vide dada ayam panggang

Buku semuanya bagus, tetapi realiti lebih baik dan lebih enak)
Sous vide dada ayam panggang

Masha, sedap! Sudah meneteskan air liur! Mahu .....

Buku ada
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Pengetahuan dan resipi dari koki dan pakar terkemuka)

Masalahnya adalah, ini dalam bahasa Jerman. Sekiranya terdapat di sini di forum yang tahu bahasa Jerman dan berminat dengan sous, maka saya bersedia memberikannya, dan anda akan berkongsi apa yang anda baca dengan kami. (pengambilan, Moscow)

Baiklah, saya membaca buku ini. Kerana ia tidak terkesan. Ia sangat tidak kemas dan tidak ditulis secara konsisten, terdapat banyak kesalahan dan kesalahan ketik, melompat dari satu ke yang lain.

Jadi saya katakan mengenainya. Dan semakin banyak pendapat yang anda baca, anda akan menjadi semakin keliru.
BASIS harus untuk diri anda sendiri. Contohnya, kita memasak ayam yang sama berjam-jam. Di NTV, ayam masak yang dimasak hanya 20 minit. Di kelas induk, nampaknya, payudara itik adalah 30 minit. Masih ada masa lain dalam cadangan. Semua orang memasak berbeza tetapi semua orang menyukainya.
Saya menyedari bahawa semua pengiraan ini hingga pecahan darjah dan masa yang tepat bergantung pada bentuk produk, hingga tahap tertentu, adalah "disertasi" dan daya tarikan yang lain. Ini mengingatkan saya kepada beberapa resipi yang ditulis - "ambil 137 gram bawang ...". Dan jika 139? Tidak akan berfungsi? Lihatlah, semua koki terkenal menuangkan makanan dan rempah serta garam, dll. "Dengan mata". Mereka sendiri membincangkannya.
Jadi di sini, baiklah - apakah rasa akan berkurang jika anda memasak bukan pada suhu 63 *, tetapi pada suhu 65 *? jika anda mendidih, maka ya.
Anda perlu membaca untuk perkembangan umum, tetapi buat kesimpulan anda sendiri.
Saya selalu ingat bagaimana saudara-mara dan rakan-rakan saya di kampung memasak. Sekumpulan daging dan produk tenusu, tanpa peralatan khas, tanpa pensterilan dan "perlindungan" tanpa membaca risalah pintar, tanpa menggunakan bahan pengawet .... dan saya tidak pernah diracun. Mana-mana profesor "mengenai makanan" akan merasa ngeri dan mengatakan bahawa mustahil untuk tidak diracuni dengannya.

Gadis-gadis, anda menulis bahawa walaupun anda tidak mempunyai mesin vakum, anda melakukannya dalam beg zip. Tidak kira berapa banyak saya mencari mereka, mereka berada di mana-mana untuk pembekuan dan penyimpanan (

Ikea menjual beg zip.

[Masinen]

Masinen,
Mash, betul-betul untuk rawatan haba? Saya membelinya di Metro hari ini, tetapi hanya menyebut mengenai penyimpanan dan pembekuan - sekarang saya faham bahawa saya membeli sesuatu yang salah

[Antonovka]

Antonovka,
🔗
tidak ada yang ditulis mengenai rawatan haba.Juga dengan risiko dan risiko anda sendiri